酒水培訓(xùn)資料

1、 酒水培訓(xùn)酒水培訓(xùn)世界六大蒸餾酒 蒸餾酒通常被習(xí)慣分為六大類: 伏特加(Vodka)、 金酒(Gin)、 蘭姆酒(又叫羅姆酒、藍(lán)姆酒或朗姆酒)(Rum)、 龍舌蘭酒(Tequila)。 威士忌(Whisky)、 白蘭地(Brandy)伏特加伏特加 Vodka起源：起源： 相傳十六世紀(jì)波蘭人首先發(fā)明了伏特加，到十七世相傳十六世紀(jì)波蘭人首先發(fā)明了伏特加，到十七世紀(jì)伏特加才引入俄羅斯，且被稱為紀(jì)伏特加才引入俄羅斯，且被稱為VODKA 意為生命之意為生命之水，至今伏特加仍是俄羅斯的國酒。水，至今伏特加仍是俄羅斯的國酒。伏特加伏特加 Vodka釀造與原料：釀造與原料： 伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或

2、玉米、大麥、伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過濾不得千克木炭連續(xù)過濾不得少于少于8小時，小時，40小時后至少要換掉小時后至少要換掉10%的木炭），最后的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度用蒸餾水稀釋至酒度40-50%而成的。此酒不用陳釀即而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加

3、在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需窖藏。但與金酒相比，伏特加干洌、無刺激味，而需窖藏。但與金酒相比，伏特加干洌、無刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道。金酒有濃烈的杜松子味道。 伏特加伏特加 Vodka傳說：傳說： 傳說克里姆林宮楚多夫（意為傳說克里姆林宮楚多夫（意為“奇跡奇跡”）修道院的修士用黑麥、）修道院的修士用黑麥、小麥、山泉水釀造出一種小麥、山泉水釀造出一種“消毒液消毒液”，一個修士偷喝了，一個修士偷喝了“消毒液消毒液”，使之在俄

4、國廣為流傳，成為伏特加。但，使之在俄國廣為流傳，成為伏特加。但17世紀(jì)教會宣布伏特世紀(jì)教會宣布伏特加為惡魔的發(fā)明，毀掉了與之有關(guān)的文件。在加為惡魔的發(fā)明，毀掉了與之有關(guān)的文件。在1812年，以俄國嚴(yán)年，以俄國嚴(yán)冬為舞臺，展開了一場俄法大戰(zhàn)，戰(zhàn)爭以白蘭地酒瓶見底的法軍冬為舞臺，展開了一場俄法大戰(zhàn)，戰(zhàn)爭以白蘭地酒瓶見底的法軍敗走于伏特加無盡的俄軍而告終。第一次世界大戰(zhàn)，沙皇壟斷伏敗走于伏特加無盡的俄軍而告終。第一次世界大戰(zhàn)，沙皇壟斷伏特加專賣權(quán)，特加專賣權(quán)，布爾什維克布爾什維克號召工人不買伏特加。衛(wèi)國戰(zhàn)爭，斯大號召工人不買伏特加。衛(wèi)國戰(zhàn)爭，斯大林批準(zhǔn)供給前線每人林批準(zhǔn)供給前線每人40伏特加伏特加1

5、00g。帝俄時代的。帝俄時代的1818年，寶年，寶獅伏特加（獅伏特加（Pierre Smirnoff Fils）酒廠就在）酒廠就在莫斯科莫斯科建成，建成，1917年年，十月革命后，仍是一個家族的企業(yè)，十月革命后，仍是一個家族的企業(yè)，1930年，伏特加酒的配方年，伏特加酒的配方被帶到美國，在美國也建起了寶獅（被帶到美國，在美國也建起了寶獅（smirnoff）酒廠，所產(chǎn)酒的）酒廠，所產(chǎn)酒的酒精度很高，在最后過程中用一種特殊的木炭過濾，以求取得伏酒精度很高，在最后過程中用一種特殊的木炭過濾，以求取得伏特加酒味純凈。特加酒味純凈。 伏特加伏特加 Vodka優(yōu)勢：優(yōu)勢： 伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米

6、）為原料，用伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其重復(fù)蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無色無它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無色無味，沒有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁味，沒有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無它用。但由于酒中所含雜質(zhì)合使之變得更烈之外，別無它用。但由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合極少，口感純凈，

7、并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在4050之間。之間。 飲法 1.冰飲伏特加 放入冰箱 最佳飲用溫度5-8度。 2.搖和伏特加 按客人載杯把酒倒入搖酒壺 加冰 進(jìn)行現(xiàn)場搖合 過濾杯中 3.碎冰伏特加 伏特加到入杯中 隨后加入碎冰 4.冰塊伏特加 杯中加入冰塊進(jìn)行稀釋 純飲 5.混合伏特加 伏特加和果汁 軟飲 按客人需求進(jìn)行勾兌出品搭配出品搭配俄羅斯非常著名的一種涼菜拼盤俄羅斯非常著名的一種涼菜拼盤這種涼菜大都在喝完一口伏特加之后飲用，這種涼菜大都在喝完一口伏特加之后飲用，風(fēng)味一般以酸、咸為主，風(fēng)味一般以酸、咸

8、為主，這樣可以中和掩蓋伏特加高濃度的酒精。這樣可以中和掩蓋伏特加高濃度的酒精。正常情況下，俄羅斯涼菜中會有正常情況下，俄羅斯涼菜中會有、鯡魚、魚子醬、俄式沙拉、沙丁魚中的一種或幾種、鯡魚、魚子醬、俄式沙拉、沙丁魚中的一種或幾種 也可以用新鮮水果進(jìn)行搭配也可以用新鮮水果進(jìn)行搭配 以緩解酒精辛辣以緩解酒精辛辣品牌介紹品牌介紹種類：伏特加種類：伏特加品名：白鯨品名：白鯨英文名：英文名：BELUGA 酒精度：酒精度：47%產(chǎn)國：俄羅斯產(chǎn)國：俄羅斯飲法飲法：純飲純飲 混飲混飲品牌介紹品牌介紹種類：伏特加種類：伏特加品名：灰雁品名：灰雁英文名：英文名：GRAY GOOSE產(chǎn)國：法國產(chǎn)國：法國酒精度：酒精度

9、：40%飲法：純飲飲法：純飲 混飲混飲法國灰雁伏特加（法國灰雁伏特加（Grey Goose） GREY GOOSE法國灰雁伏特加，廣受歡迎的 伏特加奢華伏特加，它被創(chuàng)造處理的目標(biāo)只有一個成為世界上最佳口感的伏特加。它出生于法國干邑區(qū)，這個被世界所公認(rèn)的最會釀酒的地方。GREY GOOSE灰雁伏特加獲益與這個地區(qū)豐富悠長的創(chuàng)造美食、佳釀的傳統(tǒng)。酒窖級釀酒師擔(dān)保了GREY GOOSE法國灰雁伏特加每一個元素的無可挑剔的高質(zhì)量。他選用100%的法國特選小麥，它通常用于制作美味的法式糕點(diǎn)； 獨(dú)一無二的一次五步蒸餾過程凸現(xiàn)了酒體的特殊風(fēng)味，再加上由香檳區(qū)石灰?guī)r自然過濾的純凈泉水。只有當(dāng)酒體達(dá)到其最佳的口

