紅酒禮儀--拉菲系列

1、 禮禮 儀儀 與與紅酒知識(shí)紅酒知識(shí)紅酒，沒(méi)有一種時(shí)尚能比它永恒紅酒，沒(méi)有一種時(shí)尚能比它永恒 紅酒是一種高尚的飲品，但同時(shí)，它也是紅酒是一種高尚的飲品，但同時(shí)，它也是一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。 其實(shí)，紅酒已經(jīng)滲透到了我們的現(xiàn)代生活中，不自覺(jué)地在某種程度上改變著人們的生活，只是于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，對(duì)紅酒太缺乏真正的認(rèn)識(shí)，對(duì)紅酒的歷史、文化、禮儀等仍一知半解。 紅酒因其色澤、健康、高雅以及情調(diào)氛圍，自然更多地融入人類(lèi)感情的東西，無(wú)論是歡笑、憂愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以與紅酒有關(guān)。在容易發(fā)生故事的酒吧，在暖色的燈影里，在恬靜的環(huán)境下-一家人、

2、一群朋友，抑或一個(gè)男人和一個(gè)女人一起喝點(diǎn)白酒或啤酒，總不如一起品味紅酒更能親和寧?kù)o，激情漣漪。享受紅酒人生，紅酒故事，紅酒的生活方式。 紅酒無(wú)疑是時(shí)尚的、永恒的。于紅酒生活，我們說(shuō)：沒(méi)有一種時(shí)尚能比它永恒。釀酒葡萄有哪些品種 葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測(cè)起源于公元前8000-6000年前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的一旦釀造后，它就成了有生命的東西，但更精確的說(shuō)法應(yīng)該是“葡萄酒是有生命的藝術(shù)品”，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏鳎窍笏囆g(shù)大師的作品一樣，同為人類(lèi)理性與

3、感性的結(jié)晶。 全世界有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來(lái)釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無(wú)色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒 。紅葡萄品種1、赤霞珠 英文名稱(chēng)（Cabernet Sauvignon）2、品麗珠 英文名稱(chēng)（Cabenet Franc）3、美樂(lè) 英文名稱(chēng)（Merlot）4、白汁紅佳美 英文名稱(chēng)（GAMAY NOIR A JUS BLANC）5、黑品樂(lè) 英文名稱(chēng)（Pinot Noir）6、西拉 英文名

4、稱(chēng)（Syrah/Shiraz）7、佳利釀 英文名稱(chēng)（Carignan）8、歌海娜 英文名稱(chēng)（Grenache）白葡萄品種8、霞多麗 英文名稱(chēng)（CHARDONNAY）10、密斯卡得 英文名稱(chēng)（MUSCADET）11、麝香 英文名稱(chēng)（MUSCATS）12、賽美容 英文名稱(chēng)（SEMILLON）13、詩(shī)南 英文名稱(chēng)（CHENIN）14、瓊瑤漿 英文（GEWURZTRAMINER）15、長(zhǎng)相思 英文名稱(chēng)（SAUVIGNON BLANCe）16、白玉霓 英文名稱(chēng) (UGNI BLANC) 紅葡萄酒郁金香型高腳杯郁金香型，意味著杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來(lái)，且香味可以集中

5、到杯口。而高腳則是為了持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度（16-18度）。紅酒杯可細(xì)分為波爾多型（左）與勃艮第型（右）。兩款對(duì)比的話，波爾多型酒杯口較窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更寬，因其酒比較高貴、清香，杯身大了則余味停留時(shí)間更長(zhǎng)久。法國(guó)葡萄酒與酒杯的搭配-方洲-方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯腳更為修長(zhǎng)，杯身較短。因?yàn)榘灼咸丫撇幌窦t葡萄酒那樣需大面積的空氣氧化，較小的空氣接觸就能令其散發(fā)芳香。而用小杯是由于白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會(huì)迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)

