海底撈火鍋企業(yè)文化建設(shè)的研究報告終論文

1、PAGE . 題 目：海底撈火鍋企業(yè)文化建立的研究專 業(yè)：工商管理學(xué) 號：姓 名：指導(dǎo)教師：學(xué)習(xí)中心：西 南 交 通 大 學(xué) 網(wǎng) 絡(luò) 教 育 學(xué) 院2016年4月7日院系西南交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院 專 業(yè)工商管理年級學(xué) 號姓 名學(xué)習(xí)中心學(xué)習(xí)中心 指導(dǎo)教師題目 海底撈火鍋企業(yè)文化建立的研究 指導(dǎo)教師評 語是否同意辯論過程分(總分值20) 指導(dǎo)教師 (簽章) 評 閱 人評 語評 閱 人(簽章)成 績辯論委員會主任 (簽章) 年 月 日 畢 業(yè) 論 文 任 務(wù) 書班級學(xué)生*開題日期：2016年 3月 3日 完成日期：2016年5月13日題 目海底撈火鍋企業(yè)文化建立的研究1、本論文的目的、意義任何公司的

2、經(jīng)營活動都離不開文化的管理，文化是企業(yè)的立店之基、開展之源、經(jīng)營之魂。隨著市場經(jīng)濟的逐步完善和企業(yè)競爭的不斷深化，所有的競爭方式、競爭容都將演化為企業(yè)文化的競爭。建立優(yōu)秀的企業(yè)文化，可以使企業(yè)保持良好的開展勢頭和較強的競爭能力，在經(jīng)營中立于不敗之地。2、學(xué)生應(yīng)完成的任務(wù) 第一步：在全面掌握有關(guān)理論的根底上積極著手收集資料，擬定該論文大綱；第二步：向指導(dǎo)教師提交論文初稿；第三步：依據(jù)教師的指導(dǎo)對論文進(jìn)展反復(fù)修改；第四步：論文定稿并對論文進(jìn)展裝訂；第五步：對論文辯論進(jìn)展準(zhǔn)備。3、論文各局部容及時間分配：共10周第一局部查詢資料，熟悉相關(guān)知識和原理；( 2周) 第二局部弄清格式及題目容要求，構(gòu)思提綱

3、( 2周) 第三局部整理文檔，撰寫論文( 2周) 第四局部按規(guī)定格式完善、打印、裝訂、提交 ( 2周) 第五局部 進(jìn)展論文評閱，通過后提交論文最終稿，歸檔 ( 2周評閱或辯論( 周)4、參考文獻(xiàn)：1 婧姝. 淺談餐飲業(yè)的效勞營銷以海底撈火鍋店為例J 網(wǎng)絡(luò)財富,2008(8).2 王昕樂. 從海底撈的管理模式淺談中國餐飲業(yè)的開展J 經(jīng)濟視角(上),2012. 3 易鐘郾. 海底撈冶的秘密M :經(jīng)濟,2011. 4 樂民. 企業(yè)文化建立：企業(yè)競爭力的核心J 現(xiàn)代企業(yè),2005. 5 平. 淺議現(xiàn)代企業(yè)文化建立J 企業(yè)文化,2011. 6 杰. 企業(yè)文化塑造，企業(yè)生命常青藤M中國開展，2002. 7

4、 志迎. 企業(yè)文化通論M工業(yè)大學(xué),2005. 8 謙. 淺析企業(yè)文化的構(gòu)建J江科技,2011. 9 紅偉. 淺談企業(yè)文化建立與開展問題J經(jīng)濟與管理,2010. 10 杜莉俊秀西方飲食文化M，：中國輕T業(yè)，2006. 備 注指導(dǎo)教師： 年 月 日審 批 人： 年 月 日承 諾一、本論文是本人獨立完成；二、本論文沒有任何抄襲行為；三、假設(shè)有不實，一經(jīng)查出，請辯論委員會取消本人辯論評閱資格。 承諾人： 年 月 日. 摘 要任何公司的經(jīng)營活動都離不開文化的管理，文化是企業(yè)的立店之基、開展之源、經(jīng)營之魂。隨著市場經(jīng)濟的逐步完善和企業(yè)競爭的不斷深化，所有的競爭方式、競爭容都將演化為企業(yè)文化的競爭。建立優(yōu)秀

5、的企業(yè)文化，可以使企業(yè)保持良好的開展勢頭和較強的競爭能力，在經(jīng)營中立于不敗之地。目前為止對海底撈火鍋的研究較多，作為餐飲業(yè)成功的企業(yè)，引起了社會各界人士的廣泛關(guān)注和研究，本文從多方面展示海底撈火鍋公司的企業(yè)文化，通過對其企業(yè)文化的分析，提醒其成功的原因。關(guān)鍵詞：企業(yè)文化 海底撈 餐飲企業(yè) 目 錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc451206757摘要 PAGEREF _Toc451206757 h 1HYPERLINK l _Toc451206758目錄 PAGEREF _Toc451206758 h 2HYPERLINK l _Toc451206759第1章緒

6、論 PAGEREF _Toc451206759 h 3HYPERLINK l _Toc4512067601.1 選題背景 PAGEREF _Toc451206760 h 3HYPERLINK l _Toc4512067611.2 企業(yè)文化的作用 PAGEREF _Toc451206761 h 3HYPERLINK l _Toc4512067621.3 選題意義 PAGEREF _Toc451206762 h 5HYPERLINK l _Toc451206763第2章企業(yè)文化的根底理論 PAGEREF _Toc451206763 h 7HYPERLINK l _Toc4512067642.1 企

7、業(yè)文化的含義 PAGEREF _Toc451206764 h 7HYPERLINK l _Toc4512067652.2 企業(yè)文化的構(gòu)造 PAGEREF _Toc451206765 h 7HYPERLINK l _Toc4512067662.3 企業(yè)文化八大原則 PAGEREF _Toc451206766 h 9HYPERLINK l _Toc4512067672.4 餐飲企業(yè)文化的概念 PAGEREF _Toc451206767 h 10HYPERLINK l _Toc4512067682.5 餐飲文化的組成 PAGEREF _Toc451206768 h 11HYPERLINK l _To

8、c451206769第3章 海底撈火鍋企業(yè)文化精華 PAGEREF _Toc451206769 h 13HYPERLINK l _Toc4512067703.1 海底撈火鍋的開展歷程 PAGEREF _Toc451206770 h 13HYPERLINK l _Toc4512067713.2 海底撈餐廳的個性化效勞特點 PAGEREF _Toc451206771 h 13HYPERLINK l _Toc4512067723.2 海底撈的全面報酬思想 PAGEREF _Toc451206772 h 14HYPERLINK l _Toc4512067733.3 企業(yè)文化是精華 PAGEREF _T

9、oc451206773 h 15HYPERLINK l _Toc451206774第4章海底撈企業(yè)文化中存在的問題 PAGEREF _Toc451206774 h 17HYPERLINK l _Toc4512067754.1 員工生怨非一日之寒 PAGEREF _Toc451206775 h 17HYPERLINK l _Toc4512067764.2 高速擴遭遇人才瓶頸 PAGEREF _Toc451206776 h 18HYPERLINK l _Toc4512067774.4 強悍文化現(xiàn)沖突 PAGEREF _Toc451206777 h 18HYPERLINK l _Toc4512067

