深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫及答案(334道判斷題)

1、深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫及答案（334道判斷題）三、判斷題(共334題，紅色字體為“錯”選項。注意：考試時，較多題選項為B。) 1、 采購食品原料時的索證，其作用是確認質(zhì)量和來源。 (A) 對 (B) 錯 2、 食品洗滌劑、消毒劑指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。 (A) 對 (B) 錯 3、 食品安全與食品衛(wèi)生的區(qū)別是，前者的范疇更廣，內(nèi)涵更豐富。 (A) 對 (B) 錯 4、 食品相關(guān)場所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀態(tài)。 (A) 對 (B) 錯 5、 鮮牛奶中違法加入了三聚氰胺屬于物理性污染。 (A) 對 (B) 錯

2、6、 食品的視覺鑒別應(yīng)在白晝的散射光線下進行，以免發(fā)生錯覺。 (A) 對 (B) 錯 7、 不安全食品之所以會危害人體健康，是因為其中含有危害人體健康的物質(zhì)。 (A) 對 (B) 錯 8、 經(jīng)過巴氏殺菌的奶制品在其保質(zhì)期內(nèi)也必須放在冰箱里冷凍。 (A) 對 (B) 錯 9、 建立HACCP體系之前，應(yīng)先建立HACCP小組。 (A) 對 (B) 錯 10、 食品安全管理體系是指在食品安全方面對組織進行指揮和控制的管理體系。 (A) 對 (B) 錯 11、 對處于食品鏈不同階段的組織，食品安全管理體系的具體內(nèi)容是一樣的。 (A) 對 (B) 錯 12、 涉及食品安全人員的能力可以來源于相關(guān)工作技能

3、和經(jīng)驗獲得。 (A) 對 (B) 錯 13、 制定食品安全方針是最高管理者的任務(wù)。 (A) 對 (B) 錯 14、 關(guān)鍵控制點越多越好。 (A) 對 (B) 錯 15、 單個關(guān)鍵控制點能用于控制多種危害。 (A) 對 (B) 錯 16、 在沒有食品安全國家標準的領(lǐng)域，各地不可以自行制定食品安全地方標準。 (A) 對 (B) 錯 17、 培訓(xùn)是食品安全工作的重要內(nèi)容，相關(guān)人員每年都要有一定學(xué)時的培訓(xùn)課程。 (A) 對 (B) 錯 18、 國家食品放心工程的指導(dǎo)思想是“標本兼治，著力治本”。 (A) 對 (B) 錯 19、 食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。 (A) 對 (B

4、) 錯 20、 縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。抽檢樣品由企業(yè)提供，不收取檢驗費和其他任何費用。 (A) 對 (B) 錯 21、 就食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和責(zé)任，食品安全法規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責(zé)任。 (A) 對 (B) 錯 22、 任何單位和個人有權(quán)向政府職能部門投訴、舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，報告發(fā)現(xiàn)的不安全食品。 (A) 對 (B) 錯 23、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 (A) 對 (

5、B) 錯 24、 食品安全標準分為強制標準和推薦標準兩大類。 (A) 對 (B) 錯 25、 企業(yè)安排其分支機構(gòu)從事食品流通經(jīng)營活動，其相關(guān)分支機構(gòu)應(yīng)各自申辦和持有食品流通許可證，而企業(yè)本身則不必申辦。 (A) 對 (B) 錯 26、 食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。 (A) 對 (B) 錯 27、 食品經(jīng)營者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 (A) 對 (B) 錯 28、 產(chǎn)品標識是指用于識別產(chǎn)品及其質(zhì)量、數(shù)量、特征、特性和使用方法所做的各種表示的統(tǒng)稱。 (A) 對 (B) 錯 29、 食品產(chǎn)品的包裝日期（灌裝日期），是

6、將食品裝入（灌入）包裝物或容器中形成最終銷售單元的日期。 (A) 對 (B) 錯 30、 對轉(zhuǎn)基因食品，凡是列入標識管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，都應(yīng)當進行標識；未標識和不按規(guī)定標識的，不得銷售或進口。 (A) 對 (B) 錯 31、 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (A) 對 (B) 錯 32、 超市制作的食品在中心溫度保持在25以下暫存銷售的，保質(zhì)期為燒熟后24 小時。 (A) 對 (B) 錯 33、 食品儲存庫中的常溫庫也叫高溫冷庫。 (A) 對 (B) 錯 34、 食品流通環(huán)節(jié)中的索證索票，其要點和目的是掌握商

