基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)資料

1、 目錄 七大基本營(yíng)養(yǎng)素的作用 添加營(yíng)養(yǎng)素的種類與作用 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（基本成份）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（基本成份） 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 維生素 礦物質(zhì) 水 纖維素能量營(yíng)養(yǎng)素能量營(yíng)養(yǎng)素非能量營(yíng)養(yǎng)素非能量營(yíng)養(yǎng)素能量營(yíng)養(yǎng)素能量營(yíng)養(yǎng)素1g碳水化合物 1g蛋白質(zhì)4kcal(16.7kj); 1g脂肪=9kcal(36.7kj)(kcal)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（基本成份）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（基本成份） 蛋白質(zhì)作用：蛋白質(zhì)作用： 1、維持身體組織的生長(zhǎng)、更新與修補(bǔ) 2、調(diào)節(jié)人體的生理功能 3、增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力 4、提供人體必需的氨基酸 5、供給人體熱能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（脂肪）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（脂肪） 脂肪的作用：脂肪的作用： 1、構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成

2、分，細(xì)胞膜是由磷脂、糖 脂、膽固醇和蛋白質(zhì)共同組成的 2、儲(chǔ)存供給人體熱量 3、可調(diào)節(jié)體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官 4、提供人體必需脂肪酸，幫助大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育 5、促進(jìn)體內(nèi)脂溶性維生素的吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（碳水化合物）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（碳水化合物） 碳水化合物作用：碳水化合物作用： 1、是提供人體熱量主要物質(zhì) 2、構(gòu)成人體組織，組成細(xì)胞膜的糖脂、核 糖、脫氧核糖是核酸的重要組成部分 3、抗酮作用，如果以脂肪為供能的主要來(lái) 源，可產(chǎn)生大量酮體，可導(dǎo)致酸中毒，碳 水化合物可以促進(jìn)脂肪在體內(nèi)的氧化，減 少因脂肪氧化而產(chǎn)生酮體導(dǎo)致的酸中毒。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素） 維生素可分為： 1、脂溶性：維生素A、D、

3、K 、E 2、水溶性：維生素B1、 B2、 B6、 B12、葉 酸、煙酸和維生素C營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素） 維生素維生素A 作用：1、維持正常的視覺(jué)反應(yīng)。 2、維持皮膚粘膜層的完整性。 3、維持正常的骨骼發(fā)育. 4、維持和促進(jìn)免疫功能 缺乏維生素A：夜盲、角膜炎、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、皮膚毛囊角化、感染性疾病，嬰幼兒每天攝入510萬(wàn)IU，持續(xù)半年即可引起慢性中毒。 來(lái)源：來(lái)源：魚(yú)肝油、 肝臟、牛奶、 深綠色、深黃色蔬菜及水果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素） 維生素維生素D 作用：1、調(diào)節(jié)鈣磷代謝 2、促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收進(jìn)而使骨質(zhì)鈣化 3、維持血鈣濃度，維持正常的骨骼。 缺乏維生素D：佝

4、僂病、軟骨病，小兒每日服用400IU，可預(yù)防佝僂病的發(fā)生，每日服用2000IU/kg，連續(xù)數(shù)周或數(shù)月即可發(fā)生中毒。 來(lái)源：來(lái)源：魚(yú)肝油，肝臟，蛋黃，牛奶，皮膚 日光合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素） 維生素維生素E 作用：1、與生殖作用有關(guān)。 2、具有良好的抗氧化性，即降低細(xì)胞老化。 缺乏維生素E：不育、肌肉營(yíng)養(yǎng)不良； 來(lái)源：來(lái)源：麥， 米胚中的油脂， 蛋，肝臟， 肉類。 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素） 維生素維生素K 作用：與血液凝固有密切關(guān)系。 缺乏維生素K：血友??； 來(lái)源來(lái)源：肝、蛋、豆類、綠色蔬菜。 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素） 維生素維生素B1 作用： 1、是構(gòu)成

5、脫羧輔酶的主要成分 2、為醣類代謝所必需 3、維持神經(jīng)、心肌的活動(dòng)機(jī)能 缺乏維生素B1：腳氣病、神經(jīng)失調(diào)； 來(lái)源來(lái)源：糙米，瘦肉，肝臟，豆類，花生。 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素） 維生素維生素B2 作用：1、為輔黃酶的主要成分 2、參與體內(nèi)氧化過(guò)程 缺乏維生素B2：皮膚病、神經(jīng)失調(diào)； 來(lái)源：牛奶，肝臟，蛋，魚(yú)、蔬菜、酵母營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素） 維生素維生素B6 作用：1、為轉(zhuǎn)氨酶等的組成成分 2、參與神經(jīng)、氨基酸和脂肪代謝 來(lái)源：麥胚，牛奶，酵母，莢豆類，肉類 腸內(nèi)細(xì)菌合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素） 維生素維生素B12 作用：1、參與核酸的合成，促進(jìn)四氫葉酸的形

