杭州頂益干面推廣作業(yè)學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1杭州頂益干面推廣杭州頂益干面推廣(tugung)作業(yè)作業(yè)第一頁(yè)，共38頁(yè)。2 試吃道具（物料標(biāo)準(zhǔn)）及人員配備試吃道具（物料標(biāo)準(zhǔn)）及人員配備2 試吃拌面操作流程試吃拌面操作流程4 人流高峰應(yīng)對(duì)人流高峰應(yīng)對(duì)SOPSOP5 試吃話術(shù)試吃話術(shù)/ /產(chǎn)品話術(shù)產(chǎn)品話術(shù)6 試吃道具及物料擺放標(biāo)準(zhǔn)試吃道具及物料擺放標(biāo)準(zhǔn)3 產(chǎn)品知識(shí)產(chǎn)品知識(shí)1 附頁(yè)附頁(yè)7第1頁(yè)/共37頁(yè)第二頁(yè)，共38頁(yè)。3第2頁(yè)/共37頁(yè)第三頁(yè)，共38頁(yè)。4第3頁(yè)/共37頁(yè)第四頁(yè)，共38頁(yè)。5第4頁(yè)/共37頁(yè)第五頁(yè)，共38頁(yè)。6第5頁(yè)/共37頁(yè)第六頁(yè)，共38頁(yè)。7123456搭建促銷臺(tái)搭建促銷臺(tái)促銷臺(tái)位置應(yīng)位于主通道，本品特殊陳列旁，方

2、向迎合進(jìn)入面區(qū)的行走路線；爆炸卡/促銷告知牌上寫促銷活動(dòng)信息貼在試吃橫眉立竿一側(cè)。 試吃物品擺放試吃物品擺放依次將托盤、餐巾紙、產(chǎn)品擺放在試吃臺(tái)上；將試吃面、試吃杯叉、筷子、湯勺等物品放在促銷臺(tái)隔層； 剪刀放在隔層。將電水壺、水桶放在促銷臺(tái)下；試吃臺(tái)陳列試吃臺(tái)陳列試吃臺(tái)靠消費(fèi)者一邊展示本品，每個(gè)試吃口味展示1個(gè)單位；試吃臺(tái)上放置托盤，盛放試吃面臺(tái)下擺放臺(tái)下擺放將其余物品存放于試吃臺(tái)下以便隨時(shí)取用，將垃圾袋套入垃圾箱放置于試吃臺(tái)另一側(cè)，回收廢棄物；布線與安全布線與安全 引電線至促銷臺(tái)旁，電水壺內(nèi)請(qǐng)勿干燒；引接電源線請(qǐng)用膠帶貼與地面，避免絆倒行人；電水壺放于促銷臺(tái)下，避免碰觸消費(fèi)者試吃前準(zhǔn)備試吃前

3、準(zhǔn)備 試吃物品擦拭干凈人員著裝整齊，試吃準(zhǔn)備就緒。第6頁(yè)/共37頁(yè)第七頁(yè)，共38頁(yè)。8體現(xiàn)品牌體現(xiàn)品牌(pn pi)slogan或促銷信息或促銷信息擺放試吃紙巾擺放試吃紙巾(zh jn)抽和抽和試吃叉子或計(jì)時(shí)器試吃叉子或計(jì)時(shí)器陳列推廣產(chǎn)品陳列推廣產(chǎn)品將臺(tái)板展開，擴(kuò)大陳列面積，并將臺(tái)板展開，擴(kuò)大陳列面積，并可展示贈(zèng)品可展示贈(zèng)品食面八方試吃臺(tái)擺放標(biāo)準(zhǔn)同干拌面垃圾桶放在促銷臺(tái)一側(cè)垃圾桶放在促銷臺(tái)一側(cè)如不放置液晶屏?xí)r放置促銷信息如不放置液晶屏?xí)r放置促銷信息第7頁(yè)/共37頁(yè)第八頁(yè)，共38頁(yè)。9*第4-6的步驟整個(gè)過(guò)程注意時(shí)間控制(kngzh)在1分鐘以內(nèi)。*袋面試吃使用濾水盒做道具，紅牛、香辣拌面使用紅

