食品安全知識競賽

1、22一、判斷題1、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）2、飯后立即吃很多水果，會被食物阻滯在胃內(nèi)，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時間是飯后1-2小時。（）3、爆米花不能多吃是因為過量食用，可使人鉛中毒。（）4、食物變質(zhì)后經(jīng)過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（）5、松花蛋中含有一定量的鉛，經(jīng)常使用會引起鉛中毒。（）6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不宜多吃。（）7、兒童少年不要常吃巧克力糖。（）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（）9、粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（）10、果凍類食品并非來源于水果，而是人工制

2、造物，它不易被人消化吸收，對生長發(fā)育及健康沒有益處。（）11、生雞蛋里可能帶有致病菌，還會妨礙蛋白質(zhì)的吸收，所以不提倡生吃。（）12、把生食品和熟食品混放在一起，會產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（）13、食品安全是食品對生命的影響，對人體的健康也有影響。（）14、兒童青少年不宜多喝含咖啡因的可樂飲料。（）15、由于兒童少年正在長身體，他們對熱量、蛋白質(zhì)的需要量相對比成人多。（）16、油炸食物營養(yǎng)豐富宜多食用。（×）17、六大營養(yǎng)素是：水、礦物質(zhì)、維生素、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)六種營養(yǎng)素。（）18、維生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。（）19、補(bǔ)充維生素，種類

3、越多越好。（×）20、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。（×）21、合理膳食就是要保證每餐吃得多。（×）22、營養(yǎng)過剩是引起肥胖的主要原因之一。（）23、維生素主要存在于蔬菜、水果、豆類、粗糧和動物肝臟中。（×）25、含鈣較多的食物有奶類、蝦皮、豆制品等。（）26、瘦肉、動物肺臟和血液中含鐵較多。（）27、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（）28、長期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發(fā)肥胖病、冠心病等疾病，對健康不利。（）29、西式快餐最受歡迎，可以多吃。（×）30、晚上看電視時，可以關(guān)閉室內(nèi)所有的燈，這樣可

4、以減輕眼睛的疲勞。（×）31、最好的飲用水是礦泉水。（×）32、蔬菜、水果、薯類、粗糧是纖維素的主要食物來源。（）33、適當(dāng)吃點零食可以調(diào)劑口味，促進(jìn)食欲，補(bǔ)充營養(yǎng)。（）34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有營養(yǎng)的零食，能補(bǔ)充能量。（）35、吃飯細(xì)嚼慢咽有利于食物中營養(yǎng)素的消化吸收。（）36、新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營養(yǎng)素?fù)p失較少。（）37、飯后做劇烈運動使胃腸運動也增加，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。（×）38、牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素，兒童與青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（）39、動物性和植物性蛋白質(zhì)應(yīng)搭配著吃，尤其大豆及豆制品

5、植物性蛋白的含量高、易消化，比較適合于兒童。（×）40、糖類是維持腦細(xì)胞正常功能的必需營養(yǎng)素，是生命的燃料。缺少糖類，青少年就很難有旺盛的精神和體力學(xué)習(xí)。（）41、青少年挑食、偏食會造成營養(yǎng)不良。（）42、多吃糖果對少年兒童的健康不利。（）43、水果比糖果的營養(yǎng)價值高。（）44、吃了街頭攤販拌涼粉的同學(xué)都又吐又拉，可能是食物中毒。（）45、感染腸道傳染病的共同特點是“病從口入”。（）46、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)志的保質(zhì)期，還是可以食用的。（×）47、新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。（）48、為了履行節(jié)約，報紙、書刊等紙

6、張可作為食品包裝材料利用。（×）49、喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。（）50、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。（）51、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）52、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（）53、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（）54、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（×）55、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）56、酸牛奶霉變屬于正常。（×）57、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（）

7、58、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）59、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（）60、巧克力糖是高級營養(yǎng)品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（×）61、學(xué)生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（×）62、精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（×）63、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營養(yǎng)價值。（）64、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（）二、單選題1、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全(D)A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C、加入一定量的開水

8、后便可食用D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿3、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說法都正確4、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（C）A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品5、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康6、下列哪一種烹