10、感時，酒窖級釀酒師才會感到滿意。GREY GOOSE法國灰雁伏特加擁有飽滿圓滑并帶有微甜香氣的口感，使人持久回味。 品牌介紹品牌介紹種類：伏特加種類：伏特加品名：勁牛品名：勁牛英文名：英文名：GRASOVKA BISON BRAND產(chǎn)國產(chǎn)國：波蘭波蘭酒精度：酒精度：40%飲法：純飲飲法：純飲勁牛勁牛Grasovka Bison Brand 每一瓶勁牛伏特加中，都加有一根真正的北美每一瓶勁牛伏特加中，都加有一根真正的北美野草。只有手工切割的野草才能給勁牛伏特加野草。只有手工切割的野草才能給勁牛伏特加帶來芬芳的典型味道。帶來芬芳的典型味道。 口感辛辣但卻很溫和，帶給你品味與芳香的體口感辛辣但卻很溫

11、和，帶給你品味與芳香的體驗(yàn)。驗(yàn)。品牌介紹品牌介紹種類：伏特加種類：伏特加品名：緹託精致手工伏特品名：緹託精致手工伏特加加英文名：英文名：TITOS HANDMADE產(chǎn)國：產(chǎn)國：酒精度：酒精度：飲法：飲法：品牌介紹品牌介紹種類：伏特加種類：伏特加品名：英斐娜品名：英斐娜英文名：英文名：LNFINA產(chǎn)國：產(chǎn)國：酒精度：酒精度：飲法：飲法：金酒金酒 Jin 起源：起源： 金酒(GIN)是在1660年，由荷蘭的萊頓大學(xué)(UnversityofLeyden)名叫西爾維斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。最初制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預(yù)防熱帶瘧疾病，作為利尿、

12、清熱的藥劑使用，不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。 金酒有許多稱呼:香港、廣東地區(qū)稱為氈酒;臺北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。 金酒金酒 Jin 釀造工藝： 金酒-杜松子酒是世界八大烈性酒之一。金酒具有芳芬誘人的香氣，無色透明之液體，味道清新爽口，可單獨(dú)飲用，也可調(diào)配雞尾酒，并且是調(diào)配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種。17世紀(jì)中葉，荷蘭拉艾頓大學(xué)教授西爾維斯首創(chuàng)的以大麥、黑麥、谷物為原料，經(jīng)粉碎、糖化、發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配而成的方法，是傳統(tǒng)法。選擇優(yōu)質(zhì)酒精處理后，加入經(jīng)處理的水稀釋到要求的

13、度數(shù)，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。 金酒金酒 Jin 優(yōu)勢： 金酒不用陳釀，但也有的廠家將原酒放到橡木桶中陳釀，從而使酒液略帶 金黃色。金酒的酒度一般在35一55之間，酒度越高，其質(zhì)量就越好。比較著名的有荷式金酒、英式金酒和美國金酒。 荷式金酒荷式金酒產(chǎn)于荷蘭，主要的產(chǎn)區(qū)集中在斯希丹(Schiedam)一帶，是荷蘭人的國酒。荷式金酒被稱為杜松子酒(Geneva)，是以大麥芽與稞麥等為主要原料，配以杜松子酶為調(diào)香材料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，最后將精餾而得的酒，貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣

14、中帶甜，風(fēng)格獨(dú)特。無論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度左右。因香味過重，荷式金酒只適于純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會破壞配料的平衡香味。荷式金酒在裝瓶前不可貯存過久，以免杜松子氧化而使味道變苦。而裝瓶后則可以長時間保存而不降低質(zhì)量。荷式金酒常裝在長形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陳酒叫Oulde，老陳酒叫Zeet oulde。比較著名的酒牌有:亨克斯(Henkes)、波爾斯(Bols)、波克馬(Bokma)、邦斯馬。(Bomsma)，哈瑟坎坡(Hasekamp)。荷式金酒的飲法也比較多，在東印度群島流行在飲用前用苦精(Bitter)洗杯，然后注入荷蘭金酒，大口快飲，痛快淋漓，具有開胃之功

15、效，飲后再飲一杯冰水，更是美不勝言。荷式金酒加冰塊、再配以一片檸檬，就是世界名飲干馬天尼(Dry Martini)的最好代用品。英式金酒 大約是在17世紀(jì)，威廉三世統(tǒng)治英國時，發(fā)動了一場大規(guī)模的宗教戰(zhàn)爭，參戰(zhàn)的士兵將金酒由歐洲大陸帶回英國。1702一1704年，當(dāng)政的安妮女王對法國進(jìn)口的葡萄酒和白蘭地苛以重稅，而對本國的蒸餾酒降低稅收。金酒因而成了英國平民百姓的廉價(jià)蒸餾酒。美式金酒 美國金酒為淡金黃色，因?yàn)榕c其它金酒相比，它要在橡木桶中陳年一段時間。美國金酒主要有蒸餾金酒(Distiled gin)和混合金酒(Mixed gin)兩大類。通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有D字，這是美國蒸餾金

16、酒的特殊標(biāo)志。混合金酒是用食用酒精和杜松子簡單混合而成的，很少用于單飲，多用于調(diào)制雞尾酒。其他金酒 金酒的主要產(chǎn)地除荷蘭、英國、美國以外還有德國、法國、比利時等國家。比較常見和有名的金酒有:辛肯哈根德國(schinkenhager)、布魯克人比利時(Bruggman)、西利西特，德國(Schlichte)、菲利埃斯比利時(Filliers)、多享卡特德國(Doornkaat)、弗蘭斯比利時(Fryns)、克麗森法國(Claessens)、海特比利時(Herte)、羅斯法國(Loos)、康坡，比利時(Kampe)、拉弗斯卡德法國(Lafoscade)、萬達(dá)姆。比利時(Vanpamme)、布苓吉維

17、克，南斯拉夫(Brinevec)。 飲法飲法 1.冰飲 杯中加入冰塊進(jìn)行稀釋 純飲 2.混合 金酒和軟飲 按客人需求進(jìn)行勾兌 例：金湯力 金馬天尼 品牌介紹品牌介紹種類：金酒種類：金酒品名：倫敦品名：倫敦NO.1英文名：英文名：The London NO.1產(chǎn)國：英國產(chǎn)國：英國酒精度：酒精度：47%飲法：純飲飲法：純飲 混飲混飲倫敦NO.1金酒 倫敦一號是為數(shù)不多的幾款產(chǎn)自倫敦并且擁有至尊品質(zhì)的高端杜松子酒之一，富有現(xiàn)代氣息的它重塑了金酒往日紛繁和濃郁的印象。由于傳統(tǒng)慣例，純凈的水和良好的貿(mào)易環(huán)境使得倫敦成為匯聚最優(yōu)品質(zhì)杜松子酒的樞紐。 擁有卓越品質(zhì)的倫敦一號是來自世界各地的12種草本植物完美