4、牛或香辣干拌面濾水盒，不可混淆使用首先(shuxin)將電熱水壺接滿水，接通電源，將水燒開。（要倒開水時(shí)請(qǐng)先拔下電源線）把面餅(min bn)放入濾水盒內(nèi)，倒入蔬菜包中的脫水蔬菜加入開水600ml（至水線），蓋上盒蓋，計(jì)時(shí)，將醬包放在盒蓋上預(yù)熱！注意加入的開水一定是剛煮沸的。4/4.5分鐘后將水瀝干(直到出水口的水不能連成一條線時(shí)止）, 剩余約10至15ML水以備用剪刀將面體十字狀剪開,便于面條分配把粉包里的粉倒入,再將醬包里的調(diào)味醬擠出加入，注意粉包要將粉包袋口全部撕開，保證粉快速灑入面中，避免遇水氣沾黏，且注意不要與粉重疊放置,并將醬料全部擠凈與面條攪拌用筷子將面條順時(shí)針攪拌約10次左右再

5、用筷子將面邊挑起邊攪拌，至面條上的醬色均勻?yàn)橹?將面分為6份，將分好的面放入托盤由導(dǎo)購(gòu)人員向周圍消費(fèi)者推薦試吃，同時(shí)主動(dòng)做產(chǎn)品介紹。收回消費(fèi)者試吃完畢后的杯叉，放入試吃臺(tái)旁的垃圾箱內(nèi)，并清潔試吃臺(tái)臺(tái)面，以免造成活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的臟亂。開始下一輪試吃在進(jìn)行第二次拌面前用開水沖洗一下濾水盒，碗內(nèi)不要有殘留的料包或面條等91087645321原則上試吃袋面。第8頁(yè)/共37頁(yè)第九頁(yè)，共38頁(yè)。10第9頁(yè)/共37頁(yè)第十頁(yè)，共38頁(yè)。111. 將電熱水壺接滿水，將電熱水壺接滿水，接通接通(ji tn)電源，電源，將水燒開。（要倒開水將水燒開。（要倒開水時(shí)請(qǐng)先拔下電源線）時(shí)請(qǐng)先拔下電源線）第10頁(yè)/共37頁(yè)第十一頁(yè)

6、，共38頁(yè)。122.用剪刀剪開袋面外包裝袋，戴上一用剪刀剪開袋面外包裝袋，戴上一次性手套將面餅取出后次性手套將面餅取出后,放入濾水盒中放入濾水盒中 (使用剪刀時(shí)注意先用開水燙一下使用剪刀時(shí)注意先用開水燙一下)，注，注意保持意保持(boch)剪刀清潔剪刀清潔;3.取出蔬菜包、醬包、飄香肉味包放取出蔬菜包、醬包、飄香肉味包放置一旁待用置一旁待用;第11頁(yè)/共37頁(yè)第十二頁(yè)，共38頁(yè)。134.將蔬菜將蔬菜(shci)包將菜料倒在面餅包將菜料倒在面餅上上;5.加入加入600ml沸水沸水(fi shu)至水線至水線 （注意：一定要是剛煮注意：一定要是剛煮沸的開水）沸的開水）;注：要用筷子將面餅注：要用筷

7、子將面餅壓入水中約壓入水中約30秒秒濾水飯盒的上凹槽處為600ml“水線”;干拌面濾水飯盒水線位置同食面八方濾水飯盒第12頁(yè)/共37頁(yè)第十三頁(yè)，共38頁(yè)。146.蓋上盒蓋，將醬包放在碗蓋上盒蓋，將醬包放在碗蓋上預(yù)熱，使醬料更易攪拌蓋上預(yù)熱，使醬料更易攪拌(jiobn),在此過(guò)程中請(qǐng)將在此過(guò)程中請(qǐng)將醬包中的大顆粒進(jìn)行擠壓使醬包中的大顆粒進(jìn)行擠壓使其易攪拌其易攪拌(jiobn).細(xì)面細(xì)面4分鐘分鐘/寬面寬面4.5分鐘分鐘 備注備注(bizh)：如上圖濾水盒上面的防呆貼士須注明細(xì)面：如上圖濾水盒上面的防呆貼士須注明細(xì)面4分鐘和寬面分鐘和寬面4.5分鐘兩種情況。分鐘兩種情況。使用新視覺(jué)第13頁(yè)/共37