10、78第5章從海底撈的成功中學(xué)習(xí)企業(yè)文化建立 PAGEREF _Toc451206778 h 20HYPERLINK l _Toc4512067795.1 改善企業(yè)與社會之間的關(guān)系是民營餐飲業(yè)開展的關(guān)鍵 PAGEREF _Toc451206779 h 20HYPERLINK l _Toc4512067805.2 制定系統(tǒng)的、切實可行的餐飲文化建立工作，推進(jìn)方案制定系統(tǒng) PAGEREF _Toc451206780 h 20HYPERLINK l _Toc4512067815.3 通過企業(yè)文化建立：提高從業(yè)人員的素質(zhì) PAGEREF _Toc451206781 h 21HYPERLINK l _To

11、c4512067825.4 通過企業(yè)文化建立實現(xiàn)人本管理 PAGEREF _Toc451206782 h 21HYPERLINK l _Toc451206783完畢語 PAGEREF _Toc451206783 h 23HYPERLINK l _Toc451206784致 PAGEREF _Toc451206784 h 24HYPERLINK l _Toc451206785參考文獻(xiàn) PAGEREF _Toc451206785 h 25第1章 緒論1.1 選題背景21世紀(jì)是文化管理時代，是文化致富時代。企業(yè)文化將是企業(yè)的核心競爭力所在，是企業(yè)管理最重要的容。企業(yè)擁有了自己的文化，才能使企業(yè)具有生

12、命的活力，具有真正意義上人格的象征，才能具有獲得生存、開展和壯大，為全社會效勞的根底。 文化，中國歷史上最早是指以文教化和以文化成的總稱，從字面意思上解釋，文化是一個動詞，無論是教化還是化成，都表達(dá)了一個行為過程。文是指道德、哲學(xué)思想、藝術(shù)等，引伸到企業(yè)文化中就是企業(yè)所倡導(dǎo)的企業(yè)精神；化是指教化，在長期的經(jīng)營活動中形成的共同持有的理想、信念、價值觀、行為準(zhǔn)則和道德規(guī)的總合。企業(yè)文化是反映現(xiàn)代化生產(chǎn)和市場經(jīng)濟一般規(guī)律的新興的管理理念，是在管理科學(xué)和行為科學(xué)根底上逐步演變產(chǎn)生的一種現(xiàn)代管理理論，是在科學(xué)技術(shù)迅速開展，社會化水平不斷提高，市場競爭日趨劇烈的條件下開展起來的。它的目的，就是以精神的感情

13、的、物質(zhì)的、文化的手段，滿足員工物質(zhì)和精神方面的需要，以提高企業(yè)的向心力和凝聚力，激發(fā)職工的積極性和創(chuàng)造精神，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。根據(jù)麥肯錫管理參謀公司主管馬文.飽爾所描述的一個較通俗的企業(yè)文化定義為：我們處理周圍事物的方法；組織文化和領(lǐng)導(dǎo)力一書的作者施恩Eagar Schein曾提出一個著名的文化三個層次的荷花模型( Water lily model)：水面上的花和葉是文化的外顯形式，包括組織的架構(gòu)和各種制度、程序；中間是荷花的枝和梗，是各種公開倡導(dǎo)的價值觀，包括使命、目的、行為規(guī)等；最下面是荷花的根，是各種視為當(dāng)然的、下意識的信念、觀念和知覺。泰倫斯狄爾Terrence E. Deal與艾倫

14、甘乃迪Allan A. Kennedy于企業(yè)文化一書中表示：企業(yè)文化是企業(yè)上下一致共同遵循的價值體系，一種員工都清楚的行為準(zhǔn)則。綜合言之，企業(yè)文化就是企業(yè)在開展中形成的一種企業(yè)員工共享的價值觀念和行為準(zhǔn)則。1.2 企業(yè)文化的作用1、導(dǎo)向功能企業(yè)文化能對企業(yè)整體和企業(yè)成員的價值及行為取向起引導(dǎo)作用。具體表現(xiàn)在兩個方面：一是對企業(yè)成員個體的思想和行為起導(dǎo)向作用；二是對企業(yè)整體的價值取向和經(jīng)營管理起導(dǎo)向作用。這是因為一個企業(yè)的企業(yè)文化一旦形成，它就建立起了自身系統(tǒng)的價值和規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，如果企業(yè)成員在價值和行為的取向與企業(yè)文化的系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生悖逆現(xiàn)象，企業(yè)文化會進(jìn)展糾正并將其引導(dǎo)到企業(yè)的價值觀和規(guī)標(biāo)準(zhǔn)上來。2

15、、約束功能企業(yè)文化對企業(yè)員工的思想、心理和行為具有約束和規(guī)作用。企業(yè)文化的約束不是制度式的硬約束，而是一種軟約束，這種約束產(chǎn)生于企業(yè)的企業(yè)文化氣氛、群體行為準(zhǔn)則和道德規(guī)。群體意識、社會輿論、共同的習(xí)俗和風(fēng)氣等精神文化容，會造成強大的使個體行為從眾化的群體心理壓力和動力，使企業(yè)成員產(chǎn)生心理共鳴，繼而到達(dá)行為的自我控制。3、凝聚功能企業(yè)文化的凝聚功能是指當(dāng)一種價值觀被企業(yè)員工共同認(rèn)可后，它就會成為一種黏合力，從各個方面把其成員聚合起來，從而產(chǎn)生一種巨大的向心力和凝聚力。企業(yè)中的人際關(guān)系受到多方面的調(diào)控，其中既有強制性的硬調(diào)控，如制度、命令等；也有說服教育式的軟調(diào)控，如輿論、道德等。企業(yè)文化屬于軟調(diào)

16、控，它能使全體員工在企業(yè)的使命、戰(zhàn)略目標(biāo)、戰(zhàn)略舉措、運營流程、合作溝通等根本方面達(dá)成共識，這就從根本上保證了企業(yè)人際關(guān)系的和諧性、穩(wěn)定性和安康性，從而增強了企業(yè)的凝聚力。正是由于有著堅決的集體主義價值觀，使得日本大財團三井公司在經(jīng)歷二十多年的分崩離析后又重新聚合在了一起。4、鼓勵功能企業(yè)文化具有使企業(yè)成員從心產(chǎn)生一種高昂情緒和發(fā)奮進(jìn)取精神的效應(yīng)。企業(yè)文化把尊重人作為中心容，以人的管理為中心。企業(yè)文化給員工多重需要的滿足，并能用它的軟約束來調(diào)節(jié)各種不合理的需要。所以，積極向上的理念及行為準(zhǔn)則將會形成強烈的使命感、持久的驅(qū)動力，成為員工自我鼓勵的一把標(biāo)尺。一旦員工真正承受了企業(yè)的核心理念，他們就會

