速凍食品市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告分析

1、速凍食品市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告 食品科學(xué)與工程學(xué)院2014 屆本科生畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)專題調(diào)查報(bào)告題 目：速凍食品市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告 學(xué) 號(hào)： 2010013260專業(yè)年級(jí)： 食品質(zhì)量與安全10級(jí)學(xué)生姓名： 李?yuàn)檴欀笇?dǎo)教師： 楊保偉完成日期： 2013.10.10速凍食品市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告 一、 選題的目的及意義速凍食品作為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)成功典范，在經(jīng)歷了二十多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費(fèi)者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已成為一個(gè)新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。從上個(gè)世紀(jì)90年代末期開始，整個(gè)行業(yè)的年增長率平均超過20。其中，2004年冷凍、冷藏食品業(yè)的年銷售額已接近500億元人民幣。內(nèi)銷

2、的米、面類產(chǎn)品占據(jù)主要的冷凍食品市場(chǎng)份額，受歡迎的種類分別有：餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子等。目前，該行業(yè)已發(fā)展成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè)之一。速凍食品也已成為中國城市消費(fèi)者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。同時(shí)，從行業(yè)發(fā)展的宏觀角度來看，速凍食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些以農(nóng)牧業(yè)為主的內(nèi)陸地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)。面粉加工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也在隨之得到了蓬勃的發(fā)展。通過本次調(diào)研，旨在掌握泰安市消費(fèi)群體對(duì)速凍食品的消費(fèi)情況，從而為西苑速凍食品廠提供可靠的市場(chǎng)數(shù)據(jù)，以進(jìn)一步

3、制定合理的政策來滿足市民消費(fèi)需要。 二、 調(diào)研時(shí)間、地點(diǎn)、方式2013年8月11日至8月12日，我和同事在泰安市泰山區(qū)三大超市門口，向廣大市民發(fā)放調(diào)查問卷。三、調(diào)研結(jié)果分析3.1被調(diào)研人群體特征分析在本次對(duì)泰安城區(qū)速凍食品市場(chǎng)的調(diào)研中，有282人參與調(diào)研，其中男性占被調(diào)研人數(shù)的比例為49%，女性所占比例為51%；這部分人群的年齡集中在2050歲之間，其中2030歲所占比例為56%，3040歲所占比例為23%，4050歲所占比例為12%，因此此次調(diào)研結(jié)果能準(zhǔn)確反映出2050歲之間的速凍食品重度消費(fèi)群體的消費(fèi)特征。在被調(diào)研人群中，月收入水平集中在10003000元之間，其中10

4、002000元所占比例為43%，20003000元所占比例為23%；而月收入低于1000元者所占比例為20%，而高于3000元者所占比例僅為12%，因此此次調(diào)研結(jié)果集中反映了月收入在10003000元之間的普通購買力消費(fèi)者的消費(fèi)特征。而在分析被調(diào)研人群的受教育程度時(shí)發(fā)現(xiàn)：高中以下學(xué)歷者所占比例為38%，大專學(xué)歷所占比例為32%，本科學(xué)歷所占比例為28%，而研究生學(xué)歷僅為3%，可見大專以上學(xué)歷者占被調(diào)查人數(shù)的多數(shù)，一方面說明了我國目前高等教育的普及率的提高，也證明了目前泰安市進(jìn)入了高素質(zhì)消費(fèi)時(shí)代。同時(shí)，在分析被調(diào)研者所屬單位性質(zhì)時(shí)發(fā)現(xiàn)：從事個(gè)體經(jīng)營者所占比例最大，為48%；企業(yè)供職人員占29%，

5、從事其他行業(yè)的為11%，機(jī)關(guān)及學(xué)生所占比例很小，因此此次調(diào)研集中反映了個(gè)體經(jīng)營者及企業(yè)供職人員的消費(fèi)群體特征。綜合以上分析結(jié)果，我們此次調(diào)研中被調(diào)研人群是處于2050歲之間，月收入在10003000元受過良好教育并從事個(gè)體經(jīng)營或在企業(yè)供職的速凍食品消費(fèi)群體，而此部分消費(fèi)群體正是我們的重度消費(fèi)群體，因此深入研究這部分人群的消費(fèi)特征對(duì)我們有直觀重要的意義。3.2被調(diào)研人群體消費(fèi)特征分析 3.2.1購買頻率分析 表1 購買頻率頻率偶爾經(jīng)常從來不買其他人數(shù)17398112百分比61%35%4%由數(shù)據(jù)可知，被調(diào)研者中有61%的人只是偶爾去購買速凍食品，經(jīng)常購買的所占比例為35%，再結(jié)合人們的普通飲食習(xí)慣

