《食品加工機械與設(shè)備》第三章清洗分選及分級機械與設(shè)備版--第二部分

1、AA3吹泡管吹泡管鼓風(fēng)機鼓風(fēng)機清洗槽清洗槽鏈條鏈條A-A吹泡管吹泡管原料原料輸送帶輸送帶噴淋裝置噴淋裝置30-4030-40，初步清洗和消毒，初步清洗和消毒70-7570-75，雜質(zhì)溶解，脂肪乳化，雜質(zhì)溶解，脂肪乳化堿液濃度堿液濃度1 11.51.5洗滌液倒出洗滌液倒出噴頭噴頭堿液溫度堿液溫度7070雜質(zhì)溶解，清除雜質(zhì)溶解，清除熱水噴頭熱水噴頭熱水噴頭熱水噴頭55 55 溫水噴頭溫水噴頭35 35 清水噴頭清水噴頭洗液清洗洗液清洗降低瓶溫降低瓶溫一、清理機械概述一、清理機械概述 1.1.意義意義 食品原料收集、運輸、儲藏、加工過程中混入泥、沙、草、石、食品原料收集、運輸、儲藏、加工過程中混入泥

2、、沙、草、石、鐵等，食品工廠在生產(chǎn)前必須對其進(jìn)行清理，否則不僅將影響產(chǎn)品鐵等，食品工廠在生產(chǎn)前必須對其進(jìn)行清理，否則不僅將影響產(chǎn)品質(zhì)量，而且影響加工設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)，同時還會對人體健康產(chǎn)生不質(zhì)量，而且影響加工設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)，同時還會對人體健康產(chǎn)生不利影響。利影響。 2. 2.清理機械分類清理機械分類 清理機械是根據(jù)原料中的雜質(zhì)不同而設(shè)計的清理機械是根據(jù)原料中的雜質(zhì)不同而設(shè)計的: :各種谷物、大豆、各種谷物、大豆、咖啡等粒狀物料可能含有泥土、砂石、金屬顆粒等雜質(zhì)；乳品原咖啡等粒狀物料可能含有泥土、砂石、金屬顆粒等雜質(zhì)；乳品原料中則可能含有毛發(fā)等。料中則可能含有毛發(fā)等。 清理機械根據(jù)清除雜質(zhì)的不同可

3、以分為如下幾類：清理機械根據(jù)清除雜質(zhì)的不同可以分為如下幾類：除石機除石機 清理對象：原料中的砂石清理對象：原料中的砂石 常用方法：常用方法：1.篩選法篩選法利用砂石的利用砂石的形狀和體積形狀和體積大小與加工原料之間的差大小與加工原料之間的差 異，利用篩孔形狀和大小的不同而除去砂石。異，利用篩孔形狀和大小的不同而除去砂石。 2.密度法密度法利用沙石與原料利用沙石與原料密度的不同密度的不同，在外力（風(fēng)力、水力，在外力（風(fēng)力、水力 、離心力等）作用下自動分層而除去砂石。、離心力等）作用下自動分層而除去砂石。除草機除草機 清理對象：除去原料中雜草、莖葉等雜質(zhì)。清理對象：除去原料中雜草、莖葉等雜質(zhì)。 常

4、用方法：常用方法：1.風(fēng)選法風(fēng)選法利用雜物與食品原料在空氣中的利用雜物與食品原料在空氣中的懸浮速度懸浮速度不同通過不同通過 風(fēng)力進(jìn)行除雜的方法風(fēng)力進(jìn)行除雜的方法 2.浮選法浮選法利用雜草、莖葉等在水中與原料所受到的利用雜草、莖葉等在水中與原料所受到的浮力浮力不同不同 ，把漂浮在水中輕質(zhì)雜質(zhì)除去。，把漂浮在水中輕質(zhì)雜質(zhì)除去。除鐵機除鐵機 清理對象：用于去除原料中的鐵質(zhì)磁性雜質(zhì)，如鐵片、鐵釘?shù)惹謇韺ο螅河糜谌コ现械蔫F質(zhì)磁性雜質(zhì)，如鐵片、鐵釘?shù)?常用方法：常用方法：磁選法磁選法利用磁力作用除去夾雜在食品原料中的鐵質(zhì)雜物。利用磁力作用除去夾雜在食品原料中的鐵質(zhì)雜物。過濾器過濾器 清理對象：用于除去