7、品來源和商品質(zhì)量這兩方面的信息。 (A) 對 (B) 錯 35、 散裝食品包括新鮮果蔬、需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。 (A) 對 (B) 錯 36、 復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。 (A) 對 (B) 錯 37、 食物中毒不包括慢性食源性疾病。 (A) 對 (B) 錯 38、 食品相關(guān)場所應(yīng)選擇在固定污染源常年風(fēng)向的下風(fēng)方向。 (A) 對 (B) 錯 39、 預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。 (A) 對 (B) 錯 40、 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要做到的“四勤”是指勤洗澡理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。 (A) 對 (B) 錯 41、 食品相關(guān)

8、場所可以使用捕鼠器械。 (A) 對 (B) 錯 42、 食品污染物是指根據(jù)國際食品安全管理的一般規(guī)則，在食品生產(chǎn)、加工或流通等過程中因故意原因進入食品的外來污染物。 (A) 對 (B) 錯 43、 具有極強的致癌作用的黃曲霉毒素，屬于化學(xué)性污染危害。 (A) 對 (B) 錯 44、 潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。 (A) 對 (B) 錯 45、 安全危害指如不加以控制、極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。 (A) 對 (B) 錯 46、 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的最高管理者應(yīng)親自參與建立、實施和運作食品安全管理體系，以隨時應(yīng)對食品安全的狀況和事故。 (A) 對 (B) 錯 47、

9、ISO是國際標準化組織的代號，也是常見的國際標準的字頭。 (A) 對 (B) 錯 48、 食品安全知識培訓(xùn)的效果檢查，可以包括不定期的現(xiàn)場提問和考核。 (A) 對 (B) 錯 49、 食品安全管理員每2年須參加一次考核。 (A) 對 (B) 錯 50、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。 (A) 對 (B) 錯 51、 中華人民共和國食品安全法實施條例從2009年7月20日起公布并實施。 (A) 對 (B) 錯 52、 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。 (A) 對 (B) 錯 53、 中華人民共和國食品安全法實施后，原有的中華

10、人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。 (A) 對 (B) 錯 54、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 (A) 對 (B) 錯 55、 索證是法律規(guī)定，也是食品采購者維護自身利益的有效手段。 (A) 對 (B) 錯 56、 若經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉，食品流通許可證的經(jīng)營項目包括乳制品即可，不必特別申明含有嬰幼兒配方乳粉。 (A) 對 (B) 錯 57、 豆制品在流通、消費環(huán)節(jié)及運輸過程中，冷藏溫度要求為15以下。 (A) 對 (B) 錯 58、 食品添加劑用亞硝酸鹽主要用于面制品加工。 (A) 對 (B) 錯 59、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止經(jīng)

11、營不符合食品安全標準的食品的情況，由縣級以上政府職能部門記入該食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案。 (A) 對 (B) 錯 60、 食品儲存冷庫中的冷凍庫也叫低溫冷庫。 (A) 對 (B) 錯 61、 產(chǎn)品標識可以用文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明物等表示。 (A) 對 (B) 錯 62、 同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動的，應(yīng)按不同地點分別辦理食品流通許可證。 (A) 對 (B) 錯 63、 食品相關(guān)場所的蟲鼠害控制應(yīng)以藥物方法為首選，其次可選用器械方法等。 (A) 對 (B) 錯 64、 檢測食品中的總菌數(shù)和大腸菌數(shù)，是為了推測出食品遭致病菌污染的程度。 (A) 對 (B)

12、 錯 65、 牛奶微生物指標過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。 (A) 對 (B) 錯 66、 特殊膳食用食品的標簽經(jīng)過衛(wèi)生部門批準，可以標注對某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作用。 (A) 對 (B) 錯 67、 食品相關(guān)場所可以使用木質(zhì)門，但不能涂刷油漆，以免其氣味影響食品質(zhì)量。 (A) 對 (B) 錯 68、 把食品冷凍可以殺死致病菌。 (A) 對 (B) 錯 69、 食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。 (A) 對 (B) 錯 70、 食品相關(guān)產(chǎn)品包括食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備。 (A) 對 (B) 錯 71

13、、 HACCP體系體現(xiàn)的是預(yù)防為主的管理理念。 (A) 對 (B) 錯 72、 組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。 (A) 對 (B) 錯 73、 食品安全法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑。 (A) 對 (B) 錯 74、 食品廣告暫停發(fā)布制度，是指對食品安全事件涉及的廣告以及需立案調(diào)查的涉嫌虛假違法食品廣告，迅速果斷地予以暫停。 (A) 對 (B) 錯 75、 qs代表“質(zhì)量安全”，它是中國實行的食品質(zhì)量安全市場準入的標志。 (A) 對 (B) 錯 76、 各個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當配備兩名以上的食品安全管理員。 (A) 對