6、成 2、對(duì)生血和神經(jīng)組織的代謝有重要作用。 來(lái)源：動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素） 葉酸葉酸 作用：1、是體內(nèi)一種輔酶 2、參與核苷酸的合成 3、有生血作用 4、胎兒期缺乏引起神經(jīng)管畸形 來(lái)源：來(lái)源：綠葉蔬菜、肝、腎、酵母較豐富，肉、魚(yú)、乳類次之。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素） 煙酸煙酸 作用：1、是輔酶、的組成成分 2、維持皮膚、粘膜和神經(jīng)的健康 缺乏：胃腸炎、皮膚?。ò]皮?。?來(lái)源：肝臟，肉，酵母，豆類，花生，廣存於自然食物中 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素）維生素維生素C 作用：1、參與羥化和還原過(guò)程 2、促進(jìn)“膠原”的形成。 因膠原的填塞, 更 能確保其嚴(yán)密性、

7、彈性而不易出血。 缺乏維生素C：壞血病 來(lái)源：來(lái)源：綠色蔬菜，枸櫞類水果。 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)） 鈣鈣 作用：作用： 構(gòu)成骨胳和牙齒；構(gòu)成骨胳和牙齒； 維持神經(jīng)和肌肉活動(dòng)；維持神經(jīng)和肌肉活動(dòng)； 促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性；促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性； 參與血凝過(guò)程和激素分泌過(guò)程，參與血凝過(guò)程和激素分泌過(guò)程， 維持體液酸堿平衡及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)的穩(wěn)定。維持體液酸堿平衡及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)的穩(wěn)定。 來(lái)源：來(lái)源：奶與奶制品；奶與奶制品； 小蝦皮；海帶；小蝦皮；海帶； 豆和豆制品各種瓜子、芝麻醬和蔬菜等豆和豆制品各種瓜子、芝麻醬和蔬菜等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)） 磷磷 作用：1、是骨骼牙齒、細(xì)胞核蛋白

8、、各 種酶的主要成分 2、協(xié)助糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝 3、參與緩沖系統(tǒng)，維持酸堿平衡 來(lái)源；乳類、肉類、豆類和五谷類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)） 鐵：鐵： 鐵是造血原料之一 ,小兒出生后由母體獲得的鐵在體內(nèi)貯存，可供生后34個(gè)月之需。如果4個(gè)月后不及時(shí)補(bǔ)充含鐵豐富的食品則會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血。 來(lái)源來(lái)源：魚(yú)、肉類、豬肝、動(dòng)物血中含鐵量多而且吸收率高，大豆中的含鐵量也不低。 維生素C可以促進(jìn)鐵吸收，應(yīng)給嬰兒適當(dāng)補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)） 鋅：鋅： 鋅被近代醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界喻為人體的“生命之花”、“智慧元素”1、可以提高青少年智商；加快生長(zhǎng)發(fā)育，防治發(fā)育不良；2、促進(jìn)食欲

9、，增強(qiáng)機(jī)體抗病免疫能力和創(chuàng)傷組織的再生能力3、增強(qiáng)青少年身高及體重，維持視力和 促進(jìn)視力發(fā)育，并參與多種 酶的合成改善味覺(jué)的敏感度4、治療厭食癥、口腔潰瘍等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)） 缺鋅可導(dǎo)致缺鋅可導(dǎo)致： 1、智力低下 2、免疫功能下降， 3、厭食癥等。來(lái)源：來(lái)源：牡蠣、牛肉、豬肉、羊肉及肝臟，豆類、谷物類，蔬果含量低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)） 碘碘 作用：參與甲狀腺素的合成，從而促進(jìn)和調(diào)節(jié)代謝及生長(zhǎng)發(fā)育。 來(lái)源：海帶、紫菜、海參等。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)） 硒硒 作用: 保護(hù)生物膜，維持細(xì)胞的正常功能； 解除重金屬中毒； 保護(hù)心血管，維護(hù)心肌健康； 促進(jìn)生長(zhǎng)

