Chap4、酒品與飲料 蒸餾酒

1、Chap4、蒸餾酒蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采用使之汽化的方式，經(jīng)過一次或?qū)掖蔚恼麴s過程提取的高純度酒液。酒精的汽化點(diǎn)是78.3C，所以將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至78.3C，并保持這個(gè)溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但在加熱過程中，原材料中的水份和其他物質(zhì)也會(huì)摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。所以大多數(shù)的名酒都采用屢次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。1蒸餾酒酒精含量通常在40%以上，國(guó)外許多國(guó)家特別是工業(yè)興旺國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以許多世界名酒的酒精度數(shù)只在40左右

2、。而中國(guó)名酒的酒度則多為55至60之間。蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(zhǎng)期保存。一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時(shí)間而不變質(zhì)。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。 2一、蒸餾酒分類1、谷物蒸餾酒（Grain Spirits）谷物蒸餾酒的原料主要有米類，麥類，玉米，高粱以及薯類。世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是谷物蒸餾酒。中國(guó)名酒如茅臺(tái)酒、五糧液、瀘州大曲、汾酒等也是谷物蒸餾酒。谷物蒸餾酒在制造時(shí)常用幾種原料釀制一種酒（混合法）。例如蘇格蘭威士忌，在釀造過程中，把幾種原料如玉米、大麥等做成的威士忌按配方調(diào)配在一起

3、；又如金酒，在釀制過程中參加杜松子等多至百余種香料制作。 3制造原料及方法Liquor is produced through a process of distillation. Hence the alcoholic content of most spirits is considerably higher than wine. Liquor is made from many things. E.g. Whisky (including Scotch, Irish, Canadian, Bourbon and Rye) is distilled from barley. Gin is

4、distilled from potatoes. Vodka is distilled from rye.金酒的原料是麥、玉米和杜松子。先將谷物原料發(fā)酵后，在蒸餾時(shí)再參加杜松子和其他數(shù)種至百余種香料。經(jīng)過數(shù)次蒸餾，蒸餾得出的金酒不需陳化，即可飲用。酒度為40，無色透明，香味突出。以英國(guó)產(chǎn)的最為著名，荷蘭、芬蘭等國(guó)出產(chǎn)的金酒也相當(dāng)知名。4威士忌的原料是大麥、燕麥、喬麥和玉米。制造時(shí)先將麥粒浸水，然后放在工場(chǎng)的地上讓它們發(fā)芽，在此期間要不斷地用人手或機(jī)械翻撥，讓發(fā)芽的麥粒吸取新鮮空氣，使麥芽的溫度與成長(zhǎng)速度保持一致，釀出的酒味也更豐富。麥芽長(zhǎng)成后，便是烘烤過程，蘇格蘭用泥炭，而愛爾蘭用無煙炭烘烤麥

5、芽，使其添上各自獨(dú)特的焦香味。然后再把麥芽磨碎搗爛，參加酵母發(fā)酵：發(fā)酵后的原料需經(jīng)過兩次蒸餾，得出的酒液再放入用火烤過內(nèi)壁的橡木桶中陳化。橡木桶在陳化過程中會(huì)發(fā)揮它的奇妙作用，它能慢慢地排出酒桶內(nèi)的二氧化碳并不斷地將新鮮空氣滲透入酒中，使威士忌的顏色改變，使酒味醇化。威士忌的增陳過程需5年以上，甚至20-30年。陳化后的威士忌呈琥珀色，酒度40，風(fēng)味獨(dú)特，風(fēng)行世界。5伏特加的原料是麥類和馬鈴薯，先將原料發(fā)酵后蒸餾，伏特加的蒸餾方法是與眾不同的，在蒸餾數(shù)次的過程中提取含酒精量很高的酒液（可高達(dá)80%以上），再用水稀釋至40左右。伏特加不需陳化，顏色透明晶亮，沒有什么特別的香味，刺激性強(qiáng)。中國(guó)的谷

