標(biāo)度、類別檢驗(yàn)

1、第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)度和類別檢驗(yàn)標(biāo)度和類別檢驗(yàn)概述概述 類別檢驗(yàn)中，要求評(píng)價(jià)員對(duì)2個(gè)以上的樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，判定出哪個(gè)樣品好，哪個(gè)樣品差，以及它們之間的差異大小和差異方向，通過實(shí)驗(yàn)可得出樣品間差異的排序和大小，或者樣品應(yīng)歸屬的類別或等級(jí)。 標(biāo)度和類別檢驗(yàn)標(biāo)度和類別檢驗(yàn)4種試驗(yàn)方法：種試驗(yàn)方法： 1.分類法：分類法： 將樣品分成幾組，各組間在命名上有所不將樣品分成幾組，各組間在命名上有所不同。同。2.評(píng)分法：由專業(yè)評(píng)分員評(píng)分。評(píng)分法：由專業(yè)評(píng)分員評(píng)分。3.排序法：將樣品按照強(qiáng)度等級(jí)或者其他性質(zhì)進(jìn)行排序。排序法：將樣品按照強(qiáng)度等級(jí)或者其他性質(zhì)進(jìn)行排序。4.標(biāo)度法：品評(píng)員根據(jù)一定范圍的標(biāo)尺進(jìn)行評(píng)判。標(biāo)度法：

2、品評(píng)員根據(jù)一定范圍的標(biāo)尺進(jìn)行評(píng)判。 Intl Legal &RegulatoryNorth AmericanLegal Scientific Financial Tax &Accounting Healthcare 將比較的數(shù)個(gè)樣品按指定特性由強(qiáng)度或嗜好程度排將比較的數(shù)個(gè)樣品按指定特性由強(qiáng)度或嗜好程度排出一系列樣品的次序。出一系列樣品的次序。 一一 . 排序檢驗(yàn)法：排序檢驗(yàn)法：例：將食物按照口感由好到壞或者由壞到好的例：將食物按照口感由好到壞或者由壞到好的順序進(jìn)行排列。順序進(jìn)行排列。如下圖：按照?qǐng)A柱形大小從大到小進(jìn)行排序。如下圖：按照?qǐng)A柱形大小從大到小進(jìn)行排序。25738947

3、8625 1.檢驗(yàn)前要說明對(duì)樣品哪些特征進(jìn)行排序。檢驗(yàn)前要說明對(duì)樣品哪些特征進(jìn)行排序。 2.排列的順序、實(shí)驗(yàn)前對(duì)樣品有沒有處理。排列的順序、實(shí)驗(yàn)前對(duì)樣品有沒有處理。 3.一次按一種特性排序。一次按一種特性排序。 4.不同評(píng)價(jià)之間使用水、淡茶等恢復(fù)原感覺能力。不同評(píng)價(jià)之間使用水、淡茶等恢復(fù)原感覺能力。（二）技術(shù)要點(diǎn)（二）技術(shù)要點(diǎn) Intl Legal &RegulatoryNorth AmericanLegal Scientific Financial Tax &Accounting Healthcare （二）應(yīng)用領(lǐng)域（二）應(yīng)用領(lǐng)域 1.用于進(jìn)行消費(fèi)者的可接受性調(diào)查。用于進(jìn)行消

4、費(fèi)者的可接受性調(diào)查。 2.確定由于不同環(huán)節(jié)造成產(chǎn)品感官特性差異。確定由于不同環(huán)節(jié)造成產(chǎn)品感官特性差異。 3.評(píng)價(jià)員的選擇與培訓(xùn)。評(píng)價(jià)員的選擇與培訓(xùn)。 4.做進(jìn)一步精細(xì)感官分析的基礎(chǔ)工作。做進(jìn)一步精細(xì)感官分析的基礎(chǔ)工作。 5.評(píng)價(jià)少量樣品的復(fù)雜性或多數(shù)樣品的外觀。評(píng)價(jià)少量樣品的復(fù)雜性或多數(shù)樣品的外觀。 要求評(píng)價(jià)員挑出那些能夠描述樣品感官性質(zhì)的要求評(píng)價(jià)員挑出那些能夠描述樣品感官性質(zhì)的詞匯，將每個(gè)詞匯被選中的次數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。詞匯，將每個(gè)詞匯被選中的次數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。 例：例： 甜甜 酸酸 有檸檬味有檸檬味 清新清新 有果肉的有果肉的 有后味的有后味的注意：要正確選擇詞匯！注意：要正確選擇詞匯！ 沒有經(jīng)過培

