優(yōu)秀投資報(bào)告-花生加工項(xiàng)目投資分析與決策報(bào)告（含可行性研究報(bào)告）

1、花生加工項(xiàng)目投資分析與決策報(bào)告北京XX國(guó)際咨詢公司 2012年1月目 錄§1我國(guó)花生加工技術(shù)與產(chǎn)品問(wèn)題- 5 -§2花生加工設(shè)備和加工技術(shù)問(wèn)題- 5 -§3我國(guó)花生制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)- 5 -3.1花生制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)- 6 -3.2各類花生制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)- 7 -§4市場(chǎng)分析- 8 -4.1中國(guó)休閑食品前景分析- 8 -4.2世界花生行業(yè)現(xiàn)狀概述- 11 -4.2.1生產(chǎn)現(xiàn)狀- 11 -4.2.2市場(chǎng)貿(mào)易現(xiàn)狀- 12 -4.3中國(guó)花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀- 13 -4.3.1中國(guó)花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀- 13 -4.3.2中國(guó)花生生產(chǎn)發(fā)展情況- 14 -4.3.1花生加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

2、- 14 -4.4近年來(lái)我國(guó)花生和花生油市場(chǎng)分析- 17 -4.5我國(guó)花生生產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)分析- 20 -4.6中國(guó)花生油脂供給與市場(chǎng)狀況- 21 -4.7中國(guó)花生油脂價(jià)格與競(jìng)爭(zhēng)力- 22 -4.8中國(guó)花生蛋白供給與市場(chǎng)狀況- 22 -4.9 2011年花生價(jià)格情況（加工原料價(jià)格）- 23 -4.10 2010年花生價(jià)格情況（加工原料價(jià)格）- 24 -4.11 2011年花生油價(jià)格- 24 -4.12 花生制品出口價(jià)格- 24 -4.13 花生制品出口地狀況- 24 -4.14 花生果制品（烤花生果出口）出口情況- 25 -4.15 湖北武漢花生產(chǎn)業(yè)狀況- 26 -4.15.1湖北- 26 -4.

3、15.2武漢- 26 -4.16 湖北花生加工企業(yè)- 27 -4.17國(guó)內(nèi)花生機(jī)械設(shè)備廠- 27 -§5花生加工技術(shù)與產(chǎn)品- 28 -5.1鮮食花生（袋裝）的加工工藝- 29 -5.2鮮嫩花生的加工工藝- 30 -5.3干花生返鮮新加工技術(shù)- 30 -5.4花生殼加工技術(shù)- 31 -5.5花生仁軟罐頭的加工工藝- 33 -5.6花生乳加工方法- 34 -5.7花生乳生產(chǎn)新工藝- 34 -5.8花生乳產(chǎn)品生產(chǎn)效益分析- 36 -5.9植物蛋白炊料新型保健豆奶花生營(yíng)養(yǎng)乳- 36 -5.10花生餡的加工工藝- 37 -5.11花生蛋白粉- 39 -5.11.1低變性花生蛋白粉的生產(chǎn)- 39

4、 -5.11.2組織花生蛋白的生產(chǎn)- 40 -5.11.3分離花生蛋白的生產(chǎn)- 40 -5.11.4花生蛋白早餐羹- 40 -5.11.5花生蛋白產(chǎn)品的應(yīng)用市場(chǎng)- 41 -5.12鹽水花生- 42 -5.13鹽水花生加工-真空技術(shù)工藝- 42 -5.14其他花生加工制品- 42 -5.14.1濃香花生酥糖- 42 -5.14.2奶油花生脆糖- 43 -5.14.3芳香花生醬- 43 -5.14.4花生蛋白飲料- 44 -5.14.5花生果茶- 45 -5.14.6速溶花生乳晶- 46 -5.15其他花生制品簡(jiǎn)易制作方法- 47 -5.15.1魚(yú)皮花生- 47 -5.15.2五香花生米- 47

5、-5.15.3巧克力花生豆- 48 -5.15.4花生醬- 48 -§6“連鎖花生店”投資潛力分析（招募加盟商）- 48 -6.1項(xiàng)目?jī)?nèi)容- 48 -6.2“連鎖花生店”連鎖加盟發(fā)展效益分析- 49 -6.3銷售方法- 49 -§7市場(chǎng)開(kāi)發(fā)基本策略（花生休閑食品）- 50 -§8花生加工設(shè)備- 59 -8.1鹽水花生主要設(shè)備（一期投資）- 59 -8.2（多用花生）烘烤機(jī)（二期）- 62 -8.3花生果清洗機(jī)- 63 -8.4花生裝包機(jī)- 64 -8.5花生果分級(jí)機(jī)- 64 -8.6 FHL花生熱風(fēng)烘干機(jī)- 65 -8.7花生油炸線- 66 -8.8花生米紅衣脫皮

6、機(jī)- 66 -8.9花生醬/芝麻醬生產(chǎn)線- 67 -8.10油炸花生米生產(chǎn)線- 68 -§9工廠產(chǎn)品與生產(chǎn)設(shè)計(jì)- 68 -9.1項(xiàng)目一期投資- 68 -9.1.1 一期投資300萬(wàn)元- 68 -9.1.2 一期組合產(chǎn)品的基本工藝與配方- 68 -9.1.3 一期投資資金使用- 69 -9.1.4 一期項(xiàng)目原料與產(chǎn)品價(jià)格- 69 -9.1.5 一期項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益分析- 70 -9.1.6 基本分析數(shù)據(jù)- 70 -9.1.7 相關(guān)的比率- 70 -9.1.8 產(chǎn)品價(jià)格、成本及銷售量預(yù)測(cè)- 71 -9.1.9 銷售收入預(yù)測(cè)- 71 -9.1.10 凈現(xiàn)金流量的預(yù)測(cè)- 71 -9.1.11 各

7、項(xiàng)財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)表- 72 -9.1.12 重要財(cái)務(wù)指標(biāo)分析- 74 -9.1.13 財(cái)務(wù)敏感性分析- 74 -9.2 二期投資額與產(chǎn)品- 75 -9.3 三期投資額與產(chǎn)品- 75 -§10項(xiàng)目投資分析結(jié)論- 75 -附件1：工廠所在地的資源條件- 76 -附件2：優(yōu)良花生新品種- 77 -附件3：國(guó)內(nèi)主要花生加工/貿(mào)易企業(yè)與產(chǎn)品種類- 87 -附件4：技術(shù)支持單位介紹- 113 -花生加工項(xiàng)目投資分析與決策報(bào)告花生素有長(zhǎng)生果之稱，營(yíng)養(yǎng)保健功效顯著，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其是日本、韓國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、香港等東南亞國(guó)家和地區(qū)市場(chǎng)潛力大，花生制品市場(chǎng)前景廣闊。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的花生加工品

8、種有：花生油、花生露、花生醬、花生豆、奶油花生、鹽水花生、烤花生果、烤花生仁、白花生、花生糖果、花生糕點(diǎn)、花生乳等。其中，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上主要以烤花生、炒花生、奶油花生以及魚(yú)皮花生為主。在美國(guó)，花生制品已經(jīng)超過(guò)100種；在日本，人均食用花生量是我國(guó)的3至4倍。由于我國(guó)國(guó)民缺乏對(duì)花生知識(shí)的了解，花生沒(méi)有得到充分利用和開(kāi)發(fā)，因此我國(guó)花生及其制品的消費(fèi)量，遠(yuǎn)不及亞洲其他國(guó)家和地區(qū)，更不及西方發(fā)達(dá)國(guó)家。雖然是花生的生產(chǎn)和出口大國(guó)，我國(guó)卻不是花生科技、加工和開(kāi)發(fā)的強(qiáng)國(guó)。魯花集團(tuán)總經(jīng)理宮旭洲說(shuō)，近年國(guó)際花生仁市場(chǎng)價(jià)格為每噸6200元，而同期國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格約為每噸4100元，比國(guó)際價(jià)格低約34%，具有明顯的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)

