《昭平綠綠螺茶加工技術規(guī)程》征求意見稿

1、Q/LB.XXXXX-XXXXT/ZPCY 0012021目次 TOC o 1-1 h t 標準文件_一級條標題,2,標準文件_附錄一級條標題,2, HYPERLINK l _Toc29302 前言 PAGEREF _Toc29302 h II HYPERLINK l _Toc10198 1 范圍 PAGEREF _Toc10198 h 1 HYPERLINK l _Toc3771 2 規(guī)范性引用文件 PAGEREF _Toc3771 h 1 HYPERLINK l _Toc7083 3 術語和定義 PAGEREF _Toc7083 h 1 HYPERLINK l _Toc27634 4 基本

2、加工條件 PAGEREF _Toc27634 h 1 HYPERLINK l _Toc8716 4.1 加工場所基本條件 PAGEREF _Toc8716 h 1 HYPERLINK l _Toc9822 4.2 加工過程衛(wèi)生要求 PAGEREF _Toc9822 h 2 HYPERLINK l _Toc4921 4.3 加工人員 PAGEREF _Toc4921 h 2 HYPERLINK l _Toc22052 4.4 加工裝備 PAGEREF _Toc22052 h 2 HYPERLINK l _Toc19483 5 原料（鮮葉）要求 PAGEREF _Toc19483 h 2 HYPE

3、RLINK l _Toc23676 5.1 基本要求 PAGEREF _Toc23676 h 2 HYPERLINK l _Toc2363 5.2 分級要求 PAGEREF _Toc2363 h 2 HYPERLINK l _Toc2894 5.3 鮮葉裝運 PAGEREF _Toc2894 h 2 HYPERLINK l _Toc18003 6 加工工藝 PAGEREF _Toc18003 h 2 HYPERLINK l _Toc761 6.1 工藝流程 PAGEREF _Toc761 h 2 HYPERLINK l _Toc12178 6.2 工藝要求 PAGEREF _Toc12178

4、h 2 HYPERLINK l _Toc16151 7 質量管理 PAGEREF _Toc16151 h 4 HYPERLINK l _Toc22982 8 標志、標簽、包裝、運輸和貯存 PAGEREF _Toc22982 h 4 HYPERLINK l _Toc21102 8.1 標志、標簽 PAGEREF _Toc21102 h 4 HYPERLINK l _Toc24839 8.2 包裝 PAGEREF _Toc24839 h 4 HYPERLINK l _Toc4985 8.3 運輸 PAGEREF _Toc4985 h 4 HYPERLINK l _Toc18847 8.4 貯存 P

5、AGEREF _Toc18847 h 4前言本文件按照GB/T 1.12020標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由廣西昭平縣將軍峰農(nóng)業(yè)科技有限公司提出。本文件由昭平縣茶葉協(xié)會歸口。本文件起草單位：賀州學院、廣西昭平縣將軍峰農(nóng)業(yè)科技有限公司。本文件主要起草人：昭平綠綠螺茶加工技術規(guī)程范圍本文件規(guī)定了昭平綠綠螺茶加工的術語和定義、基本加工條件、原料（鮮葉）要求、加工設備、加工工藝、質量管理、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于昭平茶農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍內生產(chǎn)的，以適制昭平綠

6、綠茶的茶樹品種鮮葉為原料，按照攤涼、殺青、初揉捻、二次殺青、冷卻、復揉、分篩、做形、分級、干燥等連續(xù)工藝加工而成，外形卷曲呈螺形的綠螺茶。規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽規(guī)則GB/T 14487 感官審評術語GB 14881 食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 23776 茶葉感官審評方法 GB/T 30375 茶葉貯存GB/T 31748

7、茶鮮葉處理要求GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范GH/T 1070 茶葉包裝通則GH/T 1077 茶葉加工技術規(guī)程GH/T 1124 茶葉加工術語DB 45 /T 2025-2019 地理標志產(chǎn)品 昭平茶種植技術規(guī)程T/ZPCY 001-2020 昭平綠綠茶加工技術規(guī)程定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第 75 號令）國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改食品標識管理規(guī)定的決定（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2009123 號）術語和定義 GH/T 1124和DB 45 /T 2025-2019界定的以及下列術語和定義適用于本文件。昭平綠綠螺茶 以昭平境內生長的中、小葉

8、種茶樹鮮葉為原料，按照攤涼、殺青、初揉捻、二次殺青、冷卻、復揉、分篩、做形、分級、干燥、拼配、包裝等連續(xù)工藝加工而成，外形卷曲呈螺形的綠茶?；炯庸l件加工場所基本條件應符合GB 14881的要求。加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881、GB/T 32744的要求。加工人員應符合GB 14881的要求。加工裝備設備包括熱風殺青機、蒸汽殺青機、揉捻機、冷卻機、分篩機、成形機、烘干機等，應符合GB 14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)定。原料（鮮葉）要求基本要求2月下旬-10月下旬采摘，每批采摘的茶樹鮮葉應鮮嫩、干凈，均勻。無病蟲害葉、劣葉及非茶類雜物。應符合GB/T 31748的要求。分級要求依據(jù)原料鮮

