菜品創(chuàng)新機制的實施

1、隨著人們價值觀念的改變，顧客對飲食的要求越來越新，對菜肴的質(zhì)量要求越來越高，因此餐廳必須對菜品進行創(chuàng)新，才能在激1烈的餐飲業(yè)競爭中占有一席位置。下面中國吃網(wǎng)小編分享菜品創(chuàng)新機制的實施。 一、創(chuàng)新菜品的組織架構(gòu)及申報程序 （1）酒店創(chuàng)新菜品的組織、指導工作由行政總2廚全面負責，小組成員分別是各部門主管。 （2）由菜品制作人自己申報，每道創(chuàng)新菜品有三次試制作機會，但對一些較特殊的新菜品可以適當放寬條件，總廚及主管可以給3適當?shù)闹笇А?（3）創(chuàng)新菜品在上市前，由廚師長組織對該菜品的制作人員進行培訓，達到熟練操作、符合質(zhì)量標準后才準許試賣。 （4）每個新創(chuàng)菜肴由總廚組織4廚房各主要負責人研討新菜推行可

2、行性，將可行性報告匯報總經(jīng)理批準，并確定試菜及試推日期。新菜試推結(jié)果由餐廳反饋。 二、創(chuàng)新菜品的界定 （1）在本酒店從5未制作和銷售的菜式。 （2）在本酒店制作銷售但經(jīng)過較大程度改良的菜式。 （3）完全使用新原材料制作和全面創(chuàng)新菜式。 （4）具備營養(yǎng)價值豐富、造6型美觀、利潤高的菜品。 （5）試銷期間點菜率可達20%的菜品。 三、菜品創(chuàng)新管理制度 （1）以季節(jié)變化為周期不間斷推出新菜品。 （2）根7據(jù)本地區(qū)客人對菜肴要求，與餐廳及銷售部一同對消費群體進行調(diào)查，把握顧客的口味變化，進行菜品創(chuàng)新。 （3）及時把握市場食品原料價格變化及預見新原料的出現(xiàn)，挖8掘市面尚未流行的特種原料，針對性地進行菜品的創(chuàng)新制作。 （4）在新菜品研發(fā)制作過程晨陽防腐涂料中，不得借故浪費各種原材料，不得有大吃大喝的行為。 （95）在新菜品研發(fā)制作時，應嚴格做好成本控制，并計算出各種創(chuàng)新菜肴的成本，編制新菜成本卡，指導性提出銷售價格。 四、創(chuàng)新菜品質(zhì)量要求 （1）口味：調(diào)味10適當，味純正，主味突出。 （2）品質(zhì)：要求使用新原料、新配料或使用新的加工方法、使用新的器皿，選料精細，火候得當，符合其應有的質(zhì)量要求。 （3）造型11：形態(tài)優(yōu)美自然，主輔料配比合理，刀工細膩，汁芡適度，裝盤美觀、餐具與菜肴協(xié)調(diào)。晨陽環(huán)氧地 （4）色澤：色澤明快自然，美觀大方，主料、輔料、調(diào)料和汁芡等色相12