葡萄酒文化與鑒賞(打印版)[1]

1、葡萄酒文化與鑒賞葡萄酒能撫慰人們的情緒，讓人忘記煩惱，使我們恢復(fù)生氣，重燃生命之火，小小的一口葡萄酒，會如最甜美的晨露般滲入我們的五臟六腑葡萄酒不會讓我們喪失理智，它只會帶給我們滿心的喜悅。-蘇格拉底（前470-前399年），古希臘哲學(xué)家第一篇 認(rèn)識葡萄酒葡萄酒陶醉7000年1.什么是葡萄酒?1.什么是葡萄酒?國際葡萄與葡萄酒組織（簡稱O.I.V.）：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5%V/V（一些特定地區(qū)可降到7.0V/V）。 真正的葡萄酒:用百分之百的葡萄汁或新鮮葡萄釀制而成要經(jīng)過一個發(fā)酵的過程除特種葡萄酒外，多數(shù)葡萄酒不能加糖、

2、加水、加酒精等其他物料葡萄栽培的三個階段：采集野生葡萄果實(shí)野生葡萄的馴化葡萄栽培隨著旅行者和移民傳入埃及等其它地區(qū)葡萄酒最早大約起源于公元前6000年左右，在黑海與里海間的外高加索區(qū)： 說法一 ：波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家 說法二 ：歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘希臘人在公元前350年開始釀制葡萄酒，之后將這一技術(shù)帶到了意大利。（古希臘酒神） 羅馬人在意大利中南部栽種葡萄，將葡萄文明帶入高盧地區(qū)(法國)。羅馬人奠定了今天歐洲葡萄園的基礎(chǔ)。公元前3000年以前的埃及人，就已經(jīng)開始飲用葡萄酒。（埃及金字塔的壁畫）。 多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯（現(xiàn)今的伊朗）可能是世界上最早釀

3、造葡萄酒的國家。 1考古學(xué)家在伊朗北部一個石器時代晚期的村莊里，挖掘出的一個罐子，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂，證明人類在距今7000多年前就已飲用葡萄酒。古代傳說：波斯國王，愛吃葡萄，大陶罐里，標(biāo)有毒，防人偷吃。妃子，對生活發(fā)生了厭倦，飲用有毒 飲料異常的興奮，對生活充滿了信心呈送給國王，國王頒布了命令，釀制葡萄酒。意大利：最大的葡萄酒生產(chǎn)國西班牙：葡萄種植面積居世界第一法國：葡萄酒質(zhì)量世界公認(rèn)第一New World 和 Old World舊世界：主要指法國、意大利、西班牙、德國、奧地利、葡萄牙以及匈牙利、捷克等國家。 新世界：主要指澳洲、新西蘭、南非、阿根廷、智利、美國、加拿

4、大、中國等國家?；浇掏桨衙姘推咸丫品Q我的肉，我的血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒。對基督教徒而言，葡萄酒是耶酥的血液。3. 葡萄酒的分類葡萄酒按酒的色澤分為：紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒按酒中CO的壓力分為三類：平靜葡萄酒起泡葡萄酒葡萄汽酒 2紅葡萄酒：（含糖量）干紅葡萄酒 白葡萄酒： 干白葡萄酒半干紅葡萄酒 半干白葡萄酒半甜紅葡萄酒 半甜白葡萄酒甜紅葡萄酒 甜白葡萄酒桃紅葡萄酒（葡萄皮與葡萄汁的接觸時間較短）：干桃紅葡萄酒半干桃紅葡萄酒半甜桃紅葡萄酒甜桃紅葡萄酒 含糖（以葡萄糖計(jì)）：·干葡萄酒：4.0g/L; ·半干葡萄酒：4.112.0g/L; ·半甜

5、葡萄酒：12.150.1g/L; ·甜葡萄酒：50.1g/L。平靜葡萄酒：在 20 時， CO壓力小于 0.05Mpa 的葡萄酒。起泡葡萄酒： 酒中的CO含量在時保持壓力0.35 以上，酒精度不低于8%(v/v)。 香檳酒屬于起泡葡萄酒，在法國規(guī)定只有在香檳省出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。 葡萄汽酒： 酒中CO含量在時保持壓力0.05-0.25 MPa ，酒精度不低于(v/v)。 222最早栽培葡萄的地區(qū)：小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。約7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。 歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。白蘭地屬于葡

6、萄酒嗎？白蘭地（Brandy）意為可燃燒的酒、生命之水，通常被人稱為葡萄酒的靈魂是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。其他水果為原料：蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地世界白蘭地四大品牌法國出品的白蘭地最為馳名, 干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美。干邑的四大經(jīng)典品牌：馬爹利、軒尼詩、人頭馬和拿破侖被公認(rèn)為干邑的4大經(jīng)典品牌，代表了干邑的頂級水平。干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風(fēng)格豪壯英烈，特點(diǎn)十分獨(dú)特，酒度為43。 干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中進(jìn)一步優(yōu)化。干邑瓶必須直立，避免沾染瓶塞的氣味。 年代久遠(yuǎn)的干

7、邑對冷凍敏感，冷凍后酒質(zhì)會變濁，最好在正常室溫下收藏。干邑酒打開酒瓶后，不要放太長時間，不然酒香就會蒸發(fā)掉。干邑標(biāo)識的奧秘白蘭地的酒標(biāo)經(jīng)常出現(xiàn)以下的英文縮寫，用來說明酒質(zhì)與酒齡：V-Very(非常的)S-Superior(特別的)O-Old(老的)P-Pale(淡的)X-Extra(格外的)F-Fine(好)C-Cognac(干邑)A-Armagnac(雅馬邑)市面上常見：V.S.(Very Superior)、V.S.O.P.(Very Superior Old Pale)、X.O.(Extra Old)、Extra等. 最低酒齡：V.S.：2年半，V.S.O.P：4年半6年以上的才能在酒瓶

8、上標(biāo)X.O.。但是在全世界公認(rèn)最好的白蘭地產(chǎn)地干邑區(qū)，X.O.標(biāo)示都采用高標(biāo)準(zhǔn)的25年陳釀。蘭地才能稱為干邑，并受國家監(jiān)督和保護(hù)。波爾多：好酒！波爾多的葡萄種植和釀酒的歷史僅500多年波爾多占據(jù)臨?？扛鄣牡乩韮?yōu)勢波爾多人對于釀酒技術(shù)的精益求精波爾多的世界威望：登峰造極干紅葡萄酒的釀造品種：赤霞珠美樂黑比諾干白葡萄酒的釀酒品種霞多麗長相思雷司令第二篇 葡萄酒的選購和貯藏1.1 應(yīng)該在什么地方買酒1.2 可以在超市買酒嗎？1.3 為何超市的酒都是豎著放1.4 選一瓶什么酒呢1.5 選酒快捷方式2.1 標(biāo)簽包含的內(nèi)容2.2 年份的意義2.3 新舊世界葡萄酒的不同之處2.4 價(jià)格的差別3.1 葡萄酒放

