商務(wù)宴請(qǐng)新員工入職培訓(xùn)禮儀(企業(yè)通用版)ppt課件

1、出來的生意和時(shí)機(jī)商請(qǐng)宴務(wù)吃.目錄CONTENTS西餐禮儀西餐禮儀.讓他難忘的有幾頓？.宴請(qǐng)讓人難忘就必需用心.西餐禮儀.效力員究竟是為他效力？還是算計(jì)他？.效力員圈套式提問1：各位想吃點(diǎn)什么呀？效力員圈套式提問2：各位酒水飲料喝點(diǎn)什么呀？效力員圈套式提問3：沒有了還要嗎？ 應(yīng)對(duì)技巧不要當(dāng)著客人的面點(diǎn)菜正確的點(diǎn)菜：主要由主人來點(diǎn)叮囑效力員“不要亂說話剩余菜品或酒水較少時(shí)，一定要對(duì)效力員水說：均上不要用開放式提問，用封鎖式或選擇式提問商務(wù)宴請(qǐng)的3個(gè)圈套.餐桌上他究竟是誰(shuí)？敢先吃！.Who Are You? 敢 先 吃點(diǎn) 菜主陪主人致開酒詞買 單開 菜主賓敬 酒.西餐宴請(qǐng)的“夾菜和“勸酒他會(huì)嗎？口到

2、眼到意到手到商務(wù)宴請(qǐng)禮儀西餐宴請(qǐng)禮儀之一：請(qǐng)菜,不夾菜西餐宴請(qǐng)禮儀之二：敬酒,不勸酒.西餐宴請(qǐng)的座次You? 座 位 分 配門門門門.面門為上、居中為上離遠(yuǎn)為上、以右為上為整個(gè)餐區(qū)的正中位置一定是坐在主人的右手邊一定是坐在主人的左手邊一定是坐在第一主人的正對(duì)面西餐禮儀座次主 人 位第 一 主 賓第 二 主 賓第 二 主 陪123421主人三客四客次賓主賓副陪.中國(guó)人不會(huì)用筷子他信嗎？.中國(guó)人不會(huì)用筷子他信嗎？不要三長(zhǎng)二短的拿筷子，這樣不吉利不要拿筷子指對(duì)方，這樣非常不禮貌筷子不能插在碗里筷子不能“打架不要越界夾菜，嚴(yán)厲規(guī)范的只能吃離本人最近的3-6道菜.控制.西餐禮儀餐間禮儀用餐禮儀酒水禮儀.

3、熟習(xí)各種餐具的位置和用途.用餐終了或不再用了，只需將刀叉平行放于盤中即可熟習(xí)各種餐具的位置和用途交談或暫時(shí)離席用餐時(shí)想稍停一下或暫時(shí)離席: 將刀叉交叉置于盤側(cè)，刀口朝內(nèi)，叉尖向下，表示他還會(huì)繼續(xù)用餐。用餐終了右手拿刀，左手拿叉：刀叉的組數(shù)多，表示餐序道數(shù)也多，且正式度也高。盤子左右兩側(cè)的刀叉，是按照上菜的順序擺放的，所以只需由外而內(nèi)依序運(yùn)用就好了，每上一道菜就用一組。運(yùn)用刀叉力道適中，不要發(fā)出和盤子摩擦或相互敲打的聲音。.把餐巾略疊放在桌上即可熟習(xí)各種餐具的位置和用途暫時(shí)離席將餐巾折好放在座椅上，表示他還會(huì)回來用餐用餐終了餐巾不是手帕：用餐前，展開餐巾，覆蓋在腿上。不要將餐巾圍在脖子上，或者折

4、在衣服、腰帶里。餐巾用來擦嘴或遮蓋咳嗽、打噴嚏，千萬(wàn)別當(dāng)擦汗的手巾運(yùn)用。.西餐禮儀餐間禮儀用餐禮儀酒水禮儀.先點(diǎn)菜，再配酒紅酒配紅肉，白酒配白肉.正確的握杯姿態(tài)是用食指、中指和拇指三個(gè)手指握住杯柱上即杯子部分和底座之間，小指放在杯子的底臺(tái)固定。喝葡萄酒時(shí)拿著杯腳，不要握住杯身。如此可防止手的溫度升高酒溫，另一方面也可防止指印留在杯身，影響對(duì)酒的欣賞。想要欣賞葡萄酒的氣味，可以悄然以逆時(shí)鐘方向晃杯，以釋放酒的香氣，同時(shí)也給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒更加柔和。酒杯怎樣拿？.喝葡萄酒時(shí)人們都會(huì)用敬酒、致詞、碰杯來相互表達(dá)祝愿或拉近彼此間隔，活潑用餐氣氛，添加彼此交流的時(shí)機(jī)，不能分開座位或越過身邊的

