第三講營(yíng)養(yǎng)與健康的化學(xué)

1、 第第三三講講 營(yíng)養(yǎng)與健康的化學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康的化學(xué)世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織(WHO) 公布的公布的2006年世界年世界衛(wèi)生報(bào)告衛(wèi)生報(bào)告顯示顯示: 中國(guó)男性平均壽命中國(guó)男性平均壽命7070歲、女性為歲、女性為7474歲，歲，人均壽命平均人均壽命平均7272歲。歲。我們國(guó)家現(xiàn)在的人均壽命是多少？我們國(guó)家現(xiàn)在的人均壽命是多少？l全球平均壽命最短的是非洲南部的津巴全球平均壽命最短的是非洲南部的津巴布韋，不到布韋，不到3636歲。歲。l非洲非洲2626國(guó)和阿富汗的國(guó)民則平均活不到國(guó)和阿富汗的國(guó)民則平均活不到5050歲。伊拉克為歲。伊拉克為5555歲。歲。l日本、北非的摩納哥、南歐的圣馬力諾，以平均日本、北

2、非的摩納哥、南歐的圣馬力諾，以平均8282歲并列第一。歲并列第一。l如果以性別來分，日本女性全球平均壽命最長(zhǎng)，平如果以性別來分，日本女性全球平均壽命最長(zhǎng)，平均均8686歲。歲。l美英法德人均壽命分別為美英法德人均壽命分別為7878、7979、8080、7979人的生物學(xué)壽命人的生物學(xué)壽命世界衛(wèi)生組織根據(jù)生物學(xué)的原理預(yù)測(cè)：人世界衛(wèi)生組織根據(jù)生物學(xué)的原理預(yù)測(cè)：人的壽命應(yīng)該是的壽命應(yīng)該是歲歲，平均是，平均是歲，至少也能活歲歲，至少也能活歲影響健康的主要因素影響健康的主要因素: :遺傳因素遺傳因素15% 15% 醫(yī)療條件醫(yī)療條件8% 8% 社會(huì)條件社會(huì)條件10%10%氣候條件氣候條件7% 7% 生活方

3、式生活方式60%60%缺乏科學(xué)的健康觀念導(dǎo)致個(gè)人不良生活方式是大大缺乏科學(xué)的健康觀念導(dǎo)致個(gè)人不良生活方式是大大縮短人壽命的非常重要的原因縮短人壽命的非常重要的原因理想健康的四大基石理想健康的四大基石：樂觀的心態(tài)樂觀的心態(tài) 凡事向積極的一面凡事向積極的一面看，可以減輕日常生活看，可以減輕日常生活的緊張，舒緩精神壓力，的緊張，舒緩精神壓力，有利于身體健康。心情有利于身體健康。心情不好時(shí)不好時(shí), ,身體內(nèi)分泌紊亂身體內(nèi)分泌紊亂, ,產(chǎn)生大量毒素產(chǎn)生大量毒素( (多巴胺多巴胺).).七情與五臟的關(guān)系：七情與五臟的關(guān)系：喜與心氣相通喜與心氣相通-心主喜心主喜怒與肝氣相通怒與肝氣相通-肝主怒肝主怒悲與肺氣

4、相通悲與肺氣相通-肺主悲肺主悲思與脾氣相通思與脾氣相通-脾主思脾主思恐與腎氣相通恐與腎氣相通-腎主恐腎主恐充足的睡眠充足的睡眠最適宜的睡眠長(zhǎng)度是每天最適宜的睡眠長(zhǎng)度是每天7-87-8個(gè)小時(shí)，外加中午小睡個(gè)小時(shí)，外加中午小睡一會(huì)兒。最佳睡眠時(shí)間是一會(huì)兒。最佳睡眠時(shí)間是晚上晚上1010：3030凌晨凌晨2 2：3030 (1 (1）消除疲勞）消除疲勞 （2 2）防病祛病）防病祛?。? 3）促進(jìn)發(fā)育）促進(jìn)發(fā)育 （4 4）提高智商）提高智商 （ 5 5）延長(zhǎng)壽命）延長(zhǎng)壽命 專家指出人在發(fā)展過程中形成規(guī)律專家指出人在發(fā)展過程中形成規(guī)律(1)(1)晚上晚上9-119-11點(diǎn)：為免疫系統(tǒng)（淋巴）排毒時(shí)間點(diǎn)：

5、為免疫系統(tǒng)（淋巴）排毒時(shí)間， 此段時(shí)間應(yīng)安靜或聽音樂此段時(shí)間應(yīng)安靜或聽音樂 。(2)(2)晚間晚間11-11-凌晨凌晨1 1點(diǎn)：肝的排毒點(diǎn)：肝的排毒，需在熟睡中進(jìn)行。，需在熟睡中進(jìn)行。 (3)(3)凌晨凌晨1-31-3點(diǎn)：膽的排毒點(diǎn)：膽的排毒，亦同。，亦同。 (4)(4)凌晨凌晨3-53-5點(diǎn)：肺的排毒。點(diǎn)：肺的排毒。此即為何咳嗽的人在此即為何咳嗽的人在 這段時(shí)間咳得最劇烈，這段時(shí)間咳得最劇烈， 因排毒動(dòng)作已走到肺；因排毒動(dòng)作已走到肺； 不應(yīng)用止咳藥，以免抑制廢積物的排除。不應(yīng)用止咳藥，以免抑制廢積物的排除。 (5)(5)凌晨凌晨5-75-7點(diǎn)：大腸的排毒，應(yīng)上廁所排便點(diǎn)：大腸的排毒，應(yīng)上廁所

6、排便。(6)(6)早上早上7-97-9點(diǎn)：小腸大量吸收營(yíng)養(yǎng)的時(shí)段，應(yīng)吃早點(diǎn)：小腸大量吸收營(yíng)養(yǎng)的時(shí)段，應(yīng)吃早 餐。餐。療病者最好早吃，在療病者最好早吃，在6 6點(diǎn)半前，養(yǎng)生者在點(diǎn)半前，養(yǎng)生者在7 7點(diǎn)點(diǎn) 半前，不吃早餐者應(yīng)改變習(xí)慣，即使拖到半前，不吃早餐者應(yīng)改變習(xí)慣，即使拖到9 9、1010 點(diǎn)吃都比不吃好。點(diǎn)吃都比不吃好。(7)(7)半夜至凌晨半夜至凌晨4 4點(diǎn)：為脊椎造血時(shí)段，必須熟睡，點(diǎn)：為脊椎造血時(shí)段，必須熟睡， 不宜熬夜不宜熬夜 適量的運(yùn)動(dòng)適量的運(yùn)動(dòng)有氧運(yùn)動(dòng)和無氧運(yùn)動(dòng)。有氧運(yùn)動(dòng)和無氧運(yùn)動(dòng)。目前認(rèn)為運(yùn)動(dòng)最好的方式目前認(rèn)為運(yùn)動(dòng)最好的方式是是: :快走快走. .慢跑慢跑. .爬樓爬樓. .騎