9、優(yōu)勢(shì)。歐美科學(xué)家、科研機(jī)構(gòu)和農(nóng)業(yè)部門新近研究證實(shí)，花生具有平衡膳食，預(yù)防心血管病、糖尿病和肥胖，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)和抗衰老的防病保健功能。這些研究成果促使歐美食用花生的消費(fèi)量連年上升，有的國(guó)家甚至形成了“食用花生熱”。而中國(guó)目前已成為世界花生的生產(chǎn)、消費(fèi)和出口大國(guó)，花生總產(chǎn)量和出口量均占世界第一，是中國(guó)為數(shù)不多的具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一，年出口量占世界市場(chǎng)的42%。同時(shí)，中國(guó)目前花生及其制品的消費(fèi)量不及亞洲和西方發(fā)達(dá)國(guó)家，國(guó)內(nèi)食用花生消費(fèi)市場(chǎng)空間巨大。因此，中國(guó)花生產(chǎn)業(yè)在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的商機(jī)是巨大的。我國(guó)對(duì)花生的開(kāi)發(fā)利用起步較晚，較國(guó)外有很大的差距。我國(guó)大量的花生都是作為原料賣出，花生

10、深加工產(chǎn)業(yè)極為薄弱，甚至沒(méi)有一個(gè)能在全國(guó)叫得響的花生品牌，這與我國(guó)“花生大國(guó)”的身份極不相稱。即使是花生出口占全國(guó)70%的山東省，目前也只有18個(gè)花生食品專業(yè)加工廠，28條生產(chǎn)線。而花食品生產(chǎn)量只是我國(guó)十萬(wàn)分之八的日本就有上千家花生食品生產(chǎn)廠，人均花生食品占有量是我國(guó)的3-4倍，每年都要從我國(guó)、美國(guó)等國(guó)家大量進(jìn)口花生。目前，我國(guó)的花生被農(nóng)村眾多的小型榨油廠消耗掉，這些油廠設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝落后，使用熱榨法制油不僅出油率低、油質(zhì)不高，還使花生中的蛋白質(zhì)變性，榨油后的餅粕失去了再加工意義，只能作飼料、肥料處理，造成蛋白質(zhì)資源的巨大浪費(fèi)?；ㄉ且环N高營(yíng)養(yǎng)的可口食品，其加工成的休閑食品品種豐富，主要有以下

11、二大系列產(chǎn)品：1、花生果系列（咸干、咸脆、咸干脆、蒜香、紅泥、奶油、果香等口味）。2、花生米系列（利用純天然或其他香辛料可調(diào)制出如：五香、奶油、牛肉、雞肉等各種口味的花生米產(chǎn)品）?；ㄉ蓍e食品加工具有投資少、風(fēng)險(xiǎn)小、原料易得，加工效益立竿見(jiàn)影的優(yōu)點(diǎn)。本項(xiàng)目產(chǎn)品產(chǎn)品加工技術(shù)成熟，生產(chǎn)設(shè)備與原料的來(lái)源可靠。產(chǎn)品的主要銷售渠道是：酒店、超市、食品店、專業(yè)（農(nóng)貿(mào)）批發(fā)市場(chǎng)、旅游點(diǎn)。盡快建立銷售網(wǎng)，提高銷售量是本項(xiàng)目成功的關(guān)鍵。 §1我國(guó)花生加工技術(shù)與產(chǎn)品問(wèn)題加工技術(shù)與產(chǎn)品問(wèn)題。我國(guó)的花生加工技術(shù)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)滯后，產(chǎn)業(yè)化程度低花生精加工和深加工的開(kāi)展程度不夠，花生新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)滯后。目前，我國(guó)初級(jí)

12、產(chǎn)品帶殼花生和初加工花生的出口總額占總花生產(chǎn)品的92. 7%，而深加工產(chǎn)品花生粉、花生醬及其他制品僅占7. 3%，反映我國(guó)花生產(chǎn)品的深加工程度還很低。另外在加工工藝上，花生油有機(jī)溶劑提取的浸出法使用“六號(hào)輕汽油”，不僅導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的損失，還對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。而采用傳統(tǒng)的物理壓榨法，成本則比前者高好幾倍。因此，花生油提取工藝的改進(jìn)工作急需解決。缺少適銷對(duì)路的品種。我國(guó)的花生育種事業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)以高產(chǎn)作為主要育種目標(biāo)，忽略了品質(zhì)育種。而對(duì)品質(zhì)的概念，優(yōu)質(zhì)花生的內(nèi)涵，又缺乏正確的理解。從而造成了目前生產(chǎn)上大面積種植的品種不適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的要求，沒(méi)有油用、食用、出口專用品種，含油量不高的品種被用來(lái)榨油

13、，口味不好的品種被用來(lái)加工花生制品，不符合出口要求的品種被勉強(qiáng)出口，結(jié)果是企業(yè)效益降低、出口價(jià)格下降、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力減弱。產(chǎn)業(yè)化（規(guī)模化）問(wèn)題。和我國(guó)其他具有比較優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品不同的是，花生的產(chǎn)業(yè)化程度要低得多。有資料表明，水果、蔬菜、畜產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化程度已達(dá)到26% 30%，而花生的產(chǎn)業(yè)化程度尚不足20%，產(chǎn)、加、銷脫節(jié)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，花生加工龍頭企業(yè)的發(fā)展受到體制的限制而發(fā)展滯緩。花生還未形成油用、食用、加工品種的專用化，產(chǎn)業(yè)化程度很低。§2花生加工設(shè)備和加工技術(shù)問(wèn)題我國(guó)花生的產(chǎn)后加工，從設(shè)備到技術(shù)均較落后，影響了加工質(zhì)量和加工成本，最終影響了產(chǎn)值和效益。首先是預(yù)處理加工設(shè)備落后。以往我國(guó)

14、花生脫殼、分級(jí)等加工多為手工操作，機(jī)械化、自動(dòng)化程度很低。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，人均收入的增加，人工成本顯著提高，近年來(lái)多采用機(jī)械脫殼，由于設(shè)備落后，機(jī)械損傷過(guò)重，嚴(yán)重影響了加工質(zhì)量。第二是榨油設(shè)備良莠不齊?；ㄉ呛土勘容^高的油料作物，我國(guó)所產(chǎn)花生有50%用于榨油，但到目前為止，我國(guó)缺少加工能力很大的現(xiàn)代化榨油廠，多為中小型榨油廠，更多的是設(shè)備落后的小榨油作坊，從而導(dǎo)致了油品質(zhì)量低、出油率低、花生綜合利用率低。第三是精深加工設(shè)備和技術(shù)落后。我國(guó)花生對(duì)外貿(mào)易多為原料出口，國(guó)內(nèi)作為食品銷售多為簡(jiǎn)單加工，如烤花生果、烤花生仁等。 缺少精深加工設(shè)備和精深加工技術(shù)，從而導(dǎo)致了花生產(chǎn)業(yè)鏈

15、過(guò)短，降低了種植花生的產(chǎn)值和效益。§3我國(guó)花生制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)現(xiàn)有花生制品質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)9項(xiàng)，其中8項(xiàng)是以 QB 為標(biāo)識(shí)編碼的國(guó)家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，1項(xiàng)是以GB為標(biāo)識(shí)編碼的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?；ㄉ破焚|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家輕工業(yè)部于二十世紀(jì)90年代發(fā)布并實(shí)施（見(jiàn)下表）。3.1花生制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)QB/T1733.1-1993規(guī)定了花生制品的試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則等，適用于以花生仁為主要原料，經(jīng)加工制成的各種花生制品。QB/T1733.2-1993規(guī)定了花生類糖制品的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等，適用于以花生仁、糖為主要原料，添加適量果仁或其他輔料，經(jīng)加工而制成的花生類糖制品。QB/T1733.3-