9、在家里的什么地方？3.2 葡萄酒放得越久越好嗎？1.1 應(yīng)該在什么地方買酒首選：專業(yè)的葡萄酒專營店。初嘗葡萄酒的人：選擇你比較了解的葡萄酒代理商1.2 可以在超市買酒嗎？超市的葡萄酒：一般由幾個不同的代理商提供選擇自己熟悉的葡萄酒代理商的產(chǎn)品（中文酒標(biāo)：代理商的名稱）。不是越貴的酒越可以信賴，相信自己的常識和直覺。在超市里不要盲目崇拜法國波爾多（Bordeaux）的神話，面對一群便宜的餐酒，不妨試試澳洲或者智利這些可能出產(chǎn)價(jià)廉酒美的地方。最簡單的辦法：直奔信賴的酒窖1.3 為何超市的酒都是豎著放常識：葡萄酒至少應(yīng)該是橫著放；超市葡萄酒的克星：明亮的燈光；不要選擇那瓶被燈照射到的葡萄酒；要選靠里

10、面的、陰涼角落里的葡萄；擺在櫥柜里，被兩排聚光燈照得閃閃發(fā)光的貴價(jià)酒（免買！）超市，只適合選擇餐酒。1.4 選一瓶什么酒呢經(jīng)足夠）。 初學(xué)者在專業(yè)的葡萄酒窖：交給專業(yè)的銷售人員，告訴他自己喜歡口味（價(jià)格在一百左右已希望自己親手挑選一瓶：先看看初級的酒，可根據(jù)不同的葡萄品種各買一款試試，先感受的不同魅力。白葡萄酒是更好的入門葡萄酒，如雪當(dāng)利（Chardonnay）。參照書里所描繪的口味特點(diǎn)作選擇。法國波爾多（Bordeaux）是否優(yōu)秀葡萄酒的標(biāo)志呢？波爾多是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，很多頂級葡萄酒都產(chǎn)自波爾多，但產(chǎn)自波爾多的不一定都是頂級好酒。1.5 選酒快捷方式餐酒：只需選擇普通的餐酒即可（新世界，一

11、百元左右）。南澳的穗樂仙（Shiraz）：澳洲南部盛產(chǎn)穗樂仙葡萄，每個產(chǎn)區(qū)的穗樂仙都有不同的風(fēng)味。 智利的雪當(dāng)利（Chardonnay）：獨(dú)特的地理位置，充分的日照時間，令智利的葡萄酒有一種特殊的風(fēng)味，雪當(dāng)利帶有一種蜂蜜、鮮桃的香味。美國加州納帕谷（Napa Valley）：納帕谷是加州最經(jīng)典的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有許多頂級名莊（價(jià) 6格不便宜）。德國甜酒：第一瓶甜白葡萄酒，最好選擇德國的。德國的甜白葡萄酒、冰酒、貴腐霉葡萄酒都非常有名（價(jià)格在一百至兩百左右），超值！2.1 標(biāo)簽包含的內(nèi)容1、葡萄品種；2、葡萄酒名稱；3、收成年份；4、等級；5、產(chǎn)區(qū)；6、裝瓶者；7、酒廠名；8、產(chǎn)酒國名；9、凈含量

12、；10、酒精濃度。2.2 年份的意義代表酒的酒齡，對于舊世界的葡萄酒來說，年份還可以推斷此酒的品質(zhì)。新世界的葡萄酒基本可以忽略年份的影響，對于白葡萄酒而言，新鮮的總是比較貴，降價(jià)處理的白葡萄酒都是因?yàn)槟攴菥眠h(yuǎn)了，像熟透的水果，再繼續(xù)放只能壞掉。2.3 新舊世界葡萄酒的不同之處舊世界：如法國、意大利、德國、西班牙等新世界：如澳洲、美國、新西蘭等。新、舊世界之間主要有以下的不同：2.4 價(jià)格的差別原因：1.葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣與知名度；2.葡萄酒的釀制工藝：例如手工摘葡萄、使用橡木等會增加成本；3.葡萄酒原產(chǎn)地的特色風(fēng)味：例如有些葡萄園很小，但品質(zhì)出眾，而且又獨(dú)一無二； 4.使用特殊的葡萄品種：例如穗

13、樂仙（Syrah/Shiraz）的成本是雪當(dāng)利（Chardonnay）的兩倍； 5.葡萄酒定價(jià)的最主要因素是供求情況。3.1 葡萄酒放在家里的什么地方？選擇條件：不能太亮（光線會令酒質(zhì)產(chǎn)生變化，特別是游動的光線危害更甚，避免窗邊、射燈下）。 寧靜：葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠，才能讓它長成美人（避免電視機(jī)、音箱旁邊） 避開有氣味的地方：鞋柜、榴蓮、香水座、臭豆腐?？蛇x：床底下，書柜的一角，通風(fēng)透氣的儲藏室軟木塞封裝的酒：斜放或者臥放（避免讓軟木塞過于干燥或濕潤，使空氣中的霉菌進(jìn)入木塞，令酒質(zhì)變壞）環(huán)境濕度：在50-75。裝了螺旋蓋的酒：可以立著放。波特酒、雪莉酒、汽酒，可以豎放，因?yàn)樗鼈兂惺艿米?/p>

14、進(jìn)入的空氣。在炎熱的南方，最保險(xiǎn)的做法是把葡萄酒放進(jìn)冰箱里。3.2 葡萄酒放得越久越好嗎？并非放得越久越好，葡萄酒有生長、成熟和衰老階段。生長階段：種下樹苗到長出勉強(qiáng)可以釀酒的果實(shí)：4到5年 長出能釀好酒的果實(shí)：10年； 長出能釀精品酒的果實(shí)：1020年。成熟階段：榨汁和橡木桶的醇化等（學(xué)生階段）。裝瓶，進(jìn)入休眠期，要有合適的儲藏環(huán)境，經(jīng)過陳年后品質(zhì)會有第二次提升（從學(xué)校走向社會的成熟過程）最佳飲用期：經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒其優(yōu)秀的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間衰老階段：所需時間會因葡萄酒陳年的潛質(zhì)而不同，酒的單寧結(jié)構(gòu)是主要因素。 進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)保質(zhì)期 和適飲期。一般的餐酒適飲期

