水產(chǎn)品加工技術(shù)-常見(jiàn)魚(yú)類(lèi))

1、水產(chǎn)品加工技術(shù)水產(chǎn)品加工技術(shù)常見(jiàn)的食用海產(chǎn)品簡(jiǎn)介常見(jiàn)的食用海產(chǎn)品簡(jiǎn)介魚(yú)綱魚(yú)綱, ,鱘科鱘科. .體亞體亞圓筒形圓筒形. .青黃色青黃色, ,腹部白色腹部白色. .吻尖吻尖突突, ,口小口小, ,腹位腹位, ,口前具須口前具須2 2對(duì)對(duì). .左左右鰓膜不相連右鰓膜不相連. .體被體被5 5縱行骨板縱行骨板, ,裸出裸出, ,以無(wú)脊椎以無(wú)脊椎動(dòng)物和小魚(yú)等為動(dòng)物和小魚(yú)等為食食. .性成熟遲性成熟遲. .肉肉鮮美鮮美, ,鰾和脊索鰾和脊索可制魚(yú)膠可制魚(yú)膠.中華鱘中華鱘風(fēng)鱭風(fēng)鱭: 魚(yú)綱，鯷科。體側(cè)扁，尾部延長(zhǎng)，銀白色?？诖?，端位，胸鰭上部具有游離鰭條，尾鰭不對(duì)稱(chēng)。腹部具棱鱗。雌雄大小不等。春夏集群在河流

2、上游或河口產(chǎn)卵。為名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，供鮮食或制罐頭食品。風(fēng)鱭風(fēng)鱭(亦稱(chēng)鳳尾魚(yú)):銀魚(yú)銀魚(yú)： 魚(yú)綱，銀魚(yú)科。魚(yú)綱，銀魚(yú)科。體細(xì)長(zhǎng)，透明。頭平扁。體細(xì)長(zhǎng)，透明。頭平扁?？诖?，兩頜和口蓋常具口大，兩頜和口蓋常具銳牙。背鰭和脂鰭各一銳牙。背鰭和脂鰭各一個(gè)。體光滑，以小型甲個(gè)。體光滑，以小型甲殼類(lèi)為食。我國(guó)常見(jiàn)有殼類(lèi)為食。我國(guó)常見(jiàn)有太湖新銀魚(yú)和間銀魚(yú)；太湖新銀魚(yú)和間銀魚(yú)；太湖新銀魚(yú)為太湖，淀太湖新銀魚(yú)為太湖，淀山湖等地春季重要捕撈山湖等地春季重要捕撈對(duì)象，間銀魚(yú)在上海俗對(duì)象，間銀魚(yú)在上海俗稱(chēng)稱(chēng)“面條魚(yú)面條魚(yú)”。銀魚(yú)一。銀魚(yú)一般供鮮食或晾魚(yú)干。般供鮮食或晾魚(yú)干。 銀魚(yú)銀魚(yú)鰻鱺：魚(yú)綱，鰻鱺科。體長(zhǎng)，圓筒形，長(zhǎng)達(dá)

3、六十余厘鰻鱺：魚(yú)綱，鰻鱺科。體長(zhǎng)，圓筒形，長(zhǎng)達(dá)六十余厘米。背側(cè)灰褐色，下方白色。背鰭和臀鰭延長(zhǎng)，與尾米。背側(cè)灰褐色，下方白色。背鰭和臀鰭延長(zhǎng)，與尾鰭相連；無(wú)腹鰭，鱗細(xì)小，埋沒(méi)皮膚下。幼魚(yú)呈柳葉鰭相連；無(wú)腹鰭，鱗細(xì)小，埋沒(méi)皮膚下。幼魚(yú)呈柳葉狀，透明，經(jīng)變態(tài)后在淡水中成長(zhǎng)。肉質(zhì)細(xì)嫩，富含狀，透明，經(jīng)變態(tài)后在淡水中成長(zhǎng)。肉質(zhì)細(xì)嫩，富含脂肪。為上等食用魚(yú)類(lèi)。脂肪。為上等食用魚(yú)類(lèi)。鰻鱺（亦稱(chēng)鰻鱺（亦稱(chēng)“白鱔白鱔”）鯪鯪，魚(yú)綱，鯉科。魚(yú)綱，鯉科。體側(cè)扁，長(zhǎng)三十厘體側(cè)扁，長(zhǎng)三十厘米左右。銀灰色，米左右。銀灰色，胸鰭上方數(shù)鱗具暗胸鰭上方數(shù)鱗具暗斑。口小，下位，斑?？谛?，下位，具短須對(duì)。上唇具短須對(duì)。上唇細(xì)裂，

