智慧樹食品安全與日常飲食

1、食品安全與日常飲食第一章1【單選題】(2分)下列對食品安全認識正確的是： A.含有添加劑的食品一定不安全 B.純天然食品一定安全 C.食品安全”的概念是相對的 D.食物的顏色越鮮亮就越安全2【單選題】(2分)下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有： A.需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力 B.只發(fā)生在發(fā)展中國家 C.不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象 D.是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問題3【單選題】(2分)通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中： A.生物性的 B.化學(xué)性的 C

2、.物理性的 D.人為的4【單選題】(2分)“米袋子工程”主要是解決了（）問題 A.食品豐富 B.方便 C.溫飽 D.健康5【單選題】(2分)食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過程管理 A.農(nóng)田，餐桌 B.生產(chǎn)，運輸 C.生產(chǎn)，加工 D.農(nóng)田，銷售第二章中華人民共和國食品安全法與（）年6月1日開始實施(單選題) A:2009  B:2008 C:2007 D:2006  (單選題) A:急性、亞急性或亞慢性  B:急性、

3、亞急性或慢性  C:亞慢性、亞急性或慢性  D:急性、亞慢性或亞急性 毒物與體內(nèi)一些組織有特殊的親和力，下列搭配正確的是(多選題) A:四環(huán)素骨骼和牙齒  B:氯喹肝臟  C:脂溶性毒物脂肪組織  D:四環(huán)素肝臟 1【單選題】(2分)世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A.發(fā)霉的玉米 B.炸糊了的薯條 C.過了保質(zhì)期的牛奶 D.海魚和貝類食品2【多選題】

4、(2分)毒物排泄的重要器官有 A.肝臟 B.呼吸道 C.腎臟 D.皮膚3【單選題】(2分)MLD指的是 A.最大無作用劑量 B.未觀察到有害作用的劑量 C.最小致死劑量 D.觀察到有害作用的最低劑量4【多選題】(2分)下列屬于食品中的“三致物”的是（） A.致癌物 B.致畸物 C.致突變物 D.致病變物5【多選題】(2分)食品安全性毒理學(xué)評價程序包括（） A.急性毒性試驗 B.遺傳毒性試驗，致畸試驗 C.亞慢性毒性試驗 D.慢性毒性試驗

5、、致癌試驗第三章人體內(nèi)正常的含氟量為2.6%，主要分布于(多選題) A:骨骼  B:牙齒  C:毛發(fā)  D:皮膚 下列哪一種不屬于重金屬(單選題) A:銅  B:鐵  C:鋅  D:鋁 鉛進入機體后最后集中在人體的（）部位。(單選題) A:消化道  B:肝臟  C:腎臟  D:骨骼 汞進入機體后最后集中在人體的（）部位。(單選題) A:皮膚

6、0; B:腎臟  C:肝臟  D:骨骼 人體內(nèi)儲存鎘的兩大器官為(多選題) A:肝臟  B:骨骼  C:腎臟  D:皮膚 砒霜的化學(xué)成分是（）。(單選題) A:五氧化二砷  B:三氧化二砷  C:二氧化鉛  D:氧化汞 鉻對人體毒性較強的存在形態(tài)是（）(單選題) A:三價鉻  B:六價鉻  C:二價鉻  D:

7、四價鉻 1【單選題】(2分)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？ A.砷 B.鉛 C.汞 D.鎘2【單選題】(2分)鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內(nèi)鉛含量增加？ A.炸油條 B.爆米花 C.方便面 D.粉絲3【單選題】(2分)很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？ A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺 C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.以上幾種都有可能引起中毒4【多

8、選題】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞 A.馬鈴薯 B.魚類 C.貝類 D.大豆5【單選題】(2分)發(fā)生重金屬中毒時，應(yīng)采取的有效措施是 A.服用食用鹽水 B.服用清水 C.服用雞蛋舅奶等高蛋白的物質(zhì) D.服用高濃度的糖水第四章我國農(nóng)產(chǎn)品中主要的農(nóng)藥殘留包括(多選題) A:甲胺磷  B:有機磷  C:擬除蟲菊酯  D:有機氯 有機氯農(nóng)藥具有強的（），不易被人體代謝。(單選題) A:可降解性  B:水溶性

