爐灶師傅崗位職責(zé)

1、第 PAGE34 頁(yè) 共 NUMPAGES34 頁(yè)爐灶師傅崗位職責(zé)廚房部規(guī)章制度為了增長(zhǎng)酒店的利益，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺(jué)奠定各項(xiàng)規(guī)章制度，必須做到以下幾點(diǎn)： 1、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長(zhǎng)的工作分配。 2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午9點(diǎn)30分，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。 3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長(zhǎng)另外），工作服特臟不講究的第一次通知，

2、第二次警告，第三次加倍罰10元。 4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。 5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長(zhǎng)除外）。6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén)，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。 7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-20_元（嚴(yán)重者交給公安部門(mén)處

3、理）。 8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。 9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿(mǎn)意打下來(lái)，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。 10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予5-50元的罰款。 11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。 12、洗碗勤雜工注

4、意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。以上罰款不是目的，為了食尚京港臺(tái)大酒店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度。謝謝合作！食尚京港臺(tái)大酒店中廚廚師長(zhǎng)職責(zé) 1、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作。 2、制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。 3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開(kāi)發(fā)。 4、定期征求餐廳對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴與建議。 5、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添量計(jì)劃。 6、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的溝通及合作。 7、檢查廚房

5、環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作。 8、負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。 荷王崗位職責(zé) 1、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè)，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜肴的分配。 2、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。打荷崗位職責(zé) 1、餐前準(zhǔn)備好爐臺(tái)師傅當(dāng)天所需調(diào)料、醬料和裝盤(pán)用具、料頭等。 2、配合好爐臺(tái)師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。 3、當(dāng)天用完的醬料要及時(shí)告知爐頭師傅，對(duì)用剩的油、酒、醬油等用密篩過(guò)濾并加蓋好，。 4、做好爐臺(tái)衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。上什崗位責(zé)任制 1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜

6、、蔥絲、海鮮豉油，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需調(diào)料、工具、用具、餐具等。 2、認(rèn)真執(zhí)行 操作規(guī)程、嚴(yán)格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。 3、對(duì)客人的反應(yīng)和要求要及時(shí)改進(jìn)。 4、合理節(jié)約能、材料、減少損耗以降低成本。 5、對(duì)當(dāng)天所消耗的材料及時(shí)申購(gòu)進(jìn)貨，以便第二天正常營(yíng)業(yè)。 6、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì)。 7、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。面點(diǎn)崗位職責(zé) 1、餐前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需原材料、半成品的加工，查看庫(kù)存材料、半成品的質(zhì)量，使用食品添加劑，需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格把好出品關(guān)、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒(méi)有的糕點(diǎn)需及時(shí)估清，避免客人退單。3、了解客人的需要求加以改進(jìn)，經(jīng)常開(kāi)發(fā)新式

7、糕點(diǎn)、不斷創(chuàng)新。 4、當(dāng)天原料消耗要清楚，及時(shí)做好原料的申購(gòu)計(jì)劃。 5、做好衛(wèi)生工作，設(shè)備的保潔與保養(yǎng)。篇2：餐飲部爐灶主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容餐飲部中廚房爐灶主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容一素質(zhì)要求1.熱愛(ài)本職工作，自覺(jué)專(zhuān)研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 2.精通烹飪?cè)?，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識(shí)。3.具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對(duì)菜肴更新變化的能力。 4.具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達(dá)三級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。5.身體健康，精力充沛。 6.最佳年齡：26-35周歲。二崗位職責(zé)1.組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類(lèi)色、香

8、、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出品質(zhì)量?jī)?yōu)秀、及時(shí)、有序。三工作內(nèi)容1每日廚房例會(huì)。2查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。 3做好開(kāi)餐前的用具準(zhǔn)備。 4爐灶五常檢查記錄。5餐中高檔原料、重要賓客的用餐。 6做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開(kāi)餐原料的保管。 7每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。 8編排宴會(huì)菜單，會(huì)議菜單。 9負(fù)責(zé)大型宴會(huì)、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準(zhǔn)備、 10.裝璜的準(zhǔn)備等工作）及后期的菜肴出品質(zhì)量。 11.組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。 12.組織兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容時(shí)間交廚辦。 13.認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。篇3：爐灶廚師崗位職責(zé)工作

