某省飲食文化旅游開發(fā)策略研究旅游管理專業(yè)

1、江蘇飲食文化旅游開發(fā)策略研究目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc479620138 摘要 PAGEREF _Toc479620138 h I HYPERLINK l _Toc479620139 ABSTRACT PAGEREF _Toc479620139 h II HYPERLINK l _Toc479620140 第1章研究的綜合現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc479620140 h 1 HYPERLINK l _Toc479620141 1.1國外研究現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc479620141 h 1 HYPERLINK l _Toc479620142

2、 1.2國內研究現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc479620142 h 1 HYPERLINK l _Toc479620143 1.3研究中的進展及趨勢 PAGEREF _Toc479620143 h 2 HYPERLINK l _Toc479620144 第2章飲食文化旅游資源開發(fā)的相關概念 PAGEREF _Toc479620144 h 2 HYPERLINK l _Toc479620145 2.1飲食與飲食文化 PAGEREF _Toc479620145 h 2 HYPERLINK l _Toc479620146 2.2旅游餐飲與美食旅游 PAGEREF _Toc479620146 h 3

3、 HYPERLINK l _Toc479620147 2.3飲食文化旅游 PAGEREF _Toc479620147 h 3 HYPERLINK l _Toc479620148 第3章飲食文化旅游資源綜合分析 PAGEREF _Toc479620148 h 3 HYPERLINK l _Toc479620149 3.1飲食文化旅游資源的特點 PAGEREF _Toc479620149 h 3 HYPERLINK l _Toc479620150 3.2飲食文化旅游資源的功能 PAGEREF _Toc479620150 h 4 HYPERLINK l _Toc479620151 第4章江蘇飲食文化

4、旅游資源分析 PAGEREF _Toc479620151 h 5 HYPERLINK l _Toc479620152 4.1江蘇飲食文化總體概括 PAGEREF _Toc479620152 h 5 HYPERLINK l _Toc479620153 4.2江蘇飲食文化形成因素 PAGEREF _Toc479620153 h 6 HYPERLINK l _Toc479620154 第5章江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā) PAGEREF _Toc479620154 h 8 HYPERLINK l _Toc479620155 5.1江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)條件 PAGEREF _Toc479620155

5、 h 8 HYPERLINK l _Toc479620156 5.2江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)價值 PAGEREF _Toc479620156 h 8 HYPERLINK l _Toc479620157 5.3江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)策略 PAGEREF _Toc479620157 h 10 HYPERLINK l _Toc479620158 5.4江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)意義 PAGEREF _Toc479620158 h 11 HYPERLINK l _Toc479620159 第6章結論 PAGEREF _Toc479620159 h 12 HYPERLINK l _Toc47962

6、0160 致謝 PAGEREF _Toc479620160 h 12 HYPERLINK l _Toc479620161 參考文獻 PAGEREF _Toc479620161 h 14摘要俗語云“民以食為天”，在旅游行業(yè)的發(fā)展中，各區(qū)域的飲食文化已經成為了一項重要的旅游資本。隨著旅游者經濟水平和消費水平的日益提高，人們已經不能簡單的滿足于吃的飽，而是更多的希望通過品嘗各地的美味佳肴來滿足自己的獵奇心理，通過飲食來感受當?shù)鬲毺氐奈幕瘍群?。美食文化旅游已經成為一種新興的游覽活動方式，它能夠加快旅游地經濟上的快速發(fā)展，對旅游行業(yè)的發(fā)展起到無法估量的提升作用。本文通過在現(xiàn)存的文檔資料的前提上，對飲食文

7、化旅游的研究現(xiàn)狀做出總體概括，就江蘇省飲食文化的旅游開發(fā)，探索其優(yōu)勢和存在問題，提出一些相應的開發(fā)對策和應采取的措施。關鍵詞：飲食文化；旅游資源開發(fā)；江蘇ABSTRACTThere is a saying goes: People live for food, Food culture has become an important tourism resource. As the tourist economy level and the level of consumption are increasing day by day, people have not content to si