8、頁(yè)第十四頁(yè)，共38頁(yè)。157. 泡面泡面4分鐘分鐘/4.5分鐘后，按下倒湯分鐘后，按下倒湯口的蓋子，雙手端盒沿，將水從倒湯口的蓋子，雙手端盒沿，將水從倒湯口倒出。口倒出。(直到出水口的水不能連成直到出水口的水不能連成一條線，即水滴水狀時(shí)止一條線，即水滴水狀時(shí)止), 剩余約剩余約10-15ML水）。（小心燙手）水）。（小心燙手）備注：備注： 寬面泡寬面泡4.5分鐘：分鐘： 蔥油拌面蔥油拌面/珍饌珍饌炸醬炸醬/干燒海鮮干燒海鮮(hixin)； 細(xì)面泡細(xì)面泡4分鐘：紅牛干拌分鐘：紅牛干拌/香辣干香辣干拌拌/香辣肉醬香辣肉醬/紅油擔(dān)擔(dān)紅油擔(dān)擔(dān)/黑椒牛柳；黑椒牛柳；第14頁(yè)/共37頁(yè)第十五頁(yè)，共38頁(yè)。

9、168.以備用剪刀將面體以備用剪刀將面體十字狀剪開十字狀剪開,便于面條便于面條分配分配* 剪刀必須用食品剪刀必須用食品(shpn)剪進(jìn)行操作剪進(jìn)行操作，必須保證衛(wèi)生。，必須保證衛(wèi)生。第15頁(yè)/共37頁(yè)第十六頁(yè)，共38頁(yè)。179.把粉包里的粉倒入把粉包里的粉倒入,再將醬再將醬包里的調(diào)味醬擠出包里的調(diào)味醬擠出(j ch)加加入，注意粉包要將粉包袋口入，注意粉包要將粉包袋口全部撕開，保證粉快速灑入全部撕開，保證粉快速灑入面中，避免遇水氣沾黏，且面中，避免遇水氣沾黏，且注意不要與粉重疊放置注意不要與粉重疊放置,并將并將醬料全部擠凈與面條攪拌醬料全部擠凈與面條攪拌第16頁(yè)/共37頁(yè)第十七頁(yè)，共38頁(yè)。1

10、810.用筷子將面條順時(shí)針攪拌用筷子將面條順時(shí)針攪拌約約10次左右，再用筷子將面邊次左右，再用筷子將面邊挑起邊攪拌，至面條上的醬色挑起邊攪拌，至面條上的醬色均勻?yàn)橹咕鶆驗(yàn)橹?wizh),在攪拌過(guò)在攪拌過(guò)程中將飯盒端至腰部以上位置程中將飯盒端至腰部以上位置,以便使香味能飄遠(yuǎn)些以便使香味能飄遠(yuǎn)些,同時(shí)便于同時(shí)便于消費(fèi)者了解拌面烹制流程消費(fèi)者了解拌面烹制流程注意：在拌面操作的過(guò)程中，負(fù)責(zé)導(dǎo)購(gòu)的促銷員要進(jìn)行(jnxng)操作步驟的講解。第17頁(yè)/共37頁(yè)第十八頁(yè)，共38頁(yè)。1911、在面條拌好后，用筷子將面夾至湯勺、在面條拌好后，用筷子將面夾至湯勺(tn sho)中（以防面體撒落在試吃杯外），再用筷子