7、車騎車. .運(yùn)動(dòng)要掌握運(yùn)動(dòng)要掌握“三、五、七三、五、七”的要決。三是指每次步行的要決。三是指每次步行3 3公里，時(shí)間超過公里，時(shí)間超過3030分鐘；分鐘；“五五”指一個(gè)星期最少運(yùn)指一個(gè)星期最少運(yùn)動(dòng)五次；動(dòng)五次；“七七”指運(yùn)動(dòng)時(shí)指運(yùn)動(dòng)時(shí)“年齡年齡+ +心跳心跳”之和不超過之和不超過170170。 均衡的營(yíng)養(yǎng)均衡的營(yíng)養(yǎng)均衡的營(yíng)養(yǎng)是人們實(shí)均衡的營(yíng)養(yǎng)是人們實(shí)現(xiàn)理想健康的關(guān)鍵性現(xiàn)理想健康的關(guān)鍵性因素。因素。均衡的營(yíng)養(yǎng)占均衡的營(yíng)養(yǎng)占個(gè)人生活方式的個(gè)人生活方式的70%70%，是實(shí)現(xiàn)理想健康的基是實(shí)現(xiàn)理想健康的基本前提和保證本前提和保證 均衡是營(yíng)養(yǎng)的最高境均衡是營(yíng)養(yǎng)的最高境界界現(xiàn)代慢性疾病現(xiàn)代慢性疾病 富裕病

8、富裕病吃！為了健康為了健康人體和食人體和食物的物質(zhì)物的物質(zhì)組成基本組成基本相同相同體重為體重為130斤：斤：水：水： 約約80斤斤蛋白質(zhì)：約蛋白質(zhì)：約22斤斤脂肪：脂肪： 約約20斤斤糖原等：約糖原等：約8斤斤 指食物中可為人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分、指食物中可為人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分、修復(fù)組織以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)物質(zhì)。修復(fù)組織以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)物質(zhì)。含義：含義：營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素（一）、分類（一）、分類l水：水： 氫、氧氫、氧l糖：糖： 碳、氫、氧碳、氫、氧l脂肪：脂肪： 碳、氫、氧碳、氫、氧l蛋白質(zhì)：碳、氫、氧、氮、礦物質(zhì)蛋白質(zhì)：碳、氫、氧、氮、礦物質(zhì)l維生素：碳、氫、氧、氮、礦物質(zhì)維

9、生素：碳、氫、氧、氮、礦物質(zhì)l礦物質(zhì)：鈣、鎂、鐵、鋅、鈷、銅、硫等礦物質(zhì)：鈣、鎂、鐵、鋅、鈷、銅、硫等（二）、營(yíng)養(yǎng)素的功能（二）、營(yíng)養(yǎng)素的功能l主要介質(zhì)：水是體內(nèi)一切生理過程中生物化學(xué)變化必不可少的介主要介質(zhì)：水是體內(nèi)一切生理過程中生物化學(xué)變化必不可少的介質(zhì)，離開水一切生化反應(yīng)都無法進(jìn)行，生命也就停止了。因此必質(zhì)，離開水一切生化反應(yīng)都無法進(jìn)行，生命也就停止了。因此必須不斷補(bǔ)充水。須不斷補(bǔ)充水。健康成年人每天大約需健康成年人每天大約需25002500毫升水。毫升水。l運(yùn)輸功能：以水為主要成分的血液和組織液是人體內(nèi)的運(yùn)輸功能：以水為主要成分的血液和組織液是人體內(nèi)的“運(yùn)輸工運(yùn)輸工具具”，它們將食物中

10、吸收的各種營(yíng)養(yǎng)素運(yùn)輸?shù)缴眢w各個(gè)部位的細(xì)，它們將食物中吸收的各種營(yíng)養(yǎng)素運(yùn)輸?shù)缴眢w各個(gè)部位的細(xì)胞，同時(shí)將細(xì)胞代謝產(chǎn)生的廢物運(yùn)輸?shù)侥I臟和肺，經(jīng)尿液和呼吸胞，同時(shí)將細(xì)胞代謝產(chǎn)生的廢物運(yùn)輸?shù)侥I臟和肺，經(jīng)尿液和呼吸排出體外。排出體外。1、水的功能、水的功能l調(diào)節(jié)體溫：水的汽化熱很大，汗液中每調(diào)節(jié)體溫：水的汽化熱很大，汗液中每1 1克水克水蒸發(fā)汽化時(shí)要吸收蒸發(fā)汽化時(shí)要吸收580580卡熱量。當(dāng)氣溫升高或卡熱量。當(dāng)氣溫升高或劇烈運(yùn)動(dòng)身體產(chǎn)熱過多時(shí)，通過汗液蒸發(fā)可散劇烈運(yùn)動(dòng)身體產(chǎn)熱過多時(shí)，通過汗液蒸發(fā)可散發(fā)大量熱量，從而避免體溫過度升高。發(fā)大量熱量，從而避免體溫過度升高。l潤(rùn)滑功能：水起著潤(rùn)滑劑作用，如淚液可減

11、輕潤(rùn)滑功能：水起著潤(rùn)滑劑作用，如淚液可減輕眼球與眼瞼間的摩擦，還可防止角膜干燥；唾眼球與眼瞼間的摩擦，還可防止角膜干燥；唾液可濕潤(rùn)喉嚨。關(guān)節(jié)液可減輕骨端間的摩擦等液可濕潤(rùn)喉嚨。關(guān)節(jié)液可減輕骨端間的摩擦等等。等。2、糖、糖人體的主要能源人體的主要能源 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)、植物所需能糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)、植物所需能量的主要來源。人們每天所攝取的熱能中約有量的主要來源。人們每天所攝取的熱能中約有75%75%來自于糖來自于糖類。類。 糖類由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物，其通糖類由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物，其通式為式為CnCn（H2OH2O）m m，所以有人

12、也把糖類稱為碳水化合物。，所以有人也把糖類稱為碳水化合物。 糖類又分為單糖、二糖及多糖。單糖是指不能再水解糖類又分為單糖、二糖及多糖。單糖是指不能再水解為更小分子的糖，主要是指葡萄糖和果糖，人體可以直接為更小分子的糖，主要是指葡萄糖和果糖，人體可以直接吸收。吸收。 多糖分兩類：一類可被人體所消化吸收，如淀粉、多糖分兩類：一類可被人體所消化吸收，如淀粉、 糊精、動(dòng)物糖原等；另一類不被人體消化吸收，如食物纖維、糊精、動(dòng)物糖原等；另一類不被人體消化吸收，如食物纖維、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。谷物中，含有豐富的淀粉，淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，谷物中，含有豐富的淀粉，淀粉是植物

13、體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中。淀粉還是人類食物的重要組成部分。存在于種子和塊莖中。淀粉還是人類食物的重要組成部分。 纖維素是自然界中纖維素是自然界中最豐富的多糖。此，纖維最豐富的多糖。此，纖維素不能為人體所利用，也素不能為人體所利用，也就不能作為人類的主要食就不能作為人類的主要食品，但纖維素能促進(jìn)腸的品，但纖維素能促進(jìn)腸的蠕動(dòng)而有助于消化，適當(dāng)蠕動(dòng)而有助于消化，適當(dāng)食用是有利于健康的。食用是有利于健康的。 膳食纖維膳食纖維纖維素在體內(nèi)的作用纖維素在體內(nèi)的作用維護(hù)胃腸道中正常的菌群結(jié)構(gòu)；增加胃腸容量，增強(qiáng)飽腹感，防止肥胖；刺激胃腸道，增加消化液的分泌，加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，加快食物殘?jiān)呐判?，?/p>