16、1993規(guī)定了裹衣花生的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等，適用于以花生仁為主要原料，經(jīng)裹衣、烘烤或油炸等工藝制成的酥、脆裹衣花生。QB/T1733.4-1993規(guī)定了花生醬的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等，適用于以花生仁為主要原料，經(jīng)篩選、焙炒，脫皮，分選、研磨等工序，加入或不加入輔料、穩(wěn)定劑而制成的花生醬。QB/T1733.5-1993規(guī)定了油炸花生仁的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等，適用于以花生仁為主要原料，經(jīng)浸泡、脫皮、油炸，拌以輔料而制成的油炸花生仁。QB/T1733.6-1993規(guī)定了烤花生仁的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等，適用于以花生仁為主要原料，經(jīng)浸泡、靜置、

17、烘烤而制成的帶紅衣的烤花生仁。QB/T1409-1991規(guī)定了花生米罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等，適用于以花生仁為原料，經(jīng)去衣（或不去衣）、油炸、拌鹽、裝罐、密封制成的花生米罐頭。QB/T2439-1991規(guī)定了植物蛋白飲料花生乳（露）的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等，適用于以花生仁為原料，經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝制成的乳濁狀花生蛋白飲料。GB/T16322-2003植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了植物蛋白飲料的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求，包裝、標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法，適用于以植物果仁為原料（如花生等），經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包

18、裝制得的乳狀飲料。3.2各類花生制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)A感官要求各類花生制品的色澤同一品種類別要基本一致，符合該制品應(yīng)有的色澤，產(chǎn)品要香氣純正，具有濃郁的花生香味及該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味。整批產(chǎn)品無(wú)哈喇味、焦苦味（或焦糊味）及其他異味，產(chǎn)品的形態(tài)符合該產(chǎn)品的規(guī)定和要求，無(wú)任何外來(lái)雜質(zhì)。B理化指標(biāo)花生類糖制品、裹衣花生、油炸花生仁、烤花生仁、花生米罐頭的理化指標(biāo)見(jiàn)下表2，花生醬的理化指標(biāo)見(jiàn)下表3，花生乳（露）的理化指標(biāo)見(jiàn)下表4。C衛(wèi)生指標(biāo)花生制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)均按國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，花生類糖制品、裹衣花生、烤花生仁、油炸花生仁、花生醬的衛(wèi)生指標(biāo)見(jiàn)表5。另外，各花生制品使用的食品添加劑的質(zhì)

19、量，應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，所添加食品劑的品種及使用量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760的規(guī)定。各類花生制品在生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695的規(guī)定。§4市場(chǎng)分析4.1中國(guó)休閑食品前景分析改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)保持了持續(xù)的增長(zhǎng)狀態(tài)，創(chuàng)造的工業(yè)總產(chǎn)值自1995年以來(lái)，連續(xù)七年居國(guó)民經(jīng)濟(jì)各工業(yè)部門的第一位。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，隨著人們閑暇時(shí)間的增加和消費(fèi)方式的變化，休閑食品已成為食品市場(chǎng)的新寵和都市生活不可缺少的伴侶。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)休閑食品銷量在200300億元左右，未來(lái)幾年估計(jì)每年增幅在15%左右。目前，我國(guó)休閑食品共有八大類：谷物膨化類、油炸果仁類、

20、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽魚(yú)類、干制水果類、干制蔬菜類等。據(jù)近年市場(chǎng)調(diào)查，休閑食品在主要超市、重點(diǎn)商場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)比重中已占到10%以上，名列第一，銷售額已占到5%以上，名列第三，僅次于冷凍食品和保健滋補(bǔ)品。   Ø 消費(fèi)特點(diǎn)  目前休閑食品在中國(guó)發(fā)展迅猛，但是發(fā)展并不均衡。目前我國(guó)休閑食品發(fā)展不錯(cuò)的谷物膨化類，一直受市場(chǎng)歡迎的果脯蜜餞類則由于人們對(duì)食品衛(wèi)生的要求越來(lái)越高而發(fā)展緩慢，而其他幾類休閑食品也沒(méi)有形成規(guī)模。   調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在各種休閑食品中，膨化食品是城市家庭消費(fèi)綜合指數(shù)最高的休閑食品，一半以上的家庭曾經(jīng)購(gòu)買

21、膨化食品，其次是餅干類食品。除此之外，口香糖和干果類休閑食品受到各類家庭的喜愛(ài)。雖然口香糖進(jìn)入中國(guó)普通老百姓的生活歷史并不悠久，但是取得了飛快的增長(zhǎng)，目前已經(jīng)成為各類家庭、尤其是高收入家庭消費(fèi)者的消費(fèi)新寵，43%的高收入（5,000元以上）家庭會(huì)經(jīng)常購(gòu)買口香糖。同時(shí)，由于干果食品具有悠久的食用歷史和豐富的營(yíng)養(yǎng)，也受到了許多家庭的喜愛(ài)。而一直受市場(chǎng)歡迎的果脯蜜餞類則由于人們對(duì)食品衛(wèi)生的要求越來(lái)越高而發(fā)展緩慢。對(duì)應(yīng)分析顯示，目前時(shí)尚食品尤其是休閑食品，不再是孩子們的專利，成人尤其是年輕女性已成為主流消費(fèi)人群。   調(diào)查顯示，高中/中專及大專學(xué)歷、18-24歲的年輕女性是引導(dǎo)時(shí)尚

22、食品消費(fèi)的主流群體，她們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)喜歡購(gòu)買更為時(shí)尚的品牌；相反，3135歲年齡段的男性群體則對(duì)于時(shí)尚食品不大“感冒”。相對(duì)來(lái)說(shuō)，他們對(duì)價(jià)格的關(guān)注度較低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)、口味和品牌的關(guān)注度較高。相對(duì)于其他普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，休閑食品熱衷消費(fèi)者更喜歡嘗試新品牌，58.4%的人對(duì)新品牌和新產(chǎn)品興趣濃厚，會(huì)經(jīng)常嘗試。在食品的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量方面，他們更關(guān)注食品的綠色天然和健康，此外對(duì)富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。   Ø 市場(chǎng)機(jī)會(huì)與威脅   目前在日益升級(jí)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，食品的時(shí)尚化趨勢(shì)對(duì)食品企業(yè)而言意味著機(jī)遇也意味著挑戰(zhàn)。一方面，食品時(shí)尚化對(duì)于國(guó)內(nèi)食

23、品企業(yè)來(lái)說(shuō)是與外資企業(yè)相抗衡的發(fā)展契機(jī)，另一方面，食品時(shí)尚化意味著產(chǎn)品有較高的附加值，國(guó)內(nèi)企業(yè)可以擺脫在產(chǎn)品同質(zhì)化時(shí)代的價(jià)格戰(zhàn)策略。 同時(shí)，超市的出現(xiàn)改變了中國(guó)人的生活方式與消費(fèi)習(xí)慣，超市業(yè)態(tài)已成為休閑食品、方便食品銷售的主力軍。目前不少休閑食品銷售的主戰(zhàn)場(chǎng)仍在沿海大城市，但在這些地方市場(chǎng)拓展的空間已不是很大。因此隨著超市連鎖業(yè)在全國(guó)的拓展，休閑食品向周邊及中西部擴(kuò)大銷售的機(jī)遇已經(jīng)產(chǎn)生。 休閑食品企業(yè)在面臨發(fā)展的極大機(jī)遇的同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的強(qiáng)度和風(fēng)險(xiǎn)也在與日俱增，具體表現(xiàn):一是目前食品企業(yè)數(shù)量頗多，各類休閑食品的“價(jià)格戰(zhàn)”此起彼伏，促銷手段五花八門；二是由于食品企業(yè)固定資產(chǎn)投資不大，造成進(jìn)入障礙