14、(B) 錯 77、 構(gòu)建食品安全隱患發(fā)現(xiàn)機制，就是要綜合分析利用各類信息，及時發(fā)現(xiàn)可能引發(fā)食品安全事故的苗頭。 (A) 對 (B) 錯 78、 預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合中華人民共和國食品安全法規(guī)定的，不得進口。 (A) 對 (B) 錯 79、 根據(jù)深圳市地方法規(guī)，豆制品是指以大豆為主要原料、經(jīng)發(fā)酵過程制成的發(fā)酵性豆制品。 (A) 對 (B) 錯 80、 產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷售包裝的最大表面的面積小于15平方厘米的，在產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷售包裝上可以僅標注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱。 (A) 對 (B) 錯 81、 過水池要求使用流動水。 (A) 對 (B) 錯 82、 如果開封后

15、的預(yù)包裝特殊膳食用食品不宜貯存或不宜在原包裝容器內(nèi)貯存，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)向消費者提示。 (A) 對 (B) 錯 83、 為避免誤食誤用，亞硝酸鹽的銷售實行專營管理，嚴禁非指定商家經(jīng)營。 (A) 對 (B) 錯 84、 批量采購進口食品時，若期在國內(nèi)未進行商標注冊，則要求進口商出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標等行為均由進口商承擔。 (A) 對 (B) 錯 85、 經(jīng)營者在批發(fā)酒類商品時應(yīng)填制酒類流通隨附單，詳細記錄酒類商品流通信息。 (A) 對 (B) 錯 86、 保質(zhì)期是時長概念，表示保質(zhì)期限的長短，一般用天數(shù)表示。 (A) 對 (B) 錯 87、 企業(yè)分支機構(gòu)申請食品流通許可

16、，設(shè)立該分支機構(gòu)的企業(yè)為許可申請人。 (A) 對 (B) 錯 88、霉菌不僅可引起食品的腐爛變質(zhì)，更嚴重的是可能會生成霉菌毒素，嚴重危害人體健康。 (A) 對 (B) 錯 89、 滅蠅燈不能置于大門口處，以免引誘昆蟲進入。 (A) 對 (B) 錯 90、 與外界連通的大門應(yīng)為自閉式，處于常閉狀態(tài)。 (A) 對 (B) 錯 91、 使用殺蟲劑應(yīng)避免污染食品，在食品加工期間要謹慎使用。 (A) 對 (B) 錯 92、 全球每年約有上千萬人死于食源性疾病。 (A) 對 (B) 錯 93、 食品的感官性質(zhì)沒有異樣，就表明可以放心使用。 (A) 對 (B) 錯 94、 為防蟲害，門底部與地面的縫隙應(yīng)小于

17、3毫米。 (A) 對 (B) 錯 95、 誠信體系建設(shè)已成為維護正常經(jīng)濟秩序的重要條件。 (A) 對 (B) 錯 96、 加強企業(yè)全員質(zhì)量教育，開展法制和誠信宣傳培訓(xùn)，提高職工守法遵章和誠信意識，提高生產(chǎn)者責(zé)任意識。 (A) 對 (B) 錯 97、 違反食品安全法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。 (A) 對 (B) 錯 98、 食品生產(chǎn)經(jīng)營的“五有”要求，是要擁有場所、設(shè)施、人員、制度和布局/工藝。 (A) 對 (B) 錯 99、 食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及

18、食品安全知識。 (A) 對 (B) 錯 100、 在食品快速檢測中，檢測人員抽取樣品后，如無特殊情況，必須當天抽樣，當天檢測。 (A) 對 (B) 錯 101、 對食品攤販的監(jiān)管，首先是鼓勵其進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。 (A) 對 (B) 錯 102、 食品的保質(zhì)期對儲藏條件特別敏感的，應(yīng)當標注食品的特定儲藏條件。 (A) 對 (B) 錯 103、 食品批發(fā)經(jīng)營企業(yè)在向購貨者開具的銷售票據(jù)或清單上，可蓋印章或簽字。 (A) 對 (B) 錯 104、 進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明

19、食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。 (A) 對 (B) 錯 105、 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證、健康證和食品合格的證明文件。 (A) 對 (B) 錯 106、 散裝直接入口食品可分常溫直接入口食品和有溫度要求的直接入口食品兩類。 (A) 對 (B) 錯 107、 一般所說的散裝食品，不包括新鮮果蔬、需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。 (A) 對 (B) 錯 108、 超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)在經(jīng)營場所內(nèi)就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷毀，不得退貨或者換貨。 (A) 對 (B) 錯 109、 對食品流通企業(yè)的從業(yè)人員管理，主要分為個人健康管理和崗位培訓(xùn)兩