18、融合的產(chǎn)物。核心草本主要有：佛手柑、杏仁、肉桂皮、百合根、甘草、杜松、橘子皮、香薄荷、胡荽、桂皮、檸檬皮、當(dāng)歸根。品牌介紹品牌介紹種類：金酒種類：金酒品名：美猴王品名：美猴王47英文名：英文名：Monkey47產(chǎn)國：德國產(chǎn)國：德國酒精度：酒精度：47%飲法：純飲飲法：純飲 混飲混飲品牌介紹品牌介紹種類：金酒種類：金酒品名：添加利品名：添加利10號號英文名：英文名：Tanqueray Ten產(chǎn)國：英國產(chǎn)國：英國酒精度：酒精度：40%飲法：純飲飲法：純飲 混飲混飲添加利10號金酒添加利10號金酒是世界上唯一一款用新鮮柑橘類水果和草本植物蒸餾的金酒，帶有青檸，橙，西柚的清新芳香。添加利10號金酒是一

19、款經(jīng)過四次蒸餾的全手工制作的金酒添加利10號金酒是一款最適宜制作Martini 雞尾酒的金酒添加利10號金酒自2000年誕生起屢獲各項(xiàng)殊榮1898年，哥頓公司與查爾斯.添加利合作，成立添加利哥頓公司。添加利金酒是金酒中的極品名釀，渾厚干劣，具有獨(dú)特杜松子香味和其他香草配料，現(xiàn)為美國最著名進(jìn)口金酒之一，并廣受世界各地人士贊譽(yù)。添加利金酒Tanqueray在美國是進(jìn)口的金酒中的第一大品牌。添加利金酒使用世界上唯一的最好的植物釀制的，在最新鮮的時候采摘下來的。這種植物長到18個月時成熟，出現(xiàn)豐富的芳香的植物油，這種油帶給添加利金酒圓滿的口感。這種植物的成熟和混合是在調(diào)酒大師最仔細(xì)的控制之下進(jìn)行的,

20、這樣確保了每批酒每瓶酒的穩(wěn)定的品質(zhì)與口感。添加利金酒是唯一的一種用”一次通過” 的蒸餾方法釀制而成的金酒。通過艱苦的, 廣泛的方法來調(diào)制出中性的烈酒。這種方法能使植物的真正口感得以釋放出來。釀制出了口感最為平滑圓潤的金酒。品牌介紹品牌介紹種類：金酒種類：金酒品名：亨利爵士品名：亨利爵士英文名：英文名：Hendricks產(chǎn)國：英國產(chǎn)國：英國酒精度：酒精度：41.4%飲法：純飲飲法：純飲亨利爵士金酒 蘇格蘭是最大獨(dú)立家族釀酒廠、產(chǎn)品行銷全球蘇格蘭是最大獨(dú)立家族釀酒廠、產(chǎn)品行銷全球180國的國的(William Grant & Sons)格蘭父子洋酒公司一向致力追求高品質(zhì)的格蘭父子洋酒公司一

21、向致力追求高品質(zhì)的佳釀，在琴酒的領(lǐng)域中，格蘭父子家族企業(yè)在堅(jiān)持少量生產(chǎn)（一佳釀，在琴酒的領(lǐng)域中，格蘭父子家族企業(yè)在堅(jiān)持少量生產(chǎn)（一次只生產(chǎn)次只生產(chǎn)200300公升），品質(zhì)至上的原公升），品質(zhì)至上的原 則下，透過傳統(tǒng)的方式則下，透過傳統(tǒng)的方式及特殊的釀造過程，特別精選十三種與眾不同的上等原料，包括及特殊的釀造過程，特別精選十三種與眾不同的上等原料，包括杜松子，胡荽和柑橘皮，除此之外特別使用（保加利亞的玫瑰花杜松子，胡荽和柑橘皮，除此之外特別使用（保加利亞的玫瑰花瓣）與瓣）與(荷蘭荷蘭 的小黃瓜的小黃瓜)，再加上蘇格蘭的低地軟質(zhì)水，才制造出，再加上蘇格蘭的低地軟質(zhì)水，才制造出全球獨(dú)一無二，唯一瓶從

22、制造到裝瓶都在蘇格蘭完成的超優(yōu)質(zhì)琴全球獨(dú)一無二，唯一瓶從制造到裝瓶都在蘇格蘭完成的超優(yōu)質(zhì)琴酒酒英國亨利爵士金酒。英國亨利爵士金酒。 亨利爵士金酒是用一系列不同尋常的原料釀造的金酒，目的亨利爵士金酒是用一系列不同尋常的原料釀造的金酒，目的就是讓大家能品嘗到一種與眾不同的驚奇感受。就是讓大家能品嘗到一種與眾不同的驚奇感受。 用用13種植物釀成，其中包括玫瑰花瓣和小黃瓜種植物釀成，其中包括玫瑰花瓣和小黃瓜 用馬車頭式蒸餾器蒸餾用馬車頭式蒸餾器蒸餾 用蘇格蘭低地的軟水釀造而成用蘇格蘭低地的軟水釀造而成 小批量釀造，每批僅釀制小批量釀造，每批僅釀制450公升公升品牌介紹品牌介紹種類：金酒種類：金酒品名：

23、海曼老湯姆品名：海曼老湯姆英文名：英文名：Haymans London Dry Gin產(chǎn)國：英國產(chǎn)國：英國酒精度：酒精度：40%飲法：純飲飲法：純飲 混飲混飲品牌介紹品牌介紹種類：金酒種類：金酒品名：孟買藍(lán)寶石品名：孟買藍(lán)寶石英文名：英文名：Bombay Sapphire Gin產(chǎn)國：英國產(chǎn)國：英國酒精度：酒精度：40%飲法：純飲飲法：純飲 混飲混飲孟買藍(lán)寶石金酒賣點(diǎn)：賣點(diǎn)：源于英國的孟買藍(lán)寶石金酒是英國倫敦著名金酒品牌，被全球認(rèn)為最優(yōu)質(zhì)最高檔的金酒，藍(lán)寶石金酒的配方是基于最古老的配方之一的一款高檔倫敦干金酒，最初誕生在1761年英國的西北部.自從那時起這個秘密的配方就被一代一代地傳下來了。憑

24、借其精致絕倫的外觀和口感，配著它現(xiàn)代感的藍(lán)寶石藍(lán)色酒瓶,刻著異國的藥材版畫,孟買藍(lán)寶石金酒在創(chuàng)導(dǎo)全球時尚的城市如紐約巴黎倫敦等地掀起熱潮酒品介紹：酒品介紹：孟買藍(lán)寶石金酒被全球認(rèn)為最優(yōu)質(zhì)最高檔的金酒，比普通金酒更精致。與僅僅用4-5種草藥浸泡而成的普通金酒相比較，孟買藍(lán)寶石金酒將酒蒸餾汽化，通過10種世界各地采集而來的草藥精釀而成。如此獨(dú)特的工藝，結(jié)果是產(chǎn)生了即復(fù)雜又精致的味道，賦予了孟買藍(lán)寶石金酒與眾不同的口感，帶給了藍(lán)寶石金酒非凡的可調(diào)和性！酒體順滑、花香馥郁，口味活潑輕柔，回味較短 龍舌蘭Tequila 歷史起源印第安人有種 龍舌蘭酒傳說，說天上的神以雷電打中生長在山坡上的龍舌蘭，而創(chuàng)造

