第7章工作系統(tǒng)研究

1、運營視圖運營視圖本章路線圖本章路線圖 上世紀上世紀9090年代末，當年代末，當“肯德基肯德基”、“麥當勞麥當勞”等洋快餐登等洋快餐登陸中國并迅速以超過千家店面的規(guī)模贏得中國市場時，來自臺陸中國并迅速以超過千家店面的規(guī)模贏得中國市場時，來自臺灣的永和豆?jié){開始現(xiàn)身祖國大陸市場，向灣的永和豆?jié){開始現(xiàn)身祖國大陸市場，向“洋快餐洋快餐”發(fā)起挑戰(zhàn)，發(fā)起挑戰(zhàn)，并致力于打造全球中式餐點連鎖第一品牌。永和豆?jié){的做法是并致力于打造全球中式餐點連鎖第一品牌。永和豆?jié){的做法是對產(chǎn)品制作進行半成品的前處理。在油條的前處理程序中，把對產(chǎn)品制作進行半成品的前處理。在油條的前處理程序中，把面粉和成面這一個過程是公司集中做好的

2、，然后再將半成品配面粉和成面這一個過程是公司集中做好的，然后再將半成品配送到公司的加盟店。每個店都有一個標準作業(yè)流程，一根油條送到公司的加盟店。每個店都有一個標準作業(yè)流程，一根油條多少重量，它的成型標準如何，它的油溫是幾度，它要轉(zhuǎn)翻多多少重量，它的成型標準如何，它的油溫是幾度，它要轉(zhuǎn)翻多少次，從半成品變成最終的成品，都有作業(yè)標準的流程。作業(yè)少次，從半成品變成最終的成品，都有作業(yè)標準的流程。作業(yè)標準化策略的核心是作業(yè)崗位標準化。即在連鎖系統(tǒng)作業(yè)流程標準化策略的核心是作業(yè)崗位標準化。即在連鎖系統(tǒng)作業(yè)流程中，各工作崗位上的業(yè)務活動盡可能簡單、簡化、標準、規(guī)范，中，各工作崗位上的業(yè)務活動盡可能簡單、簡

3、化、標準、規(guī)范，便于掌握，利于操作。一般由總部制作一個簡明扼要的員工操便于掌握，利于操作。一般由總部制作一個簡明扼要的員工操作手冊，使所有員工均依手冊的規(guī)定來完成各自的工作。為了作手冊，使所有員工均依手冊的規(guī)定來完成各自的工作。為了讓每個店都遵循同一流程，區(qū)域總部都要進行專門的培訓。每讓每個店都遵循同一流程，區(qū)域總部都要進行專門的培訓。每一個油條工都要在總部里培訓學習，最終實現(xiàn)標準化操作。一個油條工都要在總部里培訓學習，最終實現(xiàn)標準化操作。3第七章第七章 工作系統(tǒng)研究工作系統(tǒng)研究7.1 7.1 工作研究工作研究 7.2 7.2 方法研究方法研究 7.3 7.3 時間研究時間研究 7.4 7.4

4、 學習效應學習效應4學習重點學習重點了解工作研究的基本內(nèi)容和工作研究的步驟了解工作研究的基本內(nèi)容和工作研究的步驟1掌握時間測定的基本技術掌握時間測定的基本技術2領會學習效應及其在運營管理中的應用領會學習效應及其在運營管理中的應用35 7.1.1 7.1.1 工作研究概述工作研究概述 1.1.工作研究的基本概念工作研究的基本概念 工作研究工作研究：運用系統(tǒng)分析的方法，在現(xiàn)有工作條件運用系統(tǒng)分析的方法，在現(xiàn)有工作條件下，詳盡地分析某一特定的過程、操作或動作，排下，詳盡地分析某一特定的過程、操作或動作，排除其中不合理、不經(jīng)濟、混亂的因素，尋求更簡捷、除其中不合理、不經(jīng)濟、混亂的因素，尋求更簡捷、更經(jīng)