11、輔助湯勺中（以防面體撒落在試吃杯外），再用筷子輔助湯勺(tn sho)將面條盛至試吃杯中，分為將面條盛至試吃杯中，分為6杯，將分好的面放入托盤，由導(dǎo)購(gòu)人員向周圍消費(fèi)者推薦試吃，同時(shí)主動(dòng)做產(chǎn)品介紹。杯，將分好的面放入托盤，由導(dǎo)購(gòu)人員向周圍消費(fèi)者推薦試吃，同時(shí)主動(dòng)做產(chǎn)品介紹。12、收回消費(fèi)者試吃完畢后的杯叉，放入試吃臺(tái)旁的垃圾箱內(nèi)，并清潔試吃臺(tái)臺(tái)面，以免造成、收回消費(fèi)者試吃完畢后的杯叉，放入試吃臺(tái)旁的垃圾箱內(nèi)，并清潔試吃臺(tái)臺(tái)面，以免造成(zo chn)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的臟亂。開始下一輪試吃活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的臟亂。開始下一輪試吃第18頁(yè)/共37頁(yè)第十九頁(yè)，共38頁(yè)。201） 清潔衛(wèi)生操作提醒：清潔衛(wèi)生操作提醒： A

12、 在進(jìn)行第二次拌面過(guò)程時(shí)用開水沖洗一下濾水盒，碗內(nèi)不要有殘留在進(jìn)行第二次拌面過(guò)程時(shí)用開水沖洗一下濾水盒，碗內(nèi)不要有殘留 的料包或面條等；的料包或面條等； B 食品剪要及時(shí)清洗，每次試吃完畢須用專用抹布擦拭，并注意經(jīng)常清洗，保持專用抹布的清潔；食品剪要及時(shí)清洗，每次試吃完畢須用專用抹布擦拭，并注意經(jīng)常清洗，保持專用抹布的清潔；袋面試吃使用濾水盒做道具，紅牛、香辣拌面使用紅牛或香辣干拌面濾水盒，食面八方使用食面八方濾水盒不可混淆袋面試吃使用濾水盒做道具，紅牛、香辣拌面使用紅牛或香辣干拌面濾水盒，食面八方使用食面八方濾水盒不可混淆(hnxio)使用；試吃時(shí)有幾個(gè)口味使用幾個(gè)濾水盒，對(duì)應(yīng)口味使用，不同

13、口味試吃濾水飯盒不可混用；使用；試吃時(shí)有幾個(gè)口味使用幾個(gè)濾水盒，對(duì)應(yīng)口味使用，不同口味試吃濾水飯盒不可混用；3) 試吃時(shí)每個(gè)口味準(zhǔn)備試吃時(shí)每個(gè)口味準(zhǔn)備3-5濾水飯盒，對(duì)應(yīng)口味使用，不同口味試吃濾水飯盒不可混用；濾水飯盒，對(duì)應(yīng)口味使用，不同口味試吃濾水飯盒不可混用；4）計(jì)時(shí)器要求：可倒計(jì)時(shí)、精確到秒，待）計(jì)時(shí)器要求：可倒計(jì)時(shí)、精確到秒，待4分鐘分鐘/4.5分鐘到時(shí)后可發(fā)聲提醒；分鐘到時(shí)后可發(fā)聲提醒；5）防呆提醒：同時(shí)需將沖泡時(shí)間與口味名稱制成小標(biāo)簽，貼在濾水盒蓋上，以做提醒）防呆提醒：同時(shí)需將沖泡時(shí)間與口味名稱制成小標(biāo)簽，貼在濾水盒蓋上，以做提醒.第19頁(yè)/共37頁(yè)第二十頁(yè)，共38頁(yè)。21附附-

14、食品剪使用食品剪使用(shyng)與存放管理與存放管理SOP2009年使用問(wèn)題點(diǎn)：年使用問(wèn)題點(diǎn)： 剪刀容易剪刀容易(rngy)生銹生銹 消費(fèi)者質(zhì)疑不衛(wèi)生消費(fèi)者質(zhì)疑不衛(wèi)生第20頁(yè)/共37頁(yè)第二十一頁(yè)，共38頁(yè)。22 注意：1、不用(byng)時(shí)食品剪與湯勺、筷子等一起放置在專用餐具盛放盒內(nèi)；2、邊上配有專用抹布，抹布每試吃5包以內(nèi)清洗一次，保持清潔。 精-3促銷(c xio)臺(tái) 標(biāo)準(zhǔn)促銷臺(tái)第21頁(yè)/共37頁(yè)第二十二頁(yè)，共38頁(yè)。23 泡面滿泡面滿4 4分分/4.5/4.5分鐘將水濾干后，用開水將食品分鐘將水濾干后，用開水將食品(shpn)(shpn)剪沖洗一次，準(zhǔn)備剪面（給消費(fèi)者看見）剪沖洗一次

