preharvest factors

1、采前因素對(duì)果蔬貯運(yùn)性的影響采前因素對(duì)果蔬貯運(yùn)性的影響甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院李永才李永才 良好的貯運(yùn)條件可以推遲和延緩園藝產(chǎn)品采后成熟與良好的貯運(yùn)條件可以推遲和延緩園藝產(chǎn)品采后成熟與衰老衰老, ,延長貯藏壽命延長貯藏壽命, ,但園藝產(chǎn)品的貯運(yùn)品質(zhì)在采收前已經(jīng)但園藝產(chǎn)品的貯運(yùn)品質(zhì)在采收前已經(jīng)形成，采后的貯藏、保鮮技術(shù)只能維持其固有的品質(zhì)。形成，采后的貯藏、保鮮技術(shù)只能維持其固有的品質(zhì)。 采前因素包括內(nèi)部因素和外部因素采前因素包括內(nèi)部因素和外部因素: : 內(nèi)部因素內(nèi)部因素 指園藝產(chǎn)品的遺傳和田間生長發(fā)育狀況，即指園藝產(chǎn)品的遺傳和田間生長發(fā)育狀況，即種類、品種、砧

2、木、植株長勢(shì)和成熟度等。種類、品種、砧木、植株長勢(shì)和成熟度等。 外部因素外部因素 主要是生態(tài)因子和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施。主要是生態(tài)因子和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施。Internal or commodity factors1. Cultivar l產(chǎn)于產(chǎn)于南方及熱帶地區(qū)南方及熱帶地區(qū)的園藝產(chǎn)品的園藝產(chǎn)品, 因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)（質(zhì)地）疏松，采因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)（質(zhì)地）疏松，采收后呼吸強(qiáng)度高收后呼吸強(qiáng)度高, 不耐低溫不耐低溫, 因而多數(shù)不耐貯運(yùn)，如香蕉、芒因而多數(shù)不耐貯運(yùn)，如香蕉、芒果、荔枝、黃瓜、菜豆等。果、荔枝、黃瓜、菜豆等。l產(chǎn)于產(chǎn)于北方地區(qū)北方地區(qū)和生長期較長的種類較耐貯運(yùn)，如：柑橘、蘋果和生長期較長的種類較耐貯運(yùn)，如：柑橘、蘋果

3、、洋蔥、菜花等。、洋蔥、菜花等。Genetic factors果樹類果樹類o 落葉果樹中的堅(jiān)果類如落葉果樹中的堅(jiān)果類如板栗、核桃板栗、核桃等，仁果類如等，仁果類如蘋果、梨蘋果、梨等耐貯運(yùn)，而核果類的等耐貯運(yùn)，而核果類的桃、杏櫻桃桃、杏櫻桃等以等以及漿果類的及漿果類的葡萄、獼猴桃、藍(lán)莓葡萄、獼猴桃、藍(lán)莓等不耐貯運(yùn)。等不耐貯運(yùn)。o 常綠果樹果實(shí)中的常綠果樹果實(shí)中的柑橘柑橘耐貯運(yùn)，而耐貯運(yùn)，而楊梅、荔枝、楊梅、荔枝、草莓草莓等不耐貯運(yùn)。等不耐貯運(yùn)。o 柑柑比比寬皮柑橘寬皮柑橘類耐貯運(yùn)，類耐貯運(yùn)，甜橙甜橙果實(shí)較耐貯運(yùn)，果實(shí)較耐貯運(yùn)，柚柚類類（如沙田柚）的耐貯運(yùn)性最強(qiáng)。（如沙田柚）的耐貯運(yùn)性最強(qiáng)。 蔬菜

4、類蔬菜類 蔬菜因食用的器官不同其耐貯運(yùn)性不同：蔬菜因食用的器官不同其耐貯運(yùn)性不同：o 一般屬于一般屬于營養(yǎng)貯藏器官營養(yǎng)貯藏器官的的鱗莖、球莖、塊莖、葉鱗莖、球莖、塊莖、葉球球的蔬菜比較耐貯運(yùn)；的蔬菜比較耐貯運(yùn)；o 花椰菜、蒜薹花椰菜、蒜薹等花器官較耐寒，因此可以低溫貯等花器官較耐寒，因此可以低溫貯運(yùn)；運(yùn)；o 葉菜類葉菜類，因含水量較高，同化器官因采后呼吸和，因含水量較高，同化器官因采后呼吸和蒸騰作用十分強(qiáng)烈，極易萎蔫或黃化，最難貯運(yùn)蒸騰作用十分強(qiáng)烈，極易萎蔫或黃化，最難貯運(yùn)o 產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的番茄、黃瓜番茄、黃瓜、茄子、茄子等幼嫩果實(shí)因?yàn)楹粑⒌扔啄酃麑?shí)因?yàn)楹粑ⅰ⒁妆?/p>