9、流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)爐灶廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱(chēng)：爐灶廚師直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：無(wú)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。 2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。 3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，具備一級(jí)以上廚師及格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。 4、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術(shù)，有廣泛的熱菜菜肴知識(shí)。 5、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。 本

10、職工作：在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，認(rèn)真完成菜肴烹制工作，具體職責(zé)如下： 1、負(fù)責(zé)中檔菜品的快炒，協(xié)助廚師長(zhǎng)制作高檔菜品，服從廚師長(zhǎng)臨時(shí)安排的其他工作。 2、嚴(yán)格按照成本卡的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，認(rèn)真烹制，做到色、香、味、型俱佳。 3、負(fù)責(zé)培訓(xùn)打荷人員的技術(shù)水平，監(jiān)督成品的出品質(zhì)量。、4、節(jié)省能，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。 5、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。 6、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。 7、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。爐灶廚師的工作流程 (轉(zhuǎn)載于:爐灶崗位職責(zé)) 篇4：中餐爐灶領(lǐng)班的崗位職責(zé)與工作內(nèi)容中餐爐灶主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容一、崗位名稱(chēng)：中餐爐灶主管二

11、、崗位級(jí)別：三、直接上司：中餐廚師長(zhǎng)四、管理對(duì)象：中餐爐灶廚師五、崗位提要：帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規(guī)格烹制中餐各類(lèi)菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。六、具體職責(zé)：1.了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。 2.負(fù)責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確?？谖督y(tǒng)一、督促打荷備齊各類(lèi)餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。 3.帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制，與切配領(lǐng)班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。 4.負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤(pán)飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題。 5.督導(dǎo)本組員工節(jié)約能，合理使用原料，降低成本，減少浪費(fèi)。

12、6.安排本組員工值班、輪休。負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。 7.檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。 8.負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。 9.負(fù)責(zé)檢查員工的設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，對(duì)需要修理或修補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。10.完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。 七、任職條件：1.熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，積極主動(dòng)。 2.精通烹調(diào)原理，并具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉飯店烹調(diào)所用能的特性。 3.具有一定的管理能力，熟練掌握烹調(diào)技術(shù)。 4.身體健康、精力充沛。廚房部規(guī)章制度為了增長(zhǎng)酒店的利益，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺(jué)奠定各項(xiàng)規(guī)章制度，必須做到以

13、下幾點(diǎn)：、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從 1 廚師長(zhǎng)的工作分配。分，下30點(diǎn)9、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午 2 -4:30分1:30午半小后根元，2分鐘后每分鐘罰5元，5分鐘之內(nèi)罰5遲到分，9:30分晚上據(jù)情況待遇高低處罰。元的5、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予 3 罰款（廚師長(zhǎng)另外） 元。10，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰元的罰款。10、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予 4 （廚吸煙等閑聊、不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、元，20如發(fā)現(xiàn)一次每次罰廚房

14、重地嚴(yán)禁抽煙，、5 師長(zhǎng)除外） 。所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要 6 做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén)，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜嚴(yán)重影，元）10（主配罰元20值班人員和主配一起處罰每人次罰油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象，品誤撿，響工作正常操作的加倍處罰。不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人 7 的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰 。元（嚴(yán)重者交給公安部門(mén)處理）20-20_各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗， 8 元的罰款。20如發(fā)現(xiàn)一次給予如出現(xiàn)菜品令客人提高上菜速度，保證出品質(zhì)量

15、，廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，、9 不滿(mǎn)意打下來(lái)，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石 10 元的罰款。5-50頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗 11 各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干 12 凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。以上罰款不是目的，

16、為了食尚京港臺(tái)大酒店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度。謝謝合作！食尚京港臺(tái)大酒店中廚廚師長(zhǎng)職責(zé)、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作。 1 、制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。 2 、負(fù)責(zé)菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開(kāi)發(fā)。 3 處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴與建議。定期征求餐廳對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，、4 、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添量計(jì)劃。 5 、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的溝通及合作。 6 、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作。 7 、負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。 8 荷王崗位職責(zé)、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè)，安排好打荷人員的工作，掌