14、止大腸腫瘤的發(fā)生；阻礙脂肪的吸收，同時(shí)螯合膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防心、腦血管病，糖尿病等的發(fā)生。3、脂肪、脂肪人體的燃料人體的燃料 脂肪類物質(zhì)也是由碳、氫、氧三種元素組成的，此脂肪類物質(zhì)也是由碳、氫、氧三種元素組成的，此外，還含有氮、磷等元素。脂肪類物質(zhì)主要包括了脂肪、外，還含有氮、磷等元素。脂肪類物質(zhì)主要包括了脂肪、類脂和固醇，它們都不溶于水，可溶于非極性的有機(jī)溶類脂和固醇，它們都不溶于水，可溶于非極性的有機(jī)溶劑中，也可用這些溶劑從生物細(xì)胞中把脂肪類物質(zhì)提取劑中，也可用這些溶劑從生物細(xì)胞中把脂肪類物質(zhì)提取出來。出來。 脂肪和油是脂肪酸和甘油的酯。動(dòng)物油與植物油都脂肪和油是脂肪酸和甘油的

15、酯。動(dòng)物油與植物油都是甘油三酯的混合物。當(dāng)脂肪酸部分主要是飽和酸時(shí)，是甘油三酯的混合物。當(dāng)脂肪酸部分主要是飽和酸時(shí)，常溫下呈固態(tài)，叫做脂肪；當(dāng)脂肪酸部分主要是不飽和常溫下呈固態(tài)，叫做脂肪；當(dāng)脂肪酸部分主要是不飽和酸時(shí)，這種酯是液體，叫做油。酸時(shí)，這種酯是液體，叫做油。 液體脂肪（油）可在大量不飽和脂肪酸的雙鍵液體脂肪（油）可在大量不飽和脂肪酸的雙鍵上加氫，使之成為固體。上加氫，使之成為固體。 工業(yè)上，因?yàn)閮?chǔ)存、運(yùn)輸?shù)榷家园牍虘B(tài)和固態(tài)工業(yè)上，因?yàn)閮?chǔ)存、運(yùn)輸?shù)榷家园牍虘B(tài)和固態(tài)的脂肪為好。的脂肪為好。 脂肪在潮濕空氣中放久，會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味，脂肪在潮濕空氣中放久，會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味，這是酸敗，是由于脂

16、肪發(fā)生了水解、氧化等作用，這是酸敗，是由于脂肪發(fā)生了水解、氧化等作用，產(chǎn)生有異味的羧酸、醛、酮等化合物；微生物也能產(chǎn)生有異味的羧酸、醛、酮等化合物；微生物也能使脂肪酸敗。不飽和脂肪的酸敗一般不會(huì)在細(xì)胞中使脂肪酸敗。不飽和脂肪的酸敗一般不會(huì)在細(xì)胞中發(fā)生，因?yàn)檫@種作用會(huì)受維生素發(fā)生，因?yàn)檫@種作用會(huì)受維生素E E和一些酶的抑制，和一些酶的抑制，也可能被維生素也可能被維生素C C抑制。抑制。 脂肪作用脂肪作用 脂肪在人體中起兩種重要的作用：一是用于合脂肪在人體中起兩種重要的作用：一是用于合成某些身體組織的組成物，如磷脂；二是用作體內(nèi)成某些身體組織的組成物，如磷脂；二是用作體內(nèi)燃料，這些燃料可立即使用，

17、也可儲(chǔ)存起來備用。燃料，這些燃料可立即使用，也可儲(chǔ)存起來備用。脂肪在一定程度上也可作為防止身體散熱的絕緣體，脂肪在一定程度上也可作為防止身體散熱的絕緣體，以維持體溫的恒定，并能保護(hù)其他組織免受損傷。以維持體溫的恒定，并能保護(hù)其他組織免受損傷。一般認(rèn)為，人體每天至少需要一般認(rèn)為，人體每天至少需要8 8克脂肪?？酥尽?反式脂肪反式脂肪 反式脂肪又叫反式脂肪酸，多由植物油氫化后產(chǎn)反式脂肪又叫反式脂肪酸，多由植物油氫化后產(chǎn)生（如氫化大豆油），被廣泛用于生產(chǎn)點(diǎn)心、餅干、生（如氫化大豆油），被廣泛用于生產(chǎn)點(diǎn)心、餅干、面包、薯?xiàng)l等快餐食品。醫(yī)學(xué)專家指出：反式脂肪不面包、薯?xiàng)l等快餐食品。醫(yī)學(xué)專家指出：反式脂

18、肪不僅誘發(fā)肥胖，還是人類心血管病的重要誘因之一。每?jī)H誘發(fā)肥胖，還是人類心血管病的重要誘因之一。每天攝入天攝入5 5克反式脂肪，心臟病的發(fā)病率增加克反式脂肪，心臟病的發(fā)病率增加25%25%。 （美國(guó)肯德雞快餐連鎖店（美國(guó)肯德雞快餐連鎖店2006年年10月月30日宣布：日宣布：2007年年4月前在全美月前在全美5500家肯德雞快餐店逐步停用人造反家肯德雞快餐店逐步停用人造反式脂肪。而美國(guó)紐約正考慮禁止餐館銷售含人造反式脂肪式脂肪。而美國(guó)紐約正考慮禁止餐館銷售含人造反式脂肪的食品。）的食品。）關(guān)于膽固醇關(guān)于膽固醇 膽固醇是一種必需的身體脂肪，它不僅存在膽固醇是一種必需的身體脂肪，它不僅存在于血液中，

19、還存在于人體組織中。其來源有：內(nèi)于血液中，還存在于人體組織中。其來源有：內(nèi)源性源性由肝臟合成，約占總膽固醇的由肝臟合成，約占總膽固醇的70%70%；外源；外源性性來自食物，以動(dòng)物的內(nèi)臟和腦含量最高。如來自食物，以動(dòng)物的內(nèi)臟和腦含量最高。如食物中的膽固醇長(zhǎng)期攝入不足，則體內(nèi)便會(huì)加緊食物中的膽固醇長(zhǎng)期攝入不足，則體內(nèi)便會(huì)加緊合成，以滿足人體的需要。合成，以滿足人體的需要。 固醇類除膽固醇外，還有植物固醇，最常見固醇類除膽固醇外，還有植物固醇，最常見的是谷固醇和麥角固醇，后者是維生素的是谷固醇和麥角固醇，后者是維生素D D類物質(zhì)。類物質(zhì)。 膽固醇又有高密度和低密度之分，前者對(duì)心膽固醇又有高密度和低密