25、出龍舌蘭酒，根據(jù)傳說得知龍舌蘭早在古印地安文明的時代。西元三世紀(jì)時，居住于中美洲地區(qū)的印第安文明早已發(fā)現(xiàn)發(fā)酵釀酒的技術(shù)，他們?nèi)∮蒙罾锩嫒魏慰梢缘玫降奶欠輥碓磥碓炀?，除了他們的主要作物玉米，與當(dāng)?shù)爻Ｒ姷淖貦爸?，含糖份不低又多汁的龍舌蘭，也很自然而然地成為造酒的原料。以龍舌蘭汁經(jīng)發(fā)酵后制造出來的Pulque酒。 大西洋彼岸、西班牙的征服者（Conquistador）們將蒸餾術(shù)帶來新大陸之前，龍舌蘭酒一直保持著其純發(fā)酵酒的身份。后來他們嘗試使用蒸餾的方式提升Pulque的酒精度，以龍舌蘭制造的蒸餾酒于是產(chǎn)生。由于這種新產(chǎn)品是用來取代葡萄酒的用途，于是獲得了Mezcal wine的名稱。Meal

26、 wine的雛形經(jīng)過了長久的嘗試與改良后，才逐漸演變成為我們今日見到的Mezcal/Tequila，而在這進(jìn)化的過程中，它也經(jīng)常被賦予許多不盡相同的命名，Mezcal brandy，Agave wine，Mezcal tequila，最后才變成我們今天熟悉的Tequila-這名稱是取自盛產(chǎn)此酒的城鎮(zhèn)名。龍舌蘭Tequila等級標(biāo)準(zhǔn)Blanco與與PlataBlanco與Plata，分別是西班牙文里面“白色”與“銀色”的意思，在龍舌蘭酒的領(lǐng)域里面，它可以被視為是一種未陳年酒款，并不需要放入橡木桶中陳年。Blanco等級的龍舌蘭酒放入橡木桶的時間規(guī)定的卻是上限，最多不可超過30日。Joven ab

27、ocadoJoven abocado，在西班牙文里面意指“年輕且順口的”，此等級的酒也常被稱為Oro(金色的)。以分類來說，這類的酒全都屬于Mixto，理論上沒有100%龍舌蘭制造的產(chǎn)品高級。 ReposadoReposado，是西班牙文里面“休息過的”之意，意指此等級的酒經(jīng)過一定時間的橡木桶陳放，只是還放不到滿一年的程度。木桶里的存放通常會讓龍舌蘭酒的口味變得比較濃厚、復(fù)雜一點(diǎn)，因?yàn)榫茣詹糠菹鹉就暗娘L(fēng)味或甚至顏色，時間越長顏色越深。Reposado的陳放時間介于兩個月到一年之間。AejoAejo，在西班牙文里面原意是指“陳年過的”，簡單來說，就是橡木桶陳放的時間超過一年以上的酒，都屬于此

28、等級，沒有上限。它們必須使用容量不超過350升的橡木桶封存，由政府官員上封條，雖然規(guī)定上只要超過一年的都可稱為Aejo， 一般來說，專家們都同意龍舌蘭酒最適合的陳年期限是四到五年，再超過后桶內(nèi)的酒精會揮發(fā)過多。龍舌蘭Tequila 原料分類 龍舌蘭植物要經(jīng)龍舌蘭酒過12年才能成熟，龍舌蘭酒制造業(yè)者把成熟后龍舌蘭外層的葉子砍掉取其中心部位（Pinal）（即鳳梨之意），這種布滿刺狀的果實(shí)，最重可達(dá)一百五十磅，果子里充滿香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入爐中蒸煮，這樣做為的是濃縮甜汁，并且把淀粉轉(zhuǎn)換成糖類。經(jīng)煮過的Pina再送到另一機(jī)器擠壓成汁發(fā)酵，果汁發(fā)酵達(dá)酒精度八十度即開始蒸餾。龍舌蘭酒在銅制單式

29、蒸餾中蒸餾二次，未經(jīng)過木桶成熟的酒，透明無色，稱為白色龍舌蘭 WhiteTequila，味道較嗆，另一種金色龍舌蘭Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少貯存一年，味道與白蘭地近似。 龍舌蘭Tequila蒸煮過程蒸煮過程原料到了酒廠 龍舌蘭酒后，通常會被十字剖成四瓣方便進(jìn)一步的蒸煮處理。去除草心外部的蠟質(zhì)或殘留沒有砍干凈的葉根，因?yàn)檫@些物質(zhì)在蒸煮的過程中會變成苦味來源，使用現(xiàn)代設(shè)備的酒廠則是以高溫的噴射蒸氣來達(dá)到相同的效果。傳統(tǒng)上，蒸餾廠會用蒸汽室或是西班牙文里面稱為Horno的石造或磚造烤爐，慢慢地將切開的龍舌蘭心煮軟，需時長達(dá)50到72小時。在攝氏60到85度的慢火烘

30、烤之下，其植物纖維會慢慢軟化、釋放出天然汁液，但又不會因?yàn)榛鹆μ珡?qiáng)太快而煮焦，讓汁液變苦或不必要地消耗掉寶貴的可發(fā)酵糖份。另外，使用爐子烘烤龍舌蘭另外一個好處是，比較有辦法保持植物原有的風(fēng)味。傳統(tǒng)作法的蒸餾廠會在龍舌蘭心煮好后讓它冷卻個24到36小時，再進(jìn)行磨碎除漿。1 當(dāng)龍舌蘭心徹底軟化且冷卻后，工人會拿大榔頭將它們打碎，并且移到一種傳統(tǒng)上使用驢子或牛推動、稱為Tahona的巨磨內(nèi)磨得更碎。至于取出的龍舌蘭汁液（稱為Aquamiel，意指糖水）則在摻調(diào)一些純水之后，放入大桶中等待發(fā)酵。1 龍舌蘭Tequila 發(fā)酵過程發(fā)酵過程 蒸煮完成后工人會在稱為Tepache的龍舌蘭草汁上灑下酵母進(jìn)行發(fā)