24、和退出障礙較低，這方面的突出表現(xiàn)在短時(shí)間里眾多休閑食品企業(yè)如雨后春筍一般冒了出來(lái)，其中不少民營(yíng)企業(yè)具有體制上的優(yōu)勢(shì)和靈活性，對(duì)傳統(tǒng)的國(guó)有企業(yè)威脅不少，三是由于休閑食品品種越來(lái)越豐富，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，消費(fèi)者的選擇余地越來(lái)越大。另外，中國(guó)加入世貿(mào)組織后，越來(lái)越多的外國(guó)公司看好中國(guó)潛在的市場(chǎng)，紛紛來(lái)華投資。目前多數(shù)本地休閑食品企業(yè)在資金、規(guī)模、人才、管理等方面難以與國(guó)外的大公司相抗衡，特別是由于在營(yíng)銷方面的欠缺，品牌意識(shí)差、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)淡薄、市場(chǎng)開(kāi)拓能力不強(qiáng)，導(dǎo)致發(fā)展遲緩，在風(fēng)云變幻的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中未免顯得底氣不足。休閑食品的安全性在取得快速的發(fā)展速度的同時(shí)，休閑食品的安全性問(wèn)題卻依然存在。2010年

25、，在國(guó)家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司對(duì)北京等8省市的42中休閑食品進(jìn)行了抽查，抽查結(jié)果表明油炸和膨化食品的合格率僅為76.2%；其中，微生物指標(biāo)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和不合格使用食品添加劑是產(chǎn)品不合格的主要原因。  此前，瑞典食品安全機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)，炸薯片、炸薯?xiàng)l、漢堡包等油煎油炸食品中含大量致癌物質(zhì)。這些發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致油炸馬鈴薯食品的銷量急劇下降。而且，制造油炸薯?xiàng)l和薯片時(shí)使用的起酥油、人造黃油等，是將天然植物油加氫后制得的氫化脂肪，其中含38%左右自然界不存在的反式脂肪酸。長(zhǎng)期食用反式脂肪酸會(huì)影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng)，對(duì)健康有潛在危害。   休閑食品與肥胖癥的關(guān)系也引起了越來(lái)越多的關(guān)注。兒

26、童肥胖癥在城市家庭中已成為一個(gè)重大的問(wèn)題。據(jù)中國(guó)疾病控制和預(yù)防中心透露，年齡在611歲的中國(guó)城市兒童有18%超重，這比12年前多出3倍還多。肥胖癥上升的原因是由不健康的飲食習(xí)慣，加上運(yùn)動(dòng)不夠造成的。據(jù)英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查表明，90%以上的兒童吃的脂肪量比向成人建議的最高量還要多。電視、錄像和電腦游戲進(jìn)一步造成了兒童中越來(lái)越多的坐著不動(dòng)的生活方式，并朝著在兩餐之間吃休閑食品甚至取代吃飯的趨勢(shì)中起推波助瀾的作用。 健康和功能性食品將是未來(lái)休閑食品市場(chǎng)的主流。在西方國(guó)家，低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到了人們的青睞，銷售勢(shì)頭越來(lái)越好。  Ø

27、; 前景分析和發(fā)展策略   休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著廣闊的市場(chǎng)和巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＭ瑫r(shí)，由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，行業(yè)整合、市場(chǎng)細(xì)分即將完成，因此，休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌建設(shè)和市場(chǎng)拓展，通過(guò)差異化戰(zhàn)略，走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。  差異化戰(zhàn)略是指企業(yè)通過(guò)提供獨(dú)特的產(chǎn)出特性，以及技朮、品牌形象、附加特性及特色服務(wù)等來(lái)強(qiáng)化產(chǎn)品特點(diǎn)，增加消費(fèi)者價(jià)值。因此，差異化戰(zhàn)略的實(shí)質(zhì)是用差異化特征來(lái)提高消費(fèi)者的轉(zhuǎn)換成本，用產(chǎn)品在消費(fèi)者眼中的內(nèi)在優(yōu)越性將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來(lái)。休閑食品企業(yè)的差異化戰(zhàn)略

28、，可以從以下三個(gè)方面來(lái)實(shí)現(xiàn)。   首先，塑造良好的品牌形象。品牌是一個(gè)企業(yè)綜合實(shí)力的體現(xiàn)，是企業(yè)的生命和靈魂，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)最終反映在品牌的競(jìng)爭(zhēng)上面。由于休閑食品的技朮含量比較低，而且產(chǎn)品的同質(zhì)性比較高，因此品牌對(duì)消費(fèi)者的影響最大?，F(xiàn)在的消費(fèi)者已不僅僅關(guān)注某種具體的食品，更注重其品牌。從大多數(shù)休閑食品的銷售看，顧客的選擇性消費(fèi)占到相當(dāng)高的比例，好品牌占有較大優(yōu)勢(shì)。這提醒企業(yè)要重視自己的形象，提高自己產(chǎn)品的知名度、美譽(yù)度。加入WTO以后，外資食品企業(yè)的進(jìn)入不可避免。跨國(guó)公司非常重視品牌，希望以品牌為先導(dǎo)謀求壟斷，最終通過(guò)無(wú)形資產(chǎn)把一個(gè)行業(yè)整合起來(lái)。它們進(jìn)入中國(guó)后，往往以市場(chǎng)占

29、有最大化為原則。在這個(gè)原則下面，它不在乎眼前的虧損，不在乎市場(chǎng)的大量投入。因此，實(shí)施有效的管理，維護(hù)自己的品牌，在消費(fèi)者中建立顧客忠誠(chéng)，將會(huì)是休閑食品企業(yè)得以持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。   其次，突出產(chǎn)品特色。企業(yè)通過(guò)生產(chǎn)出具有特色風(fēng)味和食用效果的產(chǎn)品來(lái)實(shí)現(xiàn)差異化。目前消費(fèi)者在休閑食品方面的需求大致有兩個(gè)特點(diǎn)：時(shí)尚化和功能化。伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的飲食習(xí)慣和食品結(jié)構(gòu)也開(kāi)始發(fā)生變化，各式各樣的休閑食品憑借良好的口感、炫目的包裝、獨(dú)特便捷的食用方法贏得許多人的青睞，儼然成為食品消費(fèi)的重要內(nèi)容。上海零點(diǎn)的最新調(diào)查顯示，時(shí)尚化已成為食品產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)奪消費(fèi)者的重要策略并幫

30、助領(lǐng)導(dǎo)食品品牌在市場(chǎng)上取得成功。   產(chǎn)品的功能化也是休閑食品發(fā)展的重要趨勢(shì)。休閑食品的產(chǎn)品設(shè)計(jì)越來(lái)越強(qiáng)調(diào)對(duì)人體健康的有益影響。根據(jù)美國(guó)天然食品市場(chǎng)調(diào)查公司SPINS的資料，健康休閑產(chǎn)品如脆片產(chǎn)品、脆餅產(chǎn)品在健康食品銷售店的銷售額增長(zhǎng)很快，而在超級(jí)市場(chǎng)及量販店中的銷售額更是暴增。健康食品在便利商店等其他銷售點(diǎn)的銷售成績(jī)甚至比傳統(tǒng)這些商店賴以獲利的酒類及香煙類產(chǎn)品都要來(lái)的暢銷。就健康休閑食品未來(lái)的發(fā)展而言，隨著全球化廠商如寶潔和百事可樂(lè)等紛紛推出自己的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，驅(qū)使天然健康休閑食品市場(chǎng)版圖持續(xù)擴(kuò)大。在這種情況下，本地廠商從傳統(tǒng)的休閑產(chǎn)品要轉(zhuǎn)向開(kāi)發(fā)出健康休閑產(chǎn)品不是容易的事