20、大部分。 (A) 對 (B) 錯 110、 國產(chǎn)產(chǎn)品標識所用的文字，除中文外，可以同時使用漢語拼音或者外文，漢語拼音和外文應(yīng)當小于相應(yīng)中文。 (A) 對 (B) 錯 111、 場內(nèi)經(jīng)營者是指在市場內(nèi)以自己的名義獨立從事食品交易活動的企業(yè)法人、個體工商戶及其他經(jīng)濟組織。 (A) 對 (B) 錯 112、 滅蠅燈應(yīng)遠離食品加工點，最小距離為1.5 m。 (A) 對 (B) 錯 113、 屬于農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當按照農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理的有關(guān)規(guī)定進行標識。 (A) 對 (B) 錯 114、 在食品中按照國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害。 (A) 對 (B

21、) 錯 115、 日本的“5S管理法”，引進后也叫做“5常管理法”。 (A) 對 (B) 錯 116、 每種保健食品只能有一個名稱，其名稱由品牌名、通用名、屬性名三部分組成。 (A) 對 (B) 錯 117、 一個關(guān)鍵控制點能用于控制一種以上的危害。 (A) 對 (B) 錯 118、 食品安全管理體系的內(nèi)部審核不只是對成績的肯定，而是通過審核找出問題、解決問題。 (A) 對 (B) 錯 119、 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位包括食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)三類單位。 (A) 對 (B) 錯 120、 食品相關(guān)單位的法定代表人或負責(zé)人是其單位的食品安全第一責(zé)任人。 (A) 對 (B) 錯 121、 食用農(nóng)產(chǎn)

22、品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估由縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門實施。 (A) 對 (B) 錯 123、 食品安全知識培訓(xùn)是強制性的，所有相關(guān)人員都要接受培訓(xùn)，并通過考核。 (A) 對 (B) 錯 124、 有機食品，是指生產(chǎn)、加工、銷售過程符合有機產(chǎn)品規(guī)范的、供人類食用的產(chǎn)品。 (A) 對 (B) 錯 125、 按保藏溫度分，食品儲存冷庫分為高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。 (A) 對 (B) 錯 126、 預(yù)包裝食品標簽的所有內(nèi)容，不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費者。 (A) 對 (B) 錯 127、 所謂產(chǎn)品標識，是指用于表明識別產(chǎn)品特性的各種表示的統(tǒng)稱，包括文字、符號、數(shù)字、圖形及其他

23、說明物。 (A) 對 (B) 錯 128、 食品流通許可的經(jīng)營項目，主要分為預(yù)包裝食品、散裝食品和乳制品三大類別。 (A) 對 (B) 錯 129、 食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (A) 對 (B) 錯 130、 現(xiàn)行的深圳市豆制品監(jiān)督管理若干規(guī)定，所指豆制品只限于非發(fā)酵性豆制品。 (A) 對 (B) 錯 131、 鼓勵采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段，實行計算機管理，查驗食品企業(yè)的許可證件、食品合格證明文件以及進銷貨臺賬。 (A) 對 (B) 錯 132、 并非說綠色食品的顏色都是綠色的。

24、只要符合綠色食品要求的食品，都可以叫做綠色食品。 (A) 對 (B) 錯 133、 食品倉庫不得存放食品洗滌劑和消毒劑。 (A) 對 (B) 錯 134、 生物性污染是指致病菌和寄生蟲兩方面的污染。 (A) 對 (B) 錯 135、 食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。 (A) 對 (B) 錯 136、 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的廁所應(yīng)設(shè)置自動常閉的外門，以減少對食品的污染。 (A) 對 (B) 錯 137、 食品保質(zhì)期要用天數(shù)表示。 (A) 對 (B) 錯 138、 出口的食品由出入境檢驗檢疫機構(gòu)進行監(jiān)督、抽檢。 (A) 對 (B) 錯 139、 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。 (B) 錯 (

25、A) 對 140、 禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品。 (A) 對 (B) 錯 141、 對食品產(chǎn)品的外包裝物，如果能透過它并清晰識別內(nèi)包裝物或容器上的所有或部分強制標示內(nèi)容，則可以不在外包裝物上重復(fù)標示相應(yīng)的內(nèi)容。 (A) 對 (B) 錯 142、 食品流通許可證分為正本和副本，二者具有同等法律效力。 (A) 對 (B) 錯 143、 超過保質(zhì)期限的食品，應(yīng)在經(jīng)營場所內(nèi)就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷毀，不得退貨或者換貨。 (A) 對 (B) 錯 144、 食品流通環(huán)節(jié)的個體工商戶，其食品安全管理工作由業(yè)主承擔。 (A) 對 (B) 錯 145、 在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量

