食品安全專業(yè)培訓(xùn)資料課件

1、食品安全專業(yè)培訓(xùn)資料課件為什么要學(xué)習(xí)食品平安知識(shí) 食品平安關(guān)系人民群眾身體健康和生命安危，確保公眾飲食平安是餐飲企業(yè)生存之本，食品平安是企業(yè)的生命！什么是食品平安？食品定義 食品是指各種供人類(lèi)食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 食品平安定義 食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀“原食品衛(wèi)生法第六條。 第一局部： 法律法規(guī)?中華人民共和國(guó)食品平安法?國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知?關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加

2、劑專項(xiàng)工作的緊急通知?餐飲效勞食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定?關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的公告?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?食品平安管理體系 食品鏈中各類(lèi)組織的要求?國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-94?食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?其他相關(guān)法律法規(guī)法律法規(guī)依據(jù)食品添加劑定義：食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、

3、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。按照?中華人民共和國(guó)食品平安法?第九十九條，中國(guó)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而參加食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為參加到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是參加到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！ 平安標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的平安使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無(wú)害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都

4、有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不管食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有到達(dá)一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。 如何正確看待食品添加劑1食品添加劑的作用 合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。 2使用食品添加劑的必要性 實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑

5、除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有益于人體健康的。 3食品添加劑的平安用量 對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量mg來(lái)表示，即mg/kg。 4不使用有毒的添加劑 例如：“吊白塊是甲醛亞硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊。“吊白塊呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，溶于水。常溫時(shí)較穩(wěn)定，在高溫時(shí)可分解亞硫酸，有強(qiáng)復(fù)原性，因而具有漂白作用。 在80以上就開(kāi)始分解為有害物質(zhì)，它可使人發(fā)熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量到達(dá)10g就會(huì)有生命危險(xiǎn)。“吊白塊主要用在印染工業(yè)中作為攏染劑和復(fù)原劑，它的漂白，防腐效果更明顯。食品添加劑“五專管理制度：專人采購(gòu)：

6、由集團(tuán)采購(gòu)部安排專人統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)，不允許 門(mén)店、中央廚房私自購(gòu)置和使用非集團(tuán)購(gòu)置的食品添加劑；專人保管：集團(tuán)總部物流中心、中央廚房、門(mén)店庫(kù)房必須由專人進(jìn)行食品添加劑的保管；專人領(lǐng)用：門(mén)店、中央廚房由使用部門(mén)負(fù)責(zé)人依據(jù)用量進(jìn)行領(lǐng)用；專人登記：做好領(lǐng)用登記記錄，便于可追溯，記錄保存期限至少兩年；專柜保存：集團(tuán)總部和門(mén)店、中央廚房及使用部門(mén)必須設(shè)立食品添加劑專柜，進(jìn)行妥善保存。集團(tuán)公司使用的食品添加劑明細(xì)表序號(hào)名稱供應(yīng)商執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)國(guó)標(biāo)量標(biāo)簽量1谷氨酸鈉山東三九味精有限公司GB/2720-2003一般用量為0.2%0.5%。1份菜1-2克2干酵母樂(lè)斯福（明光）有限公司GB/T20886-200710g

7、/kg500克面粉2-3克3泡打粉佛山霞光食品有限公司HG2616-2005中：碳酸氫鈉適量添加； 硫酸鋁鉀鋁的殘留量100mg/kg,(干樣品，以Al 計(jì))； 糖精鈉0.15g/kg；500克面粉2克4松肉粉廣州市創(chuàng)鴻食品有限公司Q/CHSP002針對(duì)不同肉類(lèi)計(jì)量（如下）每500g約用量牛肉類(lèi)羊肉類(lèi)豬肉類(lèi)家禽類(lèi)處理小件的肉類(lèi)3g3g2-3g1-2g處理大件的肉類(lèi)5g5g3-4g2g5叉燒包改良劑（中央廚房）新興縣六祖鎮(zhèn)頂一面粉加工廠SB/P10143鋁的殘留量100mg/kg,(干樣品，以Al 計(jì))；500克面粉8克衛(wèi)生部公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單和易濫用的添加劑名單食品中可能