31、情。但是帶著強(qiáng)烈的創(chuàng)新愿望，以豐富的創(chuàng)意去研發(fā)出優(yōu)良的健康休閑食品，去獲得消費(fèi)者的注意，這對(duì)仰賴傳統(tǒng)休閑市場(chǎng)的食品大廠而言，是常常被忽略掉的。大廠遵循傳統(tǒng)的休閑食品生產(chǎn)模式，這對(duì)小公司而言就產(chǎn)生了機(jī)會(huì)，如果能夠研發(fā)出熱門的健康休閑產(chǎn)品，就能夠在這新興的產(chǎn)品中獲取利潤(rùn)，健康休閑食品產(chǎn)業(yè)是前景看好的新興產(chǎn)業(yè)，對(duì)于所有有意投入的業(yè)者而言，整個(gè)市場(chǎng)還存在很多能夠賺取利潤(rùn)的機(jī)會(huì)，等著去爭(zhēng)取。   此外，還應(yīng)建立暢通的分銷網(wǎng)絡(luò)。分銷主要涉及到銷售渠道和范圍。選擇適宜的銷售渠道，把自己的產(chǎn)品以最適宜和最經(jīng)濟(jì)的方式展現(xiàn)到消費(fèi)者的面前，已是影響到企業(yè)能否成功的關(guān)鍵因素。據(jù)調(diào)查，目前購(gòu)買休閑食

32、品的場(chǎng)所主要是超市及便利店，其次是大賣場(chǎng)、食品店、雜貨店等。顧客在超市及便利店購(gòu)買主要是在家或外出時(shí)消費(fèi)，食品店購(gòu)買是逛馬路、兜商店時(shí)附帶或即時(shí)消費(fèi)。另外休閑食品的連鎖形式也已出現(xiàn)，還有互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，給傳統(tǒng)銷售渠道提出了挑戰(zhàn)，也給休閑食品的銷售提供了新的機(jī)遇。企業(yè)還可以實(shí)行前向一體化，即建立自己的銷售公司，直接控制產(chǎn)品的分銷系統(tǒng)，這樣不僅能夠有效地降低銷售費(fèi)用，更能直接面對(duì)消費(fèi)者，把消費(fèi)者的需求及時(shí)反饋回企業(yè)。企業(yè)要建立符合自己特點(diǎn)的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，盡可能低成本、差異化地分銷食品。  4.2世界花生行業(yè)現(xiàn)狀概述花生是世界上最重要的油料作物之一，種植面積僅次于油菜，居油料作物第二位，在世界油

33、脂生產(chǎn)中具有舉足輕重的地位。近20年來(lái)，世界花生生產(chǎn)有了較大發(fā)展，花生的單位面積產(chǎn)量、總產(chǎn)、貿(mào)易量增長(zhǎng)顯著，花生生產(chǎn)目的、生產(chǎn)與貿(mào)易格局發(fā)生了較大變化，花生科技有了較大發(fā)展。隨著世界人口的不斷增加和生活水平的日益提高，人類對(duì)富含脂肪和蛋白質(zhì)的花生需求將會(huì)增加，預(yù)計(jì)到2010年，世界花生生產(chǎn)、貿(mào)易、科技都將持續(xù)發(fā)展并得到提高。4.2.1生產(chǎn)現(xiàn)狀目前世界花生種植面積約萬(wàn)公頃，單產(chǎn)公斤/公頃，總產(chǎn)萬(wàn)噸；較世紀(jì)年代的平均萬(wàn)公頃、公斤/公頃、萬(wàn)噸，分別增長(zhǎng).%、.%和.%；較年代的平均萬(wàn)公頃、公斤/公頃、萬(wàn)噸，分別增長(zhǎng).%、.%和.%。世界花生基本上分布于亞洲、非洲和美洲，亞洲種植萬(wàn)公頃，占世界總面積的

34、.%；非洲種植萬(wàn)公頃，占世界面積的.%；美洲種植萬(wàn)公頃，占世界面積的.%；亞洲、非洲、美洲共占世界種植面積的.%，歐洲和大洋洲僅零星種植，沒(méi)有形成規(guī)?；a(chǎn)。自進(jìn)入世紀(jì)年代以來(lái)，美洲種植面積較年代略有下降，非洲略有增加，亞洲增加較多。亞洲較年代增加萬(wàn)公頃，占世界總增加量的%，而亞洲面積的增加又主要是中國(guó)。世界花生主產(chǎn)國(guó)有印度、中國(guó)、美國(guó)、印度尼西亞、塞內(nèi)加爾、蘇丹、尼日利亞、扎伊爾和阿根廷等。印度種植面積最大，近年平均種植萬(wàn)公頃，占世界總面積的.%，居首位；中國(guó)種植面積萬(wàn)公頃，占世界面積的.%，居第二位；尼日利亞種植萬(wàn)公頃，占世界面積的%，居第三位?；ㄉ鷨萎a(chǎn)：美國(guó)平均約公斤/公頃，居第一位；中

35、國(guó)平均約公斤/公頃，居第二位；阿根廷公斤/公頃，居第三位。花生總產(chǎn)：中國(guó)因單產(chǎn)較高，總產(chǎn)達(dá)萬(wàn)噸，居世界第一位；印度雖面積最大，但因單產(chǎn)較低，總產(chǎn)為萬(wàn)噸，居第二位；美國(guó)萬(wàn)噸，居第三位。從發(fā)展速度看，世紀(jì)年代以來(lái)，中國(guó)花生增長(zhǎng)最快，較年代增長(zhǎng)%，年均遞增率%；其次是阿根廷，增長(zhǎng).%，年遞增率.%；扎伊爾增長(zhǎng).%，年均遞增率.%，居第三位。4.2.2市場(chǎng)貿(mào)易現(xiàn)狀世界花生的貿(mào)易十分活躍，進(jìn)出口貿(mào)易數(shù)量較大?；ㄉ馁Q(mào)易分油用和食用兩種?；ㄉ偷氖澜缳Q(mào)易量約為每年萬(wàn)萬(wàn)噸，主要出口國(guó)為非洲一些國(guó)家，如塞內(nèi)加爾、尼日利亞，另有巴西、中國(guó)、美國(guó)等；主要進(jìn)口國(guó)為西歐各國(guó)，如英國(guó)、法國(guó)、意大利，另有日本及東南亞各國(guó)

36、。世界花生食用貿(mào)易量約為每年萬(wàn)噸。世紀(jì)年代，尼日利亞出口量占世界第一位，約萬(wàn)噸；塞內(nèi)加爾占第二位；年代，由于美國(guó)“蘭娜”型花生品種的育成推廣，因品質(zhì)好，風(fēng)味佳，出口量取代尼日利亞而居世界首位，稱雄于世界食用花生市場(chǎng)。世紀(jì)年代至今，在世界食用花生市場(chǎng)上，中國(guó)、美國(guó)、阿根廷形成三足鼎立的格局，角逐世界最大的歐洲市場(chǎng)。非洲出口的優(yōu)勢(shì)已喪失，各國(guó)已基本退出國(guó)際市場(chǎng)。如蘇丹曾是世界花生出口大國(guó)，因花生干旱減產(chǎn)、黃曲霉毒素污染等，出口量已很少。目前，中國(guó)食用花生出口量約萬(wàn)萬(wàn)噸，暫居世界第一位。由于成本競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)和商品品質(zhì)較好，阿根廷出口量進(jìn)一步上升，大有躍居世界第一位的趨勢(shì)（年的出口量曾居世界第一位）。近

