中國飲食文化概論PPT通用通用課件

1、1.了解中國飲食文化的起源與發(fā)展。2.熟悉中國飲食文化的特征與研究內(nèi)容。掌握飲食與烹飪的關(guān)系。感受古人的智慧，熱愛中華民族飲食的文化。教學(xué)重點教學(xué)難點1.食物的來源。2.飲食與烹飪的關(guān)系。中國飲食文化的起源與發(fā)展。模塊一 中國飲食文化概論模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)一：任務(wù)準(zhǔn)備不遲到早退做作業(yè)上課認(rèn)真我有作業(yè)本模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)二：創(chuàng)設(shè)情境 中國飲食文化豐富多彩、博大精深。模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)二：創(chuàng)設(shè)情境王者以民為天，而民以食為天，能知天之天者，斯可矣。食、色，性也。飲食男女，人之大欲存焉。夫禮之初，始諸飲食，食足然后知禮儀。模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)二：創(chuàng)設(shè)情境 胡錦濤同

2、志擔(dān)任我國總書記時，有一次美國奧巴馬總統(tǒng)宴請他，在快吃完時奧巴馬說：“我終于明白了中國文化其實就是吃的文化”任務(wù)1. 飲食起源的認(rèn)知任務(wù)2.飲食文化的學(xué)習(xí)模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)三：提出任務(wù)模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施一、飲食起源和發(fā)展 “吃”對我們的文化心理結(jié)構(gòu)有深刻影響，存在于潛意識之中。這點從我們的日常語言和詞匯構(gòu)成都可以看出。 如見面打招呼是：“” 罵人是：“” 贊揚什么東西則說：“” 得意滿足是：“” 無趣之事形容為：“” 生活艱辛是：“” “吃”對我們的文化心理結(jié)構(gòu)有深刻影響，存在于潛意識之中。這點從我們的日常語言和詞匯構(gòu)成都可以看出。 如見面打招呼是：“你吃過飯沒

3、有？” 罵人是：“你這個飯桶！” 贊揚什么東西則說：“膾炙人口” 得意滿足是：“吃香的喝辣的” 無趣之事形容為：“味同嚼蠟” 生活艱辛是：“酸甜苦辣”模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 1.萌芽、形成時期： 火的利用和人工取火的發(fā)明；烹飪工具的發(fā)明和不斷發(fā)展；調(diào)味品的使用；烹飪技藝不斷進步；飲食市場初步形成。一、飲食起源和發(fā)展飲食文化的三個時期模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 2.發(fā)展、成熟時期： 烹飪原料進一步拓展；烹飪工具新的發(fā)展烹飪技藝日趨成熟；烹飪理論著作豐富多彩。一、飲食起源和發(fā)展飲食文化的三個時期模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 3.繁榮、創(chuàng)新時期： 烹飪設(shè)備

4、廣泛使用電能；國內(nèi)外飲食文化廣泛交流；飲食著述全面深入；飲食市場空前繁榮。一、飲食起源和發(fā)展飲食文化的三個時期模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施一、飲食起源和發(fā)展模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施1.有巢氏 當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。一、飲食起源和發(fā)展模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 2.燧su人氏 鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代。一、飲食起源和發(fā)展模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 3.伏羲氏 在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。一、飲食起源和發(fā)展模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 4.神農(nóng)氏 “耕而陶”，是中國農(nóng)

5、業(yè)的開創(chuàng)者，嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜li s，教民稼穡s。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，一、飲食起源和發(fā)展模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 5.黃帝 中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟。一、飲食起源和發(fā)展模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施6.周秦時期 中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。一、飲食起源和發(fā)展模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施7.漢代 中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于

6、馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。一、飲食起源和發(fā)展模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施 8.唐宋 飲食文化的高峰，過分講究。最具代表性的是燒尾宴。一、飲食起源和發(fā)展模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施9.明清 飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。 一、飲食起源和發(fā)展模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施飲食包括三部分：一是飲食原料的加工生產(chǎn)；二是制成的產(chǎn)品；三是對飲食品的消費，即吃與喝。提問：大家覺得飲食和烹飪的關(guān)系是什么？一、飲食起源和發(fā)展模塊一

7、 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征小組討論：中國飲食文化的特征模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征1.歷史悠久；2.營養(yǎng)科學(xué)；3.技藝精湛；4.食醫(yī)結(jié)合?！拔骞葹轲B(yǎng)”是指黍、秫、菽、麥，稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食。“五果為助”系指棗、李、杏、栗、桃等水果、堅果，有助養(yǎng)身和健身之功?！拔逍鬄橐妗敝概！⑷?、羊、豬、雞等禽畜肉食，對人體有補益作用，能增補五谷主食營養(yǎng)之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食?！拔宀藶槌洹眲t指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。五谷為養(yǎng)：糯米養(yǎng)胃 薏米除濕 大麥芽疏肝消食 紅小豆解毒利水 大麥健脾 綠豆解毒

8、消暑 秫sh米和胃安神 黑芝麻補腎潤燥 小米溫胃益氣 芡實固腎健脾 谷芽消食 五果為助： 柑橘化痰和胃 桑椹滋腎黑發(fā) 香蕉滑腸潤便 核桃補腎固精 佛手舒肝止疼 蓮肉健脾止泄 木瓜舒肝止疼 杏仁止咳化痰 山楂消食化滯 西瓜清熱祛暑 大棗健脾補血 荸薺涼血開胃 龍眼補心安神 花生補血利尿 梨止咳生津 甘蔗生精養(yǎng)胃 荔枝補氣養(yǎng)血五畜為益： 免肉、鴨肉、龜背、泥鰍滋陰涼血 羊肉、雞肉、狗肉溫陽補血 牡蠣、海蜇、蚶子軟堅消積 元錢（甲魚、鱉）、穿山甲軟堅消痞 田螺、蛇肉除濕解毒 鯉魚、鯽魚利水消腫 五菜為充： 黃花菜解毒清熱 西紅柿涼血平肝 茭白解毒除煩 蘿卜下氣消食 冬瓜利濕消暑 藕消瘀涼血 絲瓜利濕

9、通絡(luò) 荷葉和胃散瘀 磨菇解毒散腫 白木耳滋陰潤肺 慈菇解毒散結(jié) 黑木耳活血祛瘀 山藥健脾固腎 白扁豆暖脾除濕 模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征全球公認(rèn)最佳飲食方式播放模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征1.歷史悠久；2.營養(yǎng)科學(xué)；3.技藝精湛；4.食醫(yī)結(jié)合。 5.風(fēng)味多樣；6.影響巨大。模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征 一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來

10、調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征 中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中國飲食文化的特征 “食不厭精，膾不厭細。” 孔子模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中西飲食文化的特征對比 說說你所知道的中西飲食文化差異。模塊一 中國飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實施二、飲食文化的特征中西飲食文化的特征對比1.中國飲食文化： 食物來源：素食為主，肉食為輔 烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調(diào)味 飲食方式：聚餐制 飲食強調(diào)：經(jīng)驗、味