15、大概是五到十年，上好的葡萄酒需要儲藏十年八年才能有成熟的魅力，因此存放的時間比較長一些。只有極少數(shù)的優(yōu)秀的葡萄酒，在存儲得當(dāng)?shù)那闆r下，可以存放幾十年。1、葡萄品種并不是所有葡萄酒瓶上都會標(biāo)示葡萄種類。澳、美等：含某種葡萄75%以上，才能在瓶上標(biāo)示品種名稱。德、法：85%。新世界的酒標(biāo)上較常看到標(biāo)示品種的名稱。2、葡萄酒名稱葡萄酒的名稱通常會是酒莊的名稱，也有可能是莊園主特定的名稱，甚至可能是產(chǎn)區(qū)名稱。3、收成年份酒瓶上標(biāo)示的年份為葡萄的收成年份，代表的酒齡。歐洲傳統(tǒng)各產(chǎn)區(qū)：氣候不穩(wěn)定，品質(zhì)隨年份的不同有很大的差異。如未標(biāo)示年份則表示該酒由不同收成年份的葡萄混釀而成。4、等級葡萄酒生產(chǎn)國通常都有

16、嚴(yán)格的品質(zhì)管制，舊世界的產(chǎn)品由酒標(biāo)可看出它的等級高低。但新世界沒有分級制度。5、產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)地：酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)名稱是一項(xiàng)重要信息。知道是某產(chǎn)區(qū)的酒，就大略知道該酒的特色、口味。某些葡萄酒產(chǎn)地的名稱幾乎決定了該瓶酒的名氣。6、裝瓶者裝瓶者不一定是釀酒者。釀酒廠自行裝瓶的葡萄酒會標(biāo)示原酒莊裝瓶，一般來說會比酒商裝瓶的酒來得珍貴。7、酒廠名著名的釀酒廠常是品質(zhì)的保證。法國布根地（Burgundy）：同一片葡萄園可能為多位生產(chǎn)者或酒商所擁有，酒廠的聲譽(yù)是一項(xiàng)重要參考指標(biāo)。新世界的產(chǎn)品一般是生產(chǎn)者和裝瓶者為同一企業(yè)。8、產(chǎn)酒國名該瓶葡萄酒的生產(chǎn)國。9、凈含量一般容量：750ml，375ml、250m

17、l和185ml多人飲用和宴會設(shè)計(jì)：1500ml、3000ml和6000ml10、酒精濃度通常以（）或（%）表示通常在8%-15%之間，波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）等加度酒的濃度比較高（約18%-23%）德國的白酒酒精含量一般較低（10%以下），且?guī)в刑鹞?。葡萄酒升級小知識波爾多與布根地的紅酒最大區(qū)別選擇好酒的捷徑副牌酒不同國家的分級制波爾多與布根地的紅酒最大區(qū)別兩個產(chǎn)區(qū)名莊遍地，卻各不相爭波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒著稱，布根地則善于生產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒。選擇好酒的捷徑副牌酒副牌酒（Second Label）：許多名莊除了正牌酒（First Label）也會出莊園副牌酒，

18、副牌酒的釀造主要有兩種情況：1、由于當(dāng)年天氣情況欠佳、橡木桶陳年出現(xiàn)問題；2、莊園里較年輕或品質(zhì)稍次的區(qū)域所出產(chǎn)的葡萄副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復(fù)雜程度以及留香時間則不及正牌酒，價(jià)格自然也實(shí)惠許多且年輕時即可飲用。不同國家的分級制各國對葡萄酒的等級區(qū)分都有不同的制度:法國的AOC西班牙的DO意大利的DOC，和DOCG德國則以葡萄酒的含糖量來決定等級。法國GRAND CRU：列級名莊/特級名莊1ER CRU：一級名莊CRU BOURGEOIS：明星莊AOC：法定產(chǎn)區(qū)酒VDQS：準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)酒VDP：優(yōu)良酒VDT：日常餐酒意大利DOCG：優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)DOC：法定產(chǎn)區(qū)（相當(dāng)于法國的AOC）IG

19、T：沒有按法定產(chǎn)區(qū)規(guī)定所產(chǎn)的酒VDT：普通等級酒，其中也有不少不俗的酒德國QMP：優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒：根據(jù)糖度不同，QMP分為6個級別：Trockenbeerenauslese：精選干顆粒貴族霉葡萄酒Eiswein：冰葡萄酒Beerenauslese：精選貴族霉葡萄酒Auslese：貴族霉葡萄酒Spatlese：晚摘葡萄酒Kabinet：一般葡萄酒Qualitatswein：法定產(chǎn)區(qū)酒Landwein：鄉(xiāng)土餐酒Tafelwein：日常餐酒西班牙DOC：優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)DO：法定產(chǎn)區(qū)VDLT：優(yōu)良餐酒，大約相當(dāng)于法國的VDPVC和VDM：日常餐酒，大約相當(dāng)于法國的VDT。產(chǎn)品類型 : 干白 年份 : 2

20、001葡萄品種 : 雪當(dāng)利酒精度 : 14.50%產(chǎn)區(qū) : 澳洲，南澳省, 嘉拉谷顏色 : 迷人的稻草黃色，略帶一些閃亮的金色氣味 : 帶有豐富的橙子、檸檬、桃子和熱帶水果的香味特征，極其令人享受的帶有肉桂、腰果、杏仁味的橡木辛香?？诟?: 口感舒適的葡萄酒，帶有無花果、西番蓮、熱帶香蕉、果仁、烤面包和油滑的酵母等復(fù)合香味。有相當(dāng)完整的橡木味，令味覺更可口、更持久。產(chǎn)品類型 :干白 年份 :2001葡萄品種 :雪當(dāng)利酒精度 :13% 產(chǎn)區(qū) :智利，美寶谷顏色 :明亮的黃色反射著綠光氣味 :帶有成熟柏樹果香，桃和香蕉等熱帶水果味，夾雜著一絲牛油和奶酪味道。 口感 :充滿桃和香蕉還有菠蘿的清香，是