10、； 保護(hù)視覺(jué)器官； 抗腫瘤。 來(lái)源： 動(dòng)物肝、腎臟、肉類及海產(chǎn)品 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)） 銅銅 作用參與鐵代謝； 參與蛋白質(zhì)交聯(lián)，是形成強(qiáng)壯柔軟的CT所必需 參與超氧化物轉(zhuǎn)化，從而保護(hù)細(xì)胞免受超氧離子的毒害； 維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)正常功能來(lái)源：動(dòng)物肝、腎臟、魚(yú)、牡蠣堅(jiān)果、豆類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（礦物質(zhì)） 錳錳 作用 參與脂類、碳水化物的代謝； 參與蛋白質(zhì)、核酸的合成； 構(gòu)成錳超氧化物岐化酶 來(lái)源：堅(jiān)果、茶葉、豆類、原糧（也叫“自然糧”一 般是指未經(jīng)加工的帶有皮殼的糧食。）等 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（水）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（水） 水 所有的新陳代謝和體溫調(diào)節(jié)活動(dòng)都必需要有水的參與才能完成。 水主要從飲

11、用水和食物中獲取， 兒童全身含水量較成人多。新生兒全身含水量約占體重的78%， 1歲時(shí)65，成人60% 嬰兒新陳代謝旺盛，水的需要量相對(duì)較多，為150ml/（kg.d） 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（纖維素）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（纖維素） 膳食纖維膳食纖維 膳食纖維主要來(lái)自植物的細(xì)胞壁，為不被小膳食纖維主要來(lái)自植物的細(xì)胞壁，為不被小腸酶消化的非淀粉多糖，包括纖維素、半纖腸酶消化的非淀粉多糖，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹(shù)膠、海藻多糖等。維素、木質(zhì)素、果膠、樹(shù)膠、海藻多糖等。 能吸收大腸水分，軟化大便，增加大便體積，能吸收大腸水分，軟化大便，增加大便體積，促進(jìn)腸蠕動(dòng)功能。促進(jìn)腸蠕動(dòng)功能。 嬰幼兒可從谷物、新鮮蔬菜、水果

12、中獲取一嬰幼兒可從谷物、新鮮蔬菜、水果中獲取一定量的膳食纖維定量的膳食纖維3、科學(xué)地添加并調(diào)整了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、科學(xué)地添加并調(diào)整了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量 DHA、ARA、膽堿、膽堿 活性雙歧益生菌活性雙歧益生菌 復(fù)合益生元復(fù)合益生元 乳鐵蛋白乳鐵蛋白 ?；撬?、核苷酸?；撬?、核苷酸 酪蛋白磷酸肽（酪蛋白磷酸肽（CCP）、）、 胡蘿卜素、核苷酸、?；撬岷}卜素、核苷酸、牛磺酸 礦物質(zhì)和維生素礦物質(zhì)和維生素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(DHA ARA) DHA ARA脂肪酸脂肪酸飽和脂肪酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸亞油酸族亞油酸族 - -亞麻酸族亞麻酸族必需脂肪酸必需脂肪酸多烯酸多烯酸單烯酸單烯酸非必需脂肪酸非必需脂肪酸花

13、生四烯酸花生四烯酸(AA)-亞麻酸亞麻酸 (GLA)二十碳五烯酸二十碳五烯酸 (EPA) 二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸 (DHA)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(DHA ARA)啟發(fā)性證據(jù)啟發(fā)性證據(jù)傳統(tǒng)配方傳統(tǒng)配方(無(wú)無(wú)ARA和和DHA) 配方中（含配方中（含ARA和和/或或DHA) 神經(jīng)組織（大腦、視網(wǎng)膜）富含神經(jīng)組織（大腦、視網(wǎng)膜）富含ARA和和DHA母乳中富含母乳中富含ARA和和DHA母親通過(guò)胎盤(pán)活躍地傳遞母親通過(guò)胎盤(pán)活躍地傳遞ARA和和DHA到胎兒到胎兒大腦中大腦中DHA少少降低了降低了ARA和和DHA狀況狀況影響大腦發(fā)育影響大腦發(fā)育ARA和和DHA狀況恢復(fù)正常狀況恢復(fù)正常眼睛發(fā)育正常眼睛發(fā)育正常兒童期血壓

