餐廳商業(yè)策劃書2

1、第6頁 共6頁餐廳商業(yè)籌劃書2餐廳商業(yè)籌劃書2 1.執(zhí)行總結(jié) 1.1公司 1.2市場(chǎng) 1.3投資與財(cái)務(wù) 1.4組織與人力資 2.工程背景 2.1餐廳商業(yè)籌劃書2 近些年多發(fā)的中國食品平安事件已經(jīng)超出一般的市場(chǎng)違法違標(biāo)準(zhǔn)疇，它也正暴露出社會(huì)道德領(lǐng)域存在的一些不容無視的問題.整治食品平安問題，除了加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管和法規(guī)制裁，也更要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的和根本的道德培養(yǎng)方面采取系統(tǒng)而有力的行動(dòng).2.2農(nóng)大周圍餐飲現(xiàn)狀 大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到達(dá)學(xué)生們的要求.民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普

2、遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡送.雖然學(xué)校周圍有固定的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和流動(dòng)的快餐車，飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯.于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出如今大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心安康埋下了隱患.2.3在校園周圍開設(shè)自主餐廳的優(yōu)勢(shì) 2.4開設(shè)自主餐廳平安影響分析p 3.市場(chǎng)分析p 3.1市場(chǎng)分析p 及特征 基于自身的大學(xué)生活及對(duì)大學(xué)生的各種消費(fèi)習(xí)慣和各種消費(fèi)需求等有一定的理解，定量進(jìn)展分析p 計(jì)算：假設(shè)在校大學(xué)生每人人均月消費(fèi)額為400元左右，其中飲食消費(fèi)占300多元，各種聚餐費(fèi)可達(dá)150元，市場(chǎng)需求也相當(dāng)可觀.而聚會(huì)

3、選擇自助餐的參與意愿一般以上的占80%！ 因此可以初步斷定，自助餐效勞在大學(xué)生群體中擁有大量的顧客群，且顧客購置力大局部是固定的，購置欲望隨交際、工作、生活、客觀需求等而產(chǎn)生.3.2自主餐廳的市場(chǎng)前景 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速開展的、變化的、動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光對(duì)待一個(gè)企業(yè)的開展并進(jìn)展分析p ，制定出長(zhǎng)期的方案，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營的整體狀況進(jìn)展總結(jié)，如此呈階梯狀的開展形式，如此才能有企業(yè)的將來.在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其他效勞工程，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營，并漸漸打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)開展.大學(xué)生的消費(fèi)領(lǐng)域廣闊，假如經(jīng)營業(yè)績(jī)好且條件允許的情況下，可以

4、創(chuàng)辦全國高校連鎖自助餐廳.3.3競(jìng)爭(zhēng)分析p 包括其他快餐店和大型酒店 3.4國家和地方政策方針 為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國家各級(jí)政府出臺(tái)了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面.根據(jù)國家和各市政府的有關(guān)規(guī)定，各地區(qū)應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、免費(fèi)政策培訓(xùn)、無償貸款擔(dān)保及局部稅費(fèi)減免四項(xiàng)優(yōu)惠政策，詳細(xì)包括：高校畢業(yè)生含大學(xué)專科、大學(xué)本科、研究生從事個(gè)體經(jīng)營的，自批準(zhǔn)經(jīng)營日起，一年內(nèi)免交個(gè)體戶登記注冊(cè)費(fèi)、個(gè)體戶管理費(fèi)、經(jīng)濟(jì)合同示范文本工本費(fèi)等.此外，假如成立非正規(guī)企業(yè)，只需到所在區(qū)縣街道進(jìn)展登記，即可免稅三年.自主創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生，向銀行申請(qǐng)開業(yè)貸款擔(dān)保額度最高可為10萬