15、，準(zhǔn)備剪面（給消費(fèi)者看見）沖洗沖洗(chngx)！第22頁(yè)/共37頁(yè)第二十三頁(yè)，共38頁(yè)。24 將面餅將面餅(min bn)以十字狀剪開以十字狀剪開第23頁(yè)/共37頁(yè)第二十四頁(yè)，共38頁(yè)。25 剪完面后用水沖洗一下，然后用抹布剪完面后用水沖洗一下，然后用抹布(mb)擦干，放回盛放盒內(nèi)擦干，放回盛放盒內(nèi)第24頁(yè)/共37頁(yè)第二十五頁(yè)，共38頁(yè)。261 1、食品剪不可用于面餅外其他任何物料，與普通剪刀嚴(yán)格區(qū)別使用；、食品剪不可用于面餅外其他任何物料，與普通剪刀嚴(yán)格區(qū)別使用；2 2、普通剪刀請(qǐng)勿與食品剪靠近放置，以免、普通剪刀請(qǐng)勿與食品剪靠近放置，以免(ymin)(ymin)引起消費(fèi)者誤解；引起消費(fèi)者

16、誤解；3 3、活動(dòng)開始前將食品剪、湯勺等一并清洗后方可開展試吃操作；、活動(dòng)開始前將食品剪、湯勺等一并清洗后方可開展試吃操作；4 4、每場(chǎng)活動(dòng)結(jié)束后，將食品剪、湯勺等用品清潔后存放，食品剪需注意擦干放置，以免、每場(chǎng)活動(dòng)結(jié)束后，將食品剪、湯勺等用品清潔后存放，食品剪需注意擦干放置，以免(ymin)(ymin)生銹。生銹。5 5、食品剪用餐具盛放盒收納，不可暴露放置情況下與其他物料同步運(yùn)輸。、食品剪用餐具盛放盒收納，不可暴露放置情況下與其他物料同步運(yùn)輸。第25頁(yè)/共37頁(yè)第二十六頁(yè)，共38頁(yè)。27 可同時(shí)泡兩盒面可同時(shí)泡兩盒面( (袋面準(zhǔn)備兩個(gè)濾水盒同時(shí)操作袋面準(zhǔn)備兩個(gè)濾水盒同時(shí)操作(cozu)(c

17、ozu)）做拌面）做拌面 試吃，兩盒不夠可同時(shí)試吃三盒，依次類推；試吃，兩盒不夠可同時(shí)試吃三盒，依次類推； 及時(shí)分面，防止試吃臺(tái)前人群過(guò)擠；及時(shí)分面，防止試吃臺(tái)前人群過(guò)擠； 精裝點(diǎn)精裝點(diǎn)INCPINCP活動(dòng)中，人流量較大時(shí)，必需保證現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)活動(dòng)中，人流量較大時(shí)，必需保證現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo) 及兩名促銷員同時(shí)在場(chǎng)及兩名促銷員同時(shí)在場(chǎng)第26頁(yè)/共37頁(yè)第二十七頁(yè)，共38頁(yè)。28第27頁(yè)/共37頁(yè)第二十八頁(yè)，共38頁(yè)。29產(chǎn)品話術(shù)：產(chǎn)品話術(shù)：( (導(dǎo)購(gòu)時(shí)使用導(dǎo)購(gòu)時(shí)使用) ) 您好，康師傅紅燒牛肉面！干拌新吃法！您好，康師傅紅燒牛肉面！干拌新吃法！ 爽滑面條拌上香濃肉醬，面條更好拌，入口爽滑面條拌上香濃肉醬，面條