17、握好上菜的節(jié)奏、順序、菜 1 肴的分配。負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，、2 打荷崗位職責(zé)、餐前準(zhǔn)備好爐臺(tái)師傅當(dāng)天所需調(diào)料、醬料和裝盤(pán)用具、料頭等。 1 、配合好爐臺(tái)師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。 2 。醬油等用密篩過(guò)濾并加蓋好，酒、對(duì)用剩的油、當(dāng)天用完的醬料要及時(shí)告知爐頭師傅，、3 、做好爐臺(tái)衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。 4 上什崗位責(zé)任制、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準(zhǔn)備好 1 當(dāng)天所需調(diào)料、工具、用具、餐具等。操作規(guī)程、嚴(yán)格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。、認(rèn)真執(zhí)行 2 、對(duì)

18、客人的反應(yīng)和要求要及時(shí)改進(jìn)。 3 、合理節(jié)約能、材料、減少損耗以降低成本。 4 、對(duì)當(dāng)天所消耗的材料及時(shí)申購(gòu)進(jìn)貨，以便第二天正常營(yíng)業(yè)。 5 6、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì)。做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。 7 面點(diǎn)崗位職責(zé)半成品的質(zhì)量，、餐前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需原材料、半成品的加工，查看庫(kù)存材料、1 使用食品添加劑，需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格把好出品關(guān)、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒(méi)有的糕點(diǎn)需及 2 時(shí)估清，避免客人退單。了解客人的需要求加以改進(jìn)，經(jīng)常開(kāi)發(fā)新式糕點(diǎn)、不斷創(chuàng)新。 3 、當(dāng)天原料消耗要清楚，及時(shí)做好原料的申購(gòu)計(jì)劃。 4 、做好衛(wèi)生工作，設(shè)備的保潔與保養(yǎng)。篇2：餐飲部爐灶主管崗位

19、職責(zé)和工作內(nèi)容 5 餐飲部中廚房爐灶主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容一素質(zhì)要求1.熱愛(ài)本職工作，自覺(jué)專(zhuān)研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真負(fù)責(zé)。精通烹飪?cè)?，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清 2.潔保養(yǎng)知識(shí)。 具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對(duì)菜肴更新變化的能力。 3.已達(dá)三級(jí)以上中餐烹飪廚，（條件優(yōu)秀者可放寬）具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度 4.師水平。5.身體健康，精力充沛。周歲。26-35最佳年齡： 6.二崗位職責(zé)組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類(lèi)色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出 1.品質(zhì)量?jī)?yōu)秀、及時(shí)、有序。 2.參與菜單編制和新品開(kāi)發(fā)，根據(jù)客情和營(yíng)業(yè)情況，合理安排本班

20、組員工工作。廚房的日常值班及檢查工作 3.三工作內(nèi)容每日廚房例會(huì)。 1 查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。 2 做好開(kāi)餐前的用具準(zhǔn)備。 3爐灶五常檢查記錄。 4 餐中高檔原料、重要賓客的用餐。 5 做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開(kāi)餐原料的保管。 6 每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。 7 編排宴會(huì)菜單，會(huì)議菜單。 8 負(fù)責(zé)大型宴會(huì)、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準(zhǔn)備、9 裝璜的準(zhǔn)備等工作）及后期的菜肴出品質(zhì)量。 10.組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄， 11.等廚辦檢查。30：13 組織兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容時(shí)間交廚辦。 12.爐灶廚師崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)篇3：認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)布置

21、的其它工作任務(wù)。 13.崗位名稱(chēng)：爐灶廚師 爐灶廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：無(wú)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。、1 具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱、2 愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，具備一級(jí)以上廚師及格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的、3 產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。4精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術(shù)，有廣泛的熱菜菜肴知識(shí)。本職工作：在廚師 掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

22、等方面的知識(shí)。、5 長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，認(rèn)真完成菜肴烹制工作，具體職責(zé)如下：服從廚師長(zhǎng)臨時(shí)安排的其他工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)制作高檔菜品，負(fù)責(zé)中檔菜品的快炒，、1 嚴(yán)格按照成本卡的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，認(rèn)真烹制，做到色、香、味、型俱佳。、2 、負(fù)責(zé)培訓(xùn)打荷人員的技術(shù)水平，監(jiān)督成品的出品質(zhì)量。、3 節(jié)省能，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。、4 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。、5 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。、6 7 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防、各種事故發(fā)生。程流作工的師廚灶爐 :于載轉(zhuǎn) 責(zé)職位崗灶爐篇4：中餐爐灶領(lǐng)班的崗位職責(zé)與工作內(nèi)容中餐爐灶主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容一、崗位名稱(chēng)：中餐爐灶主

