我們需要食品添加劑嗎-精編

1、2022-7-32022-7-3 食品是維持人類生存的基本物質，隨著生產(chǎn)水平食品是維持人類生存的基本物質，隨著生產(chǎn)水平和人民生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也不斷提和人民生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也不斷提高，食品添加劑便是隨著食品工業(yè)發(fā)展而逐步形成和發(fā)展高，食品添加劑便是隨著食品工業(yè)發(fā)展而逐步形成和發(fā)展起來的。食品添加劑已成為與人類日常生活密切相關的化起來的。食品添加劑已成為與人類日常生活密切相關的化學品。如今商店柜臺上那琳瑯滿目、各色各樣誘人的新鮮學品。如今商店柜臺上那琳瑯滿目、各色各樣誘人的新鮮食品，是離不開食品添加劑的作用的?？梢院敛豢鋸埖卣f，食品，是離不開食品添加劑的作用

2、的。可以毫不夸張地說，為了滿足對食品的各種需要，人類生活已經(jīng)擺脫不了食品為了滿足對食品的各種需要，人類生活已經(jīng)擺脫不了食品添加劑了。添加劑了。 有人說：食品添加劑可有人說：食品添加劑可以使食品色、香、味具全，以使食品色、香、味具全，食欲大增。食欲大增。 也有人說：食品添加劑是也有人說：食品添加劑是化學品，有毒，有害身體，對化學品，有毒，有害身體，對食品添加劑談劑色變。食品添加劑談劑色變。 你知道有哪些添加劑？它們有哪些作你知道有哪些添加劑？它們有哪些作用？用？我們需要食品添加劑嗎？我們需要食品添加劑嗎？何為食品添加劑何為食品添加劑 我國食品衛(wèi)生法規(guī)定我國食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品添加劑是指為食品添加

3、劑是指為改善改善食物品質和色、香、味，以及根據(jù)防腐食物品質和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品的和加工需要而加入食品的化學合成品化學合成品或或天然天然物質物質 。營養(yǎng)強化劑也被列入食品添加劑的行。營養(yǎng)強化劑也被列入食品添加劑的行列列 。食品添加劑的分類食品添加劑的分類按來源分按來源分:天然提取物天然提取物化學合成品化學合成品食品添加劑食品添加劑防止食品防止食品腐敗變質腐敗變質改改 變變 食品食品 狀狀 態(tài)態(tài)提提 高高 食品食品 營營 養(yǎng)養(yǎng)改善食品改善食品感感 官官（色色香、味香、味）按功能分按功能分:防止食防止食品腐敗品腐敗變質變質防腐劑防腐劑抗氧化劑抗氧化劑苯甲酸苯甲酸 、 苯甲酸

4、鈉苯甲酸鈉 山梨酸山梨酸 、 山梨酸鉀山梨酸鉀丁基羥基茴香醚丁基羥基茴香醚沒食子酸丙酯沒食子酸丙酯常用的種類常用的種類:苯甲酸苯甲酸 、 苯甲酸鈉苯甲酸鈉 、 山梨酸山梨酸 、 山梨酸鉀、山梨酸鉀、 丙酸鈣。丙酸鈣。優(yōu)點：不改變食物性狀，保存時間長優(yōu)點：不改變食物性狀，保存時間長防腐劑防腐劑主要作用主要作用: 抑制抑制微生物微生物的生長和繁的生長和繁 殖，以延長殖，以延長食品食品的保存時間的保存時間苯甲酸苯甲酸苯甲酸鈉苯甲酸鈉山梨酸山梨酸山梨酸鉀山梨酸鉀丙酸鈣丙酸鈣兩種常用防腐劑的比較兩種常用防腐劑的比較山梨酸苯甲酸苯甲酸分子式分子式C7H6O2C6H8O2結構簡結構簡式式CH3CH=CHCH

5、=CHCOOH防腐作防腐作用機理用機理抑制微生物細胞內的抑制微生物細胞內的呼吸酶系的活性呼吸酶系的活性抑制微生物細胞內的呼吸抑制微生物細胞內的呼吸酶系的活性酶系的活性特點特點酸性防腐劑。防腐效酸性防腐劑。防腐效果隨果隨PH值的升高而降值的升高而降低低酸性防腐劑。防腐效果隨酸性防腐劑。防腐效果隨PH值的升高而降低值的升高而降低肝功能異常肝功能異常的人不宜過的人不宜過多食用！多食用！其毒性僅為其毒性僅為苯甲酸的苯甲酸的1/40 其防腐效果是其防腐效果是苯甲酸的苯甲酸的5-10倍倍 到目前為止到目前為止，我國經(jīng)過大量的科學實，我國經(jīng)過大量的科學實驗證明，只要嚴格控制在國家標準驗證明，只要嚴格控制在國