6、可知，速凍食品依靠它的衛(wèi)生、便捷正逐步地被大眾消費(fèi)者所接受，也反映了速凍食品擁有巨大的潛在市場(chǎng)。3.2.2購買場(chǎng)所分析 表2 購買場(chǎng)所情況購買場(chǎng)所商超便利店其他人數(shù)23251肉聯(lián)廠、正大放心肉百分比82%18%有82%的被調(diào)研者會(huì)選擇去商超購買需要的速凍食品，18%的人選擇去便利店購買，說明人們?cè)谫徺I速凍食品的主渠道還是商超，但應(yīng)當(dāng)清楚此部分消費(fèi)者是主動(dòng)購買速凍食品在家消費(fèi)，對(duì)于經(jīng)營速凍食品的廠家或商家不一定就把商超作為主要的消費(fèi)渠道。3.2.3購買速凍食品種類分析 表3 購買速凍食品種類種類水餃湯圓丸子其他人數(shù)184679910百分比65%24%35%4%在被調(diào)研人群中，有65%的人會(huì)選擇購

7、買水餃，也有35%的人購買丸子，而選擇購買湯圓的僅為24%，反映出水餃?zhǔn)撬賰鍪称分械闹饕M(fèi)品種，其次為丸子，再次為湯圓，而有少數(shù)消費(fèi)者也反映會(huì)購買凍魚、粽子、肉食類食品。3.2.4速凍食品包裝量分析 表4 速凍食品包裝量數(shù)量半斤1斤2斤2斤以上人數(shù)67183328百分比24%65%11%3%65%的被調(diào)研者喜歡1斤的包裝食品，喜歡半斤包裝的為24%，2斤及2斤以上包裝不受歡迎。提示廠家在設(shè)計(jì)食品包裝袋時(shí)應(yīng)當(dāng)以1斤包裝為主、半斤包裝為輔，從而提高產(chǎn)品的市場(chǎng)空間。3.2.5每月用于購買速凍食品的消費(fèi)支出分析 表5 每月用于購買速凍食品消費(fèi)支出金額20元以下2050元50100元100200元20

8、0元以上人數(shù)6312873148百分比22%45%26%5%3%45%的被調(diào)研者每月的速凍類食品的消費(fèi)支出在2050元之間，26%的被調(diào)研者支出在50100元之間，22%的被調(diào)研者消費(fèi)支出低于20元。3.2.6購買速凍食品時(shí)關(guān)注點(diǎn)分析 表6 購買速凍食品關(guān)注點(diǎn)產(chǎn)品方面品牌口感價(jià)格包裝其他人分比50%71%33%9%70%的被調(diào)研者是因?yàn)榭诟卸x擇某類速凍食品，其次是品牌的影響，再次為價(jià)格，而對(duì)食品的包裝不是很關(guān)注。由此可知，速凍類食品同其他食品一樣給消費(fèi)者留有最深印象的還是產(chǎn)品的口感，其次才為品牌和價(jià)格。3.2.7影響購買行為因素剖析 表7 影響購買行為因素影響因素廣

9、告店員推薦活動(dòng)促銷親朋推薦其他人數(shù)82551037617百分比29%20%37%27%6%由數(shù)據(jù)可知，促銷活動(dòng)可以很好的激發(fā)被調(diào)研者的潛在消費(fèi)需求， 37%的被調(diào)研者會(huì)為速凍食品的促銷而心動(dòng)并付之于行動(dòng)；其次促使消費(fèi)者產(chǎn)生購買行為的因素為廣告；再次是朋友的推薦，從而折射出社會(huì)中的關(guān)系文化在消費(fèi)行為中的作用。3.2.8誰是家庭中速凍食品的購買人 表8 家庭中速凍食品購買人購買人自己配偶老人孩子其他人數(shù)2136733135百分比76%24%12%5%2%在兩數(shù)據(jù)表的對(duì)比中可知，雖然有60%的女性是購買行為的實(shí)踐者，家庭中男性購買速凍食品的比例為40%低于女性，但由表2中可知76%的被調(diào)研者都會(huì)選擇

10、自己購買，因此重度消費(fèi)者正是速凍食品的購買者。3.2.9速凍食品信息獲知渠道分析 表9 速凍食品信息獲知渠道獲知渠道電視報(bào)紙網(wǎng)絡(luò)朋友推薦促銷活動(dòng)人數(shù)10225167396百分比36%9%6%26%34%有數(shù)據(jù)可知電視是被調(diào)研者獲知信息的第一渠道，其次為廠家或商家的促銷活動(dòng)，再次為朋友的推薦；雖然朋友推薦比例較小但卻是小品牌或地方品牌在大眾傳播中應(yīng)當(dāng)首選的渠道。3.2.10品牌名稱認(rèn)知分析 表10 品牌名稱認(rèn)知情況印象安全可靠友好親切鮮活美味物美價(jià)廉時(shí)尚健康人分比51%4%30%28%16%51%的被調(diào)研者認(rèn)為傳播安全可靠的品牌名稱較好，其次為鮮活美味的品牌名稱，再次為

