疫情期間加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和食品安全工作辦法三篇

1、疫情期間加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和食品安全工作辦法三篇疫情期間加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和食品安全工作辦法一篇學(xué)校食堂是人員密集場(chǎng)所，是教育系統(tǒng)疫情防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)區(qū)域。目前，我省新冠肺炎疫情防控工作已取得階段性成效，各地正在穩(wěn)妥有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻復(fù)雜。各級(jí)教育行政部門和學(xué)校要全面貫徹習(xí)近平總書記重要指示批示精神，落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院和省委、省政府決策部署，堅(jiān)決克服麻痹思想、厭戰(zhàn)情緒和僥幸心理，圍繞學(xué)校食堂管理和食品安全， 把各項(xiàng)防控措施落細(xì)落實(shí)，堅(jiān)決防止疫情在校園蔓延，確保教職員工、學(xué)生生命安全和身體健康?，F(xiàn)就疫情防控期間加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和食品安全有關(guān)事項(xiàng)通知如下。扎實(shí)做好開學(xué)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工

2、作(一)全面排查食堂從業(yè)人員健康狀況各級(jí)各類學(xué)校開學(xué)前須完成對(duì)食堂所有從業(yè)人員及相關(guān)企業(yè)配餐和送餐人員疫情期間旅居史、返校前兩周每日健康監(jiān)測(cè)狀況、疫情相關(guān)個(gè)人特殊情況的排查登記，“一人一案”建立臺(tái)賬。省內(nèi)外疫情高發(fā)地區(qū)返校返崗的員工，應(yīng)按學(xué)校屬地疫情防控機(jī)構(gòu)要求提供相關(guān)證明材料，并按要求實(shí)施隔離觀察措施，堅(jiān)決杜絕食堂員工帶病上崗。(二)有效開展疫情防控知識(shí)技能培訓(xùn)學(xué)校要在開學(xué)前一周組織食堂全體員工學(xué)習(xí)傳染病防治法食品安全法全省教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控級(jí)應(yīng)急響應(yīng)工作預(yù)案以及新冠肺炎防控知識(shí)等，確保每一名員工明確 I 級(jí)應(yīng)急響應(yīng)的相關(guān)要求，掌握正確的新冠肺炎防控知識(shí)和技能，養(yǎng)成良好的

3、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，自覺遵守疫情防控規(guī)范和指南。提前對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理人員和從業(yè)人員安全操作培訓(xùn)，充分發(fā)揮“豫食考核 APP” 在線學(xué)習(xí)培訓(xùn)和抽查考核作用，提升學(xué)校餐飲食品安全工作水平。食堂從業(yè)人員須經(jīng)體檢和培訓(xùn)合格后方可上崗。(三)足額配齊衛(wèi)生及疫情防控物資學(xué)校開學(xué)前應(yīng)按規(guī)范配齊配足食堂餐廳的水龍頭數(shù)量，有條件的可配備感應(yīng)式水龍頭。配備充足的防護(hù)口罩、工作服、消毒劑、清潔劑、洗手液、體溫計(jì)等防控物資，并在醒目位置張貼“正確洗手圖示”，宣傳指引食堂員工及學(xué)生學(xué)會(huì)正確洗手方法。在餐廳入口處應(yīng)增設(shè)廢棄口罩專用垃圾桶，用于投放使用過的口罩，并注意及時(shí)清理。(四)綜合整治食堂及

4、周圍環(huán)境衛(wèi)生開學(xué)前，各學(xué)校應(yīng)統(tǒng)一組織，對(duì)食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境進(jìn)行大掃除，認(rèn)真清理積存雜物、廢棄物、衛(wèi)生死角，清運(yùn)殘存垃圾， 清除病媒生物孳生地，保持環(huán)境衛(wèi)生、干凈、整潔。對(duì)操作間、主副食庫(kù)、餐廳通風(fēng)換氣、消毒，對(duì)洗手池等設(shè)施進(jìn)行全面檢查維護(hù)管理，對(duì)餐廳地面、墻壁、餐桌椅、售飯臺(tái)等進(jìn)行預(yù)防性消毒。(五)徹底改善食堂條件及就餐環(huán)境各級(jí)教育行政部門要加大對(duì)學(xué)校食堂尤其是農(nóng)村學(xué)校食堂的改造力度，徹底改善學(xué)校食堂基本條件，配齊消毒柜、保溫桶、保鮮儲(chǔ)藏柜等設(shè)備設(shè)施，提高“明廚亮灶”率，2020年底前完成中小學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”任務(wù)，并逐步擴(kuò)大覆蓋面，為學(xué)校師生提供更加衛(wèi)生、安全的生活環(huán)境。開學(xué)前各地

