大家樂14年度消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告_v

1、大家樂(南中國區(qū))消費(fèi)者項(xiàng)目呈：大家樂（中國）由：市場(chǎng)咨詢2014有信息，。本演示文稿包含事先同意，不得披露或?qū)！１竟咀袷厥袌?chǎng)、和社會(huì)ISO20252及ESOMAR標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)和專業(yè)準(zhǔn)則目錄A. 項(xiàng)目回顧i.ii.B.C.i.ii. iii. iv.v.vi.項(xiàng)目背景目的宏觀環(huán)境下的餐飲業(yè)狀況總體快餐市場(chǎng)掃描總體外出就餐市場(chǎng)消費(fèi)者特征總體外出就餐需求工作日外出就餐周末/休息日外出就餐消費(fèi)者對(duì)“快餐”的定義選擇快餐店的考慮vii.主要快餐品牌評(píng)價(jià)2目錄(續(xù))D. 大家樂現(xiàn)有消費(fèi)者掃描i.ii. iii.大家樂現(xiàn)有消費(fèi)者特征去大家樂餐廳的消費(fèi)選擇大家樂消費(fèi)的原因E.大家樂流失和潛在消費(fèi)者掃描i.i

2、i. iii.大家樂流失/潛在消費(fèi)者特征不去大家樂消費(fèi)的原因常去的競爭對(duì)手和原因F.大家樂門店表現(xiàn)與機(jī)會(huì)點(diǎn)i.ii. iii. iv.v.vi.門店便利性價(jià)格/促銷券餐品店內(nèi)環(huán)境服務(wù)G. 總結(jié)及建議3A.項(xiàng)目回顧I.II.項(xiàng)目背景目的4項(xiàng)目背景大家樂，創(chuàng)立于1968年，1986于大家樂本著以客為本，精益求精的精聯(lián)合交易所成功上市。大家樂是現(xiàn)時(shí)全球最大的中式連鎖餐飲，其多元化業(yè)務(wù) 神，不斷產(chǎn)品，遍布世界各地，包括快餐、機(jī)構(gòu)飲食、特色環(huán)境及服務(wù)素質(zhì)，餐廳、食品產(chǎn)制、分銷及海外的餐飲業(yè)務(wù)等，務(wù)求貼心照顧消費(fèi)者每項(xiàng)細(xì)致的需要，在全球擁有超過600多個(gè)營運(yùn)。 以合理的價(jià)格，為消費(fèi)者提供既優(yōu)質(zhì)又全面的進(jìn)餐

3、經(jīng)驗(yàn)。大家樂于1992年進(jìn)駐中國內(nèi)地，成為內(nèi)地中高檔次快餐板塊中售賣中、西美食之餐廳?，F(xiàn)時(shí)擁有 為了大家樂的服務(wù)質(zhì)量和市場(chǎng)表現(xiàn)，大家樂委托益開展2014年度分店90多間，分布于、廣州、東莞、中山、江門、佛山、肇慶、惠州等地 消費(fèi)者用餐與 態(tài)度調(diào)研。5目的1.2.挖掘目標(biāo)消費(fèi)者的生活形態(tài)和、快餐消費(fèi)及偏好挖掘目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)快餐的產(chǎn)品組合、環(huán)境、價(jià)格和促銷等偏好和背后原因大家樂的市場(chǎng)表現(xiàn)消費(fèi)者洞察知己知彼防御與進(jìn)攻策市場(chǎng)格局掃描略在消費(fèi)者的頭腦意識(shí)中，市場(chǎng)與品牌是如何劃分的？這個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)上的 消費(fèi)者在人口背景、消費(fèi)，生活方式等方面有什么樣的特點(diǎn)？消費(fèi)者是否可以按照某種(些)有意義的維度予以細(xì)分，支持

4、大家樂的目標(biāo)市場(chǎng)選擇與定位及產(chǎn)品開發(fā)？2大家樂當(dāng)前用戶是誰？具備什么樣的特點(diǎn)？他們的體驗(yàn)/滿意度如何？誰是最主要的競爭對(duì)手？競品用戶對(duì)產(chǎn)品的體驗(yàn)與滿意度如何？大家樂品牌對(duì)客戶的吸引力是什么？哪些會(huì)導(dǎo)致客戶轉(zhuǎn)化？大家樂品牌用戶的穩(wěn)定性與前景 如何？用戶有可 能會(huì)流失到哪里，又有可能會(huì)吸引 哪些競品的客戶？4136定性設(shè)計(jì)一線城市7符合甄別條件完成一周的外出就餐與會(huì)條件組別準(zhǔn)二線城市三四線城市廣州佛山江門未婚/已婚無孩組（6人組）未婚/已婚無孩組（6人組）大家樂潛在者組群已婚有12歲以上孩組（6人組）已婚有12歲以上孩組（6人組）已婚有12歲以上孩組（6人組）大家樂現(xiàn)有者組群未婚/已婚無孩組（6人

5、組）未婚/已婚無孩組（6人組）已婚有12歲以上孩組（6人組）已婚有12歲以上孩組（6人組）已婚有12歲以下孩組（6人組）焦點(diǎn)座談會(huì)（120分鐘)10組方法定性方法21觀察法（座談會(huì)前）焦點(diǎn)座談會(huì)操作方式：操作方式：6位合格的受訪者，在2個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間里，針以形式，由被訪者自己在座談會(huì)前，自行1周的日常用餐情況，尤其是快餐消費(fèi)模式，包括消費(fèi)時(shí)間，點(diǎn)餐品類，花費(fèi)，消費(fèi)體驗(yàn)等等，可對(duì)所關(guān)注的問題進(jìn)行深入的探討和交流。采用文字或/的方式。8定量設(shè)計(jì)9合計(jì)樣本量：1650樣本量一線城市準(zhǔn)二線城市三四線城市城市樣本量城市樣本量城市樣本量廣州市300佛山市150江門市150市300東莞市150肇慶市150

6、中山市150市150惠州市150Total:600Total:750Total:300在調(diào)研所在區(qū)域居住滿1年及以上在16-55歲之間的或女性過去3個(gè)月有外出快餐店就餐受訪者條件廣州、佛山、東莞、中山、江門、肇慶、惠州調(diào)研區(qū)域攔訪（20-30分鐘內(nèi))方法B.宏觀環(huán)境下的餐飲業(yè)狀況10宏觀環(huán)境下的餐飲業(yè)狀況營業(yè)收入增長放緩我國餐飲業(yè)零售額從1978年的54.8億元到2013年的2.5萬億元，保持了約18%的年復(fù)合增長率。零售額增長320多倍，人均餐飲消費(fèi)額也增長了200多倍。2013年餐飲收入25569億元，同比增長9.0%，增速創(chuàng)下20多年以來的最低值，與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速的差距進(jìn)一步擴(kuò)大

7、。受限制三公消費(fèi)政策的影響，高端餐飲業(yè)業(yè)績一片慘淡國內(nèi)上市餐飲公司僅有的四家企業(yè)全聚德、湘鄂情、西安飲食和易食股份, 除了做航空鐵路餐飲的易食凈利同比雙雙下降。去年銷售、利潤同比增長外,其余三家營收、另外高房租、高長期待攤費(fèi)用（主要為酒樓開辦裝修投資）、高人工費(fèi)用，使得高端餐飲業(yè)向大眾餐飲業(yè)務(wù)過程中非常?？觳驼桶l(fā)展減緩快餐、餐館酒樓企業(yè)營業(yè)收入占餐飲百強(qiáng)總營收的比例很高，分別達(dá)38.3和22.2，分別位居第一和第三，但是受市場(chǎng)環(huán)境和政策，兩大業(yè)態(tài)增速大幅減緩，營收同比僅分別增長1、3，遠(yuǎn)低于除休閑餐飲、賓館餐飲外的其他業(yè)態(tài)。11宏觀環(huán)境下的餐飲業(yè)狀況大眾餐飲成為資本尋覓的對(duì)象。法國奢侈品巨頭