17、被這種理念所驅(qū)使，自覺自愿地發(fā)揮潛能，為公司更加努力、高效地工作。5、輻射功能企業(yè)文化一旦形成較為固定的模式，它不僅會在企業(yè)部發(fā)揮作用，對本企業(yè)員工產(chǎn)生影響，而且也會通過各種渠道宣傳、交往等對社會產(chǎn)生影響。企業(yè)文化的傳播將幫助樹立企業(yè)的良好公眾形象，提升企業(yè)的社會知名度和美譽度。優(yōu)秀的企業(yè)文化也將對社會文化的開展產(chǎn)生重要的影響。6、品牌功能企業(yè)在公眾心目中的品牌形象，是一個由以產(chǎn)品效勞為主的硬件和以企業(yè)文化為主的軟件所組成的復(fù)合體。優(yōu)秀的企業(yè)文化，對于提升企業(yè)的品牌形象將發(fā)揮巨大的作用。獨具特色的優(yōu)秀企業(yè)文化能產(chǎn)生巨大的品牌效應(yīng)。無論是世界著名的跨國公司，如微軟、可口可樂，還是國知名的企業(yè)集團

18、，如海爾、聯(lián)想等，他們獨特的企業(yè)文化在其品牌形象建立過程中發(fā)揮了巨大作用。品牌價值是時間的積累，也是企業(yè)文化的積累。1.3選題意義企業(yè)文化又是一種信念的力量,道德的力量,心理的力量。這三種力量相互融通、促進(jìn),形成了企業(yè)文化優(yōu)勢,這是企業(yè)戰(zhàn)勝困難,取得戰(zhàn)略決策勝利的無形力量。特別是在當(dāng)它的力量十分雄厚的時候,能夠產(chǎn)生較強有力的經(jīng)營結(jié)果,無論是在市場上的競爭,還是為客戶提供效勞,或是鼓勵職工共同奮斗,企業(yè)文化均可以成為企業(yè)的指導(dǎo)思想。 企業(yè)要生存開展就必須尋求更科學(xué)、更系統(tǒng)、更完整的管理體系。企業(yè)文化提供了必要的企業(yè)組織構(gòu)造和管理機制,當(dāng)代企業(yè)要保持平穩(wěn)和持續(xù)開展,應(yīng)開發(fā)具有自己特色的企業(yè)文化。企

19、業(yè)文化作為一種以加強企業(yè)管理,強化企業(yè)凝聚力、企業(yè)理念、企業(yè)精神為核心的文化，對于企業(yè)的經(jīng)營和開展起著愈來愈重要的作用。加強企業(yè)文化建立既有強烈的現(xiàn)實意義，又有深遠(yuǎn)的歷史意義。 加強企業(yè)文化建立，是提高企業(yè)核心競爭力的在要求。任何一個現(xiàn)代企業(yè)的維系和開展都需要兩個紐帶，一個是物質(zhì)、利益、產(chǎn)權(quán)的紐帶，另一個是文化、精神、理念的紐帶，就好比硬件和軟件，兩者互相支撐，缺一不可。從軟件方面來說，企業(yè)文化建立就是要在實踐中逐步樹立、形成企業(yè)正確的價值觀念、獨特的企業(yè)精神、合理的經(jīng)營之道、崇高的經(jīng)營境界以及為廣闊員工所認(rèn)同并自覺遵守的道德規(guī)和行為準(zhǔn)則。企業(yè)軟件搞好了，同時配以企業(yè)的硬件建立，才具有雙重動力

20、，企業(yè)的核心競爭力自然會提高。2、加強企業(yè)文化建立，是建立高素質(zhì)干部職工隊伍、促進(jìn)人的全面開展的迫切需要。建立先進(jìn)的企業(yè)文化，說到底是做人的工作，是幫助和引導(dǎo)干部職工樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀、榮辱觀。推動企業(yè)文化建立，實施人才強企戰(zhàn)略，有利于營造尊重勞動、尊重知識、尊重人才、尊重創(chuàng)造的氣氛，使人力資源優(yōu)勢得到充分發(fā)揮。誰重視企業(yè)文化建立，誰就擁有競爭優(yōu)勢、效益優(yōu)勢和開展優(yōu)勢。各級領(lǐng)導(dǎo)和干部職工必須充分認(rèn)識加強企業(yè)文化建立的重要戰(zhàn)略意義，在加強企業(yè)文化建立方面邁出扎扎實實的步伐。但企業(yè)文化建立也不是一蹴而就，它是一項長期系統(tǒng)的工作。建立不是目的，重在推廣和落實。因此在推動企業(yè)文化建立的過

21、程中，需要全員參與，密切配合，確保該項工作的實際效果。第2章 企業(yè)文化的根底理論2.1 企業(yè)文化的含義企業(yè)文化是在管理科學(xué)開展，技術(shù)進(jìn)步，經(jīng)濟競爭加劇，人文因素傳播等作用下孕育的。關(guān)于企業(yè)文化的定義和涵，國外的經(jīng)濟學(xué)界和企業(yè)界的人士各有自己的看法和解釋。但從根本上來說，他們對企業(yè)文化涵的理解還是一致的。特雷斯狄爾個阿倫.肯尼迪在企業(yè)文化中提出：企業(yè)文化是由五個因素組成的系統(tǒng)，其中價值觀、習(xí)俗儀式、文化網(wǎng)絡(luò)和其英雄人物是必要因素，而另一個因素企業(yè)環(huán)境則是形成企業(yè)文化唯一的而且是最重要的影響因素。威廉大在Z理論中提出：一個企業(yè)的文化由其傳統(tǒng)的風(fēng)氣所構(gòu)成的。同時他還認(rèn)為，企業(yè)文化包含該企業(yè)的價值觀，

22、即確定企業(yè)活動以及行動模式的價值觀。美國管理學(xué)家彼得德魯克認(rèn)為企業(yè)管理不僅是一門學(xué)科，還應(yīng)是一種文化，即有它自己的價值觀、信仰、工具和語言的一種文化。中國學(xué)者光明在企業(yè)文化一書中指出：企業(yè)文化是一種從事經(jīng)濟活動的組織之中形成的組織文化，它所包含的價值觀念，行為推測等意識形態(tài)和物質(zhì)形態(tài)均為該組織成員所共同認(rèn)可?？偠灾?，企業(yè)文化有廣義和狹義之分，廣義的企業(yè)文化是指企業(yè)物質(zhì)文化、行為文化、精神文化的總和；狹義的企業(yè)文化是指以企業(yè)的價值觀為核心的企業(yè)意識形態(tài)。綜合以上國外學(xué)者給企業(yè)文化的定義來看，概括地說：企業(yè)文化是指企業(yè)在其長期經(jīng)營活動中確立的，為其全體成員普遍承受并共同遵循的價值觀念和行為規(guī)。廣

23、義的企業(yè)文化是指企業(yè)物質(zhì)文化、行為文化、制度文化、精神文化的總和。狹義的企業(yè)文化是指以企業(yè)的價值觀為核心的企業(yè)意識形態(tài)。2.2企業(yè)文化的構(gòu)造企業(yè)文化通常是由企業(yè)理念文化、企業(yè)制度文化、企業(yè)行為文化和企業(yè)物質(zhì)文化等四個層次所構(gòu)成如下列圖：圖2.1企業(yè)文化層次物質(zhì)文化表層行為文化淺層制度文化中層理念文化核心層1.企業(yè)理念文化企業(yè)理念文化是指企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營過程中形成的文化觀念和精神成果，是一種深層次的文化現(xiàn)象，在整個企業(yè)文化系統(tǒng)中，它處于核心的地位。企業(yè)理念文化通常包括企業(yè)使命、企業(yè)愿景、企業(yè)精神、企業(yè)價值觀、企業(yè)倫理道德、企業(yè)作風(fēng)等容，是企業(yè)意識形態(tài)的總和。2.企業(yè)行為文化企業(yè)行為文化是指企