4、下頜前緣扁細(xì)裂，下頜前緣扁薄銳利。為底棲魚(yú)薄銳利。為底棲魚(yú)類(lèi)。分布我過(guò)華南類(lèi)。分布我過(guò)華南及西南各地水系中，及西南各地水系中，生長(zhǎng)迅速，肉味鮮生長(zhǎng)迅速，肉味鮮美。美。鯪鯪，亦稱(chēng)“土鯪魚(yú)”團(tuán)頭魴：魚(yú)綱，鯉科。體高，側(cè)扁，呈菱形，長(zhǎng)達(dá)四團(tuán)頭魴：魚(yú)綱，鯉科。體高，側(cè)扁，呈菱形，長(zhǎng)達(dá)四十厘米，重達(dá)斤，腹面后部具內(nèi)棱。頭小，口寬，十厘米，重達(dá)斤，腹面后部具內(nèi)棱。頭小，口寬，上、下頜無(wú)角質(zhì)突起。銀灰色。下層棲息，草食性。上、下頜無(wú)角質(zhì)突起。銀灰色。下層棲息，草食性。肉味腴美，脂肪豐富。靜水繁殖，生長(zhǎng)快，抗病力強(qiáng)。肉味腴美，脂肪豐富。靜水繁殖，生長(zhǎng)快，抗病力強(qiáng)。 團(tuán)頭魴，亦稱(chēng)團(tuán)頭魴，亦稱(chēng)“武昌魚(yú)武昌魚(yú)”、“

5、團(tuán)頭團(tuán)頭鳊鳊”青魚(yú)青魚(yú)：魚(yú)綱，鯉科。魚(yú)綱，鯉科。四大家魚(yú)之一。體四大家魚(yú)之一。體延長(zhǎng)，亞圓筒形，延長(zhǎng)，亞圓筒形，可長(zhǎng)達(dá)一米余，重可長(zhǎng)達(dá)一米余，重達(dá)達(dá)100100斤以上。青斤以上。青黑色，鰭黑色。頭黑色，鰭黑色。頭寬平，口端位，無(wú)寬平，口端位，無(wú)須。咽頭齒臼齒狀。須。咽頭齒臼齒狀。底棲魚(yú)類(lèi)，主食螺底棲魚(yú)類(lèi)，主食螺螄、蚌等軟體動(dòng)物螄、蚌等軟體動(dòng)物和水生昆蟲(chóng)。主產(chǎn)和水生昆蟲(chóng)。主產(chǎn)于長(zhǎng)江以南平原地于長(zhǎng)江以南平原地區(qū)。鱗、皮可制魚(yú)區(qū)。鱗、皮可制魚(yú)鱗膠和鮍膠鱗膠和鮍膠青魚(yú)，亦稱(chēng)青魚(yú)，亦稱(chēng)“黑鯇黑鯇”魚(yú)綱，鯉科。四大家魚(yú)之一。體側(cè)扁較高，長(zhǎng)達(dá)米魚(yú)綱，鯉科。四大家魚(yú)之一。體側(cè)扁較高，長(zhǎng)達(dá)米余，重達(dá)九十余斤。背

6、面暗黑色，具不規(guī)則小黑斑。余，重達(dá)九十余斤。背面暗黑色，具不規(guī)則小黑斑。頭大，口中大，眼下側(cè)位。腹面從腹鰭至肛門(mén)具肉棱。頭大，口中大，眼下側(cè)位。腹面從腹鰭至肛門(mén)具肉棱。棲息于中上層，以細(xì)密的鰓耙濾食浮游生物。棲息于中上層，以細(xì)密的鰓耙濾食浮游生物。鳙，亦稱(chēng)鳙，亦稱(chēng)“胖頭魚(yú)胖頭魚(yú)”。胡子鯰，魚(yú)綱，胡胡子鯰，魚(yú)綱，胡子鯰科。體長(zhǎng)約子鯰科。體長(zhǎng)約2020厘米，灰褐色。有厘米，灰褐色。有須對(duì)。背鰭和臀須對(duì)。背鰭和臀鰭均延長(zhǎng)。胸鰭具鰭均延長(zhǎng)。胸鰭具一一硬刺，尾鰭圓形。硬刺，尾鰭圓形。無(wú)鱗。鰓腔上方具無(wú)鱗。鰓腔上方具一樹(shù)枝狀輔呼吸器，一樹(shù)枝狀輔呼吸器，能呼吸空氣。主產(chǎn)能呼吸空氣。主產(chǎn)于我國(guó)長(zhǎng)江以南淡于我國(guó)長(zhǎng)江以南淡水中。肉質(zhì)細(xì)嫩。水中。肉質(zhì)細(xì)嫩。胡子鯰，亦稱(chēng)“塘虱”鱧：魚(yú)綱，鱧科。體延長(zhǎng)，亞圓筒形，長(zhǎng)達(dá)鱧：魚(yú)綱，鱧科。體延長(zhǎng)，亞圓筒形，長(zhǎng)達(dá)厘米以上，青褐色，具厘米以上，青褐色，具3縱行黑色斑塊，眼后至鰓縱行黑色斑塊，眼后至鰓孔有條黑色橫帶?？诖?，牙尖。咽頭上方具一孔有條黑色橫帶?？诖?，牙尖。咽頭上方具一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。淡水底層棲息，為淡寬大鰓上腔，能呼吸空氣。淡水底層棲息，為淡水養(yǎng)殖業(yè)的害魚(yú)之一。水養(yǎng)殖業(yè)的害魚(yú)之一。鱧，亦稱(chēng)鱧，亦稱(chēng)“黑魚(yú)黑魚(yú)”“”“生生魚(yú)魚(yú)”鱔：魚(yú)綱，合鰓鱔：魚(yú)綱，合鰓科體呈鰻形，長(zhǎng)達(dá)科體呈鰻形，長(zhǎng)達(dá)五十余厘米黃褐色，五十余厘米黃褐色