8、路易威登旗下私募股權(quán)基金L Capital Asia宣布，斥資1億美元收購中餐連鎖翡翠餐飲(Crystal Jade)逾90%的股權(quán)。涉及20種業(yè)態(tài)，消費(fèi)層次從中到高端都有，比較注重菜品品質(zhì)及服務(wù)，在等發(fā)達(dá)城市有十多家餐廳。復(fù)星通過旗下子公司參股著名餐飲連鎖食之秘(SecretRecipe)，以2.105億元的投資額成為食之秘第二大股東。餐飲業(yè)的競爭發(fā)展趨勢(shì)隨著線下零售體驗(yàn)業(yè)態(tài)的增長，購物中心和大型零售業(yè)態(tài)的餐飲比例快速增長。目前我國飲食行業(yè)的競爭，已由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭，發(fā)展到產(chǎn)品、服務(wù)與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭;由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、化、大規(guī)模的競

9、爭;由在本地發(fā)展外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。不論是高端、中端還是,都要回歸到為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和營養(yǎng)健康產(chǎn)品的本質(zhì)上來。 2013年百強(qiáng)企業(yè)在分別高達(dá)36.5%、24.1%。培訓(xùn)和研發(fā)投入方面的支出大幅增加，增速線下餐飲和線上的配合，普遍加大了宣傳力度，2013年餐飲百強(qiáng)企業(yè)在宣傳方面的支出比上年增長了23.5%。12C.總體外出就餐/快餐市場(chǎng)掃描I.II.III. IV.總體外出就餐市場(chǎng)消費(fèi)者特征總體外出就餐需求工作日外出就餐周末/休息日外出就餐總體外出就餐需求與習(xí)慣V.VI.消費(fèi)者對(duì)“快餐”的定義選擇快餐

10、店的考慮“快餐”考慮及滿意度評(píng)價(jià)VII. 主要快餐品牌評(píng)價(jià)13I.總體外出就餐市場(chǎng)消費(fèi)者特征14民以食為天，外出就餐消費(fèi)者涵蓋的主要是已婚上班族，平均31.5歲，大專/大學(xué)學(xué)歷的公司/工廠/機(jī)關(guān)雇員。狀況其他已婚有孩合 計(jì)：49%已婚有18歲以上小孩已婚有13- 18歲小孩298未婚4231已婚有12歲及以下小孩8已婚無孩Q41Q4Q100狀況Q101 小孩Q42 學(xué)歷Q43 職業(yè)基數(shù)：所有隨機(jī)被訪者 n=162415工作狀況其他沒有工作2公司/工廠21/機(jī)關(guān)雇員5621戶/私營業(yè)主教育程度51312132小學(xué)或以下 初中/技校 高中/中專 大專/大學(xué)或以上54%46%平均：31.5歲2833

11、251516-2425-3435-4445-55外出就餐消費(fèi)者通常家庭月收入在7000-10000之間，本地居住10年以上Q6 家庭月收入/Q3 本市居住時(shí)間基數(shù)：所有隨機(jī)被訪者 n=16居住年限1-3年10年以上4-6年7-9年平均收入25000以上18000-2499964000-699914000-179998161010000-1399933287000-9999II. 總體外出就餐需求17周末和工作日生活重點(diǎn)的差異，使消費(fèi)者對(duì)一日四餐的期望有所不同SUNSAT用餐需求：快：盡量將準(zhǔn)備早餐和吃早餐的時(shí)間融進(jìn)早上必須做的事情里（例如坐車時(shí)、在路上或者在辦公室），最好無需花費(fèi)額外的時(shí)間營養(yǎng)

12、豐富且口味宜人，但實(shí)際上很多時(shí)候通常早午餐一并解決用餐需求：營養(yǎng)豐富、菜品豐盛且口味宜人就座舒適，慢慢因?yàn)闀r(shí)間而放棄早餐主要用餐：上班的早餐店；偶爾使用連鎖快餐店，但總體頻率偏低主要用餐：就座舒適的連鎖快餐廳或者茶樓喝早餐用餐需求：快：花費(fèi)盡量少的時(shí)間（30-60分鐘內(nèi)，1線城市期望盡量短）飽：為下午的工作提供足夠能量主要用餐：大部分在連鎖快餐店午餐用餐需求：趕走饑餓又不至于太飽就座舒適，慢慢年輕人受西方的影響也開始接受下午茶的概念環(huán)境氛圍不吵雜，便于閑聊部分大學(xué)生會(huì)在下午沒有或假期主要用餐餐廳：就座舒適的連鎖快餐店或茶時(shí)，與同學(xué)在連鎖快餐店使用下午茶下午茶用餐需求：菜品豐盛就餐舒適，能容納多

13、人聚餐用餐需求：菜品豐盛、就餐舒適主要用餐：家里或可點(diǎn)菜的酒樓/餐廳加班時(shí)會(huì)選擇連鎖快餐店在商業(yè)區(qū)消遣時(shí)會(huì)選擇連鎖快餐店主要用餐：點(diǎn)菜的酒樓/餐廳晚餐18外出就餐近些年來，隨著居民生活節(jié)奏的加快，收入的增加和消費(fèi)觀念的更新，外出就餐已經(jīng)逐漸成為日常生活的必需品。尤其是工作日為解決溫飽的午餐和周末的享受休閑型的午晚餐。下午茶也逐漸走入人們的生活，被廣大消費(fèi)者接受和喜愛。由于現(xiàn)實(shí)工作的緊張，下午茶可帶來輕松休閑的氛圍，工作日會(huì)光顧下午茶消費(fèi)者比例略高于周末。工作日外出就餐 77%80%午餐43%63%外出外出外出外出早餐下午茶/點(diǎn)心晚餐周末外出就餐 54%外出66%午餐40%64%外出外出外出早餐

14、下午茶/點(diǎn)心晚餐19消費(fèi)者外出就餐的平均花費(fèi)：工作日的四餐除了帶有享受性質(zhì)的下午茶，對(duì)于消費(fèi)者來說，時(shí)間越充裕，相應(yīng)付出的花費(fèi)就更高。周末時(shí)間比較充裕，可以慢慢享受，因此外出就餐平均花費(fèi)都比工作日高。Q103a 周末外出就餐頻率Q103c 周末非外出就餐解決方式基數(shù)：所有隨機(jī)被訪者 n=162420（元/人次）早餐午餐下午茶/點(diǎn)心晚餐工作日￥13.78￥29.18￥26.74￥47.31周末SATSUN￥19.30￥42.25￥34.86￥65.61III.總體外出就餐消費(fèi)者工作日消費(fèi)21工作日外出就餐- 城市分級(jí)相對(duì)而言，由于廣州/的生活節(jié)奏更快，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者在工作日會(huì)選擇外出吃早餐和午餐。而

15、其他城市的生活節(jié)奏相對(duì)較慢，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者會(huì)有下午茶。時(shí)間在工作日外出工作日外出就餐 - 廣州/88%VS. 其他城市75%午餐早餐76%下午茶/點(diǎn)心45%晚餐62%80%39%65%每周平均頻次4443.72.42.733Vs.Vs.Vs.Vs.Q102a 工作日外出就餐頻率Q102c 工作日非外出就餐解決方式基數(shù)：所有隨機(jī)被訪者 n=1624T-test （95%）顯著差異22工作日的早餐：早餐很重要，但時(shí)間很緊認(rèn)為早餐是一天中最重要的一餐，為一天的工作學(xué)習(xí)提供能量準(zhǔn)備。因而，理想的早餐應(yīng)該是營養(yǎng)豐富且口味宜人的。早上的時(shí)間總是緊迫的，消費(fèi)者總是盡可能壓縮早上準(zhǔn)備早餐的時(shí)間或在公司進(jìn)餐。77%