5、訓(xùn)的品評(píng)人員要選擇使用普通、非專沒有經(jīng)過培訓(xùn)的品評(píng)人員要選擇使用普通、非專業(yè)的詞匯。業(yè)的詞匯。 二二.分類檢驗(yàn)法：分類檢驗(yàn)法：一、標(biāo)度及其種類一、標(biāo)度及其種類1 1標(biāo)度（標(biāo)度（ScaleScale）定義：）定義： 報(bào)告評(píng)價(jià)結(jié)果所使用的尺度。它是由順序相報(bào)告評(píng)價(jià)結(jié)果所使用的尺度。它是由順序相連的一些值組成的系統(tǒng)。這些值可以是圖形的，連的一些值組成的系統(tǒng)。這些值可以是圖形的，描述的或數(shù)字的形式。描述的或數(shù)字的形式。 GB 10221.4-1988GB 10221.4-1988中中2.292.292標(biāo)度種類標(biāo)度種類p名義標(biāo)度名義標(biāo)度p序級(jí)（順序）標(biāo)度序級(jí)（順序）標(biāo)度p等距標(biāo)度等距標(biāo)度p比率標(biāo)度比率標(biāo)

6、度2標(biāo)度種類標(biāo)度種類名義標(biāo)度名義標(biāo)度: : 對(duì)于事件的賦值僅僅是作為標(biāo)記，或一個(gè)對(duì)于事件的賦值僅僅是作為標(biāo)記，或一個(gè)類項(xiàng)或種類，不反映序列特征。無法得到關(guān)于順類項(xiàng)或種類，不反映序列特征。無法得到關(guān)于順序、區(qū)別程度、比率或差別大小的結(jié)果。序、區(qū)別程度、比率或差別大小的結(jié)果。 各樣品的編號(hào)，不表示任何順序和強(qiáng)度意義各樣品的編號(hào)，不表示任何順序和強(qiáng)度意義 如：如： 0 1 0 1 2標(biāo)度種類標(biāo)度種類序級(jí)（順序）標(biāo)度序級(jí)（順序）標(biāo)度 ordinal scaleordinal scale 如：極好如：極好 很好很好 好好 一般一般 差差n給出的數(shù)字按其大小表示一定的強(qiáng)度關(guān)系n遞增排序則第一位比第二位弱n

7、遞減排序則第一位比第二位強(qiáng)n但各位次之間并非等距 賦值是為了對(duì)產(chǎn)品的一些特性、品質(zhì)或觀點(diǎn)（賦值是為了對(duì)產(chǎn)品的一些特性、品質(zhì)或觀點(diǎn)（偏愛）標(biāo)示排列的順序。賦給產(chǎn)品的數(shù)值增加表示偏愛）標(biāo)示排列的順序。賦給產(chǎn)品的數(shù)值增加表示感官體驗(yàn)的數(shù)量或強(qiáng)度的增加。感官體驗(yàn)的數(shù)量或強(qiáng)度的增加。 賦值并不說明關(guān)于產(chǎn)品相對(duì)差別。如排第賦值并不說明關(guān)于產(chǎn)品相對(duì)差別。如排第4 4的產(chǎn)的產(chǎn)品某種感官?gòu)?qiáng)度并不一定比排第一的產(chǎn)品的品某種感官?gòu)?qiáng)度并不一定比排第一的產(chǎn)品的1/41/4。 因此，排序數(shù)據(jù)分析可以報(bào)告反應(yīng)中值作為主要因此，排序數(shù)據(jù)分析可以報(bào)告反應(yīng)中值作為主要趨勢(shì)的概括，而加法和除法的數(shù)學(xué)運(yùn)算并不恰當(dāng)。趨勢(shì)的概括，而加法

8、和除法的數(shù)學(xué)運(yùn)算并不恰當(dāng)。2標(biāo)度種類標(biāo)度種類等距標(biāo)度等距標(biāo)度 interval scale interval scale 如如溫度計(jì)，溫度計(jì)，賦值的數(shù)據(jù)可以表示實(shí)際的賦值的數(shù)據(jù)可以表示實(shí)際的差別程度，這種差別度是可以比較的。在差別程度，這種差別度是可以比較的。在感觀評(píng)價(jià)中是假定的。感觀評(píng)價(jià)中是假定的。 數(shù)據(jù)間不僅有順序關(guān)系，且 1與 2間距離、101與102間距離相等，但200表示的意義并不是100兩倍。2標(biāo)度種類標(biāo)度種類比率標(biāo)度比率標(biāo)度 ratio scaleratio scale 完全意義上數(shù)學(xué)數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)間不僅有順序關(guān)系，且1與2間的距離與101與102間的距離相等，200表示的意義是10