6、家標準食品添食品添加劑使用衛(wèi)生標準加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定的范圍之內，規(guī)定的范圍之內，是安是安全的全的。 食品防腐劑對人體健康究竟有無危害呢？食品防腐劑對人體健康究竟有無危害呢？ 當然當然，食品防腐劑也是一把，食品防腐劑也是一把“雙刃劍雙刃劍”，長期過量長期過量攝入攝入會會對人體健康造成對人體健康造成一定的損害一定的損害. 特別是兒童和孕婦特別是兒童和孕婦!主要有以下三個方面：主要有以下三個方面：(1)大劑量使用防腐劑。大劑量使用防腐劑。(2)使用廉價但毒副作用較大的防腐劑。使用廉價但毒副作用較大的防腐劑。(3)使用變質的畜肉作香腸，為不影響香腸使用變質的畜肉作香腸，為不影響香腸的外觀并掩蓋變質的

7、真相，使用福爾馬林的外觀并掩蓋變質的真相，使用福爾馬林等作為防腐劑等作為防腐劑違法食品生產(chǎn)企業(yè)濫用食品防腐劑的違法食品生產(chǎn)企業(yè)濫用食品防腐劑的現(xiàn)象現(xiàn)象天然防腐劑天然防腐劑來源來源種類種類缺點缺點優(yōu)點優(yōu)點種類: 溶菌酶、乳酸鏈菌素（Nisin）、納他霉素、殼聚糖、聚賴氨酸、魚精蛋白、甘氨酸、曲酸、果膠分解物、氨基葡萄糖鹽酸鹽等來源 : 微生物、動物、植物優(yōu)點: 抗菌性強、安全無毒、水溶性好、熱穩(wěn)定性好、作用范圍廣、具有一定的營養(yǎng)價值天然防腐劑天然防腐劑缺點：缺點： 研發(fā)價值太高！研發(fā)價值太高！除了添加防腐劑外的其他傳統(tǒng)防腐措施除了添加防腐劑外的其他傳統(tǒng)防腐措施冷凍冷凍密封保存密封保存風干風干火腿

8、火腿鹽腌煙熏鹽腌煙熏返回上返回上改改 善善 食品食品 感感 官官（色（色 香味香味）著著色色劑劑發(fā)發(fā)色色劑劑漂漂白白劑劑甜甜味味劑劑酸酸味味劑劑鮮鮮味味劑劑食用食用香香精精姜黃、姜黃、-胡蘿卜素等胡蘿卜素等硝酸鈉、亞硝酸鈉硝酸鈉、亞硝酸鈉亞硫酸氫鈉、硫磺等亞硫酸氫鈉、硫磺等蔗糖、木糖醇等蔗糖、木糖醇等谷氨酸鈉谷氨酸鈉醋酸、檸檬酸等醋酸、檸檬酸等橘子香精、檸檬香精橘子香精、檸檬香精常用的種類常用的種類: 天然色素有 姜黃、 辣椒紅、紅曲、葉綠素、 -胡蘿卜素等合成色素有 莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍等。優(yōu)點：優(yōu)點：刺激人們的食欲 著色劑著色劑主要作用主要作用:給食品著色和改善食品色澤給食

9、品著色和改善食品色澤大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質，某些合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質，某些合成色素甚至會危害人體健康甚至會危害人體健康.天然色素一般較為安全天然色素一般較為安全 食用色素對人體健康究竟有無危害呢？食用色素對人體健康究竟有無危害呢？合成色素使用較多合成色素使用較多,原因是與天然色素相比原因是與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩(wěn)定和較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點。價格便宜等優(yōu)點。 凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味

10、品、水果及其制品、乳類醬油、腐乳等調味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點都不能使及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過得超過110000 我國對在食品中添加合成色素有嚴格限制我國對在食品中添加合成色素有嚴格限制 天然色素正在替代合成色素天然色素正在替代合成色素.不過，由于天然色素成分復雜，加工過程中不過，由于天然色素成分復雜，加工過程中結構可能改變，或混入雜質，所以也結構可能改變，或混入雜質，所以也不能盲不能盲目認為天然

