全國食品安全知識競賽

1、全國食品安全知識競賽承辦單位 國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心 協(xié)辦媒體 中國醫(yī)藥報、醫(yī)藥經(jīng)濟報、中國食品報、中國食品質(zhì)量報、中國食品藥品監(jiān)管雜志競賽規(guī)則1競賽時間：2006年10月16日至2006年11月30日。2參賽對象：主辦單位和承辦單位工作人員除外的所有公眾。參加競賽者須填寫真實個人信息，包括真實姓名、有效證件號碼、聯(lián)系電話、通信地址和郵政編碼，以便確認(rèn)參賽者身份，方便競賽組織者與獲獎?wù)呗?lián)系。如果獲獎?wù)叩膫€人信息與實際情況不符，將被取消獲獎資格。3競賽辦法：知識競賽試題在國家食品安全網(wǎng)和國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心網(wǎng)站上公布，參賽者可以選擇網(wǎng)上答題或郵寄答卷的形式參加競賽，兩種形式全參加者將被

2、取消獲獎資格。參賽者只能有一次答題機會，重復(fù)答題無效。全國食品安全知識競賽答題卡復(fù)印、下載打印均有效，答題卡須在2006年11月30日前（其中，郵寄答題卡以當(dāng)?shù)剜]局郵戳日期為準(zhǔn)）反饋競賽組織者。4參考資料：請點擊國家食品安全網(wǎng)或國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心網(wǎng)站查詢。5試卷回寄地址：北京市豐臺區(qū)右安門外開陽里二街53號燕南大廈807室(100069)，網(wǎng)上答題的參賽者請認(rèn)真填寫答題選項，網(wǎng)上直接提交（）。6獎勵：大賽設(shè)一等獎10名，獎品價值500元；二等獎30名，獎品價值300元；三等獎50名，獎品價值200元；紀(jì)念獎100名；組織獎若干。競賽組織者將對知識競賽試題組織統(tǒng)一閱卷，按照成績順序確定獲

3、獎?wù)?。如果成績相同，將通過抽獎方式產(chǎn)生，抽獎過程將進行法律公正。主辦單位統(tǒng)一為獲獎?wù)哳C發(fā)獎品和證書，獲獎?wù)呙麊螌⒃诿襟w上公布。一、單項選擇題1._國務(wù)院發(fā)布的國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責(zé)任。農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。A、2004年9月1日 B、2004年7月1日 C、2006年5月1

4、日 D、2006年7月1日2.消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打_全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。 A、315 B、12348 C、12315 D、99148 3、散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效_證明，操作時須戴_。A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子C、健康、 口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子4、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：_ A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其他文字 5、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是：_A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期 C、詳細的廠址及企業(yè)名稱 D、以上都必須具有6、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB771

5、8-2004是食品標(biāo)簽系列國家標(biāo)準(zhǔn)之一，適用于提供給消費者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明_的具體名稱。 A、防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑 B、防腐劑、甜味劑、著色劑 C、甜味劑、著色劑、抗氧化劑 D、抗氧化劑、防腐劑、著色劑7、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是:_A、如顯出綠色，是真碘鹽 B、如顯出紅色，是真碘鹽 C、如顯出藍色，是真碘鹽 D、如顯出黃色，是真碘鹽8、選購放心肉,正確的做法是：_A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查

6、看標(biāo)簽D、以上做法都正確9、_的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題:A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確10、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺11、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度:_A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）12、下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是:_ A、看顏色是否正常 B、聞是否有刺激性的異味 C、手一捏食品就很容易破碎 D、以上方法均正確

7、13、食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有_，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。 A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺 14.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:_ A.純牛奶 B.醬油 C.奶油 D.火腿 15、食品的儲存和加工方式不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于_中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品1

8、6、中華人民共和國消費者權(quán)益保護法規(guī)定：_應(yīng)當(dāng)采取措施，方便消費者提起訴訟。對符合中華人民共和國民事訴訟法起訴條件的消費者權(quán)益爭議，必須受理，及時審理。A、人民檢察院 B、人民法院 C、公安局 D、消費者協(xié)會17、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：_ A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥 18、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：_A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確19、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D

9、、癌癥20、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:_。此種物質(zhì)對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯。它還對紅細胞有溶解作用，可致溶血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素二、多項選擇題21、經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費者的權(quán)益，其應(yīng)承擔(dān)得責(zé)任包括:_A.刑事責(zé)任 B.行政責(zé)任 C.民事責(zé)任 D、以上全部責(zé)任22、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料23、下列說法中表述正確的是：_A、轉(zhuǎn)基因食品是指利用生