5、濟、更有效的作業(yè)方法，建立工作標準，確定更經(jīng)濟、更有效的作業(yè)方法，建立工作標準，確定標準作業(yè)時間。標準作業(yè)時間。7.1 工作研究工作研究6方法研究方法研究通過分析現(xiàn)行的通過分析現(xiàn)行的過程、操作或動過程、操作或動作，從中發(fā)現(xiàn)不作，從中發(fā)現(xiàn)不合理的因素，并合理的因素，并加以改善。加以改善。工作研究工作研究時間研究時間研究進行作業(yè)測定和進行作業(yè)測定和工作標準設定，工作標準設定，進而確定標準作進而確定標準作業(yè)時間。業(yè)時間。方法研究與時間研究的關系：方法研究與時間研究的關系： 方法研究是時間研究的基礎、制定工作標準的前方法研究是時間研究的基礎、制定工作標準的前提，時間研究是選擇和比較工作方法的依據(jù)。提，

6、時間研究是選擇和比較工作方法的依據(jù)。82. 工作研究的產(chǎn)生與發(fā)展科學管理之父：泰勒動作研究之父：吉布雷斯新發(fā)展：越來越重視行為方面的因素對工作效率的影響，普遍實行了包括橫向擴大化和縱向擴大化在內(nèi)的工作擴大化，強調(diào)團隊的重要性。7.1.2 7.1.2 工作研究的步驟工作研究的步驟確定研究對象確定研究對象01制定研究目標制定研究目標02現(xiàn)行方法寫實現(xiàn)行方法寫實03現(xiàn)行方法分析（現(xiàn)行方法分析（5W1H）04新方法的設計（新方法的設計（ECRS）、評價和實施）、評價和實施05（1）取消（）取消（Elimination）：）： 對任何工作首先要問為什么要干它？能否省去不干？對任何工作首先要問為什么要干它

7、？能否省去不干？取消所有多余的步驟或動作（包括身體、四肢、手和眼的動作）；取消所有多余的步驟或動作（包括身體、四肢、手和眼的動作）；減少工作中的不規(guī)則性，比如將工具存放地點固定，形成習慣性機械動作等；減少工作中的不規(guī)則性，比如將工具存放地點固定，形成習慣性機械動作等；盡量取消或減少手的使用，如抓握、搬運等；盡量取消或減少手的使用，如抓握、搬運等；取消笨拙的或不自然、不流暢的動作；取消笨拙的或不自然、不流暢的動作；盡量減少一切肌肉力量的使用；盡量減少一切肌肉力量的使用；減少對慣性、動量的克服；減少對慣性、動量的克服；杜絕一觀危險動作和隱患；杜絕一觀危險動作和隱患；除必要的休息外，取消工作中的一切

8、人員和設備的閑置時間。除必要的休息外，取消工作中的一切人員和設備的閑置時間。（2）合并（）合并（Combination）：）： 如果工作或動作不能取消，則考慮能否可與其他工作合并。如果工作或動作不能取消，則考慮能否可與其他工作合并。合并多個方向突變的動作，形成單一方向的連續(xù)動作；合并多個方向突變的動作，形成單一方向的連續(xù)動作；固定機器運行周期，并使工作能在一個周期內(nèi)完成；固定機器運行周期，并使工作能在一個周期內(nèi)完成；實現(xiàn)工具的合并，控制的合并，以及動作的合并。實現(xiàn)工具的合并，控制的合并，以及動作的合并。（3）重排（）重排（Rearrangement）：）： 對工作的順序進行重新排列。對工作的順

9、序進行重新排列。使兩只手的工作負荷均衡，而且同時進行，相互對稱；使兩只手的工作負荷均衡，而且同時進行，相互對稱；使工作由手向眼轉(zhuǎn)移。使工作由手向眼轉(zhuǎn)移。（4）簡化（）簡化（Simplification）：）： 指工作內(nèi)容和步驟的簡化，亦指動作的簡化，能量的節(jié)省。指工作內(nèi)容和步驟的簡化，亦指動作的簡化，能量的節(jié)省。在能夠完成工作的基礎上使用最小的肌肉群，且注意有間歇有節(jié)奏地使用；在能夠完成工作的基礎上使用最小的肌肉群，且注意有間歇有節(jié)奏地使用；減少目光搜索的范圍與變焦次數(shù)；減少目光搜索的范圍與變焦次數(shù)；使工作能在正常區(qū)域內(nèi)完成而不必移動身體；使工作能在正常區(qū)域內(nèi)完成而不必移動身體；使動作幅度減小