6、要多。 品酒三部曲一：觀其色 觀察杯中酒的色澤和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情況。在光線良好的情況下，避免日光直射，最好在白色背景前觀察。色澤包括色調(diào)和色度，通過(guò)色澤可以了解酒令、品種及其特點(diǎn)。年輕的紅酒以紫紅色為主，帶有藍(lán)色色調(diào)；陳釀紅酒則是紅色中帶有黃微棕的色調(diào)。不同的紅酒原料品種賦予不同的紅色色調(diào)而呈現(xiàn)出品種的典型性。 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品呈現(xiàn)澄清透明的光亮感，富有光澤。色深的紅葡萄酒雖不透明澄清但同樣富有光澤。二：聞其香 葡萄酒的香氣具有復(fù)雜性和多樣性，其中包括來(lái)源于品種自身的果香、源于發(fā)酵的酒香及陳釀期間產(chǎn)生的醇香。分別在靜止、搖動(dòng)和劇烈搖晃的情況下，仔細(xì)嗅聞香氣的種類(lèi)、變化、優(yōu)美感及濃郁程度。新鮮

7、產(chǎn)品散發(fā)出優(yōu)雅、純正并且具有明顯品種香氣的果香，陳釀型產(chǎn)品的香氣以醇香為主。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的香氣給人美好的感受，陶醉其間充分體味其協(xié)調(diào)、平衡、細(xì)膩優(yōu)雅的感覺(jué)。三：嘗其味 欣賞了悅目的外觀，沁人心脾的香氣后，輕啜一口用舌頭上的味蕾品味其愉悅的流體質(zhì)感。葡萄酒中豐富的物質(zhì)成分在舌頭的不同部位上表現(xiàn)出酸、甜、苦、咸，并展現(xiàn)出濃淡程度、平衡性、骨肉感等綜合感受。仔細(xì)品味后，順暢、圓潤(rùn)、豐滿、細(xì)膩的感覺(jué)勾畫(huà)出優(yōu)質(zhì)佳釀的形象。雖然品種、工藝、氣候、土壤等因素不同，使各種佳釀的風(fēng)味及典型性不同，但給予人們同樣美妙的享受。 佐菜禮儀：佐菜禮儀： 葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。

8、在西餐禮儀中每上一道菜都會(huì)隨菜再上一款與之搭配的葡萄酒，當(dāng)然這也要為每個(gè)客人準(zhǔn)備很多酒杯用來(lái)倒不同的 酒。由于西餐有開(kāi)胃品、湯、色拉、主菜、甜點(diǎn)等口味由淡轉(zhuǎn)濃，最后再轉(zhuǎn)至甜的順序，所以酒也一樣。一般先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒；先喝年輕的酒，再喝年份老的酒；先喝清淡的，再喝濃郁的；先喝不甜的，再喝甜的。實(shí)際上大家可以靈活一些，畢竟它不是那么絕對(duì)，切不可追求教條化而影響了進(jìn)餐的情緒。 選酒禮儀：選酒禮儀： 作為主人，挑選一款適合招待客人的葡萄酒是十分重要的。主人完全可以根據(jù)客人的喜好來(lái)選擇，但最重要考慮的因素并不是酒的價(jià)格，產(chǎn)地等等，而是要看它是否與佐餐搭配得當(dāng)，是否能給客人們帶來(lái)良好的口感。為了

9、讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中或餐桌酒架中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因?yàn)樘鹞稌?huì)影響食欲并破壞食物原味。甜酒適合餐后飲用。 如果在用餐過(guò)程中，所喝的酒將超過(guò)一種，那最好為每一款酒都準(zhǔn)備單獨(dú)的飲用酒杯。 備酒禮儀：備酒禮儀： 白葡萄酒在飲用前應(yīng)該放入冰桶中冰鎮(zhèn)一段時(shí)間，在8-10攝氏度時(shí)飲用，果香味會(huì)比較明顯而且爽口，但是切勿往酒中加冰塊，以免破壞酒質(zhì)結(jié)構(gòu)。在飲甜白酒或年代淺的白酒時(shí)，溫度可以更低一些。 紅酒則適宜在室溫中飲用，在15-18攝氏度之間最為理想，但是一定不要超這個(gè)范圍，因?yàn)闇囟壬缘捅壬愿吆茫@樣酒香可通過(guò)口中較高的溫度發(fā)揮出來(lái)。若溫度太高時(shí)，不論紅酒

