第一部分??葡萄酒分類

1、第一部分葡萄酒分類Dry red wine：干紅葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃紅葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：靜止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產）Botrytised wine：貴腐葡萄酒Fortified wine：加強葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加氣起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：開胃

2、葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香檳酒Vermouth：味美思Beaujolasis：寶祖利酒Mistelle：密甜爾Wine Cooler：清爽酒Cider：蘋果酒Brandy：白蘭地Fruit brandy：水果白蘭地Pomace Brandy：果渣白蘭地Grape brandy：葡萄白蘭地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：雞尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亞克白蘭地（法）Armagnac(Franc

3、e) ：阿馬尼亞克白蘭地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波爾多紅酒第二部分 釀酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：細菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：敗壞酵母第三部分 生理生化過程Transpiration：蒸騰作用Evaporation：

4、蒸發(fā)Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麥拉德反應Veraison：轉色期Saturation：飽和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精發(fā)酵Stuck (Sluggish) Fermentation：發(fā)酵停滯Primary Fermentation：前發(fā)酵，主發(fā)酵Secondary Fermentation；二次發(fā)酵Heterofermentation：異型發(fā)酵Malolactic fermentation(MLF) ：蘋果酸-乳酸發(fā)酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：蘋果酸-酒精發(fā)酵Methode C

5、harantaise：夏朗德壺式蒸餾法Maceration Carbonique ：CO2浸漬發(fā)酵Whole bunch fermentation ：CO2浸漬發(fā)酵Beaujolasis method：寶祖利釀造法Unareobic fermentation：厭氧發(fā)酵法Thermovinification：熱浸漬釀造法Charmat method：罐式香檳法Enzymatic browning：酶促褐變Acetification：酸敗Ageing：陳釀Sur lies：帶酒腳陳釀Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy： 溶解、液化Bottle aging：瓶內陳釀Ame

6、lioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸餾Fractional Distillation：分餾Rectification：精餾Clarification：澄清第四部分 葡萄酒釀酒輔料Betonite：膨潤土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：膠帽Tin Plat、Foil：錫箔Pigment：顏料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果膠酶Silica gel：硅膠Gelatin：明膠Isinglass：魚膠Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分 理化指標Tota

7、l acid：總酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：殘?zhí)荂arbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：揮發(fā)酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：總二氧化硫Free sulfur dioxide：游離二氧化硫Copper（Cu）：銅Iron（Fe）：鐵Potassium：鉀（K）Calcium（Ca）：鈣Sodium（Na）：鈉第六部分 物質名詞Methanol：甲醇High Alcohol：高級醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸

8、乙酯Flavonol：黃酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果膠酸鈣Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蟻酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：蘋果酸Citric Acid：檸檬酸Lactic Acid：乳酸Succin

9、ic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗壞血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：沒食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白質Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：銨

10、鹽Melanoidinen：類黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：檸檬酸銅Copper sulphate：硫酸銅Hydrogen sulphide：硫化氫Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：兒茶酚Low Flavour Threshold：香味閾值Maillard Reaction：美拉德反應Volatile Phenols：揮發(fā)性酚Vanillan：香子蘭Vanillin：香草醛,香蘭素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牛兒醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚G

11、uaiacol：愈創(chuàng)木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纖維素Hemicellulose：半纖維素Hemicellulase：半纖維素酶Maltol：落葉松皮素Oak Lactone：橡木內酯Hydrolysable Tannins：水解單寧Ellagitannins：鞣花單寧Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相對澀性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化還原電位Conden

12、ced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 轉化糖Oxygen：氧氣Ester：酯類物質Nitrogen：氮氣Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌體Body：酒體Byproduct：副產物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氫鉀Potassium Sorbate：山梨酸鉀Diammonium Phosphate：磷酸氫二銨Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亞硫酸鉀