5、微生物侵染或因?yàn)椴珊箴B(yǎng)、易被微生物侵染或因?yàn)椴珊箴B(yǎng)分的變化容易變形和纖維化而降分的變化容易變形和纖維化而降低品質(zhì)，因此很難貯運(yùn)。低品質(zhì)，因此很難貯運(yùn)。o 充分成熟的充分成熟的南瓜、冬瓜、佛手瓜南瓜、冬瓜、佛手瓜等因?yàn)榇x變?nèi)?，果?shí)表皮角質(zhì)等因?yàn)榇x變?nèi)酰麑?shí)表皮角質(zhì)化、被有蠟粉或茸毛而較耐貯運(yùn)化、被有蠟粉或茸毛而較耐貯運(yùn)2. Variety or Specieso 園藝產(chǎn)品園藝產(chǎn)品不同品種不同品種的耐貯運(yùn)性差異明顯。的耐貯運(yùn)性差異明顯。o 品種成熟期：品種成熟期：同一種類的產(chǎn)品一般晚熟品種較同一種類的產(chǎn)品一般晚熟品種較耐貯運(yùn)。如耐貯運(yùn)。如: 溫州蜜柑溫州蜜柑早中熟品種早中熟品種不耐貯運(yùn)，不耐貯

6、運(yùn)，中中晚熟品種晚熟品種較耐貯運(yùn)。晚熟蘋果品種紅富士、梨較耐貯運(yùn)。晚熟蘋果品種紅富士、梨品種金花梨和萊陽梨等較早熟品種祝光和紅玉品種金花梨和萊陽梨等較早熟品種祝光和紅玉蘋果、金水梨和早酥梨耐貯運(yùn)。蘋果、金水梨和早酥梨耐貯運(yùn)。o 果皮厚、果面有蠟質(zhì)（粉）、質(zhì)地較硬、營養(yǎng)果皮厚、果面有蠟質(zhì)（粉）、質(zhì)地較硬、營養(yǎng)物質(zhì)含量高、水分含量低的品種果實(shí)耐貯運(yùn)。物質(zhì)含量高、水分含量低的品種果實(shí)耐貯運(yùn)。椪柑（周坡）雜柑（周坡）江安夏橙江安羅臍長寧羅臍o 砧木影響接穗的生長發(fā)育和生理代謝過程而使產(chǎn)砧木影響接穗的生長發(fā)育和生理代謝過程而使產(chǎn)品的組成、生理生化特性發(fā)生變化，因此影響園品的組成、生理生化特性發(fā)生變化，因

7、此影響園藝產(chǎn)品貯運(yùn)性。藝產(chǎn)品貯運(yùn)性。o 呂彬等研究了呂彬等研究了11種柑橘砧木對(duì)先鋒橙果實(shí)品質(zhì)的種柑橘砧木對(duì)先鋒橙果實(shí)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：影響，結(jié)果表明：先鋒橙先鋒橙生長速度快，樹冠喬化生長速度快，樹冠喬化，而，而宜昌橙宜昌橙樹體矮化；樹體矮化；o 果實(shí)品質(zhì)和耐貯運(yùn)性以宜昌橙砧木最佳，而果實(shí)品質(zhì)和耐貯運(yùn)性以宜昌橙砧木最佳，而羅漢羅漢橙、蟹橙、紅藜檬砧木橙、蟹橙、紅藜檬砧木果實(shí)品質(zhì)較差。果實(shí)品質(zhì)較差。3. RootstockCondition of growth and development 植株田間的生長發(fā)育狀況不同其產(chǎn)品的品質(zhì)和耐植株田間的生長發(fā)育狀況不同其產(chǎn)品的品質(zhì)和耐貯運(yùn)性也不同。貯

