沃爾瑪培訓(xùn)-20090923超市生鮮經(jīng)營(yíng)模式研討會(huì)培訓(xùn)-F

1、2021中國(guó)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式研討會(huì)食品平安鏈分析及直接農(nóng)場(chǎng)建設(shè)2021年09月農(nóng)田到餐桌的食品平安鏈沃爾瑪“農(nóng)超對(duì)接的目標(biāo)如何建設(shè)直接農(nóng)場(chǎng)直接農(nóng)場(chǎng)實(shí)例分享主要內(nèi)容沃爾瑪農(nóng)超對(duì)接的目標(biāo)在2021年帶動(dòng)100萬(wàn)農(nóng)民減少農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，降低流通本錢(qián)提高農(nóng)民生產(chǎn)水平，增加產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開(kāi)展降低農(nóng)民市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)推行可持續(xù)續(xù)種植模式，保護(hù)環(huán)境完善企業(yè)生鮮食品物流鏈控制食品平安，建立可溯源的產(chǎn)品體系中國(guó)農(nóng)業(yè)整體狀況勞動(dòng)密集型, 低技術(shù)含量小而分散的農(nóng)業(yè), 不具追溯性衛(wèi)生平安標(biāo)準(zhǔn)缺乏環(huán)境污染和化學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)人口耕地面積（英畝）全球排名可耕地/單個(gè)農(nóng)民（英畝）全球排名740M296M40.

2、4126農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢查及農(nóng)藥使用現(xiàn)狀生產(chǎn)方式生產(chǎn)過(guò)程的農(nóng)藥使用情況進(jìn)入流通環(huán)節(jié)前的質(zhì)量安全控制小農(nóng)戶(hù)為生產(chǎn)單位的種植方式為達(dá)到產(chǎn)量而隨意使用各農(nóng)藥，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全性關(guān)注較少；比較缺乏農(nóng)業(yè)安全技術(shù)的指引。采收后通過(guò)集貿(mào)市場(chǎng)交易，入流通環(huán)節(jié)。主要依靠市場(chǎng)及購(gòu)方的農(nóng)殘檢測(cè)控制。抽樣比較小，出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)情況多。集約化農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)方式有專(zhuān)業(yè)的農(nóng)技人員指導(dǎo)生產(chǎn)和用藥；使用符合國(guó)家法規(guī)的低毒農(nóng)藥。進(jìn)行藥殘留評(píng)估后再采收。采收前進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)；出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)情況少。小農(nóng)戶(hù)為生產(chǎn)單位的種植方式占絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品供給鏈缺乏可追溯性，源頭控制難以實(shí)現(xiàn)Farm農(nóng)場(chǎng)Processing加工廠Distribution 配送Trans

3、portation運(yùn)輸Store/Club商店Customer顧客從農(nóng)田到餐桌的食品平安鏈 良好農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審核(GAP) 加工廠質(zhì)量審核方案(QPR) 建立食品平安管理體系 導(dǎo)入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和管理技術(shù) 農(nóng)殘藥殘抽樣檢測(cè) 商場(chǎng)食品安全管理體系 培訓(xùn)與教育 日常衛(wèi)生監(jiān)控 食品添加劑管理 每月食品安全審核(FSA)計(jì)劃Farm農(nóng)場(chǎng)Processing加工廠Distribution 配送Transportation運(yùn)輸Store/Club商店Customer顧客顧客宣傳教育顧客投訴分析建立問(wèn)題食品處理機(jī)制 配送中心QPR審核計(jì)劃全程冷鏈溫度監(jiān)控制訂產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一收貨建立食品鏈全程管理體系農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

4、平安控制的商超開(kāi)展趨勢(shì)1、建立直接采購(gòu)農(nóng)場(chǎng)： 注入有效生產(chǎn)種植/朔源管理理體系提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和平安2、建立生鮮物流配送加工中心： 建立大型檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行控制，運(yùn)輸溫度控制3、建立商場(chǎng)食品平安管理體系： 索證抽檢制度，運(yùn)營(yíng)衛(wèi)生管理，生產(chǎn)管理，儲(chǔ)存控制，投訴分析，問(wèn)題食品處理機(jī)制商超建立直接農(nóng)場(chǎng)的好處實(shí)踐企業(yè)社會(huì)責(zé)任，提升企業(yè)美譽(yù)度執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)化的生產(chǎn)作業(yè)，建立平安的可朔源的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系縮減流通環(huán)節(jié)，降低流通本錢(qián)顧客省錢(qián)，放心消費(fèi)如何建立直接農(nóng)場(chǎng)確立直接農(nóng)場(chǎng)資質(zhì)要求：年資：經(jīng)營(yíng)2年以上執(zhí)照：資格證明、 土地租賃合同、與農(nóng)民的合作協(xié)議、食品衛(wèi)生許可證等財(cái)務(wù)：增值稅或普通發(fā)票帶動(dòng)農(nóng)民數(shù)量：

5、大于1000人/農(nóng)場(chǎng)其它：專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員如何建立直接農(nóng)場(chǎng)確立直接農(nóng)場(chǎng)規(guī)模要求：蔬菜水果基地總面積應(yīng)在1000畝以上，其中最小的連片面積應(yīng)在200畝以上豬年出欄10000頭以上,牛年出欄5000頭以上，羊年出欄20000頭以上，雞年出欄50000只以上魚(yú)類(lèi)，蟹類(lèi)，養(yǎng)殖面積500畝以上海產(chǎn)類(lèi)加工能力年產(chǎn)5000噸以上如何建立直接農(nóng)場(chǎng)提高農(nóng)民的生產(chǎn)力水平和收入推行可持續(xù)續(xù)的種植模式建立食品平安體系把握直接農(nóng)場(chǎng)實(shí)施的3個(gè)核心關(guān)注點(diǎn)提高農(nóng)民的生產(chǎn)水平和收入組織技術(shù)培訓(xùn)和制定程序化的種植作業(yè)管理流程來(lái)提高農(nóng)民生產(chǎn)技術(shù)水平； 通過(guò)控制病蟲(chóng)害，降低次品率，增產(chǎn)增收；推動(dòng)產(chǎn)品質(zhì)量升級(jí)綠色升有機(jī)增加收入按訂單種植，

