溫州休閑家咖啡飲品系統(tǒng)效勞商

1、溫州休閑家咖啡飲品系統(tǒng)效勞商咖啡的起源據(jù)傳說咖啡起源于古代非洲的“伊索比亞今“埃塞俄比亞咖啡是怎樣發(fā)現(xiàn)的，有“牧羊人和“阿拉伯僧侶等傳說咖啡的種植起始于15世紀(jì)阿拉伯半島的也門，16、17世紀(jì)傳入歐洲1554年土耳其出現(xiàn)第一家咖啡廳Coffee名詞由來：伊索比亞的咖發(fā)Kaffa 阿拉伯語Qahwah 18世紀(jì)Coffee 六世紀(jì)埃塞俄比亞有個(gè)叫卡爾弟的牧羊人 發(fā)現(xiàn)，羊群在吃了咖啡果后異常興奮，老山羊也能像小羊們一樣奔跑跳躍。牧羊人把發(fā)現(xiàn)告訴了僧侶，僧侶們用咖啡果制成了一種飲料，發(fā)現(xiàn)喝過之后能較長時(shí)間保持頭腦清醒。消息很快傳開了，咖啡由此迅速地流行。牧羊人說阿拉伯僧侶說1258年，因犯罪而被驅(qū)逐

2、出境的酋長歐瑪爾，流浪到離故土摩卡很遠(yuǎn)的瓦薩巴時(shí)，饑餓疲倦到再也走不動，當(dāng)他坐在樹根上休息時(shí)發(fā)現(xiàn)有小鳥飛來停在枝頭上，悅耳的聲音啼叫，發(fā)現(xiàn)小鳥在啄食枝頭上果實(shí)，于是他將果實(shí)采下來放入鍋中熬煮，散發(fā)濃郁香味，喝了以后覺得疲憊的身心為之一振。他采下許多神奇的果實(shí)，給病人熬湯。他四處行善，國王赦免了他的罪行，讓他回到故土，并推崇為圣者?？Х鹊膫鞑タХ冗M(jìn)入歐陸當(dāng)歸因于土耳其當(dāng)時(shí)的奧斯曼帝國，由于嗜飲咖啡的奧斯曼帝國大軍西征歐陸且在當(dāng)?shù)伛v扎數(shù)年之久，在大軍最后撤離時(shí)，留下了包括咖啡豆在內(nèi)的大批補(bǔ)給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制經(jīng)驗(yàn)，而開展出歐洲的咖啡文化?？Х鹊貛?/p>

3、界上約有七十多個(gè)國家種植咖啡咖啡生長主要分布在以赤道為中心，南、北緯二十五度之間該區(qū)域也被稱為“咖啡帶或“咖啡區(qū)域在赤道附近，海拔2500米左右地帶適合栽種咖啡在南、北回歸線附近，海拔300-400米的高度適合栽種咖啡海拔高度越高，咖啡的酸味越強(qiáng)，酸味適度的咖啡價(jià)格較高咖啡樹咖啡樹是熱帶植物，不耐霜寒咖啡樹一般生長在熱帶地區(qū)，如肯尼亞、也門、印度等咖啡樹屬阿卡奈科常綠灌木兩種主要的咖啡樹種，阿拉比卡和羅布斯塔需要生長在平均溫度14-25之間，海拔200-2000m之間。經(jīng)修剪高度保持在2米左右，一年結(jié)果2-3次，咖啡花有白色知粉紅色的，花開的時(shí)候空氣中布滿似桑葚的花香味開花、結(jié)果周期為12個(gè)月

4、8-9年后需從30-40厘米處回切，使其再生一株咖啡樹的經(jīng)濟(jì)壽命為30年咖啡種植園有家庭式和農(nóng)莊式咖啡的種類Typica 蒂皮卡 Bourbon 波旁種屬于蒂皮卡的變種Maragogype 馬拉戈吉佩 Villalobos威萊路布斯 Villasarchi韋拉薩奇 Caturra 卡圖拉Mundu nove 蒙多諾渥 Catuai 卡杜威 Pacas 帕卡斯 Ethiopia Heirloom 埃塞俄比亞原生種Geisha 瑰夏茜草科 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的超過4500種咖啡生豆的主要種類阿拉比卡 Arabica 酸度明顯、花香風(fēng)味、柑橘類風(fēng)味、香料風(fēng)味巧克力可可風(fēng)味口感輕柔、純潔海拔900-2000米、