8、運(yùn)性也不同。o 樹齡和樹勢(shì)不同；樹齡和樹勢(shì)不同；o 同一種類、品種不同大小的果實(shí)；同一種類、品種不同大小的果實(shí)；o 同一植株的不同結(jié)果部位；同一植株的不同結(jié)果部位；o 生育期中不同成熟度等均會(huì)影響產(chǎn)品的貯運(yùn)特性生育期中不同成熟度等均會(huì)影響產(chǎn)品的貯運(yùn)特性1. Tree ageo 樹齡和樹勢(shì)不同的植株產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯運(yùn)性差樹齡和樹勢(shì)不同的植株產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯運(yùn)性差異明顯：異明顯：o 幼年蘋果樹結(jié)的果實(shí)幼年蘋果樹結(jié)的果實(shí)易發(fā)生苦痘病，不耐貯運(yùn)。易發(fā)生苦痘病，不耐貯運(yùn)。o 蕉柑幼樹蕉柑幼樹果實(shí)貯藏中易受凍害。果實(shí)貯藏中易受凍害。o 一般進(jìn)入一般進(jìn)入結(jié)果盛期，樹勢(shì)中庸的果樹結(jié)果盛期，樹勢(shì)中庸的果樹其果實(shí)

9、品質(zhì)其果實(shí)品質(zhì)好，較耐貯運(yùn)。好，較耐貯運(yùn)。2. Size and position (1) sizeo 同一種類、品種的水果和果菜類果實(shí)，其大同一種類、品種的水果和果菜類果實(shí)，其大小不同，耐貯運(yùn)性不同。小不同，耐貯運(yùn)性不同。o 通常通常中等大小中等大小的耐貯運(yùn)性強(qiáng)。的耐貯運(yùn)性強(qiáng)。o 大果大果常常出現(xiàn)枯水、浮皮等生理性病害，不常常出現(xiàn)枯水、浮皮等生理性病害，不耐貯運(yùn)。耐貯運(yùn)。 （2）Position o 同一植株不同部位的果實(shí)顏色、果實(shí)大小、可溶性固形同一植株不同部位的果實(shí)顏色、果實(shí)大小、可溶性固形物含量（物含量（TSS）等不同而貯運(yùn)性表現(xiàn)不同）等不同而貯運(yùn)性表現(xiàn)不同o 王立宏等研究了柑橘樹冠不

10、同部位與果實(shí)品質(zhì)的相關(guān)性王立宏等研究了柑橘樹冠不同部位與果實(shí)品質(zhì)的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)樹冠不同部位品質(zhì)差異明顯，多以，發(fā)現(xiàn)樹冠不同部位品質(zhì)差異明顯，多以樹冠中上部果樹冠中上部果實(shí)實(shí)品質(zhì)良好。品質(zhì)良好。o 品種間有差異，品種間有差異，“本地早本地早”上部果實(shí)較大但果皮厚，耐上部果實(shí)較大但果皮厚，耐貯運(yùn)。貯運(yùn)。內(nèi)膛果內(nèi)膛果TSS高但含酸量也高，顏色差因此果實(shí)品高但含酸量也高，顏色差因此果實(shí)品質(zhì)差，不耐貯運(yùn)。質(zhì)差，不耐貯運(yùn)。 蘋果蘋果o 對(duì)富士蘋果樹冠不同層次、部位相對(duì)光照強(qiáng)度和對(duì)富士蘋果樹冠不同層次、部位相對(duì)光照強(qiáng)度和果實(shí)品質(zhì)分析表明果實(shí)品質(zhì)分析表明, 相對(duì)光照強(qiáng)度從樹冠上層到相對(duì)光照強(qiáng)度從樹冠上層到下層

11、、外圍到內(nèi)膛逐漸降低下層、外圍到內(nèi)膛逐漸降低, 果實(shí)品質(zhì)差異明顯果實(shí)品質(zhì)差異明顯。o 一般一般中上層中上層果品質(zhì)最佳、耐貯性最好，果品質(zhì)最佳、耐貯性最好，外圍、下外圍、下層層次之，次之，內(nèi)膛果內(nèi)膛果最差。最差。o 生育期中的幼嫩部分呼吸作用強(qiáng)生育期中的幼嫩部分呼吸作用強(qiáng), 不耐貯運(yùn)。不耐貯運(yùn)。o 生理成熟后產(chǎn)品的內(nèi)容物分解加快，質(zhì)地軟化生理成熟后產(chǎn)品的內(nèi)容物分解加快，質(zhì)地軟化，耐貯運(yùn)性低。，耐貯運(yùn)性低。o 適宜成熟度的產(chǎn)品貯運(yùn)特性較好。適宜成熟度的產(chǎn)品貯運(yùn)特性較好。注意：注意：o 產(chǎn)品的用途和成熟度將決定采收期。產(chǎn)品的用途和成熟度將決定采收期。o 不同種類品種采收成熟度要求不同。不同種類品種采

