基本營養(yǎng)物質(zhì)

1、植物油植物油動物脂肪動物脂肪v人類為了維持生命與健康，除了陽光與空人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。氣外，必須攝取食物。食物的成分食物的成分主要有主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水水六大類六大類，通常稱為，通常稱為營養(yǎng)素營養(yǎng)素?；緺I養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水 我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？要有哪些？人體攝取的主要有機(jī)物及其主要成分人體攝取的主要有機(jī)物及其主要成分有機(jī)有機(jī)物物 面面食食青青菜菜肉肉

2、類類油油類類蛋蛋類類主要主要成分成分淀淀粉粉纖纖維維素素油脂、油脂、蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)油油脂脂蛋蛋白白質(zhì)質(zhì) 閱讀表閱讀表33，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。組成特點(diǎn)。元素組成元素組成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖類類單糖單糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯不飽和高級脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O動物脂肪動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C、H、O、N、

3、S、P等等 酶、肌肉、毛發(fā)等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子氨基酸連接成的高分子表表 3-3 糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均含有碳、氫、氧三種元三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均含有碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)橐驗(yàn)閚值不同值不同糖類糖類一般稱為碳水化合物， 但不可用Cn(H2O)m表示單糖（不可水解的糖）葡萄糖果糖雙糖（一分子二糖可水解生成兩分子單糖）蔗糖麥芽糖多糖（一分子多糖可水解生成多分子單糖）淀粉纖維素五羥基

4、酮五羥基酮C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖水解水解 葡萄糖葡萄糖n不同，不可互稱為同分異構(gòu)體CH2(OH)(CHOH)4CHOCH2(OH) CO(CHOH)3CH2OH五羥基醛五羥基醛水解都生成葡萄糖水解都生成葡萄糖醛基醛基 -CHO 酮酮基基有還原性有還原性葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？葡糖糖的分子結(jié)構(gòu)葡糖糖的分子結(jié)構(gòu)果糖的分子結(jié)構(gòu)果糖的分子結(jié)構(gòu)v1.根據(jù)表根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么組成上各有什么特點(diǎn)特點(diǎn)？v都含有都含有C、H、O三種元素，

5、分別具有相同的三種元素，分別具有相同的分子式分子式v2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同具有相同的分子式的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)但卻具有不同的性質(zhì)，試推測，試推測原原因因v分子式相同，但結(jié)構(gòu)式不同（同分異構(gòu)體）分子式相同，但結(jié)構(gòu)式不同（同分異構(gòu)體）v糖類，油脂和蛋白質(zhì)主要含有糖類，油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三種三種元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，這些物質(zhì)有哪些元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，這些物質(zhì)有哪些主要性質(zhì)，我們怎么認(rèn)識它們呢？主要性質(zhì)，我們怎么認(rèn)識它們呢？學(xué)與問 糖類可分為單糖、雙糖和多糖糖類可分為單糖、雙糖和多糖 葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖空間結(jié)構(gòu)不同，葡

6、萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖空間結(jié)構(gòu)不同，由于結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，因此它們應(yīng)具有不同的性由于結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，因此它們應(yīng)具有不同的性質(zhì)質(zhì) 。 葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體；淀粉與纖維素分子式中的為同分異構(gòu)體；淀粉與纖維素分子式中的n n值不值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體。確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體。 觀察葡萄糖、果糖的結(jié)構(gòu)式圖片，找出觀察葡萄糖、果糖的結(jié)構(gòu)式圖片，找出它們的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。它們的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂、蛋白

7、質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 油油 （ 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài) ）脂肪（動物油脂脂肪（動物油脂 固態(tài)）固態(tài)）對對油脂油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識物理性質(zhì)物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)351、觀察葡萄糖樣品，取約、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固葡萄糖固體加入盛有體加入盛有5 mL水的試管中，充分溶水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅，加熱解；然后加入新制的氫氧化銅，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。2、將碘酒滴到淀粉溶液中，觀察并記、將碘酒滴到淀粉溶液

8、中，觀察并記錄現(xiàn)象。錄現(xiàn)象。3、取少量雞蛋清于試管中，滴加、取少量雞蛋清于試管中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。記錄現(xiàn)象。糖類、蛋白質(zhì)的糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)特征反應(yīng)1 1、葡萄糖與新制氫氧化銅溶液（費(fèi)林試劑）的反應(yīng)、葡萄糖與新制氫氧化銅溶液（費(fèi)林試劑）的反應(yīng)糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。斷糖尿病。現(xiàn)象：生現(xiàn)象：生成磚紅色成磚紅色沉淀。沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 磚紅色