23、管二、崗位級(jí)別：三、直接上司：中餐廚師長(zhǎng)四、管理對(duì)象：中餐爐灶廚師五、崗位提要：帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規(guī)格烹制中餐各類(lèi)菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。六、具體職責(zé)：了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。 1.督促打荷備齊各類(lèi)餐確?？谖督y(tǒng)一、，醬汁）（芡汁、負(fù)責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁 2.爐灶廚師崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：爐灶廚師 二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工 三、直接上司：爐灶督導(dǎo) 四、下屬對(duì)象： 五、崗位概要：爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 六、主要職責(zé)：1、了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜

24、等崗位的工作，負(fù)責(zé)烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。2、負(fù)責(zé)原料焯水，過(guò)油等初步熟處理，做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。3、及時(shí)按規(guī)格烹制各類(lèi)菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。 4、保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。 6、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。 七、任職條件：1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 2、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。 3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。 4、中專(zhuān)文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。 5、身體健康，精力充沛。師傅崗位職責(zé)一、工廠(chǎng)設(shè)備管理和維護(hù)1.每天在上班前，應(yīng)第一時(shí)間巡查全工廠(chǎng)設(shè)備和鍍液是否在正

25、常的工作范圍內(nèi)，如有問(wèn)題應(yīng)在第一時(shí)間通知相關(guān)維修人員，盡量做到小問(wèn)題在上班前解決，問(wèn)題嚴(yán)重的應(yīng)馬上向工廠(chǎng)負(fù)責(zé)人報(bào)告，并一起想辦法及時(shí)解決。如需設(shè)備商維修的應(yīng)第一時(shí)間通知和安排維修，并在設(shè)備管理維修/維護(hù)單上做好記錄。并在早會(huì)上通知其它部門(mén)，及時(shí)合理的安排生產(chǎn)。2定時(shí)巡查工廠(chǎng)所有設(shè)備是否在正常，并在巡查跟蹤表上簽字，以確保所在生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量，如因沒(méi)巡查，導(dǎo)致工廠(chǎng)損失將承擔(dān)工廠(chǎng)全部損失。3定期維護(hù)工廠(chǎng)所有設(shè)備并在設(shè)備管理維修/維護(hù)單上做好記錄，作為以后維修的依據(jù)。包括及時(shí)合理安排人員對(duì)烤箱、陽(yáng)極棒、整流器、搖擺頭、過(guò)水槽、鍍槽以及電解槽的陰陽(yáng)極等設(shè)備的清理和清洗，使每個(gè)設(shè)備都處在極佳的工作狀態(tài)，

26、如因以上原因?qū)е鹿S(chǎng)的損失，將追究師傅的責(zé)任。4負(fù)責(zé)和確保全廠(chǎng)鍍液的溫度、成份、比重等是否正常，如不正常應(yīng)及時(shí)添加補(bǔ)充和調(diào)整，使之達(dá)到最佳工作狀態(tài)，在沒(méi)有正常情況下應(yīng)第一時(shí)間通知各部門(mén)，特別是上掛部和跟單員以便調(diào)整工作和與客戶(hù)及時(shí)溝通。5每天下班后應(yīng)檢查工廠(chǎng)設(shè)備是否正常，每個(gè)崗位的設(shè)備和水電是否關(guān)閉，如有沒(méi)有關(guān)閉，應(yīng)及時(shí)與該崗位的員工溝通和教育，并填寫(xiě)處罰單并交予辦公室以警示該員工和其他員工，使此類(lèi)事件盡量不發(fā)生。6定期與庫(kù)管員統(tǒng)計(jì)工廠(chǎng)所需物料，做好短期的備料，做到材料提前申請(qǐng)，確保車(chē)間能正常運(yùn)作。二、確保每個(gè)客戶(hù)的產(chǎn)品的品質(zhì)1每天早會(huì)應(yīng)根據(jù)缸的狀況和工廠(chǎng)所要電鍍的產(chǎn)品，與上掛部協(xié)調(diào)好，合理安