5、液體食品原料中的毛發(fā)、毛屑等清理對象：用于除去液體食品原料中的毛發(fā)、毛屑等 常用方法：過濾法常用方法：過濾法在加工容器的進(jìn)口或者出口安裝在加工容器的進(jìn)口或者出口安裝濾網(wǎng)濾網(wǎng)或者或者濾布濾布，也，也 可以安裝過濾器過濾?？梢园惭b過濾器過濾。二、常用清理機械與設(shè)備二、常用清理機械與設(shè)備1.1.篩選法清理機篩選法清理機 原理原理 當(dāng)原料從篩的一端移動到另一端的過程中，尺寸小于篩孔當(dāng)原料從篩的一端移動到另一端的過程中，尺寸小于篩孔的物料穿過篩孔落下，成為篩下物；而尺寸大于篩孔的物料經(jīng)篩面的物料穿過篩孔落下，成為篩下物；而尺寸大于篩孔的物料經(jīng)篩面從篩的另一端排出。從篩的另一端排出。 應(yīng)用應(yīng)用 食品工廠中

6、多用于清理含有食品工廠中多用于清理含有大顆粒大顆粒雜質(zhì)、雜質(zhì)、小顆粒小顆粒雜質(zhì)和雜質(zhì)和輕輕質(zhì)質(zhì)雜質(zhì)的雜質(zhì)的顆粒狀顆粒狀物料。物料。小麥清雜機小麥清雜機振動篩清理機振動篩清理機主要裝置：主要裝置： 進(jìn)料裝置、篩體、吸風(fēng)除塵裝置、振動進(jìn)料裝置、篩體、吸風(fēng)除塵裝置、振動裝置、機架裝置、機架工作過程：工作過程：物料物料進(jìn)料斗進(jìn)料斗第一層篩面（紅色）第一層篩面（紅色）物料物料+ +粗雜粗雜大大雜雜第二層篩面（藍(lán)色）第二層篩面（藍(lán)色）物料物料+ +細(xì)雜細(xì)雜粗雜粗雜第三層篩面（橙色）第三層篩面（橙色）細(xì)雜細(xì)雜物料物料輕輕雜雜輕輕雜雜輕輕雜雜篩上篩上篩上篩上篩上篩上（1 1）粒狀原料密度除石）粒狀原料密度除石

7、2.2.除石機除石機豆類等物料中的并肩石（石子大小類似豆粒）豆類等物料中的并肩石（石子大小類似豆粒）（2 2）塊根類原料除石）塊根類原料除石 原理：原理： 砂石與甜菜的密度相差較砂石與甜菜的密度相差較大，利用其在水中不同的沉降大，利用其在水中不同的沉降速度而進(jìn)行分離。速度而進(jìn)行分離。除石器除石器砂石出口砂石出口流送溝流送溝循環(huán)水泵循環(huán)水泵去除原料中的雜草、莖葉、麥稈等。去除原料中的雜草、莖葉、麥稈等。3.3.除草機除草機工作過程：工作過程：原料原料流送槽流送槽雜質(zhì)上浮雜質(zhì)上浮流送槽上部流送槽上部耙尺清除耙尺清除4.旋轉(zhuǎn)式永磁除鐵機旋轉(zhuǎn)式永磁除鐵機組成：組成： 1 1進(jìn)料擋板進(jìn)料擋板 2 2 半

8、圓形磁鐵半圓形磁鐵 3 3 旋轉(zhuǎn)滾筒旋轉(zhuǎn)滾筒1Cr18Ni9Ti-1Cr18Ni9Ti-非磁性材料非磁性材料 4 4盛鐵盒盛鐵盒1.控料閥控料閥 2.磁鐵磁鐵3.滾筒滾筒 4.盛鐵盒盛鐵盒旋轉(zhuǎn)式永磁除鐵機旋轉(zhuǎn)式永磁除鐵機材質(zhì)：材質(zhì)： 磁性材料磁性材料-半圓形磁鐵半圓形磁鐵 非磁材料非磁材料- 旋轉(zhuǎn)滾筒旋轉(zhuǎn)滾筒工作過程：工作過程： 物料物料進(jìn)料口加料進(jìn)料口加料接觸滾筒接觸滾筒物料物料金屬雜質(zhì)金屬雜質(zhì)隨滾筒轉(zhuǎn)動隨滾筒轉(zhuǎn)動吸附在滾筒表面吸附在滾筒表面出料口出料口落入盛鐵盒落入盛鐵盒附：附： 磁鐵固定不動！為保證效果，應(yīng)保證滾筒與磁鐵之間間距磁鐵固定不動！為保證效果，應(yīng)保證滾筒與磁鐵之間間距2mm2m