20、度之分，前者對(duì)心血管有保護(hù)作用，若后者偏高，則會(huì)增加冠心病血管有保護(hù)作用，若后者偏高，則會(huì)增加冠心病的危險(xiǎn)性。血液中膽固醇的含量為每單位的危險(xiǎn)性。血液中膽固醇的含量為每單位140140199199之間。過高會(huì)造成動(dòng)腦粥樣硬化，過低則會(huì)之間。過高會(huì)造成動(dòng)腦粥樣硬化，過低則會(huì)對(duì)身體造成損害。對(duì)身體造成損害。 美國(guó)杜克大學(xué)的研究表明：當(dāng)女性體內(nèi)的膽美國(guó)杜克大學(xué)的研究表明：當(dāng)女性體內(nèi)的膽固醇含量低于每單位固醇含量低于每單位160160毫克時(shí)，毫克時(shí)，19%19%出現(xiàn)極度沮出現(xiàn)極度沮喪癥狀，喪癥狀，21%21%會(huì)極度焦慮癥狀。會(huì)極度焦慮癥狀。 科學(xué)用膳，合理攝入膽固醇?？茖W(xué)用膳，合理攝入膽固醇。一是要盡

21、量選一是要盡量選用低膽固醇的食物；二是要避免高脂肪和高膽固用低膽固醇的食物；二是要避免高脂肪和高膽固醇的食物；三是要多食用富含纖維和植物膽固醇醇的食物；三是要多食用富含纖維和植物膽固醇的食物，如各種綠色蔬菜可幫助降低膽固醇；四的食物，如各種綠色蔬菜可幫助降低膽固醇；四是適當(dāng)攝取富含膽固醇的食物后，可增加富含磷、是適當(dāng)攝取富含膽固醇的食物后，可增加富含磷、鈣的大豆制品、蘑菇類、芝麻等的攝入，以減少鈣的大豆制品、蘑菇類、芝麻等的攝入，以減少膽固醇在血管壁的沉積，維護(hù)血管的功能。膽固醇在血管壁的沉積，維護(hù)血管的功能。4、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ) 生物體內(nèi)，病毒、細(xì)胞、激素、酶、植物和動(dòng)物生

22、物體內(nèi)，病毒、細(xì)胞、激素、酶、植物和動(dòng)物的細(xì)胞原生質(zhì)等都是以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的。的細(xì)胞原生質(zhì)等都是以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的。 而一切蛋白而一切蛋白質(zhì)都是含氮的物質(zhì)。質(zhì)都是含氮的物質(zhì)。 蛋白質(zhì)由幾千甚至幾十萬個(gè)原子組成，相對(duì)分子質(zhì)蛋白質(zhì)由幾千甚至幾十萬個(gè)原子組成，相對(duì)分子質(zhì)量很大，但其基本單位都是氨基酸量很大，但其基本單位都是氨基酸。 氨基酸氨基酸 蛋白質(zhì)在水解過程中，可逐步分解為分蛋白質(zhì)在水解過程中，可逐步分解為分子子量較小的胨、肽、最終生成氨基酸。故氨基酸量較小的胨、肽、最終生成氨基酸。故氨基酸是蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物，也是組成蛋白質(zhì)的是蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物，也是組成蛋白質(zhì)的基本單位?；締挝弧?氨基酸種

23、類很多，結(jié)構(gòu)各異。大家都熟悉氨基酸種類很多，結(jié)構(gòu)各異。大家都熟悉的味精就是一種氨基酸的味精就是一種氨基酸谷氨酸。由蛋白質(zhì)谷氨酸。由蛋白質(zhì)水解所得的氨基酸有水解所得的氨基酸有2020種，如甘氨酸、丙氨種，如甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、組氨酸等。酸、亮氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、組氨酸等。 必須氨基酸必須氨基酸有有八種八種氨基酸是人體不能合成的，它們氨基酸是人體不能合成的，它們是是苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸。亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸。而這八而這八種氨基酸又是人體所必需的，因此，人們只種氨基酸又是人體所必需的

24、，因此，人們只能從食物中攝取。含這些氨基酸的食物有：能從食物中攝取。含這些氨基酸的食物有：瘦肉、干酪、蛋類、牛奶、豆類、谷物等，瘦肉、干酪、蛋類、牛奶、豆類、谷物等，此外，苦瓜、杏仁、百合、茶葉、蕎麥等中此外，苦瓜、杏仁、百合、茶葉、蕎麥等中含氨基酸的種類也很多。含氨基酸的種類也很多。 痛風(fēng)痛風(fēng)痛風(fēng)是因患者的疼痛像風(fēng)一樣來得快，痛風(fēng)是因患者的疼痛像風(fēng)一樣來得快，去得也快。常是一夜醒來，先發(fā)現(xiàn)大腳趾紅去得也快。常是一夜醒來，先發(fā)現(xiàn)大腳趾紅腫，像崴了腳一樣的疼。其實(shí)，患者是因一腫，像崴了腳一樣的疼。其實(shí)，患者是因一種叫嘌呤的物質(zhì)代謝出了問題。痛風(fēng)發(fā)病的種叫嘌呤的物質(zhì)代謝出了問題。痛風(fēng)發(fā)病的根源是肉

25、類食品。肉類食物中，含有大量的根源是肉類食品。肉類食物中，含有大量的嘌呤，嘌呤在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成尿酸，尿酸是引嘌呤，嘌呤在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成尿酸，尿酸是引起痛風(fēng)的根源。起痛風(fēng)的根源。 5、維生素和礦物質(zhì)的功能、維生素和礦物質(zhì)的功能l特點(diǎn)：不能產(chǎn)生能量，參與能量代謝特點(diǎn)：不能產(chǎn)生能量，參與能量代謝l缺乏：功能性障礙（亞健康）器官性疾缺乏：功能性障礙（亞健康）器官性疾病死亡病死亡l過量：中毒，影響其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過量：中毒，影響其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入l我國(guó)目前營(yíng)養(yǎng)問題：維生素和礦物質(zhì)攝入我國(guó)目前營(yíng)養(yǎng)問題：維生素和礦物質(zhì)攝入不足。不足。 鈣鈣 (Ca)l人體內(nèi)人體內(nèi)10001200克，其中克，其中99%存在存在于骨骼和

26、牙齒中，于骨骼和牙齒中，1%存在于軟組織、存在于軟組織、細(xì)胞內(nèi)外液中細(xì)胞內(nèi)外液中（1）、生理功能）、生理功能l構(gòu)成骨骼和牙齒構(gòu)成骨骼和牙齒l調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉正常調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉正常l參與凝血過程參與凝血過程l（2）、缺乏與過量）、缺乏與過量l缺乏：缺乏：l兒童：佝僂病兒童：佝僂病l成年人：骨質(zhì)疏松、腰酸背痛腿抽筋成年人：骨質(zhì)疏松、腰酸背痛腿抽筋l過量：過量：l腎結(jié)石腎結(jié)石 美國(guó)：美國(guó)：12%l干擾其他營(yíng)養(yǎng)素吸收干擾其他營(yíng)養(yǎng)素吸收l（3）、需要量）、需要量lAI：800mg/d UL：2000mg/dl四、食物來源：奶及奶制品、蝦皮、魚類、海四、食物來源：奶及奶制品、蝦皮、魚類、海鮮鮮l 鈉鈉(Na