27、排全廠(chǎng)的生產(chǎn)，并對(duì)工廠(chǎng)所要電鍍的產(chǎn)品和客戶(hù)進(jìn)行分類(lèi)，根據(jù)客戶(hù)的特殊要求，都要進(jìn)行重點(diǎn)跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)過(guò)程中監(jiān)控每個(gè)環(huán)節(jié)，特別是電鍍金色的產(chǎn)品和對(duì)電鍍顏色要求嚴(yán)，必須確保產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到客戶(hù)要求，使一次合格達(dá)到95%。如因沒(méi)有合理按排和監(jiān)督不夠?qū)е鹿S(chǎng)損失，將與失職的員工一起承擔(dān)責(zé)任。2根據(jù)自己部門(mén)的需要是否給員工開(kāi)早會(huì)，特別是客戶(hù)有特殊要求的產(chǎn)品應(yīng)馬上召集員工開(kāi)簡(jiǎn)短的會(huì)議，強(qiáng)調(diào)在工藝流程中應(yīng)注意那些細(xì)節(jié)，最好是給員工示范一次。3每天根據(jù)所要電產(chǎn)品，做到合理安排和搭配不同的鍍種，并安排前處理下貨員工，做到不空崗、不空缸和壓缸，特別要注意在過(guò)水槽里存放時(shí)間不要太久，以影響產(chǎn)品的鍍層的結(jié)合力

28、，如因此原因造成的不良，應(yīng)對(duì)所在崗位的員工進(jìn)行教育如情況嚴(yán)重并給工廠(chǎng)帶來(lái)?yè)p失應(yīng)填寫(xiě)處罰單并交與辦公室。4對(duì)每款產(chǎn)品（特別是新客戶(hù)和新產(chǎn)品）都要采取試電一掛，以試電前應(yīng)與跟單員溝通并了解客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，通過(guò)試電來(lái)檢查產(chǎn)品的材質(zhì)、拋光等問(wèn)題，如有問(wèn)題，分析p 問(wèn)題是出在何處，如應(yīng)是本廠(chǎng)原因應(yīng)找出原因并再試電，如是客戶(hù)的原因應(yīng)在第一時(shí)間通知跟單人員與客戶(hù)溝通，停止此款產(chǎn)品批量生產(chǎn)，如沒(méi)問(wèn)題應(yīng)記錄工藝流程，以便批量生產(chǎn)，在批量生產(chǎn)前要把工藝流程讓每個(gè)崗位員工都知道，強(qiáng)調(diào)易出問(wèn)題的崗位和每個(gè)環(huán)節(jié)中的細(xì)節(jié)，確保所鍍產(chǎn)品達(dá)到客戶(hù)要求，減少不良產(chǎn)生。5必須監(jiān)督和抽查每個(gè)崗位的員工是否按時(shí)產(chǎn)品工藝流程生產(chǎn)

29、，做到有問(wèn)題應(yīng)在出問(wèn)題的崗位和環(huán)節(jié)解決，決不流入下一個(gè)崗位和環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)過(guò)程中一旦發(fā)現(xiàn)以上問(wèn)題，師傅應(yīng)馬上制止該產(chǎn)品流入下一道工序，對(duì)該產(chǎn)品按正確的方法處理，馬上指導(dǎo)該員工后面的產(chǎn)品按正常的工藝生產(chǎn)，并教育他錯(cuò)誤生產(chǎn)給工廠(chǎng)帶來(lái)的后果，如果造成工廠(chǎng)損失的將按廠(chǎng)規(guī)進(jìn)行處罰，并填寫(xiě)好處罰書(shū)交辦公室。6.每天下班時(shí)應(yīng)監(jiān)督員工清理當(dāng)天所有的掉缸的產(chǎn)品，并對(duì)超過(guò)掉缸比例的員工填寫(xiě)處罰單并交辦公室；應(yīng)在每天下午4:30-5:30時(shí)間段安排專(zhuān)人對(duì)需要脫鍍的產(chǎn)品進(jìn)行脫鍍，并要把掉缸和脫鍍的產(chǎn)品烘干，堆放在固定的位置，對(duì)客戶(hù)退回的產(chǎn)品應(yīng)在24小時(shí)之內(nèi)根據(jù)客戶(hù)的要求進(jìn)行處理，并通知跟單員進(jìn)行后步處理；如以上問(wèn)題沒(méi)及