9、  C:脂溶性  D:穩(wěn)定性 有機磷農(nóng)藥具有神經(jīng)毒性，能競爭性抑制（）的活性，導(dǎo)致神經(jīng)突觸和乙酰膽堿的累積，引起中樞神經(jīng)中毒(單選題) A:乙酯膽堿脂酶  B:水解酶  C:胰蛋白酶  D:淀粉酶 下列不屬于氨基甲酸酯殺蟲劑特點的是（）(單選題) A:選擇性強  B:不易分解  C:對人畜低毒  D:高效、廣譜 對擬除蟲菊酯類中毒患者應(yīng)選擇那種溶液洗胃（）(單選題) A:堿性溶

10、液  B:酸性溶液  C:中性溶液  D:表面活性劑 目前廣泛使用的除草劑是（）(單選題) A:氯氰菊酯  B:氯酚酸酯類  C:氨基甲酸酯類  D:甲胺磷 【單選題】下列哪一類不屬于獸藥（）A. 抗生素類B. 殺蟲劑類C. 生長促進劑D. DDT【單選題】動物性食物中獸藥殘留對人體的危害只要有A. 慢慢蓄積而致病B. 產(chǎn)生耐藥性C. 急性中毒D. 腸道菌群失調(diào)過量施用（）會造成農(nóng)產(chǎn)品硝酸鹽含量過高(單選題) A:氮肥 

11、60;B:磷肥  C:鉀肥  D:有機肥 下列不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。(單選題) A:延遲性  B:時段性  C:直接性  D:去除困難 1【單選題】(2分)（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑 A.施用農(nóng)藥受到的直接污染 B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收 C.通過食物鏈傳遞 D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸?【多選題】(2分)屬于環(huán)境雌激素的有 A.有機氯農(nóng)藥 B.氟利昂 C.各種色素 D.

12、二噁英3【多選題】(2分)下列說法不正確的是 A.化肥營養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分 B.我國是世界上化肥使用量最大的國家 C.化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染 D.農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染4【單選題】(2分)一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的（） A.1% B.2% C.5% D.10%5【單選題】(2分)目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康 A.有機磷，乙酰膽堿酯酶 B.有機

13、氯，乙酰膽堿酯酶 C.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶 D.擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶第五章下列不屬于細菌性食物中毒的特點(單選題) A:有明顯的季節(jié)性  B:冬季發(fā)病率最高  C:主要中毒食品是動物性食品  D:最常見致病菌是腸道致病菌 我國細菌性食物中毒中，70%80%是由（）引起的(單選題) A:沙門氏菌  B:大腸桿菌  C:志賀氏菌  D:李斯特氏菌 葡萄球菌可污染食物并產(chǎn)生（）而引起食物中毒(單選題) A

14、:肝毒素  B:腎毒素  C:腸毒素  D:胃毒素 下列說法不正確的是(單選題) A:烹制海產(chǎn)品時，為預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒，原料在燒熟煮透的同時，可添加適量醬油  B:引起肉毒毒素中毒的食物多為谷類或豆類發(fā)酵制品  C:肉毒毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素  D:食品燒熟至食用的放置時間不要超過4個小時 被稱為痢疾桿菌的是哪種病原菌(單選題) A:沙門氏菌  B:大腸桿菌  C:志賀氏菌 &

15、#160;D:葡萄球菌 以下不屬于寄生蟲的是(單選題) A:肉毒梭菌  B:肺吸蟲  C:廣州管圓線蟲  D:曼氏迭宮絳蟲 下列可能感染李斯特氏菌的途徑是(單選題) A:牛奶煮沸后食用  B:冰箱內(nèi)冷藏的熟食品取出后直接食用  C:冰箱冷藏室內(nèi)保存食品存放時間不宜超過1周  D:要特別注意生冷肉制品、乳制品、涼拌菜及鹽腌食品的衛(wèi)生安全 人感染肝炎病毒的主要原因是(單選題) A:通過動物傳播  B:

16、攝入污染的食品、飲水  C:通過飛沫傳播  D:通過呼吸道分泌物 1【多選題】(2分)發(fā)生細菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括 A.嘔吐 B.腹瀉 C.發(fā)燒 D.死亡2【單選題】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素 A.花生 B.魚肉 C.雞蛋 D.剛收獲的稻谷3【單選題】(2分)下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物 A.溫度高 濕度大 B.溫度高 濕度小 C.溫度低 濕度大 D.溫度低 濕度小4【單選題】(

17、2分)以下哪些行為可能會導(dǎo)致患食源性寄生蟲病 A.進食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物 B.抓魚后不洗手 C.使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食 D.以上均會5【多選題】(2分)下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑（） A.感染型 B.麻痹型 C.毒素型 D.過敏型第六章動物肝臟中哪些物質(zhì)可能對人體產(chǎn)生危害(單選題) A:膽酸  B:維生素A  C:蛋白質(zhì)  D:脂肪 鯖魚中毒的主