12、收成熟度要求不同。3. MaturityEcofactors1、溫度、溫度o 溫度是影響園藝產(chǎn)品貯運(yùn)性的最重要的生態(tài)因子；溫度是影響園藝產(chǎn)品貯運(yùn)性的最重要的生態(tài)因子；o 溫度決定植株的生存、生長、產(chǎn)量和品質(zhì)。溫度決定植株的生存、生長、產(chǎn)量和品質(zhì)。o 溫度對(duì)果實(shí)的外觀和內(nèi)質(zhì)都有重要作用溫度對(duì)果實(shí)的外觀和內(nèi)質(zhì)都有重要作用 ： 例：在日均氣溫例：在日均氣溫10的活動(dòng)積溫低于的活動(dòng)積溫低于8000時(shí)，隨著年積溫的時(shí)，隨著年積溫的增加柑橘品質(zhì)提高。柑橘適宜于溫暖濕潤年均溫增加柑橘品質(zhì)提高。柑橘適宜于溫暖濕潤年均溫15的地區(qū)的地區(qū), ,在在1522內(nèi)，年均溫越高果實(shí)品質(zhì)越好；華臍在年均溫內(nèi)，年均溫越高果實(shí)

13、品質(zhì)越好；華臍在年均溫17左右左右表現(xiàn)好表現(xiàn)好, ,錦橙在年均溫錦橙在年均溫17.5的地區(qū)表現(xiàn)好。的地區(qū)表現(xiàn)好。o 溫度對(duì)果實(shí)的外觀和內(nèi)質(zhì)都有重要作用溫度對(duì)果實(shí)的外觀和內(nèi)質(zhì)都有重要作用 ：o 一般認(rèn)為甜橙在年均溫一般認(rèn)為甜橙在年均溫16.5 22, 10的的年積溫年積溫50008000，1月均溫月均溫5 13，最，最低氣溫歷年平均值低氣溫歷年平均值-41的區(qū)域，品質(zhì)隨氣的區(qū)域，品質(zhì)隨氣溫的升高而升高。溫的升高而升高。o 溫度影響果實(shí)大小、風(fēng)味、糖、酸、色澤、溫度影響果實(shí)大小、風(fēng)味、糖、酸、色澤、固酸比等，從而影響果實(shí)產(chǎn)品的貯運(yùn)性、固酸比等，從而影響果實(shí)產(chǎn)品的貯運(yùn)性2、光照、光照o 光照可通過光

14、照可通過光照強(qiáng)度和光照時(shí)間光照強(qiáng)度和光照時(shí)間直接影響光合作用，從而直接影響光合作用，從而影響園藝產(chǎn)品的品質(zhì)。影響園藝產(chǎn)品的品質(zhì)。o 光質(zhì)和光照時(shí)間光質(zhì)和光照時(shí)間還可通過影響激素的表達(dá)來影響果實(shí)的成還可通過影響激素的表達(dá)來影響果實(shí)的成熟進(jìn)程，如對(duì)熟進(jìn)程，如對(duì)ABA產(chǎn)生影響，影響耐貯運(yùn)性。產(chǎn)生影響，影響耐貯運(yùn)性。o 柑橘較耐蔭，最適溫度條件下光飽和點(diǎn)為柑橘較耐蔭，最適溫度條件下光飽和點(diǎn)為3000040000米燭光，一般日照時(shí)數(shù)米燭光，一般日照時(shí)數(shù)12002200h的地區(qū)均的地區(qū)均能正常生長。我國柑橘產(chǎn)區(qū)日照時(shí)數(shù)在能正常生長。我國柑橘產(chǎn)區(qū)日照時(shí)數(shù)在10002700h，基本上都能滿足柑橘生長需要；江愛

15、良認(rèn)為基本上都能滿足柑橘生長需要；江愛良認(rèn)為910月的日月的日照多少與柑橘品質(zhì)有關(guān)。臍橙要求較多光照。照多少與柑橘品質(zhì)有關(guān)。臍橙要求較多光照。3、水分、水分o 水分主要影響果實(shí)大小、質(zhì)地、風(fēng)味、汁水等。水分主要影響果實(shí)大小、質(zhì)地、風(fēng)味、汁水等。o 柑橘果實(shí)要求空氣相對(duì)濕度在柑橘果實(shí)要求空氣相對(duì)濕度在75%左右，空氣濕左右，空氣濕度低或變化太大會(huì)使果實(shí)生長不均，果皮粗而厚度低或變化太大會(huì)使果實(shí)生長不均，果皮粗而厚，品質(zhì)下降；甜橙以空氣相對(duì)濕度（，品質(zhì)下降；甜橙以空氣相對(duì)濕度（RH）在）在80%左右為宜，若在左右為宜，若在70%以下表現(xiàn)出粗皮大果以下表現(xiàn)出粗皮大果，汁少，質(zhì)地粗糙；華臍適于較低的相