37、年來(lái)，印度和越南花生出口發(fā)展迅速，年出口量達(dá)到萬(wàn)萬(wàn)噸，成為中國(guó)在東南亞市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。食用花生主要進(jìn)口國(guó)為西歐各國(guó)，年進(jìn)口量約60萬(wàn)噸。另有加拿大、日本、俄羅斯等東歐國(guó)家，以及菲律賓等東南亞國(guó)家?；ㄉM(jìn)出口在農(nóng)產(chǎn)品中屬大宗產(chǎn)品：貿(mào)易量大，貿(mào)易季節(jié)性強(qiáng)，市場(chǎng)波動(dòng)大，競(jìng)爭(zhēng)性強(qiáng)。貿(mào)易的壟斷趨勢(shì)加強(qiáng)，主要進(jìn)口市場(chǎng)基本由幾家公司控制，如西歐市場(chǎng)的貿(mào)易控制在兩大公司手中。進(jìn)口國(guó)對(duì)花生內(nèi)在品質(zhì)要求更加嚴(yán)格。4.3中國(guó)花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀我國(guó)花生同小麥、玉米、大豆、油菜一樣，是世界生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，但不同的是，我國(guó)不是小麥、玉米、大豆、油菜的貿(mào)易大國(guó)，而絕對(duì)是花生的貿(mào)易大國(guó)?；ㄉ俏覈?guó)為數(shù)不多的進(jìn)出口大宗農(nóng)作物

38、品種之一。業(yè)內(nèi)人士分析指出，未來(lái)國(guó)內(nèi)花生將大有可為。4.3.1中國(guó)花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀中國(guó)是世界花生生產(chǎn)大國(guó)。2000年，中國(guó)花生種植面積達(dá)453萬(wàn)hm2，居世界第二位；花生總產(chǎn)1156.8萬(wàn)t，居世界第一位。目前，中國(guó)花生面積占世界總面積20%左右，花生總產(chǎn)約占世界40%，單產(chǎn)高于世界水平近一倍。中國(guó)花生生產(chǎn)的區(qū)域廣泛，除西藏、青海、寧夏、香港等省區(qū)外都有種植。主要集中在北部華北平原、渤海灣沿岸地區(qū)和南部華南沿海地區(qū)及四川盆地等。以山東、河南、河北、廣東、四川、江蘇、安徽等7省為主，花生面積占全國(guó)72%，總產(chǎn)占全國(guó)79%。20世紀(jì)90年代以來(lái)，中國(guó)花生生產(chǎn)得到持續(xù)發(fā)展，19902001年，花生面積、

39、總產(chǎn)和單產(chǎn)年均分別增加5.45%、11.7%和4%花生是中國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品出口項(xiàng)目。改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)花生出口迅速發(fā)展，出口種類和出口數(shù)量逐年增加。19901996年，年出口量都在30萬(wàn)t以上，其中1994年出口量達(dá)到48萬(wàn)t，居世界第一位。但19971998年，因一些出口單位不顧質(zhì)量和受東南亞經(jīng)濟(jì)危機(jī)等影響，中國(guó)花生出口量呈現(xiàn)大幅下降，1997年降至17.1萬(wàn)t，僅占世界出口量的14.9%，1998年出口量為21.5萬(wàn)t。1999年回升到34萬(wàn)t，2001年出口量達(dá)到60萬(wàn)t，創(chuàng)中國(guó)出口量最高紀(jì)錄。在花生出口價(jià)格上，中國(guó)花生出口價(jià)格明顯低于世界平均水平。中國(guó)“旭日”型花生在國(guó)際市場(chǎng)上每噸價(jià)格比

40、美國(guó)的“蘭娜”型低200多美元。主要原因是中國(guó)花生在品質(zhì)方面和化學(xué)肥料、農(nóng)藥殘留等食品安全性方面存在問(wèn)題和不足?；ㄉ谖覈?guó)已有4000多年的栽培歷史，是我國(guó)栽培面積較大，產(chǎn)量最大的油料作物。我國(guó)已成為世界花生生產(chǎn)出口大國(guó)，年產(chǎn)花生在1000萬(wàn)t以上，占全球花生產(chǎn)量的50%以上，年出口量40萬(wàn)t上下，約占世界花生出口量的1/3左右，且70%以上運(yùn)往歐洲。我國(guó)在世界花生生產(chǎn)中占有極為重要的地位，1993年以來(lái)花生總產(chǎn)和消費(fèi)量穩(wěn)居世界之首。在糧食、肉類、蔬菜等主要農(nóng)產(chǎn)品供給實(shí)現(xiàn)基本平衡豐年有余的情況下，我國(guó)植物油供給始終處于短缺狀態(tài)，每年需要進(jìn)口占實(shí)際消費(fèi)量30%的油料產(chǎn)品。我國(guó)花生總產(chǎn)一半以上是用

41、于榨油，花生油是國(guó)內(nèi)第三大食用植物油。然而，與食用型花生相比，我國(guó)花生油的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力處于劣勢(shì)，面臨來(lái)自國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。提高我國(guó)花生油脂競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)于保障國(guó)家食物安全、保護(hù)民族油料產(chǎn)業(yè)和花生主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的利益具有重要意義。4.3.2中國(guó)花生生產(chǎn)發(fā)展情況按聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，21世紀(jì)之初的2001和2002年全球花生總產(chǎn)和收獲面積創(chuàng)歷史最高記錄，而中國(guó)是世界花生生產(chǎn)增長(zhǎng)的主要來(lái)源。2002年中國(guó)花生收獲面積、單產(chǎn)和總產(chǎn)均為歷史最高記錄。五年平均，中國(guó)占同期世界花生收獲面積的19.42%，單產(chǎn)為世界平均水平的206.86%，總產(chǎn)占世界總產(chǎn)的40.17%（其中2002年占44.04%）

42、。自1993年以來(lái)，中國(guó)花生年總產(chǎn)持續(xù)超過(guò)印度而居世界首位。在國(guó)內(nèi)農(nóng)作物中，花生的種植規(guī)模已上升到第七位（按1998-2002年FAO發(fā)布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)平均），排在稻谷（3016.6萬(wàn)公頃）、小麥（2669.0萬(wàn)公頃）、玉米（2462.9萬(wàn)公頃）、大豆（893.4萬(wàn)公頃）、油菜（703.6萬(wàn)公頃）、甘薯（584.7萬(wàn)公頃）之后，但全國(guó)花生種植業(yè)年總產(chǎn)值躍居國(guó)內(nèi)大宗農(nóng)作物第五位左右。與大宗糧油作物比較，花生的價(jià)格高，初級(jí)產(chǎn)品價(jià)格（農(nóng)民出售價(jià)）居上述七大糧油作物首位且穩(wěn)中有升，單位面積收益率高，對(duì)農(nóng)民增收作用較大，因此隨著全國(guó)范圍內(nèi)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的深入，大宗谷類糧食作物（稻、麥、玉）生產(chǎn)規(guī)模呈持續(xù)遞減趨

43、勢(shì)，花生的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。從市場(chǎng)需求看，我國(guó)花生遠(yuǎn)未飽和，需求總量日益增大，而且花生是我國(guó)具有較強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大宗農(nóng)產(chǎn)品（指食用花生），國(guó)外花生在短期內(nèi)不會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)造成實(shí)質(zhì)性沖擊，這就決定了我國(guó)花生生產(chǎn)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。預(yù)計(jì)在2010前后達(dá)到并穩(wěn)定在600萬(wàn)公頃、年總產(chǎn)達(dá)到2000萬(wàn)噸的水平。4.4中國(guó)花生加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀主要分析了當(dāng)前國(guó)內(nèi)外花生加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，并針對(duì)當(dāng)前我國(guó)花生加工業(yè)存在的原料品質(zhì)低、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、深加工技術(shù)落后及食品安全等問(wèn)題，提出了相關(guān)的發(fā)展對(duì)策.花生是全球最重要的四大油料作物之一，其市場(chǎng)價(jià)格高于水稻、小麥、大豆、油菜等。中國(guó)是世界上重要的花生生產(chǎn)國(guó)，種植面積列印度之后