9、磚紅色CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO42 2、淀粉與碘的反應(yīng)、淀粉與碘的反應(yīng) 有有藍(lán)色出現(xiàn)藍(lán)色出現(xiàn)將碘酒滴到一片土豆或面包上將碘酒滴到一片土豆或面包上 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究用試管取用試管取2ml雞雞蛋白溶液；滴蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，加幾滴濃硝酸，微熱。微熱。鑒別毛織物和棉織物鑒別毛織物和棉織物 請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：3.雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃4.灼燒。有燒焦羽毛氣味的灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。是毛織物。 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此作用時呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。

10、蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別的鑒別 (3). 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(2). 淀粉的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng)v在常溫下在常溫下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I I2 ) 變藍(lán)變藍(lán)。v顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)現(xiàn)象：現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃?？梢杂脕龛b別蛋白質(zhì)?？梢杂脕龛b別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時，會有焦味。蛋白質(zhì)灼燒時，會有焦味。思考：我們做實(shí)驗(yàn)后，皮膚會出現(xiàn)思考：我們做實(shí)驗(yàn)后，皮膚會出現(xiàn) 黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？(1). 葡萄糖葡萄糖的特征反應(yīng)的特征反應(yīng)v與新制與新制Cu(OH)2反應(yīng)

11、反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀。v與銀氨溶液反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。有銀鏡生成。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象特征反應(yīng)特征反應(yīng)葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)加熱條件下，加熱條件下，試管中生成試管中生成磚紅色沉淀磚紅色沉淀堿性條件下加熱時，葡萄堿性條件下加熱時，葡萄糖可與新制的氫氧化銅反糖可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉溶液淀粉溶液變?yōu)樗{(lán)色變?yōu)樗{(lán)色 常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)常溫下，淀粉遇碘變藍(lán) 雞蛋清遇濃硝雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃酸加熱后變黃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃( (結(jié)構(gòu)中含苯環(huán)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中含苯環(huán)的蛋白質(zhì)) )實(shí)驗(yàn)

12、3-62.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)v實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。v解釋解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。實(shí)驗(yàn)3-6C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉、v跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下（件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存如有酸或堿或高溫水蒸氣存在在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸。生成甘油和相應(yīng)的高級

13、脂肪酸。 油脂的水解油脂的水解酸性條件的酸性條件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解堿性條件的堿性條件的完全水解完全水解制取高級脂制取高級脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反應(yīng)制皂化反應(yīng)制取肥皂取肥皂酸性水解方程式：酸性水解方程式： (1)可用于制備高級脂肪酸和甘油可用于制備高級脂肪酸和甘油(2)常在反應(yīng)液中加入少量乙醇，其作用是：常在反應(yīng)液中加入少量乙醇，其作用是：促進(jìn)油脂與水的互溶和高級脂肪酸的水溶性，促進(jìn)油脂與水的互溶和高級脂肪酸的水溶性，有利于反應(yīng)向右進(jìn)行有利于反應(yīng)向右進(jìn)行油脂的水解油脂的水解 油脂的水解油脂的水解 寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式： 油脂的堿性

14、水解油脂的堿性水解皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)介紹：肥皂的制造介紹：肥皂的制造油脂與油脂與NaOH溶液溶液用蒸氣加熱攪拌用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加熱、攪拌、加入加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層食鹽細(xì)粒，靜置分層鹽析鹽析上層：肥皂液上層：肥皂液下層：甘油等下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂成品肥皂 達(dá)標(biāo)訓(xùn)練達(dá)標(biāo)訓(xùn)練1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ㄒ悍磻?yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?）A 羥基羥基 B 羧基羧基 C 醛基醛基

15、D 羰基羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖葡萄糖CD、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A.A.組成元素不同組成元素不同 B.B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.C.包含單糖的單元數(shù)目包含單糖的單元數(shù)目n n不相同不相同 D.D.分子結(jié)構(gòu)不相同分子結(jié)構(gòu)不相同、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可

16、以選用的方法是（可以選用的方法是（ ）A.滴加濃硝酸滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸滴加濃硫酸 C.滴加酒精滴加酒精D.灼燒灼燒 A、二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用活中的應(yīng)用1.糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g單糖單糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）（淀粉和纖維素）分類分類: 糖類物質(zhì)是糖類物質(zhì)是綠色植物光合綠色植物光合作用的產(chǎn)物作用的產(chǎn)物糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用 糖類的糖

17、類的存在存在及及應(yīng)用應(yīng)用:v葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中v 應(yīng)用：應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液v蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜v 應(yīng)用：應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工工業(yè)原料、食品加工v淀粉：淀粉：存在于存在于植物的種子和塊莖中植物的種子和塊莖中v 應(yīng)用：應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精v纖維素：纖維素：存在于存在于植物的莖、葉、果皮植物的莖、葉、果皮v 應(yīng)用：應(yīng)用：胃腸蠕動、胃腸蠕動、 造紙?jiān)旒坴食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量v 豬肉（肥）豬肉