16、的消費(fèi)者工作日會(huì)選擇在外吃早餐?，F(xiàn)有早餐解決方案早餐用餐這個(gè)時(shí)段我不吃東西4在家/公司/學(xué)校（飯?zhí)茫┏?7自己帶餐1早餐77外出就餐頻次3.8次/每周工作日用餐時(shí)長10-15分鐘￥13.78元/人次23基數(shù)：所有隨機(jī)被訪者 n=1624Q102a 工作日外出就餐頻率Q104a 工作日就餐人數(shù)Q102c 工作日非外出就餐解決方式大部分消費(fèi)者選擇在上班的打包早 餐，然后在公司或者在去公司的吃。絕大部分選擇容易打包的早餐，例如面包、豆?jié){或牛奶等。少數(shù)被訪者會(huì)在連鎖餐廳，例如麥當(dāng)勞或肯德基等打包早餐部分有小孩的女性會(huì)在家里準(zhǔn)備好早餐，例如面包牛奶或者粥，并與家人一起吃完早餐后上班少部分上班時(shí)間較靈活的

17、消費(fèi)者有時(shí)會(huì)在連鎖餐廳就餐（例如大家樂、 拉腸）工作日的午餐：快速填飽肚子是最主要的考慮80% 的消費(fèi)者會(huì)選擇中午在外就餐。大部分一線城市的消費(fèi)者：快速填飽肚子，為下午重新投入工作提供能量儲(chǔ)備2/3線城市消費(fèi)者和個(gè)別工作不太緊張的1線城市消費(fèi)者：除了填飽肚子外，也視之為工作日的短暫休憩或和同事聯(lián)絡(luò)感情的時(shí)間午餐用餐0在家/公司（飯?zhí)茫┏?82自己帶餐午餐80外出就餐頻次3.8次/每周工作日￥29.18元/人次用餐1線： 30-40分鐘時(shí)長2/3線：40-60分鐘基數(shù)：所有隨機(jī)被訪者 n=162424Q102a 工作日外出就餐頻率Q104a 工作日就餐人數(shù)Q102c 工作日非外出就餐解決方式現(xiàn)有

18、午餐解決方案大部分消費(fèi)者選擇在公司附近的快餐連鎖店里堂食例如麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫、都城、大西豪、燒鵝仔、味千拉面等通常偏向于點(diǎn)套餐，有飯有湯/飲品，實(shí)惠又容易飽叫外賣天氣不宜外出時(shí)（如雨天或炎熱天）工作忙碌時(shí)中午有較充裕時(shí)間、想放松一下和同事慢慢聊聊天、或有慶祝需要時(shí)，會(huì)選擇較舒適的茶餐廳或飲食較豐盛的酒樓外出就餐例如 料理、西餐廳、粵式酒樓、茶餐廳等等少部分也會(huì)選擇在家里做好飯，帶 來公司在廣州這樣的一線城市，由于生活節(jié)奏快，平日的人愿意就近就餐，附近有沒有可選擇的對(duì)于消費(fèi)者來說就很重要了。相對(duì)而言，其他低級(jí)別城市對(duì)“近”和“快”的要求就沒有廣州/高。快餐消費(fèi)者日常外出午餐到店方式點(diǎn)餐最長

19、時(shí)間（平均分鐘）候餐最長時(shí)間（平均分鐘）到店最長時(shí)間（平均分鐘）總體121517廣州/111316131718其他城市Q39 去午餐的交通工具/Q105a 最長午餐出行時(shí)間Q105b 最長點(diǎn)餐時(shí)間Q105c 最長候餐時(shí)間基數(shù)：所有隨機(jī)被訪者 n=1624T-test （95%）顯著差異25工作日的晚餐：好好犒賞自己，每兩三天就會(huì)出去吃晚餐通常被視作一天辛勞過后對(duì)自己的犒賞。吃得豐盛一點(diǎn)，舒服一點(diǎn)，就是對(duì)自己好一點(diǎn)同時(shí)，晚餐時(shí)間較充裕，也允許消費(fèi)者去較遠(yuǎn)的地方、慢慢享受晚餐晚餐時(shí)間也是跟三五知己聚會(huì)的好時(shí)機(jī)有時(shí)需要加班的情況下，希望能快速填飽肚子，以便盡快完成工作晚餐用餐現(xiàn)有晚餐解決方案在家/公

20、司/學(xué)校（飯?zhí)茫┏匀绻掳嘣纾瑔紊淼南M(fèi)者可能會(huì)選擇約上幾個(gè)朋友、或者和男/女朋友在酒樓或更為“高端”的快餐連鎖店吃晚餐35傾向于選擇環(huán)境較為舒適、較有特色、菜品選擇較多的酒樓，點(diǎn)多幾個(gè)菜，慢慢吃，慢慢享受晚餐63外出就餐有時(shí)不想回家做晚飯，也不想一個(gè)人點(diǎn)菜吃，也會(huì)選擇連鎖快餐店，但會(huì)選擇較為“高端”（環(huán)境更為舒適、 更為豐富、營養(yǎng)）的快餐，好好犒賞自己2自己帶餐大多已婚的消費(fèi)者會(huì)回家吃晚餐，有時(shí)也會(huì)與家人/朋友、或者與客戶應(yīng)酬一起在外就餐，但通常不會(huì)選擇快餐頻次3.1次/每周工作日1線： 40-120分鐘2/3線：60-120分鐘￥47.31元/人次用餐時(shí)長與家人/朋友：點(diǎn)菜一起氛圍更融洽、

21、親密（各吃各的快餐）感覺基數(shù)：所有隨機(jī)被訪者 n=162426Q102a 工作日外出就餐頻率Q104a 工作日就餐人數(shù)Q102c 工作日非外出就餐解決方式IV.周末/休息日外出就餐27周末的早餐：時(shí)間充裕好好享受SUNSAT時(shí)間較充裕，且覺得周末是休息的時(shí)間，因而希望給自己一頓豐盛的周末早餐，好好享受放松時(shí)刻對(duì)于周末是休息日的家庭，大部分家庭會(huì)一起早餐上班一族很多周末睡懶覺，把早餐午餐并在一起解決現(xiàn)有早餐解決方案早餐用餐這個(gè)時(shí)段我不吃東西15外出就餐54早餐30在家/公司/學(xué)校（飯?zhí)茫┏?自己帶餐1.5次/每周末1線： 20-60分鐘2/3線：60-120分鐘頻次￥19.3元/人次用餐時(shí)長基數(shù)

22、：所有隨機(jī)被訪者 n=1624Q103a 周末外出就餐頻率Q104b 周末就餐人數(shù)Q103c 周末非外出就餐解決2方8式周末多了很多帶小朋友去吃早餐的家庭不用上課的小孩會(huì)在家長的陪伴下慢慢平時(shí)沒時(shí)間吃的早餐，西式早點(diǎn)很受歡迎。匆匆吃完去補(bǔ)習(xí)的小孩也不少，陪讀的家長在等待的時(shí)間也愿意坐在環(huán)境好價(jià)格不貴的餐廳里邊吃邊等侯。在家里自己做早餐，有時(shí)間的甚至自己烤面包或者去逛街，在商業(yè)區(qū)解決若起床較早，可能會(huì)與親友喝早茶，慢慢聊天到中午周末的午餐：逛街購物玩耍，吃飯輪番試新品SUNSAT三分二的人會(huì)選擇在外吃午飯。周末的午餐常常是家庭日活動(dòng)的一部分，大家在一起樂也融融，嘗試不同的餐廳和風(fēng)味。一周的采購也