10、；使動作幅度減??；使手柄、杠桿、踏板、按鈕等控制器適合于人的尺寸與肌體性能；使手柄、杠桿、踏板、按鈕等控制器適合于人的尺寸與肌體性能；在需要高強度肌肉力量處，借助慣性來獲得能量幫助；在需要高強度肌肉力量處，借助慣性來獲得能量幫助；使用盡可能簡單的動作組合；使用盡可能簡單的動作組合；減少每一個動作的復雜程度，尤其是在一個位置上的多個動作。減少每一個動作的復雜程度，尤其是在一個位置上的多個動作。10117.2.1 7.2.1 方法研究方法研究過程研究過程研究工具：工具：作業(yè)流程圖作業(yè)流程圖步驟步驟現(xiàn)有作業(yè)流程寫真現(xiàn)有作業(yè)流程寫真作業(yè)流程優(yōu)化并實施改進后的作業(yè)流程作業(yè)流程優(yōu)化并實施改進后的作業(yè)流程實

11、施效果評價實施效果評價7.2 方法研究方法研究12示例示例1314效果評價效果評價省去了省去了1次傳遞、次傳遞、1次檢查和次檢查和1次延遲次延遲節(jié)省了搬運或傳遞距離（可根據(jù)優(yōu)化前節(jié)省了搬運或傳遞距離（可根據(jù)優(yōu)化前后部門之間的距離對比得到）后部門之間的距離對比得到）節(jié)省了作業(yè)時間（可根據(jù)具體業(yè)務統(tǒng)計節(jié)省了作業(yè)時間（可根據(jù)具體業(yè)務統(tǒng)計得到）得到）157.2.2 7.2.2 方法研究方法研究操作研究操作研究工具：人-機操作圖目的：研究工人和機器的每一個操作，研究如何使工人的操作更經(jīng)濟、更有效以及工人和機器的配合更協(xié)調(diào)，探索多設備看管的可能性。167.2.3 7.2.3 方法研究方法研究動作研究動作研

12、究動作研究是過程研究和操作研究的細化，其目的動作研究是過程研究和操作研究的細化，其目的是探討動作的反復效能、作業(yè)姿勢、工作地布置是探討動作的反復效能、作業(yè)姿勢、工作地布置及工具的陳列，以尋求操作的高效率和省力化。及工具的陳列，以尋求操作的高效率和省力化。經(jīng)濟動作經(jīng)濟動作10原則原則雙手的動作應該是同時的和對稱的；雙手的動作應該是同時的和對稱的；工具和物料應該放在近處和操作者面前，以便工具和物料應該放在近處和操作者面前，以便使它處在雙手容易拿到的位置；使它處在雙手容易拿到的位置；所有的工具和物料必須有明確的和固定的存放所有的工具和物料必須有明確的和固定的存放地點；地點；17為了將物料送到靠近使用

13、的地點，應該利用重為了將物料送到靠近使用的地點，應該利用重力式的送料盒或容器；力式的送料盒或容器；只要條件允許，工具和物料應該放在預先定好只要條件允許，工具和物料應該放在預先定好的位置；的位置；盡可能采用盡可能采用“下墜式傳送下墜式傳送”方式；方式；所有的工作，只要用腳來做更為有利，就應該所有的工作，只要用腳來做更為有利，就應該避免用手來做；只要經(jīng)濟合算，就應采用動力避免用手來做；只要經(jīng)濟合算，就應采用動力驅(qū)動的工具和設備；驅(qū)動的工具和設備；物料和工具擺放應能使操作流暢和有節(jié)奏；物料和工具擺放應能使操作流暢和有節(jié)奏；避免驟然改變方向的動作的發(fā)生；避免驟然改變方向的動作的發(fā)生；工作地和座椅的高度

14、最好能布置得在工作時可工作地和座椅的高度最好能布置得在工作時可以交替地坐著和站著。以交替地坐著和站著。181920 時間研究時間研究：又叫作業(yè)測定，即對實際完成工作所需時間進行測量和預測，是工作研究的一項基本技術。 時間研究的時間研究的主要目的主要目的是是建立工作標準建立工作標準。 還有：還有：把實際作業(yè)時間與標準作業(yè)時間對比，把實際作業(yè)時間與標準作業(yè)時間對比，尋找改進的方向；減少工人空閑和等待物料尋找改進的方向；減少工人空閑和等待物料的時間。的時間。7.3 時間研究時間研究217.3.1 7.3.1 時間研究的基本方法和步驟時間研究的基本方法和步驟1.1.工作分解工作分解：把要進行時間研究的