6、物蒸餾酒也著名于世，曾屢次在世界博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。其中最著名的產(chǎn)品是茅臺(tái)酒，產(chǎn)于貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)。以高粱為原料，參加麥曲發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)數(shù)次蒸餾提取的酒液無色透明。再放入缸中陳化，時(shí)間為3年至數(shù)十年不等。酒味香濃醇厚，酒度53。譽(yù)稱為中國(guó)第一名酒。在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格可與法國(guó)干邑白蘭地相比。 6五糧液，四川省宜賓市產(chǎn)。以高粱、糯米、小麥和玉米為原料，參加麥曲發(fā)酵，采用老窖發(fā)酵的方法，發(fā)酵后也經(jīng)數(shù)次蒸餾。獲取的酒液清澈透明。味道醇厚清爽，酒度為60。屢次獲金獎(jiǎng)。瀘州老窖特曲，產(chǎn)于四川省瀘州。以高粱為原料，參加麥曲發(fā)酵，也采用老窖發(fā)酵，經(jīng)屢次蒸餾。制得的酒液清亮透明，酒味濃郁香醇，酒度60，蟬聯(lián)五屆全國(guó)名酒

7、。劍南春酒，四川省綿竹產(chǎn)。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，參加麥曲發(fā)酵，經(jīng)屢次蒸餾。酒液無色透明，味道芳香濃郁，酒度60。曾獲金質(zhì)獎(jiǎng)。7西鳳酒，陜西省鳳翔縣產(chǎn)。以高粱為原料，參加麥曲發(fā)酵，蒸餾后得到的酒液透明，味道清香甘爽，酒度65。洋河大曲，江蘇省泗陽產(chǎn)。以高粱為原料，參加麥曲發(fā)酵，經(jīng)重復(fù)蒸餾。制成的酒液無色透明，味濃醇香甜。酒度有55和60等多種。汾酒，山西省汾陽產(chǎn)。以高粱為原料，用麥曲參加發(fā)酵，采用數(shù)次蒸餾。所得的酒液清香濃郁，酒度60。為古今名酒。董酒，產(chǎn)于貴州省遵義。以糯米、高粱為原料，參加麥曲發(fā)酵，采用長(zhǎng)期發(fā)酵法，幾次蒸餾。酒液晶瑩透亮，酒味濃香甘美，酒度60。 82、葡萄蒸

8、餾酒（Brandy)葡萄蒸餾酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵后，再將其蒸餾，提取高酒度的酒液。葡萄蒸餾酒稱為白蘭地。白蘭地的酒精含量約40%左右。通常要經(jīng)過兩次蒸餾提取酒液。世界各國(guó)都有出產(chǎn)。最好的白蘭地是法國(guó)產(chǎn)的，而其中又以干邑白蘭地(Cognac Brandy)這種佳釀聞名世界。9白蘭地的前身就是白葡萄酒，16世紀(jì)蒸餾技術(shù)還沒應(yīng)用到葡萄酒上。當(dāng)時(shí)法國(guó)同荷蘭的貨物和酒的交易很頻繁。但運(yùn)輸距離很遠(yuǎn)，還受到戰(zhàn)爭(zhēng)的威脅。有個(gè)荷蘭商人想出一個(gè)妙法，把葡萄酒蒸餾，濃縮成酒精。這樣在運(yùn)輸中既少占空間，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)所受損失也會(huì)減少。到了荷蘭后再兌水出售。但是這位聰明的商人到了荷蘭后，他的朋友們品嘗了這種濃縮的葡萄酒，覺

9、得味道甘美而非常喜歡，參加水反而不好，所以他決定就這樣出售。這就是最早的關(guān)于白蘭地酒的傳說。10干邑白蘭地的品質(zhì)優(yōu)于其他白蘭地，不僅是因?yàn)樵摰貐^(qū)的特殊蒸餾技巧，而且它得天獨(dú)厚，無論氣候，土壤都最適宜種植葡萄，所產(chǎn)的葡萄質(zhì)量也特別好。其中大香檳區(qū)占總面積3%，小香檳區(qū)占總面積6%，葡萄產(chǎn)量特別少但質(zhì)量最為上乘，所以大、小香檳區(qū)的葡萄是很珍貴的，所產(chǎn)的白蘭地也特別貴重。干邑白蘭地釀制時(shí)先將葡萄精選、榨汁，讓這些汁液自然發(fā)酵成為葡萄酒后，再用小型的銅蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾，所有的干邑白蘭地多采用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行蒸餾。注入蒸餾鍋的酒經(jīng)加熱直至成為蒸汽，第一次蒸餾得到含酒精約28%的酒液；然后立即進(jìn)行第二次蒸餾程