5、、各學(xué)校應(yīng)在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門的 HYPERLINK https:/ t _blank 指導(dǎo)下對(duì)學(xué)校自備水源、二次供水、食堂蓄水池、飲水機(jī)等供水設(shè)施進(jìn)行全面檢查、清洗、消毒。通過自備水源、二次供水設(shè)施為學(xué)生提供的生活飲用水，開學(xué)前須經(jīng)有關(guān)部門檢測(cè)合格后才能使用。嚴(yán)格落實(shí)開學(xué)后各項(xiàng)防控措施(一)建立員工健康監(jiān)測(cè)及因病缺勤登記報(bào)告制度各學(xué)校應(yīng)將每日員工晨(午)檢工作作為開學(xué)后重要健康監(jiān)測(cè)手段認(rèn)真落實(shí)。每天上班前對(duì)所有員工進(jìn)行體溫測(cè)量并登記，同時(shí)做好所有員工因病缺勤、病因追蹤、病愈返校復(fù)工證明查驗(yàn)的登記報(bào)告;每天將當(dāng)天食堂員工的健康監(jiān)測(cè)結(jié)果上報(bào)學(xué)校有關(guān)部門，做到“日?qǐng)?bào)告、零報(bào)告”。當(dāng)食堂員工出現(xiàn)發(fā)熱、

6、咳嗽、鼻塞、打噴嚏、流鼻涕、流眼淚以及頭疼、肢冷、畏寒、酸困、乏力、咽痛等呼吸道疾病癥狀時(shí)，應(yīng)立即暫停其工作，前往有關(guān)指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)，并根據(jù)診斷結(jié)果采取相應(yīng)措施。(二)優(yōu)化學(xué)生及教職工就餐機(jī)制學(xué)校要結(jié)合自身實(shí)際情況，制訂詳細(xì)的師生就餐分流方案， 采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰用餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式，最大限度降低同時(shí)就餐師生人數(shù)及密度，避免聚集;要將就餐人員、時(shí)間、地點(diǎn)等在方案中逐條明確，管理人員做到心中有數(shù)，確保定人定時(shí)定位，有序就餐。售飯排隊(duì)及就餐時(shí)人與人之間保持 1 米以上距離，避免面對(duì)面就坐，不與他人交談，努力降低集中就餐帶來的交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。(三)落實(shí)餐廳和操作間消毒工作一是做好餐(飲)具

7、清潔消毒。餐(飲)具用后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗消毒，共用餐(飲)具去殘?jiān)笫褂孟礉崉氐浊逑?，可采用煮沸或流通蒸汽消?15-30分鐘)、熱力消毒柜消毒、含氯消毒劑(有效氯 250-500mg/L)浸泡 30分鐘消毒等方法，消毒后應(yīng)當(dāng)將殘留消毒劑沖凈。二是做好高頻接觸物體表面消毒。對(duì)收銀臺(tái)、售飯臺(tái)、電梯間按鈕、扶手、門把手、餐桌椅、水龍頭、存儲(chǔ)柜等高頻接觸物體表面，可用含有效氯 500mg/L 的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭，每日消毒 3 次。幼兒園每日“三餐兩點(diǎn)”前對(duì)兒童就餐桌面常規(guī)消毒。三是做好室內(nèi)通風(fēng)消毒。食堂餐廳每天通風(fēng)至少 2-3 次，每次 30分鐘以上，保持空氣清新。天氣條件允許時(shí)應(yīng)保持餐廳開窗持續(xù)通

8、風(fēng)。有條件的學(xué)校，可采用移動(dòng)紫外線燈照射對(duì)餐廳空氣消毒，注意一定在無人狀態(tài)下使用，消毒后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。應(yīng)關(guān)閉回風(fēng)，使用全新風(fēng)運(yùn)行，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量。(四)做好從業(yè)人員的個(gè)人防護(hù)食堂從業(yè)人員上下班途中及在崗工作期間務(wù)必全程佩戴一次性醫(yī)用口罩(有條件的可選擇佩戴醫(yī)用外科口罩)，口罩污染或潮濕后要立即更換。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂送餐送貨人員的衛(wèi)生管控，從事食品加工制作、供餐等有關(guān)人員應(yīng)佩戴一次性帽子、手套;采購(gòu)人員、送貨人員和查驗(yàn)人員應(yīng)避免用手直接接觸肉禽類生鮮材料，摘除手套后應(yīng)及時(shí)洗手。(五)完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理食堂進(jìn)貨要嚴(yán)格執(zhí)行食

9、品原料定點(diǎn)采購(gòu)、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫(kù)驗(yàn)收和出入庫(kù)臺(tái)帳登記制度。學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)必須做到六不準(zhǔn)：即不準(zhǔn)食堂無證經(jīng)營(yíng);不準(zhǔn)從業(yè)人員無證上崗;不準(zhǔn)主要食品原料在非定點(diǎn)供貨商中自行采購(gòu);不準(zhǔn)從無資質(zhì)的小攤販或流動(dòng)攤販處購(gòu)買食品原材料;中等職業(yè)學(xué)校、普通中小學(xué)校、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜;不得使用來源不明的家禽家畜肉，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生 HYPERLINK https:/ t _blank 動(dòng)物。同時(shí)，學(xué)校校園內(nèi)必須全部取締無證經(jīng)營(yíng)的小食品作坊和攤點(diǎn)，確保學(xué)生飲食安全。深入開展食品安全專項(xiàng)整治開學(xué)后，各級(jí)教育行政部門要會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管部門，對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂疫情防控工作開展專項(xiàng)整治，