6、緩解農(nóng)民銷(xiāo)售壓力；執(zhí)行保護(hù)收購(gòu)價(jià)，保證和增加農(nóng)民收入；推行可持續(xù)種植模式嚴(yán)格控制農(nóng)藥化肥的使用； 鼓勵(lì)施用有機(jī)肥來(lái)改善土壤，活化土壤有益菌、提高土壤有機(jī)質(zhì)含量； 推行采用物理、生物、化學(xué)、合理輪作等科學(xué)的方法進(jìn)行病蟲(chóng)害的防治； 在農(nóng)場(chǎng)周?chē)⒏綦x帶和緩沖帶，防止外界的各類(lèi)污染； 對(duì)空藥瓶藥袋、肥料袋、地膜等此類(lèi)垃圾進(jìn)行集中回收及處理，減少對(duì)周?chē)h(huán)境的污染和破壞；建立科學(xué)的灌溉系統(tǒng)，節(jié)約水資源：如推行微噴灌溉技術(shù)可以節(jié)約用水60以上，同時(shí)可以減少水土和肥料流失；建立食品平安體系建立監(jiān)督體系：準(zhǔn)入制度：在簽訂合作協(xié)議前，沃爾瑪/第三方對(duì)農(nóng)場(chǎng)的生產(chǎn)管理系統(tǒng)進(jìn)行必須的質(zhì)量檢查。如對(duì)農(nóng)藥的平安使用管理、

7、農(nóng)藥/化肥的采購(gòu)和使用記錄、田間管理檔案、農(nóng)藥殘留檢測(cè)，土地質(zhì)量管理、水源控制、灌溉系統(tǒng)、采收、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)檢查復(fù)檢制度/抽樣測(cè)試：在開(kāi)始合作后，沃爾瑪/第三方定期對(duì)直接農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行全面復(fù)檢，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，以保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量和平安。建立直接農(nóng)場(chǎng)自身的食品平安管理制度導(dǎo)入科學(xué)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和管理技術(shù)嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥化肥國(guó)家使用標(biāo)準(zhǔn)推行可持續(xù)種植模式實(shí)例介紹-1“公司農(nóng)戶(hù)技術(shù)市場(chǎng)保險(xiǎn)模式 貴陽(yáng)無(wú)公害蔬菜采購(gòu)基地日建立， 16000畝基地帶動(dòng)33000農(nóng)民給農(nóng)民提供專(zhuān)業(yè)的種植技術(shù)指導(dǎo)和銷(xiāo)售渠道保障 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)化生產(chǎn)建立朔源體系實(shí)例介紹-2“農(nóng)產(chǎn)品基地(示范點(diǎn))+培訓(xùn)模式 江西贛南臍橙直接采購(gòu)基地

8、 基地：2021年通過(guò)QPR檢查,對(duì)基地提出改善意見(jiàn)2021年05月啟動(dòng)沃爾瑪贛州臍橙 “技術(shù)、食品平安、環(huán)保系列培訓(xùn),年組織培訓(xùn)8場(chǎng),系統(tǒng)培訓(xùn)科學(xué)生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)知識(shí),直接培訓(xùn)超過(guò)1600人實(shí)例介紹-2單場(chǎng)250余人接受培訓(xùn)技術(shù)匯編+技術(shù)指南“農(nóng)產(chǎn)品基地(示范點(diǎn))+培訓(xùn)模式 江西贛南臍橙直接采購(gòu)基地 2021年11月舉行2000畝臍橙基地插牌儀式,直接提高200個(gè)農(nóng)民收入,同時(shí)起到示范帶動(dòng)作用2021年上半年完成江西臍橙技術(shù)匯編,印刷5000余本,免費(fèi)派發(fā)給果農(nóng),技術(shù)人員,直接影響10000農(nóng)民實(shí)例介紹-3推動(dòng)綠色農(nóng)產(chǎn)品升級(jí)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品模式：意義推動(dòng)產(chǎn)業(yè)開(kāi)展，提高農(nóng)民生產(chǎn)力水平提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入提高農(nóng)產(chǎn)品平安，有利環(huán)境保護(hù)轉(zhuǎn)換前：綠色葡萄1.00/斤*4000斤/畝= 4000/畝轉(zhuǎn)換后有機(jī)葡萄1.60斤*3000斤/畝=4800/畝增收20%實(shí)例介紹-3推動(dòng)綠色農(nóng)產(chǎn)品升級(jí)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品模式：主要操作方法：聘請(qǐng)農(nóng)業(yè)專(zhuān)家認(rèn)證土壤、氣候、周邊環(huán)境等制訂嚴(yán)格的有機(jī)轉(zhuǎn)換基地管理制度 聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的農(nóng)業(yè)指導(dǎo)師，制定培訓(xùn)方案 建立并實(shí)施有機(jī)農(nóng)業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn) 實(shí)例介紹-3推動(dòng)綠色農(nóng)產(chǎn)品升級(jí)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品2021年7月3日建立大連綠色葡萄直接采購(gòu)基地2000畝基地預(yù)計(jì)帶動(dòng)5000農(nóng)民推行可持續(xù)的種植模式 執(zhí)