10、序，局部的酒液因含雜質(zhì)太多而被放棄，蒸餾后獲取含酒精70%的液體，這就是白蘭地。釀制1升的干邑白蘭地，需要7-10升的白葡萄酒。蒸餾得到的白蘭地是無色透明的。 11干邑白蘭地的顏色是在橡木桶中陳化得來的。干邑的酒桶選用林茂山(LIMOGES)的橡木制造。因橡木的質(zhì)量對(duì)酒影響很大，所以上等的干邑白蘭地的酒桶木材從林茂山的森林中砍伐回來后，必須經(jīng)過兩年風(fēng)干，才能用作酒桶。而且所有的酒桶都是純粹用木鑲嵌而成，不能用任何鐵釘或者膠水，也不能用鋸子。以確保增陳過程不受影響。造桶的木條都是以火烘彎，然后利用自然界冷縮熱漲的原理將木條造成酒桶。大多數(shù)的釀酒師認(rèn)為350升的酒桶是最適宜的，能夠使到桶里面的酒液

11、同橡木發(fā)生最好的接觸，到達(dá)最理想的陳化過程。12空氣慢慢地滲透橡木桶進(jìn)入干邑白蘭地，使酒質(zhì)逐漸發(fā)生變化。酒里的酒精也會(huì)慢慢地?fù)]發(fā)一局部，因此酒的酒精含量也會(huì)減少。裝入木桶中陳化的酒，頭幾年會(huì)蒸發(fā)得多一點(diǎn)，后來就慢慢減少，大約每年平均減少1%，據(jù)說單是干邑這個(gè)地區(qū)，每天約有25000瓶的白蘭地酒蒸發(fā)在大氣中。被稱為“天使所得之份額。白蘭地在陳化期間，由于色變?yōu)殓晟?，味道和香氣也有所改進(jìn)。13在陳化過程中還要依賴釀酒師的經(jīng)驗(yàn)，釀酒師把酒注入木桶后，在漫長(zhǎng)的歲月里，對(duì)桶中酒質(zhì)的變化要密切注意，時(shí)常品嘗，然后以經(jīng)驗(yàn)斷定是否繼續(xù)陳化，還是將酒液轉(zhuǎn)移到一個(gè)較舊的酒桶，以便產(chǎn)生不同的陳化作用。目前的干邑白

12、蘭地大多數(shù)是混合的，事實(shí)上，最好的干邑是由不同酒齡，不同來源的多種白蘭地混合而成。不過每個(gè)釀酒師都有秘方，決不外傳。所以干邑白蘭地有許多不同的牌子。 143、其它蒸餾酒朗姆酒，是以甘蔗為原料的蒸餾酒。釀造過程與其他蒸餾酒大致相同，將甘蔗榨汁后發(fā)酵，再蒸餾就獲得朗姆酒。朗姆酒要經(jīng)過兩年以上的陳化才可能裝瓶出售。酒度為44，是世界上消費(fèi)量最大的酒品之一。主要生產(chǎn)國(guó)有古巴、牙買加和巴西等。蘋果白蘭地，以蘋果為原料。以法國(guó)諾曼底(Normandy)出產(chǎn)的Calvdos蘋果白蘭地最為著名。酒度3540，英國(guó)也產(chǎn)蘋果白蘭地，稱為Apple Jack。制造蘋果白蘭地的過程較簡(jiǎn)單，把熟透的蘋果完全發(fā)酵后（糖分

13、完全轉(zhuǎn)換成酒精），再加以蒸餾。然后放在橡木桶中陳化，其顏色是由木桶的木頭顏色中得來的。其他水果也能釀制成美味的果子蒸餾酒，例如：橙黃梅、櫻桃、李子、杏、梨等。酒精度數(shù)通常低于40。15二、WHISKY(威士忌酒 ) 威士忌一字，是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言。古愛爾蘭人稱這種酒為UISGE-BEAT-HA；蘇格蘭人稱為ISGEBAUGH。解釋為“生命之水，UISGE的發(fā)音OO-EES-GEE，經(jīng)過時(shí)間的演變，才稱為WHISKY，愛爾蘭和美國(guó)人則寫成KEY，尾音有短長(zhǎng)之別。 所有的威士忌，都是用一種或多種谷物制成的。威士忌根本上分為六類：蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、和美國(guó)的波本、黑麥