14、較低兒童期血壓較低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(DHA ARA)Brain大腦大腦 Perpheral nerves周?chē)窠?jīng)組織周?chē)窠?jīng)組織Retina視網(wǎng)膜視網(wǎng)膜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（DHA ARA)l母乳中含有母乳中含有 DHAlDHA 通過(guò)胎盤(pán)傳遞通過(guò)胎盤(pán)傳遞l母乳喂養(yǎng)的嬰兒智力發(fā)育母乳喂養(yǎng)的嬰兒智力發(fā)育, 精神發(fā)育和視力更精神發(fā)育和視力更好一些好一些l添加添加DHA配方喂養(yǎng)嬰兒可改善嬰兒的發(fā)育配方喂養(yǎng)嬰兒可改善嬰兒的發(fā)育營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(DHA ARA)嬰兒如何獲得嬰兒如何獲得ARA和和DHABreast milk母乳母乳 Infant formula 嬰兒配方食品嬰兒配方食品Metabolism代謝代謝LA ARA ALA

15、 DHA 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（DHA ARA)傳統(tǒng)配方中不含傳統(tǒng)配方中不含ARA和和DHALess DHA in the brain 大腦中DHA減少Lower ARA and DHA status ARA和DHA含量低 Affect eye function 影響眼睛的功能Affect brain function 影響大腦的功能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(DHA ARA)與母乳喂養(yǎng)嬰兒與母乳喂養(yǎng)嬰兒（推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1998）比較，智力水平較低比較，智力水平較低 300名早產(chǎn)兒童及名早產(chǎn)兒童及78歲時(shí)的測(cè)試歲時(shí)的測(cè)試 組1 組II韋氏兒童智力量表 非母乳喂養(yǎng) 母乳

16、喂養(yǎng) 語(yǔ)言智商 92 1028.9* 操作評(píng)分 93 1038.1* 總體IQ 93 1038.3* 1Adjusted advantages in WISC IQ score for group II babies對(duì)第II組嬰兒在韋氏智力量表中對(duì)有利因素進(jìn)行了校正營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(DHA ARA)4月齡健康足月產(chǎn)嬰兒月齡健康足月產(chǎn)嬰兒 組 1 神經(jīng)發(fā)育 總脂肪中FA ARADHA母乳喂養(yǎng) 102 + 11.5* 8.5*2.7*傳統(tǒng)配方 98 + 10.9 4.40.6傳統(tǒng)配方DHA、ARA 105 + 9.4* 7.0*2.1*p0.05表示與傳統(tǒng)配方組存在顯著差異1 發(fā)育年齡（據(jù)Brunet及L

17、zine精神運(yùn)動(dòng)發(fā)育指數(shù))營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（DHA ARA) 早產(chǎn)早產(chǎn) 足月足月 DHAARADHAARABNF199220202020WHO/FAO19944060*2040*ISSFAL199535-7560-100* 單位：?jiǎn)挝唬簃g/kg體重體重/天天營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（膽堿）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（膽堿）膽堿是維生素膽堿是維生素B族中的一種，是親脂性的維生素，有助于促進(jìn)腦發(fā)育和族中的一種，是親脂性的維生素，有助于促進(jìn)腦發(fā)育和提高寶寶記憶能力。胎盤(pán)可調(diào)節(jié)向胎兒的膽堿運(yùn)輸，羊水中膽堿濃度為提高寶寶記憶能力。胎盤(pán)可調(diào)節(jié)向胎兒的膽堿運(yùn)輸，羊水中膽堿濃度為母血中母血中10倍，新生兒階段大腦從血液中汲取膽堿的能力是極強(qiáng)的。這倍

18、，新生兒階段大腦從血液中汲取膽堿的能力是極強(qiáng)的。這兩個(gè)關(guān)鍵時(shí)期補(bǔ)充膽堿可以促進(jìn)各階段訓(xùn)練的記憶成績(jī)。兩個(gè)關(guān)鍵時(shí)期補(bǔ)充膽堿可以促進(jìn)各階段訓(xùn)練的記憶成績(jī)。配方奶中提供母乳水平的膽堿，幫助合成乙酰膽堿，是幫助大腦記憶的配方奶中提供母乳水平的膽堿，幫助合成乙酰膽堿，是幫助大腦記憶的重要物質(zhì)。重要物質(zhì)。保證信息傳遞。保證信息傳遞。促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪在肝臟里的異常積聚形成脂肪肝。促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪在肝臟里的異常積聚形成脂肪肝。降低血清膽固醇。隨著年齡的增大，膽固醇在血管內(nèi)沉積引起動(dòng)脈硬化，降低血清膽固醇。隨著年齡的增大，膽固醇在血管內(nèi)沉積引起動(dòng)脈硬化，最終誘發(fā)心血管疾病的出現(xiàn)。膽堿可改善脂肪的吸收