5、元，并享受貸款貼息.4.公司戰(zhàn)略 4.1公司概述 經(jīng)營一個(gè)餐廳除了能按規(guī)定的條件下來經(jīng)營，而長(zhǎng)久生存的根本還在于對(duì)企業(yè)本錢的控制、產(chǎn)品食品平安等主要因素.餐飲業(yè)經(jīng)營過程中，對(duì)于節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，平安等名詞將成為日常經(jīng)營管理中的重中之重，否那么一但出錯(cuò)將“因小失大”.所以本企以“平安第一，優(yōu)質(zhì)效勞”為宗旨.4.2總體戰(zhàn)略 4.3開展戰(zhàn)略 5.市場(chǎng)營銷 5.1目的市場(chǎng) 本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、老師、以及打工人員.5.2產(chǎn)品介紹 主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等.5.3銷售策略 在校高校大學(xué)生是我們的目的顧客群，因此我們?cè)谙鄳?yīng)的高校周圍或附近設(shè)立相應(yīng)

6、的自助餐飲效勞中心，方便顧客購置效勞.并借助學(xué)校各種宣傳欄張貼廣告、宣傳單深化宿舍樓、同學(xué)間互相傳播等宣傳，突出效勞的透明性.廣告力求信息傳達(dá)準(zhǔn)確到位，宣傳公司經(jīng)營效勞理念.5.4銷售渠道 首先要明確：留住一個(gè)老顧客比爭(zhēng)取一個(gè)新顧客少80%的本錢，因此要千方百計(jì)地在顧客群中保存老顧客.盡可能的掌握老顧客的信息，理解老顧客愛好的菜肴和習(xí)慣.動(dòng)用現(xiàn)代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔宴”，把各種途徑搜集到的顧客信息輸入電腦，要求能及時(shí)方便的_.聽取顧客對(duì)餐館的意見，主動(dòng)與老顧客聯(lián)絡(luò).6.消費(fèi)管理 6.1店面布局 6.2品種選擇 主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等.早餐以山東等地的北

7、方小吃為主打特色，品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇.午餐和晚餐那么有南北方不同口味菜式.而非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點(diǎn)，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等.本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間.6.3食材選擇 7.投資分析p 7.1股本構(gòu)造與規(guī)模 個(gè)人出資，學(xué)校參股 7.2資金的來及運(yùn)用 由父母或是親戚的同事作擔(dān)保，即可在工行、建行等金融機(jī)構(gòu)獲得10萬元左右的保證貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金.8.財(cái)務(wù)分析p 8.1主要財(cái)務(wù)假設(shè) 1初始階段的本錢主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用3萬，餐飲衛(wèi)生答應(yīng)等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600，場(chǎng)地裝修費(fèi)用

8、5000，廚房用具購置費(fèi)用1000，根本設(shè)施費(fèi)用5000等 2運(yùn)營階段的本錢主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等.3每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析p 據(jù)預(yù)算分析p 及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元.由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月.8.2會(huì)計(jì)報(bào)表及附表 9.管理體系 9.1組織形式 店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師5名，效勞生15名，另可招學(xué)生做義工.10.機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn) 10.1機(jī)遇 根據(jù)自身對(duì)自助餐廳的理解與分析p ，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力.而本人正是學(xué)生-這個(gè)最大客戶群中

9、的一員，所以更能理解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和效勞，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有時(shí)機(jī)擠入該餐飲市場(chǎng)的.10.2風(fēng)險(xiǎn) 1管理風(fēng)險(xiǎn) 餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大局部存在著內(nèi)部管理松散，效勞人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗.2市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，詳細(xì)有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：在本工程開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè).工程消費(fèi)階段的風(fēng)險(xiǎn)，假如工程已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有消費(fèi)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，工程可能沒有足夠的才能支付消費(fèi)費(fèi)用和歸還債務(wù).工程消費(fèi)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，工程投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段工程而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，假如工程投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營工程的誕生，從而加劇了本工程的競(jìng)爭(zhēng)壓力.3原料資風(fēng)險(xiǎn) 本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類