8、mply have enough to eat, but more hope that through tasting delicious food around to satisfy his curiosity, to feel the local unique cultural connotation. Food culture tourism has become a new way of tourism activities. It can promote the rapid development of tourism economy. We cannot ignore its de

9、velopment of tourism industry. On the basis of the existing literature research, this paper makes a review about the present situation of diet culture tourism resources. This paper analyzes advantages and existing problems of Jiangsu food culture tourism, and puts forward some corresponding developm

10、ent countermeasures and measures that should be taken.Key words: food culture; development of tourism resources; Jiangsu第1章 研究的綜合現(xiàn)狀1.1國外研究現(xiàn)狀就美食文化的理論探索，Priscilla Boniface認為美食旅游本質是想要了解各處食物的一種活動，并解釋了美食旅行的基本活動過程，探究了個中的影響因素，且為今后飲食旅游行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新提出了相應的意見【1】。Barbara Santich 學者指出烹飪旅游也屬于美食文化旅游，它能夠令游客享受別樣的文化熏陶【2】。H

11、obs awn 和 Ranger 提出具有品牌性質的美食能夠吸引外來游客，從而進一步促進本土的發(fā)展【3】。Richards提出文化旅游包含了欣賞物質文化和享受本土美食兩個層面【4】。Kim認為在全世界范疇中，和文化相關的內容才是滿足游客期望的一個重要原因【5】。1.2國內研究現(xiàn)狀1.2.1飲食文化與旅游關系的研究楊洪烈指出充分的利用飲食活動中所占有的時間和空間，全力開展飲食文化旅游活動，可以實現(xiàn)飲食行業(yè)與旅游業(yè)的共贏【6】。張建生就飲食文化的功能角度探索飲食同旅游發(fā)展的聯(lián)系，提出應充分運用西部獨特的美食資源推動西部旅游經濟的快速發(fā)展【7】。唐留雄認為飲食文化是構成中華文化的重要力量,如果擴大了

12、中華飲食文化圈,不但能擴大我國傳統(tǒng)文化的影響力,而且能夠滿足游客們不斷變化的需求,對于促進旅游行業(yè)的發(fā)展有著無可替代的作用【22】。黃繼元談到云南菜肴是一具有代表性的菜肴，應當繼承和推廣，有利于推動云南建設旅游支柱產業(yè)，發(fā)揮著重要的影響【21】。1.2.2飲食文化旅游資源的開發(fā)研究對飲食資源的開發(fā)研究，張建忠指出了中國飲食在開發(fā)過程中依然會出現(xiàn)的狀況,指出了大致的開發(fā)路徑【8】。徐橋鳳通過分析粵北的概況、當前的開發(fā)近況，指出了開發(fā)該地區(qū)的飲食文化資源的方法，并提出了一些誤區(qū)【9】。劉瑞新提出多方面發(fā)掘飲食資源 ,能更廣地發(fā)揚我國傳統(tǒng)文化 ,提升當?shù)氐拿朗橱攘?,推動餐飲行業(yè)發(fā)展的同時更好地建設

13、旅游業(yè)【13】。段敬丹對于如何發(fā)展茶文化中把握其亮點,增加茶魅力進行論述【14】。姜財輝、何佳梅探索山東飲食的特點、開發(fā)程度、需要注意的問題及可應對措施，指出合理利用山東飲食資源和其他資源的有機結合,促進飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏【16】。翁毅在探究美食旅游成長前提上，探索其發(fā)展特點，在此基礎上提出福建美食旅游開發(fā)的優(yōu)勢、不足以及原則【24】。1.3研究中的進展及趨勢針對現(xiàn)有相關文獻看來，飲食文化開發(fā)的研究中依然存在一些不足：現(xiàn)今對飲食資源的描述性課題過多，理論分析較少；在飲食開發(fā)這一方面，如何更好的開發(fā)也缺乏相應的針對性措施。未來很長一段時間內飲食開發(fā)的趨勢為：不僅加深對傳統(tǒng)飲食的重視，同時探索飲