19、與利用，具有預(yù)防最終誘發(fā)心血管疾病的出現(xiàn)。膽堿可改善脂肪的吸收與利用，具有預(yù)防心血管疾病的作用。心血管疾病的作用。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（活性雙歧桿菌）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（活性雙歧桿菌）n雙歧桿菌是雙歧桿菌是1899年法國(guó)年法國(guó)Tissier博士發(fā)現(xiàn)的，博士發(fā)現(xiàn)的，n在嬰兒大便內(nèi)有一種多形態(tài)的細(xì)菌，即雙歧桿菌，在嬰兒大便內(nèi)有一種多形態(tài)的細(xì)菌，即雙歧桿菌，n在母乳喂養(yǎng)兒的腸道中，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于人工喂養(yǎng)兒。在母乳喂養(yǎng)兒的腸道中，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于人工喂養(yǎng)兒。n當(dāng)嬰幼兒患腹瀉時(shí)，雙歧桿菌就會(huì)減少或消失。當(dāng)嬰幼兒患腹瀉時(shí)，雙歧桿菌就會(huì)減少或消失。n嬰幼兒斷奶后，這種菌隨即減少，接近于成人狀態(tài)。嬰幼兒斷奶后，這種菌隨即減少，接近于成人

20、狀態(tài)。嬰幼兒的健康與雙歧桿菌在體內(nèi)的存在及數(shù)量密相關(guān)。嬰幼兒的健康與雙歧桿菌在體內(nèi)的存在及數(shù)量密相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（活性雙歧桿菌）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（活性雙歧桿菌）n新生兒出生不久，腸道內(nèi)首先出現(xiàn)以大腸桿菌新生兒出生不久，腸道內(nèi)首先出現(xiàn)以大腸桿菌為首的需氧優(yōu)勢(shì)菌群，這些菌在腸道內(nèi)消耗了為首的需氧優(yōu)勢(shì)菌群，這些菌在腸道內(nèi)消耗了氧氣，降低了腸道局部的氧化還原電勢(shì)，促進(jìn)氧氣，降低了腸道局部的氧化還原電勢(shì)，促進(jìn)了雙歧桿菌在腸道的定植。了雙歧桿菌在腸道的定植。n一般在出生后的一般在出生后的68天，腸道內(nèi)天，腸道內(nèi) 即建立起以雙歧桿菌占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)即建立起以雙歧桿菌占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的菌群。的菌群。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（活性雙歧桿菌）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

21、（活性雙歧桿菌）雙歧桿菌對(duì)人體的作用雙歧桿菌對(duì)人體的作用 整腸作用：整腸作用： 雙歧桿菌可以分解糖產(chǎn)生乳酸與乙酸等酸性物質(zhì)，使腸道呈酸性，抑制致病菌的生長(zhǎng)，同時(shí)刺激腸道蠕動(dòng)，緩解便秘，減少糞便在腸道內(nèi)的滯留，降低體內(nèi)毒素的吸收；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（活性雙歧桿菌）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（活性雙歧桿菌） 微生物屏障作用：微生物屏障作用： 雙歧桿菌在腸道內(nèi)與腸粘膜細(xì)胞結(jié)合形成一道生物屏障，雙歧桿菌在腸道內(nèi)與腸粘膜細(xì)胞結(jié)合形成一道生物屏障，抵御致病菌對(duì)機(jī)體的侵襲，可有效防止各種慢性腹瀉的發(fā)抵御致病菌對(duì)機(jī)體的侵襲，可有效防止各種慢性腹瀉的發(fā)生及一些感染的發(fā)生。生及一些感染的發(fā)生。 增加免疫功能、抗過(guò)敏和抗腫瘤作用增加免疫功能、

22、抗過(guò)敏和抗腫瘤作用 雙歧桿菌能合成氨基酸類物質(zhì)被腸道吸收利用，提高免疫雙歧桿菌能合成氨基酸類物質(zhì)被腸道吸收利用，提高免疫力；能增強(qiáng)免疫球蛋白力；能增強(qiáng)免疫球蛋白A抗體的產(chǎn)生，激活巨噬細(xì)胞活性，抗體的產(chǎn)生，激活巨噬細(xì)胞活性，提高機(jī)體感染力。雙歧桿菌的細(xì)胞可降低致癌物質(zhì)的活性，提高機(jī)體感染力。雙歧桿菌的細(xì)胞可降低致癌物質(zhì)的活性，具有抗腫瘤作用。具有抗腫瘤作用。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（活性雙歧桿菌）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（活性雙歧桿菌） 腸 道 菌 群氨氨蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)有利于鈣、鐵、有利于鈣、鐵、Vit.D吸收吸收合成多種維生素，如葉酸、合成多種維生素，如葉酸、 B、K族維生素族維生素 營(yíng)養(yǎng)作用：營(yíng)養(yǎng)作用：乳酸乳酸醋酸醋酸氨基酸