26、安全監(jiān)管由衛(wèi)生部門負責(zé)。 (A) 對 (B) 錯 146、 酒類供應(yīng)商在批發(fā)酒類商品時，應(yīng)填制酒類流通隨附單，詳細記錄酒類商品流通信息。 (A) 對 (B) 錯 147、 集貿(mào)市場舉辦者應(yīng)當與進場經(jīng)營者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書，約定違反食品衛(wèi)生管理規(guī)范的責(zé)任。 (A) 對 (B) 錯 148、 個人衣物及私人物品可以帶入食品處理區(qū)。 (A) 對 (B) 錯 149、 對食品流通經(jīng)營單位，可實施定期和不定期抽檢。 (A) 對 (B) 錯 150、 最受關(guān)注的三類食源性致癌物質(zhì)是苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝胺。 (A) 對 (B) 錯 151、 食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的安全性、營養(yǎng)

27、性或感官性狀發(fā)生改變的過程。 (A) 對 (B) 錯 152、 肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為20左右。 (A) 對 (B) 錯 153、 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 (A) 對 (B) 錯 154、 國家鼓勵和保護社會團體和個人對食品衛(wèi)生的社會監(jiān)督。對違法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。 (A) 對 (B) 錯 155、 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 (A) 對 (B) 錯 156、 新設(shè)食品經(jīng)營企業(yè)申請食品流通許可，該企業(yè)的投資者為許可申請人。 (A) 對 (B) 錯 157、 無

28、公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，比綠色食品更嚴格。 (A) 對 (B) 錯 158、 食用農(nóng)產(chǎn)品標識同時使用漢語拼音或者其他文字的，字體應(yīng)不小于相應(yīng)的漢字。 (A) 對 (B) 錯 159、 未取得乳制品流通許可而經(jīng)營乳制品的，屬于非法。 (A) 對 (B) 錯 160、 禁止經(jīng)營沒有中文標簽、中文說明書的進口預(yù)包裝食品。 (A) 對 (B) 錯 161、 按溫度分，食品儲存庫房可分為常溫庫和冷庫兩大類。 (A) 對 (B) 錯 162、 對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營的食品，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下，可以繼續(xù)銷售。 (A) 對 (B) 錯 163、 食品

29、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也叫制造日期。 (A) 對 (B) 錯 164、 食品經(jīng)營者應(yīng)當將食品流通許可證正本展示在經(jīng)營場所顯著位置。 (A) 對 (B) 錯 165、 索證索票制度的執(zhí)行者主要有兩大類，一是批發(fā)商，二是零售商。 (A) 對 (B) 錯 166、 食品安全僅指食品中食源性危害在消費階段不會對消費者造成傷害。 (A) 對 (B) 錯 167、 食品接觸面最好不采用木質(zhì)材料，以免發(fā)霉或掉落木屑。 (A) 對 (B) 錯 168、 食品保質(zhì)期只對預(yù)包裝食品而言。 (A) 對 (B) 錯 169、 病毒對食品安全的危害性不如細菌那么普遍。 (A) 對 (B) 錯 170

30、、 昆蟲的通常飛行距離是25 m左右，所以食品相關(guān)場所的選址應(yīng)遠離室外垃圾場等污染源25 m以上。 (A) 對 (B) 錯 171、 任何組織或者個人都有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為。 (A) 對 (B) 錯 172、 食品安全法的立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。 (A) 對 (B) 錯 173、 鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的法定代表人或負責(zé)人通過培訓(xùn)考核合格擔任本單位的食品安全管理員。 (A) 對 (B) 錯 174、 誠實守信是食品消費者履行社會責(zé)任、保障食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。 (A) 對 (B) 錯 175、 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，并建

31、立培訓(xùn)檔案。 (A) 對 (B) 錯 176、 轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。 (A) 對 (B) 錯 177、 已上市銷售的預(yù)包裝食品,不得拆封后重新包裝或改為散裝銷售。 (A) 對 (B) 錯 178、 綠色食品標志是一種質(zhì)量證明標志。 (A) 對 (B) 錯 179、 對有不良信用記錄的食品經(jīng)營者，要增加監(jiān)督檢查頻次，加強監(jiān)督管理。 (A) 對 (B) 錯 180、 取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可 (A) 對 (B) 錯 181、 食源性疾病監(jiān)測是指通過醫(yī)療機構(gòu)、疾病控制機構(gòu)對食源性疾病及其致病因素的報告、調(diào)查和檢測等收集的人群食源性疾病發(fā)