23、在周末。購物游玩累了，午餐就在外面解決了。購物中心，商業(yè)的地方吃飯的地方就很多人等位?，F(xiàn)有午餐解決方案午餐用餐一家大小一起去購物，然后在購物的場(chǎng)所附近找餐館，輪流嘗試不同的餐館或菜品。休息在家于是自己去買菜回家煲湯煮這個(gè)時(shí)段我不吃東西132飯，也會(huì)弄一下費(fèi)時(shí)，平時(shí)沒有時(shí)間做的菜，吃得開心也吃出健康。在家/公司/學(xué)校（飯?zhí)茫┏晕绮湍贻p白領(lǐng)睡到中午起來，約上一兩個(gè)朋66外出就餐2友出去逛街看，隨便在外面找個(gè)茶自己帶餐餐廳吃吃就算了。1.5次/每周末20-60分鐘頻次￥42.25元/人次用餐時(shí)長基數(shù)：所有隨機(jī)被訪者 n=1624Q103a 周末外出就餐頻率Q104b 周末就餐人數(shù)Q103c 周末非外

24、出就餐解決2方9式周末的下午茶：早午餐過后，逛街逛累去下午茶，這樣也不至于太飽，影響晚餐SUNSAT這個(gè)時(shí)間段通常會(huì)開始有饑餓感，但避免吃得過飽而影響晚餐，消費(fèi)者通常愿意選擇稍微吃一點(diǎn)東西，饑餓感又不至于非常飽腹另外，也有部分消費(fèi)者喜歡在下午約朋友聚會(huì)聊天，這時(shí)則希望有個(gè)舒適的環(huán)境，邊吃邊聊現(xiàn)有下午茶解決方案下午茶用餐單身的消費(fèi)者通常周末和朋友一起逛街，逛累后會(huì)在商業(yè)中心選擇稍微吃一點(diǎn)東西，例如必勝 客、大家樂等；或者起的比較晚，在家里簡單吃過早餐后，在逛街時(shí)吃下午茶作為午餐已婚有孩的消費(fèi)者通常周末要帶著小孩出去玩 耍，下午會(huì)依順小孩的偏好，選擇例如麥當(dāng)勞、肯德基等小孩較偏愛的餐廳作為下午的茶

25、點(diǎn)還有部分消費(fèi)者喜歡在周末下午約朋友聚會(huì)聊 天，選擇例如私房茶（江門）、潮庭（佛山）等這個(gè)時(shí)段我不吃東西外出就餐下午茶/點(diǎn)心自己帶餐在家/公司/學(xué)校（飯?zhí)茫┏?.4次/每周末60-120分鐘頻次￥34.86元/人次用餐時(shí)長基數(shù)：所有隨機(jī)被訪者 n=Q103a 周末外出就餐頻率Q104b 周末就餐人數(shù)Q103c 周末非外出就餐解決方式30周末的晚餐：家庭或朋友大規(guī)模聚餐的時(shí)間，去茶樓點(diǎn)菜SUNSAT和周日的午餐差不多，周日三分二的人會(huì)在外吃晚餐。通常是家庭或朋友大規(guī)模聚餐的時(shí)間，此時(shí)傾向選擇舒適的就餐環(huán)境、食用豐盛的菜肴現(xiàn)有晚餐解決方案晚餐用餐絕大部分消費(fèi)者在周末晚上不會(huì)選擇快餐，即便選擇，也認(rèn)

26、為那是無奈之舉（沒有人陪伴吃飯）在家/公司/學(xué)校（飯?zhí)茫┏?4一般會(huì)與朋友家人共聚，傾向選擇就餐環(huán)境更舒適的、菜肴更豐富的酒樓點(diǎn)菜晚餐在家煮飯的也會(huì)盡量弄的豐盛一點(diǎn)，有菜有湯64外出就餐1自己帶餐幾乎是每個(gè)家庭周日晚餐必備的。1.5次/每周末60-120分鐘頻次￥65.61元/人次用餐時(shí)長基數(shù)：所有隨機(jī)被訪者 n=1624Q103a 周末外出就餐頻率Q104b 周末就餐人數(shù)Q103c 周末非外出就餐解決方式31V.消費(fèi)者怎樣定義大家樂？32“快餐”的定義從就餐時(shí)間來看，“快餐”通常用于解決午餐，偶爾用于解決晚餐（加班或一個(gè)人吃飯時(shí)）從就餐伴侶來看，一同吃“快餐”的伴侶人數(shù)總體偏少，一般1-3人

27、，很少超過4人僅提供基本的服務(wù)具備基本配置的就餐環(huán)境用較低的預(yù)算能吃飽在較短時(shí)間內(nèi)解決不同城市級(jí)別消費(fèi)者需求存在差異！33特征邊緣特征品牌感知基本上不認(rèn)為必勝客/味千拉面/表哥/這類餐廳是快餐，只有在時(shí)間充裕時(shí)才考慮選擇絕大部分菜品非預(yù)制，需要等候多時(shí)才能上菜價(jià)格偏貴，需要35元以上用餐環(huán)境舒適服務(wù)多且周到一線城市傾向認(rèn)為大家樂/大/面點(diǎn)王類餐廳是相對(duì)“慢”一點(diǎn)，但口味適宜的“快餐”；而二三線城市則認(rèn)為它們是上餐速度偏快的、適宜休閑小聚的餐廳有部分經(jīng)典菜式是預(yù)制（如大家樂的燒味飯）大部分菜式是非預(yù)制，很多時(shí)候需要長的等待時(shí)間價(jià)格相對(duì)貴，需要30元以上就餐環(huán)境舒適，有沙發(fā)座位和Wifi，吃完也可

28、打發(fā)時(shí)間部分城市的大家樂/大有入座上茶服務(wù)，非全自助麥當(dāng)勞/肯德基/真功夫類餐廳最接近消費(fèi)者定義的“快餐”菜式預(yù)制，即買即有可堂食可帶走，可靈活根據(jù)自己的時(shí)間安排選擇能吃飽的價(jià)格在15-25元左右，價(jià)格適宜就餐環(huán)境對(duì)1線城市來說達(dá)到基本的要求，對(duì)2/3線城市來說相對(duì)舒適從點(diǎn)餐到送餐，全自助式服務(wù)34消費(fèi)者對(duì)快餐的定義消費(fèi)者認(rèn)為大家樂是一家中西合璧的快餐店，偏向于中式概念消費(fèi)者基本上將大家樂定義為中西合璧的 “港式”口味，例如所含菜式包括中式飯類，西式扒類和著名的奶茶38進(jìn)入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)時(shí)間長，讓此中西合并的“港式”口味更加深入民心中西合璧的快餐廳究其根源，粵菜是“港式”口味的本源之一，粵菜則屬于中

29、菜一種，因而部分消費(fèi)者認(rèn)為大家樂是偏中式的快餐粵式燒臘被認(rèn)為是大家樂的招牌菜式之一28中式快餐店25消費(fèi)者心智中，“港式”與“茶餐廳”密不可分，彼此互為代名詞茶餐廳“西式”的代表性餐品如意粉、扒類也是大家樂的主打之一，因此部分消費(fèi)者也認(rèn)為大家樂也是西式快餐店19西式快餐店Q108 大家樂門店定義基數(shù)：所有被訪者 n170435VI. 選擇快餐店的考慮36總體考慮對(duì)于消費(fèi)者日常所去的快餐店，環(huán)境舒適、餐品口味、服務(wù)和位置便利是消費(fèi)者考慮的主要。而在工作日，由于用餐時(shí)間緊，消費(fèi)者更關(guān)注就近和服務(wù)速度快，只要口味和環(huán)境不太差都會(huì)考慮。一般情況下，消費(fèi)者要求快餐廳必須在步行15分鐘半徑內(nèi)。位置便利雖然