27、)l人體含量：人體含量：77-100克，主要在細(xì)胞外液克，主要在細(xì)胞外液l黃帝內(nèi)經(jīng)中：此味不能缺黃帝內(nèi)經(jīng)中：此味不能缺l（1）、生理功能）、生理功能l調(diào)節(jié)人體滲透壓調(diào)節(jié)人體滲透壓l維持體內(nèi)酸堿平衡維持體內(nèi)酸堿平衡l維持神經(jīng)肌肉興奮性維持神經(jīng)肌肉興奮性l（2）、缺乏與過量）、缺乏與過量l缺乏：不易缺乏缺乏：不易缺乏l過量：過量：l水腫，胃粘膜上皮細(xì)胞破裂，血管上皮細(xì)水腫，胃粘膜上皮細(xì)胞破裂，血管上皮細(xì)胞內(nèi)膜損傷、高血壓胞內(nèi)膜損傷、高血壓l鈉與高血壓：鈉與高血壓：l南方：南方：48 2%l北方：北方：1720克克 18%l(3)、需要量、需要量lRNI：6克以下克以下l食物來源：食鹽、調(diào)味品、醬油

28、、咸菜、食物來源：食鹽、調(diào)味品、醬油、咸菜、熟肉加工熟肉加工l治療量：治療量：3克以下克以下l 鐵鐵(Fe)l人體內(nèi)含有人體內(nèi)含有4-5克克l功能性鐵：血紅蛋白功能性鐵：血紅蛋白 60%-75%l貯存鐵：貯存鐵：25%-30%(1)、生理功能、生理功能l運(yùn)輸血紅蛋白、參與體內(nèi)氧與二氧化碳轉(zhuǎn)運(yùn)運(yùn)輸血紅蛋白、參與體內(nèi)氧與二氧化碳轉(zhuǎn)運(yùn)l血紅蛋白能和空氣中的氧結(jié)合，因此紅細(xì)胞能血紅蛋白能和空氣中的氧結(jié)合，因此紅細(xì)胞能通過血紅蛋白將吸入通過血紅蛋白將吸入肺泡肺泡中的氧運(yùn)送給組織，中的氧運(yùn)送給組織，而組織中而組織中新陳代謝新陳代謝產(chǎn)生的二氧化碳也通過紅細(xì)產(chǎn)生的二氧化碳也通過紅細(xì)胞運(yùn)到肺部并被排出體外。胞運(yùn)

29、到肺部并被排出體外。l提升免疫力提升免疫力l參與神經(jīng)介質(zhì)合成參與神經(jīng)介質(zhì)合成l(2)、缺乏與過量、缺乏與過量l缺乏：成年人面色蒼白、疲倦無力、頭暈、心悸、缺乏：成年人面色蒼白、疲倦無力、頭暈、心悸、指甲變形、貧血指甲變形、貧血l兒童：畸形、低體重兒、生長(zhǎng)發(fā)育受阻，體力下降、兒童：畸形、低體重兒、生長(zhǎng)發(fā)育受阻，體力下降、注意力學(xué)習(xí)能力低注意力學(xué)習(xí)能力低l過量：影響肝臟功能、肝硬化過量：影響肝臟功能、肝硬化l 氧化損傷、動(dòng)脈粥樣硬化、氧化損傷、動(dòng)脈粥樣硬化、l誘發(fā)癌癥誘發(fā)癌癥l(3)、需要量、需要量l男子：男子：15mg 女子：女子：20mg 50mgl(4)、食物含量、食物含量l食物中鐵：血紅素

30、鐵食物中鐵：血紅素鐵 20%-30%l 非血紅素鐵非血紅素鐵 2%l(5)、食物來源：、食物來源：l動(dòng)物性食物：動(dòng)物血液、肝臟、肌肉中動(dòng)物性食物：動(dòng)物血液、肝臟、肌肉中l(wèi)補(bǔ)充維生素補(bǔ)充維生素 C與飯同時(shí)與飯同時(shí) 碘碘(I)l人體內(nèi)人體內(nèi)30mg主要在甲狀腺中主要在甲狀腺中(1)、生理功能、生理功能l維持基本生命活動(dòng)，影響新陳代謝維持基本生命活動(dòng)，影響新陳代謝l促進(jìn)體格生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)體格生長(zhǎng)發(fā)育 侏儒癥侏儒癥l促進(jìn)腦發(fā)育促進(jìn)腦發(fā)育 不可逆不可逆(2)、缺乏與過量：、缺乏與過量：l 缺乏：克汀病缺乏：克汀病l 過量：甲亢、高碘性甲狀腺腫、甲狀腺癌過量：甲亢、高碘性甲狀腺腫、甲狀腺癌（3）缺乏原因）缺

31、乏原因l與環(huán)境有關(guān)、空氣、水源和土壤與環(huán)境有關(guān)、空氣、水源和土壤l（4）需要量：）需要量：l成人：成人：150vg UL1000vgl（5）、食物來源）、食物來源l海洋生物：海帶、紫菜、海鮮類海洋生物：海帶、紫菜、海鮮類 水果疏菜少水果疏菜少 硒硒(Se)（1）、生理功能）、生理功能l構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶成分構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶成分l抗氧化功能抗氧化功能l提高免疫力提高免疫力 l預(yù)防癌癥功能預(yù)防癌癥功能l（2）、缺乏與過量）、缺乏與過量l缺乏：克山病、缺乏：克山病、 心肌損害、心肌壞死心肌損害、心肌壞死l 大骨節(jié)病大骨節(jié)病l過量：頭發(fā)脫落、指甲變形、誘發(fā)癌癥過量：頭發(fā)脫落、指甲變形、誘發(fā)癌癥l

32、缺乏原因：缺乏原因：l環(huán)境、土壤、水源環(huán)境、土壤、水源l低硒：低硒：11vg/d l高硒：高硒：4990vg/d 湖北恩施、陜西紫陽(yáng)湖北恩施、陜西紫陽(yáng)l（3）、需要量）、需要量lRNI：50vg UL：400vgl（4）、食物來源）、食物來源l動(dòng)物肝臟、肉類、谷物、動(dòng)物肝臟、肉類、谷物、l磨茹、大蒜磨茹、大蒜l硒中毒：硒中毒：l 維生素維生素l脂溶性：脂溶性：A、D、E、Kl水溶性：水溶性：B族維生素族維生素C 維生素維生素 Al視黃醇、抗干眼病視黃醇、抗干眼病l（1）、生理功能）、生理功能 ：l維持正常視覺功能維持正常視覺功能l視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞 感受弱光（麻雀）感受弱光（麻雀）l

33、 錐狀細(xì)胞錐狀細(xì)胞 感受強(qiáng)光（貓頭鷹）感受強(qiáng)光（貓頭鷹）視覺維生素l維持上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整維持上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整l提高免疫功能，防癌提高免疫功能，防癌l消化道癌癥、皮膚癌、肺癌、乳腺癌消化道癌癥、皮膚癌、肺癌、乳腺癌l促進(jìn)骨骼健康，生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)骨骼健康，生長(zhǎng)發(fā)育l維持正常生殖功能維持正常生殖功能l抗氧化功能、清除自由基抗氧化功能、清除自由基（2）、缺乏與過量）、缺乏與過量l缺乏：暗視應(yīng)能力下降、眼角干燥、夜盲癥、缺乏：暗視應(yīng)能力下降、眼角干燥、夜盲癥、不孕、皮囊丘診、魚鱗不孕、皮囊丘診、魚鱗l過量：食欲減退、厭食、煩燥、惡心嘔吐過量：食欲減退、厭食、煩燥、惡心嘔吐（3）、需要量）、需要量l男：男：