14、食文化上的新發(fā)展、新格局。與此同時，要不斷拓寬飲食文化開發(fā)的廣度和深度，不可局限于純粹的描述，還要更新一些新的研究方法。此外，開發(fā)飲食資源更應注重生態(tài)效益與經濟效益之間的全面協(xié)調可持續(xù)，這是飲食文化研究的根本所在。第2章 飲食文化旅游資源開發(fā)的相關概念2.1飲食與飲食文化飲食，包括飲與食這兩個方面。飲，指飲酒、飲茶；食，是人類延續(xù)生命的物質保障20。中國的美食注重的是食不厭精、膾不厭細；一菜一格、百菜百味。在我國，餐飲一詞的歷史有一百多萬年，生成四個發(fā)展階段：生食、熟食、自然烹飪以及科學烹飪，精品菜肴數(shù)不勝數(shù)，在國際享譽盛名。僅從菜系上來看，漢族區(qū)域就有浙、徽、川、揚、湘、魯、粵、閩、京、滬十

15、大種類，各菜系又都有自身的特色菜品百十種不等。除此之外，各個省份也有自己的特色。中華文化五千年，飲食對于人類而言不但是為了延續(xù)生命所追求的生活物品，更是一種感知器官上的美的享受。對于餐飲文化的見解，趙榮光老師分析到，餐飲文化這是個囊括了自然科學、社會科學以及哲學三個層次的名詞，但是具體而言卻又并不清晰，可以說是比較模糊的范疇【10】。中華飲食志一書講到這是人類通過社會活動所體現(xiàn)出來的多方面的物質層次以及精神層次的各種形式的總和【11】。2.2旅游餐飲與美食旅游旅游餐飲當中包括了游客在活動中的餐飲行為，美食旅游亦是如此，但它們的的重點卻不一樣。前者更加側重于旅客的一日三餐，主要是飲食中的環(huán)境狀況

16、、營養(yǎng)價值等等，這些是所有旅游中都應當具備的基本因素。后者卻是較為新奇的旅游方式，它指前往異地追求愉快的體驗，以品嘗美食為主要內容的休閑性旅游活動，它不僅僅包含平時飲食，也包含其他同飲食相關的介入性內容，例如水果節(jié)、美食節(jié)等等。2.3飲食文化旅游飲食文化旅游本質是指飲食文化同旅游融合起來，其內涵為嘗試中華美食、領會相應的美食餐飲文化，以游覽一個地區(qū)人文、自然景觀等為活動內容的特色旅游,這種旅游活動使得旅客在參與制作與品嘗食物的同時，得到審美的旅游過程。 “文化”二字是飲食文化旅游的重點，其活動精髓在于領悟飲食餐飲文化以及享受食物，總的來說這種旅游活動較為高等級。第3章 飲食文化旅游資源綜合分析

17、3.1飲食文化旅游資源的特點3.1.1地域性飲食文化旅游資源往往具備較強的地域性，一個地域獨具特色的飲食文化一般與氣候條件、地理環(huán)境、經濟條件等因素有關【25】。例如地域從北到南，口味由咸轉淡；地域從西到東，口味不斷變甜；地域從陸到海，味道也會由重轉輕。各地域的因著不同的因素而形成了各自的特色。3.1.2藝術性現(xiàn)如今中國人進行飲食活動不再單純是為了抵制饑餓，而是為了自身對于美味的需求，更期望能夠從中獲得身心的享受。中國飲食文化不僅僅追求色香味俱全，還將食品當作一種藝術品，將美術、舞蹈、音樂、乃至詩詞等統(tǒng)統(tǒng)都運用于菜肴中，在構圖、著色、造型等方面都力求完美。我國的飲食還非常重視容器的美。在飲食器

