速凍食品可行性研究報告

1、年產(chǎn)3萬噸速凍食品生產(chǎn)線項目資金申請報告宿州匯智創(chuàng)富實業(yè)有限公司二。一二年三月一、總論41.1 項目背景及項目概況41.1.1 項目背景41.1.2 項目概況71.2 項目承擔(dān)企業(yè)基本情況81.2.1 主要產(chǎn)品能力及工藝及裝備現(xiàn)狀81.2.2 國內(nèi)外先進水平的比較81.3 項目建設(shè)必要性11二、發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入和市場分析122.1 發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入分析122.2 市場分析。13三、建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案203.1 建設(shè)規(guī)模203.2 產(chǎn)品方案21四、廠址選擇及用地方案224.1 廠址現(xiàn)狀及建設(shè)條件、用地方案224.1.1 、選址原則224.1.2 .項目選址234.2 .現(xiàn)

2、有場地利用情況234.3 土地利用合理性分析23五、技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案235.1主要設(shè)備方案235.2 工程方案245.2.1 建筑設(shè)計245.2.2 結(jié)構(gòu)設(shè)計245.3 技術(shù)方案、生產(chǎn)工藝流程及裝備水平25六、主要原材料供應(yīng)、資源開發(fā)及綜合利用分析286.1 主要原材料供應(yīng)286.2 資源開發(fā)和利用方案296.3 資源節(jié)約措施30七、總圖、運輸與公用輔助工程307.1 總圖布置307.2 場內(nèi)外運輸307.3 公用輔助工程31八、節(jié)能措施318.1 能耗狀況和能耗指標(biāo)分析318.2 節(jié)能措施和節(jié)能效果分析328.2.1 、管理措施328.2.2 、工藝節(jié)能328.2.3 設(shè)備節(jié)能3

3、28.2.4 暖通、動力節(jié)能33九、環(huán)境影響分析339.1 廠址環(huán)境條件和現(xiàn)狀339.2 項目建設(shè)和生產(chǎn)對環(huán)境的影響339.3 環(huán)境保護措施方案349.4 環(huán)境保護投資359.5 環(huán)境影響評價35十、勞動安全衛(wèi)生與消防3510.1 危害因素與危害程度3510.2 安全措施方案3610.3 消防設(shè)施37十一、投資估算及資金籌措3711.1 投資估算表3711.2 資金籌措4011.3 申請專項資金的主要原因和政策依據(jù)40十二、財務(wù)分析及評價結(jié)論4012.1 財務(wù)評價依據(jù)4012.2 財務(wù)評價的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)4012.3 、銷售收入估算4112.4 總成本估算4112.5 稅金及三項基金4212.6 財

4、務(wù)評價4212.7 財務(wù)評價指標(biāo)4312.8 不確定分析4412.9 財務(wù)評價結(jié)論4612.10 項目風(fēng)險分析46十三、經(jīng)濟和社會影響分析49十四、項目進展情況50十五、結(jié)論與建議5015.1 可行性研究結(jié)論5015.2 問題與建議50年產(chǎn)3萬噸速凍食品生產(chǎn)線項目資金申請報告一、總論1.1 項目背景及項目概況1.1.1 項目背景速凍食品作為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個成功典范，在經(jīng)歷了二十多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已成為一個新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。從上個世紀(jì)90年代末期開始，整個行業(yè)的年增長率平均超過20%。其中，2004年冷凍、冷藏食品業(yè)的年

5、銷售額已接近500億元人民幣。內(nèi)銷的米、面類產(chǎn)品占據(jù)主要的冷凍食品市場份額，受歡迎的種類分別有：餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子等。目前，該行業(yè)已發(fā)展成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè)之一。速凍食品也已成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。同時，從行業(yè)發(fā)展的宏觀角度來看，速凍食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些以農(nóng)牧業(yè)為主的內(nèi)陸地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)。面粉加工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也在隨之得到了蓬勃的發(fā)展。中國現(xiàn)有速凍食品企業(yè)1000多家，生產(chǎn)的速凍食品品種達100多個,包括速

6、凍果蔬類、水產(chǎn)類、調(diào)理食品以及米面點心類等。其中，速凍果蔬類、水產(chǎn)類、速凍禽肉類產(chǎn)品以出口或餐飲使用為主要銷售渠道。從國內(nèi)一類城市、二類城市的各大超市、賣場冰柜中的產(chǎn)品種類不難看出，速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國內(nèi)速凍米食品中銷量最大的三類產(chǎn)品。這三類產(chǎn)品的年銷售額從二十世紀(jì)九十年代末期以每年都以高于20%勺速度增長，這些市場銷售的實際數(shù)據(jù)對生產(chǎn)制造企業(yè)的發(fā)展絕對是鼓舞士氣的好消息。從產(chǎn)品本身來看，一方面，這些產(chǎn)品不僅符合中國人的飲食習(xí)慣，滿足各年齡層的消費者對美味、填飽肚子的基本需求，而且食用方便、價格適中；另一方面，作為中國人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決

7、定了產(chǎn)品穩(wěn)定的消費量和旺盛的生命力。我們可以充滿信心地預(yù)測速凍米、面食品行業(yè)將成為今后20年中國食品行業(yè)最具潛力的行業(yè)之一.速凍食品行業(yè)屬于朝陽性行業(yè)是社會經(jīng)濟發(fā)展的必然結(jié)果。隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)、穩(wěn)定增長，國民收入的增加，美味、安全、營養(yǎng)、方便是消費者選購食品的主要因素，速凍食品恰恰滿足這樣的需求。這必然使速凍食品工業(yè)得以蓬勃發(fā)展。速凍食品行業(yè)因其產(chǎn)品的持久性和實用性、進入的低風(fēng)險性以及顧客群體的規(guī)模性決定了該行業(yè)具有其他食品行業(yè)所無法比擬的“朝陽性”。由于產(chǎn)品要求的技術(shù)性相對較低，只需速凍機、冷庫、原料處理、產(chǎn)品成型等設(shè)備，所以進入壁壘為中等水平，整體投資也屬于中等水平；由于從上個世紀(jì)的90