21、一瓶柔滑、余韻悠長的好酒。酸度和酒精度平衡恰到好處第三篇 葡萄酒的品嘗酒杯打開葡萄酒品嘗葡萄酒葡萄酒評語酒杯如何選擇合適的酒杯水晶酒杯與普通酒杯各種酒杯的差別一只ISO品酒杯的標(biāo)準(zhǔn)打開葡萄酒開瓶器醒酒品酒的室溫倒酒品嘗葡萄酒什么是單寧品酒的次序如何簡單地判斷是否好酒尋找酒里的氣味持杯觀酒色搖杯掛杯入口表達(dá)你的葡萄酒感受葡萄酒的感觀評價(jià)基本術(shù)語形容葡萄酒顏色形容葡萄酒味道為何喝不出別人提到的味道如何選擇合適的酒杯 葡萄酒杯一般為郁金香造型，腹大口?。糇【频南銡猓┮话阈枰齻€酒杯：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯。如果只想擁有一只杯，可選擇標(biāo)準(zhǔn)的郁金香杯，杯腹最寬處為4.6厘米左右最適宜。選擇酒杯

22、的基本原則：1、無色、透明（清楚地看到酒的顏色）。2、要有較高杯腳（避免手溫影響酒溫）。3、杯壁不宜太厚（品酒時的觸感）。水晶酒杯與普通酒杯價(jià)格：水晶杯的價(jià)格要比普通酒杯要貴。兩者的原材料不同，使品酒的效果也有差別：水晶的清透度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通玻璃，在觀看酒的顏色時，水晶杯能更加真確和清晰地反映酒色。 水晶杯一般帶有比普通玻璃更強(qiáng)的硬度，較耐磨損。品質(zhì)上乘的水晶杯應(yīng)該是清透度高，外壁堅(jiān)硬的，碰撞起來會發(fā)出清脆的聲音，碰撞后把杯子迅速遞到嘴唇邊，會感受到觸電一樣的震動感覺，那便是水晶杯之吻。各種酒杯的差別杯沿略微向外翻的酒杯，能使酒液直接導(dǎo)向舌尖的甜味區(qū)；杯沿向里收的杯子，可以令酒液流向舌頭中間再向

23、四周均勻散開，形成平衡的口感； 1.波爾多紅酒杯：杯身較長，杯口較窄，適合于令酒的氣味聚集于杯口。2.布根地紅酒杯：杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合于把鼻子伸進(jìn)去聞香。3.白葡萄酒杯：杯身較長，杯肚較瘦，像一朵待放的郁金香。4.香檳杯：杯身細(xì)長，像一朵纖細(xì)的郁金香（讓汽泡有足夠的上升空間。一只ISO品酒杯的標(biāo)準(zhǔn) 在品酒會或葡萄酒比賽上，只有一只符合國際標(biāo)準(zhǔn)的杯子，與適合各地葡萄酒的酒杯相反，它不會突出酒的任何特點(diǎn)，卻是直接地展現(xiàn)葡萄酒原有的風(fēng)味。無論是哪一種葡萄酒，在這個杯子里都是平等的。這只杯子在1974年由法國設(shè)計(jì)，現(xiàn)為國際公認(rèn)的品酒杯。酒杯的容量在215ml左右，酒杯總長155mm，杯

24、腳高55mm，杯體總長100mm，杯口寬度46mm，杯體底寬65mm，杯腳厚度9mm，杯底寬度65mm。醒酒 醒酒，就是把木塞打開之后，把酒倒進(jìn)里促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中醒過來，散發(fā)出應(yīng)該有的芳香和美色。未到成熟期的紅葡萄酒：單寧比較重，最好醒上一至兩小時；剛到成熟期的紅葡萄酒：半小時便可以醒過來。陳年的老酒，盡快飲用；簡單的判斷方法：價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒。越名貴的酒，越注重醒酒的時間，如果好酒沒有醒，就無法欣賞到她復(fù)雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液。品酒的室溫室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18

25、攝氏度。紅葡萄酒（） ：單寧重的紅葡萄酒、陳年的紅葡萄酒14-17新酒10-14玫瑰紅酒7-10要往杯子里倒進(jìn)多少酒才合適紅葡萄酒酒要倒?jié)M酒杯的四分之一或者三分之一;白葡萄酒要倒?jié)M三分之一甚至更多一點(diǎn);香檳則要倒?jié)M酒杯的三分之二，為了讓汽泡有足夠的上升空間。什么是單寧？ 葡萄酒的描述：單寧很緊、單寧很柔滑、單寧很細(xì)膩、單寧粗糙單寧是構(gòu)成紅酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分，決定酒的結(jié)構(gòu)與質(zhì)地（葡萄皮、籽及梗，橡木桶），可以讓葡萄酒更耐久存。每種葡萄酒的單寧品質(zhì)不一，優(yōu)質(zhì)細(xì)膩的單寧成熟后口感結(jié)構(gòu)依舊嚴(yán)密，會變得較年輕時圓潤順口。過了巔峰期的紅酒單寧含量已減少，卻變得干澀，是因?yàn)榫哂腥峄瘑螌幑δ艿姆宇愇镔|(zhì)沉淀的

26、緣故。品酒的次序通常干白酒在紅酒之前，甜型酒在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。 味道越重、越是香甜濃郁的酒應(yīng)盡量安排到最后。如何簡單地判斷是否好酒 判斷方法：只要酒含在口中感覺舒服就是好酒。只要適合自己的就是好酒。 先觀顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香味是否濃郁、品其味柔滑、復(fù)雜、平衡、優(yōu)雅、有層次；最后回味是否平衡、優(yōu)雅和長久。品質(zhì)越是好的葡萄酒越能帶給你一飲難忘的魅力，就猶如出眾的美女一樣，讓人過目不忘并深深印在腦中。尋找酒里的氣味先找主香味，再找其它附屬香味；可略分為八大類，花香：年輕葡萄酒常有，久存之后會逐漸變淡消失。水果香：年輕新鮮的葡萄酒最常有，隨儲存的時間逐漸變?yōu)檩^濃重的成熟

27、果香。干果香：經(jīng)過一段時期的瓶中培養(yǎng)，新鮮的水果香會慢慢轉(zhuǎn)變成果醬或糖漬水果的香味，是甜酒類常有的香味。香料：大部分屬于葡萄酒成熟后發(fā)展出來的香味，部分來自橡木桶的香草味。 植物性香：葡萄酒中的植物性香非常多元，主要屬陳年香味。動物性香：耐久存的紅酒經(jīng)過長年的瓶中培養(yǎng)之后出現(xiàn)。熏烤烘焙香：此類的香味和橡木桶中的培養(yǎng)有所關(guān)聯(lián)，特別是橡木桶在制造時熏烤的不同程度會影響酒中香味的變化。其它類酒香：葡萄酒的香味非常的豐富多變，除了前面介紹的七類香味外，還有許多其它類型的香味。酒鼻子Le Nez du Vin（葡萄酒香氣）水果香氣：柑桔類水果 （檸檬，葡萄柚，橙子）熱帶水果（菠蘿，香蕉，荔枝，瓜）帶籽水