32、病信息。 (A) 對 (B) 錯 182、 食品生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域上方的照明等裝置應(yīng)加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。 (A) 對 (B) 錯 183、 食品的感官鑒別因其簡便易行，通常在理化和微生物檢驗之后進行。 (A) 對 (B) 錯 184、 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的蟲鼠害控制應(yīng)以藥物方法為首選，其次可選用器械方法等。 (A) 對 (B) 錯 185、 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位可以使用捕鼠器械。 (A) 對 (B) 錯 186、 在食品安全知識培訓(xùn)效果檢查中考核不合格者，應(yīng)離崗學(xué)習(xí)。 (A) 對 (B) 錯 187、 食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其持證類別相對應(yīng)，不得跨行業(yè)從業(yè)。 (A) 對 (B)

33、錯 188、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度；未經(jīng)許可，任何單位或者個人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 (A) 對 (B) 錯 189、 任何組織或者個人都有權(quán)對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 (A) 對 (B) 錯 190、 從物流環(huán)節(jié)上分，食品經(jīng)營者包括銷售、儲存、保管、運輸?shù)慕?jīng)濟實體，也包括食品的經(jīng)營性使用單位。 (A) 對 (B) 錯 191、 食品配料是指在制造或加工食品時使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。 (A) 對 (B) 錯 192、 經(jīng)營食鹽批發(fā)業(yè)務(wù)，必須依法申領(lǐng)食鹽批發(fā)許可證。 (A) 對 (B) 錯 193、 存放條件無法滿足規(guī)定

34、且超過4小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。 (A) 對 (B) 錯 194、 在集貿(mào)市場內(nèi)專業(yè)經(jīng)營經(jīng)簡單加工的、非直接入口的肉丸、腌醬菜等農(nóng)產(chǎn)品半成品，不必申辦食品流通許可證。 (A) 對 (B) 錯 195、 食品經(jīng)營者獲得一個食品流通許可證之后，可以在多個地點從事食品流通經(jīng)營活動。 (A) 對 (B) 錯 196、 食品在冷藏冷凍時，應(yīng)整齊地層疊堆積。 (A) 對 (B) 錯 197、 食品相關(guān)場所的廁所應(yīng)設(shè)置自動常閉的外門，以減少對食品的污染。 (A) 對 (B) 錯 198、 食品經(jīng)營包括食品流通和餐飲服務(wù)。 (A) 對 (B) 錯 199、 在有毒有害物質(zhì)超過規(guī)定標準的區(qū)域，禁止

35、生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。 (A) 對 (B) 錯 200、 不含食品添加劑的食品是綠色食品。 (A) 對 (B) 錯 201、 縣級以上行政監(jiān)管部門有權(quán)采取的食品安全監(jiān)管措施，包括進場、抽檢、查證、查扣和查封。 (A) 對 (B) 錯 202、 對聲稱具有特定保健功能的食品，由食品藥品監(jiān)督管理部門實施監(jiān)管。 (A) 對 (B) 錯 203、 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的產(chǎn)品檢驗?zāi)Ｊ?，包括定期和不定期抽樣檢驗。 (A) 對 (B) 錯 204、 食品經(jīng)營者應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的散裝食品分開銷售，并分別標注生產(chǎn)日期。 (A) 對 (B) 錯 205、 許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛

36、假材料申請食品流通許可的，發(fā)證機關(guān)不予受理或者不予許可，申請人在兩年內(nèi)不得再次申請食品流通許可。 (A) 對 (B) 錯 206、 保健食品標志在使用中要明顯地標示，嚴禁因尺寸過小而被消費者忽略，造成誤導(dǎo)。 (A) 對 (B) 錯 207、 食品召回分為主動召回和責(zé)令召回兩大類。 (A) 對 (B) 錯 208、 經(jīng)營者只要取得食品流通許可證就可以從事食品流通經(jīng)營。 (A) 對 (B) 錯 209、 銷毀不良食品的最重要原則是避免再用和誤食。 (A) 對 (B) 錯 210、 食品加工，一般是指對原料形態(tài)改變不大的食品處理過程。 (A) 對 (B) 錯 211、 食品保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標簽指