44、，居第2位，但總產(chǎn)占世界花生的40%，居第1位。在國(guó)內(nèi)油料作物中，花生種植面積僅次于油菜，但總產(chǎn)、單產(chǎn)和出口量一直位居全國(guó)油料作物之首。加人WTO后，我國(guó)的小麥、大豆、油菜籽、玉米等大宗農(nóng)產(chǎn)品由于受國(guó)外同類產(chǎn)品的影響和沖擊，在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)；相比之下，花生在國(guó)際市場(chǎng)上比較優(yōu)勢(shì)明顯，成為我國(guó)為數(shù)不多具有強(qiáng)勁國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大宗農(nóng)產(chǎn)品之一。因此，大力發(fā)展花生加工產(chǎn)業(yè)充分利用國(guó)內(nèi)豐富的花生資源，提高花生制品的科技含量和附加值，發(fā)展系列產(chǎn)品，一方面是滿足我國(guó)人民營(yíng)養(yǎng)、健康保健的需要；另一方面是調(diào)整我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和增加農(nóng)民收入的迫切需求。4.3.1花生加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

45、花生富含脂肪和蛋白質(zhì)，是世界食用植物油、蛋白質(zhì)及食品原料的重要來(lái)源。20世紀(jì)40年代以前約占世界總產(chǎn)量72%的花生用于榨油，用于食品食用的花生僅占3%。近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和現(xiàn)代食品加工業(yè)的迅速發(fā)展，花生的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越受到人們的重視，世界各國(guó)對(duì)花生的加工利用和市場(chǎng)需求都在不斷發(fā)生變化，總的趨勢(shì)是花生加工用量和市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，其中食用花生的比例增加，榨油花生的比例下降。到20世紀(jì)70年代，世界食用花生占總用量的31%，榨油花生占58%；80年代，食用花生占35%，榨油花生占54%；90年代初期，世界食用花生和榨油花生的比重分別為36%和54%，1996-2000年間，世界

46、花生平均用量達(dá)2900x104t，比1972-1975年間平均用量增加了77.4%，其中食用花生的比例達(dá)到了41%，榨油花生的比例下降到49%?，F(xiàn)在，花生及其制品已因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特，深受全球廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。另外花生的功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和A-谷固醇、白藜蘆醇等有益成分的提取研究在美國(guó)已廣泛報(bào)道，同時(shí)現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)中的超臨界流體萃取、膜分離、短程分子蒸餾等尖端技術(shù)在花生及其副產(chǎn)品加工中也得到廣泛應(yīng)用41，其深加工制品已從食品、輕工原料滲透到社會(huì)各個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域。4.4.2我國(guó)花生加工利用現(xiàn)狀20世紀(jì)90年代以來(lái)我國(guó)花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，出口貿(mào)易量也大幅度增長(zhǎng)，推動(dòng)了我國(guó)花生加工用量的增加。90年代我國(guó)

47、花生年均加工量比80年代增加了近40%。制取花生油是我國(guó)花生利用的主要途徑，由于加工工藝和花生品質(zhì)不斷改善，出油率和花生油品質(zhì)不斷提高。但隨著花生加工方法的增加，花生總利用量中用于食品加工和直接食用的比例逐年上升，用于榨油的比例逐年下降。90年代我國(guó)花生用于榨油的比例占全國(guó)花生利用總量的58%，較80年代降低了6個(gè)百分點(diǎn)?；ㄉ庸だ昧康牟粩嘣黾佑址催^(guò)來(lái)促進(jìn)了我國(guó)花生生產(chǎn)的發(fā)展。4.4.3我國(guó)花生加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的花生加工產(chǎn)品主要是花生油，其它種類的產(chǎn)品也很多，如花生飲料、花生組織蛋白、花生醬和花生糖果等，但總量和知名品牌很少，導(dǎo)致這種現(xiàn)象的直接原因就是我國(guó)花生深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)和設(shè)

48、備落后。山東省是我國(guó)最大的花生加工出口基地，占全國(guó)的70%左右。據(jù)統(tǒng)計(jì)，山東省的專業(yè)花生加工食品廠不足20個(gè)，生產(chǎn)線不足30條，而且產(chǎn)品花色、品種多停留在90年代的水平。而花生產(chǎn)量只有我國(guó)0.008%的日本，則有上千家花生食品加工廠，人均花生食品占有量是我國(guó)的3-4倍，每年都要從中國(guó)、美國(guó)等國(guó)家進(jìn)口大量花生和花生食品。相對(duì)于第一大花生出口國(guó)的地位，我國(guó)花生食品加工業(yè)的發(fā)展嚴(yán)重滯后于國(guó)外的發(fā)展。由此可見(jiàn)，我國(guó)花生加工業(yè)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，還有很大的差距，如花生加工基礎(chǔ)還比較薄弱，部分加工設(shè)備陳舊，技術(shù)落后，加工的初級(jí)產(chǎn)品和半成品較多，深加工產(chǎn)品少，生產(chǎn)規(guī)模小，尤其是廣大農(nóng)村，花生加工大多是作坊形式，

49、商品化程度較低等。但是，這些差距也正是我國(guó)花生加工業(yè)發(fā)展的潛力所在。當(dāng)前，我們應(yīng)當(dāng)利用好國(guó)內(nèi)豐富的花生加工資源，抓住國(guó)際花生市場(chǎng)需求日益增長(zhǎng)的大好時(shí)機(jī)，通過(guò)加大花生深加工技術(shù)和設(shè)備研究投人，不斷學(xué)習(xí)和引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，大力發(fā)展我國(guó)的花生深加工產(chǎn)業(yè)，努力提高花生及其副產(chǎn)品的附加值，并進(jìn)一步拉動(dòng)出口創(chuàng)匯，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。4.3.4我國(guó)花生加工業(yè)存在的主要問(wèn)題4.3.4.1原料品質(zhì)低，加工專用性不強(qiáng)，不能滿足企業(yè)產(chǎn)品加工需求目前國(guó)內(nèi)花生用途主要為油用、食用和出口，其中油用占60%，食用占20%，出口占10%左右，作種占10%。但是生產(chǎn)上品種多、亂、雜，專用品種生產(chǎn)規(guī)模小的問(wèn)題普

50、遍存在。而且花生生產(chǎn)與市場(chǎng)沒(méi)有很好結(jié)合，僅山東、吉林等少數(shù)產(chǎn)區(qū)有訂單農(nóng)業(yè)，科技引導(dǎo)力度弱，農(nóng)民對(duì)新品種、新技術(shù)的了解太少，生產(chǎn)存在盲目性。良種產(chǎn)業(yè)化和原料生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化程度都很低，既缺少專用品種的種子繁育基地，也缺少專用品種原料的生產(chǎn)基地，造成企業(yè)生產(chǎn)用的原料質(zhì)量無(wú)法保證，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量低劣，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。4.3.4.2標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化程度低當(dāng)今西方發(fā)達(dá)國(guó)家，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施的程度普遍較高，農(nóng)產(chǎn)品從育種、栽培、植保到產(chǎn)后的加工、貯藏、運(yùn)銷以及生產(chǎn)資料的供應(yīng)和技術(shù)服務(wù)等全過(guò)程都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與管理，它代表了現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式。我國(guó)包括花生在內(nèi)的許多農(nóng)產(chǎn)品因缺乏規(guī)范的生產(chǎn)和加工，產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)好時(shí)