10、還是白酒都會(huì)因酒精味道過(guò)重而失其均衡感。 如果酒直接從酒窖中取出，注意保持 酒瓶的清潔，防止灰塵沉積。 飲用葡萄酒， 特別是高級(jí)紅酒，應(yīng)先把瓶塞打開(kāi)約一小 時(shí)，讓一些因陳年時(shí)所產(chǎn)生的異味(如木塞 的氣味)蒸發(fā)掉，這樣才能使應(yīng) 有的酒香與 空氣混合而引發(fā)出來(lái)。如果家中有醒酒器 (通常是水晶制成的)，我們最好在開(kāi)瓶之后， 把紅酒從原來(lái)的酒瓶中緩緩地“轉(zhuǎn)移”出來(lái)， 一方面讓酒與空氣接觸，另一方面可以把瓶 底的沉淀物徹底分離出來(lái)。 香檳和其它汽酒應(yīng)該在攝氏7或8度間飲用，以避免汽泡因溫度升高而快速消失，并影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時(shí)也可在佐餐時(shí)飲用。 開(kāi)瓶禮儀：開(kāi)瓶禮儀： 按照通常的慣例，

11、在開(kāi)瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類(lèi)、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開(kāi)瓶。 開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。有趣的是，即便在家中請(qǐng)客時(shí)，主人也應(yīng)該把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質(zhì)未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進(jìn)客人的酒杯里。 斟酒禮儀：斟酒禮儀： 給人斟酒時(shí)，應(yīng)在離酒杯杯口適當(dāng)?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡

12、萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結(jié)束時(shí)應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒身，這樣酒便不會(huì)沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對(duì)酒香味的感覺(jué)。 斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因“后沖” 而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。 最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸 深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁。如 若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟 人，或?yàn)榱溯p松一下氣氛，我們不妨象法

13、國(guó)人那 樣做個(gè)游戲：誰(shuí)喝到最后一滴酒，誰(shuí)就會(huì)在年底 之前結(jié)婚。 給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過(guò)半杯就差不多了。在客人進(jìn)餐過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。 敬酒禮儀：敬酒禮儀： 西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長(zhǎng)輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國(guó)際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長(zhǎng)輩后幼者；婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。也

14、可按照現(xiàn)代風(fēng)尚沿座位順時(shí)針?lè)较蚪o客人斟酒。 另外，我國(guó)在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少?lài)?guó)家卻以此為忌，對(duì)此，我們應(yīng)酌情處理。最好避免野蠻干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時(shí)可以聽(tīng)到悅耳的聲音。但葡萄酒干杯不能像中國(guó)白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯，沒(méi)有細(xì)細(xì)地品味，實(shí)在糟蹋它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標(biāo)、酒瓶之類(lèi)的包裝，更是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風(fēng)土人情

15、和釀酒師的心血所體現(xiàn)的內(nèi)在美。 斟酒禮儀斟酒禮儀： 給人斟酒時(shí)，應(yīng)在離酒杯杯口適當(dāng)?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結(jié)束時(shí)應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒身，這樣酒便不會(huì)沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對(duì)酒香味的感覺(jué)。 斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶嘴向瓶底 回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒 空，要留下約一英寸

16、深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已沉淀而混濁。 如若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟人，或?yàn)榱?輕松一下氣氛，我們不 妨象法國(guó)人那樣做個(gè)游戲：誰(shuí)喝到最后 一滴酒，誰(shuí)就會(huì)在年底之前結(jié)婚。 給自己或別人倒酒決不能把 杯子都倒的滿滿的，不要超過(guò)半杯 就差不多了。在客人進(jìn)餐過(guò) 程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的 酒杯空著。 敬酒禮儀：敬酒禮儀： 西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為

17、長(zhǎng)輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國(guó)際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長(zhǎng)輩后幼者；婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。也可按照現(xiàn)代風(fēng)尚沿座位順時(shí)針?lè)较蚪o客人斟酒。 另外，我國(guó)在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少?lài)?guó)家卻以此為忌，對(duì)此，我們應(yīng)酌情處理。最好避免野蠻干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時(shí)可以聽(tīng)到悅耳的聲音。但葡萄酒干杯不能像中國(guó)白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯

18、，沒(méi)有細(xì)細(xì)地品味，實(shí)在糟蹋它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標(biāo)、酒瓶之類(lèi)的包裝，更是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風(fēng)土人情和釀酒師的心血所體現(xiàn)的內(nèi)在美。 飲酒禮儀：飲酒禮儀： 正確的持杯方法是持葡萄酒的腳而不是杯身，因?yàn)檫@樣酒才能不受體溫影響而保持冰爽，同時(shí)也更好的方便正在喝酒的你欣賞葡萄酒的各種美麗色澤。大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果室溫過(guò)低，可以用手捧著杯身，利用體溫來(lái)給酒稍稍添暖。 在高級(jí)西式餐廳里在高級(jí)西式餐廳里,點(diǎn)一瓶葡萄酒來(lái)喝有許多關(guān)于禮儀方面的東點(diǎn)一瓶葡萄酒來(lái)喝有許多關(guān)于禮儀方面的東西要清楚。以下是點(diǎn)酒過(guò)程中由始至終要知道的要點(diǎn)：西要清楚。以下是點(diǎn)酒過(guò)程中由始

19、至終要知道的要點(diǎn)： 一、查詢(xún)是否有一、查詢(xún)是否有Wine List。 想點(diǎn)葡萄酒但又發(fā)覺(jué)餐桌上并沒(méi)有葡萄酒牌（wine list）或酒水牌（beverage list）上沒(méi)有葡萄酒時(shí),應(yīng)問(wèn)侍應(yīng)生有沒(méi)有wine list。Wine list通常不會(huì)擺在餐桌上,只會(huì)待顧客查詢(xún)時(shí)才拿出來(lái),這是餐飲業(yè)的慣例尤其對(duì)于高級(jí)的西式餐廳。 二、向侍應(yīng)生念出想點(diǎn)的葡萄酒的名稱(chēng)。二、向侍應(yīng)生念出想點(diǎn)的葡萄酒的名稱(chēng)。正式向侍應(yīng)點(diǎn)酒時(shí),請(qǐng)念出葡萄酒的大概名稱(chēng)。何謂大概名稱(chēng)？通常包括三點(diǎn)： 一一酒莊名字或品牌。酒莊名字或品牌。如拉菲（牌子）、BORIE-MANOUX波赫馬奴（法國(guó)著名牌子）或TERRA ANDINA塔拉

20、-安帝娜（智利牌子）。 二二該葡萄酒的款型。該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。 (1)以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn),這在歐洲尤其流行。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格,于是約定俗成, 以產(chǎn)區(qū)為種類(lèi)。 (2)以葡萄的品種為類(lèi), 這在新世界亦即非歐洲國(guó)家尤為流行。不同的葡萄品種帶來(lái)不同口味的葡萄酒。 (3)以系列名稱(chēng)為主。比如名莊傳奇的智利酒就有珍藏系列的。留意一點(diǎn),系列名稱(chēng)可能包括葡萄品種。 三三年份。年份。較專(zhuān)業(yè)的飲酒者會(huì)視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合于歐洲葡萄酒。 西餐廳葡萄酒的禮儀西餐廳葡萄酒的禮儀三、開(kāi)瓶前確定該瓶葡萄酒。三、開(kāi)瓶前確定該瓶葡萄酒。 點(diǎn)酒后,侍應(yīng)生便會(huì)取出該支葡萄

21、酒讓你過(guò)目侍應(yīng)生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開(kāi)瓶。因?yàn)轭櫩涂梢裕?一一察看葡萄酒是否本人所點(diǎn)的酒。察看葡萄酒是否本人所點(diǎn)的酒。規(guī)矩是,如果你點(diǎn)了頭意示侍應(yīng)可以開(kāi)瓶,即使最后你發(fā)覺(jué)侍應(yīng)給錯(cuò)了酒,你也不能反悔。 二二觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài)觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài),如酒塞有沒(méi)有嚴(yán)重的凸上這表示木塞得不到濕潤(rùn),不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。在嘗酒時(shí)不能因酒味不合心意而要求換酒，只有在酒變質(zhì)(如味道變酸，酒精變強(qiáng)如烈酒等)的情況下，或因?yàn)槭虘?yīng)未在客人視線范圍內(nèi)開(kāi)酒，才可要求退換。 四、親眼看著酒開(kāi)瓶。四、親眼看著酒開(kāi)瓶。 當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒后,侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開(kāi)酒,