9、0的兩倍。 0 0點(diǎn)不是任意的，而且數(shù)值反映了相對(duì)點(diǎn)不是任意的，而且數(shù)值反映了相對(duì)比例。比例。 如甜度、酸度如甜度、酸度 三三.評(píng)分檢驗(yàn)法：評(píng)分檢驗(yàn)法： 實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)步驟： 首先確定所使用的標(biāo)度類型，使評(píng)價(jià)員對(duì)每首先確定所使用的標(biāo)度類型，使評(píng)價(jià)員對(duì)每一個(gè)評(píng)分點(diǎn)所代表的意義有共同的認(rèn)識(shí)。一個(gè)評(píng)分點(diǎn)所代表的意義有共同的認(rèn)識(shí)。 樣品出示順序可隨機(jī)排列。樣品出示順序可隨機(jī)排列。 三三.評(píng)分檢驗(yàn)法：評(píng)分檢驗(yàn)法：技術(shù)要點(diǎn)：技術(shù)要點(diǎn)：根據(jù)鑒評(píng)員各自的鑒評(píng)基準(zhǔn)進(jìn)行判斷。根據(jù)鑒評(píng)員各自的鑒評(píng)基準(zhǔn)進(jìn)行判斷。用增加鑒評(píng)員人數(shù)的方法來提高實(shí)驗(yàn)精度。用增加鑒評(píng)員人數(shù)的方法來提高實(shí)驗(yàn)精度。在評(píng)分時(shí)，使用的數(shù)字標(biāo)度為在評(píng)

10、分時(shí)，使用的數(shù)字標(biāo)度為等距標(biāo)度等距標(biāo)度或或比率標(biāo)比率標(biāo)度度。各種評(píng)分方法：各種評(píng)分方法：1、9分制評(píng)分法分制評(píng)分法2、平衡評(píng)分法、平衡評(píng)分法3、5分制評(píng)分法分制評(píng)分法4、10分制評(píng)分法分制評(píng)分法 （該方法認(rèn)為低于（該方法認(rèn)為低于3分的制品分的制品以及沒有任何食用價(jià)值）以及沒有任何食用價(jià)值）5、百分制評(píng)分法、百分制評(píng)分法四四.標(biāo)度檢驗(yàn)法：標(biāo)度檢驗(yàn)法： 既使用數(shù)字來表達(dá)樣品性質(zhì)的強(qiáng)度，又實(shí)用既使用數(shù)字來表達(dá)樣品性質(zhì)的強(qiáng)度，又實(shí)用詞匯來表達(dá)對(duì)該性質(zhì)的感受。詞匯和數(shù)字結(jié)合起詞匯來表達(dá)對(duì)該性質(zhì)的感受。詞匯和數(shù)字結(jié)合起來，將數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。來，將數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。3 3種標(biāo)度方法：種標(biāo)度方法：1、類項(xiàng)標(biāo)

11、度法、類項(xiàng)標(biāo)度法2、線性標(biāo)度法、線性標(biāo)度法。3、量值評(píng)估標(biāo)度法。、量值評(píng)估標(biāo)度法。（一）類項(xiàng)標(biāo)度法：（一）類項(xiàng)標(biāo)度法： 要求品評(píng)人員就樣品某項(xiàng)感官性質(zhì)在給定的數(shù)值要求品評(píng)人員就樣品某項(xiàng)感官性質(zhì)在給定的數(shù)值或等級(jí)中為其選定一個(gè)合適的位置，以表明他的強(qiáng)或等級(jí)中為其選定一個(gè)合適的位置，以表明他的強(qiáng)度或自己對(duì)他的喜愛程度。度或自己對(duì)他的喜愛程度。 類項(xiàng)標(biāo)度的數(shù)值不能說明一個(gè)樣品比另外一個(gè)樣類項(xiàng)標(biāo)度的數(shù)值不能說明一個(gè)樣品比另外一個(gè)樣品多多少，類項(xiàng)標(biāo)度中使用的數(shù)字有時(shí)表示順序，品多多少，類項(xiàng)標(biāo)度中使用的數(shù)字有時(shí)表示順序，有時(shí)表示間距。有時(shí)表示間距。（一）類項(xiàng)標(biāo)度法：（一）類項(xiàng)標(biāo)度法：如：如：1、數(shù)字標(biāo)度：