24、業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營、學(xué)習(xí)娛樂中產(chǎn)生的活動文化。它包括在企業(yè)經(jīng)營、教育宣傳、人際關(guān)系活動、文娛體育等活動中產(chǎn)生的文化現(xiàn)象。它是企業(yè)經(jīng)營作風(fēng)、精神面貌、人際關(guān)系的動態(tài)表達(dá)，也是企業(yè)理念的折射。3.企業(yè)制度文化企業(yè)制度文化是得到企業(yè)廣闊員工認(rèn)同并自覺遵從的由企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)體制、組織形態(tài)和經(jīng)營管理形態(tài)構(gòu)成的外顯文化，是一種約束企業(yè)和員工行為的規(guī)性文化。它是企業(yè)文化的中堅和橋梁，把企業(yè)文化的物質(zhì)文化和理念文化有機地結(jié)合成一個整體。企業(yè)制度文化一般包括企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)體制、企業(yè)組織機構(gòu)、企業(yè)經(jīng)營制度、企業(yè)管理制度和一些其他特殊制度。4.企業(yè)物質(zhì)文化企業(yè)文化作為社會文化的一個子系統(tǒng)，其顯著的特點是以物質(zhì)為載體，企業(yè)物質(zhì)文

25、化是它的外部表現(xiàn)形式。優(yōu)秀的企業(yè)文化總是通過重視產(chǎn)品的開發(fā)、效勞質(zhì)量、產(chǎn)品的信譽和企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、辦公環(huán)境、文化設(shè)施等物質(zhì)現(xiàn)象來表達(dá)的。企業(yè)物質(zhì)文化是企業(yè)文化系統(tǒng)的表層文化，它是由企業(yè)員工創(chuàng)造的產(chǎn)品和各種物質(zhì)設(shè)施等構(gòu)成的文化現(xiàn)象。它主要包括以下幾個方面：企業(yè)名稱、標(biāo)識、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色；企業(yè)外貌、建筑風(fēng)格、辦公室和車間的設(shè)計和布置方式等；產(chǎn)品的特色、樣式、外觀和包裝； 技術(shù)工藝設(shè)備特性；企業(yè)旗幟、歌曲、服裝、桔祥物等；企業(yè)的文化體育生活設(shè)施；企業(yè)造型和紀(jì)念性建筑，如雕塑、紀(jì)念碑、英模塑像等；企業(yè)的文化傳播網(wǎng)絡(luò)，如企業(yè)自辦的報紙、刊物、有線播送、閉路電視、計算機網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等。企業(yè)文化的以上4個層次

26、是嚴(yán)密聯(lián)系的。物質(zhì)文化是企業(yè)文化的外在表現(xiàn)和載體，是行為文化、制度文化和理念文化的物質(zhì)根底;制度文化是理念文化的載體，制度文化又規(guī)著行為文化；理念文化是形成行為文化和制度文化的思想根底，也是企業(yè)文化的核心和靈魂。2.3 企業(yè)文化八大原則美國企業(yè)文化專家勞倫斯米勒在美國企業(yè)精神未來企業(yè)經(jīng)營的八大原則一書中指出：幾乎美國的每個大公司，都在發(fā)生企業(yè)文化的變化，老的企業(yè)文化在衰變，新的企業(yè)文化在產(chǎn)生，美國的企業(yè)具有強烈的競爭意識，這種精神可以包括在八大根本價值之中。目標(biāo)原則:成功的企業(yè)必須具備有價值的目標(biāo)。共識原則:企業(yè)成功與否，看它能否聚集眾人的能力。卓越原則:卓越不是指成就，而是一種精神，一種動力

27、，一種工作倫理，培養(yǎng)追求卓越的精神。一體原則:全員參與，強化組織的一體感。成效原則:成效是鼓勵的根底。實證原則:即強調(diào)科學(xué)的態(tài)度，善于運用事實、數(shù)據(jù)說話。親密原則:即相互信任、互相尊重，團隊精神。正直原則:正直就是老實，以負(fù)責(zé)、認(rèn)真的態(tài)度進(jìn)展工作。許多美國跨國公司都能堅持各自獨特的企業(yè)文化，同時也都能表達(dá)美國企業(yè)精神中的八大原則。許多美國跨國公司都能堅持各自獨特的企業(yè)文化，同時也都能表達(dá)美國企業(yè)精神中的八大原則。寶潔的核心價值觀就是寶潔人、領(lǐng)導(dǎo)才能、老實、正直、積極求勝、信任。公司堅信寶潔的所有員工始終是公司最為珍貴的財富，是核心價值觀的核心。強生信條：富有團隊協(xié)作精神他們深知個人的力量是有限

28、的，只有發(fā)揮整個團隊的作用，才能克制更大的困難，獲得更大的成功。不斷學(xué)習(xí)他們知道一個人的競爭能力還反映在他的學(xué)習(xí)能力上，他們會利用一切時機學(xué)習(xí)、吸收新的思想和方法，他們會從錯誤中吸取教訓(xùn)，從錯誤中學(xué)習(xí)，不再犯一樣的錯誤。2.4 餐飲企業(yè)文化的概念所謂企業(yè)文化，是指企業(yè)以組織精神和經(jīng)營理念為核心，以特色經(jīng)營為根底，以標(biāo)記性的文化載體和超越性的效勞產(chǎn)品為形式，在對員工、客人及社區(qū)公眾的人文關(guān)心中所形成的共同的價值觀念、行為準(zhǔn)則和思維模式的總和。1.餐飲文化的核心是全體員工的共同價值觀優(yōu)秀的價值觀應(yīng)具有概括性、協(xié)調(diào)性、評判性和驅(qū)動性等特征：即能夠以非凡的感召力和強大的驅(qū)動力將不同員工的思維模式、實踐

29、效勞凝聚在一起，并可作為衡量員工行為根本標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲文化的實質(zhì)是以人為本對于餐飲而言，建立企業(yè)文化的實質(zhì)就是制定表達(dá)人本主義的價值體系、經(jīng)營目標(biāo)、管理制度和效勞流程，通俗地講就是要做好人的工作。21世紀(jì)餐飲業(yè)的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭。確切而言是員工所掌握的知識、技能、信息以及他們所持有的價值觀、理念、道德觀念的競爭。事實上，除了要爭取優(yōu)秀人才外，還必須關(guān)注其他相關(guān)利益主體的思想和行為，以建立既能增強企業(yè)凝聚力又能為其他公眾認(rèn)知的餐飲文化。3.餐飲文化的目標(biāo)是增強組織凝聚力和競爭力企業(yè)塑造組織文化主要有兩個目的：一是增強部凝聚力；二是提高外部競爭力。 通過向全體員工宣傳組織價值觀、團隊精神等

30、理念，并切實制定一系列表達(dá)以人為本的措施，可以增強經(jīng)營管理人員和員工之間、員工與員工之間的感情嚴(yán)密度，從而使各項管理工作得以順利執(zhí)行。 通過多途徑傳播本企業(yè)的價值觀、經(jīng)營理念及行為準(zhǔn)則，可以強化消費者、競爭者、產(chǎn)業(yè)鏈的上下游企業(yè)及政府部門對自身的認(rèn)知，從而幫助樹立鮮明的市場形象和營造良好的外部開展環(huán)境。 2.5餐飲文化的組成餐飲文化的構(gòu)成分為三個層面：物質(zhì)文化層、制度文化層和精神文化層。1.物質(zhì)文化層餐飲首先要建立好物質(zhì)文化。物質(zhì)文化建立包括三個方面： 公司對客效勞的硬件建立，即硬件定位； 公司為保證員工滿意，提供了什么樣的后勤硬件(生活娛樂等)； 公司的物質(zhì)文化能夠使員工承受到一種什么樣的物