30、時(shí)解決，師傅應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。三、人員合理安排和運(yùn)用1合理安排和每個(gè)崗位的員工，并指導(dǎo)和監(jiān)督每位員工是否正確和安全的操作工藝流程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析p 原因，采取糾正措施。及時(shí)幫助員工解決技能上的難題，指導(dǎo)員工改進(jìn)作業(yè)；了解每個(gè)員工的狀態(tài)，要善于發(fā)掘員工的潛力，并培養(yǎng)他們的潛在能力，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性，讓他們主動(dòng)去做好本職工作。定期對(duì)每一個(gè)員工的實(shí)際工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，幫助員工發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，克服缺點(diǎn)。經(jīng)常找員工談心，鼓勵(lì)他們提出建議，并充分重視他們提出的想法。在部門(mén)內(nèi)維持高昂的士氣。使每位員工都要有“工廠(chǎng)為我，人人為工廠(chǎng)”的主人翁精神。維護(hù)良好的工作秩序，保證按時(shí)上下班；及時(shí)而公正地處理部門(mén)員工中的申訴

31、和糾紛，鼓勵(lì)他們互相幫助，維護(hù)良好的人際關(guān)系。2對(duì)新進(jìn)廠(chǎng)的員工要進(jìn)行入廠(chǎng)培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)，使員工能熟練掌握在其崗位的各種技能和安全知識(shí)，并監(jiān)督每個(gè)崗位的員工是否正確、安全操作所在崗位設(shè)備。在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)員工沒(méi)有正確、安全操作因應(yīng)馬上制止，并教育，如因操作不當(dāng)導(dǎo)致工廠(chǎng)損失，應(yīng)在事后填寫(xiě)處罰單并交予給辦公室。 3、堅(jiān)持全廠(chǎng)推行8S（“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約、學(xué)習(xí)” ）活動(dòng)向“合理化、行事化、習(xí)慣化、制度化”演變，為工廠(chǎng)的穩(wěn)步發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。臻鴻電鍍廠(chǎng)五課B師傅崗位職責(zé)一、工廠(chǎng)設(shè)備管理和維護(hù)1.每天在上班前，應(yīng)第一時(shí)間巡查全工廠(chǎng)設(shè)備和鍍液是否在正常的工作范圍內(nèi)，如有問(wèn)題應(yīng)在第一

32、時(shí)間通知相關(guān)維修人員，盡量做到小問(wèn)題在上班前解決，問(wèn)題嚴(yán)重的應(yīng)馬上向工廠(chǎng)負(fù)責(zé)人報(bào)告，并一起想辦法及時(shí)解決。如需設(shè)備商維修的應(yīng)第一時(shí)間通知和安排維修，并在設(shè)備管理維修/維護(hù)單上做好記錄。并在早會(huì)上通知其它部門(mén)，及時(shí)合理的安排生產(chǎn)。2定時(shí)巡查工廠(chǎng)所有設(shè)備是否在正常，并在巡查跟蹤表上簽字，以確保所在生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量，如因沒(méi)巡查，導(dǎo)致工廠(chǎng)損失將承擔(dān)工廠(chǎng)全部損失。3定期維護(hù)工廠(chǎng)所有設(shè)備并在設(shè)備管理維修/維護(hù)單上做好記錄，作為以后維修的依據(jù)。包括及時(shí)合理安排人員對(duì)烤箱、陽(yáng)極棒、整流器、搖擺頭、過(guò)水槽、鍍槽以及電解槽的陰陽(yáng)極等設(shè)備的清理和清洗，使每個(gè)設(shè)備都處在極佳的工作狀態(tài)，如因以上原因?qū)е鹿S(chǎng)的損失，將追

33、究師傅的責(zé)任。4負(fù)責(zé)和確保全廠(chǎng)鍍液的溫度、成份、比重等是否正常，如不正常應(yīng)及時(shí)添加補(bǔ)充和調(diào)整，使之達(dá)到最佳工作狀態(tài)，在沒(méi)有正常情況下應(yīng)第一時(shí)間通知各部門(mén)，特別是上掛部和跟單員以便調(diào)整工作和與客戶(hù)及時(shí)溝通。5每天下班后應(yīng)檢查工廠(chǎng)設(shè)備是否正常，每個(gè)崗位的設(shè)備和水電是否關(guān)閉，如有沒(méi)有關(guān)閉，應(yīng)及時(shí)與該崗位的員工溝通和教育，并填寫(xiě)處罰單并交予辦公室以警示該員工和其他員工，使此類(lèi)事件盡量不發(fā)生。6定期與庫(kù)管員統(tǒng)計(jì)工廠(chǎng)所需物料，做好短期的備料，做到材料提前申請(qǐng)，確保車(chē)間能正常運(yùn)作。二、確保每個(gè)客戶(hù)的產(chǎn)品的品質(zhì)1每天早會(huì)應(yīng)根據(jù)缸的狀況和工廠(chǎng)所要電鍍的產(chǎn)品，與上掛部協(xié)調(diào)好，合理安排全廠(chǎng)的生產(chǎn)，并對(duì)工廠(chǎng)所要電鍍的