18、（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 v 豬肉（肥瘦）豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 v 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 7O.6 v 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干）大棗（干） 0.4 v 雞肉雞肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.72、油脂的主要應(yīng)用、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含幾種常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 存在：存在： 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量在人體內(nèi)水解、氧化，

19、放出能量油脂的油脂的存在存在及及應(yīng)用應(yīng)用:v 1. 供給能量供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白質(zhì)或克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一克碳水化合物高一倍多。倍多。 v 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)構(gòu)成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類和類固醇激素的原料。固醇激素的原料。 v 3. 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外

20、界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。作用。 v 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 v 5. 脂溶性維生素的重要來源脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。性維生素的吸收。 v 6.增加飽腹感增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。飽腹感的作用。

21、概括起來，概括起來，脂肪脂肪有以下幾方面生理功能：有以下幾方面生理功能： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和存在v蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都

22、是天然的高分子。的高分子。v主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。也很豐富，比如大豆，花生，谷物。v蛋白質(zhì)有多種的形式存在。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNASARS病毒的電子圖片v非典型性肺炎的兇手非典型性肺炎的兇手冠狀病毒，究竟有多可冠狀病毒，究竟有多可怕？其實(shí)，冠狀病毒是怕？其實(shí)，冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可引的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的成人呼吸道感染的10%-10

23、%-24%24%，主要發(fā)生在冬季和，主要發(fā)生在冬季和春季。春季。神奇的蛋白質(zhì)神奇的蛋白質(zhì)酶酶v酶具有專一性酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。一種酶只催化一種反應(yīng)。v高效率高效率 是化學(xué)催化劑的是化學(xué)催化劑的108 倍倍v條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱 常溫就能起催化作用常溫就能起催化作用，3050度度為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？會感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡的催化作用，

24、開始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）織的營養(yǎng)需要。）-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 如：味精谷氨酸鈉如：味精谷氨酸鈉 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。 目前生命科學(xué)工作者積極展開如何

25、目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶大寶SODSOD蜜等。蜜等。 問題奶粉問題奶粉”吃出吃出“大頭娃娃大頭娃娃” 頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故穷^大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足本應(yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料養(yǎng)料”的奶粉。一度的奶粉。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場、由全國各地?zé)o良商泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場、由全國各地?zé)o良商人制造的人制造的“無營養(yǎng)無營養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，已經(jīng)殘劣質(zhì)嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰

26、兒六七十名，至少已有名嬰兒死亡。害嬰兒六七十名，至少已有名嬰兒死亡。練習(xí)： 1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì)。、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì)。 糖類物質(zhì)是糖類物質(zhì)是 的產(chǎn)物，的產(chǎn)物，是動植物所需是動植物所需 的重要來源。的重要來源。 油脂是產(chǎn)生油脂是產(chǎn)生 最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。是機(jī)體能源的貯存形式。 蛋白質(zhì)是組成蛋白質(zhì)是組成 的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。質(zhì)就沒有生命。綠色植物光合作用的綠色植物光合作用的能量能量能量能量細(xì)胞細(xì)胞2、糖類、糖類糖類分為糖類分為 、 和和 等幾類等幾類,劃分劃分的依據(jù)是的依據(jù)是 。3、

27、油脂：、油脂： 是是 和和 的統(tǒng)稱。的統(tǒng)稱。單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少油油脂肪脂肪v4蛋白質(zhì)的用途：蛋白質(zhì)的用途：v 蛋白質(zhì)是組成蛋白質(zhì)是組成 _的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)；必需的營養(yǎng)物質(zhì)；工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲是工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲是 ，動物的皮革動物的皮革 等。等。v酶是一類特殊的酶是一類特殊的_，是一種生物活性，是一種生物活性_劑，它的催化特點(diǎn)有：劑，它的催化特點(diǎn)有： _、_、_。細(xì)胞細(xì)胞 可制作服裝可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質(zhì)特殊的蛋白質(zhì)催化催化專一性專一性高效

28、率高效率常溫可反應(yīng)常溫可反應(yīng)8.8.下列說法正確的是：下列說法正確的是：A A、葡萄糖與蔗糖互為同系物、葡萄糖與蔗糖互為同系物B B、蔗糖與麥芽糖互為同系物、蔗糖與麥芽糖互為同系物C C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發(fā)生水解反應(yīng)、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發(fā)生水解反應(yīng)D D、蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)產(chǎn)物相同、蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)產(chǎn)物相同9.9.在酸性條件下，可以水解生成相對分在酸性條件下，可以水解生成相對分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機(jī)物是：子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機(jī)物是：A A、蔗、蔗 糖糖 B B、麥芽糖、麥芽糖 C C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D D、葡萄糖、葡萄糖CA10 10、將淀粉水解，并用