18、要原因是(單選題) A:賴氨酸  B:組氨酸  C:色氨酸  D:亮氨酸 河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是(單選題) A:皮膚、腮  B:肝臟、心臟  C:卵巢、肝臟  D:腮、鰭 貝毒素對人體的主要危害在于(單選題)A:胃  B:腸  C:肝臟  D:食道 1【單選題】(2分)麻痹性貝類中毒是由（）引起的 A.石房蛤毒素 B.肉毒毒素

19、60;C.腸毒素 D.溶血毒素2【單選題】(2分)關(guān)于維生素A敘述錯誤的是 A.大劑量服用會引起視力模糊 B.每天攝入100mg可引起慢性中毒 C.是有毒物質(zhì) D.是機體內(nèi)必須的生物活性物質(zhì)3【單選題】(2分)下列關(guān)于雪卡毒性魚的敘述正確的是 A.雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng) B.雪卡毒素與海豚毒素強度相當(dāng) C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性 D.對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預(yù)防4【單選題】(2分)吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的 A.氨基酸 B.葡萄糖 

20、;C.脂肪酸 D.組胺5【單選題】(2分)關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（） A.對熱穩(wěn)定，堿性條件下分解 B.魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低 C.卵巢毒性最小 D.春季是河豚魚中毒的高危險期第七章導(dǎo)致甲狀腺腫大最常見的原因是(單選題) A:垂體腫瘤  B:缺碘  C:自身免疫反應(yīng)  D:先天性疾患 木薯、杏仁、豆類等含有什么物質(zhì)，在人體內(nèi)代謝可產(chǎn)生氫氰酸(單選題) A:生氰糖苷  B:異硫氰酸酯  C:氰化鉀&

21、#160; D:上述都有 蠶豆病是由于缺乏（）而引起的(單選題) A:葡糖六磷酸脫氫酶  B:乳酸脫氫酶  C:谷草轉(zhuǎn)氨酶  D:谷丙轉(zhuǎn)氨酶 下列關(guān)于過敏原和抗原的敘述中，正確的是(單選題) A:過敏原第二次進入機體才能引起過敏反應(yīng)，抗原第一次進入就引起免疫反應(yīng)  B:過敏原第一次進入機體就引起過敏反應(yīng)，抗原第二次進入才能引起免疫反應(yīng)  C:過敏原和抗原都是第一次進入機體就能引起免疫反應(yīng)  D:過敏原和抗原都是第二次進入機體才

22、能引起免疫反應(yīng) 大豆中的非營養(yǎng)因子(單選題) A:蛋白酶抑制劑  B:異黃酮  C:卵磷脂  D:皂苷 鮮黃花菜中的有毒成分是(單選題) A:秋水仙堿  B:皂甙  C:氰甙  D:亞硝酸鹽 下列不屬于血管活性胺的是(單選題) A:芳香胺  B:尸胺  C:多巴胺  D:酪胺 以下哪一種不屬于類黃酮(單選題) A:異黃酮 

23、60;B:茶多酚  C:槲皮素  D:胡蘿卜素 大蒜中含有的特殊氨基酸(單選題) A:蛋氨酸  B:蒜氨酸  C:谷氨酸  D:苯丙氨酸 有毒蘑菇不具有下列哪個氣味(單選題) A:特殊香味  B:辛辣  C:酸澀  D:惡腥 1【單選題】(2分)氰甙含量最多的是 A.桃仁 B.甜杏仁 C.木薯 D.苦杏仁2【單選題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食

24、物 A.茄子 B.大豆 C.西紅柿 D.胡蘿卜3【單選題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是 A.抗衰老 B.抗腫瘤 C.降血壓 D.抗疲勞4【單選題】(2分)馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（） A.氰苷類毒素 B.龍葵堿 C.秋水仙堿 D.毒肽5【單選題】(2分)下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（） A.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物 B.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性 C.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和-淀粉酶抑制劑是營養(yǎng)限

25、制因子 D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑第八章食品添加劑的作用包括(多選題) A:提高食品的保藏性、防止腐敗變質(zhì)  B:改善食品的感官性狀  C:保持或提高食品的營養(yǎng)價值  D:便于食品加工 人類使用歷史最悠久、最廣泛的食品添加劑是(單選題) A:防腐劑  B:食用色素  C:食用香料  D:抗氧化劑 下列物質(zhì)中不屬于抗氧化劑的是(單選題) A:維生素E  