15、工作分解成多個作業(yè)單元或動作單元。工作分解的原則：（1）為了測量作業(yè)單元所需的時間，要求分解成的每一個作業(yè)單元都應有明確的開始和結束標志。（2）一般地，三秒鐘以內(nèi)就可完成的動作不宜作為一個單獨的作業(yè)單元。2.2.測時測時：即用秒表或其他工具觀察和測量每一個作業(yè)單元。 連續(xù)測時法、循環(huán)測時法223.3.確定樣本大小確定樣本大小：即根據(jù)經(jīng)驗公式確定為了達到所需要的時間精度，必須重復觀測的次數(shù)。4.4.制定標準作業(yè)時間制定標準作業(yè)時間：即根據(jù)對作業(yè)單元的實測時間來確定研究對象的標準作業(yè)時間。（1）作業(yè)單元發(fā)生的頻數(shù)。（2）操作人員的熟練程度。（3）考慮人的休息時間，以及由于不可避免的延誤所占用的時間

16、，因此要在全部正常時間的基礎上再加“寬放時間”。23 把一套6個茶杯裝入紙盒，封口，碼放，如果按計件工資制，每包裝一盒茶杯你愿意支付給工人多少工資。5.0元、0.5元、0.05元？第一步：工作分解第一步：工作分解取兩個紙盒將襯墊放入紙盒將茶杯放入紙盒封口、碼放算例算例24第二步：測時（連續(xù)測時法）第二步：測時（連續(xù)測時法）t作業(yè)作業(yè)單元單元觀測記錄（分鐘）觀測記錄（分鐘）平均平均時間時間12345678910取兩個取兩個紙盒紙盒t0.480.460.540.490.510.50r0.484.859.1413.5317.83將襯墊將襯墊放入紙放入紙盒盒t0.110.130.090.100.110

17、.130.080.120.100.090.11r0.592.564.946.829.2511.2313.6115.5017.9319.83將茶杯將茶杯放入紙放入紙盒盒t0.740.680.710.690.730.700.680.740.710.720.71r1.333.245.657.519.9811.9314.2916.2418.6420.55紙盒封紙盒封口、碼口、碼放放t1.101.151.071.091.121.111.091.081.101.131.10r2.434.396.728.6011.1013.0415.3817.3219.7421.6825第三步：確定樣本大小第三步：確定樣本

18、大小決定因素決定因素置信度（利用對應的置信度（利用對應的Z值，本例中取值，本例中取1.96）精度要求（精度要求（ ：與真正時間值（未知）的偏離程與真正時間值（未知）的偏離程度，本例中取度，本例中取4%）標準差（標準差（S：已有觀測數(shù)據(jù)已有觀測數(shù)據(jù)）均值（均值（ ：已有觀測數(shù)據(jù)已有觀測數(shù)據(jù)）2tsznt26t作業(yè)作業(yè)單元單元S平均值平均值n12340.03050.01710.02260.02410.500.110.711.102.4295832經(jīng)過經(jīng)過58次觀測次觀測得到的平均時間得到的平均時間0.530.100.751.082.4627第四步：制定標準時間第四步：制定標準時間決定因素決定因素作

19、業(yè)單元發(fā)生的頻次作業(yè)單元發(fā)生的頻次績效系數(shù)（操作人員的熟練程度）績效系數(shù)（操作人員的熟練程度）作業(yè)單元平均時間FiRFi12340.530.100.751.082.460.501.001.001.001.050.951.100.90考慮了頻次和績效考慮了頻次和績效系數(shù)后的平均時間系數(shù)后的平均時間0.280.100.830.972.18考慮了寬放系考慮了寬放系數(shù)的平均時間數(shù)的平均時間2.5128 7.4.1 7.4.1 學習效應的發(fā)現(xiàn)與學習曲線學習效應的發(fā)現(xiàn)與學習曲線 學習效應：學習效應： 隨著工人熟練程度的提高，加工單位產(chǎn)品所需的勞動時間呈現(xiàn)出遞減的趨勢。7.4 學習效應學習效應29學習曲線及

20、其表達式學習曲線及其表達式bnnTT1Tn生產(chǎn)第n件產(chǎn)品的直接勞動時間T1生產(chǎn)第1件產(chǎn)品的直接勞動時間；n累計生產(chǎn)數(shù)量；blgr/lg2（r為學習率）如學習率為80%，則第2個產(chǎn)品的生產(chǎn)時間是第一個的80，第4個是第2個的80，第8個是第4個的80等等30學習曲線的時間因子學習曲線的時間因子產(chǎn)品產(chǎn)品序號序號70%75%80%85%90%單位單位時間時間總總時間時間單位單位時間時間總總時間時間單位單位時間時間總總時間時間單位單位時間時間總總時間時間單位單位時間時間總總時間時間11.0001.0001.0001.0001.0001.0001.0001.0001.0001.0002 .7001.70