9、調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（B）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎7、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶8、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋 B.糧食 C.魚類 D.蔬菜9、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血10、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐11、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新 B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存 D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成12、對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（A）

10、A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好13、膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C）A.蔬菜 B.牛奶 C.動物肝臟 D.谷類14、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）A.遺傳 B.營養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病15、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C）A.鐵、碘 B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素D D.葡萄糖、必需氨基酸16、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有17、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（C）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的

11、牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物18、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(B)A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃。19、不屬于乳類的食品是(A)A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。20、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。21、不能與奶同時進(jìn)食的是(B)A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。22、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（D）A、發(fā)病呈暴發(fā)性 B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與食物有關(guān) D、病人

12、都有發(fā)熱等癥狀E、食物中毒病人對健康人不具傳染性23、以下魚不能食用的是（A）A河豚魚 B鯽魚 C銀魚24、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）A龍葵素 B皂素 C類秋水仙堿25、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A內(nèi)臟 B肌肉 C骨骼26、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）A、吃了不清潔的食品 B、遺傳 C、吃的太多27、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜28、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（B）A、生產(chǎn)者 B、銷售者 C、消費者29、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜 B、海菜 C、雞蛋 D、梨30、在植物性食物中蛋白質(zhì)

13、含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆31、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C）A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B、易引起過敏C、不宜被人體消化D、味道不好 33、以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是：（D）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味D.檢查瓶貼和有效期三、多項選擇(至少有2項及以上正確答案)1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期

14、C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A肥胖B糖尿病C齲齒D高血壓3、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A高血壓B水腫C腎臟疾病D糖尿病4、酸奶的益處是（ABCD）A易于消化吸收 B刺激胃酸分泌C抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 D減輕乳糖不耐癥癥狀5、下列正確的行為有（BCD）A直接連皮食用剛買的蘋果 B蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右C雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 D經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物6、要讓孩子認(rèn)識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：（ABCD）A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手

15、，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。7、下列防范食品污染采取的正確措施是：（ABCD）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D、盡量用封閉的容器裝食物8、下列有關(guān)“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是：（ACD）A、能促進(jìn)消化 B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收C、降低膽固醇 D、抑制腸道內(nèi)細(xì)菌繁殖四、簡答題1、為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱

16、？ 答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細(xì)菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃時一定要重新加熱。2、為什么說生熟食品要分開？答：各類生食品常被各種因素（細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把生食品與熟食混放在一起，會產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。3、為什么不宜多吃冷飲？答：1、造成胃腸功能的紊亂。在炎熱的夏天吃大量冷飲，會引起胃腸道血管的突然收縮，血流減少，胃腸道正常的生理功能會發(fā)生紊亂。由于大量液體成分入胃，胃內(nèi)的酸度會有所降低，殺菌作用減弱，更易誘發(fā)胃腸道炎癥。2、誘發(fā)咽喉部炎癥。大量吃冷飲，使咽部血管收縮

17、，血流減少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌會大量繁殖，引起咽喉部炎癥。3、降低食欲。冷飲中主要成分不外乎糖、奶類，這些物質(zhì)會有較高的熱量，可以補(bǔ)充人體對熱能的需要，但其他營養(yǎng)物質(zhì)卻比較少。因而，大量吃冷飲以后，孩子的食欲會降低，正常飲食規(guī)律勢力被打亂，大量甜食入口易造成營養(yǎng)的不平衡。4、多食油炸食品對人體的危害有哪些？答：（1）油炸食品在經(jīng)過煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產(chǎn)生一種有毒的，潛在致癌性的化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺，而且隨著溫度的升高，其含量也增高,長期食用人會出現(xiàn)瞌睡、情緒和記憶改變，幻覺及震顫等，并伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥,還可以引起慢性中毒-神經(jīng)系統(tǒng)。（2）油炸食品常常是外面

18、發(fā)硬里面沒熟透，含有病原微生物，易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。（3）鉛含量、含銅量都嚴(yán)重超標(biāo)，過量攝入鉛會對人體有害。（4）誘發(fā)疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品會引起消化不良，飽食后出現(xiàn)胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃腸黏膜，誘發(fā)膽道痙攣，是十分有害的。（5）產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)生的聚合物，毒性較強(qiáng)，大部分油炸、烤制食品，吃了對人體危害很大。（6）營養(yǎng)元素嚴(yán)重破壞，引起反應(yīng)遲鈍。食品經(jīng)高溫油炸，高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，高溫還會破壞食品中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人