23、降解氨基酸降解降低腸道降低腸道PH營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（活性雙歧桿菌）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（活性雙歧桿菌） 控制內(nèi)毒素血癥的作用控制內(nèi)毒素血癥的作用 人體腸道內(nèi)存在著大腸桿菌、變形桿菌等它們?cè)谏L(zhǎng)、繁人體腸道內(nèi)存在著大腸桿菌、變形桿菌等它們?cè)谏L(zhǎng)、繁殖、死亡及崩解的過(guò)程中，不斷釋放出內(nèi)毒素殖、死亡及崩解的過(guò)程中，不斷釋放出內(nèi)毒素 當(dāng)腸道微生態(tài)處于平衡狀態(tài)時(shí)，雙歧桿菌以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)占當(dāng)腸道微生態(tài)處于平衡狀態(tài)時(shí)，雙歧桿菌以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)占據(jù)了腸道微生態(tài)空間，它有力地控制了腸道內(nèi)有害菌的生據(jù)了腸道微生態(tài)空間，它有力地控制了腸道內(nèi)有害菌的生長(zhǎng)繁殖，使之以較低的數(shù)量存在于腸道中，從而減少了血長(zhǎng)繁殖，使之以較低的數(shù)量存在于腸道中，從而

24、減少了血內(nèi)毒素的來(lái)源，降低了血內(nèi)毒素的水平內(nèi)毒素的來(lái)源，降低了血內(nèi)毒素的水平。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（活性雙歧桿菌）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（活性雙歧桿菌） 對(duì)嬰兒的作用對(duì)嬰兒的作用1、母乳喂養(yǎng)的寶寶不容易發(fā)生便秘、腹瀉等腸道問(wèn)題，那是、母乳喂養(yǎng)的寶寶不容易發(fā)生便秘、腹瀉等腸道問(wèn)題，那是因?yàn)槟溉槲桂B(yǎng)的嬰幼兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的數(shù)量高過(guò)因?yàn)槟溉槲桂B(yǎng)的嬰幼兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的數(shù)量高過(guò)982、人工喂養(yǎng)和混和喂養(yǎng)的嬰幼兒，其體內(nèi)雙歧桿菌的數(shù)量遠(yuǎn)、人工喂養(yǎng)和混和喂養(yǎng)的嬰幼兒，其體內(nèi)雙歧桿菌的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒。遠(yuǎn)少于母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒。3、寶寶在斷奶后，體內(nèi)的雙歧桿菌的數(shù)量隨即減少，接近成、寶寶在斷奶后，體內(nèi)的雙歧桿菌的數(shù)量隨即減

25、少，接近成人狀態(tài)?？梢?jiàn)，體內(nèi)的雙歧桿菌的數(shù)量是隨著生理年齡人狀態(tài)?？梢?jiàn)，體內(nèi)的雙歧桿菌的數(shù)量是隨著生理年齡的增長(zhǎng)而逐漸減少的。的增長(zhǎng)而逐漸減少的。4、對(duì)于使用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰幼兒，需要額外補(bǔ)充活性雙歧、對(duì)于使用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰幼兒，需要額外補(bǔ)充活性雙歧桿菌以保證腸道的健康環(huán)境。桿菌以保證腸道的健康環(huán)境。人體的胃腸道菌落人體的胃腸道菌落 影響菌落平衡的因素影響菌落平衡的因素 疾病疾病 飲食改變飲食改變 抗生素抗生素 年齡年齡 壓力壓力 攝入的益生菌攝入的益生菌 低聚果糖功能性質(zhì)（益生元）低聚果糖功能性質(zhì)（益生元） 低聚果糖經(jīng)口腔進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，不能低聚果糖經(jīng)口腔進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，不能被各種