31、質(zhì)觀。其中，第三個方面是物質(zhì)文化建立中最重要的一項，也是影響員工與公司關(guān)系的最重要的環(huán)節(jié)。如果員工物質(zhì)觀不得當(dāng)，員工就會把自己與公司的關(guān)系界定到付出與回報的關(guān)系，員工就會要求管理人員給一分錢干一分活、不給錢員工不干活，對公司缺乏心理上的平安感、歸屬感，這樣的以員工滿意主導(dǎo)的企業(yè)文化建立就成了空中樓閣。2.制度文化層制度文化層包括以下幾個方面的容： 領(lǐng)導(dǎo)體制；組織機構(gòu)設(shè)置和管理制度； 各種崗位責(zé)任制、員工守則、獎懲條例； 規(guī)員工行為的規(guī)章制度及理念。從實踐上來看，確定以員工滿意為主導(dǎo)的企業(yè)文化建立，必須有他律，自律是他律的根底，他律是自律的保證，離開必要的監(jiān)視和約束，離開必要的事前事中和事后控制

32、，就不可能在實際工作中表達(dá)員工滿意。因此員工滿意為主導(dǎo)的企業(yè)文化建立要有員工滿意的制度文化來保證，這樣才能為大多數(shù)員工效勞。3.精神文化層作為企業(yè)文化的核心局部是精神文化。包括以下幾個方面的容： 核心價值觀； 精神； 哲學(xué)； 倫理； 道德精神文化是企業(yè)文化中的無形企業(yè)文化，無形的企業(yè)文化創(chuàng)造的是人文環(huán)境和精神影響力，是通過環(huán)境來影響人。這種無形的企業(yè)文化是通過有形的東西表達(dá)出來的。因此，企業(yè)文化中的精神文化： 不是管理方式方法，而是形成管理方式方法的理念； 不是每一個人的具體行為活動，而是產(chǎn)生這種具體行為活動的動機原因； 不是人際關(guān)系表現(xiàn)，而是這種人際關(guān)系背后所反映出來的深層次的個人處世態(tài)度；

33、 不是反映員工的工作狀態(tài)和工作形式，而是反映這種工作狀態(tài)和工作形式中蘊涵著對工作是一種什么樣的感情(如熱愛效勞、討厭效勞、被強迫效勞等工作感情)； 更不是在對客效勞中的態(tài)度表達(dá)(如對客人冷漠、對客人熱情微笑等)，而是在效勞態(tài)度背后反映出來的精神境界(如博愛、奉獻(xiàn)，與其對立的就是狹隘、自私)等。所以，精神文化建立更加難能可貴，而這種無形的東西(即價值觀)以有形的文化為載體，是否能夠深入企業(yè)管理理念和有形的企業(yè)文化至關(guān)重要。無形的企業(yè)文化被潛移默化地深入管理和有形的企業(yè)文化中，使有形文化得以建立和持久。特別是以員工滿意為主導(dǎo)的企業(yè)文化建立更需要這種無形的企業(yè)文化。無形的企業(yè)文化能夠持久深入地被員工

34、承受，使企業(yè)每個效勞環(huán)節(jié)上的員工，都能成為一個小發(fā)動機，能夠充分發(fā)揮自己的原動力，而不是像以前僅僅是一個被別的發(fā)動機帶動的齒輪。在這種酒店企業(yè)文化里，管理人員是環(huán)境的創(chuàng)造者、維護者和保養(yǎng)者。第3章 海底撈火鍋企業(yè)文化精華3.1 海底撈火鍋的開展歷程海底撈餐飲股份成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營.餐飲民營企業(yè)。公司在勇董事長確立的效勞差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承效勞至上、顧客至上的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的效勞，提倡個性化的特色效勞，將用心效勞做為根本經(jīng)營理念，力于為顧客提供貼心、溫心、舒心的效勞；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運的價值

35、觀，為員工創(chuàng)立公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。十九年來，公司已在、*、等全國 24個城市擁有86家直營店。 現(xiàn)有四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地。以采購規(guī)?；?、生產(chǎn)機械化、配送現(xiàn)代化為宗旨，形成了采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供給體系。公司曾先后在、等省榮獲先進(jìn)企業(yè)、消費者滿意單位、名優(yōu)火鍋等十幾項稱號和榮譽，創(chuàng)新的特色效勞贏得了五星級火鍋店的美名。2008至2012年連續(xù) 5年榮獲群眾點評網(wǎng)最受歡送10 佳火鍋店。同時連續(xù) 5 年獲中國餐飲百強企業(yè)榮譽稱號。2011 年 5 月 27 日榮獲中國著名商標(biāo)。公司開展至今，已成為海外矚目的品牌企

36、業(yè)。 十九年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗，成功的打造出信譽度高，頗具火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化蜀地，蜀風(fēng)濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。牌3.2 海底撈餐廳的個性化效勞特點1.個性化效勞提起海底撈火鍋，相信很多人都會想到它的變態(tài)效勞，說是變態(tài)主要是他們做到了很多其它餐飲公司沒有做到的郝種超出止常的熱情和周到。在上學(xué)的時候，同學(xué)請我們?nèi)チ艘淮魏５讚苹疱伒?，?dāng)時就被告之這是一家異?；鸨幕疱伒?，因之前并小熟悉這家店，也并沒有太放在心上，從進(jìn)去開場排隊等候到開場進(jìn)食的每一個過程，你都能感覺到這家店的與眾不同。排隊的時候有給你修指甲、擦皮鞋，還提供水果拼盤和飲料還能上網(wǎng)、打撲克、下象棋，最主要的是它們?nèi)赓M，如果平常閑

37、來沒事，帶些朋友來，即使小吃火鍋，相信也可以和朋友們有一個很娛樂的時光。進(jìn)食前的一些準(zhǔn)備工作都和其它店一樣，只是慢慢的你會發(fā)現(xiàn)很多不一樣的現(xiàn)象，同學(xué)告訴我說店里有眼境布，可以免費帶走，當(dāng)時就感覺這在其它店是不可能的，即使是紙巾也都是要付費的。進(jìn)食過程中會有人拿著面團，對著客人玩起拉面舞蹈在你向前轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，看著他手中的面漸漸的變長、變細(xì)，讓你覺著這不僅是在填飽肚皮，還是一種不一樣的放松，視覺和心情上都給人極大的愉悅和滿足感。有時效勞員過來幫我們弄弄東兩，主要是讓我們更方便進(jìn)食，看著同學(xué)學(xué)和她們聊天，感覺同學(xué)就像這里的?？鸵粯?，很親切。店里的環(huán)境當(dāng)然沒的說，干凈、整潔每一位腈員都身穿統(tǒng)一訂做的服裝