31、酵，用來發(fā)酵龍舌蘭汁的容器可能是木造或現(xiàn)代的不銹鋼酒槽，如果保持天然的發(fā)酵過程，其耗時往往需要7到12天之久，為了加速發(fā)酵過程，許多現(xiàn)代化的酒廠透過添加特定化學(xué)物質(zhì)的方式加速酵母的增產(chǎn)，把時間縮短到兩三日內(nèi)龍舌蘭Tequila 蒸餾過程蒸餾過程 當(dāng)龍?zhí)m汁經(jīng)過發(fā)酵過程后，制造出來的是酒精度約在5%到7%之間、類似啤酒般的發(fā)酵酒。傳統(tǒng)酒廠會以銅制的壺式蒸餾器進(jìn)行兩次蒸餾，現(xiàn)代酒廠則使用不銹鋼制的連續(xù)蒸餾器，初次的蒸餾耗時一個半到兩個小時，制造出來的酒其酒精度約在20%左右。第二次的蒸餾耗時三到四小時，制造出的酒，擁有約55%的酒精度。 從開始的龍舌蘭采收到制造出成品，大約每7公斤的龍舌蘭心，才制造

32、得出1升的酒。龍舌蘭Tequila 陳年佳釀陳年佳釀 剛蒸餾完成的 龍舌蘭酒 龍舌蘭新酒，是完全透明無色的，市面上看到有顏色的龍舌蘭都是因?yàn)榉旁谙鹉就爸嘘惸赀^，或是因?yàn)樘砑泳朴媒固堑木壒剩ㄖ挥蠱ixto混合酒混合酒才能添加焦糖）。 陳年龍舌蘭酒所使用的橡木桶來源很廣，最常見的還是美國輸入的二手波本威士忌酒桶，龍舌蘭酒并沒有最低的陳年期限要求，但特定等級的酒則有特定的最低陳年時間。白色龍舌蘭(Blanco)是完全未經(jīng)陳年的透明新酒，其裝瓶銷售前是直接放在不銹鋼酒桶中存放，或一蒸餾完后就干脆直接裝瓶。龍舌蘭Tequila 傳統(tǒng)飲法 墨西哥，傳統(tǒng)的龍舌蘭酒喝法十分特別，也頗需一番技巧。首先把鹽巴撒在

33、手背虎口上，用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒，再用無名指和中指夾一片檸檬片。迅速舔一口虎口上的鹽巴，接著把酒一飲而盡，再咬一口檸檬片，整個過程一氣呵成，無論風(fēng)味或是飲用技法，都堪稱一絕。 常見飲法 龍舌蘭酒也適宜冰鎮(zhèn)后純飲，或是加冰塊飲用。它特有的風(fēng)味，更適合調(diào)制各種雞尾酒。 果汁勾兌 根據(jù)客人需求把龍舌蘭與果汁或飲料按比例進(jìn)行勾兌。品牌介紹種類：龍舌蘭種類：龍舌蘭品名：培恩品名：培恩英文名：英文名： PATRON產(chǎn)國：墨西哥產(chǎn)國：墨西哥酒精度：酒精度：40%飲法：純飲飲法：純飲 品牌介紹種類：龍舌蘭品名：培恩咖啡英文名：Patron XO Coffee產(chǎn)國：墨西哥酒精度：35%飲法：純飲【培恩

34、】特醇銀龍舌蘭酒廠介紹酒廠介紹 墨西哥西洛龍舌蘭酒廠于1943年在瓜達(dá)哈拉市成立，西洛公司的特基拉均生產(chǎn)于Jalisco全球唯一正宗的特基拉生產(chǎn)地。公司旗下所有產(chǎn)品均是在嚴(yán)格的質(zhì)量控制及在特基拉管理委員會的監(jiān)督管理下生產(chǎn)的，并具有官方的核查和認(rèn)證機(jī)構(gòu)來保證其品質(zhì)。西洛公司擁有龐大的分銷網(wǎng)絡(luò)，目前包括美國、加拿大、中南美洲、大部分歐洲國家及亞洲、非洲部分國家。忠誠、堅(jiān)持與尊重是西洛公司對顧客的承諾，這些都體現(xiàn)在其自身產(chǎn)品的品質(zhì)上，旗下產(chǎn)品已經(jīng)贏得多項(xiàng)國際國內(nèi)大獎，包括哈利斯科獎，此獎是哈利斯科州政府對出口商的最高認(rèn)可。獲獎榮譽(yù)獲獎榮譽(yù) 2008年“美國加利福尼亞州舊金山世界烈酒大賽”-雙項(xiàng)金獎

35、2007年“國際品位及質(zhì)量研究所”兩顆星 2005年“瑞典斯德哥爾摩 AXEC-VIN展覽會-金獎 2004年“俄羅斯莫斯科 prodexpo展覽會-金獎 2002年“墨西哥民族地區(qū)龍舌蘭酒品嘗交流會-第三名 2002年“墨西哥飲料測試研究所”最佳精神獎以及金獎品牌介紹種類：龍舌蘭品名：豪帥1800英文名：Jose Cuervo1800產(chǎn)國：墨西哥酒精度：40%飲法：純飲豪帥1800 Jose Cuervo1800 這款酒是為紀(jì)念龍舌蘭酒發(fā)明一千八百年特意釀制的。Jose Cuervo（豪帥）是酒廠最為得意的招牌酒，酒標(biāo)上的Ejo是西語中陳年的意思，此酒在法國橡木桶中陳年超過24個月。選用天然

36、的龍舌蘭草。棕色琥珀;香氣有奶油、肉桂、蜜餞（果脯）的味道，同時熏烤橡木桶的味道十分突出;酒體上格外圓潤，柔和龍舌蘭味先甜，具有悠久復(fù)雜結(jié)尾。散發(fā)著天鵝絨般細(xì)微的變化。這樣好的一瓶酒價(jià)格上不會比15 年的威士忌相差多少。相反比之更加有內(nèi)涵。悠久的歷史，加傳統(tǒng)的技法與常年的陳釀，引來無數(shù)的Tequila1800忠實(shí)的酒徒們。 品牌介紹種類：龍舌蘭種類：龍舌蘭品名：懶蟲金品名：懶蟲金英文名：英文名： Camino Gild產(chǎn)國：墨西哥產(chǎn)國：墨西哥酒精度：酒精度：40%飲法：純飲飲法：純飲 品牌介紹種類：龍舌蘭種類：龍舌蘭品名：懶蟲銀品名：懶蟲銀英文名：英文名： Camino Silver產(chǎn)國：墨西

37、哥產(chǎn)國：墨西哥酒精度：酒精度：40%飲法：純飲飲法：純飲 懶蟲 金 銀 懶蟲龍舌蘭酒（CAMINO REAL）：于70年前起源于墨西哥的Tequila的地區(qū)，選用天然優(yōu)質(zhì)的墨西哥龍舌蘭釀制而成。看一眼它繽紛的色彩和獨(dú)特而個性化的包裝，透露出來的浪漫和激情已經(jīng)讓人不可抵擋了。朗姆酒 Rum 起源 朗姆酒的原產(chǎn)地在古巴共和國。朗姆酒是古巴人的一種傳統(tǒng)酒，古巴共和國朗姆酒是由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗燒酒裝進(jìn)白色的橡木桶，之后經(jīng)過多年的精心釀制，使其產(chǎn)生一股獨(dú)特的，無與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種酒。朗姆酒屬于天然產(chǎn)品，由制糖甘蔗加工而成。整個生產(chǎn)過程從對原料的精心挑挑選，隨后