26、消化酶分解，因而經(jīng)過(guò)胃、小腸不能被各種消化酶分解，因而經(jīng)過(guò)胃、小腸不能被吸收，幾乎未受影響的進(jìn)入大腸被吸收，幾乎未受影響的進(jìn)入大腸 低聚果糖在大腸內(nèi)可被雙歧桿菌、乳桿菌等低聚果糖在大腸內(nèi)可被雙歧桿菌、乳桿菌等有益菌選擇利用，使它們快速和大量繁殖。有益菌選擇利用，使它們快速和大量繁殖。 低聚果糖作為益生元的代表，具有雙相調(diào)節(jié)低聚果糖作為益生元的代表，具有雙相調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡的微生態(tài)平衡的“整腸整腸”生理功能。生理功能。低聚果糖（益生元）的生理功能低聚果糖（益生元）的生理功能 改善腸道菌群：促進(jìn)益生菌增殖，有害菌抑制或不增殖。改善腸道菌群：促進(jìn)益生菌增殖，有害菌抑制或不增殖。 低甜度（蔗糖的低甜度（

27、蔗糖的1/3） 低熱量（不使血糖升高）低熱量（不使血糖升高） 降血脂（降血脂（612g/d,2w3m,膽固醇下降膽固醇下降2050mg/dl) 潤(rùn)腸通便潤(rùn)腸通便(ph下降、腸蠕動(dòng)增加、改變糞便形狀）下降、腸蠕動(dòng)增加、改變糞便形狀） 增強(qiáng)免疫力（增強(qiáng)免疫力（提高體內(nèi)免疫球蛋白抗體提高體內(nèi)免疫球蛋白抗體IgG的水平）的水平） 抗齲齒（不是口腔微生物的作用底物，無(wú)菌體凝結(jié)）抗齲齒（不是口腔微生物的作用底物，無(wú)菌體凝結(jié)） 促進(jìn)礦物質(zhì)吸收（酸性環(huán)境有利于礦物質(zhì)溶解吸收）促進(jìn)礦物質(zhì)吸收（酸性環(huán)境有利于礦物質(zhì)溶解吸收） 安全性（無(wú)副作用）安全性（無(wú)副作用）益生菌：益生菌：是活的微生物，攝入后能對(duì)宿主的健康或

28、生理是活的微生物，攝入后能對(duì)宿主的健康或生理 產(chǎn)生積極影響的非致病性微生物，在體內(nèi)能夠產(chǎn)生積極影響的非致病性微生物，在體內(nèi)能夠 生長(zhǎng)繁殖。生長(zhǎng)繁殖。益生元：益生元：是一類非消化性物質(zhì)，不被人體吸收，在大腸是一類非消化性物質(zhì)，不被人體吸收，在大腸 內(nèi)可被雙歧桿菌、乳桿菌等有益菌選擇利用，內(nèi)可被雙歧桿菌、乳桿菌等有益菌選擇利用， 使它們快速和大量繁殖。使它們快速和大量繁殖。益生元是益生菌的糧食益生元是益生菌的糧食，為益生菌提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。沒(méi)有，為益生菌提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。沒(méi)有良好的益生元，就難以培養(yǎng)出足量的益生菌，也就不能良好的益生元，就難以培養(yǎng)出足量的益生菌，也就不能保持健康的腸胃功能。保持健康的腸胃功

29、能。 益生菌與益生元的關(guān)系益生菌與益生元的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（乳鐵蛋白）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（乳鐵蛋白） 乳鐵蛋白是什么？乳鐵蛋白是什么？ 存在于乳清蛋白中，是一種具有天然活性糖蛋白 每1公升的新鮮牛奶，含有150毫克的乳鐵蛋白， 母乳中則含量較高，約每公升（1000CC）含2000毫克的乳鐵蛋白 牛初乳約每公升含1000毫克的乳鐵蛋白，這也是為什么哺育母乳的嬰兒不容易生病的原因之一。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（乳鐵蛋白）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（乳鐵蛋白） 乳鐵蛋白（乳鐵蛋白（LF）的功能：）的功能： 1、抑菌作用： 幾乎所有的細(xì)菌的生長(zhǎng)都需要鐵，乳鐵蛋白通過(guò)與需鐵細(xì)菌爭(zhēng)奪可利于鐵而達(dá)到抑菌的目的。 母乳喂養(yǎng)的嬰兒腸道中需鐵細(xì)菌減少，使乳酸桿