38、，顏色的艷讓人很快和顧客分辨出來。除了外在表象的統(tǒng)一，店的每一位伙計都非常熱心，我們?nèi)サ臅r間已快接近晚飯時間，從外面排隊的現(xiàn)象可以看出，這些伙計已經(jīng)工作了一整天的時間，但仍能自然、熱情、禮貌的流露出自己對客人的效勞。這是讓人不得不佩服的，是什么讓他們這樣努力的工作呢這在當(dāng)時也只是想了一下。通過觀察，發(fā)現(xiàn)與別的店鋪有著不一樣的現(xiàn)象，就是在這里就餐的每一位客人，都很快樂，從顧客的行為、面容中你能感覺到一種家的氣氛，也許他們就是把這里當(dāng)成自己的家一樣，才會更加放松自然的就餐吧。這次用餐后，我對這家店的記憶很深刻，至今在寫這篇文章的時候，仍能記憶猶新。3.2 海底撈的全面報酬思想海底撈之所以能取得如此

39、好的成績與多方面的原因是分不開的，其中一個重要因素就是其全面報酬思想。 1.企業(yè)文化與薪酬戰(zhàn)略。 海底撈的理念是效勞至上，顧客至上，為了實施客戶效勞戰(zhàn)略，海底撈力圖為公司建立一支高效率、高滿意度且具有強烈的效勞精神的員工隊伍，要想讓顧客滿意就必須讓員工滿意他們自己的生活狀態(tài)，并且擁有為顧客效勞的激情和熱情，這樣才能不斷提高客戶效勞水平和工作效率。 2.競爭戰(zhàn)略與薪酬戰(zhàn)略。 戰(zhàn)略性薪酬管理要求企業(yè)的薪酬戰(zhàn)略與企業(yè)的總體競爭戰(zhàn)略相一致，海底撈采用的是創(chuàng)新戰(zhàn)略，也就是差異化戰(zhàn)略，它的特色就是細(xì)微周到的效勞。采用這種戰(zhàn)略的企業(yè)的一個重要經(jīng)營目標(biāo)在于充當(dāng)產(chǎn)品市場上的領(lǐng)袖，并且在管理中常會特別強調(diào)客戶的滿

40、意度和客戶的個性化需要，而對于企業(yè)部的職位等級構(gòu)造以及相對穩(wěn)定的職位評價等不是很重視。 3.全面報酬戰(zhàn)略。 隨著時代的進(jìn)步，全面報酬戰(zhàn)略逐漸代替了傳統(tǒng)薪酬戰(zhàn)略，它的涵是以客戶滿意度為中心，鼓勵創(chuàng)新精神和持續(xù)的績效改良，并對嫻熟的專業(yè)技能提供獎勵，從而在員工和企業(yè)之間營造出了一種雙贏的工作環(huán)境。 4.全面薪酬戰(zhàn)略的主要特征。 全面薪酬戰(zhàn)略具有戰(zhàn)略性、鼓勵性、靈活性、創(chuàng)新性、溝通性的特征。海底撈摒棄了傳統(tǒng)薪酬戰(zhàn)略，將自己公司的薪酬戰(zhàn)略與公司整體的差異化營銷戰(zhàn)略相結(jié)合，對員工提出的創(chuàng)新想法進(jìn)展獎勵，充分表達(dá)出了與員工的互動溝通和薪酬戰(zhàn)略的靈活性，這對于員工有很大的鼓勵作用，增強了他們的團隊凝聚力和對

41、企業(yè)文化的認(rèn)同?？梢哉f，海底撈有今天的成就與他們公司的全面薪酬戰(zhàn)略是密切相關(guān)的。3.3 企業(yè)文化是精華海底撈火鍋能成功除了它的營銷方式，商業(yè)模式及公司領(lǐng)導(dǎo)者的智慧，還有它的企業(yè)文化對公司的影響也是不可無視的。企業(yè)文化是一個公司的靈魂、前進(jìn)方向、員工動力，它鼓勵者員工努力、忘我的在一線奮斗，它能讓整個公司的運行自然順暢，它也是本企業(yè)廣闊員工所認(rèn)同并付諸實踐的企、他價值體系。通過查找，我找到了一份關(guān)于海底撈新員工入職培訓(xùn)的課件。主要容有企業(yè)文化的定義、海底撈名稱的由來、海底撈的理念、海底撈入的特征、海底撈的目標(biāo)、員工開展途徑等。海底撈的企業(yè)文化是海底撈全體員工在長期工作和生活中培育、積淀形成的一種

42、氣氛是能反映海底撈人特征的做法、習(xí)慣、觀念、意識等的總稱。它們有自己的店徽，并明確的解釋了使用每一種顏色、每一種字體的原兇。海底撈的經(jīng)營理念里，對待效勞要熱情、細(xì)致、耐心、崗到，把顧客的每件小事都當(dāng)成自己的大事來完成，在效勞準(zhǔn)則摹有它們自己的行為規(guī)，如禮貌待客有五聲、四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)、三搭配、四不準(zhǔn)等，對于客人優(yōu)先法則也有了自己的規(guī)定。從顧客角度出發(fā)，在困其它的一般餐飲食業(yè)都只是滿足顧客的根本需求，而海底撈的企業(yè)理念是一切以顧客的意愿需求為中心。有這樣一個事情，一位顧客剛剛過錢，只是隨意說想吃冰激凌，店員便嗎上跑去買冰激凌送給顧客。存用餐的過程中，店員會觀察和發(fā)現(xiàn)顧客的需要，對于

43、任何力所能及的需要都會努力滿足，如顧客感冒了，店員會馬上買感冒藥送給顧客。頭發(fā)散著吃飯，就會幫整理頭發(fā)。這一切行為都是出于海底撈的企業(yè)理念一切以顧客的意愿需求為中心。海底撈人也有自己的特征即樸實、勤奮、積極、自信、厚道、真誠、激情等。企業(yè)倡導(dǎo)成為一名海底撈人應(yīng)該具有傳統(tǒng)美德、孝敬父母、忠十愛情、保護員工、知恩圖報等精神品德。課件里給我感觸最深的足海底撈的七條禁令，如下：1、堅持忠誠、守信。2、務(wù)實求真、表里如一。3、堅持高尚高雅的情趣培養(yǎng)，堅決不參與任何形式的賭博活動。4、做到嚴(yán)于律己，努力提高在修養(yǎng)，不準(zhǔn)參與諸如嫖娼、賣淫等社會丑惡現(xiàn)象的活動。5、弘揚民族傳統(tǒng)美德，尊師長、盡孝道、愛妻兒、和

44、兄妹，不準(zhǔn)虐待父母、背叛家庭、兄妹反目。6、堅持科學(xué)、安康的生活觀，不準(zhǔn)過量飲酒、醉酒，更不準(zhǔn)借酒發(fā)瘋、借酒鬧事。7、 養(yǎng)成按時休息的習(xí)慣，積極參與安康、有益的娛樂活動，堅決不準(zhǔn)通宵上網(wǎng)，影響安康、影響工作。公司規(guī)定的制度慮該規(guī)，當(dāng)然是從公司的角度出發(fā)，以小損害公司的利益為主。但我們町以看到海底撈的七條禁令，看似對人嚴(yán)格要求，但它很貼進(jìn)生活、現(xiàn)實、簡單，并且這些更多的是對每一個人都有益處。它告訴著每一位海底撈人，只會做人，才能做好事。這是一個為別人著想的禁令，讓人變好的禁令，因為有益于人，所以更容易讓海底撈的每一位員工遵守。通過這些容可以看出，海底撈的企業(yè)文化很樸實、貼進(jìn)生活，不浮夸，對每一位