38、生產(chǎn)的酒精蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，把關(guān)都極其嚴(yán)格。朗姆酒的質(zhì)量由陳釀時間決定，有一年的 ，有好幾十年的。市面上銷售的通常為三年和七年的，它們的酒精含量分別為38，40，生產(chǎn)過程中除去了重質(zhì)醇，把使人愉悅的酒香給保存了下來。古巴朗姆酒的歷史，是古巴共和國歷史不可分割的一部分。 朗姆酒 Rum 釀造方法 朗姆酒的主要原料是甘蔗，也可以說是用制作甘蔗糖廢棄的浮渣及泡渣為主，加入糖蜜及甘蔗汁和其他副產(chǎn)品，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾取酒的，根據(jù)種類不同，有些需要在橡木桶中陳釀，有些則不需要貯存，這便是無色透明的朗姆酒。朗姆酒 Rum 種類 深褐色（DARK RUM）3-5年比例加糖 琥珀色（傳統(tǒng)型TRADITIOMAL

39、 RUM） 按比例加糖 金黃色（GOLDEN RUM）按比例加糖 清淡色（LIGHT RUM）3-5年 不加糖朗姆酒 Rum朗姆酒是微黃、褐色的液體，具有細(xì)致、甜潤的口感，芬芳馥郁 的酒精香味。朗姆酒是否陳年并不重要，主要看是不是原產(chǎn)地。它分為清淡型型和濃烈型兩種風(fēng)格。清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進(jìn)行發(fā)酵后蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配制而成。酒液呈淺黃到金黃色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要產(chǎn)自波多黎各和古巴，它們有很多類型并具有代表性。濃烈型朗姆酒是由攙入榨糖殘?jiān)奶敲墼谔烊唤湍妇淖饔孟戮徛l(fā)酵制成的。釀成的酒在蒸餾器中進(jìn)行2次蒸餾，生成無色的透明液體，然后在橡木桶中熟

40、化5年以上。濃烈朗姆酒呈金黃色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。濃烈型朗姆酒以牙買加的為代表。世人對朗姆酒也有許多評價(jià)，英國大詩人威廉詹姆斯說：“朗姆酒是男人用來博取女人芳心的最大法寶。它可以使女人從冷若冰霜變得柔情似水?！崩誓肪朴址Q火酒，它的綽號又叫海盜之酒，因?yàn)檫^去橫行在加勒比海地區(qū)的海盜都喜歡喝朗姆酒。朗姆酒 Rum 飲法 冰飲 杯中加入冰塊 加入酒水 混飲 把朗姆酒和飲料根據(jù)客人要求進(jìn)行勾兌 調(diào)制雞尾酒 例：莫吉托 自由古巴 長島冰茶 等品牌介紹種類：朗姆酒品名：薩凱帕23年英文名：Zacapa 23 Years產(chǎn)國：危地馬拉 酒精度：40%飲法: 純飲薩凱帕23年

41、朗姆酒 在酒的世界里經(jīng)常會有驚喜出現(xiàn)，而成就一切的，除了釀酒者的執(zhí)著，還有不為現(xiàn)實(shí)所羈絆的想像力。在亞熱帶臺灣長大的我，對甘蔗并不陌生，卻也沒想過這種甜甜的作物能釀出多高等級的酒來。在Jorge先生的介紹中，我發(fā)現(xiàn)Zacapa家族對於朗姆酒的期望與想像是非常與眾不同的。作為一個領(lǐng)導(dǎo)品牌，他們不以大量平庸的產(chǎn)品而自滿，而是努力將它推到一個極致只采用第一道榨取的的甘蔗蜜釀制，以工序繁復(fù)耗時的雪莉酒式索雷拉（Sistema Solera）系統(tǒng)，在高于海平面2300公尺的冷涼高地做熟成，一切都只為了成就那豐富細(xì)致的風(fēng)味。Zacapa家族對於每個釀制環(huán)節(jié)的嚴(yán)苛要求，也使它們成為極少數(shù)全部原料與加工都不假

42、外人之手的廠家 品牌介紹種類：朗姆酒品名：克雷蒙超級朗姆酒英文名：Clement Premiere 產(chǎn)國:法國酒精度：40%飲法: 純飲品牌介紹種類：朗姆酒品名：百家得151英文名：Bacaroi 151產(chǎn)國:波多黎各酒精度：75%飲法：小杯純飲 或混飲百家得151 朗姆酒 百家得郎姆酒為十九世紀(jì)古巴葡萄酒進(jìn)口商法孔度先生靈機(jī)一觸之下的成果。他發(fā)展出一套完美的蒸餾及混合程序，配以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糖漿，釀造出具有醇、和、凈等特色的烈酒。今天，百家得郎姆酒的生產(chǎn)者仍是法孔度先生的后人。百家得酒液儲藏于美洲白橡木桶中使酒質(zhì)清爽順滑，香醇芬芳。 品牌介紹種類：朗姆酒品名：摩根船長金英文名：Captain M

43、organ Apiceo Gold產(chǎn)國:英國酒精度：35%飲法：純飲 或混飲品牌介紹種類：朗姆酒品名：美雅士英文名：Myerss產(chǎn)國:牙買加酒精度：40%飲法：純飲 或混飲美雅士朗姆酒 美雅士郎姆酒在型態(tài)與風(fēng)味上皆變化多端，好的美雅士郎姆酒可陳年至10多年。美雅士朗姆酒飲用的方式也是多種多樣的，它既可凈飲同是也可以調(diào)制雞尾酒與其他的烈酒和果汁混合在一起飲用，這當(dāng)中的滋味更是妙不可言！ 朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存年以上而成。 根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒，含

44、酒精、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、干邑 白蘭地 Cognac Brandy白蘭地，是洋酒之一。所謂洋酒，其實(shí)意為西方酒。白蘭地在荷蘭語中是“燒焦的葡萄酒”。13世紀(jì)那些到法國沿海運(yùn)鹽的荷蘭船只將法國干邑地區(qū)盛產(chǎn)的葡萄酒運(yùn)至北海沿岸國家，這些葡萄酒深受歡迎白蘭地。至16世紀(jì)，由于葡萄酒產(chǎn)量的增加及海運(yùn)的途耗時間長，使法國葡萄酒變質(zhì)滯銷。這時，聰明的荷蘭商人利用這些葡萄酒作為原料，加工成葡萄蒸餾酒，這樣的蒸餾酒不僅不會因長途運(yùn)輸而變質(zhì)，并且由于濃度高反而使運(yùn)費(fèi)大幅度降低，葡萄蒸餾酒銷量逐漸大增，荷蘭人在夏朗德地區(qū)所設(shè)的蒸餾設(shè)備也逐步改進(jìn)，法國人開始