37、明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 (A) 對 (B) 錯 212、 名人明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責(zé)任。 (A) 對 (B) 錯 213、 中華人民共和國食品安全法從2009年6月1日起施行。 (A) 對 (B) 錯 214、 社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責(zé)任。 (A) 對 (B) 錯 215、 食品不能與有毒有害物質(zhì)（農(nóng)藥、化學(xué)危險品等）同店經(jīng)營。 (A) 對 (B) 錯 216、 從事食品經(jīng)營的必備條件是，經(jīng)營者取得食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照。 (

38、A) 對 (B) 錯 217、 冷藏食品在運輸過程中，冷藏系統(tǒng)不得中途停機而導(dǎo)致溫度大幅波動。 (A) 對 (B) 錯 218、 無公害農(nóng)產(chǎn)品標志只能在經(jīng)認證的品種、數(shù)量等范圍內(nèi)使用。 (A) 對 (B) 錯 219、 酒類流通備案登記表中的事項發(fā)生變更，經(jīng)營者要在10日內(nèi)辦理變更手續(xù)。 (A) 對 (B) 錯 220、 問題食品主要是指可能危害消費者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。 (A) 對 (B) 錯 221、 食品檢驗報告應(yīng)當加蓋食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。 (A) 對 (B) 錯 222、 為防鼠，食品相關(guān)場所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于10

39、 mm。 (A) 對 (B) 錯 223、 冷藏冷凍食品時應(yīng)整齊地層疊堆積。 (A) 對 (B) 錯 224、 一般致病菌在60以上持續(xù)30分鐘即可死亡，這就是巴氏殺菌法的基本原理。 (A) 對 (B) 錯 225、 危害是不符合消費者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。 (A) 對 (B) 錯 26、 新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可以先行試用，試用合格后再進行健康檢查取得健康證明。 (A) 對 (B) 錯 227、 食品安全國家標準和地方標準應(yīng)當供公眾免費查閱。 (A) 對 (B) 錯 228、 食品流通許可事項中的許可范圍，包括經(jīng)營項目、經(jīng)營形式和

40、經(jīng)營方式。 (A) 對 (B) 錯 229、 集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理員的人數(shù)應(yīng)與其食品生產(chǎn)經(jīng)營的數(shù)量相適應(yīng)。 (A) 對 (B) 錯 230、 粽子食品的粽葉外觀，正常為淺黃綠色。若粽葉很綠，可能是違法用了色素。 (A) 對 (B) 錯 231、 無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的主色調(diào)是綠橙兩色。 (A) 對 (B) 錯 232、 由生產(chǎn)商或銷售商分裝的食品，可以適當延長產(chǎn)品原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。 (A) 對 (B) 錯 233、 按現(xiàn)行規(guī)定，農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)設(shè)有具有快速檢測能力的檢測室。 (A) 對 (B) 錯 234、 被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可的，吊銷許可證后申請人在一年內(nèi)不

41、得再次申請食品流通許可。 (A) 對 (B) 錯 235、 我國對轉(zhuǎn)基因食品的基本對策是，所有轉(zhuǎn)基因生物來源的食品必須在標簽中明確說明本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因食品。 (A) 對 (B) 錯 236、 蔬菜水果的冷藏溫度一般為5以下。 (A) 對 (B) 錯 237、 食品冷凍的溫度一般應(yīng)在-10以下。 (A) 對 (B) 錯 238、 食物中毒是指食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的疾病。 (A) 對 (B) 錯 239、 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)該具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 (A) 對 (B)

42、錯 240、 少量采購時不必索證，只需留存供應(yīng)商的聯(lián)系方式即可。 (A) 對 (B) 錯 241、 食品流通許可所列明的經(jīng)營項目，主要分為預(yù)包裝食品、混裝食品和散裝食品三類。 (A) 對 (B) 錯 242、 食品銷售者應(yīng)當建立健全進貨索證索票制度。 (A) 對 (B) 錯 243、 酒類經(jīng)營者，除了營業(yè)執(zhí)照之外，還要辦理酒類流通備案。 (A) 對 (B) 錯 244、 全國所有嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品的名錄，都由政府職能部門上網(wǎng)公布并及時更新，作為經(jīng)營單位的進貨依據(jù)。 (A) 對 (B) 錯 245、 對被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當進行無害化處理或予以銷毀，防止其再次流入市場。 (A)

43、對 (B) 錯 246、 保健食品的標志主調(diào)為藍色，俗稱“藍帽子”。 (A) 對 (B) 錯 247、 任何疑似被蟲鼠侵襲的食品都應(yīng)做廢棄處理。 (A) 對 (B) 錯 248、 復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。 (A) 對 (B) 錯 249、根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。 (A) 對 (B) 錯 250、 從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以邊治療邊工作。 (A) 對 (B) 錯 251、 食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。 (A) 對 (B) 錯 252、 食品的低溫冷庫，就是冷凍庫