8、年代末期處于快速成長期，要求與其配套的相關(guān)行業(yè)：面粉加工業(yè)、蔬菜種植、肉禽飼養(yǎng)及屠宰、水產(chǎn)養(yǎng)殖及捕撈和冷鏈運輸也必須同程度地發(fā)展。但是，實際上其配套行業(yè)遠遠落后于速凍食品行業(yè)的發(fā)展。產(chǎn)品的獨特中國特點導(dǎo)致產(chǎn)品工藝和產(chǎn)品形狀的特殊性，使得國際食品機械行業(yè)中的先進技術(shù)無法進入，從而導(dǎo)致了速凍食品一些產(chǎn)品的設(shè)備技術(shù)水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在著不同程度的缺憾。同時，自動化程度高的產(chǎn)品因設(shè)備的技術(shù)等原因無法接近傳統(tǒng)手工產(chǎn)品的品質(zhì)，使得行業(yè)從90年代末期由進入期的機器產(chǎn)品轉(zhuǎn)向手工化產(chǎn)品，造成了高度勞動力密集、自動化程度低、生產(chǎn)效率不高、設(shè)備簡陋的制造特征。在中國速凍食品行業(yè)，低檔產(chǎn)品占據(jù)相當(dāng)

9、的市場地位，中檔價位產(chǎn)品占據(jù)較少的市場份額，而高檔產(chǎn)品，以“灣仔碼頭”占據(jù)絕對的統(tǒng)治地位。2003年開始在市場上出現(xiàn)了“散裝產(chǎn)品”，無生產(chǎn)日期，這種產(chǎn)品進過多次的解凍、再凍結(jié)，其品質(zhì)狀況令人擔(dān)憂。也導(dǎo)致行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤率的局面。我們都清楚，市場是一個十分復(fù)雜的系統(tǒng)。一個產(chǎn)品要受到當(dāng)?shù)厥袌龅臍g迎，不但需考慮諸如發(fā)展程度、購買力、產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、價值等因素，還必須顧及當(dāng)?shù)厝说南M習(xí)慣，飲食文化等至關(guān)重要的因素?，F(xiàn)階段,國內(nèi)速凍食品市場以米、面類產(chǎn)品為主。從產(chǎn)品品質(zhì)來看，中國速凍食品,具有以下幾個明顯特征：表1-1中國速凍食品的產(chǎn)品特征特征描述中華美食不僅是中國人所喜愛的傳統(tǒng)特色食品，如水餃、湯圓、

10、云吞、粽子等具有強烈的中華民族特色；也吸引更多的西方人食用。品質(zhì)一致性相對較差產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性與洋快餐“麥當(dāng)勞”、“肯德雞”等產(chǎn)品比，有著相當(dāng)?shù)牟罹?。品種不夠豐富從產(chǎn)品品種的數(shù)量來看，產(chǎn)品的品種有待開發(fā)。中國速凍米、面食品品種目前僅有100多種，暢銷的僅有30幾種；向美國的冷凍調(diào)理食品為1000種以上。（一）項目名稱和建設(shè)單位1 .項目名稱：年產(chǎn)3萬噸速凍食品生產(chǎn)線項目2 .建設(shè)性質(zhì)：新建3 .建設(shè)地點：宿州市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)4 .建設(shè)單位：宿州匯智創(chuàng)富實業(yè)有限公司5 .法人代表：王惠（二）建設(shè)規(guī)模年產(chǎn)3萬噸速凍食品（三）建設(shè)內(nèi)容預(yù)冷加工、低溫冷藏、速凍保鮮等技術(shù)生產(chǎn)家庭用食品。本項目新

11、建生產(chǎn)車間4200平方米、低溫冷藏2900平方米，購置全自動發(fā)酵食品生產(chǎn)設(shè)備、速凍食品生產(chǎn)設(shè)備等，形成年產(chǎn)3萬噸速凍食品生產(chǎn)規(guī)模。（四）項目總投資項目總投資2872.58萬元，其中：土建投資1121萬元，設(shè)備投資萬1250元，流動資金222.79萬元，其它221.79萬元。（五）資金籌措項目總投資2872.58萬元，企業(yè)自籌2072.79萬元，銀行貸款800萬元。申請資金支持100萬元。（六）建設(shè)期限項目建設(shè)期1年（七）項目效益實現(xiàn)銷售收入7200萬元，年獲利潤628.94萬元，財務(wù)凈現(xiàn)值1659.05萬元。1.2項目承擔(dān)企業(yè)基本情況1.2.1. 主要產(chǎn)品能力及工藝及裝備現(xiàn)狀宿州匯智創(chuàng)富實業(yè)有

12、限公司成立于2009年1月。辦公地點位于宿州市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，性質(zhì)為民營。經(jīng)營范圍：食品加工、面粉生產(chǎn)、糧食倉儲等。截止2011年4月底，宿州匯智創(chuàng)富實業(yè)有限公司資產(chǎn)總額3543萬元,其中：存貨106元，固定資產(chǎn)1824萬元。負債總額100萬元，其中：其它應(yīng)付帳款64萬元。公司占地合計45畝。宿州匯智創(chuàng)富實業(yè)有限公司共有職工26名，其中管理人員8名。公司設(shè)有辦公室、財務(wù)部、采購部、生產(chǎn)部、銷售部。一、占地面積公司占地面積33000平方米，建筑面積20000平方米，建有標(biāo)準(zhǔn)化廠房，綠化、環(huán)境都達到了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、現(xiàn)有設(shè)備面粉設(shè)備主體為布勒設(shè)備，掛面為揚州牧羊設(shè)備，、饅頭設(shè)備為上海永盛設(shè)備。建有品質(zhì)分

13、析室、化學(xué)檢驗室、烘培實驗室和產(chǎn)品中試基地，購置了一批檢測儀器設(shè)備（如：布拉班德粉質(zhì)儀、拉伸儀、降落數(shù)值儀、面筋指數(shù)儀等）完善了配粉工藝和自動化控制系統(tǒng)，使其生產(chǎn)加工工藝達到國內(nèi)領(lǐng)先水平。三、主要產(chǎn)品產(chǎn)品主要有：加工能力為日處理小麥300噸，主要產(chǎn)品有特一、特二、上白粉；特制超級餃子粉加雪花粉。各種餅干等面制食品2009年中國所有的產(chǎn)業(yè)都在面臨盤整，面臨洗牌，面臨升級，在日益增長的物價和日益升值的人民幣的相互擠兌下，中國很多出口企業(yè)紛紛崩盤，很多中小企業(yè)面臨倒塌的危險?？梢哉f新一輪經(jīng)濟壓力，比起1998年的大批國有企業(yè)倒閉，這次以民營經(jīng)濟、外貿(mào)經(jīng)濟、代工經(jīng)濟為特征的中國經(jīng)濟的危機，顯然對于中國