28、果（麝香葡萄，蘋果，梨，榅桲）紅色水果（草莓，懸鉤子，紅醋栗）黑色水果（黑醋栗，藍(lán)莓，黑莓）核果（櫻桃，杏，桃）干水果（杏仁，西梅，核桃）花香：山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫羅蘭植物香氣：蔬菜香氣 （青椒）菌類（蘑菇，松露，酵母）木質(zhì)類香氣（雪松，松木，甘草）樹葉香氣（黑醋栗簇，切割的干草，百里香）辛香（香草，肉桂，丁香，胡椒，藏紅花）動物香氣：皮革，麝香，奶油熏烤香氣：烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力，煙熏氣味如何持杯用大拇指和食指捏住杯座在杯腳到杯底之間，找到自己認(rèn)為舒適的姿勢如何觀酒色 色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先從觀色開始。舉起酒杯透著光線觀看它的顏色（

29、自然光是最適合）：正常的酒在光線下晶瑩無雜質(zhì)，如果有渾濁的狀態(tài)，便是已壞掉的酒。把酒杯傾斜45度，在白色的背景下進(jìn)一步觀察酒的顏色。紅葡萄酒的成長顏色：紫色、紫紅色、棕紅色、褐色、淡褐色之間轉(zhuǎn)化。十六歲女孩子般的紅葡萄酒呈現(xiàn)著鮮亮的紫色，二十五歲的女人般的紅葡萄酒呈現(xiàn)紅色李子般的紫紅色，三十五歲的少婦呈現(xiàn)著成熟的棕紅色，當(dāng)紅葡萄酒老了，它便是一種褐色甚至是夕陽落下之后的暗淡褐黃色。白葡萄酒的成長顏色：淺綠色、黃色、金黃色、深黃、金色、琥珀色之間轉(zhuǎn)化。 少年的白葡萄酒像是青蔥的小草地，酒體中帶有淺淺的綠光；酒中的黃色素和微量的單寧氣化后會逐漸變?yōu)榈静蔹S或金黃，一般適合年輕時飲用的白葡萄酒金黃色時

30、表示酒開始衰老，而適久存的白葡萄酒則可能正值最佳飲用期。若再經(jīng)數(shù)十年的儲存酒色將變?yōu)殓晟蛘呓鹕?，只有少?shù)貴族白酒在呈顯琥珀色的時候表示正值其顛峰期。搖杯增加酒與空氣的接觸面，讓香味充分散發(fā)，促進(jìn)氧化；搖杯考驗(yàn)喝酒的里程和對手中酒杯的重心把握；體會酒杯重心的辦法：把酒杯放在桌子上，用食指和中指壓住杯底，在桌子上轉(zhuǎn)動； 白葡萄酒：不必劇烈搖動，避免酒的香氣過分散失。香檳：只需把杯子放到耳邊，傾聽香檳獨(dú)有的私語。掛杯旋轉(zhuǎn)的葡萄酒停下來時，有一種透明的液體會附著于杯子內(nèi)側(cè)，形成小酒滴往下流，稱為掛杯。 成分主要是酒精，小酒滴多并且在杯壁上滯留的時間長，證明酒精的含量和含糖量比較高 掛杯與酒的品質(zhì)并

31、無關(guān)系如何入口葡萄酒，是所有的酒里面需要停留在口腔里時間最長的酒。進(jìn)入口腔的酒要足夠充滿整個口腔卻又要留出一點(diǎn)空間來讓它轉(zhuǎn)動。舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道甜味：舌尖，咸味：舌緣；酸味：舌頭后緣兩側(cè)，苦味：舌根。甜味和酸味是葡萄酒中常出現(xiàn)的主要味道，苦味（酚類物質(zhì)）只是偶爾出現(xiàn)，咸味（礦物質(zhì)）則不太容易察覺。要清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，輕吸一口氣讓酒香擴(kuò)散到整個口腔中。 葡萄酒的感觀評價(jià)基本術(shù)語香氣、果香（Aroma）：葡萄酒的氣味?；镜南銡鈦碜云咸压麑?shí)，次級香氣來自發(fā)酵和橡木桶陳年過程，第三層香氣（酒香）是在葡萄酒裝瓶后在成熟過程中發(fā)展出來的。后味（After ta

32、ste）：品嘗后葡萄酒留在口中的味道和感覺。風(fēng)味（Flavour）：品嘗對葡萄汁或葡萄酒的總體印象。包括味覺和嗅覺所獲得的信息。 品種風(fēng)味、品種特征(Varietal flavour, varietal character)：特定葡萄品種所獨(dú)有的風(fēng)格或果香特征。酒體（Body）：酒中含有的物質(zhì)是否豐富、口中感覺是否飽滿。感官評價(jià)（Sensory evaluation）：通過視覺、嗅覺和味覺評價(jià)判斷葡萄酒。盲品（Blind tasting）：不事先告訴品嘗者葡萄酒來源及身份的品嘗。不透明品嘗杯（Tastevin, tasting cup）：伺酒師用于品嘗葡萄酒的小而淺的酒杯，通常為銀制。 品酒師

33、、品酒員(Wine taster)：品嘗葡萄酒以確定或比較其品質(zhì)的人。形容葡萄酒顏色 閃亮的（Brilliant）：用于描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中沒有任何肉眼可見的懸浮物質(zhì)，表現(xiàn)閃閃發(fā)亮的澄清特征。琥珀色（Amber）：葡萄酒所具有的類似琥珀的顏色。澄清過的（Cleared）：沉淀出其中的懸浮物質(zhì)后變得澄清的葡萄酒。暗淡的、沉滯的（Dull）：含有明顯的膠狀薄霧，但不存在肉眼可見的懸浮物質(zhì)。 朦朧的：葡萄酒表現(xiàn)輕微的渾濁。石榴石紅（Garnet-red）：一些紅葡萄酒經(jīng)過陳釀后所具有的典型色澤，它類似于珍貴的石榴石的顏色。金黃色（Golden colour）：一種黃色，是某些白葡萄酒悅?cè)诵囊獾?/p>