16、對(duì)濕度。，汁少，質(zhì)地粗糙；華臍適于較低的相對(duì)濕度。水分充足時(shí)果肉細(xì)胞體積大，細(xì)胞間隙大，果肉水分充足時(shí)果肉細(xì)胞體積大，細(xì)胞間隙大，果肉組織疏松硬度低，但水分偏多質(zhì)地較軟風(fēng)味差，組織疏松硬度低，但水分偏多質(zhì)地較軟風(fēng)味差，貯運(yùn)性差。貯運(yùn)性差。 Organic production一、栽培和選育種等農(nóng)業(yè)技術(shù)措施一、栽培和選育種等農(nóng)業(yè)技術(shù)措施二、覆膜栽培二、覆膜栽培三、套袋三、套袋四、礦質(zhì)營養(yǎng)與施肥四、礦質(zhì)營養(yǎng)與施肥五、生長調(diào)節(jié)劑于病蟲害防治五、生長調(diào)節(jié)劑于病蟲害防治六、修剪與疏花疏果六、修剪與疏花疏果臍橙果實(shí)套袋(周坡) 套袋促進(jìn)果實(shí)著紅色機(jī)理：套袋促進(jìn)果實(shí)著紅色機(jī)理： 可能是提高了光受體如光敏色素

17、的濃度，而可能是提高了光受體如光敏色素的濃度，而光受體受光后啟動(dòng)了與花青苷合成的有關(guān)基因光受體受光后啟動(dòng)了與花青苷合成的有關(guān)基因，從而促進(jìn)了花青苷（，從而促進(jìn)了花青苷（anthocyanin, , Ant）的合成。在黑暗條件下抑制了葉綠素（的合成。在黑暗條件下抑制了葉綠素（chlorophyll，Chl）形成，減少了對(duì)紅色表）形成，減少了對(duì)紅色表現(xiàn)的干擾。除袋后由于紫外光照射而使現(xiàn)的干擾。除袋后由于紫外光照射而使Ant迅迅速增加。速增加。o Saure報(bào)道，套袋和報(bào)道，套袋和處理在一定程度上恢復(fù)處理在一定程度上恢復(fù)黃色品種形成黃色品種形成AntAnt的能力，增加紅色品種的能力，增加紅色品種An

18、tAnt的形的形成。成。o 套袋可提高光敏色素含量，因?yàn)辄S化組織含光敏套袋可提高光敏色素含量，因?yàn)辄S化組織含光敏色素多于綠色組織許多倍，光也降解光敏色素。色素多于綠色組織許多倍，光也降解光敏色素。o 質(zhì)體色素質(zhì)體色素Chl和類胡蘿卜素（和類胡蘿卜素（Car）雖不直接與）雖不直接與AntAnt結(jié)合，但它們的混合色可能決定果皮紅色的鮮結(jié)合，但它們的混合色可能決定果皮紅色的鮮艷度。艷度。o 紅富士蘋果套袋試驗(yàn)表明，摘袋后紅富士蘋果套袋試驗(yàn)表明，摘袋后AntAnt迅速增迅速增加，到第加，到第天天Ant增至最高值，摘袋后果皮增至最高值，摘袋后果皮Chl含量雖有增加，但始終低于對(duì)照果。含量雖有增加，但始終低于對(duì)照果。o 摘袋果后期果實(shí)和種子的摘袋果后期果實(shí)和種子的Eth生成量明顯高于生成量明顯高于對(duì)照。對(duì)照。o 摘袋后，種子內(nèi)摘袋后，種子內(nèi)ABAABA、種子果皮中、種子果皮中CTKCTK含量皆含量皆高于對(duì)照。高于對(duì)照。o -B（290- -320mm）能增加光敏素）能增加光敏素Pfr的敏感性。的敏感性。o 啟動(dòng)花青苷合成的基因是光敏色素啟動(dòng)花青苷合成的基因是光敏色素Pfr，光敏，光敏素的效應(yīng)依賴于一種光受體對(duì)素的效應(yīng)依賴于一種光受體對(duì)UV-BUV-B的吸收。的吸收。o