14、整個經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整與變革，具有非常重要的意義和作用。在這種經(jīng)濟環(huán)境下，作為現(xiàn)代生活的一部分，速凍行業(yè)同樣面臨著新一輪的洗牌和換代，誰能夠在這輪經(jīng)濟環(huán)境下占領(lǐng)先機，瞄準(zhǔn)未來的發(fā)展方向，必定會成為下一輪經(jīng)濟高峰中的佼佼者，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展和進步。健康：健康這是食品消費的潮流，也是21世紀(jì)人類首要關(guān)注。中國人從20世紀(jì)的溫飽生活中解脫出來之后，人們對于生活的健康越來越關(guān)注，對于自身及環(huán)境的健康和諧發(fā)展越來越重視。近年來不斷爆發(fā)的食品安全危機，紅心鴨蛋、松花江水污染，太湖藍藻，這都跟飲食健康有密切關(guān)系的事件，促使全社會的消費者都比較關(guān)注健康因素。再比如說去年影響中日關(guān)系的有毒餃子事件，就是跟我們速凍行業(yè)密

15、切相關(guān)。在這種國際國內(nèi)-全球品牌網(wǎng)-社會環(huán)境的影響之下，中國食品業(yè)的發(fā)展更加注重品質(zhì)，更加關(guān)注健康，沒有防腐劑，沒有色素，純天然健康的食品受每個人的熱愛。2009年肯德基在中國大面積推廣健康營養(yǎng)新型快餐，是為什么呢？為了滿足消費者日益追求健康飲食的潮流。2009年在中國首度推出其零度可樂，改變其賴以生存的配方，為了滿足消費者日益追求健康飲食的潮流。而這對于發(fā)展了10多年的中國速凍產(chǎn)業(yè)來說，產(chǎn)品同樣面臨升級和更新?lián)Q代，所以健康的產(chǎn)品潮流必然會成為速凍產(chǎn)品發(fā)展的方向方便：大家都知道，中國目前的這速凍產(chǎn)品主要銷售還是來自幾個傳統(tǒng)的節(jié)慶日，速凍市場銷售要突破常規(guī)發(fā)展，必須改變其節(jié)日型消費特征，讓速凍產(chǎn)

16、品使用越來越方便，消費者可以像吃方便面一樣去使用速凍產(chǎn)品，就必須讓速凍越來越方便。只有這樣才能夠讓速凍越來越日?；?，成為新興起來的城市居民生活的必需品。再者從國家食品規(guī)范來看，速凍產(chǎn)品被歸為方便類食品大類中，成為繼方便面之后的第二大方便產(chǎn)品。當(dāng)前方便面的銷售500多個億，而速凍產(chǎn)品才100個億左右。方便面的消費基本上已經(jīng)成熟，而速凍產(chǎn)品的消費還在成長之中，如果能夠解決方便的問題，速凍產(chǎn)品才能夠急劇放大，超越方便面，成為方便類食品的帶頭老大?？梢哉f，速凍產(chǎn)業(yè)目前還是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，還有很大的成長空間。國際：很多做速凍產(chǎn)品的人都知道，目前國際上有幾萬種速凍產(chǎn)品，而中國只有區(qū)區(qū)兩千多種。中國速凍食品目

17、前僅限于傳統(tǒng)的米面制品，經(jīng)過10多年的發(fā)展已經(jīng)進入了白熾化的競爭狀態(tài)，產(chǎn)品的同質(zhì)化和創(chuàng)新性已經(jīng)進入瓶頸期，必然要面臨品類的創(chuàng)新。而這種創(chuàng)新面臨兩個國際化的需要，第一個國際化是讓中國傳統(tǒng)的米面制品，走向國際成為國際速凍家庭中的一員，占領(lǐng)-全球品牌網(wǎng)-國際市場。第二個國際化就是要讓中國的速凍品種，更多的吸納國際上成熟的主流的產(chǎn)品，引領(lǐng)中國速凍產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新。中國速凍產(chǎn)品的空間還很大，速凍的發(fā)展?jié)摿Ρ确奖忝婊蛘咂渌称愤€有空間，只是中國目前的速凍產(chǎn)品還局限在現(xiàn)有米面制品中，需要進行更新?lián)Q代及拓寬市場發(fā)展空間，提升產(chǎn)品本身的品質(zhì)，那么未來的市場前景將會是前途無量的。1.3項目建設(shè)必要性速凍食品是采用新鮮原

18、料，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，急速冷凍，再妥善保存，?18C以下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品，它具有衛(wèi)生質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)合理、品種繁多、食用方便、成本低的特點。中國速凍食品起步于20世紀(jì)80年代，經(jīng)歷了快速發(fā)展和價格大戰(zhàn)，目前已經(jīng)成為食品行業(yè)最具競爭力的領(lǐng)域。2009年1-12月，中國速凍食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值15,601,269千元，比上年同期增長了40.58%;實現(xiàn)累計產(chǎn)品銷售收入15,209,649千元，比上年同期增長了44.23%;實現(xiàn)累計利潤總額847,734千元，比上年同期增長了85.09%。2010年1-11月，中國速凍食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值17,452,528千元，

19、比上年同期增長了29.93%;實現(xiàn)累計產(chǎn)品銷售收入16,845,955千元，比上年同期增長了26.79%,2007年實現(xiàn)累計利潤總額810,273千元，比上年同期增長了22.66%。2007年，國家出臺速凍米面食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定自2007年6月起不再允許散裝水餃、湯圓等在超市的銷售。這一政策有利于品牌優(yōu)勢的充分發(fā)揮，并為行業(yè)整合提供契機。另一方面，高端產(chǎn)品細分市場迅速崛起，領(lǐng)先企業(yè)逐步將戰(zhàn)略重點轉(zhuǎn)向高端市場。在原有高端市場中，僅有灣仔碼頭一家。思念和三全分別于2006和2007兩年相繼進入高端市場。品牌與高端市場競爭成為速凍食品行業(yè)發(fā)展焦點和潮流。2009年，行業(yè)中前四家企業(yè)，思念、三全、龍鳳和

20、灣仔碼頭已累計占有超過60%勺市場份額。但行業(yè)集中仍有進一步提高的空間，這是因為：首先，從日本經(jīng)驗來看，中國速凍米面食行業(yè)需求仍有10年以上的快速發(fā)展空間，企業(yè)之間對于新增市場的競爭仍將激烈；其次，2008年速凍米面食品行業(yè)集中度與乳品行業(yè)前兩家占到50%的水平相比仍有差距，行業(yè)集中度仍有進一步上行的空間隨著中國社會經(jīng)濟發(fā)展與人民生活水平的提高，速凍食品將成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一，冷凍食品行業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)，是社會經(jīng)濟發(fā)展的必然結(jié)果。隨著中國農(nóng)民生活的不斷提高和中國社會主義新農(nóng)村建設(shè)的需要，速凍食品將呈現(xiàn)出從城市向農(nóng)村普及的趨勢，這將為速凍食