11、的就是絕對純凈無害的目認為天然的就是絕對純凈無害的. 有關色素的問題有關色素的問題1。色素顯色的原理是什么？。色素顯色的原理是什么？色素發(fā)色原理色素發(fā)色原理著色劑分子中含有多個特殊的基團，這樣的分著色劑分子中含有多個特殊的基團，這樣的分子對光的子對光的吸收吸收波長在可見光波長在可見光400800nm內，內，所以著色劑能夠呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有所以著色劑能夠呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有顏色。著色劑的顏色是由未被吸收的光波顏色。著色劑的顏色是由未被吸收的光波反映反映出來的。出來的。小小孩孩子子在在吃吃魔魔鬼鬼糖糖圣誕果凍圣誕果凍比翼雙飛比翼雙飛群英翡翠群英翡翠 水晶之戀水晶之戀 心中有你心中有你

12、 色彩鮮艷的各式果凍色彩鮮艷的各式果凍你知道嗎？你知道嗎？紅心雞蛋紅心雞蛋： 就是在雞蛋飼料中加入超量人工色素佳就是在雞蛋飼料中加入超量人工色素佳麗素紅。雞吃后三天就能產(chǎn)下紅心蛋，這種雞蛋不易煮麗素紅。雞吃后三天就能產(chǎn)下紅心蛋，這種雞蛋不易煮熟。佳麗素紅一般使用在顏料生產(chǎn)工藝中，在禽飼料中熟。佳麗素紅一般使用在顏料生產(chǎn)工藝中，在禽飼料中嚴格限制添加。在禽蛋中沉積的佳麗素紅對人體造成危嚴格限制添加。在禽蛋中沉積的佳麗素紅對人體造成危害。輕者危害胃、腸道，引起胃炎、胃潰瘍；重者則引害。輕者危害胃、腸道，引起胃炎、胃潰瘍；重者則引起嚴重貧血、白血病、骨髓病變。如果長期食用人工色起嚴重貧血、白血病、骨

13、髓病變。如果長期食用人工色素添加劑的食品，會導致基因改變。素添加劑的食品，會導致基因改變。化學海帶化學海帶：正常海帶的顏色應該是暗綠或：正常海帶的顏色應該是暗綠或 墨綠色，商墨綠色，商家為了讓海帶碧綠鮮嫩，用一種家為了讓海帶碧綠鮮嫩，用一種“堿性品綠堿性品綠”化工色素進化工色素進行泡制；為不褪色，還加入一種：行泡制；為不褪色，還加入一種：“連二亞硫酸鈉連二亞硫酸鈉（Na2S2O4）”化學穩(wěn)定劑，起到穩(wěn)定作用。這兩種化工化學穩(wěn)定劑，起到穩(wěn)定作用。這兩種化工原料不是食用色素，不準用于食品添加。原料不是食用色素，不準用于食品添加。發(fā)色劑發(fā)色劑： 本身不是色素，使用后可以使本身不是色素，使用后可以使食

14、品呈現(xiàn)一定的顏色。食品呈現(xiàn)一定的顏色。 火腿的配料中有亞硝火腿的配料中有亞硝酸鈉，你知道起什么作酸鈉，你知道起什么作用嗎？用嗎？亞硝酸根離子進入肉類，亞硝酸根離子進入肉類，生成少量很不穩(wěn)定的亞生成少量很不穩(wěn)定的亞硝酸，亞硝酸分解生成硝酸，亞硝酸分解生成的的NO很快和肌紅蛋白很快和肌紅蛋白（Mb）反應生成亮紅色）反應生成亮紅色的亞硝基肌紅蛋白。的亞硝基肌紅蛋白。2 HNO3 + 2NO + H2O 亞硝酸鹽對人體有害，亞硝酸鹽對人體有害，在肉類腌制過程中要在肉類腌制過程中要控制用量。控制用量。2.調味劑調味劑使食品口味更鮮美使食品口味更鮮美 你能列舉出你家廚房里的調味劑嗎？你能列舉出你家廚房里的

15、調味劑嗎？咸味劑：食鹽咸味劑：食鹽 甜味劑：蔗糖甜味劑：蔗糖 辣味劑：辣椒粉辣味劑：辣椒粉 鮮味劑：味精、醬油鮮味劑：味精、醬油酸味劑：食醋以及各種飲料、果汁中含有酸味劑：食醋以及各種飲料、果汁中含有 的檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸的檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸食用香料：水果香精、花椒、茴香、桂皮等食用香料：水果香精、花椒、茴香、桂皮等3.疏松劑疏松劑使食品松軟和酥脆使食品松軟和酥脆 在揉制面團時，加入了發(fā)酵粉。在揉制面團時，加入了發(fā)酵粉。加熱時，發(fā)酵粉受熱分解，產(chǎn)生加熱時，發(fā)酵粉受熱分解，產(chǎn)生的氣體使食品內部形成均勻致密的氣體使食品內部形成均勻致密的海綿狀多孔組織，使面團變得的海綿狀多孔組織