45、掌握蒸餾技術(shù)，并將其發(fā)展為二次蒸餾法，但這時的葡萄蒸餾酒為無色，也就是現(xiàn)在的被稱之為原白蘭地的蒸餾酒。1701年，法國卷入了一場西班牙的戰(zhàn)爭，期間，葡萄蒸餾酒銷路大跌，大量存貨不得不被存放于橡木桶中，然而正是由于這一偶然，產(chǎn)生了白蘭地。戰(zhàn)后，人們發(fā)現(xiàn)儲存于橡木桶中的白蘭地酒質(zhì)實(shí)在妙不可言,香醇可口，芳香濃郁，那色澤更是晶瑩剔透，琥珀般的金黃色，如此高貴典雅。至此，產(chǎn)生了白蘭地生產(chǎn)工藝的雛形發(fā)酵、蒸餾、貯藏，也為白蘭地發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。干邑 白蘭地 Cognac Brandy 白蘭地的概念 白蘭地是由英文Brandy 音譯而來，通常被人稱為葡萄酒的靈魂，主要以法國的干邑地區(qū)最為著名。干邑地區(qū)位于法

46、國西南部的夏朗徳省境內(nèi)，只有夏朗德省的產(chǎn)品并獲得“黃牌金獎”者才可以被稱為干邑酒。 在白蘭地國家標(biāo)準(zhǔn)GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級，特級（X.O）優(yōu)級（V.S.O.P）一級（V.O）和二級（三星和V.S）。其中X.O酒齡為20-50年，V.S.O.P最低酒齡為6-20年，V.O最低酒齡為3年，二級最低酒齡為2年。干邑 白蘭地 Cognac Brandy釀造方法選料-榨汁-發(fā)酵-蒸餾-貯藏-灌裝-出廠白蘭地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時間與勾兌的技藝，其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。干邑地區(qū)各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地，有的長達(dá)40-70年之久。他們利用不同年限

47、的酒，按各自世代相傳的秘方進(jìn)行精心調(diào)配勾兌，創(chuàng)造出各種不同品質(zhì)、不同風(fēng)格的干邑白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶對酒質(zhì)的影響很大，因此，木材的選擇和酒桶的制作要求非常嚴(yán)格。最好的橡木是來自于干邑地區(qū)利穆贊和托塞斯兩個地方的特產(chǎn)橡木。由于白蘭地酒質(zhì)的好壞以及酒品的等級與其在橡木桶中的陳釀時間有著緊密的關(guān)系，因此，釀藏對于白蘭地酒來說至關(guān)重要。關(guān)于具體釀藏多少年代，各酒廠依據(jù)法國政府的規(guī)定，所定的陳釀時間有所不同。在這里需要特別強(qiáng)調(diào)的是，白蘭地酒在釀藏期間酒質(zhì)的變化，只是在橡木桶中進(jìn)行的，裝瓶后其酒液的品質(zhì)不會再發(fā)生任何的變化。 干邑 白蘭地 Cognac Brandy 飲法

48、飲法 純飲純飲： 將酒倒入杯中 將酒杯放入手心進(jìn)行輕微搖晃 散發(fā)香氣 。 熱飲熱飲 古典杯中倒入開水7分滿 將盛滿酒的白蘭地杯架在上面進(jìn)行預(yù)熱。 冰飲冰飲 杯中加入冰塊 對酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)與稀釋 混飲混飲 品質(zhì)較低的白蘭地由于口感較烈 在杯中倒入白蘭地后加入礦泉水與飲料。品牌介紹種類：白蘭地品名：軒尼詩百樂廷珍享干邑白蘭地英文名：Captain Morgan Apiceo Gold產(chǎn)國:法國酒精度：35%飲法：純飲 冰飲 熱飲 軒尼詩百樂廷珍享干邑白蘭地 軒尼詩世家精神的守護(hù)者 軒尼詩百樂廷干邑由莫理斯費(fèi)爾沃（Maurice Fillioux）于1979年創(chuàng)作。莫理斯費(fèi)爾沃從其祖父的生命之水傳承中汲

49、取靈感，為這款完美和諧的干邑注入生命。其名字源自軒尼詩世家的傳奇之地：百樂廷酒窖?！鞍贅吠ⅰ笔侵笇ｉT用于陳釀軒尼詩最頂級生命之水的酒窖。百樂廷酒窖是軒尼詩世家精神的守護(hù)者。生命之水在橡木桶中至少儲存五十年，單寧經(jīng)多年釋放，日趨成熟，直至達(dá)到無與倫比的純度。 軒尼詩百樂廷干邑是這種精神及百樂廷酒窖的化身。 “百樂廷精致細(xì)膩、華貴優(yōu)雅。將我們帶入豐富的情感世界?！辟M(fèi)爾沃（Yann Fillioux） 品牌介紹種類：白蘭地品名：軒尼詩XO英文名：Hennessy XO產(chǎn)國:法國酒精度：40%飲法：純飲 冰飲 熱飲 軒尼詩XO Hennessy XO 1870年，軒尼詩締造先驅(qū)的曾孫，莫利斯.軒尼詩，

50、為至親好友創(chuàng)造了一款及陳年干邑。 它濃郁豐富的色澤，將軒尼詩X.O的陽剛之氣彰顯無遺，蜜餞水果的氣息與柔和的香草的韻味完美融合，綿長余味正好表現(xiàn)軒尼詩X.O長年窖藏的成果，鐫刻成為難忘的回憶。無論當(dāng)年或今日，軒尼詩X.O，都是跨越世紀(jì)的經(jīng)典原創(chuàng)X.O。品牌介紹種類：白蘭地品名：軒尼詩V.S.O.P英文名：Hennessy V.S.O.P產(chǎn)國:法國酒精度：40%飲法：純飲 冰飲 熱飲 軒尼詩V.S.O.P Hennessy V.S.O.P 1817年 VSOP等級干邑首次被用來評定干邑的品質(zhì) 從此VSOP成為整個干邑行業(yè)內(nèi)的參照標(biāo)準(zhǔn)。 1856年 軒尼詩家族傳奇戰(zhàn)斧是為了紀(jì)念創(chuàng)始人李察.軒尼詩在

51、法國的12年戎軍生涯，他因此而榮幸成為法國公民。 1865年 創(chuàng)始人李察.軒尼詩的曾孫 莫里斯.軒尼詩決定創(chuàng)建干邑分類等級。他使用不同星數(shù)類標(biāo)明不同品質(zhì)的干邑白蘭地，將軒尼詩干邑升至三星級，如今名為VS （Very Special）.此一分類標(biāo)準(zhǔn)不久也成為整個干邑行業(yè)所采用。 1947年 經(jīng)典的長頸細(xì)口X.O干邑酒瓶的創(chuàng)造品牌介紹種類：白蘭地品名：馬爹利X.O英文名：Martell X.O產(chǎn)國:法國酒精度：40%飲法：純飲 冰飲 熱飲 品牌介紹種類：白蘭地品名：馬爹利藍(lán)帶英文名：Martell Coron Bleu產(chǎn)國:法國酒精度：40%飲法：純飲 冰飲 熱飲品牌介紹種類：白蘭地品名：馬爹利名