21、品提供更為廣闊的市場空間。二、發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入和市場分析2.1 發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入分析我國冷凍食品的生產(chǎn)起步較晚，20世紀(jì)70年代只是在沿海地帶試制加工少量產(chǎn)品出口外銷。20世紀(jì)80年代后期，隨著引進速凍設(shè)備的不斷增加和國產(chǎn)速凍設(shè)備的研制成功，我國的速凍食品的品種開始推陳出新，產(chǎn)量大幅提高。隨著國民經(jīng)濟收入的增高，90年代中期大中城市超市的各種冷藏設(shè)施（柜）的增加，冷藏鏈逐步完善，冷凍冷藏食品工業(yè)開始呈突飛猛進之勢，大大促進速凍食品的迅猛發(fā)展。近十五年來，冷凍冷藏食品業(yè)得到了蓬勃發(fā)展，1995年我國冷凍食品的總產(chǎn)量達到240萬噸，2000年總產(chǎn)量達到800萬噸，年增長速度

22、約為25%冷凍調(diào)制食品連同以前包裝水產(chǎn)、畜肉、家禽和果蔬五大類冷凍食品一起，品種在600種，年產(chǎn)銷量約在850萬噸以上。目前全國現(xiàn)有速凍食品廠家約2000家，銷售額在億元以上的有50多家，其中形成著名品牌的幾十家企業(yè)占到市場過半的份額，逐漸形成了門類齊全、規(guī)模龐大的支柱性產(chǎn)業(yè)。速凍食品行業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品加工的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)和先導(dǎo)型產(chǎn)業(yè)，能調(diào)動農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，利于農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收。同時速凍食品又屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，能有效吸納農(nóng)村富余勞動力就業(yè)，并帶動機械制造、包裝運輸及第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化有著舉足輕重的作用。食品工業(yè)已經(jīng)成為工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)的主渠道，成為拉動就業(yè)、使糧食增產(chǎn)、農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)

23、振興、推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的突破口。冷凍食品行業(yè)屬于國家鼓勵發(fā)展行業(yè)，但也屬于國家市場準(zhǔn)入行業(yè)，需通過國家的QS質(zhì)量管理認(rèn)證。2.2 市場分析。1 .市場規(guī)模2009年速凍食品市場繼續(xù)走強，這對整個行業(yè)將是一個極大的鼓舞。速凍水餃等三大類主要速凍米、面產(chǎn)品2008年的銷量將比上一年大幅增長。從細分的產(chǎn)品類別來看，包裝類產(chǎn)品比散裝類產(chǎn)品的銷量增長要好。這些數(shù)字證實了隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)增長，國民收入的增加以及生活水平的不斷提高，速凍食品以其品質(zhì)的可接受性、食用的方便性、價格的合理性以及由冷凍技術(shù)的發(fā)展而帶來產(chǎn)品諸多方面的不斷進步必然會導(dǎo)致速凍行業(yè)向深度、廣度發(fā)展的理論。同時，這些數(shù)字也明確地告訴速凍

24、食品的生產(chǎn)企業(yè)，如何進一步發(fā)展自己的產(chǎn)品線，吸引消費者持續(xù)購買自己的產(chǎn)品和消費更多的產(chǎn)品，從而保證企業(yè)持續(xù)、健康地發(fā)展的前景問題。表2006年一2009年速凍食品行業(yè)部分產(chǎn)品銷售狀況（單位：百萬元）產(chǎn)品類別2006年2007年2008年2009年頂包裝點吞24.124.730.539.2預(yù)包裝水餃93.189.489.4103.1預(yù)包裝湯圓43.538.845.191.8散裝女春2.33.02.83.8散裝水餃55.455.453.959.6散裝湯圓12.723.027.742.5合計231.1234.3249.4340.0備注：數(shù)據(jù)為北京、上海、廣州三個一線城市的加和。目前，中國的速凍食品行

25、業(yè)的市場集中度相當(dāng)較高，產(chǎn)品的銷量集中在家庭收入較高的一類、二類城市。從消費模式上劃分，90%以上的速凍食品消費集中在家庭消費，而餐飲業(yè)這樣重量級的消費速凍食品的渠道尚未開發(fā)。購買高檔產(chǎn)品的消費者多數(shù)在上海、北京、廣州、深圳等一類城市。主要消費群為職業(yè)女性和單身白領(lǐng)。決定購買數(shù)量和購買頻次的主要因素為：因工作節(jié)奏的加快，在家準(zhǔn)備餐食的時間越來越少。速凍食品以其獨特的產(chǎn)品特性受到歡迎。購買中低檔產(chǎn)品的消費群為一類及二類城市的工薪階層，以“沒時間準(zhǔn)備餐食，圖方便，填補肚子”為選購目的。目前這種相對固定的產(chǎn)品消費格局對整個行業(yè)的產(chǎn)品銷量和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的提高都是不利的。從2004年的一次速凍食品的使用頻率

26、調(diào)查結(jié)果可以看出，多數(shù)速凍食品的使用者一般為每兩周食用一次速凍食品，如果食用頻率增加為每一周一次，那么，市場規(guī)模也將同比增加一倍。2,競爭格局總體而言，速凍食品行業(yè)的技術(shù)壁壘水平并不高，在一般餐飲點心加工車間的基礎(chǔ)上，增設(shè)速凍機和冷庫后，就可以實現(xiàn)該類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。經(jīng)過十多年優(yōu)勝劣汰的生存競爭，大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)競爭格局已見雛形。中國冷凍與冷藏食品行業(yè)經(jīng)過十余年的發(fā)展，目前已形成年產(chǎn)量1500萬噸的規(guī)模，并且正以每年20%的速度遞增。該行業(yè)現(xiàn)已形成了以“龍鳳”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等五個名牌產(chǎn)品為代表的一批中國知名品牌。目前中國速凍食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龍鳳”、“

27、灣仔碼頭”、“笑臉”、“蘇阿姨”、“狗不理”、“五豐”、“桂冠”、“貓不聞”、“海霸王”、“甲天下”、“迎客”、“金路易”、“多靈多”、“毛毛”、“吉美”、“伊利”等。規(guī)模經(jīng)濟的匯聚品牌已成各種細分市場的鼎足之勢。同其它食品品項比，各企業(yè)的內(nèi)部發(fā)展也處于探索中前進階段，不斷加強自身的技術(shù)實力、完善產(chǎn)品鏈、探索成功的運營模式等都是各生產(chǎn)企業(yè)面臨的必須戰(zhàn)勝的挑戰(zhàn)。(1)灣仔碼頭從1978年臧健和在香港灣仔碼頭開始賣手工包制的水餃，到1985年在香港設(shè)立第一家灣仔碼頭水餃工廠，“灣仔碼頭”已經(jīng)占領(lǐng)了香港100%勺新鮮水餃?zhǔn)袌龊?0%雖的冷凍水餃?zhǔn)袌?。?997年與美國通用磨坊公司合作后，灣仔碼頭水餃