16、，使面團變得疏松。疏松。碳酸氫銨、碳酸氫鈉、復合疏松劑（如：發(fā)酵粉）碳酸氫銨、碳酸氫鈉、復合疏松劑（如：發(fā)酵粉）常用的疏松劑常用的疏松劑：2022-7-3膨松劑膨松劑堿性膨松劑堿性膨松劑復合膨松劑復合膨松劑 碳酸氫鈉、碳酸氫銨碳酸氫鈉、碳酸氫銨小蘇打小蘇打25%、酒石酸氫、酒石酸氫鉀鉀52%、淀粉、淀粉23%原理：原理：膨松劑膨松劑乳化劑乳化劑增稠劑增稠劑凝固劑凝固劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨碳酸氫鈉、碳酸氫銨鹽鹵、硫酸鈣、氯化鈣鹽鹵、硫酸鈣、氯化鈣瓊脂、明膠瓊脂、明膠 、果膠等、果膠等單硬脂酸甘油酯單硬脂酸甘油酯改改 變變 食品食品 狀狀 態(tài)態(tài)類型：類型： 堿性膨松劑：堿性膨松劑：NaHCO3 復合

17、膨松劑復合膨松劑:小蘇打小蘇打 25%、酒石酸氫鉀、酒石酸氫鉀 52%、淀粉淀粉 23%（）（）優(yōu)點：優(yōu)點： 增強食欲增強食欲膨松劑膨松劑主要作用主要作用: 受熱時產(chǎn)生氣體，能使面受熱時產(chǎn)生氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟胚在焙烤過程中變得松軟提提 高高 食品食品 營營 養(yǎng)養(yǎng)營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑維生素、氨基酸、維生素、氨基酸、礦物質礦物質 蛋白質： 含氮量 30% 三聚氰胺： 含氮量 66添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質測試含量偏高，從而使劣質食品通過食品檢驗機構的測試。三聚氰胺是食品添加劑嗎?C3H6N6對人體有害的有機化工原料加加過過吊吊白白塊塊的的米米粉粉吊白塊吊白塊化學名為化學名為甲醛

18、次硫酸氫鈉甲醛次硫酸氫鈉分子式為分子式為NaHSO2CH2O2H2O 特點：特點：可以使食品增白、外觀色澤亮麗，能延長可以使食品增白、外觀色澤亮麗，能延長食品保存時間，可以防腐，增加食品的韌性，使食品保存時間，可以防腐，增加食品的韌性，使食品久煮不糊，吃起來爽口等食品久煮不糊，吃起來爽口等危害：危害：是一種是一種工業(yè)用漂白劑工業(yè)用漂白劑，是國家禁止在食品，是國家禁止在食品中使用的中使用的有害物質，會破壞食品的營養(yǎng)成分有害物質，會破壞食品的營養(yǎng)成分，食，食用后用后引起引起人體過敏、刺激腸道、食物中毒等人體過敏、刺激腸道、食物中毒等疾患疾患，嚴重者影響視力，甚至可能致癌。在加工過程中嚴重者影響視力

19、，甚至可能致癌。在加工過程中分解產(chǎn)生的分解產(chǎn)生的甲醛甲醛，對人體的肝臟、腎臟等有嚴重，對人體的肝臟、腎臟等有嚴重損害，長期食用會有損害，長期食用會有生命危險生命危險。 2001年年1月，浙江先后有月，浙江先后有60多人到醫(yī)院就診，多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，經(jīng)浙江省疾病預防控制中心調查發(fā)病原因，是食經(jīng)浙江省疾病預防控制中心調查發(fā)病原因，是食用了含有用了含有“瘦肉精瘦肉精”(即即鹽酸克倫特羅鹽酸克倫特羅）的豬肉。）的豬肉。 所謂的所謂的“瘦肉精瘦肉精”是一種化學合成的含有多是一種化學合成的含有多種毒素的鹽酸，添加在禽畜飼料里

20、可以使豬、雞、種毒素的鹽酸，添加在禽畜飼料里可以使豬、雞、鴨等家禽減少脂肪，加速蛋白質合成，增加瘦肉鴨等家禽減少脂肪，加速蛋白質合成，增加瘦肉含量。人吃了這樣的含量。人吃了這樣的“瘦肉瘦肉”會出現(xiàn)心慌、頭疼、會出現(xiàn)心慌、頭疼、惡心、嘔吐等藥理反應，對身體危害極大。惡心、嘔吐等藥理反應，對身體危害極大。 皮鞋很忙纏綿委婉篇 從前有一對皮鞋從前有一對皮鞋，兩只鞋子彼此相兩只鞋子彼此相愛?？墒怯幸惶?，愛?？墒怯幸惶?，它們失散了。它們失散了。它它們以為再也不能們以為再也不能在一起了。誰知在一起了。誰知道，道，當當他們再次他們再次相遇的時候，其相遇的時候，其中一個變成了膠中一個變成了膠囊囊皮鞋很忙任志強