45、員工都有益。有一種你好我也好的共贏狀態(tài)。它簡單更容易做到，不是擺設(shè)的一本規(guī)章制度，而是能讓企業(yè)開展的更好的根本要求。從理論上看，企、業(yè)文化構(gòu)造分四個層面，表層即器物文化、淺層即行為文化、中層即制度文化、核心即精神文化日。海底撈里統(tǒng)一的制服、公司的logo等都屬公司文化里的器物文化一層。通過他們的效勞準(zhǔn)則及現(xiàn)實表現(xiàn)可以看到海底撈的行為文化，對員工的各種要求及禁令即是它們的制度文化。拋開上面所有的一層二層三層文化，最主要的還是他們的精神文化就是每一位員的拼搏向卜，用雙手改變命運的精神。而這些正是勇自己一直的想法和做法。第4章 海底撈企業(yè)文化中存在的問題4.1 員工生怨非一日之寒海底撈餐飲股份曾發(fā)生

46、過一離職員工因未獲得預(yù)想中的獎勵而敲詐公司50萬元的惡性事件。致使一直以來著力打造家文化的海底撈開場陷入輿論旋渦。任何家企業(yè)都可能會發(fā)生員工因種種不滿而導(dǎo)致勞動糾紛的問題。尤其是對于目前遍布全國29個城市共有109家門店，而且在新加坡有2家，美國洛杉磯、國首爾各一家門店的海底撈而言，發(fā)生勞動糾紛并不算意外。曾在海底撈供職的金百萬品牌總監(jiān)裴成輝任職海底撈時，就有員工抱怨過企業(yè)的各種問題，而且還不是個別員工。在他看來，海底撈是典型的勞動密集型企業(yè)，目前有員工2萬多人。流程和管理上的漏洞造成員工沒有得到滿足和尊重，這也不可防止。海底撈被爆出敲詐事件只是由于新媒體時代消息傳播速度加快所致，此前雖有此類

47、事件但并沒有引發(fā)關(guān)注。多年以來，海底撈極其注重員工的管理、培養(yǎng)與選拔。勇選新人的標(biāo)準(zhǔn)最重要的一條就是出身農(nóng)村，學(xué)歷不高(有的甚至是文盲)，肯吃苦，迫切要求改變現(xiàn)狀?；蛟S由于從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，而且大多數(shù)員工來自于社會底層，對物質(zhì)和精神要求都比擬高，導(dǎo)致管理難度相當(dāng)大，尤其是在勞動強度大的海底撈，基層員工勞累度可想而知，心中不滿在所難免。敲詐事件最根本的還是與海底撈的晉升機制有關(guān)，員工得不到好的晉升空間，所以才會采用極端的方式。海底撈的員工分為6個等級，優(yōu)秀、標(biāo)兵、勞模等，按照績效考核的方式，半年員工參加一次晉升考核，如通過考核的員工也會給予提拔的師傅發(fā)放獎金。在裴成輝看來，其實這也是一種再簡

48、單不過的考核晉升機制。優(yōu)秀的效勞員工最高也只能升到店長，對于一個門店擁有150-200名員工的海底撈而言，能晉升上去的員工都是干活非常賣力和辛苦的，才會有時機。其實，海底撈著力塑造的員工歸屬感已經(jīng)成為其前進(jìn)路上的一個障礙，因為這將促使其背上沉重的包袱，員工離職或架構(gòu)調(diào)整等稍微有點風(fēng)吹草動就讓人心惶惶。4.2 高速擴遭遇人才瓶頸依靠強大的效勞能力，海底撈坐上了中國第一火鍋的位置。據(jù)海底撈一位部人士透露，現(xiàn)在海底撈新開門店很多，人員的管理確實比以前要難。餐飲業(yè)的從業(yè)人員招聘本來就不容易，店開多了，招人也很困難。公司大了，不可能是之前幾千個人那樣的管理方式，任何一個企業(yè)大了之后都會存在經(jīng)營管理方面的

49、問題，遇到問題，海底撈也不會回避。據(jù)其透露，海底撈部有投訴渠道，員工有對公司不滿意的地方，相關(guān)的負(fù)責(zé)人會直接跟員工溝通。2014年海底撈一口氣開了17家門店，在迅猛擴的勢頭之外，其背后的隱患已現(xiàn)。一位海底撈的離職員工告訴記者，此前每年開店速度控制在5-8家門店，現(xiàn)在幾乎是之前的三倍。在業(yè)界看來，在餐飲這個不適合大規(guī)模擴的行業(yè)，海底撈走上大規(guī)模擴之路，必然會導(dǎo)致種種弊病。門店的擴速度過快，除了硬件的資金要求更高之外，就是人才的復(fù)制。中國烹飪協(xié)會副會長恩媛表示，舉例說，一年開店17家，就要培養(yǎng)出17個合格的店長，而且店長還要獨當(dāng)一面，對員工的選拔培訓(xùn)機制也是一種挑戰(zhàn)，同樣遇到了招聘難的問題，尤其是

50、每年年后的時間段里。而對于如何解決海底撈人才缺乏的問題，海底撈仍未找到適宜的解決方法。事實上，在海底撈的開展過程中，人員的缺乏特別是優(yōu)秀干部的缺乏，始終是制約其擴速度的阻礙之一。一家門店的崗位從采購、效勞人員等都需要培養(yǎng)的過程。餐飲企業(yè)開店速度不宜太快，太快了會導(dǎo)致自身的知識體系、培養(yǎng)機制不健全，從而導(dǎo)致效勞和口碑下降。其實，海底撈這樣的重資產(chǎn)企業(yè)，門店的租金肯定越來越高，投入也將越來越大，一個門店的投入幾百萬元，對其現(xiàn)金流的壓力自然而然會加大，尤其是在開店過快的時間段。海底撈以現(xiàn)在的品牌影響力必須放緩擴速度，以時間換空間，爭取有更多時間去完善部人員培養(yǎng)和精細(xì)化運營工作，這需要靠時間沉淀。餐飲

51、行業(yè)食品平安也是懸在其頭上的一把利劍，對其采購和品控的要求越來越高。海底撈更需要放緩腳步來解決一些實際問題。4.4 強悍文化現(xiàn)沖突海底撈是我見過的擁有最強悍文化的企業(yè)，沒有之一。員工簽合同前都會進(jìn)展系統(tǒng)的培訓(xùn)，不允許員工上網(wǎng)、打牌，就像家人一樣就怕孩子走上歪路。所以，海底撈打造的家文化對受教育程度不高的員工來說是最有凝聚力的，這也是其他企業(yè)學(xué)不會的。但不可否認(rèn)，海底撈與現(xiàn)在80后、90后年輕人的個性化需求有直接的沖突。一位海底撈離職員工透露，海底撈的員工每天非常累，因為客流量大，海底撈的員工幾乎每天都要小跑著干活，一般員工在試用期三個月大多數(shù)因為感覺勞動強度太大而放棄。據(jù)了解在海底撈工作的員工