30、看似排名靠后，但它卻是一個(gè)硬性約束指標(biāo)，是選擇快餐店的前提條件。對(duì)于日常所去的快餐店，基本上都是就近消費(fèi)，消費(fèi)者反而不會(huì)特意提到位置便利的重要性。在位置相差無幾的情況下，環(huán)境/餐品/服務(wù)就特別重要了。日常所去快餐店的 4 大考慮69%66%57%49%環(huán)境餐品服務(wù)位置便利37總體考慮用餐環(huán)境衛(wèi)生干凈是餐廳基本要求就餐環(huán)境舒適，不擠迫，座位軟硬適宜，不太吵可以聊天，這些是消費(fèi)者優(yōu)質(zhì)用餐體驗(yàn)不可或缺的要求，尤其是在休閑晚餐及下午茶時(shí)段，消費(fèi)者更注重用餐環(huán)境帶來的享受相對(duì)而言，在忙碌的工作間隙，環(huán)境的被關(guān)注度會(huì)有所降低口味/餐品菜品的口味的好壞會(huì)直接影響到消費(fèi)者是否考慮到該餐廳用餐有飯/湯/飲品配好

31、的套餐會(huì)是首選；另外也希望菜單能較快更新，有更多選擇38總體考慮服務(wù)服務(wù)主要指店內(nèi)整體服務(wù)的速度快，包括排隊(duì)等候時(shí)間短、下單處理速度快（工作日午餐在10分鐘內(nèi)，休閑晚餐及下午茶在15分鐘內(nèi)）、上菜等候時(shí)間短、額外需求響應(yīng)速度快等；相對(duì)而言，休閑晚餐及下午茶時(shí)間比較充裕，在心情比較放松的情況下，能接受相對(duì)較長的等待時(shí)間另外也要注重上餐過程中的衛(wèi)生，保護(hù)好食物不受污染；以及就餐過程中不會(huì)過多被打擾位置餐廳必須在顧客日?；顒?dòng)的范圍內(nèi)（步行約15分鐘左右）工作日會(huì)要求餐廳在工作區(qū)域附近；休閑晚餐或者周末下午茶則要求餐廳在休閑區(qū)域的商城附近位置相近的情況下，上述三對(duì)于門店選擇影響更大39對(duì)于多數(shù)會(huì)到快餐

32、店吃午餐的消費(fèi)者，近、快、舒適衛(wèi)生是基本就餐需求快餐店午餐過程的基本需求到達(dá)選餐/結(jié)賬候餐用餐就餐過程不被其他人打擾選餐盡量節(jié)省選餐時(shí)間，最好能和排隊(duì)結(jié)賬時(shí)間合并助“我”快速選餐。除了部分招牌/常規(guī)菜式外，消費(fèi)者期望菜單能為新推菜式選擇提供指引，以便快速選擇。結(jié)賬排隊(duì)結(jié)賬時(shí)間短支付方式靈活（工作日的時(shí)間較緊，午餐時(shí)間有限，能在工作地點(diǎn)附近解決用餐問題。（對(duì)廣深消費(fèi)者尤其重 要）快速入座、不用等位用餐環(huán)境舒適（不擠逼、座位軟硬適宜、不太吵可以聊天） 上餐速度快上餐過程衛(wèi)生，保護(hù)好食物不受污染卡、支付等）40總體考慮：不同級(jí)別的城市會(huì)有不同的考慮相對(duì)而言，廣州/消費(fèi)者由于可選擇的餐廳，特別關(guān)注餐品

33、口味和環(huán)境舒適，對(duì)于餐品品質(zhì)也有更高的追求。二三線城市消費(fèi)者相對(duì)選擇面較窄，對(duì)于連鎖快餐的店員服務(wù)方面有更高的要求，這主要在于品牌快餐的價(jià)格相比本地的快餐店更高，相應(yīng)的消費(fèi)者希望在服務(wù)方面有更好的表現(xiàn)。選擇快餐店的考慮%城市差異廣州/其他城市54店內(nèi)環(huán)境干凈4951餐品口味4650就餐環(huán)境舒適41餐廳位置便利性4849餐品價(jià)格4039服務(wù)速度快3436餐品品質(zhì)262122餐品品種20品牌知名度高2225店員服務(wù)21T-test （95%）顯著差異29Q12a 去快餐廳考慮基數(shù)：所有被訪者 n=170441VII.快餐品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)42麥當(dāng)勞、肯德基、大家樂和真功夫是消費(fèi)者日常選擇的主要快餐品

34、牌。消費(fèi)者快餐品牌選擇%過去3個(gè)月曾經(jīng)去過最常去32*注意：大只有廣州、佛山、東莞和有門店。0Q8d 最近三個(gè)月去過的快餐店Q12a 去快餐廳考慮基數(shù)：所有隨機(jī)被訪者 n=1624Q8e 最近三個(gè)月最常去433234810556773主要快餐品牌評(píng)價(jià)門店表現(xiàn)n=1299n=473n=655n=280n=64*n=35*n=103n=14*基數(shù)：所有曾經(jīng)去過該品牌的被訪者44*注意：大只有廣州、佛山、東莞和有門店。而且樣本總數(shù)小于30，數(shù)值參考，沒有統(tǒng)計(jì)意義便利性7.38.08.27.57.67.57.87.3餐品價(jià)格7.47.47.47.47.47.47.57.1促銷促銷總體評(píng)價(jià)6.87.37

35、.47.06.76.57.47.1促銷餐品7.07.37.47.16.96.97.47.1促銷活動(dòng)6.77.37.37.06.66.37.57.1促銷氣氛/氛圍6.97.37.36.96.76.37.37.2餐品餐品總體評(píng)價(jià)7.57.37.27.37.27.17.67.1餐品品種7.57.47.27.37.17.27.67.0餐品品質(zhì)7.57.37.27.37.17.17.67.1餐品口味7.67.37.37.37.37.17.67.1店內(nèi)環(huán)境8.07.87.87.67.37.98.17.0服務(wù)服務(wù)總體評(píng)價(jià)7.67.67.57.47.17.47.87.0店員服務(wù)7.67.67.67.47.37

36、.57.87.2點(diǎn)餐/收銀服務(wù)7.57.67.57.47.07.47.86.9外賣送餐服務(wù)-7.47.47.16.86.87.76.8大家樂在便利性方面做得不如競爭對(duì)手好，門店數(shù)量和地段選址未來有很大的機(jī)會(huì)點(diǎn)便利性評(píng)價(jià)平均分（10分評(píng)價(jià)）45總體而言，大家樂在餐品價(jià)格方面與其他競爭對(duì)手的差別不大。餐品價(jià)格評(píng)價(jià)平均分（10分評(píng)價(jià)）7.4n12997.4n6557.4n4737.4n2807.5n1037.4n64*7.4n35*Q14 餐品價(jià)格滿意度基數(shù)：所有相關(guān)快餐品牌的消費(fèi)者46大家樂在促銷餐品、促銷活動(dòng)和促銷氛圍方面的表現(xiàn)均有空間促銷評(píng)價(jià)平均分（10分評(píng)價(jià)）促銷餐品7.0促銷活動(dòng)6.7促銷

37、氣氛/氛圍6.9n12997.37.47.3n6557.37.37.3n4737.17.06.9n2807.47.57.3n1036.96.66.7n64*6.96.36.3n35*7.17.17.2n14*Q16 促銷餐品/促銷活動(dòng)/促銷氣氛氛圍滿意度基數(shù)：所有相關(guān)快餐品牌的消費(fèi)者*注意：大 只有廣州、佛山、東莞和 有門店。而且樣本總數(shù)小于30，數(shù)值 參考，沒有統(tǒng)計(jì)意義47各品牌促銷表現(xiàn)促銷是大家樂對(duì)于現(xiàn)有門店需要著重都存在很大機(jī)會(huì)點(diǎn)的方面，促銷的頻次，力度，麥當(dāng)勞肯德基促銷的頻次，力度得到認(rèn)可，非常多樣化真功夫促銷方面在“中式快餐”陣營中表現(xiàn)最佳，經(jīng)常蒙自源促銷方面表現(xiàn)不佳，促銷頻次力度不