30、菌能在其中群集，進(jìn)而引起腸道PH值下降，由此阻止了大腸桿菌的生長(zhǎng)，減少感染性胃腸炎的發(fā)生。 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（乳鐵蛋白）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（乳鐵蛋白）2、殺菌作用：、殺菌作用： LF還可直接與細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)合，造成胞壁損傷，從而減少致病菌數(shù)量， 乳鐵蛋白不作用于雙歧桿菌等對(duì)人體有益的細(xì)菌，反而促進(jìn)生長(zhǎng)，所以對(duì)人體有保護(hù)作用 用添加LF調(diào)制奶粉哺育嬰兒，其糞便中雙歧桿菌明顯增多，糞便的pH降低，溶菌酶活性和有機(jī)酸含量呈上升趨勢(shì)；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（乳鐵蛋白）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（乳鐵蛋白）3、促進(jìn)鐵質(zhì)吸收、促進(jìn)鐵質(zhì)吸收： 乳鐵蛋白是一種鐵強(qiáng)化劑 整合鐵離子的能力為一般運(yùn)鐵蛋白的260倍 是預(yù)防和治療卻鐵性貧血的有效物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（乳鐵蛋白

31、）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（乳鐵蛋白）4、促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道菌群：、促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道菌群： 乳鐵蛋白能抑制并殺死多種腸道有害菌 調(diào)整嬰兒腸道菌群，同時(shí)乳鐵蛋白能促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng) 母乳喂養(yǎng)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌和乳酸桿菌數(shù)量多于奶粉喂養(yǎng)嬰兒， 這是乳鐵蛋白和其他成份共同作用的結(jié)果。這是乳鐵蛋白和其他成份共同作用的結(jié)果。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（乳鐵蛋白）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（乳鐵蛋白）5、免疫調(diào)節(jié)活性與抗感染活性：、免疫調(diào)節(jié)活性與抗感染活性： 乳鐵蛋白具有調(diào)節(jié)免疫的功能，可以促使腸粘膜細(xì)胞、脾細(xì)胞增生，促進(jìn)腸道免疫系統(tǒng)成熟 同時(shí)在機(jī)體受到感染時(shí)，中性粒細(xì)胞釋放乳鐵蛋白并與鐵結(jié)合，使致病菌因缺使其生長(zhǎng)繁殖受到抑制 。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（

32、乳鐵蛋白）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（乳鐵蛋白）6、抗氧化、抗病毒、抗氧化、抗病毒、 基因調(diào)節(jié)作用基因調(diào)節(jié)作用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（牛磺酸）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（?；撬幔??；撬幔号；撬幔??；撬崾且环N含硫氨基酸。人體內(nèi)?；撬峥偤考s1218克。?；撬嵩谌四X神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育過(guò)程中起重要的作用，新生兒尤其是早產(chǎn)兒體內(nèi)各種酶尚末完全成熟導(dǎo)致體內(nèi)?；撬岷铣刹蛔?如果新生兒及早產(chǎn)兒長(zhǎng)期缺乏?；撬釙?huì)導(dǎo)致腦發(fā)育障礙視網(wǎng)膜異常等。 廣泛存在于動(dòng)物組織細(xì)胞內(nèi)在海洋動(dòng)物中含量尤為豐富。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（牛磺酸）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（?；撬幔??；撬峋哂写龠M(jìn)嬰兒消化道內(nèi)的脂肪、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的作用。做過(guò)母親的人常有這樣的體會(huì)，用母奶喂養(yǎng)的嬰兒，很少出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象 ?；?/p>

33、酸對(duì)小兒的肝臟有一定的保護(hù)作用。 ?；撬峋哂性鲞M(jìn)視力，保護(hù)眼睛健康的作用。兒童?；撬崛狈r(shí)，對(duì)其視力會(huì)產(chǎn)生不良影響，表現(xiàn)為視網(wǎng)膜電流圖發(fā)生異常變化 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（?；撬幔I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（?；撬幔??；撬崮苷{(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)。?；撬崮苷{(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)。 ?；撬崾谴竽X中含量最多的游離氨?；撬崾谴竽X中含量最多的游離氨基酸之一基酸之一 是大腦神經(jīng)細(xì)胞間相互連接的介質(zhì)，是大腦神經(jīng)細(xì)胞間相互連接的介質(zhì)，參與腦神經(jīng)功能的調(diào)節(jié)參與腦神經(jīng)功能的調(diào)節(jié) 嬰兒期?；撬岬娜狈芸赡軐?duì)小兒嬰兒期?；撬岬娜狈芸赡軐?duì)小兒的大腦功能造成不良影響。的大腦功能造成不良影響。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（?；撬幔I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（?；撬幔??；撬釋?duì)心血管活動(dòng)有益。