5、豆形較小主要在南美洲如巴西、哥倫比亞 羅布斯塔 Robusta 酸度較低、可可風(fēng)味、土味、木質(zhì)風(fēng)味咖啡因含量較高，口感厚重、豐富宜與其他咖啡豆混合，海拔200-600米如印尼、越南 其他信息對照Pebberry關(guān)于公豆公豆具備獨(dú)特的形狀特性。在烘焙時(shí)表現(xiàn)為：味道清新、酸度較強(qiáng)、香氣濃郁及優(yōu)雅。因?yàn)閿?shù)量不多，所以在市場上較受歡送。在混合咖啡豆的應(yīng)用上他可以帶來更多獨(dú)特的風(fēng)味，但由于稀少，一般用于單品。如果你碰巧有時(shí)機(jī)，請不要錯(cuò)過時(shí)機(jī)嘗試咖啡界黃金“黑金。關(guān)于咖啡的烘焙顏色咖啡的烘培要求時(shí)間短 酸味強(qiáng)，顏色呈褐色時(shí)間長 苦味強(qiáng)，顏色呈黑褐色咖啡的烘培程度最淡的烘培Light淺烘培Cinnamon普

6、通烘培Medium比普通稍濃的烘培High中等烘培City稍強(qiáng)的烘培Full City強(qiáng)烈烘培French最濃的強(qiáng)烈烘培Italian咖啡的烘培程度比較關(guān)于咖啡的果子顏色咖啡果實(shí)內(nèi)部結(jié)構(gòu)采摘方式PICKING手工采摘昂貴的咖啡豆、采用濕法加工的咖啡會選用辛苦、品質(zhì)一致、昂貴MECCANICO機(jī)械收割用于低廉的咖啡豆采摘快速、對作物保護(hù)不夠、勞動力本錢低、適用于低海拔STRIPPING手工剝采適合在咖啡豆相對成熟的季節(jié)采摘速度快成熟度不一，品質(zhì)不均勻、廉價(jià)咖啡特性決定因素四味一香酸味：丹寧酸，咖啡根本味道要素之一苦味：咖啡因，咖啡根本味道要素之二甜味：當(dāng)咖啡生豆內(nèi)的糖份經(jīng)過烘焙工序局部焦化后，其

7、余 的局部就是甜味濃醇：咖啡濃厚，芳醇的味道香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重 要來源咖啡豆的處理方法咖啡鮮果采收回來后，要立馬上進(jìn)行處理。精制是將咖啡果實(shí)的外皮和果肉去除，再將種子取出脫殼，就是我們常說的生咖啡豆了。精制后咖啡豆還是生豆，接下來再進(jìn)行烘焙，這就制作出我們平常喝到的各種口味的咖啡豆。咖啡精制法主要分三大類：枯燥法、水洗法、半水洗法?？菰锓菰锓ㄊ欠N傳統(tǒng)的咖啡豆加工方法，果實(shí)采收后需經(jīng)過自然日曬枯燥，有的機(jī)械枯燥同時(shí)進(jìn)行。流程是：采收日曬場日光曝曬去殼機(jī)去除果肉等) 分級電子選豆機(jī)或者手選、篩網(wǎng)等方式)出口?？菰锓Х榷箍菰锓ㄌ幚淼纳诡伾S，咖啡豆含水量一般在11

8、%-12%左右。優(yōu)點(diǎn)是日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，低酸度，豐富的口感，更甜還可能有豐富的果香。缺點(diǎn)是由于過程中使用人工和自然的處理方法，所以日曬法的豆子在外觀上看起來不爭氣，賣相不好看，品質(zhì)較不穩(wěn)定，會有較大的起伏。水洗法水洗法是目前最流行的處理法，大多數(shù)的精品咖啡豆都會選擇水洗法。水洗式咖啡精制過程：采收蓄水槽去除雜質(zhì)以及未熟豆果肉去除機(jī)去除果肉以及雜 質(zhì)發(fā)酵槽去除內(nèi)果皮上附著的黏膜水洗池選出質(zhì)量輕和豆質(zhì)硬的豆子日曬場或者枯燥機(jī)去殼機(jī)去除內(nèi)果皮)分級電子選豆機(jī)或者手 選、篩網(wǎng)等方式)出口。水洗咖啡豆采用水洗加工的咖啡豆外觀較為整齊，而且雜質(zhì)和瑕疵豆較少，咖啡豆含水量一般在16%左右

9、。優(yōu)點(diǎn)是雜味較少，口感輕柔、純潔均衡，明顯的酸度表現(xiàn)為柑橘類水果和花香風(fēng)味；最大的缺點(diǎn)在于發(fā)酵過程中咖啡豆容易染上酸澀味，一顆發(fā)酵味的豆子會壞了50克的豆子。耶加雪啡G2/半水洗法半水洗法也被稱為“蜜處理法是枯燥法和水洗式二者的折中，省去了水洗式的將咖啡果進(jìn)行發(fā)酵的環(huán)節(jié)。采收蓄水槽去除雜質(zhì)以及未熟豆果肉去除機(jī)去 除果肉以及雜質(zhì)水洗池選出質(zhì)量輕和豆質(zhì)硬的豆子日曬場或者枯燥機(jī)去殼機(jī)去除內(nèi)果皮)分級電子選豆機(jī)或者手選、篩網(wǎng)等方式)出口。半水洗咖啡豆/蜜處理蜜處理法品質(zhì)上比枯燥式處理穩(wěn)定但卻沒有水洗處理的好。這種通過蜜處理法加工咖啡豆的方法近來受到咖啡愛好者的追捧，口感甜美、Crema豐富，適合萃取意