28、又繼而在上海、廣州建立生產(chǎn)基地，推出手工包制的"灣仔碼頭"水餃、餛飩和湯圓。如今灣仔碼頭水餃已占據(jù)了華南市場冷凍食品的半壁江山，在北京也達到了20姒上的市場份額。2004年銷售業(yè)績同比增加30%“灣仔碼頭”定位于高端水餃?zhǔn)袌觯麧櫬室策_到15%高于行業(yè)平均水平。不過由于企業(yè)生產(chǎn)成本相對較高，因此產(chǎn)品主要定位于一級城市的高端市場。(2)鄭州三全食品股份有限公司鄭州三全食品股份有限公司始創(chuàng)于1992年，是一家以生產(chǎn)速凍食品為主的股份制企業(yè)。中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全。公司的主要產(chǎn)品是以湯圓、水餃、粽子、面點、米飯為主的中式速凍及常溫食品，共有數(shù)百個品種，年產(chǎn)量

29、數(shù)十萬噸。2004年，三全以19.62%的市場占有率高居速凍調(diào)理食品主要品牌排行榜首。在包子、饅頭、湯圓、粽子等主要產(chǎn)品門類單項排行中，三全均居首位。(3)河南思念食品股份有限公司河南思念食品股份有限公司是一家大型的專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，成立于1997年，以年均135%勺增長率飛速發(fā)展，前擁有20萬噸速凍食品的生產(chǎn)能力。產(chǎn)品進駐中國大小超市，擁有完善的連鎖經(jīng)營模式、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)能力、高效的物流配送網(wǎng)絡(luò)。沃爾瑪、家樂福、麥德龍先后與思念公司簽訂了貼牌生產(chǎn)全球供貨的合作協(xié)議。思念管理層認(rèn)為，進一步發(fā)展的方向無非兩條：延伸產(chǎn)品線，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。其中，“制造+零售”的發(fā)展思路得到了更多青睞，因此選擇快餐

30、業(yè)為新的經(jīng)濟增長點，以利于企業(yè)快速成長，決定與國際連鎖經(jīng)營管理公司合作，打造“一江兩岸”餐飲品牌。2004年，思念與國際知名餐飲企業(yè)肯德基簽訂合作協(xié)議，使其產(chǎn)品逐漸快餐化。3.行業(yè)瓶頸經(jīng)歷了20多年的發(fā)展，速凍食品行業(yè)市場除了可喜的成績外，我們也要清楚地看待利潤低薄，產(chǎn)品品質(zhì)的安全性以及行業(yè)無序競爭等所遇見的亟待解決的瓶頸問題。我們應(yīng)竭盡全力解決這些發(fā)展中的難題。中國速凍食品行業(yè)從目前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)擴展、產(chǎn)品細分市場競爭調(diào)整以及拓展消費渠道的這樣一個調(diào)整發(fā)展階段向健康發(fā)展的成熟階段平穩(wěn)過渡。(1)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化速凍食品行業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，加工設(shè)備的技術(shù)含量不高，生產(chǎn)過程有待實現(xiàn)半自

31、動或全自動。產(chǎn)品制造過程的衛(wèi)生監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)與國際水平相差較遠，有待進一步規(guī)范。資金雄厚的企業(yè)通過改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈，以達到目前苛刻的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而進一步淘汰小型、不規(guī)范企業(yè)。競爭方式以價格戰(zhàn)為主。生產(chǎn)能力分布不均衡：集中在內(nèi)陸省份，遠離產(chǎn)品的最終銷售點，導(dǎo)致產(chǎn)品在運輸渠道、儲藏環(huán)節(jié)存在著一定的弊端。(2)產(chǎn)品品種單調(diào)、雷同新技術(shù)、新品種入市緩慢。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場全部品種銷售比例的60%以上；消費市場的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒有完全形成；過度競爭使企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進步遲緩，市場中新技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)品少；信息不夠通暢，與國際間的

32、商務(wù)貿(mào)易交往有限等，也制約了技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新。當(dāng)然，一個國家的食品加工水平與一個國家的經(jīng)濟實力、生產(chǎn)力和消費水平息息相關(guān)，所以,我們必須客觀地看待目前產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀。從而采取與各種背景條件相符合的產(chǎn)品策略，避免推出超越消費能力的產(chǎn)品。其次，產(chǎn)品的品質(zhì)也不盡人意，很多產(chǎn)品尚未到達消費者對產(chǎn)品的期望值。最后，中、高、低檔次產(chǎn)品的競爭不均衡。產(chǎn)品細分市場以中低價位產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品的市場競爭異常激烈，各企業(yè)競相壓低價格，導(dǎo)致的結(jié)果為利潤率越來越?。桓叨藘r位產(chǎn)品卻為“灣仔碼頭”一枝獨秀。(3)市場進入門檻的高、低矛盾商家的通道費用過高，無理收費層出不窮，使正規(guī)企業(yè)進入市場困難，新產(chǎn)品上市困難，維系業(yè)

33、務(wù)困難，灰色競爭加劇，商業(yè)賄賂成為競爭的必須，形成了企業(yè)產(chǎn)品進入市場的高門檻；速凍食品生產(chǎn)的行業(yè)門檻過低，小作坊、黑工廠沒有速凍設(shè)備和完善的生產(chǎn)衛(wèi)生管理及嚴(yán)格的食品安全保障措施，也能輕易生產(chǎn)，輕易進入商業(yè)流通領(lǐng)域；商業(yè)零售不以品牌、品質(zhì)為采購標(biāo)準(zhǔn)，而以進店費、贊助金、回扣額為根本標(biāo)準(zhǔn)，使市場門檻一方面非正常地提高，而另一方面又非正常地降低。速凍食品行業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的消費對象和實際市場的具體狀況靈活地投入廣告宣傳、確定鋪貨率以及加強促銷力度，是改進現(xiàn)有消費渠道必須采取的行動。另外，現(xiàn)有的消費群體集中在家庭消費，社會團體包括酒店、餐館、學(xué)校、工廠等的消費尚未真正起動。(4)低價過度競爭合理的利潤是