9、葉嫩度分三級，鮮葉分級指標應符合表1的要求。表1 鮮葉質量分級等級原料要求特級一芽一葉初展比例不低于85 %一級一芽一葉比例不低于85 %二級一芽二葉比例不低于85 %鮮葉裝運應符合GB/T 31748的規(guī)定。加工工藝工藝流程攤涼 殺青 初揉捻二次殺青冷卻復揉分篩做形干燥分級拼配裝袋工藝要求攤青室內自然攤青將鮮葉薄攤于萎凋室內的萎凋槽上，厚度 3 cm15 cm，保持厚薄一致；攤青環(huán)境溫度 20 28 ，相對濕度 60 %75 %，每隔 2 h3 h 翻動一次，動作要輕。攤青程度攤青至鮮葉表面失去光澤，青草氣減退，散發(fā)出清香或花香為適度，鮮葉含水率控制在 68 %72 %。殺青采用蒸汽、熱風或

10、其它設備殺青，程度以葉緣略卷縮，緊捏葉子成團，青草氣消失，略帶茶香為適度，殺青后茶葉含水量在50 %60 %。初揉捻選用揉捻機，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜。特級鮮葉揉捻3 min4 min ，一級鮮葉揉捻4 min5 min， 二級鮮葉揉捻5 min8 min。按“輕-中-輕”加壓方法揉捻，時間比例為 5：5：2。以揉捻葉成條率 80%以上，少量茶汁粘附葉面，手摸有濕潤黏手感為揉捻適度，揉捻后即可進行動態(tài)干燥。二次殺青采用熱風殺青機，溫度控制在 90 100 ，時間 4 min6 min出葉， 烘至茶坯不粘手，含水量 45%左右為適度。 冷卻將二次殺青后的茶葉及時通過冷卻機把茶葉冷卻至室溫，時間

11、4 min10 min。 復揉選用揉捻機，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜。特級鮮葉揉捻35min45min ，一級鮮葉揉捻 45 min55 min， 二級鮮葉揉捻50 min70 min。按“輕-中-重-輕”加壓方法揉捻，時間比例為1：2：2：1。以揉捻葉成條率90%以上，少量茶汁粘附葉面，手摸有濕潤黏手感為揉捻適度。分篩復揉后的茶葉用分篩機進行分篩。做形用成形機做形，溫度100-150 ，做形時間15-20min，待茶條卷曲成螺形。分級用分篩機對成形機出來的茶葉，按茶葉外形粗細，卷曲大小進行分篩，篩底茶直接足干，篩面茶繼續(xù)復揉（按6.2.6操作），直至外形達到質量要求為止。干燥烘干機足干采用連續(xù)

12、烘干機進行足干。溫度控制在90 100 ，攤葉厚度2 cm3 cm，時間20 min30 min。提香機足干采用提香機進行足干。溫度控制在90 95 ，攤葉厚度 2 cm3 cm，時間40 min50 min。足干程度足干至含水率6 %，用手指捻茶條即成粉末為適度。足干后冷卻至室溫。分級采用色選機去除筋梗；采用風選機去除黃片、碎末。采用圓篩機區(qū)分長短，抖篩機區(qū)分粗細、風選機區(qū)分輕重，實現(xiàn)規(guī)格勻整。拼配按照昭平綠綠螺茶各等級的品質要求，內外品質兼顧，以嫩度、色澤、形態(tài)為主進行勻堆拼配。按照 GB7718 要求進行包裝。裝袋及時裝袋防止吸水回潮，并做好標簽。 質量管理企業(yè)應制定質量管理手冊并實施質

13、量控制措施，關鍵工藝應有作業(yè)指導書，并記錄執(zhí)行情況。應建立昭平綠綠螺茶感官品質標準，見附錄1。鮮葉原料、在制品應按批次經(jīng)檢驗符合要求后方可進入下一生產(chǎn)工序，加工各關鍵控制點應有相關記錄，建立原料采購、加工、入庫、出庫的完整檔案記錄，各記錄應保留三年。加工過程的衛(wèi)生管理、質量安全應符合 GB14881 的規(guī)定，加工過程不能添加任何非茶類物質。企業(yè)應按產(chǎn)品標準的規(guī)定對出廠的產(chǎn)品逐批進行檢驗，應有相應的檢驗原始記錄，記錄應保留三年。企業(yè)應建立污染限量控制與管理制度。企業(yè)應建立農(nóng)藥殘留限量控制與管理制度。標志、標簽、包裝、運輸和貯存標志、標簽毛茶和在制品應有標簽，標簽應包含產(chǎn)地、加工日期、等級、數(shù)量等內容。成品標簽應符合 GB 7718 和國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2009123 號令的規(guī)定，運輸包裝箱的圖示標志應符合 GB/T 191的規(guī)定。包裝產(chǎn)品包裝應符合 GH/T 1070的規(guī)定。 運輸運輸工具應清潔、干凈、無異味、無污染。運輸時應防雨、防潮、防曝曬。不得與其他物品混裝、混運