10、式咖啡基底Espresso。優(yōu)點(diǎn)：能夠很好復(fù)原咖啡豆本身風(fēng)味，咖啡香甜感更強(qiáng)烈，紅酒味突出。缺點(diǎn)：咖啡漿果的外果皮去掉后枯燥的過程中咖啡豆非常容易遭受污染，并有可能發(fā)霉?？Х榷?粉的生產(chǎn)過程生豆拼配 清洗并除去雜質(zhì) 烘培 研磨包裝 制作意式咖啡5M標(biāo)準(zhǔn)Miscela 意式咖啡豆Macinino 磨豆機(jī)Macchina espressa意式咖啡機(jī)Manutenzione 咖啡設(shè)備清潔維護(hù)Mano 咖啡師技術(shù)意式咖啡豆魔克咖啡豆磨豆機(jī)咖啡的研磨要求有粗磨、中磨及細(xì)磨之分，以配合各種沖泡法。滴濾法用細(xì)磨，自動滲濾式?jīng)_泡用中細(xì)磨(咖啡壺適用小貼士：研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定。一般而言

11、，烹煮的時(shí)間越短，研磨的粉末就要越細(xì)；時(shí)間越長，粉末就要越粗。咖啡機(jī)清潔維護(hù)檢查軟水器清潔蒸汽噴嘴清潔咖啡過濾器清潔咖啡把手清潔磨豆機(jī)：豆槽、粉槽、內(nèi)部殘粉咖啡機(jī)頭清潔工作區(qū)咖啡師技術(shù)合理的磨粉精確的布粉填壓合理的操作咖啡師的心所有的準(zhǔn)備階段對一杯咖啡的好壞都是至關(guān)重要的。咖啡的包裝含氧包裝抽氧灌氮包裝真空包裝抽氧灌氮加排氣閥UCC亞羅馬包裝為什么同類咖啡會有品質(zhì)差異咖啡作為天然農(nóng)作物的一種，品質(zhì)上出現(xiàn)微量差異，在所難免。同樣是哥倫比亞咖啡，也會受到時(shí)令、氣候以及水土不同等因素的影響而出現(xiàn)差異；然而，這樣的差異是十分微小的，一般飲用者很難覺察其分別。再者，經(jīng)過不同的處理方法，也會使咖啡的味道產(chǎn)

12、生分別。如烘培時(shí)間過長會導(dǎo)致咖啡味苦，烘培時(shí)間短會導(dǎo)致咖啡味酸。存放方法同樣影響咖啡的品質(zhì)，存儲恰當(dāng)?shù)男迈r咖啡味道很好，但咖啡會散發(fā)味道，存放太久會使其獨(dú)有的香味失去。 咖啡的存放時(shí)間咖啡越是新鮮，味道越佳 存放得宜，咖啡豆可放置一年以上 經(jīng)過真空或灌氮處理的開保存期高達(dá)兩年 開啟過的咖啡應(yīng)存放于密封的玻璃瓶內(nèi) 如不能在短期內(nèi)使用的話，應(yīng)購置咖啡豆 飲用時(shí)磨成咖啡粉使用，效果會更好 發(fā)式濾壓壺當(dāng)91攝氏度的水接觸到咖啡粉的那一刻，咖啡的靈魂開始蘇醒 直接呈現(xiàn)咖啡豆的本色，盡顯咖啡豆的本質(zhì)和烘焙程度，最簡便、最不需要技巧的沖泡方式懶人咖啡Cafetiere or Plunger工具：壺頂附有壓滲

13、器的玻璃壺發(fā)式濾壓壺原理：以悶蒸方式釋放出咖啡精華要求：細(xì)磨至中磨咖啡方法：倒入咖啡粉加熱水泡約四分鐘將壓桿慢慢按下隔去咖啡渣飲用虹吸式咖啡豆變成咖啡的過程中最戲劇化的一幕：當(dāng)水流上升，你會屏息期待；當(dāng)它變成咖啡下降的那一刻，古典又永遠(yuǎn)不退的流行的咖啡萃取方法。Vacuum or glass Balloon工具：虹吸式咖啡壺原理：利用虹吸原理，將沸騰的熱水上沖至咖啡粉，悶煮出咖啡原味要求：細(xì)磨咖啡比粉狀略粗，接近特粒細(xì)砂糖方法：將咖啡粉倒于漏斗中加水入壺中將漏斗嘴套進(jìn)壺口將水煮沸沸水向上流入漏斗內(nèi)邊攪邊泡約四分鐘熄掉酒精燈咖啡下降回壺內(nèi)飲用手沖咖啡Dripper工具：漏斗要求：細(xì)磨咖啡方法：把

