生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)2課時(shí)

1、第2節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)第二章 組成細(xì)胞的分子 2004年安徽阜陽劣質(zhì)奶粉“大頭娃娃”事件：頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大。你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛肉、羊肉、雞蛋等。不能，要經(jīng)胃、小腸等消化成氨基酸，才被人的小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收。蛋白質(zhì)是一種生物大分子，那么食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢？蛋白質(zhì)胃蛋白酶多肽多種氨基酸胰蛋白酶腸肽酶氨基酸是組成

2、蛋白質(zhì)的基本單位。一、氨基酸的組成元素甘氨酸半胱氨酸甲硫氨酸纈氨酸一定有 C H O N ，有的含 S二、氨基酸的結(jié)構(gòu)甘氨酸半胱氨酸甲硫氨酸纈氨酸三、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式RCHH2NCOOH每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。氨基酸的分子式： C2H4O2NR下列哪一項(xiàng)屬于構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸?CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOHCHH2NCOOH四、氨基酸的種類R氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)氨基酸種類的不同，在于_不同。根據(jù)R基不同，構(gòu)成生物

3、體蛋白質(zhì)的氨基酸約_種。R基20人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸，共8種。（嬰兒9種：組氨酸）人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸，共12種。人體所需氨基酸的分類氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。甲 攜 來 一 本 亮 色 書五、肽的形成(脫水縮合）CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH概念：一個(gè)氨基酸分子的 COOH與另一個(gè)氨基酸分子的NH2 相連接，同時(shí)脫去一分子水的過程。脫水縮合形成的化學(xué)鍵：_；表示_。肽鍵CN 或 CONHOH產(chǎn)物名稱：_。二肽氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHC

4、CHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽：由三個(gè)氨基酸脫水縮合而成的化合物三肽CCHCNOR3HOCHNHR2CHCNOR4HCOCHNHR1NHCO以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)多肽的形成:脫水縮合六、氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)七、蛋白質(zhì)的組成1.組成元素：一定有 C、H、O、N ，有的還有P（酪蛋白）、S（胰島素）、Fe（血紅蛋白） 等。2.含量:占細(xì)胞干重的 以上。50%3.相對(duì)分子質(zhì)量:很大，屬高分子化

5、合物。人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個(gè)數(shù)9512，相對(duì)分子質(zhì)量64500。八、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性-氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同-氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同 -肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：組成氨基酸種類不同;每種氨基酸的數(shù)目成百上千;氨基酸形成肽鏈時(shí)，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化;肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別九、蛋白質(zhì)的功能構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)：如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等胰蛋白酶木瓜蛋白酶菠蘿蛋白酶催化作用：如絕大多數(shù)酶血紅蛋白胰島素抗體調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等；

6、運(yùn)輸作用：如血紅蛋白免疫作用：如抗體蛋白質(zhì)的主要功能（1）（結(jié)構(gòu)蛋白）構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)：如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等。（2）催化作用：如絕大多數(shù)酶。（3）運(yùn)輸作用：如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體。（4）調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等。（5）免疫作用：如抗體。想一想！ 3個(gè)同學(xué)手拉手成一排, 左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒參與進(jìn)來?4個(gè)、5個(gè)呢?fù)Q成個(gè)同學(xué)拉2排的話,情況又會(huì)怎么變化? 如果類比氨基酸的話, 3個(gè)氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？至少還有幾個(gè)游離的氨基和羧基?6個(gè)氨基酸呢？肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=8 2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)

7、肽鏈數(shù)=脫去水分子數(shù)肽鍵數(shù)=3 11.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量（氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量）（失去的水分子數(shù)水的分子量）。3.一個(gè)由m個(gè)氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量am-18(m-n)。2.在一個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)肽鏈數(shù)。課堂練習(xí):1、多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基， 至少含有多少個(gè)羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白 由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白 的分子質(zhì)量約為 A.73472； B.12800； C.63

8、212； D.631403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的 平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去水的分 子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是 A4條 B3條 C2條 D1條4.某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、502個(gè)氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對(duì)分子質(zhì)量至少減少了（ ）A36 B9000 C9018 D90722124313579566847SS5.根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）該化合物由 個(gè)氨基酸分子失去 個(gè)水分子而形成， 這種反應(yīng)叫 反應(yīng)。（3）該化合物含有 個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。氨基 肽鍵 羧基 四肽 三 四 三 脫水縮合 R基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH組成元素C、H、O、N（P、S、Fe）導(dǎo)致氨基酸種類：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)NH2和一個(gè)COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的