14、、玉米等。每種酒都有它的特別味道和顏色，那是由于蒸餾的方法、技術(shù)、谷物和水質(zhì)的不同。至于酒里面所含的酒精純度，瓶子上都有注明。 16酒精純度對(duì)品質(zhì)有所影響，其情況有兩個(gè)：一是在蒸餾時(shí)；其次是在裝瓶時(shí)。前者與酒質(zhì)和香味有關(guān)，后者決定了酒精的強(qiáng)度，為了迎合當(dāng)今喜歡喝淡質(zhì)酒的人，大多數(shù)威士忌在蒸餾時(shí)，酒精純度都高約一百四十至一百五十。裝瓶時(shí)才加水，降低到八十至八十六。威士忌因特點(diǎn)不同，故陳年的情形也不一樣，據(jù)造酒專家說，劣質(zhì)的酒陳年再久也不會(huì)變好的。儲(chǔ)酒桶是用炭燒過的橡木制成，酒陳年后，一般人認(rèn)為，其顏色是來自焦糖般的炭痕，而空氣的循環(huán)與橡木桶的吸收作用，使酒中的不潔之物得以澄清。 17按釀造原料不

15、同，威士忌通常分為兩類：純麥威士忌（Straight Malt Whisky)是以大麥為原料制作，直接用陳年后的酒加水，裝瓶，以減低其酒精度。谷物威士忌（Grain Whisky）是以多種谷物為原料制作的威酒，一般用于勾兌其他威士忌和金酒，很少零售。而混和威士忌(Blended Whisky)的意思，目前有兩種解釋：一為混和兩種以上普通的純威士忌，而成為另一種較純威士忌有特色的產(chǎn)品。另一種是用來分類美國(guó)目前所造的威士忌。比波本酒和蘇格蘭酒價(jià)格稍廉價(jià)的混合威士忌，是用威士忌和谷物中性酒精混合而成，平時(shí)人們?nèi)绻惶岬酵考?，多半是指混合威士忌而言?181、威士忌制作過程1）發(fā)芽 Malting首

16、先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時(shí)間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一至二周的時(shí)間來進(jìn)行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或以泥煤(Peat) 熏干，等冷卻后再儲(chǔ)放大約一個(gè)月的時(shí)間，發(fā)芽的過程即算完成。在這里特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌是用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干，因此賦與蘇格蘭威士忌一種獨(dú)特的風(fēng)味，而這是其它威士忌所沒有的一個(gè)特色。 192）磨碎 Mashing將儲(chǔ)放經(jīng)過一個(gè)月后的麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成 汁，所需時(shí)間約8至12個(gè)小時(shí)，通常在磨碎的過程中，溫度

17、及時(shí)間的控制可說是相當(dāng)重要的一環(huán)，過高的溫度或過長(zhǎng)的時(shí)間都將會(huì)影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質(zhì)。 3）發(fā)酵 Fermentation將冷卻后的麥芽汁參加酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，由于酵母能將麥芽汁中糖轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會(huì)產(chǎn)生酒精濃度約56 的液體，此時(shí)的液體被稱之為Wash或Beer，由于酵母的種類很多，對(duì)于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個(gè)不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量視為其商業(yè)機(jī)密，而不輕易告訴外人，一般來講在發(fā)酵的過程中，威士忌廠會(huì)使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進(jìn)行發(fā)酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進(jìn)行發(fā)酵的作用。 204）蒸餾 Distilla

18、tion一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的“Beer 還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌，這時(shí)的威士忌酒精濃度約在6070間被稱之為“新酒，根本上麥類及谷類所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后的酒去其頭尾，只取中間的酒心(Heart) 局部成為威士忌。 另外由谷類制成的威士忌是采取連續(xù)式的蒸餾法，即使用二個(gè)蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進(jìn)行二階段的蒸餾過程，根本上各個(gè)酒廠在篩選酒心的比例時(shí)并無一固定的比例，完全是依各酒廠自行決定，然而一般取酒心的比例多在6070之間，也有的酒廠為求