34、顏色。清澈的、澄清的（Limpid , clear）：用于描述沒有懸浮物質(zhì)的葡萄酒。橙色色調(diào)(Orange tint)：白葡萄酒由于反射而呈現(xiàn)某種橙色的韻彩。寶石紅（Ruby）：一些葡萄酒所擁有的亮麗的紅色，這類葡萄酒不帶有棕色或紫色的色調(diào)。洋蔥皮色(Pale rose)：一些紅葡萄酒在氧化過程中所產(chǎn)生的淺茶色。淡色葡萄酒(Pale wine)：顏色淺淡近乎桃紅葡萄酒色的紅葡萄酒。漿狀的、糊狀的(Pasty, doughy)：用于描述某些顏色非常濃郁，富含干提取物的葡萄酒。 渾濁的(Turbid, cloudy)：用于描述存在大量的膠狀物或懸浮顆粒而顯得不澄清的葡萄酒 形容葡萄酒味道醋酸的（A

35、ceti）：用于描述發(fā)生醋酸化的葡萄酒，以及此類葡萄酒所散發(fā)出的氣味。 酸（Acid）：用于描述含有過量酸的葡萄酒，通常是因?yàn)樵掀咸褯]有完全成熟。 酸甜的、甜酸的（Sour-sweet, sweet-sour）：當(dāng)甜葡萄酒中含有過量酸時的口感，有時是由于葡萄酒中存在甘露醇和由細(xì)菌產(chǎn)生的乳酸。酸的、尖酸的（Tart）：用于描述以未完全成熟的果實(shí)釀制出的高酸度的葡萄酒。澀的、收斂性的（Astringent）：葡萄酒中乙酸乙酯含量過高時的典型特征，給口腔帶來一種不適的化學(xué)刺激感。果香的（Aromatic）：用于描述蘊(yùn)含著極顯著果香的葡萄酒，這些葡萄通常是以果香濃郁的葡萄如各種玫瑰香型的葡萄釀制?？?/p>

36、的（Bitter）：一種引起口腔持久苦感的不適味道，特別由多酚等物質(zhì)引起。 壞奶油味的（Butyric）：描述一些破敗葡萄酒所散發(fā)出的腐臭氣味。橡木桶味、木頭味（Casky taste, woody taste）：當(dāng)葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放時，由容器木料中溶解出的物質(zhì)賦予葡萄酒的味道。烹烤味（Cooked taste）：葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時所產(chǎn)生的一種口感。也指來自過熟的葡萄的香氣和口感。酒塞味（Corked taste, corkiness, corky）：裝瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或發(fā)霉變質(zhì)而帶上的味道。泥土味（Earthy taste）：由

37、栽培葡萄的土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味。 17花香的（Flowery）：葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯(lián)想起花朵芬芳的香氣。 燧石般的氣味（Flinty odour）：某些干葡萄酒的典型氣味，它們以在高硅酸鹽土壤中生長的葡萄釀制。草本植物的（Herbaceous）：以某些品種的葡萄生產(chǎn)的葡萄酒的口味特征。乙醇或乙醛所產(chǎn)生的青草般的植物氣息是它的特點(diǎn)。紫羅蘭(Violet)：某些葡萄酒所具有的與紫羅蘭香氣類似的特殊果香。硫化氫味（Hydrogen sulphide odour）：由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被還原成硫化氫，而產(chǎn)生的一種惡劣口感和令人討厭的氣味。金屬味(Metallic flavou

38、r)：當(dāng)一些葡萄酒被金屬嚴(yán)重污染時所帶有的令人不快的風(fēng)味。 霉味(Mouldy taste, musty taste)：由于葡萄發(fā)霉或貯存在發(fā)霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風(fēng)味。鼠臭(Mousiness)：令人聯(lián)想起老鼠味的惡劣氣味，是由細(xì)菌侵染葡萄酒造成的。 藥味(Pharmaceutical taste)：當(dāng)葡萄貯藏在有味的化學(xué)物質(zhì)附近時，有時會帶上的一種令人不快的雜味。尖刺感的(Pricked)：用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而變質(zhì)。腐爛的(Putrid)：用于描述發(fā)出令人作嘔的有機(jī)物質(zhì)腐朽味的葡萄酒。哈味(Rancio taste)：某些葡萄酒在陳釀過程中由于氧化而產(chǎn)生的一種特殊的口感和氣

39、味。對茶色波爾多酒以及其他一些類型的加強(qiáng)葡萄酒而言這種口感和氣味是人們所期待的特征。 咸的（Salty）：主要來自礦物鹽類。煙味、煙熏味（Smoke taste）：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人聯(lián)想起煙塵。酒渣味（Taste of lees）：由于葡萄酒與酒渣接觸時間過長而帶上的令人不快的味道。充滿活力的（Lively）：描述酸度中等、貯藏性能優(yōu)良的清新型葡萄酒。葡萄酒色澤靈動閃亮。 圓熟(Mellow)：優(yōu)質(zhì)葡萄酒經(jīng)多年陳釀而獲得的平順品質(zhì)，經(jīng)常伴隨著提取物豐富和甘油含量高而存在。愜意的（Agreable）：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。精雅的（Delicate）：用

40、于描述一些優(yōu)質(zhì)葡萄酒的風(fēng)味和果香。細(xì)膩的（Fine）：用于描述具有高品質(zhì)的葡萄酒。芬芳的（Fragrant）：用于描述果香顯著宜人的葡萄酒。清新的（Fresh）：用于描述酸度充足而不過量，從而能賦予飲用者提神的舒適感的葡萄酒。 果實(shí)特征明顯的（Fruity）：1）具有果實(shí)般風(fēng)格的年輕葡萄酒。2）在澳大利亞這個詞常用于指帶有輕微或中等甜味的葡萄酒。完整的、豐滿的（Full）：用于描述平衡好，酒精含量和提取物含量都較高的葡萄酒。 硬的、不協(xié)調(diào)的（Hard）：用于描述葡萄酒的酒體平衡差，酸度居于主導(dǎo)地位。 18協(xié)調(diào)的（Harmonious）：用于描述酒體平衡良好的葡萄酒。粗糙的（Harsh）：用于描

41、述在口中產(chǎn)生不適的化學(xué)刺激感的葡萄酒。圓潤（Round）：柔順圓熟的葡萄酒所帶來的品嘗感受，這類葡萄酒不生硬，精妙靈巧。 天鵝絨般的(Velvety)：用于描述醇香、甘美、天鵝絨般柔和的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。 柔順的、平滑的、柔軟的（Supple, smooth, soft）：用于描述結(jié)構(gòu)細(xì)膩圓潤、適飲性好的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。輕盈的（Light）：用于描述酒精和提取物含量較低，顏色較淺的葡萄酒，但這類葡萄酒可能擁有非常好的酒體平衡。精妙的（Subtle）：用于描述葡萄酒的香氣細(xì)膩精雅的品嘗術(shù)語。飽滿的，馥郁的（Rich）：用于描述酒精、提取物和甘油含量高，酒體平衡極佳，口感平順的葡萄酒。肥厚的、豐滿的(Unc