9、m第四節(jié)第四節(jié) 水果清洗設(shè)備水果清洗設(shè)備n一、洗果機一、洗果機 洗果機洗果機是中小型企業(yè)較為理想的果品清洗機，其結(jié)構(gòu)緊湊，是中小型企業(yè)較為理想的果品清洗機，其結(jié)構(gòu)緊湊，清洗質(zhì)量好，造價低，使用方便清洗質(zhì)量好，造價低，使用方便, ,適于制做果醬及果汁的水果的適于制做果醬及果汁的水果的清洗。清洗。nXG-2XG-2型洗果機型洗果機 由由洗槽、刷輥、噴水裝置、出料翻斗及機架、傳動裝置洗槽、刷輥、噴水裝置、出料翻斗及機架、傳動裝置等組等組成，工作原理如下圖所示。成，工作原理如下圖所示。1 1進(jìn)料口；進(jìn)料口； 2 2洗槽；洗槽； 3 3刷輥；刷輥；4 4噴水裝置；噴水裝置； 5 5出料翻斗；出料翻斗；6

10、 6出料口出料口二、滾筒式清洗機二、滾筒式清洗機工作原理工作原理 清洗原理是將原料置于清洗滾筒中，借清洗清洗原理是將原料置于清洗滾筒中，借清洗滾筒的轉(zhuǎn)動滾筒的轉(zhuǎn)動，使原料在其中不斷地翻轉(zhuǎn)，同時用水管使原料在其中不斷地翻轉(zhuǎn)，同時用水管噴射高壓水噴射高壓水來沖洗翻來沖洗翻動的原料，達(dá)到清洗的目的。動的原料，達(dá)到清洗的目的。構(gòu)構(gòu) 成成 主要主要清洗滾筒清洗滾筒、噴水裝置噴水裝置、機架機架和和傳動裝置傳動裝置等組成。等組成。用用 途途 滾筒式清洗機適合清洗滾筒式清洗機適合清洗柑橘、橙子、馬鈴薯柑橘、橙子、馬鈴薯等質(zhì)地較硬的等質(zhì)地較硬的物料。物料。第五節(jié)第五節(jié) 管道清洗機械與設(shè)備管道清洗機械與設(shè)備 n一

11、、傳統(tǒng)一、傳統(tǒng) 設(shè)備部分或者全部拆卸進(jìn)行清洗，再重新安裝。設(shè)備部分或者全部拆卸進(jìn)行清洗，再重新安裝。 優(yōu)點：清洗徹底，同時可進(jìn)行設(shè)備檢修。優(yōu)點：清洗徹底，同時可進(jìn)行設(shè)備檢修。 缺點：停產(chǎn)進(jìn)行，影響生產(chǎn)連續(xù)性。缺點：停產(chǎn)進(jìn)行，影響生產(chǎn)連續(xù)性。n二、現(xiàn)代二、現(xiàn)代CIPCIP，Cleaning In PlaceCleaning In Place 罐體、管道、泵、整個生產(chǎn)線在罐體、管道、泵、整個生產(chǎn)線在無須拆開無須拆開的前提下，的前提下，在在閉合的回路閉合的回路中采用中采用高溫、高濃度高溫、高濃度的的洗滌液洗滌液，進(jìn)行，進(jìn)行循環(huán)循環(huán)清洗、消毒清洗、消毒，對設(shè)備裝置加以強力作用，把與食品接觸，對設(shè)備裝置

12、加以強力作用，把與食品接觸面洗凈的方法，又稱原位清洗。面洗凈的方法，又稱原位清洗。 優(yōu)點：清洗效果好，提高產(chǎn)品安全性；節(jié)約操作時間；優(yōu)點：清洗效果好，提高產(chǎn)品安全性；節(jié)約操作時間；節(jié)約勞動力；節(jié)約水、蒸汽能源；可實現(xiàn)大型化，自動節(jié)約勞動力；節(jié)約水、蒸汽能源；可實現(xiàn)大型化，自動化水平高；延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命?；礁?；延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命。(3)(3)化學(xué)能化學(xué)能 來自清洗液本身來自清洗液本身。(1)(1)動能動能 清洗液的循環(huán)流動產(chǎn)生。清洗液的循環(huán)流動產(chǎn)生。其大小與雷諾數(shù)相關(guān)其大小與雷諾數(shù)相關(guān)(2)(2)熱能熱能 清洗液的溫度，一定流清洗液的溫度，一定流量的液體，溫度升高，可量的液體，溫度