14、咖啡粉加于漏斗上的過濾紙中加熱水至咖啡濕透熱水全部流入壺中飲用意大利式咖啡壺記得每一杯Espresso的萃取，都是一次古典工藝和現(xiàn)代科技的對話，每一杯Espresso的外觀和口感，也是咖啡豆體檢的總報(bào)告，不能不了解的現(xiàn)代咖啡應(yīng)用技術(shù)。Espresso工具：意大利式咖啡壺要求：細(xì)磨咖啡原理：以高壓方式，讓蒸汽快速通過咖啡粉，萃取出一杯香濃咖啡方法：把咖啡粉參加中間的咖啡閣內(nèi)加水于下面的壺中把上下兩壺合上加熱至下壺中的水全部蒸發(fā)倒出飲用滴漏式咖啡機(jī)不在咖啡館，就在家里和朋友分享一個(gè)有咖啡的空間，輕松快樂的咖啡時(shí)間，因簡單、快捷的咖啡沖泡方式，而提前到來Automatic Filter Machin

15、e工具：滴漏式咖啡機(jī)原理：以電力帶動熱水，用悶蒸方式釋放出咖啡精華要求：細(xì)磨至中磨咖啡方法：將適量的水注入咖啡機(jī)在過濾網(wǎng)中參加咖啡粉開啟電源倒出飲用如何欣賞一杯好咖啡聞香知咖啡真 咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負(fù)沖泡者的心意第一步：聞香。體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香； 第二步：觀色?？Х茸詈贸尸F(xiàn)深棕色，而不是一片漆黑，深不見底； 第三步：品嘗。先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應(yīng)該是有些甘味， 微苦，微酸不澀。然后再小口小口地品嘗，不要急于將咖啡一口咽下，應(yīng)暫時(shí)含 在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然后再咽下。

16、 一杯優(yōu)質(zhì)咖啡的秘訣使咖啡更為完美應(yīng)留意以下細(xì)節(jié)：每八安士的咖啡約需十至十二克已磨碎的咖啡粉咖啡最好在四十分鐘內(nèi)飲用完緊記加糖后才加奶咖啡壺除煮咖啡外，不要兼作其他用途冷卻后的咖啡不要重新翻熱，理想的咖啡應(yīng)該是即時(shí)沖調(diào)和盡快飲用的咖啡粉應(yīng)存放在密封的玻璃瓶內(nèi)不要使用已磨碎超過兩星期以上的咖啡粉，不新鮮的咖啡會有股煙渣味道如何制作花式咖啡拿鐵咖啡材料：深度烘焙的綜合意式咖啡、熱牛奶做法：1、用咖啡壺煮出咖啡濃一點(diǎn)，煮好后放在 一旁備用。2、將牛奶放在微波爐中加熱，再用奶泡器打成奶泡， 倒入玻璃高腳杯中，分量約占2/3。3、將咖啡緩緩注入高腳杯，此時(shí)咖啡會浮在牛奶上， 形成上下黑白兩色?？稍贋⑸锨?/p>

17、克力粉。如何制作花式咖啡冰摩卡咖啡材料：中深度烘焙的綜合咖啡、蛋酒、鮮奶、果糖、冰塊做法：1、用咖啡壺煮出咖啡要濃一點(diǎn)備用。2、在玻璃杯中放入冰塊，參加鮮奶至六分滿，再參加一點(diǎn)果糖均勻攪拌。3、另外取個(gè)杯子，倒進(jìn)咖啡后，參加少許巧克力醬攪拌均勻。4、將咖啡倒入玻璃杯中，上層加上鮮奶油。5、灑上巧克力餅干屑，再將巧克力片、巧克力餅干斜插在杯緣即可。如何制作花式咖啡冰紅酒卡布奇諾材料：深度烘焙咖啡、紅酒、鮮奶油、肉桂粉做法：1、用咖啡壺煮好咖啡，放進(jìn)冰箱冷藏。2、將冰過的咖啡倒入玻璃杯中，參加少許紅酒。3、從杯緣緩緩倒入鮮奶油，讓鮮奶油浮在咖啡 外表。灑上少許肉桂粉即可?？Х榷Y儀-盛放咖啡的杯碟應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方-飲咖啡時(shí)，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜-咖啡杯正確拿法：應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起-給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接參加杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的進(jìn)身一側(cè)，再用咖啡匙把