34、800g/d 女性女性700g/d UL：3000vg/d(4)、食物來源、食物來源lVA：動(dòng)物性食物中肝臟、魚肝臟、蛋黃：動(dòng)物性食物中肝臟、魚肝臟、蛋黃lVA源：植物性食物：顏色鮮艷蔬菜和水果源：植物性食物：顏色鮮艷蔬菜和水果l VD（激素）l抗佝僂病維生素抗佝僂病維生素l（1）、生理功能：）、生理功能：l促進(jìn)鈣磷的代謝促進(jìn)鈣磷的代謝l（2）、缺乏與過量）、缺乏與過量l缺乏：兒童佝僂病缺乏：兒童佝僂病l 成年人骨質(zhì)軟化癥成年人骨質(zhì)軟化癥l過量：厭食、腹瀉、關(guān)節(jié)疼痛過量：厭食、腹瀉、關(guān)節(jié)疼痛l（3）、需要量：）、需要量： RNI:10vg UL:20vgl（4）、食物來源：很少，）、食物來源：

35、很少，l陽(yáng)光照射皮膚轉(zhuǎn)換（補(bǔ)充陽(yáng)光照射皮膚轉(zhuǎn)換（補(bǔ)充AD丸）丸） Scoliosis l維生素維生素D D中毒劑量與生理劑量相差不多，嬰兒服用中毒劑量與生理劑量相差不多，嬰兒服用50g50g（200IU200IU）或更少一些可以導(dǎo)致血鈣過多，腎功能不全。）或更少一些可以導(dǎo)致血鈣過多，腎功能不全。成人中毒劑量個(gè)體差異較大，有人口服成人中毒劑量個(gè)體差異較大，有人口服2000IU2000IU中毒現(xiàn)象，中毒現(xiàn)象，口服口服5000IU5000IU者易中毒，口服量不能超過者易中毒，口服量不能超過800IU800IU。用維生。用維生素素D D治療時(shí)，要檢查血鈣水平，如血鈣正常不致中毒，治療時(shí)，要檢查血鈣水平

36、，如血鈣正常不致中毒，輕度中毒有嘔吐，食欲不振等現(xiàn)象，重者可致死亡輕度中毒有嘔吐，食欲不振等現(xiàn)象，重者可致死亡。維生素D過量維生素維生素E E 維生素E是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具有-生育酚生物活性的一類物質(zhì)。l-生育酚：黃色油狀液體，溶于乙醇、脂肪、脂溶劑；對(duì)熱、酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)氧敏感，油脂酸敗可加速其破壞。l一般烹調(diào)加工損失不大，油炸時(shí)維生素E活性明顯降低。n抗氧化作用 維生素E是氧自由基的清道夫，與超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶一起構(gòu)成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)，保護(hù)生物膜及其它蛋白質(zhì)的巰基免受自由基的攻擊。此功能與其抗動(dòng)脈硬化、抗癌、改善免疫功能、延緩衰老等過程有關(guān)。 1 1、生理作用、生

37、理作用 預(yù)防衰老預(yù)防衰老 維生素維生素E E可減少細(xì)胞中脂褐質(zhì)的形成，改善皮膚彈可減少細(xì)胞中脂褐質(zhì)的形成，改善皮膚彈 性，性，使性腺萎縮減輕，提高免疫力。使性腺萎縮減輕，提高免疫力。 與動(dòng)物的生殖能力與精子生成有關(guān)與動(dòng)物的生殖能力與精子生成有關(guān) 調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用 維生素維生素E E可抑制磷脂酶可抑制磷脂酶A A2 2的活性，的活性，減少血小板血栓素減少血小板血栓素A A2 2的釋放，從而抑制血小板的聚集?？蓽p少心梗和的釋放，從而抑制血小板的聚集?？蓽p少心梗和腦卒中的危險(xiǎn)性。腦卒中的危險(xiǎn)性。 其它其它 維生素維生素E E可抑制體內(nèi)膽固醇合成限速酶，如可抑制

38、體內(nèi)膽固醇合成限速酶，如-羥羥-甲基甲基- -戊二戊二酸單酰輔酶酸單酰輔酶A A還原酶活性，降低血膽固醇；維生素還原酶活性，降低血膽固醇；維生素E E可抑制腫瘤細(xì)胞的可抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)與增殖，機(jī)制可能是與抑制細(xì)胞分化及生長(zhǎng)密切相關(guān)的蛋白激酶生長(zhǎng)與增殖，機(jī)制可能是與抑制細(xì)胞分化及生長(zhǎng)密切相關(guān)的蛋白激酶的活性有關(guān)。的活性有關(guān)。生理功能生理功能維生素維生素B1硫胺素 又稱又稱抗腳氣病因抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子、抗神經(jīng)炎因子子等。等。 溶于水，中性溶于水，中性和堿性條件下遇和堿性條件下遇熱極不穩(wěn)定。酸熱極不穩(wěn)定。酸性環(huán)境下較穩(wěn)定性環(huán)境下較穩(wěn)定l缺乏：成人腳氣病、疲乏、食欲減退、糖代謝紊缺乏：成人腳

39、氣病、疲乏、食欲減退、糖代謝紊亂l過量：很少過量：很少l需要量：需要量：l男：男：1.4mg/d 女性：女性：1.3mg/dl食物來源：食物來源：l谷物麩皮中谷物麩皮中:粗糧中粗糧中 花生花生 大豆大豆 l 維生素維生素B6（1）生理功能：）生理功能：l參與氨基酸代謝參與氨基酸代謝 色氨酸色氨酸煙酸煙酸 需要維生素需要維生素B6參與參與l參與糖原及脂肪酸代謝參與糖原及脂肪酸代謝亞油酸轉(zhuǎn)化為花生四烯酸及膽固醇合成與轉(zhuǎn)運(yùn)亞油酸轉(zhuǎn)化為花生四烯酸及膽固醇合成與轉(zhuǎn)運(yùn)l預(yù)防心血管疾病預(yù)防心血管疾病l精神安定劑精神安定劑l治療妊娠嘔吐、藥物性胃腸反應(yīng)和預(yù)防結(jié)核治療妊娠嘔吐、藥物性胃腸反應(yīng)和預(yù)防結(jié)核 藥毒副作

40、用藥毒副作用 預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化 防治冠心病、高血壓防治冠心病、高血壓l蛋氨酸蛋氨酸半胱氨酸半胱氨酸同型半胱氨酸同型半胱氨酸l健美頭發(fā)健美頭發(fā)l維生素維生素B6進(jìn)入人體后通過血液循環(huán)作用于頭發(fā)，防進(jìn)入人體后通過血液循環(huán)作用于頭發(fā)，防止頭發(fā)脫落，減緩白發(fā)的產(chǎn)生烏黑效果止頭發(fā)脫落，減緩白發(fā)的產(chǎn)生烏黑效果l（2）、食物來源：）、食物來源：l廣泛存在于動(dòng)植物中，豆類、廣泛存在于動(dòng)植物中，豆類、l畜肉及肝臟、魚類其次為蛋類、畜肉及肝臟、魚類其次為蛋類、l水果和蔬菜、乳類、油脂水果和蔬菜、乳類、油脂l 葉酸葉酸lB11 抗貧血因子抗貧血因子l（1）、生理功能）、生理功能l巨紅細(xì)胞貧血巨紅細(xì)胞