11、物美價(jià)廉的品牌名稱。3.2.11冰箱常備速凍食品分析表11 冰箱常備速凍食品情況總體25歲以下25-35歲35-45歲45歲以上偶爾有49%57%49%43%47%經(jīng)常有41%34%41%46%40%很少有9%6%9%9%9%不會(huì)有2%3%1%1%5%49%的受訪者表示自己家里偶爾會(huì)有速凍食品，41%的受訪者表示自己家里經(jīng)常有速凍食品，9%的受訪者家里很少有速凍食品。3.2.12常備的速凍食品種類表12 常備速凍食品種類總體男女中式點(diǎn)心類：湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等。67%62%71%畜產(chǎn)速凍食品：豬肉、雞肉等。57%53%60%水產(chǎn)速凍食品：海蝦、凍 速凍蟹肉棒魚、蝦仁等。51%53%4

12、8%火鍋調(diào)料類：魚餃、魚丸、貢丸等。47%41%51%農(nóng)產(chǎn)速凍食品：毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等。20%20%19%糕點(diǎn)點(diǎn)心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。20%16%23%裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。17%17%17%菜肴料理類：三杯排骨等。12%14%11%67%的受訪者會(huì)備中式點(diǎn)心類；57%的受訪者會(huì)備畜產(chǎn)速凍食品；51%的受訪者會(huì)備水產(chǎn)類速凍食品。女性受訪者會(huì)備點(diǎn)心、畜產(chǎn)、丸類與糕點(diǎn)類的比例要高于男性，男性會(huì)備成品料理的比例要高于女性。3.2.13常備速凍食品的主要原因表13 常備速凍食品的主要原因總體25歲以下25-35歲35-45歲45歲以上方便86%90%79%91%9

13、8%實(shí)惠（錯(cuò)開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益）32%35%34%26%41%衛(wèi)生12%8%12%10%24%具有原食品美味9%11%10%8%12%健康9%9%10%6%7%營養(yǎng)9%2%11%7%15%較年輕的受訪者會(huì)因?yàn)閷?shí)惠而儲(chǔ)備速凍食品的比例較多；較年長的受訪者會(huì)因?yàn)榉奖愣鴥?chǔ)備速凍食品的比例較多。3.2.14了解速凍食品之間差異表14 了解速凍食品之間差異總體25歲以下25-35歲35-45歲45歲以上比較了解47%37%50%45%54%不太了解42%54%37%45%37%非常了解9%5%10%8%10%很不了解2%3%3%1%0.00%47%的受訪者比較了解速凍食品之間的差異，年紀(jì)較

14、大的受訪者比較略高；42%的受訪者表示自己不太了解速凍食品之間的差異較年輕的受訪者比例略高。3.2.15 在食用速凍食品時(shí)的口感表15 在食用速凍食品時(shí)的口感總體男女味道不好不新鮮67%65%69%沒遇到過問題19%22%16%吃出雜物17%17%17%缺斤少兩17%18%17%食品損壞16%14%17%67%的受訪者表示自己在食用速凍食品時(shí)感覺過味道不好，女性的比例要高于男性；19%的受訪者表示自己沒有遇到過問題，17%的受訪者吃出過雜物與缺手少兩，16%的受訪者有過食品已經(jīng)損壞的經(jīng)歷。3.2.16 受訪者對(duì)速凍食品存放時(shí)間的了解表16 受訪者對(duì)速凍食品存放時(shí)間的了解總體男女只能放進(jìn)冰箱一段

15、時(shí)間40%40%40%不同速凍食品的儲(chǔ)存方式不同31%30%31%只要放進(jìn)冰箱就行了29%29%30%3.2.17受訪者是否知道烹制速凍食品時(shí)要先解凍表17 受訪者對(duì)速凍食品的了解情況總體25歲以下25-35歲35-45歲45歲以上烹制速凍食品蒸：先解凍75%74%72%80%76%烹制速凍食品烤：預(yù)留空間22%18%24%20%24%烹制速凍食品煎：大火鎖肉汁21%17%26%15%20%烹制速凍食品炸：炸兩次18%7%23%17%17%3.2.18 其他被調(diào)研者對(duì)速凍水餃的幾點(diǎn)建議：首先要保證衛(wèi)生安全，用放心肉，但不要太油膩，少添加食品添加劑；其次要保證質(zhì)量可靠，保鮮，防皮破，提高口感度；