42、tuous)：用于描述口感平順、柔和、飽滿的葡萄酒。平衡良好的(Well-balanced)：用于表述葡萄酒中各種成分之間具有協(xié)調(diào)關(guān)系。 不平衡的(Unbalanced)：用于描述各種成分之間比例不協(xié)調(diào)的葡萄酒。敗壞的（Spoiled, unsound）：用于描述表現(xiàn)破敗和病害跡象的葡萄酒。走味的、沉滯的（Stale）：由于通風(fēng)過度或受產(chǎn)膜酵母的侵染，葡萄酒變得缺乏香氣及新鮮爽口感。硫味、二氧化硫味（Sulphur taste）：當(dāng)葡萄酒中含有超量的二氧化硫時所具有的氣味。 單薄的(Thin)：用于描述缺乏酒精含量、提取物和顏色，缺乏體量的葡萄酒。為何喝不出別人提到的味道 每一個人的味覺經(jīng)歷都

43、是不同的味道絕對是一個個性化的東西，跟你的味覺經(jīng)歷有著非常密切的聯(lián)系。酒里的味道通常是幾種味道夾雜在一起，要一一辨析需要更多的接觸和練習(xí)。 第四篇 葡萄酒配餐 葡萄酒配餐基本要領(lǐng) 在餐廳如何正確選擇葡萄酒 各種中國經(jīng)典菜與葡萄酒的搭配葡萄酒配餐基本要領(lǐng) 西餐紅酒配紅肉，白酒配白肉紅酒配紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）、乳制品。單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。白酒配白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）。白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。 搭配更取決于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。中餐講究的是在嘴中的感覺。多數(shù)中國菜特別是川菜，適合配白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒等。吃油膩而不是

44、很甜的菜，可以選擇紅葡萄酒來配，因?yàn)樗膯螌幠苋ビ湍仭?辣菜，最好用白葡萄酒或者起泡酒，因?yàn)榘灼咸丫苹蚱鹋菥埔话阍陂_瓶之前要冰凍半小時以上，加之其本身葡萄清香不苦澀的口感，會麻辣舌頭冷靜下來。切記不要用紅葡萄酒配辣菜，因?yàn)榧t葡萄酒的單寧味會使你感覺到更加的辣和苦。一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉與紅葡萄酒的酸味并不協(xié)調(diào)。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜在餐廳如何正確選擇葡萄酒 1、先點(diǎn)菜，再點(diǎn)酒2、看酒單點(diǎn)酒或請侍酒師提供意見葡萄酒單（Wine List）：酒名、特性、年份、釀酒商、價(jià)格等資訊，作為點(diǎn)酒時的參考。 各種中國經(jīng)典菜與葡萄酒的搭配最佳搭配：桃紅葡萄酒。桃紅葡萄酒介于紅、白葡萄酒之間，桃紅

45、葡萄酒具有較為柔和而豐滿的水果香味，幾乎是一種百搭的葡萄酒。推薦：怡園桃紅；禾富瑪莎桃紅酒江浙菜（清淡而糖分較多）選擇清淡的白葡萄酒比較合適。推薦：禾富瑪莎蜜斯吉（白）、拉利莊園（白）粵菜（口味清淡，海鮮菜較多）以清爽型干白葡萄酒、偏重酸味的白葡萄酒、芬芳型的 白葡萄酒為主導(dǎo)酒。 推薦：偉度金雪當(dāng)利（白）、星之光雪當(dāng)利（白）葡萄酒巧配家常菜蟹粉獅子頭這道菜清香、肥嫩異常，但味稍淡，配上芬芳型干白葡萄酒，味道會更加鮮美。 潮州凍蟹-這道菜鮮香中略帶甜味，但海鮮本身的苦味難除，應(yīng)配上清爽型的白葡萄酒，遮蓋苦味的同時，提升鮮甜味，使人胃口大開宮保雞丁口感略帶些甜酸味，家庭做此菜，應(yīng)配上清爽型的白葡萄

46、酒，口感更佳 麻婆豆腐，特點(diǎn)麻辣、鮮嫩，菜色紅亮，刺激食欲，適合配干白葡萄酒；夫妻肺片，口感麻辣濃香，適宜配白葡萄酒。糖醋鯉魚-該道菜口感甜酸，但膩味難以去除，因此應(yīng)配芬芳型白葡萄酒。 剁椒魚頭-這道菜油重色濃，香鮮軟嫩，但有些油膩，可配上半干白葡萄酒 西湖醋魚的做法特點(diǎn)是不用油，講究食其鮮嫩和本味。但味道偏淡，稍腥，可與芬芳型白葡萄酒搭配。東坡肉，以菜味油潤柔糯而得名，對于這道菜，喜歡清新感覺的人，可配酸度高、味道濃郁的白葡萄酒，以遮蓋東坡肉的膩味菜干扣肉-此菜有些油膩，最適合配成熟而濃郁的紅葡萄酒葡萄酒櫻桃湯1、將果汁、檸檬皮、糖、400毫升水和葡萄酒放在鍋中加熱。櫻桃放入熱水中煮5到10

47、分鐘，備用。2、蛋黃加水?dāng)噭蚝蠓湃霚屑訜?，待涼，放冰箱中冷卻。3、將酸奶和糖攪勻淋在冷卻的湯上，即可。第五篇 葡萄酒與健康酒最早吸引我們祖先注意力的，并不是散發(fā)的芬芳，也不是紫羅蘭和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用。-世界葡萄酒史巨著酒的故事葡萄酒的治病歷史解開法蘭西之謎葡萄酒的健康功效葡萄酒治病有5000年歷史人類飲酒的歷史超過1萬年，正視葡萄酒的治療作用也超過5000年。酒其實(shí)是最古老的良藥。 因葡萄酒有殺菌功能，從古至今，一直在醫(yī)藥界扮演要角色。直到19世紀(jì)晚期，葡萄酒都一直是醫(yī)學(xué)界不可或缺的用品葡萄酒是內(nèi)外科通用的唯一消毒劑，醫(yī)生們用它來給病人清洗傷口，凈化飲用水白葡萄酒比紅葡萄酒