38、夠促銷卡和促銷券必勝客在促銷方面表現(xiàn)，經(jīng)常有各種形式的促銷活動(dòng)味千在促銷方面表現(xiàn)不佳，很少銷促銷券，主要與國內(nèi)主要合作促Q(mào)37a_b 便利性滿意度基數(shù)：所有相關(guān)快餐品牌的消費(fèi)者48與其他競爭對(duì)手相比，必勝客在餐品品種、餐品品質(zhì)、餐品口味方面的表現(xiàn)較好，大家樂在口味方面也得到消費(fèi)者認(rèn)可餐品滿意度平均分（10分評(píng)價(jià)）餐品品種餐品品質(zhì)餐品口味7.57.57.6n12997.37.27.2n6557.37.47.3n4737.37.37.3n2807.67.67.6n1037.37.17.1n64*7.27.17.1n35*7.07.17.1n14*Q26 餐品品種/餐品品質(zhì)/餐品口味滿意度基數(shù)：所有

39、相關(guān)快餐品牌的消費(fèi)者49*注意：大 只有廣州、佛山、東莞和 有門店。而且樣本總數(shù)小于30，數(shù)值參考，沒有統(tǒng)計(jì)意義總體而言，大家樂在店內(nèi)環(huán)境方面與其他競爭對(duì)手相比表現(xiàn)較好店內(nèi)環(huán)境評(píng)價(jià)平均分（10分評(píng)價(jià)）8.0n12997.8n6557.8n4737.6n2808.1n1037.3n64*7.9n35*Q31a_b 店內(nèi)環(huán)境滿意度基數(shù)：所有相關(guān)快餐品牌的消費(fèi)者50大家樂在服務(wù)方面的表現(xiàn)與競爭對(duì)手相比差異不大店員服務(wù)點(diǎn)餐/收銀服務(wù)評(píng)價(jià)7.5平均分（10分評(píng)價(jià)）7.6n12997.57.6n6557.67.6n4737.47.4n2807.87.8n1037.37.0n64*7.57.4n35*6.9

40、7.2n14*Q33a_b_R1 店員服務(wù)滿意度、Q33a_b_R2 點(diǎn)餐/收銀服務(wù)滿意度基數(shù)：所有相關(guān)快餐品牌的消費(fèi)者有門店。而且樣本總數(shù)小于30，數(shù)值參考，沒有統(tǒng)計(jì)意義51*注意：大只有廣州、佛山、東莞和總體快餐市場(chǎng)掃描小結(jié)隨著生活節(jié)奏的加快，快餐已經(jīng)為都市人所廣泛接受，尤其是在工作日，到快餐店解決一日三餐，甚至四餐已經(jīng)比較常見。在選擇不同的快餐店時(shí)，消費(fèi)者考慮的是就餐環(huán)境、餐品、服務(wù)、位置便利性等四大特點(diǎn)。其中在忙碌的工作日以及較為休閑的周日，他們的關(guān)注重點(diǎn)會(huì)有所側(cè)重。在工作日，尤其是午餐，由于時(shí)間緊迫，多數(shù)消費(fèi)者更看重的是在短時(shí)間內(nèi)可以吃飽，對(duì)于到店便利性、點(diǎn)菜/候餐速度等更為看重，對(duì)

41、于環(huán)境，餐品和服務(wù)的要求可以相對(duì)讓位。而在較為休閑的時(shí)段（如下午茶或者晚餐），他們要求有較舒適的環(huán)境和可口的食物，也相對(duì)而言更愿意接受較長的等待時(shí)間和付出的花費(fèi)大家樂緊隨麥當(dāng)勞，肯德基等西式連鎖快餐之后，是消費(fèi)者光顧較多中式快餐店麥當(dāng)勞/肯德基得益于眾多的門店分布，在便利性方面占優(yōu)。然而在菜品和環(huán)境方面，大家樂則稍勝一籌。而在價(jià)格與服務(wù)方面與之相比也并不遜色，可見門店數(shù)量是目前制約大家樂發(fā)展的主要之一。得益于進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)間較長且口味適宜，大家樂偏中式口味的港式快餐特色深入民心52D.大家樂現(xiàn)有消費(fèi)者掃描I.II. III.大家樂現(xiàn)有消費(fèi)者特征去大家樂餐廳的消費(fèi)選擇大家樂消費(fèi)的原因注：大家樂現(xiàn)有消

42、費(fèi)者 = 大家樂忠誠消費(fèi)者（最常去大家樂）+ 大家樂常規(guī)消費(fèi)者（最近3個(gè)月去過但最常去不是大家樂）53I.大家樂現(xiàn)有的消費(fèi)者是誰？54大家樂的忠誠顧客的比例占了所有外出就餐的人群的16%。他們大多是三十多歲的本地居民或移居到當(dāng)?shù)貢r(shí)間比較長的人群?，F(xiàn)有消費(fèi)者特征與大家樂目前所在的商圈環(huán)境關(guān)。大家樂現(xiàn)有消費(fèi)者大家樂忠誠消費(fèi)者（最常去）大家樂常規(guī)消費(fèi)者（去但不是最常去）大家樂消費(fèi)者類型女性： 57%女性： 56%大家樂忠誠消費(fèi)者（最常去）大家樂潛在消費(fèi)者（去競爭對(duì)手）平均: 32.8歲平均: 31 .2歲16平均居住年限:17.21 年平均居住年限:14.01 年居住年限21已婚有孩：55%已婚有孩

43、: 50%公司/工廠/機(jī)關(guān)雇員：59%公司/工廠/機(jī)關(guān)雇員：54%24大家樂流失消費(fèi)者（最近沒去但之前去）39大家樂常規(guī)消費(fèi)者（去但不是最常去）平均家庭月收入:11,442 RMB平均家庭月收入:12,174 RMB大專/大學(xué)以上:56%大專/大學(xué)以上:55%n=1624n262n628Q42 學(xué)歷Q43 職業(yè)Q0 城市/Q7_ 現(xiàn)有用戶/潛在用戶1/潛在用戶2基數(shù)：所有隨機(jī)被訪者Q41Q4Q100狀況Q101 小孩基數(shù)：所有被訪者 n=1704相對(duì)大家樂忠誠消費(fèi)者，麥當(dāng)勞與肯德基的忠誠消費(fèi)者更年輕，平均為30歲左右，在所在城市居住年限更短。這主要是由于洋快餐的產(chǎn)品特性，充分滿足了快節(jié)奏的年輕

44、人的需求。肯德基忠誠消費(fèi)者（最常去）麥當(dāng)勞忠誠消費(fèi)者（最常去）大樂忠誠消費(fèi)者（最常去）女性： 57%女性： 53%女性： 54%平均: 32.8歲平均: 30.44歲平均: 30.34歲居住年限平均居住年限:17.21 年平均居住年限:10.55 年平均居住年限:16.32 年已婚有孩：55%已婚有孩：44%已婚有孩：42%公司/工廠/機(jī)關(guān)雇員：59%公司/工廠/機(jī)關(guān)雇員：54%公司/工廠/機(jī)關(guān)雇員：53%平均家庭月收入: 11,442 RMB平均家庭月收入: 11,419 RMB平均家庭月收入: 11,312 RMB大專/大學(xué)以上:56%大專/大學(xué)以上:50%大專/大學(xué)以上:49%n262n