41、貧血 細(xì)胞中核酸合成受阻細(xì)胞中核酸合成受阻l 孕婦缺乏孕婦缺乏 胎兒畸形胎兒畸形 兔唇兔唇 神經(jīng)管畸形神經(jīng)管畸形（2）、）、 需要量需要量lRNI：400g/d UL：1000g/dl 食物來源：肝食物來源：肝 腎腎 雞蛋雞蛋 豆類豆類 酵母酵母 綠葉蔬菜水果綠葉蔬菜水果 堅(jiān)堅(jiān)果類果類l神經(jīng)管畸形l兔唇l VCl抗壞血酸抗壞血酸l遠(yuǎn)航人員壞血病而死遠(yuǎn)航人員壞血病而死 l（1）、生理功能）、生理功能l 促進(jìn)膠原蛋白合成，壞血病促進(jìn)膠原蛋白合成，壞血病l 預(yù)防心血管疾病預(yù)防心血管疾病 降低膽固醇降低膽固醇l 阻斷亞硝胺形成阻斷亞硝胺形成l 清除自由基功能清除自由基功能l 解毒作用解毒作用（2）、缺

42、乏與過量）、缺乏與過量l缺乏：早期疲勞缺乏：早期疲勞 倦怠倦怠 牙齦腫脹牙齦腫脹 出血出血 嚴(yán)重時(shí)內(nèi)嚴(yán)重時(shí)內(nèi)臟出血臟出血 危及生命危及生命l過量：腎結(jié)石過量：腎結(jié)石 大劑量大劑量VC依賴性依賴性（3）、需要量）、需要量lRNI：100mg/d l UL:1000mg/d（4）、）、 食物來源：食物來源：l新鮮蔬菜和水果新鮮蔬菜和水果l 膳食寶塔膳食寶塔l 五谷雜糧主食夠、蔬菜水果加大豆、魚肉禽蛋加牛奶、油鹽限量少放糖五谷雜糧主食夠、蔬菜水果加大豆、魚肉禽蛋加牛奶、油鹽限量少放糖 ？營(yíng)養(yǎng)素量營(yíng)養(yǎng)素量二二、 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 l平均需要量（平均需要量（Estimated average reu

43、irements,Estimated average reuirements, EAR EAR）：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群）：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中體中5050個(gè)體需要的攝入量，但不能滿足另外個(gè)體需要的攝入量，但不能滿足另外5050健健康人的需要?？等说男枰?。l推薦攝入量（推薦攝入量（Recommended nutrient intakes,Recommended nutrient intakes, RNI RNI）：能滿足幾乎所有健康人營(yíng)養(yǎng)素需求的日平均）：能滿足幾乎所有健康人營(yíng)養(yǎng)素需求的日平均攝入量。攝入量。 可耐受攝入量（可耐受攝入量（Tolerable

44、 upper intake Tolerable upper intake levels,ULlevels,UL）：平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。）：平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。l 從能量角度看，一個(gè)人每天所需能量根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度從能量角度看，一個(gè)人每天所需能量根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度不同而有很大差別，如一位上班時(shí)只是看看文件、談不同而有很大差別，如一位上班時(shí)只是看看文件、談?wù)劰ぷ鳎掳嗪笠埠苌馘憻挼娜藖碚f，談工作，下班后也很少鍛煉的人來說，每天只需每天只需20002000千卡就夠了千卡就夠了。但對(duì)于采石工人等強(qiáng)體力勞動(dòng)的人來說。但對(duì)于采石工人等強(qiáng)體力勞動(dòng)的人來說每天需要每天需要40004000千卡以上的能量

45、。千卡以上的能量。就大多數(shù)男同學(xué)來說，就大多數(shù)男同學(xué)來說，下午還要踢踢足球、打打籃球、排球、跑跑步等，所下午還要踢踢足球、打打籃球、排球、跑跑步等，所需能量應(yīng)在需能量應(yīng)在30003000千卡左右。千卡左右。l 按照飲食均衡原則：每天要獲得按照飲食均衡原則：每天要獲得30003000千卡左千卡左右能量，在你的飲食中碳水化合物應(yīng)當(dāng)占右能量，在你的飲食中碳水化合物應(yīng)當(dāng)占60607070，脂肪占脂肪占20202525，蛋白質(zhì)占，蛋白質(zhì)占15152020。l每克糖產(chǎn)生能量：每克糖產(chǎn)生能量：4千卡千卡l 每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量：每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量：4千卡千卡l 每克脂肪產(chǎn)生能量：每克脂肪產(chǎn)生能量：9千卡千卡

46、攝取過攝取過多多糖糖 類類 ( (五五谷谷、根、根莖淀粉類莖淀粉類、糖、糖.).)脂脂 質(zhì)質(zhì) ( (油脂油脂類類、花生、瓜子、花生、瓜子.).)蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)( (肉、肉、魚魚、豆、蛋、奶、豆、蛋、奶類類.).)酒酒 精精 ( (酒酒.).)體重過體重過重重肥肥 胖胖熱熱量量 營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素以滿足生理需要的生物學(xué)過程。中的營(yíng)養(yǎng)素以滿足生理需要的生物學(xué)過程。簡(jiǎn)單地講，營(yíng)養(yǎng)是人類的攝食過程簡(jiǎn)單地講，營(yíng)養(yǎng)是人類的攝食過程。 1 1、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)(nutrition)(nutrition)一種作用三、營(yíng)養(yǎng)一生三、營(yíng)養(yǎng)一生l 按平均壽命按平

47、均壽命6565歲計(jì)算，你可能會(huì)吃過歲計(jì)算，你可能會(huì)吃過7 7萬多頓飯，你那神奇的身體將處理掉萬多頓飯，你那神奇的身體將處理掉5050多噸食物。你選擇吃什么將會(huì)對(duì)你多噸食物。你選擇吃什么將會(huì)對(duì)你的身體產(chǎn)生累加性的作用，這些作用的身體產(chǎn)生累加性的作用，這些作用在你年老時(shí)就會(huì)體現(xiàn)出來。在你年老時(shí)就會(huì)體現(xiàn)出來。 身體每天都在持續(xù)不斷地進(jìn)行自身結(jié)構(gòu)成分身體每天都在持續(xù)不斷地進(jìn)行自身結(jié)構(gòu)成分的更新，每天都會(huì)制造新的肌肉、骨骼、皮膚的更新，每天都會(huì)制造新的肌肉、骨骼、皮膚和血液用于更新舊的組織。如果攝入能量過多，和血液用于更新舊的組織。如果攝入能量過多，身體就會(huì)增加一些脂肪，反之就消耗一些脂肪。身體就會(huì)增加