18、皿上畫上游龍戲鳳，畫上彩虹花卉、畫上山水風景等，美不勝收。美食配上美器，相得益彰。3.1.3享受性美國心理學家Abraham Maslow把人類的需求劃分為五個不同的等級：生理、安全、感情、尊重、自我實現(xiàn)。同理，人類對飲食的需求也分為了不同等級，第一等級是為了抵御饑餓，第二等級是為了享受各種美食，最高等級就是探尋飲食中所包含的文化價值。飲食文化旅游不但能滿足游客在旅游過程中的味覺享受，更能獲得精神層面的享受，這是一項一舉兩得的旅游活動。3.1.4體驗型“體驗旅游”被公認為是一種全新的旅游活動形式。越來越多的游客們希望在常規(guī)的行程安排穿插更多的可參與的活動，這樣能夠使得他們的活動更加精彩。體驗旅

19、游注重的是游客在活動過程中對于傳統(tǒng)對于文化以及對于生活的感受，尋求的是發(fā)現(xiàn)之美：發(fā)現(xiàn)不一樣的美以及發(fā)現(xiàn)自我。這不僅僅是新時期旅游需求提高所帶來的成果，更是當前旅游發(fā)展模式的優(yōu)化和轉變的必然要求。相對而言，體驗型被認為是在飲食文化旅游過程中最突出的一種特性。3.2飲食文化旅游資源的功能3.2.1傳播傳統(tǒng)文化，促進文化間交流從最早的夏商時期至今，幾千年來，中國人對于飲食這方面看得很重，認為飲食中具有相當強烈的文化底蘊，飲食與文化之間相互交融、相互滲透，因此形成了多彩多樣的風俗15?？梢哉f，這種文化在不同層次上間接的反映了各民族、各地域的物產、宗教、經濟、自然地理等狀況。我國飲食文化根據(jù)其內在含義而

20、言，大致能夠分為以下方面：追求美味、崇尚精品、怡情助興、合乎禮儀。分別反映出在飲食風格、內在感情、象征含義、社會地位等方面所包括的不一樣的文化韻味，同時也反映出我國飲食文化和傳統(tǒng)文化間的緊密關聯(lián)。飲食文化旅游，顧名思義，文化是其活動的重點，在吃中追求文化，在旅游中發(fā)揚文化，雖然主要活動是吃，但是最終追求的是精神上的享受。飲食文化是一種雙向發(fā)展的文化，在接收多方位的文化滲透時，向外傳播自身的文化特質，以此促進各文化之間的補益發(fā)展【17】。3.2.2豐富旅游活動，增強旅游者的滿意度旅游者到異地為的就是能夠多游覽景觀，享受異域風情。假如在游覽過程中的餐飲活動，單純是為了果腹，那么旅途就顯得單薄。反之

21、，倘若引入相應的文化，不僅飽了口福，同時又滿足了視覺聽覺上的享受，也就大大的愉悅了游客。旅游實質上是一項精神和物質間的綜合性活動。飲食文化包含著各式各樣的內容，有著多種多樣的形式，既可以滿足旅游者對于美食的追求，更可以滿足旅游者希望更多的認識當?shù)貧v史傳統(tǒng)的期望。尤其是能夠幫助不了解中國文化的海外旅客通過中國的特色飲食激發(fā)對中華文化的興趣。特別強調的是，我國非常多的菜品都伴有幾個奇幻的典故或者是神話故事，傳奇故事的存在為這些菜品平添了幾分魅力。我們可以結合這些菜品的制作工藝、歷史背景、神話傳說等，在旅游過程中適當?shù)谋憩F(xiàn)出來，使旅客能夠聽著故事、看著材料和制作過程、嘗著味道、思考著無限意蘊，讓游客