21、篇皮鞋最近很忙，上得了廳皮鞋最近很忙，上得了廳堂，下得了廚房，制得了堂，下得了廚房，制得了酸奶，壓得成膠囊，還能酸奶，壓得成膠囊，還能扔向任志強。扔向任志強。課外小知識 糖精，也稱糖精鈉，學名鄰磺酰苯酰糖精，也稱糖精鈉，學名鄰磺酰苯酰亞胺鈉，是最古老的甜味劑。糖精于亞胺鈉，是最古老的甜味劑。糖精于1878年被美國科學家法利德別爾格年被美國科學家法利德別爾格 發(fā)現(xiàn)，很發(fā)現(xiàn)，很快就被食品工業(yè)界和消費者接受?？炀捅皇称饭I(yè)界和消費者接受。糖精的糖精的甜度為蔗糖的甜度為蔗糖的300倍到倍到500倍，十萬分之一倍，十萬分之一的水溶液即有甜味感，它不被人體代謝吸的水溶液即有甜味感，它不被人體代謝吸收，除了

22、在味覺上引起甜的感覺外，對人收，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。體無任何營養(yǎng)價值。在各種食品生產(chǎn)過程在各種食品生產(chǎn)過程中都很穩(wěn)定。缺點是風味差，有后苦，這中都很穩(wěn)定。缺點是風味差，有后苦，這使其應用受到一定限制。當食用較多的糖使其應用受到一定限制。當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。低小腸的吸收能力，使食欲減退。 甜味劑甜味劑糖精糖精如何正確看待食品添加劑如何正確看待食品添加劑1 1、食品添加劑的作用和使用的必要性、食品添加劑的作用和使用的必要性食品添加劑的作用食品添加劑的作用 便于食品加工，提高

23、原料利用率便于食品加工，提高原料利用率 可以提高食品質量、增加營養(yǎng)價值可以提高食品質量、增加營養(yǎng)價值 改善食品感官性質，增強食欲改善食品感官性質，增強食欲 防止食品腐敗變質，延長保質期防止食品腐敗變質，延長保質期2 2、食品添加劑的安全用量、食品添加劑的安全用量對食品添加劑的每日允許攝取量（對食品添加劑的每日允許攝取量（ADIADI）用每千克體重每天攝入的質量來表示，用每千克體重每天攝入的質量來表示，mg/kgmg/kg類別類別名稱名稱使用范圍使用范圍最大使用量最大使用量mg/Kgmg/Kg發(fā)色劑發(fā)色劑亞硝酸鈉亞硝酸鈉肉制品和腌制肉類、肉制品和腌制肉類、罐頭、鹽水火腿罐頭、鹽水火腿0.150.

24、15殘留量：殘留量： 0.070.07漂白劑漂白劑硫黃硫黃蜜餞類、干果、干菜、蜜餞類、干果、干菜、粉絲、食糖粉絲、食糖只限于熏蒸只限于熏蒸幾種食品添加劑的使用范圍和最大使用量幾種食品添加劑的使用范圍和最大使用量 我國國家標準規(guī)定：餅干、食糖、粉我國國家標準規(guī)定：餅干、食糖、粉絲、粉條殘留絲、粉條殘留SO2含量不得超過含量不得超過50mg/；蘑菇罐頭、竹筍、葡萄酒等不得超過蘑菇罐頭、竹筍、葡萄酒等不得超過25mg/。 SO2本身沒有營養(yǎng)價值，不是食品不可缺少的本身沒有營養(yǎng)價值，不是食品不可缺少的成分，如果使用量過大，對人體的健康會帶來一成分，如果使用量過大，對人體的健康會帶來一定的影響。當溶液為