45、340n485Q41Q4Q100狀況Q101 小孩Q42 學(xué)歷Q43 職業(yè)基數(shù)：所有被訪者 n=170456由于市場(chǎng)選擇多競爭大，大家樂在廣州/低。的忠誠顧客比其他城市要而對(duì)于其他二線城市，未來機(jī)會(huì)則主要在刺激流失消費(fèi)者重新到店。對(duì)于潛在顧客而言，最重要的是場(chǎng)內(nèi)的指引和商場(chǎng)外的宣傳。門店數(shù)量以及增加宣傳，包括商各類消費(fèi)者城市的差異大家樂忠誠消費(fèi)者大家樂常規(guī)消費(fèi)者大家樂流失消費(fèi)者大家樂潛在消費(fèi)者%廣州/12432024n=622其他城市n=100219362719Q0 城市/Q7_ 現(xiàn)有用戶/潛在用戶1/潛在用戶2基數(shù)：所有隨機(jī)被訪者57就餐環(huán)境舒適性與加強(qiáng)價(jià)格優(yōu)勢(shì)有助于吸引廣深大家樂常規(guī)消費(fèi)者

46、轉(zhuǎn)化為大家樂忠誠消費(fèi)者選擇大家樂的%廣深忠誠消費(fèi)者與常規(guī)消費(fèi)者差異大家樂忠誠消費(fèi)者大家樂常規(guī)消費(fèi)者42就餐環(huán)境干凈4441離家/公司近4538口味適合我32就餐環(huán)境舒適(有背景音樂、/座椅舒服)271427食品衛(wèi)生安全2424上餐速度快172322服務(wù)員態(tài)度友好20價(jià)格便宜101919營養(yǎng)/健康1616就餐環(huán)境寬敞Q106a 去大家樂就餐原因T-test （95%）顯著差異58Base - 所有廣州/大家樂忠誠消費(fèi)者n=74；所有廣州/大家樂常規(guī)消費(fèi)者 n=269）小結(jié)：大家樂現(xiàn)有消費(fèi)者的人口特征大家樂忠誠消費(fèi)者和常規(guī)消費(fèi)者占所有快餐消費(fèi)人群的55%，而大家樂忠誠消費(fèi)者只占總體的16%，說明未

47、來大家樂有兩個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)：吸引不去大家樂的快餐消費(fèi)者到店嘗試以及常規(guī)消費(fèi)者的到店頻率。大家樂忠誠消費(fèi)者平均居住年限高于常規(guī)/流失/潛在群體，說明了本地的消費(fèi)者更加認(rèn)可大家樂的港式及大家樂這樣的品牌。已婚有孩的消費(fèi)者占到大家樂消費(fèi)者的50%，而有12歲及以下小孩的占到大家樂消費(fèi)者40%，這啟示式。在菜品選擇和促銷方式上必須考慮兒童的獨(dú)特需求，準(zhǔn)備兒童菜對(duì)孩子而言，更能打動(dòng)他們的還是五花八門的美食以及就餐時(shí)餐飲店所送的琳瑯滿目的小玩具。兒童餐飲市場(chǎng)需求日益增大，中式餐飲企業(yè)的經(jīng)營者，應(yīng)該在適合兒童菜式的創(chuàng)新上多下工夫，以迎合“小消費(fèi)者”的需求。59II.去大家樂餐廳的消費(fèi)60現(xiàn)有消費(fèi)者在工作日去大家樂

48、吃午餐為主，其中早餐的率比較低。目前其他快餐品牌都在大力宣傳各自的早餐品種，未來大家樂可考慮如何早餐的率。早餐的主要還是在于大家樂目前的門店選址。消費(fèi)者的時(shí)間有限，難以刻意去到商場(chǎng)里面的大家樂鋪是最方便的。早餐，而街工作日大家樂就餐大家樂常規(guī)消費(fèi)者大家樂忠誠消費(fèi)者84%81%84%91%71%午餐早餐下午茶/點(diǎn)心晚餐66%69%49%2.4工作日平均頻次fre.Vs.2.12.5Vs.1.92.2Vs.1.72.2Vs.1.9忠誠消費(fèi)者n=常規(guī)消費(fèi)者n=129286162409199506214533Q107a_1 工作日大家樂頻率-早餐; Q107a_2 工作日大家樂頻率-午餐; Q107a

49、_3 工作日大家樂頻率-下午茶; Q107a_4 工作日大家樂頻率-晚餐.基數(shù)：所有該時(shí)段有外出就餐的被訪者T-test （95%）顯著差異61消費(fèi)者在周末去大家樂用餐的機(jī)會(huì)明顯要小于工作日。消費(fèi)者通常周末去大家樂以下午茶為主。周末大家樂就餐常規(guī)消費(fèi)者忠誠消費(fèi)者80%77%72%70%早餐午餐下午茶/點(diǎn)心晚餐39%55%58%52%周末平均頻次fre.1.3Vs.1.31.3Vs.1.31.3Vs.1.31.2Vs.1.2忠誠消費(fèi)者n=常規(guī)消費(fèi)者n=106268166410152344173423Q107b_1 周末大家樂頻率-早餐；Q107b_2 周末大家樂頻率-午餐；Q107b_3 周末大

50、家樂頻率-下午茶；Q107b_4 周末大家樂頻率-晚餐.基數(shù)：所有該時(shí)段有外出就餐的被訪者62III.選擇大家樂消費(fèi)的原因63大家樂吸引消費(fèi)者的主要原因是離家/公司近、環(huán)境、和口 味。而對(duì)于二三線城市消費(fèi)者，除了前述3點(diǎn)以外，良好的服務(wù)態(tài)度和舒適的就餐環(huán)境也是他們?nèi)ゴ蠹覙返闹饕?。選擇大家樂的%城市差異廣州/其他城市44離家/公司近4143就餐環(huán)境干凈4233口味適合我3725食品衛(wèi)生安全2222服務(wù)員態(tài)度友好291919上餐速度快17就餐環(huán)境舒適2616就餐環(huán)境寬敞1513份量夠,可以吃飽1513物有所值/性價(jià)比高19Q106a 去大家樂就餐原因T-test （95%）顯著差異64Base

51、 - 所有最近3個(gè)月去過大家樂被訪者（忠誠消費(fèi)者n=262；常規(guī)消費(fèi)者 n=628）對(duì)比常規(guī)消費(fèi)者，大家樂忠誠消費(fèi)者選擇大家樂的原因在于口味、上餐速度與價(jià)格便宜方面選擇大家樂的%忠誠消費(fèi)者與常規(guī)消費(fèi)者差異大家樂忠誠消費(fèi)者大家樂常規(guī)消費(fèi)者48就餐環(huán)境干凈4147離家/公司近4041口味適合我3329服務(wù)員態(tài)度友好2527食品衛(wèi)生安全2125就餐環(huán)境舒適2124上餐速度快1720價(jià)格便宜1319物有所值/性價(jià)比高1618份量夠,可以吃飽13Q106a 去大家樂就餐原因T-test （95%）顯著差異65Base - 所有最近3個(gè)月去過大家樂被訪者（忠誠消費(fèi)者n=262；常規(guī)消費(fèi)者 n=628）便利

52、性和舒適能吸引消費(fèi)者嘗試到店用餐?？谖逗拓S富的菜式則是促進(jìn)消費(fèi)者常去消費(fèi)的關(guān)鍵常吃忠誠 港式口味、 類型齊全、中西搭配是促進(jìn)消費(fèi)者常去消費(fèi)的關(guān)鍵者吃過常規(guī) 附近有門店及舒適高檔的就餐環(huán)境，能吸引消費(fèi)者偶然去嘗試者認(rèn)知非者66附近有大家樂門店能促使消費(fèi)者嘗試或者成為口味轉(zhuǎn)換時(shí)的其中一個(gè)前提就餐環(huán)境舒適高檔的就餐環(huán)境能吸引消費(fèi)者嘗試。尤其其他二線城市更重要環(huán)境干凈衛(wèi)生，能讓消費(fèi)者感覺大家樂注重細(xì)節(jié)，從而聯(lián)想到食物品質(zhì)優(yōu)良入座舒適，適合休閑聊天或?qū)W習(xí)（例、有多種人數(shù)組合的座位、有wifi、燈光設(shè)置適宜、店內(nèi)裝修精致等）港式口味，吸引偏好粵式清淡口味的消費(fèi)者有“我”喜歡的菜式（如一哥豬扒飯、燒春雞、脆

