志鴻優(yōu)化·2016高考生物二輪配套課件：專題18微生物的應(yīng)用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

1、專題九生物技術(shù)專題九生物技術(shù)實(shí)踐實(shí)踐第第18講微生物的應(yīng)用和講微生物的應(yīng)用和生物技術(shù)生物技術(shù) 在在食品加工中的應(yīng)用食品加工中的應(yīng)用-3-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練命題點(diǎn)一微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用1.基本技術(shù)(1)制備培養(yǎng)基:計(jì)算稱量溶化滅菌倒平板。(2)無(wú)菌技術(shù):主要指消毒和滅菌。消毒方法:常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。常用滅菌方法:灼燒滅菌接種環(huán)、接種針等金屬器具;干熱滅菌主要針對(duì)玻璃器皿等;高壓蒸汽滅菌主要針對(duì)培養(yǎng)基等。(3)倒平板操作:待培養(yǎng)基冷卻至50 左右時(shí),在酒精燈火焰附近倒平板。(4)平板劃線操作:通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作,將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)

2、基的表面。-4-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練(5)稀釋涂布平板法:先將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋后涂布平板,在稀釋度足夠高的菌液里,聚集在一起的微生物將被分散到培養(yǎng)基的表面,從而在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。如下圖所示:-5-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練2.微生物的分離與計(jì)數(shù)-6-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練-7-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練-8-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練思維拓展(1)平板劃線法適用于微生物的純化,但不能用于微生物的計(jì)數(shù)。(2)土壤中纖維素分解菌的篩選流程中的“選擇培養(yǎng)”是否需要,應(yīng)根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來(lái)確定。-9

3、-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練運(yùn)用不同培養(yǎng)基的原理解答有關(guān)微生物分離和鑒定的題(2015甘肅河西三校一聯(lián))回答下列關(guān)于微生物培養(yǎng)的問(wèn)題。高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實(shí)用性。研究者從熱泉中篩選了能高效產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌,其篩選過(guò)程如下圖所示。-10-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練(1)從用途上來(lái)說(shuō),號(hào)培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基;從物理狀態(tài)上來(lái)說(shuō),號(hào)培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基,配制時(shí)一般要加入。 (2)進(jìn)行過(guò)程的目的是,過(guò)程是為了;過(guò)程所使用的接種方法是。 (3)、號(hào)培養(yǎng)基配制和滅菌時(shí),滅菌與調(diào)節(jié)pH的先后順序是。 (4)一般對(duì)配制的培養(yǎng)基采用法滅菌,對(duì)接種環(huán)采用滅菌,其中“滅菌

4、”是指。 (5)在高溫淀粉酶運(yùn)用到工業(yè)生產(chǎn)前,需對(duì)該酶的和進(jìn)行測(cè)定。 答案 答案關(guān)閉(1)選擇瓊脂(2)稀釋單個(gè)菌落的篩選(篩選)稀釋涂布平板法(3)先調(diào)節(jié)pH,后滅菌(4)高壓蒸汽滅菌灼燒殺死培養(yǎng)基中的微生物芽孢和孢子(或所有的微生物)(5)活性最適溫度范圍-11-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練方法規(guī)律選擇培養(yǎng)基及鑒別培養(yǎng)基的運(yùn)用技巧(1)分離纖維素分解菌的實(shí)驗(yàn)中先用選擇培養(yǎng)基,再用鑒別培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基,以纖維素作為唯一碳源,以纖維素作為碳源和能源的微生物可以正常生長(zhǎng),而其他絕大多數(shù)微生物不能正常生長(zhǎng);利用液體培養(yǎng)基能使?fàn)I養(yǎng)成分被充分利用,以增加纖維素分解菌的濃度。(

5、2)鑒別培養(yǎng)基含瓊脂,為固體培養(yǎng)基,因?yàn)橐谂囵B(yǎng)基上形成我們?nèi)庋劭梢?jiàn)的菌落。剛果紅染色法就是應(yīng)用的此培養(yǎng)基。-12-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練(2015山東煙臺(tái)診斷測(cè)試)尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料,但是不經(jīng)過(guò)細(xì)菌的分解,就不能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物種類和數(shù)量繁多,同學(xué)們?cè)噲D探究土壤中微生物對(duì)尿素是否有分解作用,設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn),并成功篩選到能高效降解尿素的細(xì)菌(目的菌),培養(yǎng)基成分如下表所示,實(shí)驗(yàn)步驟如圖所示,請(qǐng)回答下列問(wèn)題。-13-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練(1)此培養(yǎng)基能否用于植物組織培養(yǎng)?,理由是。 (2)培養(yǎng)基中的氮源是,這種培養(yǎng)基在功能上屬于培

6、養(yǎng)基,目的是只允許能合成的微生物生長(zhǎng),其他微生物均不能生長(zhǎng)。 (3)欲從土壤中分離獲取上述特定微生物,可采用法進(jìn)行接種。 (4)在以尿素為唯一碳源的培養(yǎng)基中加入,使指示劑變紅色,而篩選纖維素分解菌的方法是法。 答案 答案關(guān)閉(1)不能缺少植物激素(2)尿素選擇脲酶(3)稀釋涂布平板法或平板劃線(4)酚紅 剛果紅染色-14-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練命題點(diǎn)二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1.制作果酒、果醋、腐乳、泡菜所需菌種的比較-15-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練2.果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理及過(guò)程-16-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練-17-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合