51、壞，商品率不高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。因此，加強(qiáng)花生標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，促使花生生產(chǎn)從傳統(tǒng)的數(shù)量型向現(xiàn)代質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，迅速而有效地壯大名牌花生產(chǎn)品已迫在眉睫。與我國(guó)其他具有出口比較優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品(如水果、蔬菜、畜產(chǎn)品等)相比，花生的產(chǎn)業(yè)化程度要低得多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前水果、蔬菜、畜產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化程度已達(dá)到26%-30%，而花生的產(chǎn)業(yè)化程度尚不足20%，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)還處在初級(jí)階段，還沒(méi)有形成油用、食用、加工品種的專用化，產(chǎn)加銷脫節(jié)現(xiàn)象十分嚴(yán)重；大多數(shù)龍頭加工企業(yè)的規(guī)模不大，自身發(fā)展資金不足，帶動(dòng)農(nóng)戶的能力有限，且因體制的限制發(fā)展緩慢，實(shí)力還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。4.3.4.3存在黃曲霉毒素污染、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等食品安全隱患近

52、幾年，我國(guó)花生在出口中被檢出黃曲霉毒素污染超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，主要原因是在花生收獲、晾曬、貯藏、脫殼及加工過(guò)程中處理不當(dāng)，導(dǎo)致花生受黃曲霉毒素污染。另外，由于我國(guó)農(nóng)業(yè)整體生產(chǎn)水平比較低，生產(chǎn)中大量使用農(nóng)藥和化學(xué)肥料，造成絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品包括花生都存在著農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)和重金屬污染等現(xiàn)象?，F(xiàn)在黃曲霉毒素污染、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染等問(wèn)題直接造成了我國(guó)花生產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)下降，并嚴(yán)重威脅了花生食品安全。解決花生中黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留以及重金屬超標(biāo)等問(wèn)題，對(duì)于提高我國(guó)花生產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的價(jià)格，增強(qiáng)我國(guó)花生產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，保障國(guó)內(nèi)花生加工產(chǎn)品的食品安全性，進(jìn)而促進(jìn)整個(gè)花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展意義重大。

53、4.3.4.4深加工技術(shù)和設(shè)備落后.加工程度低近年來(lái)，隨著我國(guó)花生出口貿(mào)易量不斷增加，花生分級(jí)加工業(yè)發(fā)展的速度較快。但必須清醒地看到，目前我國(guó)加工出口的分級(jí)花生、乳白花生等，基本上仍屬發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工企業(yè)的原料，并沒(méi)有收到最高創(chuàng)匯效果和最佳經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2003年我國(guó)出口花生仁、花生果及花生醬、花生油等各類花生制品78.69×104t，創(chuàng)匯5.7×105美元。其中出口數(shù)量最大、創(chuàng)匯最多的是花生仁，其次為烘焙花生、花生果，三者合計(jì)占出口總量和創(chuàng)匯總額的84.6%和78.7%，表明我國(guó)出口花生仍以花生仁、花生果等原料和初級(jí)加工產(chǎn)品為主。形成這種現(xiàn)象的主要原因就是我國(guó)花生

54、深加工基礎(chǔ)薄弱，花生的精加工和深加工程度不夠。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，膜分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、短程分子蒸餾等現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)已被廣泛應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品加工中。美國(guó)很早以前就應(yīng)用膜分離技術(shù)和水劑法成功提取了花生中的脂肪和蛋白質(zhì)，而到目前為止，我國(guó)還沒(méi)有這方面的研究報(bào)道。生物技術(shù)如酶生物催化技術(shù)、酶分離轉(zhuǎn)化技術(shù)、酶改性、定向可控控酶酯交換技術(shù)等在花生食品加工中應(yīng)用較少，大大限制了花生深加工的發(fā)展。另外，由于我國(guó)保健食品中功能因子的作用機(jī)理、分析檢測(cè)技術(shù)落后，對(duì)花生中功能因子的研究貧乏。4.4近年來(lái)我國(guó)花生和花生油市場(chǎng)分析4.4.1花生和花生油市場(chǎng)行情花生是我國(guó)四大油料作物之一，種植面積僅次于油菜，居

55、第二位，而總產(chǎn)量1190萬(wàn)噸，居第一位，約占油料總產(chǎn)的50%。2001年度全球花生果產(chǎn)量可創(chuàng)紀(jì)錄的2390萬(wàn)噸，較上年度的2270萬(wàn)噸增加120萬(wàn)噸，而我國(guó)又居世界首位。我國(guó)花生種植區(qū)域十分廣闊，除西藏、青海、寧夏三省在外都有種植，主要集中在華北平原，渤海灣沿岸和華南沿海地區(qū)及四川盆地等地，其中山東省是全國(guó)最大的花生生產(chǎn)省，播種面積一般在83萬(wàn)公頃以上，總產(chǎn)量在330多萬(wàn)噸，分別占全國(guó)的20%和28%。河南省的花生生產(chǎn)近年來(lái)發(fā)展迅速，播種面積近80萬(wàn)公頃，產(chǎn)量也達(dá)到260萬(wàn)噸，為我國(guó)花生種植面積超70萬(wàn)公頃以上的兩大省份之一。我國(guó)所產(chǎn)花生，約一半用來(lái)榨油，1/3用于自食，8%出口，剩余的用做留

56、種及其他?；ㄉ俏覈?guó)傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品出口品種，是用來(lái)創(chuàng)匯的主要農(nóng)產(chǎn)品，具有悠久的國(guó)際貿(mào)易歷史，80年代我國(guó)花生年出口量約占世界出口總量的22.7%，進(jìn)入90年代，有些年份的出口已占世界花生貿(mào)易量的1/3以上。自1999年歐盟提出一項(xiàng)進(jìn)口花生AFTB1限量的提案，把進(jìn)口花生原料和花生制品中的AFTB1限量分別由20PPb統(tǒng)一降至4PPb，同時(shí)把進(jìn)口批量定為4-7噸。而我國(guó)很多產(chǎn)區(qū)AFTB1嚴(yán)重超標(biāo)，其原因除田間收獲與晾曬環(huán)節(jié)外，主要原因是部分產(chǎn)區(qū)花生的脫殼普遍采用施水機(jī)搓的方式，致使歐盟市場(chǎng)因AFTB1的超標(biāo)而抵制我國(guó)花生的進(jìn)口，造成我國(guó)花生出口受阻，同時(shí)導(dǎo)致幾年來(lái)花生市場(chǎng)價(jià)格低迷，在一定程度上影響

57、農(nóng)民種花生的積極性。4.4.2 2001年花生及花生油市場(chǎng)生產(chǎn)及消費(fèi)狀況在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，除消費(fèi)部分花生制品外，而主要消費(fèi)在于城鄉(xiāng)居民的食用油脂方面。而近幾年，特別是花生油市場(chǎng)延續(xù)1998年“賣油難”的走勢(shì)，市場(chǎng)或出手較難，再加上油脂加工小作坊開(kāi)工率普遍提高，農(nóng)村的小榨油廠見(jiàn)花生價(jià)格如此之低，普遍加大收購(gòu)兌換力度，對(duì)低迷的花生油市場(chǎng)起到了推波助浪的作用。目前國(guó)內(nèi)不法商販以次充好，摻雜使假的現(xiàn)象也較嚴(yán)重，致使花生(油)市場(chǎng)回升乏力，很難走出低迷行情。如表一。2001年花生市場(chǎng)價(jià)格分析表 單位：元/噸010002000300040005000600070008000123456789101112月份花生仁花生油綜觀去年及以往幾年花生生產(chǎn)形勢(shì)，基本上豐年略增，歉年略減，未出現(xiàn)大起大落的現(xiàn)象，但隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)的調(diào)整，經(jīng)濟(jì)作物的比重加大，具體表現(xiàn)在花生生產(chǎn)方面，也有播種面積增多的表現(xiàn)，總的分析，全國(guó)花生的總產(chǎn)量不會(huì)低于1200萬(wàn)噸。如山東省花生是該省重要的經(jīng)濟(jì)作物和油料作物，生產(chǎn)水平處于國(guó)內(nèi)國(guó)際領(lǐng)先地位，近幾年花生的種植效益高于糧食作物，面積總產(chǎn)都有所增加。預(yù)計(jì)今年播種面積在1400萬(wàn)畝左右