13、升高，可增加污物與洗滌劑化學(xué)反增加污物與洗滌劑化學(xué)反 應(yīng)速度，從而增加污物的溶解量，同時減少清洗液黏度，雷諾數(shù)應(yīng)速度，從而增加污物的溶解量，同時減少清洗液黏度，雷諾數(shù)上升，相應(yīng)動能上升。上升，相應(yīng)動能上升。（1 1）管道：）管道：一般采用不銹鋼管。一般采用不銹鋼管。（2 2）儲液罐：）儲液罐：包括酸罐和堿罐，水罐。包括酸罐和堿罐，水罐。（3 3）程序控制器：）程序控制器：控制酸洗、堿洗、中間清洗、殺菌、最后洗滌工序。控制酸洗、堿洗、中間清洗、殺菌、最后洗滌工序。（4 4）泵：）泵：動力來源，通常使用不銹鋼材料制成的離心泵。動力來源，通常使用不銹鋼材料制成的離心泵。（5 5）閥門：）閥門：控制洗

14、滌液的流向，通常使用衛(wèi)生閥?？刂葡礈煲旱牧飨?，通常使用衛(wèi)生閥。堿罐堿罐酸罐酸罐水罐水罐程程控控器器泵泵3.3.影響清洗效果的因素影響清洗效果的因素設(shè)備污染程度、污染物性質(zhì)及產(chǎn)品生產(chǎn)工藝等它是決定清洗效果的重設(shè)備污染程度、污染物性質(zhì)及產(chǎn)品生產(chǎn)工藝等它是決定清洗效果的重要原因，如果清洗時不根據(jù)其特性來確定要原因，如果清洗時不根據(jù)其特性來確定CIPCIP的條件，很難達(dá)到理想的目的或的條件，很難達(dá)到理想的目的或因此導(dǎo)致清洗費用過高等缺陷。因此導(dǎo)致清洗費用過高等缺陷。(1)(1)清洗劑種類清洗劑種類 目前食品行業(yè)應(yīng)用的清洗劑種類很多，主要為目前食品行業(yè)應(yīng)用的清洗劑種類很多，主要為酸、堿酸、堿類，其中類，

15、其中氫氧化鈉氫氧化鈉和和硝酸硝酸應(yīng)用最為廣泛。應(yīng)用最為廣泛。 堿類堿類洗滌劑對洗滌劑對含蛋白質(zhì)較高含蛋白質(zhì)較高的污物有很好的去除作用，但對食品橡膠墊圈的污物有很好的去除作用，但對食品橡膠墊圈等有一定腐蝕作用。等有一定腐蝕作用。酸類酸類洗滌劑洗滌劑對堿性清洗劑不能去除的頑垢對堿性清洗劑不能去除的頑垢有較好效果，有較好效果，但但對金屬對金屬有一定的有一定的腐蝕腐蝕性，應(yīng)添加一些抗腐蝕劑或用清水沖洗干凈。性，應(yīng)添加一些抗腐蝕劑或用清水沖洗干凈。 (2)(2)清洗時間清洗時間 清洗時間受許多因素的影響，如清洗劑種類、濃度、清洗溫度、產(chǎn)品特性、清洗時間受許多因素的影響，如清洗劑種類、濃度、清洗溫度、產(chǎn)品特性、生產(chǎn)管線布置以及設(shè)備設(shè)計等。清洗時間必須合適，太短不能對污物進(jìn)行有生產(chǎn)管線布置以及設(shè)備設(shè)計等。清洗時間必須合適，太短不能對污物進(jìn)行有效去除，太長則浪費資源。效去除，太長則浪費資源。典型典型CIPCIP清洗程序清洗程序牛奶與乳飲料牛奶與乳飲料工序工序時間時間minmin溶液種類與溫度溶液種類與溫度備注備注1 1洗滌洗滌3-53-5溫水溫水6060室溫水室溫水2 2酸洗酸洗5-105-101-2%1-2%硝酸，硝酸，60-80 60-8