48、一些脂肪，反之就消耗一些脂肪。 最好的食物應(yīng)該能制造并維持強(qiáng)健的肌肉、最好的食物應(yīng)該能制造并維持強(qiáng)健的肌肉、完好的骨骼、健康的皮膚和充足的血液，也就完好的骨骼、健康的皮膚和充足的血液，也就是說食物不僅要提供能量，還要包含充足的營(yíng)是說食物不僅要提供能量，還要包含充足的營(yíng)養(yǎng)素，即足夠的水、碳水化合物、脂肪、蛋白養(yǎng)素，即足夠的水、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。2、到底什么樣的飲食才是營(yíng)養(yǎng)膳食？、到底什么樣的飲食才是營(yíng)養(yǎng)膳食？營(yíng)養(yǎng)膳食具有五大特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)膳食具有五大特點(diǎn)：v充分性（充分性（adequacy）：食物必須提供足量的各種必食物必須提供足量的各種必需營(yíng)養(yǎng)素、纖維和能

49、量。需營(yíng)養(yǎng)素、纖維和能量。v平衡性（平衡性（balance）：所選擇的食物不因過分強(qiáng)調(diào)某所選擇的食物不因過分強(qiáng)調(diào)某一種營(yíng)養(yǎng)素或某類食物而忽略了其它。一種營(yíng)養(yǎng)素或某類食物而忽略了其它。v熱量控制（熱量控制（caloric control）：食物應(yīng)提供維持正常）：食物應(yīng)提供維持正常體重所需的能量體重所需的能量不多也不少。不多也不少。v適度性（適度性（moderation）：食物中沒有過多的脂肪、）：食物中沒有過多的脂肪、鹽、糖或其他不需要的成分。鹽、糖或其他不需要的成分。v多樣性（多樣性（variety）：每天所選的食物都有所不同。）：每天所選的食物都有所不同。3、膳食指南、膳食指南1、食物多樣，

50、谷物為主：、食物多樣，谷物為主：各種各樣食物所含營(yíng)養(yǎng)成分不同，各種各樣食物所含營(yíng)養(yǎng)成分不同， 所以每日膳食必須由多種食物搭配，才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)所以每日膳食必須由多種食物搭配，才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。養(yǎng)素的需求。2、多吃蔬菜、水果和薯類：、多吃蔬菜、水果和薯類：含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他生物活性物質(zhì)。對(duì)保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗膳食纖維和其他生物活性物質(zhì)。對(duì)保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗病能力和預(yù)防某些癌癥等有重要作用。病能力和預(yù)防某些癌癥等有重要作用。3、常吃奶類、豆類或其制品：、常吃奶類、豆類或其制品：奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)中奶類含鈣量高，是天然

51、鈣質(zhì)中最好的來源，也是重要的完全蛋白質(zhì)。最好的來源，也是重要的完全蛋白質(zhì)。4、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：魚、：魚、禽、蛋、瘦肉等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)禽、蛋、瘦肉等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。的重要來源。5、食量與體力活動(dòng)要平衡，以保持適宜體重：、食量與體力活動(dòng)要平衡，以保持適宜體重：控制進(jìn)食量和增控制進(jìn)食量和增加體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食量過多而體力活動(dòng)加體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食量過多而體力活動(dòng)不足會(huì)導(dǎo)致肥胖，反之會(huì)造成消瘦。應(yīng)保持進(jìn)食量與能量消耗不足會(huì)導(dǎo)致肥胖，

52、反之會(huì)造成消瘦。應(yīng)保持進(jìn)食量與能量消耗之間的平衡。之間的平衡。6、吃清淡少鹽的膳食、吃清淡少鹽的膳食：膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過多的動(dòng)物：膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過多的動(dòng)物性食物，以及油炸、煙熏食物，每人每日食鹽用量不應(yīng)超過性食物，以及油炸、煙熏食物，每人每日食鹽用量不應(yīng)超過6克克為宜。吃鹽過多會(huì)增加高血壓的危險(xiǎn)。為宜。吃鹽過多會(huì)增加高血壓的危險(xiǎn)。7、飲酒，應(yīng)限量：、飲酒，應(yīng)限量：白酒除了貢獻(xiàn)能量外，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無白酒除了貢獻(xiàn)能量外，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無節(jié)制飲酒會(huì)使食欲下降，結(jié)果造成多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重的還節(jié)制飲酒會(huì)使食欲下降，結(jié)果造成多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重的還會(huì)造成脂肪肝、肝硬化等疾病。會(huì)造

53、成脂肪肝、肝硬化等疾病。8、吃清潔、衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物、吃清潔、衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物：應(yīng)當(dāng)選擇外觀好、沒有泥污、：應(yīng)當(dāng)選擇外觀好、沒有泥污、雜質(zhì)，以及沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。進(jìn)餐要注雜質(zhì)，以及沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議中國(guó)食物金字塔大約為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議中國(guó)食物金字塔大約為4433制：制： 每天的飲食安排：每天的飲食安排： 糧食：糧食：400克克 蔬菜：蔬菜：400克（其中水果占四分之一）克（其中水果占四分之一） 動(dòng)物性食物：動(dòng)物性食物：300

54、克（其中包括肉、蛋類、魚類及克（其中包括肉、蛋類、魚類及奶類）。奶類）。 油脂：油脂：30克克每人每月消耗食物的平均數(shù)量：每人每月消耗食物的平均數(shù)量： 糧食：糧食：22斤斤 蛋類：蛋類：2斤斤 豆類：豆類：3斤斤 魚類：魚類：1斤斤 肉類：肉類：4斤斤 蔬菜：蔬菜：20斤斤 奶類：奶類：4斤斤 水果：水果：8斤斤遵循飲食基本原則遵循飲食基本原則： 盡量多吃不同種類的食物盡量多吃不同種類的食物. . 我國(guó)營(yíng)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，人每天除了水以外，還要養(yǎng)學(xué)家建議，人每天除了水以外，還要吃吃30353035種食物種食物, ,日本的是日本的是4040多種。美多種。美國(guó)的是國(guó)的是35-4035-40種。種。

55、遠(yuǎn)離十大垃圾食品遠(yuǎn)離十大垃圾食品拒絕污染源，凈化血液，徹底改善生化環(huán)境拒絕污染源，凈化血液，徹底改善生化環(huán)境垃圾食品垃圾食品: :垃圾食物真正的定義指的僅僅是提供一些熱量，垃圾食物真正的定義指的僅僅是提供一些熱量，別無其他營(yíng)養(yǎng)素的食物?；蚴翘峁┏^人體需別無其他營(yíng)養(yǎng)素的食物。或是提供超過人體需求，變成多余成分的食品求，變成多余成分的食品 . .、油炸類食品、油炸類食品（1 1）、導(dǎo)致心血管疾病元兇）、導(dǎo)致心血管疾病元兇( 油炸淀粉油炸淀粉)（2 2）、含致癌物質(zhì)）、含致癌物質(zhì)（3 3）、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性）、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性、腌制類食品、腌制類食品（1 1）導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，致鼻咽癌）導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，致鼻咽癌（2 2）影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害）影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害）（3 3）、易得潰瘍和發(fā)炎）、易得潰瘍和發(fā)炎、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等） （1 1）、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯）、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作