22、能夠樂于其中，必然會增加大家的滿意度。3.2.3推動旅游餐飲消費，提高旅游效益提高旅游消費收入，“吃”是重中之重。旅游業(yè)的發(fā)展，必然會加大飲食上的需求，同時能傳播飲食中的文化價值。旅游行業(yè)越是發(fā)達，也就越來越有利于傳播。例如廣州，近些年來對于美食的全方位開發(fā)獲得了巨大的利益，且它所引起的效果不僅僅推動著旅游市場，同時推動著其他產業(yè)的飛躍發(fā)展。就2003年來看，我國的餐飲營業(yè)額已經明顯超過了6000億人民幣，但是大陸旅游者在餐飲上的消費占比總體偏低，還存在比較大的上升空間。中國各地區(qū)各民族的不同的飲食文化，具有強大的旅游魅力。因此想要大力開發(fā)飲食文化旅游就要把握好現(xiàn)今較良好的發(fā)展機遇，將飲食文化

23、同旅游行業(yè)二者融合，提高目的地的各項吸引力，激發(fā)旅客的消費興趣，從而獲得巨大的經濟效益。第4章 江蘇飲食文化旅游資源分析4.1江蘇飲食文化總體概括4.1.1地理環(huán)境與氣候江蘇地處我國的大陸東部沿海地區(qū)，東臨黃海，海岸線極長，西北方位連著山東、安徽兩省，低山丘陵錯落，東南又毗鄰浙江與上海。江蘇地貌平原眾多，包含蘇南平原、黃淮平原、江淮平原以及濱海平原四大平原。全省境內可謂水網密布，河流密集，地勢低平，湖泊眾多，就平原、水面等的所占比重居我國之首，是我省一大優(yōu)勢。全省氣候具有鮮明的季風特征，處于亞熱帶向暖溫帶過渡的地帶。全省四季溫和、雨量適中。適宜的地理環(huán)境及氣候條件，為江蘇菜提供了更加富饒多彩的

24、原料保障。4.1.2資源特產江蘇自古就是魚米之鄉(xiāng)，物產富饒，有著“素湖熟，天下足”的美稱，這些富裕的美食資源為蘇菜文化的發(fā)展起到了非常好的物質保障作用。圖4-1 江蘇資源特產4.2江蘇飲食文化形成因素4.2.1江蘇飲食文化形成的自然因素俗語云“民以食為天”，吃是人類生活中的頭等大事，是人類能夠維持生命的重要因素，但是吃什么，如何吃，這些在某種層面上與人們的生活環(huán)境有關。地理位置和氣候差異規(guī)定了每個地域內的物種分布情況、種類選擇和數(shù)量，同時也影響了居住在不同生態(tài)區(qū)域的人在食物上的選擇，因此形成了不同的飲食習慣【23】。4.2.1.1地理位置對飲食文化的影響通常來看，同一片區(qū)域或者相鄰區(qū)域的環(huán)境相

25、似，之間的文化和飲食習慣差異性也就??；反之，不論是文化上還是飲食習慣上都會存在較大的差異【18】。徐州以及連云港兩個城市處于我省的最北方，毗鄰山東、河南。徐州的某些城市在行政區(qū)劃方面曾附屬于山東，因此徐海地區(qū)飲食習慣以及民俗風格與豫西、魯南地區(qū)相似。而因為地理位置相近，淮安鹽城的飲食習慣及風俗中也依然能夠從中看見徐海的影子。江蘇省東南方位是蘇錫常區(qū)域，蘇錫常一帶和浙江一帶的文化都屬于吳越這一大文化圈。南宋夢梁錄中稱“越為吳分野，風俗在略相同”。因此現(xiàn)在蘇南地區(qū)的飲食上也基本保留著吳文化的特性。4.2.1.2氣候對飲食文化的影響一個地域內生活的人們的瓜果蔬菜和糧食的品質、數(shù)量都與氣候存在密不可分