13、Tannin：單寧Oak tannins：橡木丹寧Undesired （Excessive ）Tannins：劣質單寧Desired tannins：優(yōu)質單寧Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶-glucosidase：-葡（萄）糖苷酶-glucanase：-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒莊Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：衛(wèi)生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子屬植物、無核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子第七部分：

14、設備Filtrate(filtration)：過濾Two-way Pump：雙向泵Screw Pump：螺桿泵Centrifuge：離心機Distillation：蒸餾Heat Exchanger：熱交換器Crusher：破碎機Destemer：除梗機Presser：壓榨機Atmosphere Presser：氣囊壓榨機Screw Presser：連續(xù)壓榨機Filter：過濾機Bottling Line：灌裝線Plate Filtration（filter）：板框過濾（機）Vacuum Filtration（filter）：真空過濾（機）Depth Filtration（filter）：深層過

15、濾（機）Cross Filtration（filter）：錯流過濾（機）Membrane Filtration（filter）：膜過濾（機）Sterile Filtration（filter）：除菌過濾（機）Pocket Filtration（filter）：袋濾（機）Rotary Machine：轉瓶機Pomace Draining：出渣Blending：調配Racking：分離（皮渣、酒腳）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下膠Deacidification：降酸Pump over：循環(huán)Skin Contact：浸皮（漬）Mix colors：調色Oxidat

16、ive Ageing Method：氧化陳釀法Reducing Ageing Method：還原陳釀法Stabilization：穩(wěn)定性Ullage：未盛滿酒的罐（桶）Headspace：頂空NTU：濁度Receiving bin：接收槽Corkscrew：開瓶器Distilling Column：蒸餾塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：熱交換器Cork：軟木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陳列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠蓋Blanket：隔氧層Pasteurisation：巴斯德殺菌法第八部分

17、：原料、病蟲害、農藥Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇葉病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：貴腐病Pearls：皮爾斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：線蟲Bird Damage：鳥害Pest：昆蟲Lime Sulphur：石硫合劑Nursery：營養(yǎng)缽Herbicide：除草劑Pesticide：殺蟲劑Fun

18、gicide：真菌劑Bordeaux mixture：波爾多液Microclimate：微氣候Variety：品種Cluster：果穗Rachis：穗軸Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分： 學科名詞Enology：葡萄酒釀造學Pomology：果樹學Vinification：葡萄酒釀造法Wine-making：葡萄酒釀造Ampelography：葡萄品種學Viniculture：葡萄栽培學Wine Chemistry 葡萄酒化學Enologist,Winemaker：釀酒師Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接種（物）MOG（ma

19、terial other than grapes）：雜物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分 葡萄酒等級法國：A.O.C：法定產區(qū)葡萄酒V.D.Q.S：優(yōu)良產區(qū)葡萄酒V.D.P：地區(qū)餐酒V.D.T：日常餐酒德國：1. Tafelwein：日常餐酒；2. Landwein：地區(qū)餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡稱QbA，優(yōu)質葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat：簡稱QmP，特別優(yōu)質酒。QmP級別內根據葡萄不同的成熟度，還可以細分為6個等級：1. Kabinett：珍藏2. Spatlese

20、：晚收3. Auslese：精選4. Beerenauslese：簡稱BA，顆粒精選5. Trockenbeerenauslese：簡稱TBA，用深度貴腐的葡萄釀成，葡萄大概要失去95的水分，釀成的酒也最甜。TBA等級的葡萄酒有的時候就如同蜂蜜那么濃稠，由于產量很少所以價格通常很高。6. Eiswein：冰酒，是用冰凍的葡萄釀造的酒。第十一部分 葡萄分類及部分品種一、葡萄分類Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄樹American Vine：美洲種葡萄Franco-american：歐美雜交種Hybrid：雜交品種Wild Grape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品種Wine G