25、定的影響。當溶液為 0.5-1%時，即產(chǎn)生毒性，一時，即產(chǎn)生毒性，一方面有腐蝕作用，另一方面破壞血液凝結作用并方面有腐蝕作用，另一方面破壞血液凝結作用并生成血紅素，最后神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生麻痹現(xiàn)象。生成血紅素，最后神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生麻痹現(xiàn)象。 過量使用食品添加劑的危害食品添加劑在改善食品的色、香、味，調食品添加劑在改善食品的色、香、味，調整食品營養(yǎng)結構，提高食品質量檔次，改整食品營養(yǎng)結構，提高食品質量檔次，改善食品加工條件，延長食品保存期限等方善食品加工條件，延長食品保存期限等方面發(fā)揮著極其重要的作用。我國經(jīng)食品添面發(fā)揮著極其重要的作用。我國經(jīng)食品添加劑標準技術委員會審定、中華人民共和加劑標準技術委員會審定

26、、中華人民共和國衛(wèi)生部批準允許使用的食品添加劑目前國衛(wèi)生部批準允許使用的食品添加劑目前已達已達1200多種。因為多數(shù)食品添加劑都是多種。因為多數(shù)食品添加劑都是化學合成物，也就不同程度地具有毒性?；瘜W合成物，也就不同程度地具有毒性。已經(jīng)證實，有些食品添加劑還有致癌、致已經(jīng)證實，有些食品添加劑還有致癌、致崎、致突變的作用。崎、致突變的作用。 食品選購注意事項食品選購注意事項在超市里，人們看到的食品無論是酸甜的糖果、在超市里，人們看到的食品無論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕等毫香濃的零食，還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕等毫無例外地都是食品添加劑的杰作。也有些食品如無例外地都是食品添

27、加劑的杰作。也有些食品如此宣傳：此宣傳：“本品不含防腐劑本品不含防腐劑”、“本品不含人工本品不含人工色素色素”、“本品不含香精本品不含香精”等，等，消費者會認為它消費者會認為它們更健康，就更高興地把它們放入購物籃。其實們更健康，就更高興地把它們放入購物籃。其實，這些食品不含防腐劑，未必不含抗氧化劑；不，這些食品不含防腐劑，未必不含抗氧化劑；不含色素，不等于不含防腐劑；不含香精，也不等含色素，不等于不含防腐劑；不含香精，也不等于不含增稠劑等其他添加劑。其實，大規(guī)模的現(xiàn)于不含增稠劑等其他添加劑。其實，大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎上的代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎上的。如

28、果真的不加入食品添加劑，。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。高昂，消費者是無法接受的。為此在選購食品時需注意以下幾點：為此在選購食品時需注意以下幾點：(1)學會一些識別技巧學會一些識別技巧在挑選食品時但不要被食物鮮艷的顏在挑選食品時但不要被食物鮮艷的顏色所迷惑，要選擇接近本色的食物。在色所迷惑，要選擇接近本色的食物。在蔬菜、水果的選擇上，應以時令為第一蔬菜、水果的選擇上，應以時令為第一選擇；在選擇包裝食品時，要注意保質選擇；在選擇包裝食品時，要注意保質期，盡量選擇保質期較短的，因為

29、，保期，盡量選擇保質期較短的，因為，保質期越長，往往含有的食品添加劑也越質期越長，往往含有的食品添加劑也越多。多。 (2)不要單一選擇某種固定食品不要單一選擇某種固定食品 從健康角度講，不要吃單一食品，吃得從健康角度講，不要吃單一食品，吃得越雜越好。需要注意的是，要防止食品越雜越好。需要注意的是，要防止食品添加劑的累積性危害，以年輕人喝飲料添加劑的累積性危害，以年輕人喝飲料為例，有的人可能只喜歡某種飲料，幾為例，有的人可能只喜歡某種飲料，幾乎天天喝，這對身體是有害的。有的飲乎天天喝，這對身體是有害的。有的飲料在制作時加入的苯甲酸鈉雖然符合國料在制作時加入的苯甲酸鈉雖然符合國家要求，沒有超量使用

30、，人們飲用也絕家要求，沒有超量使用，人們飲用也絕對沒有問題，但日積月累在人體殘留的對沒有問題，但日積月累在人體殘留的苯甲酸鈉就很有可能超標，對人體造成苯甲酸鈉就很有可能超標，對人體造成危害，而這種危害往往是隱性的，不會危害，而這種危害往往是隱性的，不會立即顯現(xiàn)。因此盡量不要單一固定選擇立即顯現(xiàn)。因此盡量不要單一固定選擇某種食品，吃得越雜越好。某種食品，吃得越雜越好。 (3)盡量選擇加工程序較少的食品盡量選擇加工程序較少的食品 由于工作緊張，人們往往會在超市買些半成由于工作緊張，人們往往會在超市買些半成品，比如方便面、速凍餃子等，專家對此表品，比如方便面、速凍餃子等，專家對此表示，此類示，此類“