26、的聯(lián)系。江蘇地處東亞季風區(qū)，同時又屬于亞熱帶以及暖溫帶的過渡帶。一般來說，蘇北灌溉總渠往南的大片區(qū)域屬于北亞熱帶濕潤季風氣候，而往北屬于半濕潤季風氣候。在大氣環(huán)流、太陽輻射還有江蘇獨特的地理環(huán)境與地貌的綜合作用情況下，該省的氣候特點為：四季分明、季風顯著、雨水適量、溫度舒適、空氣清新、光線充足。降水多集中在夏季，江蘇卓越的氣候條件是江蘇飲食行業(yè)的發(fā)展的有力保障。4.2.2江蘇飲食文化形成的人文因素4.2.2.1經濟對飲食文化的影響經濟基礎決定上層建筑，文化與經濟之間相輔相成。飲食文化的發(fā)展在很大程度上受制于社會經濟?；窗?、鎮(zhèn)江、揚州三地是省內的交通要道，也是中外文化交流名域?；磽P飲食的形成與發(fā)

27、展比較早，隋唐時便享譽四方，常備當作江蘇菜的代稱。千百年來揚州都是我國東南經濟文化中心，唐時揚州更有“雄富冠天下”，的美名。而明清之時，揚州成為了“鹽運”與“漕運”的核心，因此淮揚美食一度享譽神州。星移斗轉，各文化圈相互融合，各區(qū)經濟也是幾經波折。經濟發(fā)展程度不一使得當?shù)厝说娘嬍沉晳T。4.2.2.2政治對江蘇飲食文化的影響政治環(huán)境方面對飲食的影響不容小覷，領導者的政治手段及偏好，會使民間掀起不一樣的飲食風潮。一些政治安定、人民生活平和、商業(yè)發(fā)展繁華的城市，因為當權者追求美味，商賈文人常設宴請客，這些在客觀上提升了當?shù)氐牟惋嬎?。但是有時成為政治中心，反而無法形成自身獨特的風格。典型代表就是南京

28、，南京作為十朝古都，一直以來都是本省的經濟、政治中心，各地美食佳肴都匯集于此，菜肴因此兼容了八方風味，奈何其自身沒有令人稱贊的特性，也就無法建立自身有吸引力的菜系，其影響范圍局限于本地。第5章 江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)5.1江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)條件5.1.1游客對于旅游模式有著更高的要求近些年來，旅游行業(yè)與時俱進的全方位發(fā)展，使得傳統(tǒng)那些觀光類的旅游消費模式在很大程度上已經遠遠無法滿足旅客持續(xù)拓展的旅游及消費需求。游客渴望通過多角度全方位的融入，充分的體會旅游當?shù)氐膬群?。而品嘗特色美食是最直接最快速了解其文化和生活的方式。5.1.2江蘇飲食文化旅游資源開發(fā)還未深入江蘇自古以來就是魚米之

29、鄉(xiāng)，物產豐富且歷史悠久。江蘇飲食講究清淡新鮮，且咸甜濃淡適中，可謂南北皆宜。此外，淮揚菜的選料尤其注重鮮活、鮮嫩，制作精良，注重刀工，尤以瓜雕技術享譽四方；調味偏清淡味，強調本味；菜式色彩鮮艷，清爽悅目；擺盤講究造型美觀，別致新穎。然而，目前江蘇對此方面的開發(fā)強度仍有所不足，未充分認知其對促進旅游行業(yè)更好更快發(fā)展所能起到的巨大作用。5.2江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)價值5.2.1資源品種豐富江蘇省飲食資源蘊含量非常富裕。據(jù)悉，該類資源囊括菜品、海鮮水產品及其制品、農林畜產品及其制品、中草藥及其制品、民間相關節(jié)慶活動、地方特色風俗以及民間禮儀、宗教舉辦的活動還有飲食風俗等幾個基礎類別，種類可謂豐富