21、rape：釀酒葡萄Table Grape：鮮食葡萄Seedless Grape：無核（籽）葡萄Grape(Vine) Variety：葡萄品種二、紅葡萄品種：Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠Cabernet Franc(France)：品麗珠Cabernet Gernischt(France) ：蛇龍珠Carignan：佳利釀Sinsaut(France) ：神索Gamay(France) ：佳美Grenache(Spain) ：歌海娜Merlot(France) ：梅鹿輒Petit Verdot (France) ：味爾多Pinot Noir(France) ：黑

22、比諾Ruby Cabernet(America) ：寶石解百納Sangiovese(Italy) ：桑嬌維塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香Saperavi（Former Soviet Union）：晚紅蜜三、白葡萄品種：Aligote(France) ：阿里高特Chardonnay(France) ：霞多麗Chenin Blanc(France) ：白詩南Traminer(Germany) ：瓊瑤漿Italian Riesling：貴人香Grey Risling：灰雷司令White Riesling(Germ

23、any) ：白雷司令Muller-Thurgau(germany) ：米勒Muscat Blanc：白麝香Pinot Blanc(France：)白品樂Sauvignon Blanc(France) ：長相思Selillon(France) ：賽美蓉Silvaner(Germany) ：西萬尼Ugni Blanc(France) ：白玉霓Folle Blanche(France) ：白福爾Colombard(France) ：鴿籠白Long Yan（China,Changcheng）：龍眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染色品種：Alicante Bo

24、uschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：煙73Yan 74(China,Changyu) ：煙74第十二部分 葡萄酒品嘗Taste：品嘗Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感覺Bitter Flavors：苦味Off-flavor, Off-smell, Odour：異味Stemmy：果梗味Reduction Smell：還原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：協(xié)調性Odour：氣味Olfactory：嗅覺的Scent：植物香氣Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒體Percept

25、ion：感覺Amber：琥珀色的Ruby：寶石紅色Tawny：黃褐色Violet：紫羅蘭色Pink：紫紅色Brown：褐色的Round：圓潤的Full：完整的、豐滿的Harmonious：協(xié)調的Supple：柔順的Soft：柔軟的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充滿活力的Rich：飽滿的，馥郁的Fine：細膩的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle： 微妙的, 精細的Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的Fragrant：芳香的、香氣幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圓潤的、松軟的Lusciou

26、s：甘美的、芬芳的Tranquil：恬靜的Spicy：辛辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、輕盈的Thin：單薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：敗壞的Fuller：濃郁的Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：開胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收斂的、苦澀的Conflict：不和諧的Stale：走味的，沉滯的Dull：呆滯的、無活力的Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氫味Taste of Lees：酒泥味Mous

27、iness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：老化味Resinous：樹脂味Casky (Woody )Taste：橡木味，木味Smoke Taste：煙熏味Metallic Flavour：金屬味Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味After Taste：后味第十三部分 葡萄酒欣賞與服務Wine Bar：酒吧Sommelier：斟酒服務員Label：酒標Water Jar：斟酒壺Wine Funnel：斟酒漏斗Decanter：細頸玻璃壺Bev

28、erage：飲料Soft Drink：軟飲料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味覺、鑒賞力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物第十四部分 葡萄酒營養(yǎng)物質名詞Nutrition：營養(yǎng)素Free Amino Nitrogen(FAN) ：游離氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：維生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine：VB1，硫胺素Flavin：黃素Riboflavin：VB2，核黃素Nicotinic Acid：煙酸第十五部分 葡萄酒分析Determination：檢測Titration：滴定Dilute：稀釋Litmus Paper：石蕊試紙Reagent：試劑Goggle：護目鏡Flask：燒瓶Beaker：燒杯（帶傾口）Distilled Water：蒸餾水Hydrometer：液體比重計Refractometer：手持糖量儀High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色譜Paper Chromatography：紙層析法Specific Gravity：比重Sodium Hydroxide：氫氧化鈉（NaOH）Potassium Hydrogen Phthalate：鄰苯二甲酸氫鉀Phenolphthalein：酚酞Pip