48、有更強(qiáng)大的殺菌作用發(fā)揮殺菌作用的是含在白葡萄酒中的蘋果酸和酒石酸等有機(jī)酸，而且酸性越大，殺菌效果就越 21強(qiáng)；如果人為地把紅葡萄酒變?yōu)樗嵝跃疲敲此材軌驌碛懈鼜?qiáng)的殺菌能力。據(jù)分析，這些有機(jī)酸的殺菌機(jī)理是：有機(jī)酸的酸度越高就越容易進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，產(chǎn)生殺菌效果。 魚、蝦、貝等海產(chǎn)品附帶的大腸桿菌，可以被白葡萄酒中的有機(jī)酸所殺死，這就是吃海鮮喝白葡萄酒不易發(fā)生食物中毒的原因。猶太法典中寫道：沒有葡萄酒的地方，藥就不可少。從希臘到埃及、中國、印度，世界各地的史料顯示，古人已意識到葡萄酒對人體有益。 古希臘名醫(yī)希波克拉底（醫(yī)藥之父）瑞士名醫(yī)帕拉切爾蘇斯說得更加清楚：無論是藥物、營養(yǎng)品或毒藥，關(guān)鍵是劑量

49、。這些醫(yī)生是最早的葡萄酒品評家。李時珍在本草綱目中提出：葡萄酒有暖腰腎、駐顏色、耐寒，酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興。解開法蘭西之謎法國大餐之所以讓那么多人迷戀，不單是因?yàn)槟軌蚱穱L精致美食，更是為了享受從開胃酒到主食、再到甜點(diǎn)的整個用餐過程，講究刀叉用法、用餐禮儀、酒菜搭配，如同完成一件精美藝術(shù)品。所以法國人也以善于吃、精于吃而聞名。蝸牛、牛蠔、鵝肝醬均是著名的法國佳肴。法國人對動物脂肪的攝取量很大，與歐美等國家相似。但數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國人患心臟病及腦血管病變的機(jī)率是全世界第二低的國家。很多人對此不解，將這種醫(yī)學(xué)現(xiàn)象稱之為法蘭西之謎。曾有人這樣形容法國葡萄酒：打開一瓶

50、法國葡萄酒，就像打開了一本書 。法國葡萄酒代表的是一種深刻的文化，法國人把這種文化融入到生活中，養(yǎng)成每天用餐時飲用葡萄酒的習(xí)慣。 比較歐美其它國家后，不難發(fā)現(xiàn)，法蘭西之謎的答案其實(shí)就是法式大餐中必不可少的助興之物葡萄酒。1992年有醫(yī)學(xué)報(bào)告提出，雖然法國人經(jīng)常食用動物性脂肪含量高食品，膽固醇攝入量大，法國人平均膽固醇含量也都不低于其他國家，但法國人因冠心病發(fā)病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國的60。原因：法國人經(jīng)常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲用量居世界首位。包括葡萄酒）的人，心血管疾病和發(fā)病率及死亡率都較低。 法蘭西奇跡（The French Paradox）：進(jìn)餐時飲用葡萄酒的法國人，比起那些

51、進(jìn)行正常飲食（不法蘭西奇跡引出的結(jié)論是：法國人、英國人和美國人的飲食習(xí)慣基本相同，較顯著區(qū)別是，英國人愛喝一種叫威士忌的蒸餾烈性酒；美國人則愛喝啤酒；法國人則鐘情于葡萄酒，而引起彼此健康差別的是葡萄酒。醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，不管是紅，還是白，只要適量飲用，都有益身心。葡萄酒的抗氧化劑和抗凝結(jié)劑的效用只有24小時。不要等到宴會的場合，應(yīng)該在平常的日子里適量地飲用。葡萄酒的健康功效 葡萄酒可延緩衰老 葡萄酒可預(yù)防腎結(jié)石 葡萄酒可防治感冒 葡萄酒可提高免疫力 葡萄酒可平衡飲食結(jié)構(gòu) 葡萄酒可促進(jìn)消化什么樣的葡萄酒才有功效健康的飲酒三個關(guān)鍵詞德國人的葡萄酒治感冒秘方葡萄酒治感冒實(shí)例葡萄酒可抗氧化、延緩衰老飲用葡

52、萄酒的有助美容的秘密在于單寧酸，紅葡萄酒比白葡萄酒更加富含單寧酸。 醫(yī)學(xué)證明單寧酸和紅色素等酚類物質(zhì)有抗氧化、延緩衰老的作用?？寡趸亲o(hù)膚的重要步驟，體內(nèi)氧化自由基的產(chǎn)生，使細(xì)胞受到損害，醫(yī)學(xué)界和美容界所做的延緩衰老的研究，無不與抗氧化有著直接的關(guān)系，化妝品柜臺上甚至出現(xiàn)各種各樣的紅酒美容用品，例如紅酒面膜之類。葡萄酒可預(yù)防腎結(jié)石德國科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以預(yù)防腎結(jié)石。慕尼黑大學(xué)醫(yī)學(xué)研究所的醫(yī)學(xué)家們最近指出：通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認(rèn)，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結(jié)石。研究人員發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲料的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)也不一樣：每天飲用四分之一公升咖啡

53、的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)要比無此習(xí)慣的人低10； 常飲紅茶則要比無此習(xí)慣的人低14；而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機(jī)會最少，得病的風(fēng)險(xiǎn)要比無此習(xí)慣的人低36。 葡萄酒可防治感冒至今對流行性感冒尚無良策（病毒的抗藥性）。常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科學(xué)家認(rèn)為，這是因?yàn)槠咸押斜椒宇惢衔?，能在病毒表體形成一層薄膜，使其難以進(jìn)入 23人體細(xì)胞，從而達(dá)到防治感冒的效果。由于苯酚主要存在葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。 在歐洲許多國家早

54、就有加熱葡萄酒治感冒的民間療法，在寒冷的冬天，喝加熱的葡萄酒來御寒，防治傷風(fēng)感冒。葡萄酒可提高免疫力葡萄酒中含有氨基酸，蛋白質(zhì)，多種維生素（C,B1,B2,B12）、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素，它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，可以提高免疫力。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素（Oligoelement），具有抗氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的活性氧（ROS）對人體的傷害（如對細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害會致一些退化性疾病，因此，適量的葡萄酒無疑是強(qiáng)身健體的重要物質(zhì)。葡萄酒可平衡飲食結(jié)構(gòu) 葡萄酒是酒類里唯一屬于弱堿性的食物。區(qū)分食物的酸、堿性是根據(jù)這種食物在體內(nèi)最終的代謝物來劃分。酸性食物包括：米、面、肉類、海鮮、蛋、飲料、糖、煙、酒（葡萄酒除