31、方便方便”食品對健康有害無益，若食品對健康有害無益，若長期這樣，身體里累積的各種添加劑就會增長期這樣，身體里累積的各種添加劑就會增多。因此，盡量少吃加工過的食品，應多選多。因此，盡量少吃加工過的食品，應多選擇天然食品或加工程序較少的食品。所以如擇天然食品或加工程序較少的食品。所以如果去超市購物，生鮮區(qū)應是首選；新鮮蔬菜果去超市購物，生鮮區(qū)應是首選；新鮮蔬菜只經(jīng)過清潔和運送，可以說完全不含添加劑只經(jīng)過清潔和運送，可以說完全不含添加劑；鮮肉也是如此，相比加入各種防腐劑、著；鮮肉也是如此，相比加入各種防腐劑、著色劑、抗氧化劑的熟食和肉制品來說不知要色劑、抗氧化劑的熟食和肉制品來說不知要省略多少種化學

32、物質；各種零食基本上都是省略多少種化學物質；各種零食基本上都是加工程序繁瑣的食品，盡量少吃。加工程序繁瑣的食品，盡量少吃。(4)認準認準QS標志標志 QS是食品是食品“質量安全質量安全”(Quality Safety)的英文縮寫，帶有的英文縮寫，帶有QS標志的產(chǎn)品說明此產(chǎn)標志的產(chǎn)品說明此產(chǎn)品經(jīng)過強制性的檢驗合格，準許進入市場銷品經(jīng)過強制性的檢驗合格，準許進入市場銷售。這就是依托食品生產(chǎn)許可證制度的食品售。這就是依托食品生產(chǎn)許可證制度的食品質量安全市場準入制度。具體來說，所有的質量安全市場準入制度。具體來說，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗合格，食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗合格，且在最

33、小銷售單元的食品包裝上標注食品生且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產(chǎn)許可證編號，并加印食品質量安全市場準產(chǎn)許可證編號，并加印食品質量安全市場準入標志入標志(“QS”標志標志)后才能出廠銷售。沒有食后才能出廠銷售。沒有食品質量安全市場準入標志的，不得出廠銷售品質量安全市場準入標志的，不得出廠銷售。2004年年1月月1日起，我國首先在大米、食日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質量安全市場準入制度。中實行食品質量安全市場準入制度。(5)慎選顏色過艷、口味過重的食品慎選顏色過艷、口味過重的食品 不少人在選購食品時，往往會看

34、中顏色、口味，殊不知顏色不少人在選購食品時，往往會看中顏色、口味，殊不知顏色過于鮮艷、口味過重、香氣明顯的食品很可能是食品添加劑過于鮮艷、口味過重、香氣明顯的食品很可能是食品添加劑的使用量超標。為此專家建議，應盡量少食用帶色素的食品的使用量超標。為此專家建議，應盡量少食用帶色素的食品。購買含有漂白劑的食品時，消費者要認準食物原色，如銀。購買含有漂白劑的食品時，消費者要認準食物原色，如銀耳、粉絲、腐竹等食品外表異乎尋常的光亮和雪白、本來偏耳、粉絲、腐竹等食品外表異乎尋常的光亮和雪白、本來偏黃的牛百葉非常白凈等最好不要購買。黃的牛百葉非常白凈等最好不要購買。 2022-7-3無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品

35、與有機食品無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機食品無公害農(nóng)產(chǎn)品：無公害農(nóng)產(chǎn)品：綠色食品：綠色食品：有機食品：有機食品：2022-7-3 阿斯巴甜（一種非糖甜味劑）阿斯巴甜（一種非糖甜味劑）: : 它被作為增甜劑廣泛用于風味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、面包等。它曾引發(fā)多種健康擔憂，如導致癌癥、癲癇、頭疼以及影響智力等。但大規(guī)模的研究顯示阿斯巴甜與上述疾病并沒有直接聯(lián)系。在過去23年里，美國食品和藥品管理局曾26次證實它的安全性。范志紅表示，阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量是極小，故而它不像白糖那樣增加膳食熱量。 備受爭議的食品添加劑備受爭議的食品添加劑2022-7-3 苯甲酸鈉苯甲酸鈉:

36、 : 英國食品專家認為，飲料同時含有苯甲酸鈉與維生素C這兩種成分，可能產(chǎn)生相互作用生成苯。苯是一種致癌物。但這種說法尚未得到化學專家們的一致認同。苯甲酸鈉在人體內能自行代謝，通過日常小便無毒排出；其實人們每天通過呼吸而進入體內的苯比喝軟飲料而攝入的苯要多，水果、蔬菜和奶制品中都含有少量的苯；吸煙、汽車尾氣以及油漆、洗衣粉都含有苯。不過，專家提醒，苯甲酸鈉在體內的代謝主要是在肝臟部位，對于肝臟功能不好的人，建議少喝飲料。 2022-7-3亞硝酸鈉亞硝酸鈉: :在肉類加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑。亞硝酸鈉跟氧氣反應，抵制了肉類的氧化。美國有一種理論認為攝入大量的亞硝酸鈉會導致胃