30、多彩，可開性極高。5.2.2地方飲食風格獨特江蘇物產豐富，沃野千里。省內河鮮海產品眾多，瓜果蔬菜也是豐富多彩。富饒的物產對于飲食文化的開發(fā)有堅實的保障作用。江蘇飲食講究清淡新鮮、尋求本味。范曾先生曾題詞“家山秀色、清雅風味”，這是對江蘇風味的最好的概括。無論是瓜果蔬菜還是江河湖鮮，都追求一個字鮮。圖5- SEQ 圖表 * ARABIC2 江蘇飲食風味分布圖5.2.3自然與人文相結合吸引力大江蘇省歷史源遠流長，山清水秀，充滿魅力，自然景觀和人文景觀豐富多彩，古跡眾多。既有小橋、流水的江南水鄉(xiāng)之情調；也有長江橫跨東西，一瀉千里的壯闊情景；有沿海地區(qū)的海闊天高，也有內陸地區(qū)的一碧萬頃。除此之外，江蘇

31、的文曲藝術，如昆曲，白局，淮劇、蘇劇等非物質文化遺產都極具地方特色。在開發(fā)過程中，飲食文化旅游資源如果能夠與這些相關的旅游資源結合起來，在此基礎上設計出表現(xiàn)江蘇特征的文化產品，例如水鄉(xiāng)文化與河鮮食品，茶館文化與評彈藝術等等，將大大增加江蘇的旅游吸引力。圖5- SEQ 圖表 * ARABIC3江蘇部分特色飲食技藝5.3江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)策略飲食文化旅游資源的開發(fā)，在一定程度上來講，是指把飲食當中最完美的一面呈現(xiàn)給參與者，讓參與者獲得更高層次的體驗【12】。這種藝術體現(xiàn)不限制于視覺方面，也包含了味覺的甚至是其他的，使參與的旅游者覺得這既是享受，又是宣泄。要想打造好江蘇飲食文化旅游這塊招牌，

32、可以采用以下幾種開發(fā)策略：5.3.1主題化開發(fā)策略主題的擬定應當按照江蘇本地的歷史、地理及文化，按照客源市場的需求，彰顯新奇和獨特，盡量防止與鄰近區(qū)域或者是同類型目的地相似19。一是要根植于飲食行業(yè)，建立相應的旅游基地。在此基礎上，圍繞固定的一個主題，展開旅游活動或是拓展其他與此存在聯(lián)系的活動。特別是在建設基地的過程中，應當考慮提高旅游者的主動參與性，只有讓游客參與其中，才能增添游玩的趣味。二是擬定相應的文化活動主題，開展不一樣的飲食文化節(jié)。飲食文化節(jié)可以說是最能夠吸引人也是最常用的促銷方式。江蘇在飲食文化這一方面可謂是資源富裕，因此可以圍繞多種主題舉辦許多與眾不同的飲食文化節(jié)。而按照大趨勢來

33、看，這些活動的策劃有兩個延伸方向，一個是大，第二個是精；同時還要挑選出江蘇飲食文化的精髓，舉辦江蘇飲食文化的巡回展覽，如果條件允許還可以將搬出國門，讓江蘇飲食及其文化走向全世界。5.3.2規(guī)范化開發(fā)策略風味小吃凝結著一個區(qū)域的民間飲食文化，游客到達一個地方也想要多去嘗試當?shù)氐娘L味小食。但江蘇目前為主還沒有廣為人知的名小吃街，而且現(xiàn)存的小吃街的受眾只是本地的居民，在地方特色及檔次上都存在著不足。所以為了更好地開發(fā)江蘇各地區(qū)的民間風味小吃，地方和政府都應做好相應的規(guī)劃，加大資金籌措，建立針對其他城市旅游者的正規(guī)的美食街。在對小吃街的建設上，尤其注意幾點：第一要正規(guī)化。質量是首要條件，要給游客提供整