21、0 .7501.750 .8001.800 .8501.850 .9001.9003 .5682.268 .6342.384 .7022.502 .7332.623 .8462.7464 .4902.758 .5622.946 .6403.142 .7233.345 .8103.5565 .4373.195 .5133.459 .5963.738 .6864.031 .7834.33910 .3064.932 .3855.589 .4776.315 .5837.116 .7057.99415 .2486.274 .3257.319 .4188.511 .5309.861 .66311.3842

22、0 .2147.407 .2888.828 .38110.485 .49512.402 .63414.60825 .1918.404 .26310.191 .35512.309 .47014.801 .61317.71330 .1749.305 .24411.446 .35514.020 .45017.091 .59620.72731 買賣雙方就20架小型噴氣式飛機的購銷合同進行談判。第1架噴氣式飛機的直接工時為400個工作日。制造這種飛機的學習率為80%。試求： （1）第20架飛機的直接工時； （2）全部20架飛機的直接工時； （3）全部20架飛機的平均直接工時。算例算例32 （1）當n=2

23、0 學習率 r=80% 時，單位時間因子=0.381, 總時間因子=10.485，T20=400 (0.381)=152.4(工作日)； （2）全部20架飛機所需直接工時為: 400 (10.485)=4194(工作日) （3）所有20架飛機平均直接工時為: 419420=209.7(工作日)解答解答347.4.3 7.4.3 學習效應的應用學習效應的應用1234 制定制定勞動勞動定額定額運營能運營能力規(guī)劃力規(guī)劃與生產(chǎn)與生產(chǎn)計劃管計劃管理理新產(chǎn)品新產(chǎn)品定價定價采購采購談判談判3638一、選擇題1.工作研究中，對現(xiàn)行工作方法的記錄( )。 A.由于生產(chǎn)工序繁多、復雜，而不必十分詳盡 B.通常采用

24、文字記錄的方法 C 通過專用圖表工具進行記錄 D.應查閱有關資料來了解現(xiàn)行方法2.工作研究的步驟是( )。 A 應先確定目標，再記錄現(xiàn)行方法，在此基礎上提出新的方法 B.應先記錄現(xiàn)行方法，通過分析提出新的方法，然后才能確定目標 C.應先確定目標，然后即可提出新的方法，不必拘于現(xiàn)行方法 D.應首先提出新的方法，然后再確定目標，并考慮如何應用于現(xiàn)實3.選擇工作研究的研究項目時，應注意( )。 A.選擇對作業(yè)系統(tǒng)具有長遠影響的項目 B.選擇能夠馬上見到顯著效果的項目 C.選擇容易完成的項目 D 選擇對實現(xiàn)組織目標起重要影響的項目，并兼顧可行性和效果的可得性 394.工作研究中，過程分析符號“”的含義

25、是( )。 A 存儲 B.延遲 C.搬運 D.檢查5.工作研究中，過程分析符號“”的含義是( )。 A 檢查 B.搬運 C.操作 D.存儲6.企業(yè)在一定的生產(chǎn)技術條件下，為合理利用人力、物力、財力等經(jīng)營資源所規(guī)定的消耗標準與占用標準稱為( )。A.記錄 B.制度 C.程序 D 定額7.時間定額和產(chǎn)量定額的數(shù)量關系是( )。 A.成正比 B 互為倒數(shù) C.互不相關 D.曲線相關二、判斷題1.為提高企業(yè)效率，測時法應該選擇非常熟悉的員工作為觀測對象。（ ）2 測時法要考慮“寬放時間”。（ ）3 寬放時間屬于產(chǎn)品的基本工作時間。 （ ）地震來時，你躲在哪里？地震來時，你躲在哪里？ 地震來時，你躲在哪里？地震來時，你躲在哪里？如果你乖乖躲在桌子底下，床鋪底下，如果你乖乖躲在桌子底下，床鋪底下，那么，你的傷亡率，高達百分之九十八！那么，你的傷亡率，高達百分之九十八！不要躲在桌子、床鋪下，不要躲在桌子、床鋪下，而是要以比桌、床高度為低的姿勢，而是要以比桌、床高度為低的姿勢，躲