16、再次應(yīng)當(dāng)有特色，如開袋即食，多些野菜水餃，口味多樣化；包裝數(shù)量上應(yīng)當(dāng)相對(duì)靈活些，同時(shí)多做些促銷活動(dòng)。四、針對(duì)現(xiàn)狀對(duì)策面對(duì)復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，生產(chǎn)企業(yè)要想在市場(chǎng)上取得突破性進(jìn)展，必須抓住能夠影響營銷大局的關(guān)鍵點(diǎn)，就像武學(xué)高手只需扣住對(duì)手手腕的脈門就能令對(duì)方俯首稱臣一樣。我認(rèn)為做好速凍食品的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)在于產(chǎn)品創(chuàng)新、尋找實(shí)力代理商和突出放心的品牌印象。 4.1產(chǎn)品創(chuàng)新中國飲食文化歷史悠久、博大精深，各種美味數(shù)不勝數(shù)，但國內(nèi)速凍食品的種類則顯得過于單調(diào)，與我國這個(gè)餐飲大國的地位極不相符。相關(guān)資料表明，美國等發(fā)達(dá)國家速凍食品的品種在一千個(gè)以上，而國內(nèi)僅一百多個(gè)，且絕大部分的銷量集中在水餃、湯圓和餛

17、飩等少數(shù)幾個(gè)大類上。而水餃這一個(gè)大類依據(jù)餡料來劃分也僅有菜肉餡（白菜、韭菜、豬肉、雞肉等）、三鮮等十幾個(gè)品種。品種的單調(diào)，造成各企業(yè)產(chǎn)品在本質(zhì)上無法區(qū)別，慘烈的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)在意料之中。我認(rèn)為，產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)成為速凍食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)避競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)、提升盈利能力的首要任務(wù)。速凍食品的創(chuàng)新可以從兩個(gè)方面著手進(jìn)行深度挖掘：4.1.1開發(fā)新的大類所有的水餃創(chuàng)新都集中在餡上，能否在水餃面里加入果汁或蔬菜汁？所有的水劑都集中在肉食餡或蔬菜餡上，能否創(chuàng)立一個(gè)海鮮水餃專業(yè)品牌？沈陽老邊餃子是一種高檔水餃，價(jià)格貴但店里客人還經(jīng)常排隊(duì)，就因?yàn)樗娘溩羽W工藝與眾不同。老邊餃子的餡是炒制后再包起來的，那速凍水餃能否借鑒其中的工藝進(jìn)行創(chuàng)

18、新？國內(nèi)每個(gè)地區(qū)幾乎都有當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，許多地方小吃都名聲在外，但受生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)葪l件限制，并不是每個(gè)人都有機(jī)會(huì)能一飽口福。通過對(duì)這些著名小吃進(jìn)行品種篩選和加工工藝的改良，使之能適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售，應(yīng)該是速凍食品行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的可行方向。新產(chǎn)品類別創(chuàng)新更適合中小企業(yè)作為自己的基本競(jìng)爭(zhēng)策略。 4.1.2 品種創(chuàng)新在現(xiàn)有產(chǎn)品大類的基礎(chǔ)上，開發(fā)更多的品種和口味，以吸引不同的消費(fèi)者。如依托八大菜系中的名菜，開發(fā)魚香肉絲水餃、紅燒豬肉水餃等不同的餡料品種，對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，跳出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥潭。據(jù)悉，三全、思念等領(lǐng)導(dǎo)品牌已著手在進(jìn)行類似的嘗試。4.2加強(qiáng)與經(jīng)銷商合作銷售渠道歷來是快速消費(fèi)品企業(yè)營銷管理工作的重點(diǎn)，速凍食品由于其產(chǎn)品的特殊性，對(duì)渠道的依賴度相比其他產(chǎn)品顯得更高。速凍食品出廠后需要低溫運(yùn)輸、貯藏和銷售，因此必須有一個(gè)完善的冷鏈為產(chǎn)品的銷售服務(wù)，經(jīng)銷商作為冷鏈的一部分和銷售渠道的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是企業(yè)打贏市場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的決定性力量。我們應(yīng)該怎樣選擇經(jīng)銷商這一營銷戰(zhàn)爭(zhēng)的盟友呢？在選擇速凍食品經(jīng)銷商的參考依據(jù)上，我們應(yīng)該“軟硬結(jié)合”。只有“軟硬兼?zhèn)洹钡慕?jīng)銷商才能令生產(chǎn)商省力、省心又省錢，才能真正成為企業(yè)發(fā)展的助推器。 4.3提高品牌信任