8、違法添加的非食用物質(zhì)名單 序號(hào)名稱可能添加的食品品種序號(hào)名稱可能添加的食品品種1吊白塊腐竹、粉絲、面粉、竹筍26毛發(fā)水醬油等2蘇丹紅辣椒粉、含辣椒類(lèi)的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）27工業(yè)用乙酸勾兌食醋3王金黃、塊黃腐皮28腎上腺素受體激動(dòng)劑類(lèi)藥物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等）豬肉、牛羊肉及肝臟等4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品29硝基呋喃類(lèi)藥物豬肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品5硼酸與硼砂腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮30玉米赤霉醇牛羊肉及肝臟、牛奶6硫氰酸鈉乳及乳制品31抗生素殘?jiān)i肉7玫瑰紅B調(diào)味品32鎮(zhèn)靜劑豬肉8美術(shù)綠茶葉9堿性嫩黃豆制品33熒光增白物質(zhì)雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉10工業(yè)用甲醛

9、海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品、血豆腐11工業(yè)用火堿海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品、生鮮乳12一氧化碳金槍魚(yú)、三文魚(yú)34工業(yè)氯化鎂木耳13硫化鈉味精35磷化鋁木耳14工業(yè)硫磺白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等36餡料原料漂白劑焙烤食品15工業(yè)染料小米、玉米粉、熟肉制品等37酸性橙黃魚(yú)、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬16罌粟殼火鍋底料及小吃類(lèi)17革皮水解物乳與乳制品38氯霉素生食水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜含乳飲料18溴酸鉀小麥粉39喹諾酮類(lèi)麻辣燙類(lèi)食品19-內(nèi)酰胺酶乳與乳制品40水玻璃面制品（金玉蘭酶制劑）41孔雀石綠魚(yú)類(lèi)20富馬酸二甲酯糕點(diǎn)42烏洛托品腐竹、米線等21廢棄食用油脂食用油脂4

10、3五氯酚鈉河蟹22工業(yè)用礦物油陳化大米44喹乙醇水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料23工業(yè)明膠冰淇淋、肉皮凍等45堿性黃大黃魚(yú)24工業(yè)酒精勾兌假酒46磺胺二甲嘧啶叉燒肉類(lèi)25敵敵畏火腿、魚(yú)干、咸魚(yú)等制品47敵百蟲(chóng)腌制食品食品中可能濫用的食品添加劑品種名單序號(hào)食品品種可能易濫用的添加劑品種序號(hào)食品品種可能易濫用的添加劑品種1漬菜（泡菜等）、葡萄酒著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等12臭豆腐硫酸亞鐵13乳制品（除干酪外）山梨酸2水果凍、蛋白凍類(lèi)著色劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑（己二酸等）14乳制品（除干酪外）納他霉素3腌菜著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）15蔬菜干制品硫酸銅4面點(diǎn)、月餅乳化劑（蔗糖脂肪酸酯

11、等、乙酰化單甘脂肪酸酯等）、防腐劑、著色劑、甜味劑16“酒類(lèi)”（配制酒除外）甜蜜素5面條、餃子皮面粉處理劑17“酒類(lèi)”安塞蜜6糕點(diǎn)膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、水分保持劑磷酸鹽類(lèi)（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）、增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）18面制品和膨化食品硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨19鮮瘦肉胭脂紅7饅頭漂白劑（硫磺）8油條膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）20大黃魚(yú)、小黃魚(yú)檸檬黃9肉制品和鹵制熟食、腌肉料和嫩肉粉類(lèi)產(chǎn)品護(hù)色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽）21陳糧、米粉等焦亞硫酸鈉10小麥粉二氧化鈦、硫酸鋁鉀22烤魚(yú)片、冷凍蝦、烤蝦、魚(yú)干、魷魚(yú)絲、蟹肉、魚(yú)糜等亞硫酸鈉11小麥粉滑石粉 二、

12、國(guó)家關(guān)于食品添加劑管理的相關(guān)重點(diǎn)內(nèi)容一、嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為一嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)。根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，任何單位和個(gè)人禁止在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，禁止在農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、加工、收購(gòu)、運(yùn)輸中使用違禁藥物或其他可能危害人體健康的物質(zhì)。二加強(qiáng)非法添加行為監(jiān)督查驗(yàn) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格依法落實(shí)查驗(yàn)、記錄制度，并作為日常監(jiān)管檢查的重點(diǎn)。催促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位建立健全檢驗(yàn)制度，加密自檢頻次。完善監(jiān)督抽檢制度，強(qiáng)化不定期抽檢和隨機(jī)性抽檢三依法從重懲辦非法添加行為 1、對(duì)不按規(guī)定落實(shí)記錄、查驗(yàn)制度，記錄不真實(shí)、不完整、不準(zhǔn)確，或未索證索票、票證保存不完備