53、皮燒鴨和奶茶等），是吸引消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)的關(guān)鍵類型齊全，中西搭配，能照顧不同的就餐伴侶的需要E.大家樂流失和潛在消費(fèi)者掃描I.II. III.大家樂流失/潛在消費(fèi)者特征不去大家樂消費(fèi)的原因常去的競爭對(duì)手和原因注：大家樂流失消費(fèi)者（最近3個(gè)月沒去但之前去過大家樂）大家樂潛在消費(fèi)者（知道但沒去過大家樂)67I.大家樂流失/潛在消費(fèi)者特征68大家樂流失/潛在消費(fèi)者特征與現(xiàn)有消費(fèi)者并無根本區(qū)別，未能到訪大家樂門店主要是因?yàn)楸憷詥栴}。大家樂現(xiàn)有消費(fèi)者非現(xiàn)有消費(fèi)者大家樂忠誠消費(fèi)者（最常去大家樂）大家樂常規(guī)消費(fèi)者（最近3個(gè)月去過但最常去不是大家樂）女性： 56%大家樂流失消費(fèi)者（最近3個(gè)月沒去但之前去過大家

54、樂）女性： 54%大家樂潛在消費(fèi)者（知道但沒去過大家樂）： 51%女性： 57%平均: 32.8歲平均: 31 .2歲平均: 31 .1歲平均: 32 .2歲Age平均居住年限:17.21 年平均居住年限:14.01 年平均居住年限:13.51 年平均居住年限:13.11 年Living已婚有孩：55%已婚有孩: 50%已婚有孩: 45%已婚有孩: 49%公司/工廠/機(jī)關(guān)雇員：59%公司/工廠/機(jī)關(guān)雇員：54%公司/工廠/機(jī)關(guān)雇員：58%公司/工廠/機(jī)關(guān)雇員：60%平均家庭月收入:11,442 RMB平均家庭月收入:12,174 RMB平均家庭月收入:11,037 RMB平均家庭月收入:11,

55、750 RMB大專/大學(xué)以上:56%大專/大學(xué)以上:55%大專/大學(xué)以上:56%大專/大學(xué)以上:45%n262n628Q42 學(xué)歷Q43 職業(yè)n409n405Q41Q4Q100狀況Q101 小孩69T-test （95%）顯著差異基數(shù)：所有被訪者 n=1704廣深大家樂流失消費(fèi)者平均31.46歲，本地居住時(shí)間較短（11.41年）的消費(fèi)者；而其他城市流失消費(fèi)者則是較輕的居住時(shí)間較長的消費(fèi)者大家樂流失消費(fèi)者（最近3個(gè)月沒去但之前去過大家樂）其他城市廣深女性： 56%女性： 52%平均: 31.46歲平均: 30.89歲居住年限平均居住年限:11.41 年平均居住年限:14.45 年已婚有孩：50%

56、已婚有孩: 42%公司/工廠/機(jī)關(guān)雇員：52%公司/工廠/機(jī)關(guān)雇員：61%平均家庭月收入:12,070.37 RMB平均家庭月收入:10,571.32 RMB大專/大學(xué)以上:50%大專/大學(xué)以上:55%n127n282T-test （95%）顯著差異Q41Q4Q100狀況Q101 小孩Q42 學(xué)歷Q43 職業(yè)基數(shù)：所有被訪者 n=170470廣深大家樂潛在消費(fèi)者是居住年限較短的消費(fèi)者，本地居住時(shí)間9.01年；而其他城市潛在消費(fèi)者則多為居住年限較長的消費(fèi)者大家樂潛在消費(fèi)者（知道但之前沒去過大家樂）廣深其他城市女性： 51%： 52%平均: 31.96歲平均: 32.34歲居住年限平均居住年限:9

57、.01 年平均居住年限:15.57 年已婚有孩: 51%已婚有孩: 48%公司/工廠/機(jī)關(guān)雇員：59%公司/工廠/機(jī)關(guān)雇員：60%平均家庭月收入:12,900.83 RMB平均家庭月收入:11,058.82 RMB大專/大學(xué)以上:44%大專/大學(xué)以上:42%n152n253T-test （95%）顯著差異Q41Q4Q100狀況Q101 小孩Q42 學(xué)歷Q43 職業(yè)基數(shù)：所有被訪者 n=170471II.不去大家樂消費(fèi)的原因72家/公司附近沒有大家樂店或距離較遠(yuǎn)是消費(fèi)者流失的關(guān)鍵原因，尤其是廣州/；而在其他城市，轉(zhuǎn)到更便宜的地方也導(dǎo)致大家樂消費(fèi)者流失大家樂消費(fèi)者流失原因廣州/其他城市%9我到價(jià)格

58、更便宜的地方用餐209我減少了外出用餐的次數(shù)118我到更物有所值的地方用餐118餐品可供選擇太少127想轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)口味換著吃147選擇在家吃106很少推出新的餐品,都吃膩了9Q106c 去過但最近3個(gè)月不去大家樂的原因基數(shù)：所有去過但最近3個(gè)月沒去大家樂的被訪者（廣州/T-test （95%）顯著差異 73n=127；其他城市 n=282）雖然有大家樂,但去該門店太6不方便12家/公司附近沒有大家樂了6038雖然有大家樂,但離家/公司24的距離太遠(yuǎn)21大家樂門店少是不去大家樂的主要原因，尤其在廣州/。品牌使用慣性也是導(dǎo)致其他二線城市消費(fèi)者不去大家樂的原因。消費(fèi)者知道但不去大家樂的原因%廣州/其他城市

59、我只去我常去的快餐品牌通過家人朋友或其他得到的信息,我覺得大家樂沒有適合口味通過家人朋友或其他得到的信息,我覺得大家樂的價(jià)格太貴,所以不去Q106b 知道大家樂不去原因Q106b-Base - 所有知道大家樂但不去被訪者 （廣州/T-test （95%）顯著差異 74n=152；其他城市 n=253）121430我知道在那有他的門店,但我怎么都找不到門店的具置10我常去逛街的地方?jīng)]有他的門店我知道哪有他的門店,但我過去太不便利1516我家/公司附近沒有他的門店75小結(jié)：大家樂消費(fèi)者流失/從來不去的原因廣深的消費(fèi)者由于生活節(jié)奏和生活半徑的限制，便利性是他們無法選擇大家樂就餐的原因。目前大家樂在廣

60、深的門店通常位于購物中心里面，并不在辦公區(qū)附近和便利的街鋪。這導(dǎo)致消費(fèi)者在工作緊張的時(shí)候難以優(yōu)先考慮去大家樂就餐二三線城市的消費(fèi)者由于更加輕松休閑的生活方式，相對(duì)而言便利性不是一個(gè)大的。其他城市消費(fèi)者則品牌慣性、口味不合適、價(jià)格太貴也是導(dǎo)致消費(fèi)者不去大家樂的原因75III.常去的競爭對(duì)手和原因76大家樂流失的消費(fèi)者主要改成去麥當(dāng)勞、肯德基與真功夫%干凈的店內(nèi)環(huán)境、便利的餐廳位置、就餐環(huán)境舒適是吸引大家樂流失消費(fèi)者與潛在消費(fèi)者選擇快餐店的主要關(guān)注點(diǎn)。潛在消費(fèi)者則對(duì)口味更加挑剔選擇快餐店的%大家樂流失消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者差異大家樂流失消費(fèi)者大家樂潛在消費(fèi)者51店內(nèi)環(huán)境干凈5350餐廳位置便利性534