18、更好拌，入口(r ku)(r ku)更爽滑！更爽滑！ 價(jià)格不變，份量增加價(jià)格不變，份量增加10%10%，吃了更滿足！，吃了更滿足！ 經(jīng)典好味道，干拌更香濃！經(jīng)典好味道，干拌更香濃！ 促銷話術(shù)：促銷話術(shù)：( (銷售或?qū)з?gòu)時(shí)使用銷售或?qū)з?gòu)時(shí)使用) )您現(xiàn)在購(gòu)買您現(xiàn)在購(gòu)買2 2個(gè)個(gè)5 5包入產(chǎn)品，還可獲得包入產(chǎn)品，還可獲得(hud)(hud)干拌面專用濾水盒干拌面專用濾水盒1 1個(gè)。個(gè)。您現(xiàn)在購(gòu)買您現(xiàn)在購(gòu)買2 2個(gè)盒面，可獲得個(gè)盒面，可獲得(hud)(hud)一個(gè)干拌搖搖水杯。一個(gè)干拌搖搖水杯。 試吃話術(shù)：試吃話術(shù)：( (試吃時(shí)使用試吃時(shí)使用) ) 歡迎品嘗夏天（或當(dāng)今）流行的康師傅紅燒牛肉面干拌新

19、吃法！歡迎品嘗夏天（或當(dāng)今）流行的康師傅紅燒牛肉面干拌新吃法！ 爽滑面條拌上香濃肉醬，面條更好拌，入口更爽滑！爽滑面條拌上香濃肉醬，面條更好拌，入口更爽滑！ 價(jià)格不變，份量增加價(jià)格不變，份量增加10%10%，吃了更滿足！，吃了更滿足！ 經(jīng)典好味道，干拌更香濃！經(jīng)典好味道，干拌更香濃！ 第28頁(yè)/共37頁(yè)第二十九頁(yè)，共38頁(yè)。30產(chǎn)品話術(shù)：產(chǎn)品話術(shù)： 歡迎品嘗全新的康師傅食面八方！歡迎品嘗全新的康師傅食面八方！ 康師傅食面八方匯聚全國(guó)各地干面美味，為您帶來(lái)全新體驗(yàn)！康師傅食面八方匯聚全國(guó)各地干面美味，為您帶來(lái)全新體驗(yàn)！ 爽滑面條拌上香濃醬汁，面條更好拌，入口更爽滑！爽滑面條拌上香濃醬汁，面條更好

20、拌，入口更爽滑！ 價(jià)格不變，份量增加價(jià)格不變，份量增加10%10%，吃了更滿足！，吃了更滿足！ 快來(lái)加入快來(lái)加入“干面美味之旅干面美味之旅”吧！吧！以下為各口味話術(shù)：以下為各口味話術(shù)： 珍饌炸醬面珍饌炸醬面 北京北京珍饌炸醬面，精選豆瓣醬、五花肉，高火爆香，文火熬稠，香濃酣暢！噴香好面頃刻呈現(xiàn)，您就請(qǐng)好兒吧！珍饌炸醬面，精選豆瓣醬、五花肉，高火爆香，文火熬稠，香濃酣暢！噴香好面頃刻呈現(xiàn)，您就請(qǐng)好兒吧！ 香辣肉醬面香辣肉醬面 西安西安細(xì)選優(yōu)質(zhì)豬肉等多種原料，熬制地道醬汁，再拌上筋斗爽滑的好面，入口香辣酣暢，嘹咋咧！細(xì)選優(yōu)質(zhì)豬肉等多種原料，熬制地道醬汁，再拌上筋斗爽滑的好面，入口香辣酣暢，嘹咋咧！ 蔥油拌面蔥油拌面 上海上海蔥油拌面，精選南方特有小香蔥，以上乘豬油大火煸香，佐以上好甜面醬熬制濃郁蔥油拌面，精選南方特有小香蔥，以上乘豬油大火煸香，佐以上好甜面醬熬制濃郁(nn y)(nn y)醬汁，蔥香撲鼻！老好吃醬汁，蔥香撲鼻！老好吃咯！咯！黑椒牛柳炒面黑椒牛柳炒面 上海上海黑椒牛柳，甄選細(xì)嫩牛脊側(cè)肉，腌入精制料汁中，佐以黑胡椒、蠔油煎炒，鮮香渾然一體，拌上