34、潔衛(wèi)生的風味小吃。第二要差異化。美食街上每個商店的小吃應當不同，不能給人千篇一律的感覺，相對而言比較暢銷的可以考慮多開分店，但不可過于集中。第三就是要平民化。風味小吃是民間飲食文化的象征，價位要在大眾可以承受的范疇內，環(huán)境也應當保持歡快適宜。5.2.3品牌化開發(fā)策略品牌化是開發(fā)飲食文化所需要堅持的一個原則。品牌本質上是一種無形的產權，有品牌才會有市場。要在全省規(guī)范品牌意識，以品牌為前提開發(fā)系列化美食，凸顯地方特色。對歷史悠久的老店進行開發(fā)、重建，同時還可以利用名人效應、中華老字號等設計一系列品牌套餐。同時，帶領廣大廠商設計一批具有江蘇省特色、便攜環(huán)保的休閑產品，例如無錫特產“醬排骨”、周莊“萬

35、三蹄”、南京特產“鹽水鴨”等等。這樣既有利于刺激旅游者的購買行為，又能發(fā)揮美食的品牌效應，從而加速飲食文化的傳播。5.4江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)意義地方飲食文化是基于共同的歷史經歷、區(qū)域環(huán)境和其他因素相互影響下，構成的一種潛意識內大眾認可的文化，同時也可以說是將精神與物質合二為一的獨具特色的旅游資源。目前，就探索如何更好地開發(fā)本地特色的飲食文化資源，使它為本省的經濟長期穩(wěn)定的發(fā)展提供巨大的保障作用，有著十分重要的現(xiàn)實意義。5.4.1開發(fā)飲食資源能夠增強旅游吸引力江蘇的飲食更偏向于美的感受，尋求食物的色、香、味、形的和諧。另外，江蘇許許多多的名品菜肴都伴有奇特的故事，這些神話故事的存在令食物更

36、加誘人。充分的把握好利用好這些富裕的飲食文化資源，可以大大提升江蘇旅游的綜合魅力。5.4.2開發(fā)飲食文化旅游可以凸出江蘇的旅游特色飲食文化以及各地民俗因為有著強烈的地域性特點，故而常常是一個地區(qū)所獨有的。游客開展旅游活動通常是為了尋求不一樣的感官，所以必須打造江蘇飲食文化的推廣品牌，推動旅游行業(yè)走上獨特化的發(fā)展方向。第6章 結論通過本文的研究和敘述，從中可以看出江蘇飲食文化資源十分豐富，擁有濃厚的文化以及研究價值。但是就現(xiàn)在而言，這一方面的開發(fā)程度并不高，僅存在于表層，沒有深度的去開發(fā)。本文通過現(xiàn)有的理論研究對江蘇飲食資源做出相應分析，總括全文，主要有以下認識：（1）飲食文化旅游是旅游行業(yè)發(fā)展

37、的大勢，要充分開發(fā)利用當前飲食文化資源。（2）江蘇飲食文化旅游仍存在很大的開發(fā)空間，且我省有著十分明顯的開發(fā)優(yōu)勢：資源品種豐富；地方飲食風格獨特；自然與人文相結合吸引力大。針對這些信息本人也提出了一些開發(fā)策略，但是由于參考資料以及本人水平有限，本文的研究還存在一些不足，日后，本人將利用可用時間繼續(xù)開展資料探索，進一步對江蘇飲食文化旅游的開發(fā)進行探討和發(fā)現(xiàn)。致謝在此，首先我真誠的感謝我的導師顏敏教授，是顏老師多年來悉心的指導使我迅速掌握了本專業(yè)基礎知識，并且順利的完成了論文的選題與寫作。在寫作過程中，老師嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度、敏銳的學術洞察力不斷鞭策著我前行。在此，表示衷心的感謝。同時，感謝所有老師們的授課之恩，你們淵博的學識拓寬了我的視野，增長了我的見識，是我終生學習的榜樣。最后還要感謝家人的鼓勵跟支持，你們的理解以及無微不至的關懷我會銘記于心，并用此一生來回報你們的恩情。參考文獻1 Boniface P. Tasting tourism: travelling for food and drinkJ. Tourism Management，2003，26（4）：627-6282 Santich B. The study of gastronomy and its relevance to hospitality education a