34、企業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展進步的基礎(chǔ)，超低價格的惡性競爭在壓縮利潤空間的同時也使得企業(yè)的技術(shù)進步、新品開發(fā)、品質(zhì)控制和食品安全方面的綜合投入產(chǎn)生困難；微利、無利的經(jīng)營狀況使中型企業(yè)舉步維艱，大型企業(yè)虧損嚴(yán)重，企業(yè)的社會貢獻度和行業(yè)在社會生活中的地位嚴(yán)重受挫；長期低價甚至低于成本的低價促成零售業(yè)的短視行為，惟價低才賣，品牌淡化，品質(zhì)要求降低，在今后難以恢復(fù)到正常水平；競相低價勢必使企業(yè)壓低成本、降低品質(zhì)，最終的惡果是失去消費者的信任，同時使企業(yè)背離誠信原則和食品安全原則，嚴(yán)重損害消費者的利益。(5)散裝散賣不解決散裝散賣的問題，行業(yè)發(fā)展必將受阻。違反衛(wèi)生要求及速凍食品標(biāo)準(zhǔn)，使衛(wèi)生和冷鏈的保持成為空談，對消費

35、者權(quán)益和身心健康是一種明顯的侵害；這嚴(yán)重影響中國速凍食品行業(yè)的形象，嚴(yán)重影響生產(chǎn)企業(yè)的形象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品出口；無標(biāo)志、無生產(chǎn)日期、無國家規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)注的產(chǎn)品公然上市，是對國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的藐視；淡化品牌、模糊品牌，使眾多假冒偽劣產(chǎn)品登堂入店，使企業(yè)在一個無序的環(huán)境下競爭；嚴(yán)重破壞了產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、誠信度等企業(yè)核心競爭力，急功近利之舉對企業(yè)及行業(yè)的長遠發(fā)展極端不利。食品安全問題的關(guān)鍵在流通，制止散裝散賣，必須從賣場著手，同行間的協(xié)作很重要，政府的決心更重要。速凍米、面食品行業(yè)作為中國食品工業(yè)的“朝陽產(chǎn)業(yè)”在市場經(jīng)濟的推動下，其發(fā)展的空間將越來越大。從行業(yè)熱點的作用來考察，在現(xiàn)有的社會

36、經(jīng)濟和消費購買力的客觀條件下，把握行業(yè)熱點對于整體行業(yè)的發(fā)展有著十分重要的積極意義。行業(yè)熱點問題有四個方面的問題：產(chǎn)品自身、制造過程、營銷策略和銷售模式。(1).產(chǎn)品自身從產(chǎn)品自身來看，必須嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量，樹立健康的品牌形象,把強化品牌意識列為產(chǎn)品發(fā)展的戰(zhàn)略計劃中。根據(jù)近期的某市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者在選購速凍食品的考慮因素已經(jīng)由之前的“價格一口味一品牌”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌放?口味-價格”。這提示了生產(chǎn)企業(yè)必須把樹立品牌形象，提供包括時令口味、高檔海鮮、區(qū)域化等多種口味選擇來作為開發(fā)新產(chǎn)品的策略。隨著消費者收入的增加以及消費觀念的轉(zhuǎn)變，不僅關(guān)注產(chǎn)品口味的選擇，而且注重產(chǎn)品的品牌。速凍食品企業(yè)為了維

37、護自己的聲譽，必須比以往更加注重消費者對產(chǎn)品風(fēng)味、口感和所用配料的質(zhì)量。同時，把HACC郵系和ISO質(zhì)量保證體系真正落實到位。企業(yè)的研發(fā)部門應(yīng)以消費者市場調(diào)查的結(jié)果為參考，不斷開發(fā)符合消費者需求的以及超越消費者需求的新產(chǎn)品。在技術(shù)上不斷創(chuàng)新，引導(dǎo)消費潮流，擴大品牌的知名度及產(chǎn)品的滲透率。(2),制造過程從制造產(chǎn)品的過程來考慮，提高產(chǎn)品的自動化程度，降低產(chǎn)品制造成本，從而實現(xiàn)利潤最大化。目前，多數(shù)企業(yè)的制造過程自動化程度非常低，相當(dāng)多的產(chǎn)品制造工序依靠手工操作。隨著勞動力成本的不斷上升及銷量的增加，手工操作所帶來的缺點也凸現(xiàn)出來。從產(chǎn)品質(zhì)量的角度來看，手工操作所導(dǎo)致品質(zhì)的不穩(wěn)定性和過高的加工過程

38、損耗也是促使生產(chǎn)企業(yè)提高自動化程度的重要因素。(3),營銷策略從市場營銷角度來看，與有影響力的食品研究機構(gòu)聯(lián)手，通過媒體宣傳科研結(jié)論；同時，采用廣告宣傳、促銷活動等營銷策略，徹底改變現(xiàn)有選擇購買“速凍食品”的目的。由目前以“圖方便、添飽肚子”為選擇理由變成“在家就餐的好選擇、美味賽新鮮”；“加速烹飪的速度，縮短用餐準(zhǔn)備的時間，不必從處理原料開始就可以準(zhǔn)備好風(fēng)味和口感兩方面都更好的一餐”的時代家庭廚房革命的趨勢。（4）,銷售模式從銷售模式的角度來考慮，改變目前的銷售渠道結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品銷量來帶動利潤的增長。由目前的以城市居民為主要消費對象，拓展餐飲市場。2004年，中國餐飲業(yè)的營業(yè)額超過7600億

39、，是食品工業(yè)總產(chǎn)值的47.3%。同年，中國速凍食品制造業(yè)的銷售收入占中國食品工業(yè)的2.8%。對比美國的情況，其餐飲業(yè)的速凍食品銷售占據(jù)60%的速凍食品市場份額?？梢?，速凍食品向餐飲業(yè)發(fā)展的空間巨大。速凍食品在餐飲業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢主要有如下幾點：（1）產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性比新鮮的好；（2）減少準(zhǔn)備的時間；（3）容易儲藏；（4）降低成本。其中，最關(guān)鍵的因素是消費者分辨不出冷凍食品和新鮮食品的差異，消費者對餐館提供的食物滿意。而對于餐館而言，店主省時、省錢而且容易儲藏。所以，速凍食品的制造企業(yè)，在戰(zhàn)略性計劃開辟餐飲業(yè)市場的時候，必須把產(chǎn)品質(zhì)量是否到達讓消費者無法識別與新鮮食品的差異作為評判品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。作為

40、生產(chǎn)制造企業(yè)，可以借鑒上述四方面的問題，按本企業(yè)所存在的實際問題的嚴(yán)重程度、資金狀況和投資計劃進行對比分析，制定出符合本企業(yè)發(fā)展規(guī)劃的改進行動方案，保持持續(xù)的市場競爭力，從而可以更好地把握這一產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)展階段的有利時機，穩(wěn)定市場地位，擴大市場份額，創(chuàng)造更多的市場利潤。三、建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案3.1 建設(shè)規(guī)模本項目就是公司適應(yīng)市場發(fā)展，提高和強化企業(yè)競爭力的重大舉措?？紤]到市場發(fā)展空間與時序的同步性，根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀及市場需求，本項目在產(chǎn)能規(guī)模上定位在年產(chǎn)3萬噸速凍食品。3.2 產(chǎn)品方案1 .主要產(chǎn)品種類主要產(chǎn)品為速凍面米食品和速凍其他食品。2產(chǎn)量、質(zhì)量和技術(shù)水平速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧

41、等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運輸及銷售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式速凍面米食品可分為生制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）、熟制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品）。速凍其他食品是指除速凍面米食品外，以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運輸及銷售的食品。速凍其他食品按原料不同可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。速凍是將預(yù)處理的食品放在-30C-40C的

42、裝置中，在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1降到-5,其所形成的冰晶直徑小于100ni速凍后的食品中心溫度必須達到-18C以下。在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，速凍面米食品應(yīng)注明加工方式，速凍其他食品要注明其相應(yīng)的產(chǎn)品品種，即速凍食品速凍面米食品（生制品、熟制品）、速凍其他食品（速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類制品）。（一）速凍面米食品。GB19295-2003速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SB/T10289-1997速凍面米食品；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（二）速凍其他食品。SB/T10379-2004速凍調(diào)制食品；GB886488速凍菜豆；GB886588速凍豌豆；SB

43、/T101651993速凍亞豆；SB/T10027-92速凍黃瓜；SB/T10028-92速凍甜椒；GB2762-2005食品中污染物限量；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。四、廠址選擇及用地方案4.1廠址現(xiàn)狀及建設(shè)條件、用地方案4.1.1、 選址原則項目首先建設(shè)具有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)要求、規(guī)?；纳a(chǎn)車間。本著高起點、高規(guī)格、高效益的原則，立足現(xiàn)實，面向未來，因此，場址選擇遵循如下原則：1、符合國家、地區(qū)和城鄉(xiāng)規(guī)劃的要求；2、滿足項目對原材料、能源、水和人力的供應(yīng)及生產(chǎn)工藝和營銷的要求；3、節(jié)約項目用地的原則。建設(shè)用地因地制宜，優(yōu)先考慮利用荒地和空地，盡可能不占或少占耕地，并力求節(jié)約用地；4、節(jié)約和效益的原則，盡

44、力做到降低建設(shè)投資，節(jié)省運費，減少成本，提高利潤；5、減少拆遷移民。工程選址、選線著眼于少拆遷，少移民，盡可能不靠近、不穿越人口密集的城鎮(zhèn)或居民區(qū)；6、地勢干燥，通風(fēng)良好，便于排除雨水及生活污水；7、安全方便的原則，防洪、防震、防地質(zhì)災(zāi)害和戰(zhàn)爭危害，有利于廠區(qū)合理布置和安全運行;8、有利于環(huán)境保護和生態(tài)，以人為本，減少對生態(tài)和環(huán)境的影響，有利于項目所在地的經(jīng)濟和社會發(fā)展；9,實事求事的原則，進行多個方案的科學(xué)對比和合理選擇。4.1.2.項目選址根據(jù)項目建設(shè)規(guī)模、內(nèi)容和特點，項目選址經(jīng)勘察未發(fā)現(xiàn)壓覆礦床和文物顯現(xiàn)，不會防洪和排澇，不會影響通航及軍事設(shè)施等。4.2 .現(xiàn)有場地利用情況目前公司已經(jīng)整

45、地45畝，所整土地主要用于項目建設(shè)，場地中已經(jīng)建設(shè)道路1000平方米，庫房300平方米，主要廠房建設(shè)已經(jīng)開始。4.3 土地利用合理性分析本項目符合宿州市土地利用規(guī)劃要求，屬項目用地，已經(jīng)過專家論證和開發(fā)區(qū)審批，占地規(guī)模為45畝，符合年產(chǎn)3萬噸速凍食品生產(chǎn)線的要求。項目主生產(chǎn)線及作業(yè)區(qū)占所爭土地的90%U上，符合集約和有效使用土地的要求。五、技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案5.1主要設(shè)備方案本項目關(guān)鍵設(shè)備國內(nèi)配置，主要有：1.速凍面米食品。（1）菜肉等原料清洗設(shè)施；（2）餡料加工設(shè)備（絞肉機、切菜機、拌餡機等）；（3）和面設(shè)備（和面機）；（4）醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）；（5）蒸

46、煮設(shè)備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；（6）速凍裝置；（7）自動或半自動包裝設(shè)備。2.速凍其他食品。（1）原輔料加工設(shè)施；（2）生制設(shè)施；（3）熟制設(shè)施；（4）速凍設(shè)備；（5）自動或半自動包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備。5.2工程方案本項目主要建設(shè)內(nèi)容如下：1.1.1 裝備生產(chǎn)車間；1.1.2 裝備一個包裝車間；1.1.3 裝備一個冷藏庫；5.2.1 建筑設(shè)計本項目主要由幾個相互獨立的生產(chǎn)車間組成，主要建筑物均采用磚混結(jié)構(gòu)。5.2.2 結(jié)構(gòu)設(shè)計本工程均為普通結(jié)構(gòu)形式，生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)（

47、冷卻、速凍、包裝間等）、成品庫（冷庫）。原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離，防止交叉污染。用于速凍的半成品，需要冷卻的，應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻，冷卻后應(yīng)立即速凍。產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫。冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18C或更低，溫度波動要求控制在2c以內(nèi)。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。運輸產(chǎn)品的運輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持-15C以下，運輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)告知銷售單位產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于-12C,產(chǎn)品

48、的儲存和陳列應(yīng)與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開。土建工程投資1121萬元（見表一）表1土建工程投資明細表項目土建回枳（M2）結(jié)構(gòu)單位造價（元）總價（萬元）備注生產(chǎn)車間2000M磚混900180包裝車問3000M磚混900270冷庫1500M2混凝土900135合計5.3技術(shù)方案、生產(chǎn)工藝流程及裝備水平（一）基本生產(chǎn)流程。1 .即食與速凍面米食品基本生產(chǎn)流程而LIII-取睇制四f厚妖即食與速凍入庫I（1）水餃生產(chǎn)流程菜類處理肉類處理成空一/一四入庫即食與速凍面粉一攪拌一制皮（2）包類（熟制發(fā)酵類）產(chǎn)品生產(chǎn)流程T蒸炊一冷卻面粉攪拌f皮料T即食與速凍入庫（3）湯圓生產(chǎn)工藝餡料處理皮料處理一包裝入庫2 .即食與