52、士英文名：Martell Noblige 產(chǎn)國:法國酒精度：40%飲法：純飲 冰飲 熱飲馬爹利馬爹利(Martell) 馬爹利(Martell)是產(chǎn)自法國干邑地區(qū)的著名干邑白蘭地品牌。“馬爹利”這個名字歷史悠久，可以遠(yuǎn)遠(yuǎn)追溯至18世紀(jì)早期。1715年，年僅20歲的尚.馬爹利從澤西島來到了干邑地區(qū)，建立了今天古老的干邑酒廠。從那時起，馬爹利干邑就開始了其向*每個角落傳播的漫漫歷程，逐漸成為一個具有價(jià)值的*品牌。 兩個世紀(jì)前“馬爹利”的先鋒們遠(yuǎn)涉重洋、勇于開拓的精神，今天同樣可以在馬爹利的后輩們身上所體現(xiàn)-就像他們的祖輩，滿懷堅(jiān)定的信念和信心去追求新的目標(biāo)。馬爹利對卓越品質(zhì)的不懈追求，使它成為干邑

53、酒中的經(jīng)典。 品牌介紹種類：白蘭地品名：人頭馬X.O英文名：Remy Martin X.O Excellence產(chǎn)國:法國酒精度：40%飲法：純飲 冰飲 熱飲人頭馬X.O Remy Martin X.O 人頭馬X.O是歷任首席釀酒大師的心血杰作，采用源自干邑區(qū)最中心葡萄釀造的400多種“生命之水”，成就了人頭馬天醇X.O特優(yōu)香檳干邑獨(dú)一無二的馥郁芳香，更首次采用家族私人珍藏葡萄原酒，醇香豐盛，順喉圓渾帶來如絲般感覺 品牌介紹種類：白蘭地品名：人頭馬V.S.O.P英文名：Remy Martin V.S.O.P產(chǎn)國:法國酒精度：40%飲法：純飲 冰飲 熱飲人頭馬 V.S.O.P Remy Mart

54、in V.S.O.P 人頭馬 V.S.O.P自問世以來始終保持其標(biāo)志性的獨(dú)特風(fēng)格，令人愉悅的淡金色酒液帶來成熟水果及香草的迷人氣息，停留舌尖，柔滑馥郁及其和諧平衡的絕妙口感令人回味無窮。堪稱是首席釀酒大師 威士忌 Whisky 威士忌酒的起源已不可考，但是能確定的是，威士忌酒在蘇格蘭地區(qū)的生產(chǎn)已經(jīng)超過500年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區(qū)是所有威士忌的發(fā)源地。根據(jù)蘇格蘭威士忌協(xié)會(Scotch Whisky Association)的說法，蘇格蘭威士忌是從一種名為Uisge Beatha(意為生命之水)的飲料發(fā)展而來的。蘇格蘭的威士忌在15世紀(jì)時，更多的是作為驅(qū)寒的藥水。公元11世紀(jì)的時候，

55、愛爾蘭的修道士到達(dá)了蘇格蘭傳達(dá)福音，由此帶來了蘇格蘭威士忌的蒸餾技術(shù)。1780年，合法的蒸餾廠僅有8間，而那些大大小小的非法蒸餾廠則達(dá)到了400多間。他們只能通過偷工減料的方式來生產(chǎn)威士忌，蘇格蘭威士忌的名聲也日趨敗壞。1823年，英國國會通過頒布消費(fèi)法(Excise Act)為合法蒸餾廠營造比較寬松的稅收環(huán)境，同時又大力圍剿非法蒸餾廠，從而極大地促進(jìn)了蘇格蘭威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1831年，蘇格蘭引進(jìn)的塔式蒸餾鍋(column still)，這種蒸餾鍋可以進(jìn)行連續(xù)蒸餾，極大地提高了蒸餾效率，從而降低了威士忌的價(jià)格，使威士忌更加平民化。威士忌 Whisky 普通分類 威士忌 的分類主要以原料、貯存

56、時間、酒精度數(shù)、國家產(chǎn)地進(jìn)行區(qū)分。 根據(jù)原料的不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等。 按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分為數(shù)年到數(shù)十年等不同年限的品種，所有的蘇格蘭威士忌有一個要求，需要在橡木桶中陳年時間不少于3年。 根據(jù)酒精度，威士忌酒可分為40-60度等不同酒精度的威士忌酒。蘇格蘭威士忌(scotch whisky) 威士忌原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序即:將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。 蘇格蘭威士忌在使用的原料、蒸餾和陳年方式上各不相同可以分為四類:

57、單麥芽威士忌(SingleMalt)、純麥芽威士忌(Pure Malt)、調(diào)和性威士忌(Blend)、谷物威士忌(GrainWhisky)。 起碼要在蘇格蘭貯存3年以上，15年20年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過20年的質(zhì)量會下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。美國威士忌美國威士忌(AmericanWhisky)美國威士 美國威士忌忌分類的主要方法有:按照基本生產(chǎn)工藝劃分(純威士忌、混合威士忌、清淡威士忌)、按照使用的谷物劃分(波本威士忌、黑麥威士忌、玉米威士忌、小麥威士忌、麥芽威士忌)按照發(fā)酵的過程劃分(酸麥威士忌、甜麥威士忌)、按照過濾的過程劃分(田納西威士忌)、按照國家監(jiān)

58、管體系劃分(保稅威士忌)、按照個性特點(diǎn)劃分(單桶威士忌、小批量波本威士忌、年份威士忌)。以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制2-3年。裝瓶時加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹芳香。愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey) 愛爾蘭 威士忌的種類可以分為四類:WhiskeyPotstill(壺式蒸餾威士忌)、GrainWhiskey(谷物威士忌)、WhiskeySingleMalt(單麥芽威士忌)、Blended Whiskey(混合威士忌)。 特點(diǎn):柔和，好像在口中燃燒

59、。 原產(chǎn)愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。 裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。加拿大威士忌加拿大威士忌(Canadian Whisky) 加拿大威士 忌的歷史開始于安大略湖岸邊，19世紀(jì)初英國移民在那里建造了第一個釀酒廠。加拿大威士忌受到了法國人的影響，后者在18世紀(jì)在魁北克省生產(chǎn)了朗姆酒在釀酒師HiramWalker的影響下19世紀(jì)50年代加拿大威士忌迅速發(fā)展。 主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前

60、要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。日本威士忌日本威士忌 第一家真正意義上原創(chuàng)的日本威士忌誕生于1929年，但是仍有相當(dāng)長的一段時間日本是從Highland進(jìn)口發(fā)芽的大麥生產(chǎn)蒸餾酒，而日本人只是進(jìn)行了調(diào)和和陳年，并保留蘇格蘭的叫法。 日本有一個城市叫做阿向丁，就是為了能夠按蘇格蘭語稱呼當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的威士忌。 日本生產(chǎn)的威士忌主要以大麥(玉米)作為原料，用銅質(zhì)的壺式蒸餾器或者連續(xù)蒸餾器進(jìn)行蒸餾，陳年在盛裝過雪利酒或波特酒的酒桶中進(jìn)行。其他國家威士忌其他國家威士忌 傳說只要是英國人民到過的地方，都能找到威士忌的仿制品，大部分分布在印度境內(nèi)，而大洋洲人則是按照蘇格蘭傳