34、產(chǎn)品和客戶(hù)進(jìn)行分類(lèi)，根據(jù)客戶(hù)的特殊要求，都要進(jìn)行重點(diǎn)跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)過(guò)程中監(jiān)控每個(gè)環(huán)節(jié)，特別是電鍍金色的產(chǎn)品和對(duì)電鍍顏色要求嚴(yán)，必須確保產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到客戶(hù)要求，使一次合格達(dá)到95%。如因沒(méi)有合理按排和監(jiān)督不夠?qū)е鹿S(chǎng)損失，將與失職的員工一起承擔(dān)責(zé)任。2根據(jù)自己部門(mén)的需要是否給員工開(kāi)早會(huì)，特別是客戶(hù)有特殊要求的產(chǎn)品應(yīng)馬上召集員工開(kāi)簡(jiǎn)短的會(huì)議，強(qiáng)調(diào)在工藝流程中應(yīng)注意那些細(xì)節(jié)，最好是給員工示范一次。3每天根據(jù)所要電產(chǎn)品，做到合理安排和搭配不同的鍍種，并安排前處理下貨員工，做到不空崗、不空缸和壓缸，特別要注意在過(guò)水槽里存放時(shí)間不要太久，以影響產(chǎn)品的鍍層的結(jié)合力，如因此原因造成的不良，應(yīng)對(duì)所在

35、崗位的員工進(jìn)行教育如情況嚴(yán)重并給工廠(chǎng)帶來(lái)?yè)p失應(yīng)填寫(xiě)處罰單并交與辦公室。4對(duì)每款產(chǎn)品（特別是新客戶(hù)和新產(chǎn)品）都要采取試電一掛，以試電前應(yīng)與跟單員溝通并了解客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，通過(guò)試電來(lái)檢查產(chǎn)品的材質(zhì)、拋光等問(wèn)題，如有問(wèn)題，分析p 問(wèn)題是出在何處，如應(yīng)是本廠(chǎng)原因應(yīng)找出原因并再試電，如是客戶(hù)的原因應(yīng)在第一時(shí)間通知跟單人員與客戶(hù)溝通，停止此款產(chǎn)品批量生產(chǎn)，如沒(méi)問(wèn)題應(yīng)記錄工藝流程，以便批量生產(chǎn)，在批量生產(chǎn)前要把工藝流程讓每個(gè)崗位員工都知道，強(qiáng)調(diào)易出問(wèn)題的崗位和每個(gè)環(huán)節(jié)中的細(xì)節(jié)，確保所鍍產(chǎn)品達(dá)到客戶(hù)要求，減少不良產(chǎn)生。5必須監(jiān)督和抽查每個(gè)崗位的員工是否按時(shí)產(chǎn)品工藝流程生產(chǎn)，做到有問(wèn)題應(yīng)在出問(wèn)題的崗位和環(huán)

36、節(jié)解決，決不流入下一個(gè)崗位和環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)過(guò)程中一旦發(fā)現(xiàn)以上問(wèn)題，師傅應(yīng)馬上制止該產(chǎn)品流入下一道工序，對(duì)該產(chǎn)品按正確的方法處理，馬上指導(dǎo)該員工后面的產(chǎn)品按正常的工藝生產(chǎn)，并教育他錯(cuò)誤生產(chǎn)給工廠(chǎng)帶來(lái)的后果，如果造成工廠(chǎng)損失的將按廠(chǎng)規(guī)進(jìn)行處罰，并填寫(xiě)好處罰書(shū)交辦公室。6.每天下班時(shí)應(yīng)監(jiān)督員工清理當(dāng)天所有的掉缸的產(chǎn)品，并對(duì)超過(guò)掉缸比例的員工填寫(xiě)處罰單并交辦公室；應(yīng)在每天下午4:30-5:30時(shí)間段安排專(zhuān)人對(duì)需要脫鍍的產(chǎn)品進(jìn)行脫鍍，并要把掉缸和脫鍍的產(chǎn)品烘干，堆放在固定的位置，對(duì)客戶(hù)退回的產(chǎn)品應(yīng)在24小時(shí)之內(nèi)根據(jù)客戶(hù)的要求進(jìn)行處理，并通知跟單員進(jìn)行后步處理；如以上問(wèn)題沒(méi)及時(shí)解決，師傅應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。三、