10、物技術(shù)改良的動物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。B、長期食用，不會對人體健康產(chǎn)生危害的食品稱為無公害食品；廣義的無公害食品包括有機食品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。C、綠色食品是經(jīng)過安全和營養(yǎng)雙重質(zhì)量檢測的食品，所謂“綠色”就是環(huán)境保護的意思。D、有機食品是指采取一種有機的耕作和加工方式生產(chǎn)和加工出的產(chǎn)品。24、食品污染包括:_A、生物性污染 B、化學(xué)污染 C、土壤污染 D、物理污染25、食源性疾病的基本要素:_A、傳播疾病的媒介食物 B、食源性疾病的致病因子 C、臨床特征急性中毒性或感染性表現(xiàn) D、以上均不是26、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦

11、肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重的會致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_ A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。 B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。 C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。 D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50。 27、細菌性食物中毒患者常常在進食后半小時至24小時內(nèi)發(fā)病，癥狀會因為導(dǎo)致中毒的細菌種類不同而不一樣，但其中有些共同的顯著癥狀，如腹痛、嘔吐、腹瀉等。在日常生活中，若遇到突發(fā)的細菌性食物中毒事件，正確的做法是：_ A、中毒時若是吐瀉嚴(yán)重，應(yīng)禁食8至12個小時。 B、病情轉(zhuǎn)好后要選擇清淡的

12、飲食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃腸的食品。 C、嘔吐時應(yīng)讓其完全吐出，嘔吐時不要喝水或吃任何食物。 D、在病情轉(zhuǎn)好后的兩三天內(nèi)不吃油膩食物。 28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，正確的是：_A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均。B、分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出。D、至少3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。29、要讓孩子認(rèn)識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正

13、確的是：_A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。30、下列有關(guān)老年人膳食指南的說法中正確的是：_A、老年人能量攝入應(yīng)以維持標(biāo)準(zhǔn)體重為原則，必須獲得足夠的完全蛋白質(zhì)、鈣、鐵和各種維生素。B、老年人膳食對食物的選擇應(yīng)多樣化，做到葷素搭配，以素為主。且每天吃些不同類型富含膳食纖維的食物，如粗糧、豆類、蔬菜、水果等。C、老年人飲食要清淡，忌吃過多的油脂，特別是動物脂肪。同時也不宜多吃甜食。D、積極

14、參加適度體力勞動，保持能量平衡。31、“吊白塊”學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊” 的食品后會導(dǎo)致：_A、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病B、中風(fēng)C、致癌D、慢性中毒32、下列防范食品污染采取的正確措施是：_A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D、盡量用封閉的容器裝食物33、下列有關(guān)“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是：_A、能促進消化B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收C、降低膽固醇D、抑制腸道內(nèi)細菌繁殖34、廣義的食品添

15、加劑是指食品本來成分以外的物質(zhì)。下列關(guān)于使用食品添加劑的觀點中，正確的是:_A、苯甲酸和山梨酸鉀作為食品防腐用的食品添加劑，適量合法地加入到食品中被認(rèn)為是安全的。B、在嬰兒食品、某些病人食品中是不允許添加作為甜味劑使用的糖精鈉和甜蜜素。C、天然色素色澤自然、種類繁多，有的含有一定的營養(yǎng)價值和藥用價值，具有一定的安全性。D、我國允許使用但要嚴(yán)格控制使用范圍的8種色素分別是：檸檬黃、新紅、日落黃、靛藍、亮藍、赤蘚紅、胭脂紅和莧菜紅。35、下列說法中正確的是：_A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論。B、安全食品并不是完

16、全沒有風(fēng)險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風(fēng)險降至最低限度。C、絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風(fēng)險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品。 D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達到有害程度。 三、判斷題36、食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管。A、對 B、錯37、2008年北京奧運食品安全行動綱要的目標(biāo)是構(gòu)筑現(xiàn)代化的首都食品安全控制體系，健全食品安全監(jiān)督管理體制，完善食品安全制度和措施，形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)、責(zé)任明確、齊抓共管、運行高效的食品安

17、全管理工作機制，全面提升首都食品安全整體水平，保障人民群眾的身體健康和生命安全，確保奧運會食品安全工作萬無一失。A、對 B、錯38、“QS”是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的標(biāo)志。2002年7月公布的首批實行QS認(rèn)證的五類食品是：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋。國家在2006年年底前將國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有28大類525種食品全部納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理。A、對 B、錯39、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。A、對 B、錯40、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。A、對 B、錯41、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。A、對 B、

18、錯42、在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。A、對 B、錯43、沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。感染型食物中毒的癥狀表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀。如果細菌已產(chǎn)生毒素，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，出現(xiàn)體溫升高、痙攣等。A、對 B、錯44、“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。A、對 B、錯45、喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。A、對 B、錯46、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。A、對 B、錯47、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。A、對 B、錯48、國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(級)、重大食品安全事故(級)、較大食品安全事故(級)和