49、速凍其他食品基本生產(chǎn)流程（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包裝（或先包裝后即食與速凍）1.原輔料質(zhì)量；2.前處理工序；3.即食與速凍工序；4.產(chǎn)品包裝及凍藏鏈。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1,原輔材料質(zhì)量不符合要求。2,凍結(jié)過程采用緩凍代替即食與速凍或者加工處理過程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致即食與速凍食品變色、變味，營養(yǎng)成分過多損失。3.微生物指標(biāo)超標(biāo)。4,食品添加劑超標(biāo)。5 .凍藏鏈不符合要求。6 .即食與速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。即食與速凍面米食品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽VV2凈含量偏差VVV3感官VVV4餡料含量占凈含量的百分?jǐn)?shù)VV*適用于含餡類產(chǎn)品5水分VV*6蛋白質(zhì)VV

50、*適用于餡料含后畜肉、禽肉、水71脂肪VV*產(chǎn)品等原料的產(chǎn)品8總神VV*91鉛VV*10酸價VV*適用于以動物性食品或堅果類為111過氧化值VV*主要餡料的產(chǎn)品12揮發(fā)性鹽基氮VV*適用于以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品為主要餡料制成的生制產(chǎn)品13食品添加劑VV*視產(chǎn)品具體情況檢驗著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）14黃曲霉毒素B11VV*15菌落總數(shù)VVV161大腸m群VVV適用于熟制產(chǎn)品17霉倒嗷VV*18致病菌（沙口氏菌、志賀氏菌、金黃色葡.萄球菌）V7V7*注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除GB7718勺要求外，還應(yīng)滿足GB19295-2003即食與速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及SB/T10289-1997即食與速凍

51、面米食品的要求，應(yīng)標(biāo)明:即食與速凍、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比。即食與速凍其他食品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽VV2凈含量（凈重）VVV3外觀及感官VVV4雜質(zhì)VVV適用于即食與速凍果蔬5神（以As計）VV*6鉛（以Pb計）VV*7鎘（以Cd計）VV*8汞（以Hg計）VV*即食與速凍水產(chǎn)品檢甲基未9苯并（a）花VV*適用于燒烤（煙熏）產(chǎn)品10酸價（以脂肪計）VV*除即食與速凍果蔬產(chǎn)品11過氧化值（以脂肪計）VV*除即食與速凍果蔬產(chǎn)品12揮發(fā)性鹽基氮VV*適用于動物性產(chǎn)品13食品添加劑VV*按GB2760規(guī)定，視產(chǎn)品具體情況檢驗著色劑、甜味劑14菌落總數(shù)VVV151

52、大腸m群VVV適用于熟制產(chǎn)品16霉倒嗷VV*適用于熟制產(chǎn)品17致病菌VV*18企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他檢驗項目V7V7*六、主要原材料供應(yīng)、資源開發(fā)及綜合利用分析6.1 主要原材料供應(yīng)1、原材料來源企業(yè)生產(chǎn)即食與速凍食品所用的原輔材料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)即食與速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照生豬屠宰條例規(guī)定選用政府定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得

53、生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。2、燃料及動力供應(yīng)來源項目地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，供電設(shè)施完善，電源可靠，質(zhì)量穩(wěn)定，完全能滿足供電要求。廠區(qū)內(nèi)設(shè)一座10KV電源由六里110KV變電所引入。3、建筑材料的供應(yīng)建筑材料是各項基本建設(shè)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)之一，在任何一項建筑工程中，用于建筑材料的費用占有相當(dāng)大的比重。同時，建筑材料的品種、質(zhì)量及規(guī)格，直接影響著各項建筑工程的堅固、耐久、適用和經(jīng)濟，并在一定程序上影響著結(jié)構(gòu)形式與施工方法。建筑工程中許多技術(shù)問題的突破，往往依賴于建筑材料問題的解決；新建筑材料的出現(xiàn)，又將促使結(jié)構(gòu)設(shè)計及施工技術(shù)的革新。因此，建筑材料生產(chǎn)、流通及其科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，對于國家的經(jīng)濟建設(shè)，具

54、有重要的作用。其中鋼筋可從各鋼廠定購。木材由于需求量較少，可直接從當(dāng)?shù)啬静墓举徺I；當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的粘土磚強度高，質(zhì)量優(yōu)，價格適宜，可與當(dāng)?shù)剌喗褟S或空心磚預(yù)制廠聯(lián)系購買。6.2 資源開發(fā)和利用方案本項目屬資源開發(fā)類項目，主要消耗的資源為面粉及肉食，能源為電。在設(shè)計中堅持以下原則：(1)堅持節(jié)約與開發(fā)并舉，把節(jié)約放在首們的方針，提高能源利用率，減輕環(huán)境污染，走可持續(xù)發(fā)展道路。(2)認(rèn)真貫徹國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)節(jié)能設(shè)計規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)能技術(shù)規(guī)定，努力做到合理使用能源和節(jié)約能源，最大限度地進行綜合利用。(3)積極采用先進的節(jié)能新材料、新工藝、新技術(shù)，嚴(yán)禁采用國家或行業(yè)主管部門已公布的淘汰落后工藝6.3 資源節(jié)

55、約措施6.3.1 資源節(jié)約措施本項目主要資源為面粉及肉食，項目實施中同時考慮環(huán)境保護因素，做到整體利用率大于98%廢品及邊腳料回收再利用，從而減少資源消耗。6.3.2 能源節(jié)約措施(1)變壓器選用S9型節(jié)能變壓器，負荷率在80%fc右，處于經(jīng)濟運行狀態(tài)。變電所布置在用電大戶邊，減少路耗。(2)低奪電器柜在低配室內(nèi)的低配電柜并列安裝，低壓側(cè)的功率因素自動補償?shù)?.9以上。(3)生產(chǎn)工藝設(shè)備和各種輔助設(shè)施所配備的電機均為新型的Y系列或變頻調(diào)速電機。(4)照明燈具選用新型的高效節(jié)能型日光燈分片控制，廠區(qū)道路照明設(shè)光控裝置，節(jié)省照明用電。七、總圖、運輸與公用輔助工程7.1 總圖布置本項目場址擬定于公司現(xiàn)有地塊。場址的規(guī)劃的土地為空地，無需拆遷，征用土地面積約45畝。土地為南北向，經(jīng)設(shè)計靠路建設(shè)辦公用房，東部并列生產(chǎn)車間和實驗室。7.2 場內(nèi)外運輸宿州交通發(fā)達，四出便捷。已形成鐵路、公路、水運、航空多種方式組成的四通八達的交通網(wǎng)絡(luò)。京滬、隴海鐵路縱橫穿境，符夾、青蘆鐵路斜貫東西，火車直達國內(nèi)17個省會城市。