52、很多來自一個家庭，甚至出現(xiàn)過一家9個人都在海底撈上班的故事。這或許就是有媒體報道的新進(jìn)員工與之前的管理層有裙帶關(guān)系，從而導(dǎo)致企業(yè)部鉤心斗角、拉幫結(jié)派的主因吧。海底撈一直實行的是師徒制的培養(yǎng)，而海底撈的管控制度并不多，主要還是依靠其打造的家文化管控。但眼下海底撈有幾萬名員工，不可能把每個員工都照顧得面面俱到。家文化和制度管理是硬幣的兩面，既要有剛性的約束，又要有情感的溝通，管理層必須把這兩者平衡好。其實，門店數(shù)量少的時候不會遇到這樣的問題，但上百家門店要讓公司高層關(guān)注到員工的各種需求不太可能，這是勞動力密集型企業(yè)開展過程中集中表達(dá)的問題。不過，海底撈公關(guān)經(jīng)理依婷曾表示海底撈并不太在意公眾對其有何

53、說法。我們只是盡力做好自己的事情，讓消費者滿意。而一直以來，海底撈也在努力使自己不像一個正常的公司，很多人讀不懂海底撈就是因為其不按常理出牌，這也是為了讓自身保持持續(xù)創(chuàng)新能力。而當(dāng)一個企業(yè)有條條框框后，就會阻礙創(chuàng)新，這或許是目前勇最大的焦慮，在管理制度和創(chuàng)新間尋求平衡。此前勇曾對外明言，海底撈的管理創(chuàng)新很簡單，因為我們的員工受教育不多，只要把他們當(dāng)人對待就行了。但如今勇卻與其宣稱的創(chuàng)新背道而馳。管控流程在扼殺海底撈的創(chuàng)造性。企業(yè)開展過快會遇到一些瓶頸。勇的焦慮還是大企業(yè)的焦慮，就是必須讓企業(yè)更加可控，如供給鏈環(huán)節(jié)，平安問題不可控將遭遇大禍。顯然，時下的海底撈并不是我們外表看到的海底撈，而越發(fā)龐

54、大的海底撈假設(shè)無法解決這些困擾，也將不再如昔。第5章 從海底撈的成功中學(xué)習(xí)企業(yè)文化建立5.1 改善企業(yè)與社會之間的關(guān)系是民營餐飲業(yè)開展的關(guān)鍵企業(yè)經(jīng)營文化的建立要以消費者為中心，確定企業(yè)與社會間的和諧關(guān)系。經(jīng)營文化是企業(yè)在經(jīng)營活動中形成并表現(xiàn)出的特有的思維方式與行為模式，是企業(yè)經(jīng)營實踐的產(chǎn)物，可分為經(jīng)營觀念和經(jīng)營行為。經(jīng)營觀念是指企業(yè)經(jīng)營活動的根本出發(fā)點和目標(biāo)以及為了實現(xiàn)這一目標(biāo)而設(shè)定的戰(zhàn)略思想。經(jīng)營觀念隨著環(huán)境的變化有一個演變的過程，這一過程表達(dá)企業(yè)與社會之間關(guān)系的變化過程。通過企業(yè)精神建立，營造良好的企業(yè)與社會之間的關(guān)系。企業(yè)精神是企業(yè)長期生產(chǎn)經(jīng)營活動中形成的并為企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和職工認(rèn)同的群體意

55、識，它是一個企業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)、價值觀念、道德規(guī)，工作作風(fēng)和生活態(tài)度的總和。在企業(yè)文化的構(gòu)造系統(tǒng)中，企業(yè)精神居于核心和主導(dǎo)的地位，是企業(yè)部團結(jié)向上的凝聚力，是企業(yè)開展前進(jìn)和精神動力。企業(yè)的精神是以尊重社會、效勞社會為主體的，良好的企業(yè)精神能很好地塑造企業(yè)與社會之間的關(guān)系。餐飲業(yè)在其開展過程中，總會困資金、采購、營銷、競爭等方面的因素而出現(xiàn)困難；同時，由于政府一些新法規(guī)的實施。而使企業(yè)與社會之間的關(guān)系會出現(xiàn)一些裂痕，這種裂痕將會阻礙企業(yè)的開展，因此，通過企業(yè)文化建立，努力改善企業(yè)與社會之問的關(guān)系、促進(jìn)企業(yè)的開展。5.2 制定系統(tǒng)的、切實可行的餐飲文化建立工作，推進(jìn)方案制定系統(tǒng)制定系統(tǒng)的、切實可行的餐

56、飲文化建立工作，推進(jìn)方案制定系統(tǒng)，即在重新梳理餐飲企業(yè)宗旨和開展戰(zhàn)略，并在通過明確的戰(zhàn)略目標(biāo)與戰(zhàn)略定位、適度調(diào)整文化建立方向和理念的根底上，按照餐飲文化建立推進(jìn)工作的需要，制定出目標(biāo)明確、措施得力、可操作性強的系統(tǒng)性工作方案。要求至少應(yīng)覆蓋10個方面容，表達(dá)出6個明 確：即企業(yè)的核心開展戰(zhàn)略、企業(yè)哲學(xué)和宗旨、企業(yè)開展目標(biāo)、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略、企業(yè)制度化建立、企業(yè)管理要素、企業(yè)員工行為準(zhǔn)則、企業(yè)視覺形象、企業(yè)效勞及產(chǎn)品形象、企業(yè)的社會形象，以及明確的企業(yè)文化建立目標(biāo)和方向、明確的企業(yè)價值觀、明確的企業(yè)文化個性化特點、明確的創(chuàng)新開展原則和重點、明確的全員參與精神和要求、明確的競爭取勝原則和路徑，同時還要

57、在企業(yè)持續(xù)的宣傳教育中，不斷灌輸先進(jìn)的經(jīng)營管理理念，大力弘揚與企業(yè)的奮斗目標(biāo)、企業(yè)精神和社會開展相 一致的價值體系，千方百計地激發(fā)員工投身企業(yè)文化建立的信心和熱情。5.3 通過企業(yè)文化建立：提高從業(yè)人員的素質(zhì)消費者需求的變化通過企業(yè)文化建立，實現(xiàn)產(chǎn)品和效勞創(chuàng)新考慮的第二個問題。根據(jù)恩格爾定律、消費者需求開場一點一點地從務(wù)實向務(wù)虛轉(zhuǎn)變。在購置實物產(chǎn)品時，消費者對能否得到相應(yīng)的咨詢、培訓(xùn)、售后效勞等相關(guān)容的要求越來越高。甚至購置環(huán)境，銷售人員的態(tài)度、言行、舉止、專業(yè)知識等因素都會影響到消費者的購置行為。在餐飲體系中，多數(shù)菜肴都有著一定的歷史淵源，尤其是以食文化著稱的中國，飲食文化歷史悠久，深入挖掘每道菜的歷史與文化的聯(lián)系是從業(yè)人員的責(zé)任，是從業(yè)人員提高素質(zhì)和良好效勞意識的表達(dá)，是實現(xiàn)產(chǎn)品和效勞創(chuàng)新的良好根底。通過企業(yè)文化建立，實現(xiàn)從業(yè)人員的用心效勞。用心效勞要求效勞人員要全身心地投人到工作中去以自己的真誠效勞去解決尚未發(fā)現(xiàn)的缺乏以獲得客人的超值滿意。用心效勞是提前半拍的效勞，想客人