10、重點(diǎn)檢查和整治各項(xiàng)疫情防控制度的建立、措施的落實(shí);食品安全制度的建立健全;食品原材料的定點(diǎn)采購(gòu)、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫(kù)驗(yàn)收和出入庫(kù)臺(tái)帳登記，食堂內(nèi)外環(huán)境、食堂從業(yè)人員持證上崗、食堂依法經(jīng)營(yíng);中小學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度和家長(zhǎng)委員會(huì)監(jiān)督機(jī)制的建立，帶量食譜公開公示等。要強(qiáng)化督導(dǎo)整改和責(zé)任追究，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)予以解決， 對(duì)不符合食品安全要求的要限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查;對(duì)整改后仍達(dá)不到要求的，要對(duì)相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)肅追責(zé)。要配合市場(chǎng)監(jiān)管、公安等部門，對(duì)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)周邊的食品無證攤點(diǎn)、流動(dòng)攤點(diǎn)進(jìn)行清理整治，堅(jiān)決予以取締。疫情期間加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和食品安全工作辦法三篇為充分做好疫情防控工作

11、，確保學(xué)校食堂食品安全，暖泉市場(chǎng)監(jiān)督管理所執(zhí)法人員在春季開學(xué)前對(duì)轄區(qū)5所中小學(xué)食堂、集體用餐環(huán)境開展專項(xiàng)檢查，做到人員落實(shí)，工作落實(shí)、責(zé)任落實(shí)。一是檢查學(xué)校食堂證照使用情況、從業(yè)人員健康證是否在有效期內(nèi)，要求做好每日上崗晨檢工作，對(duì)出現(xiàn)發(fā)熱、身體不適等癥狀的人員不得上崗。二是檢查食堂對(duì)疫情防控工作是否落實(shí)到位，消毒消殺設(shè)施是否落實(shí)到位，防疫工作相關(guān)標(biāo)識(shí)是否齊全，各項(xiàng)記錄是否做到如實(shí)記錄，做到就餐人員一人一桌。三是檢查食堂后廚衛(wèi)生、食品原材料、進(jìn)貨渠道是否正規(guī)、索證索票等工作是否履行到位，食品安全監(jiān)管6本登記臺(tái)賬記錄是否齊全。四是對(duì)食堂23名從業(yè)人員開展食品安全、防疫防控知識(shí)培訓(xùn)。講解餐飲環(huán)節(jié)后

12、廚衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品存儲(chǔ)及保管法律法規(guī)規(guī)定的具體要求，使經(jīng)營(yíng)者提高食品安全意識(shí)和防疫防控知識(shí)掌握。五是開展食品快速檢測(cè)工作，對(duì)學(xué)校食堂采購(gòu)的原料進(jìn)行抽樣，主要對(duì)蔬菜、豆制品、調(diào)味品進(jìn)行農(nóng)藥殘留、吊白塊、二氧化硫等檢測(cè)是否超標(biāo)，更好地保障師生食品安全。疫情期間加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和食品安全工作辦法三篇一、成立后勤防疫工作專項(xiàng)檢查小組。組長(zhǎng)：X8/副組長(zhǎng)：xXX成員：xXXxXXXXXXXX二、實(shí)行學(xué)生食堂分批就餐。2020年春學(xué)期我校預(yù)計(jì)住校生250人，原有二樓餐廳餐桌50桌，一樓增做餐廳，增加80張學(xué)桌作為餐桌，二樓增加10張學(xué)桌作餐桌，同時(shí)可容納140人單桌就餐。初三年級(jí)約110人：食堂一樓6

13、0人，二樓50人;早飯時(shí)間為6：45-7：00，中飯時(shí)間為11：15一11：35，晚飯時(shí)間為18：15一18：30，初一、初二年級(jí)共約140人：食堂一樓90人，二樓50A;早飯時(shí)間為7：05一7：20中飯時(shí)間為11：30-11：50晚飯時(shí)間為17：35-17：50學(xué)生就餐時(shí)，一分律面南而坐，獨(dú)立就餐，不得共用餐具，同時(shí)學(xué)生就餐過程嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，安排值班領(lǐng)導(dǎo)和班主任全程跟蹤服務(wù)，學(xué)生進(jìn)入食堂后到吃飯時(shí)再拿下口罩，吃飯全過程中不得講話。三、強(qiáng)化食堂從業(yè)人員健康檢測(cè)。要求所有食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，檢查小組每天早中晚必須對(duì)他們進(jìn)行體溫檢測(cè)，并做好健康狀況的檢查及記載，嚴(yán)禁有疫區(qū)經(jīng)歷史、與疫區(qū)人員接觸史以及發(fā)熱、咳嗽、身體異常的食堂從業(yè)人員從事食堂作業(yè)。四、督促食堂從業(yè)人員衣帽穿戴整齊上崗。所有食堂從業(yè)人員必須全部穿工作服、佩戴好口罩和手套，方可從事食堂作業(yè)，檢查小組每天按時(shí)檢查，并做好記載。五、嚴(yán)守食堂餐具