5、人而和其他人祝酒干杯。碰杯時(shí)動(dòng)作要輕，除了力道之外，位置也很重要，一定要用杯肚也就是酒杯最寬的地方碰杯。由于杯口是酒杯最脆弱的地方之一，太用力或位置不對(duì)會(huì)發(fā)生酒杯破損與酒液濺出的窘?jīng)r。碰杯時(shí)目光要凝視對(duì)方。據(jù)法國(guó)人說，假設(shè)他不與對(duì)方直視，接下來的七年都不會(huì)有好運(yùn)氣。碰完杯，要喝一小口酒，展現(xiàn)有禮的風(fēng)范。西餐的角度來看，一飲而盡反而會(huì)被以為不懂欣賞葡萄酒。如何碰杯才得體？.怎樣品才優(yōu)雅？不能大口猛喝、一飲而盡。要小口，漸漸喝。飲用前先要用餐巾將嘴上的油漬拭去，防止杯內(nèi)的酒液有太多油漬。女士們要防止將口紅印留在杯緣，低調(diào)地用餐巾快速擦掉。假設(shè)不方便擦，那么堅(jiān)持在杯口同一處飲用，防止整個(gè)杯口都沾滿口

6、紅印。將杯子放回桌上時(shí)，記得將印記朝向本人。.西餐禮儀餐間禮儀用餐禮儀酒水禮儀.蔬菜 卷疊切在西餐中一定防止不了有沙拉的出現(xiàn)，有時(shí)它會(huì)出如今冷前菜中，既是裝飾也是讓菜肴美味又營(yíng)養(yǎng)平衡不可缺的要素；有時(shí)也能成為主角，一道蔬菜沙拉開啟整個(gè)餐程。遇到小片的，用叉子一次叉幾片一同吃；長(zhǎng)條狀的蔬菜，我們就要借助刀，用叉子把葉子卷起來，然后叉起并送進(jìn)口中?！拘≠N士】有一些圓溜溜的豆子和玉米粒，用叉子直接戳起來即可；也可以用叉子內(nèi)凹處將豆子按壓一下，再將它們放在叉子肚上就可以啦！.餐間禮儀喝湯不要發(fā)出聲音西餐中的湯品都是前菜，不論是冷湯還是熱湯，喝法都不變，湯匙由后往前將湯舀起來喝。不能吸著喝，更不能整盤端

7、起來喝！.意大利面 卷卷卷在意大利餐廳用餐的時(shí)候，主菜之前，往往會(huì)有一道各類意大利面食或燉飯。意大利面也分好幾種，有圓柱形的、片狀的，長(zhǎng)的。圓柱形和片狀的意大利面，直接叉起來就可以吃了。長(zhǎng)面條怎樣辦呢？只需求用叉子把面條卷起來吃就可以了?！拘≠N士】一次只能卷2-3根面條；假設(shè)一下子卷太多，面條會(huì)從叉子上掉下來，在下巴處晃蕩，那樣是會(huì)很為難的！另外，切記：不要由于面條長(zhǎng)就把面條切斷，這樣的做法是不妥當(dāng)?shù)模?龍蝦 叉肉刮殼用叉固定住蝦肉，再用刀從尾部往前漸漸地將蝦肉和蝦殼切開。千萬(wàn)不要直接用刀叉，像切牛排一樣地連著殼切蝦哦！.帶骨頭的肉 骨肉分別拿叉子固定住肉，用刀將骨頭和肉切開，然后將肉切成一口

8、大小，送入口中，便大功告成啦！不用切得特別干凈，骨頭上留點(diǎn)肉也是無傷大雅的。要記住，一個(gè)肉骨頭的肉吃完后，才干吃另外一個(gè)。吃完之后的骨頭不要放得滿盤子都是，把它們聚集在一個(gè)角落才是適宜的做法?！拘≠N士】不小心吃到小骨頭怎樣辦？不用焦急，把小骨頭悄然吐在叉子上再放到盤子里就可以了。假設(shè)卡在牙齒里，可以用餐巾遮著，用手把骨頭拿出來。萬(wàn)萬(wàn)不可“呸呸呸地吐出來，那樣會(huì)很難看的！也不要強(qiáng)行咽下去，留意會(huì)損傷到本人！.蝸牛 夾殼挑肉蝸牛普通會(huì)配有一個(gè)小夾子和小叉子。只需求用小夾子夾住蝸牛，再用小叉子叉住蝸牛肉，挑出來就可以吃了。.生蠔 捏殼刮肉左手捏住生蠔，右手用叉子從周圍將生蠔肉和殼分開，擠上檸檬汁，就可以吃了。吃完肉之后，殼里的汁水也可以直接拿起來喝哦！.【小貼士】海鮮料理無論是簡(jiǎn)單的水煮蝦蟹或是香酥的油炸魚排，經(jīng)常都佐以新穎檸檬以去腥醒味。檸檬普通是切開的，他可以用叉子將檸檬汁擠出來也可以用手?jǐn)D。但擠檸檬這個(gè)小