13、的，責(zé)令限期整改。 2、對(duì)提供虛假票證或整改不合格的，一律停止其相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)銷(xiāo)售； 3、對(duì)因末嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)而銷(xiāo)售、使用含非法添加物食品的，責(zé)令停產(chǎn)、停業(yè)； 4、對(duì)成心非法添加的，一律撤消相關(guān)證照，依法沒(méi)收其非法所得和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的相關(guān)物品，要求其對(duì)造成的危害進(jìn)行賠償； 5、對(duì)上述行為，同時(shí)依法追究其他相關(guān)責(zé)任。對(duì)生產(chǎn)販賣(mài)非法添加物的地下工廠主和主要非法銷(xiāo)售人員，以及集中使用非法添加物生產(chǎn)食品的單位主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)責(zé)任人，一律依法移送司法機(jī)關(guān)在法定幅度內(nèi)從重從快懲辦。四加強(qiáng)食品添加劑使用監(jiān)管 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和餐飲效勞單位要嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)、記錄制度，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不標(biāo)準(zhǔn)、來(lái)源

14、不明的食品添加劑，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑。五嚴(yán)格落實(shí)各方責(zé)任 1、企業(yè)要切實(shí)承擔(dān)食品平安主體責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要依法履行食品平安責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行查證驗(yàn)貨、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬、過(guò)程控制、產(chǎn)品召回等各項(xiàng)質(zhì)量平安控制制度，杜絕使用非法添加物，標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，及時(shí)排查、整改食品平安隱患。2、要建立食品平安控制關(guān)鍵崗位責(zé)任制，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人為防止非法添加和濫用食品添加劑的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)和生產(chǎn)配料的人員為直接責(zé)任人，并分別簽訂責(zé)任書(shū)；3、對(duì)第一責(zé)任人所在單位發(fā)生違法添加行為、直接責(zé)任人發(fā)現(xiàn)單位購(gòu)入或使用非法添加物未及時(shí)向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告的，第一責(zé)任人和直接責(zé)任人必須

15、承擔(dān)法律責(zé)任。4、大型食品企業(yè)要建立食品平安管理機(jī)構(gòu)，確保各項(xiàng)食品平安措施落實(shí)到位，所屬會(huì)司產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題的，要暫停本企業(yè)所有同類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售并向社會(huì)公告，經(jīng)批批檢驗(yàn)、合格前方可繼續(xù)銷(xiāo)售。二、餐飲效勞食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定第二條 餐飲效勞提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲效勞提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄行為進(jìn)行監(jiān)督。第五條 餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，保障食品平安。餐飲效勞提供者不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件

16、、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。第六條 餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專兼職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲效勞食品平安法律知識(shí)、餐飲效勞食品平安根本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。第七條 餐飲效勞提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)置日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的采購(gòu)供給合同第八條 從生產(chǎn)加工單位

17、或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。第九條 從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。第十條 從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。第十一條 從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章或簽字的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采

18、購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供給者蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供給清單。第十二條 從食品流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。第十三條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲效勞企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄；各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。第十四條 采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方

19、蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。第十五條 批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。第十六條 采購(gòu)集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章或簽字的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告或復(fù)印件。第十七條 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。鼓勵(lì)餐飲效勞提供者建立電子記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等

20、。從固定供給基地或供給商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供給清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。第十八條 餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供給商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。第十九條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲效勞提供者索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄落實(shí)情況的監(jiān)督檢查。違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)?食品平安法?第八十七條第二、五款進(jìn)行查處。備注：食品平安法第八十七條違反本法規(guī)定，有以下情形之一的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給

21、予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證： 二未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度 五進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件； 餐飲效勞單位承諾 認(rèn)真履行食品平安主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品平安法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實(shí)餐飲效勞食品采購(gòu)索證索票規(guī)定，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑采購(gòu)和使用行為，依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不標(biāo)準(zhǔn)的、來(lái)源不明的食品添加劑。 - 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局餐飲效勞單位添加非食用物質(zhì)一律撤消餐飲許可一律沒(méi)收違法所得一律沒(méi)收食品原料一律沒(méi)收相關(guān)食品一律沒(méi)收工具設(shè)備一律依法從嚴(yán)懲辦 - 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局食品平安管理員 一、?中華人民共和國(guó)食品平安法?第三十二條 規(guī)定： 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品平安知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品平安管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 二、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)與人員要求：集體用餐配送單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生平安的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生平安負(fù)全面責(zé)任。應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門(mén)，對(duì)本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé)。應(yīng)設(shè)置食品衛(wèi)生管理員，集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1500以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的生