29、新制的氫氧化銅將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是（行的主要操作是（ ）加熱加熱 加入新制的氫氧化銅懸濁加入新制的氫氧化銅懸濁液液 滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量的加入足量的氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液 A. A. C. C. B. B. D. D. Bv11.有機(jī)化學(xué)的反應(yīng)類型很多，某些反應(yīng)屬有機(jī)化學(xué)的反應(yīng)類型很多，某些反應(yīng)屬水解反應(yīng)。下列反應(yīng)類型肯定屬于水解反水解反應(yīng)。下列反應(yīng)類型肯定屬于水解反應(yīng)的是應(yīng)的是 vA取代反應(yīng)取代反應(yīng) B加成反應(yīng)加成反應(yīng) v C酯化反應(yīng)酯化反應(yīng) D皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)v12.下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)

30、體的是下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是 （ ）vA葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 B蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖 C油和脂油和脂 D淀粉和纖維素淀粉和纖維素DA Bv13.關(guān)于油脂在人體中的生理功能的理解中關(guān)于油脂在人體中的生理功能的理解中正確的是正確的是 （ ）v油脂在人體內(nèi)的水解、氧化可釋放能量，油脂在人體內(nèi)的水解、氧化可釋放能量，所以油脂可在人體內(nèi)提供能量；所以油脂可在人體內(nèi)提供能量；v為人體合成其他化合物提供原料；為人體合成其他化合物提供原料； 保持體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官；保持體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官；v促進(jìn)脂溶性維生素促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等物質(zhì)的等物質(zhì)的吸收。吸收。vA都正確都正確 B只有只有 vC

31、只有只有 D只有只有Av14.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是能夠被人體消化吸收的高分子化合物是 （ ）v A葡萄糖葡萄糖 B淀粉淀粉 vC纖維素纖維素 D蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)v15.關(guān)于酶的說法中正確的是關(guān)于酶的說法中正確的是 （ ）vA酶是蛋白質(zhì)酶是蛋白質(zhì) vB酶是激素酶是激素 vC酶是催化劑酶是催化劑 vD酶只能在生物體中合成酶只能在生物體中合成B DA Cv16.在試管中加入在試管中加入10的氫氧化鈉溶液的氫氧化鈉溶液1mL，然，然后滴入后滴入2的硫酸銅溶液的硫酸銅溶液23滴，稍加振滴，稍加振v蕩，加入某病人的尿液，在酒精燈火焰上加熱蕩，加入某病人的尿液，在酒精燈火焰上加熱至沸騰，溶液呈磚紅

32、色。該實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象證明至沸騰，溶液呈磚紅色。該實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象證明v了該人尿液中含有的物質(zhì)是了該人尿液中含有的物質(zhì)是 （ ）vA尿酸尿酸 B蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) vC葡萄糖葡萄糖 D氯化鈉氯化鈉Cv17.下列兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是（下列兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是（ ）vA.葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 B.蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 vC.正丁烷正丁烷 異丁烷異丁烷 D.淀粉淀粉 纖維素纖維素v18.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原銀青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說明（氨溶液，這說明（ ） A.青蘋果中只含淀粉不含糖類青蘋果中只含淀粉不含糖類 v B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉熟蘋果中只含糖類不

33、含淀粉v C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖 v D.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉DCv19.下列說法不正確的是（下列說法不正確的是（ ）v A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源物所需能量的來源vB.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液葡萄糖可用于醫(yī)療輸液vC.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中vD.油脂只能在堿性溶液中水解油脂只能在堿性溶液中水解v20.下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是( )vA.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.蔗糖蔗糖 vC.油脂油脂 D.烷烴烷烴DDv21.現(xiàn)有四

34、種試劑：現(xiàn)有四種試劑：A.新制新制Cu(OH)2懸濁液；懸濁液；B.濃硝酸；濃硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。為了碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。v (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） v（2）食鹽溶液）食鹽溶液 （ ） v (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） v（4）雞蛋清溶液（）雞蛋清溶液（ ）v22.吃米飯或饅頭時，為什么咀嚼就會感吃米飯或饅頭時，為什么咀嚼就會感到甜味？到甜味？v ACDB淀粉水解淀粉水解 v23.誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（急救措施是（ ）A.服用蛋清服用蛋清 B.服酵母片服酵母片 v C.服葡萄糖水服葡萄糖水 D.服大量食鹽水服大量食鹽水 .v24.下列說法正確的是下列說法正確的是 ()vA.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)vB.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三三種元素組成的種元素