19、體對它們的吸收和利用。5、為什么不能吃無證攤點的羊肉串？答：烤羊肉串時焦炭燃燒作用會產(chǎn)生致癌物質(zhì)3，4-苯芘。路邊無證攤點羊肉串，它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來代替的。都含有鉛，容易引起鉛中毒。它的原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實；烤制加工不徹底，還有可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題，兒童食用后發(fā)生食源性疾病。6、什么是不良的飲食習(xí)慣？答：（1）長期不吃早餐或吃晚餐太遲。（2）零食當(dāng)正餐。（3）吃正餐不專心。（4）飲食方法不科學(xué)。吃飯?zhí)觳患?xì)嚼慢咽；愛蹲著吃飯的人，經(jīng)常吃燙飯喝燙水，喜歡吃甜食的人。（5） 飲食過飽、過咸。（6）葷素攝取不均衡。（7）把飲料當(dāng)飲用水喝。一、單選

20、題：1、我們挑選食品時應(yīng)選有哪種標(biāo)識的食品(A)A、B、C、2、購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(D)A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是3、以下哪個圖案是保健食品的標(biāo)識(B)A、 B、 C、4、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干5、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是6、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是7、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（B）A.飲

21、用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈8、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）割香螺鯽魚鯧魚9、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）蒸煮油炸10、下面哪種說法正確（A）A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好11、為什么不能過度喝飲料（D）A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是12、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）A、選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬

22、菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜13、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定（）。（B）A.食品衛(wèi)生法B.食品安全法C.食品質(zhì)量法14、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。（C）A、315B、96311C、1231515、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（C）A學(xué)習(xí)文具B五金制品C食品16、消費者因食品缺陷造成人身損害的：()。（C）A只可以向銷售者要求賠償B只可以向生產(chǎn)者要求賠償C可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償17、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病：()。（A）A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫

23、大C.腸胃疾病18、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉19、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）A.胡椒面B.食鹽C.味精20、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?（C）A.五谷雜糧B.堅果類的零食C.各種保健品21、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。（B）A.紅燒B.清蒸C.油煎22、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪23、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃

24、何種食物以增加碘的攝入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜24、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病25、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有26、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個月將整個冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱27

25、、以下哪種說法是正確的？（D）A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品28、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（B）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。29、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（D）A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。30、以下魚不能食用的是（A）河豚魚鯽魚銀魚31、鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是（B）01155732、綠色食品分為（A）A級B級C級33、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？（A）A35克B69克C1

26、015克D1620克34、淘米時，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？(A)A少搓少洗B開水浸泡C流水沖洗D用力搓洗35、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物36、下列哪種食品是天然鈣的良好來源(B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋37、保存新鮮水果最適溫度：(A)A、0度B、2度C、4度D、10度38、烹調(diào)時一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度39、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時？(B)A、12小時B、24小時C、36小時D、48小時40、食品

27、安全準(zhǔn)入標(biāo)志？(A)A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ41、以下哪種食物有“人造乳”之稱()。(B)A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳42、“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是()。(D)A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是43、做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝()最好。(B)A.功能飲料B.白開水C.牛奶D.豆?jié){44、清晨不宜吃的食物()。(D)A.香蕉B.大量冰涼的飲料C.菠蘿D.以上都是45、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）(C)A.進(jìn)口

28、的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要46、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品47、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確48、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？（D）A.水源B.原料C

29、.包裝材料D.以上均是49、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶50、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜51、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血52、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D）參與新陳代謝參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運輸良好的溶劑貯藏能量A.B.C.D.二、多選題1、經(jīng)營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為:。(ABCD)A、銷售摻雜、摻假的食品B、銷售以假充真，以次充好的食品C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食

30、品作虛假宣傳的2、選購放心肉,正確的做法是？(ABCD)A.看是否有動物檢疫合格證明B.胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章C.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明D.購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽3、以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是(ABD)A.中小學(xué)生可施行課間用餐B.供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入D.提高動物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品4、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是(ABC)A.攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B.食物應(yīng)對人體無毒害C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹

31、調(diào)方法5、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？(ABC)A.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.竹筷6、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象7、如何利用食品標(biāo)簽選購食品（ABCD）A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。8、食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCD)A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假9

32、、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9，而含乳飲料通常在1.0以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香10、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。11、蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）A水分B脂肪C礦物質(zhì)D粗纖維E維生素12、

33、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（ABCDE）A含量10%20%B生物學(xué)價值高C含人體需要的各類必需氨基酸D構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白13、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（ABCD）A碘是合成甲狀腺素的主要原料B長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。C含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。14、以下可引起中毒的食物是（ABCD）河豚魚霉變的甘蔗有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類顏色鮮艷的蘑菇15、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD）A吃新鮮蔬菜先洗再切洗后盡早烹調(diào)急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。16、多吃糖可能引起的疾病是（A

34、BC）A肥胖B糖尿病C齲齒高血壓17、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A高血壓B水腫C腎臟疾病D糖尿病18、酸奶的益處是（ABCD）易于消化吸收刺激胃酸分泌抑制腸道腐敗菌的生長繁殖減輕乳糖不耐癥癥狀19、下列食物中可能含有致癌物是（BCD）變黑的蘑菇罐頭發(fā)霉的花生炸焦的魚咸肉20、屬于食品添加劑。(ABCD)A.防腐劑B.漂白劑C.甜味劑D.香料（香精）21、兒童不宜多食的食物。(ABCD)A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷飲22、科學(xué)地喝奶方法。(ABCD)A.喝袋奶最好煮開了再喝B.喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食C.牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃D.喝牛奶以每天早、晚為宜23、妨礙青

35、少年發(fā)育的飲食習(xí)慣。(ABCD)A.不定時定量進(jìn)食B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C.偏食D.迷戀快餐食品24、哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力(ABCD)A、脂類食物B、蛋白質(zhì)C、糖類和維生素D、礦物元素25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”、“QS”等標(biāo)識。(ABC)A.水果B.生肉C.熟食D.肥皂26、長期多喝含糖汽水可能會帶來哪些危害(AB)A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折27、如何留住蔬菜中的維生素C(ABCD)A、現(xiàn)購現(xiàn)吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具28、當(dāng)我們口渴時，不建議大量喝(ABC)A、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開水29、洋快餐包括(AB)A、肯德基B、

36、麥當(dāng)勞C、粉絲D、米線30、錯誤的飲食習(xí)慣(ABCD)A、可以用零食當(dāng)飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動攤販的東西吃31、()不宜空腹食用(ABCD)A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子32、世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是（ABC）A、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干、香腸類食品34、以下哪幾種食品具有強(qiáng)致癌性(ABCD)A、反復(fù)燒開的水B、燒焦的魚肉C、發(fā)霉的花生D、新鮮腌制的雪菜35、我們不能去學(xué)校周邊的流動攤販就餐的原因(ABC)A、流動攤販衛(wèi)生不符合要求B、從業(yè)人員沒有健康證C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物D、食物便宜吃起來方便36、注水肉一般見于（）（AB

37、）A豬肉B牛肉C蝦肉D魚肉37、購買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有（），否則應(yīng)慎重購買。（ABCD）A摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品B是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施C售貨員是否佩戴手套、口罩D從業(yè)人員健康證38、消費者在購買消費時，要注意以下幾點()（ABCD）A、看證件。要到持有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證或餐飲服務(wù)許可證、（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營場所購買和消費有質(zhì)量保證的食品。B、看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。C、看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量等中文標(biāo)識是否齊備、詳細(xì)。D、認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識。39、目前食品

38、中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_（ABCD） A防腐劑B食用色素C合成甜味劑D食用香料40、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重的會致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_（ABCD）A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50。41、要讓孩子認(rèn)識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：_（ABCD）A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及

39、時洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。三、是非題1、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。(×)2、社會團(tuán)體、社會中介機(jī)構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。()3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。()4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。()5、食用海鮮的同時喝啤

40、酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害。()6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。()7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。(×)8、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。()9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中不允許使用。()10、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。()11、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的有效期是2年。(×)12、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。(×)13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。()14、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（）15、少吃肥肉、