37、人員合理安排和運(yùn)用1合理安排和每個(gè)崗位的員工，并指導(dǎo)和監(jiān)督每位員工是否正確和安全的操作工藝流程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析p 原因，采取糾正措施。及時(shí)幫助員工解決技能上的難題，指導(dǎo)員工改進(jìn)作業(yè)；了解每個(gè)員工的狀態(tài)，要善于發(fā)掘員工的潛力，并培養(yǎng)他們的潛在能力，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性，讓他們主動(dòng)去做好本職工作。定期對(duì)每一個(gè)員工的實(shí)際工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，幫助員工發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，克服缺點(diǎn)。經(jīng)常找員工談心，鼓勵(lì)他們提出建議，并充分重視他們提出的想法。在部門(mén)內(nèi)維持高昂的士氣。使每位員工都要有“工廠(chǎng)為我，人人為工廠(chǎng)”的主人翁精神。維護(hù)良好的工作秩序，保證按時(shí)上下班；及時(shí)而公正地處理部門(mén)員工中的申訴和糾紛，鼓勵(lì)他們互相幫助，維護(hù)良

38、好的人際關(guān)系。2對(duì)新進(jìn)廠(chǎng)的員工要進(jìn)行入廠(chǎng)培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)，使員工能熟練掌握在其崗位的各種技能和安全知識(shí)，并監(jiān)督每個(gè)崗位的員工是否正確、安全操作所在崗位設(shè)備。在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)員工沒(méi)有正確、安全操作因應(yīng)馬上制止，并教育，如因操作不當(dāng)導(dǎo)致工廠(chǎng)損失，應(yīng)在事后填寫(xiě)處罰單并交予給辦公室。3、堅(jiān)持全廠(chǎng)推行8S（“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約、學(xué)習(xí)” ）活動(dòng)向“合理化、行事化、習(xí)慣化、制度化”演變，為工廠(chǎng)的穩(wěn)步發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。臻鴻電鍍廠(chǎng)五課B2022年2月?tīng)t灶的崗位職責(zé)和要求1.上崗人員不得遲到 早退，上崗后檢查灶臺(tái)及打荷人員是否將調(diào)料 小料準(zhǔn)備妥當(dāng)。 2.操作中必須思想集中，對(duì)每一道半成品菜肴

39、上鍋前分量藥目測(cè)準(zhǔn)確。 3.做到準(zhǔn)確足時(shí)，掌握油溫和火候 不能有油鍋冒火現(xiàn)象。 4.出鍋前盡可能使菜肴在鍋里成型，使其裝盤(pán)效果更佳。5.確保每一道菜肴同質(zhì)同量 同味 每一位爐灶廚師 燒菜時(shí)必須嘗味 做到統(tǒng)一。 6.愛(ài)護(hù)使用灶具用具等設(shè)施 注意做好保養(yǎng)工作 開(kāi)節(jié)流。7.每位爐灶廚師都要以身做則，做好 傳 幫 帶 的工作 相互支持和理解。 9.下班前必須把自己區(qū)域衛(wèi)生搞好 檢查水 電 氣 是否關(guān)好。機(jī)頭師傅崗位職責(zé)任職資格一、具有初中以上文化水平，具有良好的職業(yè)道德和良好的品質(zhì)修養(yǎng)，具備一定的抗壓能力和自我調(diào)節(jié)能力。二、具有三年以上餅干成型機(jī)操作技能和經(jīng)驗(yàn)，能夠熟練操作餅干疊層機(jī)、夾層機(jī)、撒料機(jī)、三壓輥、輥切成型機(jī)、酥性成型機(jī)、噴糖水機(jī)、涂蛋機(jī)等餅干成型設(shè)備。三、具有帶頭做事、敢于擔(dān)當(dāng)負(fù)責(zé)任和吃