26、B:維生素C  C:BHA  D:甜蜜素 下列屬于食用天然色素的是(單選題) A:胭脂紅  B:檸檬黃  C:辣椒紅  D:日落黃 乳化劑的作用不包括(單選題) A:消泡  B:破乳  C:穩(wěn)定  D:凝固 下列不屬于抗結(jié)劑的是(單選題) A:亞鐵氰化鉀  B:鋁硅酸鈉  C:麥芽酚  D:二氧化硅 下列食品

27、對健康無害的是(單選題) A:含三聚氰胺的牛奶  B:含瘦肉精的香腸  C:加鐵醬油  D:“染色”饅頭 1【單選題】(2分)下列不屬于水包油類乳化劑的是 A.脂肪甘油酯類乳化劑 B.低酯化度蔗糖酯 C.吐溫系列乳化劑 D.聚甘油酯類乳化劑2【單選題】(2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是 A.福爾馬林 B.瘦肉精 C.蘇丹紅 D.吊白塊3【單選題】(2分)下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（） A.為了防止和減緩

28、食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟而又理想的方法 B.抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害 C.BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑 D.BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg4【多選題】(2分)我國目前最常用的食品防腐劑是（） A.維生素C B.苯甲酸鈉 C.山梨酸鉀 D.甜菜紅5【多選題】(2分)下列屬于天然色素的是（） A.莧菜紅 B.番茄紅素 C.甜菜紅 D.辣椒紅第九章食品加工的目的(多選題) A:破壞毒性物質(zhì) &

29、#160;B:殺滅微生物  C:提高消化率  D:改善感官性狀 丙烯酰胺在哪些食品中含量較高(單選題) A:油炸馬鈴薯制品  B:咖啡或茶  C:糖或蜂蜜  D:酒精飲料 經(jīng)常食用亞硝酸鹽含量高的食物會導(dǎo)致癌癥，下列哪些食品中會含有亞硝酸鹽(單選題) A:臘肉  B:酸奶  C:面包  D:果汁 氯丙醇在下列哪種食品中含量可能會較高(單選題) A:蜂蜜  B

30、:醬油  C:薯片  D:烤肉 食品輻照劑量超過多少時需要進行安全性評價(單選題) A:5kGy  B:8kGy  C:10kGy  D:15kGy 1【單選題】(2分)燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是 A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺2【多選題】(2分)食品輻照可用于 A.漂白 B.殺菌 C.殺蟲 D.抑芽 E.改性3【單選題】(2分)雜環(huán)胺的形成量的影響因

31、素不包括 A.煎炸溫度 B.煎炸時間 C.煎炸方式 D.油的種類4【單選題】(2分)關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（） A.少吃或不吃隔夜剩飯菜 B.少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜 C.多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等 D.腌制時間過短或食鹽用量不足10%時，亞硝酸含量會減少5【單選題】(2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（） A.亞硝酸鹽 B.雜環(huán)胺 C.丙烯酰胺 D.呋喃第十章下列關(guān)于包裝形式表述錯誤的是(單選題) A:顏色

32、越淺、材料的密度越大則擋光能力越強  B:真空包裝的目的是為了減少包裝內(nèi)的氧氣含量  C:充氣包裝的預(yù)充氣體有氯、二氧化碳等  D:無菌包裝特別適用于液態(tài)或半液態(tài)流質(zhì)食品 橡膠制品中添加的物質(zhì)可能對人體健康造成影響的是(單選題) A:促進劑  B:防老化劑  C:活性劑  D:以上都是 下列哪一類食品不適合使用非高溫成膜涂料包裝(單選題) A:白酒  B:醬油  C:醋  D:

33、罐頭 下列說法不正確的是(單選題) A:鉛、砷的毒性比較大，是玻璃制品的主要衛(wèi)生問題  B:不銹鋼食具容器具有耐腐蝕、外觀潔凈等優(yōu)點  C:陶、瓷器本身就有毒性  D:釉彩的顏料多采用金屬鹽類，可向食品中遷移 下列材料不符合綠色包裝的有(單選題)A:可食性包裝材料  B:再生的包裝材料  C:不可降解的塑料袋  D:可降解的材料1【單選題】(2分)微波食品包裝最常用的是 A.玻璃容器 B.紙容器 C.鐵容器 D.塑料容器2【單選題】(2分)食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是 A.PVC B.PE C.PET D.PP3【單選題】(2分)葡萄酒的包裝多采用 A.塑料瓶 B.