7、提升題型突破題組訓(xùn)練掌握微生物發(fā)酵原理,解答有關(guān)果醋、果酒、腐乳、泡菜制作的題微生物在人們的生活生產(chǎn)中無(wú)處不在,為人們生活增添了諸多樂(lè)趣。(1)很多家庭都會(huì)釀酒,請(qǐng)完成下列相關(guān)問(wèn)題。釀酒時(shí)先將米煮熟的目的是。 冷卻到30 后才能加酒藥的原因是。 如果時(shí)常開(kāi)壇蓋舀酒,不久酒就會(huì)變酸,其原因是。 -18-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練(2)中國(guó)的臭豆腐馳名中外,歷史悠久。臭豆腐外觀青色,“聞著臭,吃著香”。在臭豆腐的制備過(guò)程中,常用的微生物主要是,在此過(guò)程中,豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的。 (3)在腌制泡菜的過(guò)程中,起主要作用的微生物是,用水封壇的作用是;欲檢測(cè)泡菜在腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含

8、量,使用檢測(cè)試劑后顏色的變化是。 答案 答案關(guān)閉(1)殺滅其他雜菌,使淀粉發(fā)生一定程度的水解太高的溫度會(huì)抑制甚至殺死酵母菌醋酸菌在有氧條件下,將酒精氧化為醋酸(2)毛霉培養(yǎng)基(3)乳酸菌制造缺氧環(huán)境出現(xiàn)玫瑰紅色-19-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練方法規(guī)律微生物發(fā)酵過(guò)程中的滅菌措施應(yīng)該從原料、裝置和實(shí)驗(yàn)過(guò)程三個(gè)層次進(jìn)行無(wú)菌操作。(1)果酒與果醋制作中原料的消毒榨汁前葡萄應(yīng)先沖洗再去枝梗,因?yàn)槿粝热ス?則會(huì)使一些微生物侵入果實(shí)內(nèi)部,影響果酒的制作;體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精殺菌效果最強(qiáng),若酒精濃度過(guò)低,則殺菌效果差,而濃度過(guò)高,又會(huì)使菌體表面蛋白質(zhì)凝固形成一層保護(hù)膜,乙醇分子不能滲入其中,

9、從而使殺菌效果受到影響。(2)腐乳制作過(guò)程中的殺菌消毒制作腐乳的玻璃瓶洗刷干凈后用沸水消毒;酒、鹽、香辛料都有殺菌作用;接種、封瓶時(shí)都要進(jìn)行無(wú)菌操作。-20-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練(2015江蘇揚(yáng)州質(zhì)檢)蘋果除鮮食外,還可深加工為果酒、果醋、果汁、果醬等,使產(chǎn)品附加值成倍提高。下圖是某廠進(jìn)行蘋果酒和蘋果醋生產(chǎn)的基本工藝流程。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。-21-命題點(diǎn)一命題點(diǎn)二整合提升題型突破題組訓(xùn)練(1)蘋果的出汁率是果酒、果醋產(chǎn)量的保證。在制備蘋果酒的過(guò)程中,為了提高蘋果的出汁率,在壓榨前可加入一定濃度的酶和果膠酶,理由是這兩種酶能,從而提高蘋果的出汁率。 (2)發(fā)酵一定時(shí)間后,觀察到

10、甲罐內(nèi)液面不再有,說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。 (3)在制備蘋果醋的過(guò)程中,乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理后的木材刨花,然后加入含菌的培養(yǎng)液,使該菌附著在刨花上,再讓甲罐中發(fā)酵完畢的蘋果酒流入乙罐,并在A處通入。蘋果醋發(fā)酵時(shí)控制的適宜溫度一般比制蘋果酒時(shí)的適宜溫度(填“高”“相等”或“低”)。 答案 答案關(guān)閉(1)纖維素能破除果肉細(xì)胞壁(促進(jìn)細(xì)胞壁中纖維素和果膠的水解)(2)氣泡冒出(3)醋酸無(wú)菌空氣高-22-失分誤區(qū)對(duì)選擇培養(yǎng)基的選擇方法辨析不清防范策略(1)在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)。例如,加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌;加入高濃度的食鹽可以得到金黃色葡萄球菌。這里的加入是在主要營(yíng)養(yǎng)成分完整的基礎(chǔ)上加入。

11、(2)改變培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分。例如,缺乏氮源時(shí)可以分離出固氮微生物;石油作為唯一碳源時(shí),可以分離出能消除石油污染的微生物。(3)改變微生物的培養(yǎng)條件。例如,將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境下培養(yǎng),可以得到耐高溫的微生物。-23-失分誤區(qū)防范演練(2015河北保定模擬)某實(shí)驗(yàn)小組欲從土壤中篩選出能分泌淀粉酶的芽孢桿菌,設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟如下,請(qǐng)給予合理的補(bǔ)充。(1)采樣與培養(yǎng):將采集的土樣混勻后稱取1 g,置于經(jīng)過(guò)法滅菌處理的(填“固體”或“液體”)培養(yǎng)基中,28 振蕩培養(yǎng)。 (2)接種與選擇:為避免培養(yǎng)液中菌體濃度過(guò)高,需將培養(yǎng)液進(jìn)行處理。之后,將菌液涂布接種于以為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上,30 條件下培養(yǎng)。為避免污染,需將培養(yǎng)皿呈狀態(tài)放置。此外,為排除其他因素的影響,提高實(shí)驗(yàn)可信度,本步驟需設(shè)計(jì)作為空白對(duì)照。 -24-失分誤區(qū)(3)篩選