44、。 (A) 對 (B) 錯 253、 未取得食鹽批發(fā)許可證的，不得經(jīng)營食鹽批發(fā)業(yè)務(wù)。 (A) 對 (B) 錯 254、 豆制品可采用多種包裝形式進入流通環(huán)節(jié)，并帶有標簽，標注保存期。 (A) 對 (B) 錯 255、 沙門氏菌屬于細菌性食物中毒中最常見的致病菌。 (A) 對 (B) 錯 256、 食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作的人員。 (A) 對 (B) 錯 257、 我國食品安全法規(guī)定從生產(chǎn)和經(jīng)營兩個方面確立不安全食品的召回制度。 (A) 對 (B) 錯 258、 如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限

45、。 (A) 對 (B) 錯 259、 因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在其供應(yīng)商采取補救措施且能保證食品安全的情況下可繼續(xù)銷售，但銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。 (A) 對 (B) 錯 260、 產(chǎn)品的產(chǎn)地，是指產(chǎn)品的最終制作地、加工地或者組裝地。 (A) 對 (B) 錯 261、 許可申請人必需申請領(lǐng)取食品行業(yè)許可證方可從事食品流通行業(yè)。 (A) 對 (B) 錯 262、 市場銷售的生鮮肉類，應(yīng)在07冷柜內(nèi)暫存保鮮。 (A) 對 (B) 錯 263、 食品制造，一般是指對原料形態(tài)改變較大的食品處理過程。 (A) 對 (B) 錯 264、 食品及其原料貯存的先進先出，

46、不利于保證其新鮮和質(zhì)量。 (A) 對 (B) 錯 265、 超市和食品批發(fā)市場對長期經(jīng)營的食品產(chǎn)品，每年至少索驗一次最新檢驗報告，報告所列檢驗項目應(yīng)該包括法律、法規(guī)和保障食品安全的相關(guān)項目。 (A) 對 (B) 錯 266、 超市自制的即食產(chǎn)品，如可直接烹調(diào)的配菜、熟食等，保存期限不得超過當日。 (A) 對 (B) 錯 267、 食品標識不得與食品或其包裝分離。 (A) 對 (B) 錯 268、 食品銷售者建立進貨索證索票制度的目的，是要確保交易對象的主體資格合法，購入食品的質(zhì)量合格。 (A) 對 (B) 錯 269、 食品原料一般都要清洗后再貯存。 (A) 對 (B) 錯 270、 食品受到

47、污染后其感官性質(zhì)就會有變化。 (A) 對 (B) 錯 271、 配備合格的食品安全管理員,是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位申辦許可證的前提條件。 (A) 對 (B) 錯 272、 除餐飲業(yè)外，其他豆制品經(jīng)營者（包括單位食堂）不得現(xiàn)場加工制作豆制品的成品。 (A) 對 (B) 錯 273、 企業(yè)的分支機構(gòu)從事食品經(jīng)營，該分支機構(gòu)應(yīng)單獨申領(lǐng)食品流通許可證。 (A) 對 (B) 錯 274、 經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章，或者附具肉品品質(zhì)檢驗合格標志。 (A) 對 (B) 錯 275、 集貿(mào)市場應(yīng)配備專職食品衛(wèi)生管理員，負責(zé)對進入集貿(mào)市場的食品和集貿(mào)市場內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行衛(wèi)

48、生檢查。 (A) 對 (B) 錯 276、 滅蠅燈應(yīng)設(shè)于距地面2 m左右高度，并避開食品加工區(qū)域的上方。 (A) 對 (B) 錯 277、 食品質(zhì)量安全市場準入的標志是QS標志。 (A) 對 (B) 錯 278、 乳制品不屬于食品流通許可項目的核定類別。 (A) 對 (B) 錯 279、 牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還是可以食用的。 (A) 對 (B) 錯 280、 食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 (A) 對 (B) 錯 281、 食品的酸堿性也叫酸度，用pH值表示。大多數(shù)食品是酸性的，即pH值大于7。 (A) 對 (B) 錯 282、 食用購買時已超過保質(zhì)期的食品而中毒，責(zé)任應(yīng)由消費者自己負責(zé)。 (A) 對 (B) 錯 283、 集貿(mào)市場應(yīng)當配備快速檢測設(shè)備和檢測人員。 (A) 對 (B) 錯 284、 對綠色食品標志實行動態(tài)管理。要確認某產(chǎn)品綠色食品標志的有效性，請登錄中國綠色食品網(wǎng)站查證。 (A) 對 (B)