37、癌。在我國，亞硝酸鈉的使用有嚴格要求，在肉制品中它的最大用量為每千克加0.15克，在香腸中允許加0.03克。只要不經(jīng)常、大量地吃加工肉制品，就可減少亞硝酸鈉的攝入量。 2022-7-3 一百支注射器扎出的一百支注射器扎出的“火腿火腿” 大家一定很奇怪：100千克豬肉怎么能做出130千克火腿？多出來的30千克是什么？就是用來增加分量的黏性材料增加分量的黏性材料。 要增加分量，花費不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿”這種說法。但是，如果直接把水加進去，肉就會變得稀爛。因此，要使用加熱后會變硬的膠狀物。 用100多支注射器同時往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體，那場景見過一次就不

38、會忘記，太讓人吃驚了！ 接下來便是滾揉，使注入豬肉的膠狀液體均勻地擴散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當于肉總重量的20%30%。滾揉后肉變得鼓鼓的，然后經(jīng)過成形、加熱等程序，最終變成市場上銷售的火腿。在你逛超市時，欣喜地將特價火腿放入購物籃里之前，請看看產(chǎn)品配料表，動腦子思考一下本來火腿應該是由豬肉做成的，為什么會用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？食品添加劑的故事2022-7-3果汁飲料無果汁果汁飲料無果汁檸檬飲料是這樣做的：首先把黃4號粉末（石油加工出來的）溶于水，水就變成了很漂亮的檸檬色。接著，再加入酸味劑維生素C和檬酸。然后，注入一成多的“果葡糖漿”。這樣，這杯水就變成了酸甜

39、味。另外，要加進檸檬香料，那才是檸檬汁。最后加入纖維素粉末，纖維素是由“ 鋸屑”做成的添加劑。通過混濁的顏色，營造出真果汁的那種感覺。然而大家平常喝的飲料就是用這種方法做出來的。已經(jīng)有科學實驗證明，經(jīng)常飲用清涼果汁飲料，可能促進糖尿病的發(fā)生。美國的一項追蹤研究報告表明，如果每個孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會增加60%。近年來，肥胖以及患有糖尿病的中小學生人數(shù)明顯增多，就是一個很好的說明。2022-7-3口香糖口香糖可以保持口腔清新，是大家喜歡的食品。那么， 口香糖究竟含有哪些添加劑？關于“咀嚼 口香糖時間過長會產(chǎn)生毒素”的傳言又是否真實呢？據(jù)了解，市面上現(xiàn)在售賣較多的是木糖醇

40、 口香糖。 木糖醇本身就是添加劑，木糖醇 口香糖一般的配料是：膠料30%，液體木糖醇l2%，木糖醇粉末56%，香料0.6-l%；膠料主要起粘合作用，也就是 口香糖很黏的原因，由炭黑，天然橡膠等加工而成，木糖醇是木糖代謝的中間產(chǎn)物，和普通砂糖比，熱量低。 瑞士科學家研究發(fā)現(xiàn)，常嚼 口香糖會損壞口腔中用于補牙的物質，使其中的汞合金釋放出來，造成血液、尿液中的水銀含量超標，從而對大腦、中樞神經(jīng)和腎臟造成危害。專家建議，嚼 口香糖別超過15分鐘，有胃病者更不宜過多嚼 口香糖。因為長時間咀嚼，會反射性地分泌大量胃酸。特別是在空腹狀態(tài)下，不僅會出現(xiàn)惡心、食欲不振、反酸水等癥狀，長期下去還可能加重胃病。 “食品添加劑食品添加劑”既非天使也非魔鬼，既非天使也非魔鬼，有功也有過，合理使用可以為生活增有功也有過，合理使用可以為生活增添色彩，而濫用只會傷害人類自身。添色彩，而濫用只會傷害人類自身。只有客觀評價它，冷靜分析它，科學只有客觀評價它，冷靜分析它，科學認識它，合理使用它，才能認識它，合理使用它，才能揚長避短，揚長避短，興利除弊，造福人類。興利除弊，造福人類。西方有句諺語：西方有句諺語：“美酒是上帝所賜，而美酒是上帝所賜，而酒鬼卻