12、、數(shù)字標(biāo)度：1 2 3 4 5 6 7 8 9弱弱強(qiáng)強(qiáng)2、語言類標(biāo)度：、語言類標(biāo)度： 數(shù)值數(shù)值 語言分類標(biāo)尺語言分類標(biāo)尺1 數(shù)值數(shù)值 語言分類標(biāo)尺語言分類標(biāo)尺1 0 沒有 4 輕微-中等 1 閾值 5 中等 2 非常輕 6 中等-強(qiáng)烈 3 輕微 7 強(qiáng)烈不甜不甜很甜很甜3、端點(diǎn)標(biāo)示的、端點(diǎn)標(biāo)示的15點(diǎn)方格標(biāo)度：點(diǎn)方格標(biāo)度：甜味甜味（4）相對(duì)于參照的類項(xiàng)標(biāo)標(biāo)度 較弱 參照 較強(qiáng)（5）整體差異類項(xiàng)標(biāo)度用六分定義的標(biāo)度 1.不存在的 2.非常輕微的 3.輕微的 4.明確的 5.顯著的 6.非常顯著的 （6）九分快感標(biāo)度）九分快感標(biāo)度用九分定義的標(biāo)度 9.極令人愉快的 8.很令人愉快的 7.令人愉快的

13、 6.有點(diǎn)令人愉快的 5.不令人愉快也不令有討厭的 4.有點(diǎn)令人討厭的 3.令人討厭的 2.很令人討厭的 1.極令人討厭的 （二）線性標(biāo)度法：（二）線性標(biāo)度法： 也叫圖標(biāo)評(píng)估或視覺相似標(biāo)度，要求品評(píng)也叫圖標(biāo)評(píng)估或視覺相似標(biāo)度，要求品評(píng)人員在一條線上標(biāo)記出能代表某感官性質(zhì)強(qiáng)度人員在一條線上標(biāo)記出能代表某感官性質(zhì)強(qiáng)度或數(shù)量的位置。或數(shù)量的位置。 這條線的長(zhǎng)度一般在這條線的長(zhǎng)度一般在15，端點(diǎn)一般在兩，端點(diǎn)一般在兩端或距離兩端端或距離兩端1.25處，左端代表處，左端代表“沒有沒有”或或“0”，右端代表，右端代表“最大最大”或或“最強(qiáng)最強(qiáng)”。 通常在線的中間標(biāo)出一個(gè)參考點(diǎn)，代表標(biāo)準(zhǔn)通常在線的中間標(biāo)出一

14、個(gè)參考點(diǎn)，代表標(biāo)準(zhǔn)品的標(biāo)度值。線上的標(biāo)記用直尺轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的品的標(biāo)度值。線上的標(biāo)記用直尺轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的數(shù)值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。數(shù)值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。例（例（2）提供給評(píng)價(jià)員幾種橙汁。要求評(píng)價(jià)員使用一個(gè)數(shù)提供給評(píng)價(jià)員幾種橙汁。要求評(píng)價(jià)員使用一個(gè)數(shù)值評(píng)價(jià)每種橙汁的酸度。這個(gè)數(shù)值反映了這種橙值評(píng)價(jià)每種橙汁的酸度。這個(gè)數(shù)值反映了這種橙汁和參比樣品汁和參比樣品R R之間感覺強(qiáng)度的比率。之間感覺強(qiáng)度的比率。 如果給樣品如果給樣品R20R20分，并且感覺到標(biāo)號(hào)為分，并且感覺到標(biāo)號(hào)為375375的橙汁的橙汁酸度是樣品酸度是樣品R R的的3 3倍，則結(jié)合實(shí)際種橙汁倍，則結(jié)合實(shí)際種橙汁6060分；若分；若標(biāo)號(hào)為標(biāo)號(hào)為65865

15、8的橙汁酸度比樣品的橙汁酸度比樣品R R弱弱5 5倍，則給這種橙倍，則給這種橙汁汁4 4分。分。 （二）線性標(biāo)度法：（二）線性標(biāo)度法：甜度甜度不甜不甜非常甜非常甜較小較小較大較大硬度硬度參考參考（三）量值評(píng)估標(biāo)度法：（三）量值評(píng)估標(biāo)度法： 首先給品評(píng)人員第一個(gè)樣品，然后就某項(xiàng)感官性首先給品評(píng)人員第一個(gè)樣品，然后就某項(xiàng)感官性質(zhì)隨意給定一個(gè)數(shù)值，要求評(píng)品人員根據(jù)第二個(gè)樣品質(zhì)隨意給定一個(gè)數(shù)值，要求評(píng)品人員根據(jù)第二個(gè)樣品對(duì)第一個(gè)樣品該項(xiàng)感官性質(zhì)的比例，給第二個(gè)樣品對(duì)第一個(gè)樣品該項(xiàng)感官性質(zhì)的比例，給第二個(gè)樣品確定一個(gè)數(shù)值。確定一個(gè)數(shù)值。評(píng)價(jià)員可以對(duì)感覺賦予任何數(shù)值來反映比率。評(píng)價(jià)員可以對(duì)感覺賦予任何數(shù)值來反映比率。例（例（1）對(duì)于對(duì)于“甜度甜度”特性，樣品特性，樣品A得得6分，樣品分