19、取其純度最高的局部來制造高品質(zhì)的威士忌，因此只取17的酒心來使用，如享譽(yù)全球的麥卡倫(McAllen) 單一麥芽威士忌即是如此。 215）陳年Maturing蒸餾過后的新酒必須經(jīng)過陳年的過程使其經(jīng)由橡木桶吸收各類植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時(shí)亦可逐漸降低其酒精濃度，目前在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來標(biāo)準(zhǔn)陳年的酒齡，亦即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實(shí)無誤的，這樣的措施除了可保障消費(fèi)群眾的權(quán)益外，更替蘇格蘭地區(qū)的威士忌建立的高品質(zhì)的形象。6）混配Blending由于麥類及谷類的品種眾多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的風(fēng)味，這時(shí)就端視各個(gè)酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗(yàn)各自調(diào)制出其與眾不同的口

20、味的威士忌，也因此各個(gè)品牌的混配過程及其內(nèi)容都被視為是絕對(duì)的機(jī)密，而混配后的威士忌其好壞就完全是由品酒專家及消費(fèi)者來決定了。 227）裝瓶 Bottling在混配的程序做完后，最后剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，這時(shí)即可藉由自動(dòng)化的裝瓶機(jī)器將威士忌按固定的容量分裝至每一瓶中，然后再貼上標(biāo)簽后即可裝箱出售。 以上就是威士忌制造過程大概的介紹，目前在全世界依產(chǎn)區(qū)的不同可將威士忌分為蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，美國(guó)威士忌，加拿大威士忌等四大類，至于其它國(guó)家或地區(qū)也生產(chǎn)威士忌，但始終無法如上述四大類般具有全球性的知名度。在市場(chǎng)上充滿著許多品牌的產(chǎn)品，要

21、如何選擇一瓶好的威士忌來飲用是最令人頭痛的問題，但是只要盡量選擇世界知名品牌，那就大致上不會(huì)有問題了。 23名 稱 蘇格蘭威 愛爾蘭威 美國(guó)威 加拿大威材 料 以大麥為主 大麥、谷物 以玉米為主 黑麥玉米 或加其它谷物 （51%+其它谷物） 及其它谷物 制 造 蒸 餾 蒸餾（大型 蒸 餾 蒸 餾 方 法 單式蒸餾器 蒸餾三次） 特 點(diǎn) 焦香濃郁（有草 油膩且有辣味 口味清淡 炭味）酒液濃厚 （無草炭味） 芳香柔順 酒精度 40-50%VOL 40-50%VOL 40-50%VOL 40-50%VOL 主 要 高地HIGHLAND 賓夕法尼亞 翁塔里奧產(chǎn) 區(qū) 低地LOW LAND 印第安納 （O

22、NTARIO） 坎貝爾鎮(zhèn) 肯 塔 基 魁 北 克 CAMPBELTOWNS 阿爾佰塔 艾萊地區(qū)ISLAY （ALBERTA） 飲 法 -凈飲 -凈飲 -凈飲 -凈飲 -加冰 -加冰 -加冰 -加冰 -加汽水 -加汽水 -加汽水 -加汽水 -加水 -加水 -加水 -加水 242、蘇格蘭威士忌1）特色及品評(píng)特色 蘇格蘭威士忌由于是由麥類及谷類為原料，再加上經(jīng)過泥煤(Peat) 燃燒煙熏，所以帶有花蜜及煙熏的口感。談到泥煤，;這可算是格蘭威士忌與其它威士忌或白蘭地間最大不同的特色，所謂泥煤 (Peat) 并不是如同其字面的意思是煤礦的一種，泥煤其實(shí)是由石南類 (Heather) 的植物死亡后被壓埋在

23、地下所形成的枯燥植物，所以在燃燒泥煤時(shí)，其花蜜的香味就會(huì)發(fā)散出來，這也是其它酒類在制造過程中所沒有的一大特色。另外因?yàn)橹圃焯K格蘭威士忌的原料為麥(谷) 類，所以它的口感較為濃烈，也正因?yàn)槿绱?，蘇格蘭威士忌給人的印象是較具陽剛氣息，這也就是一般男性消費(fèi)者比較偏好飲用蘇格蘭威士忌的原因。 25品評(píng)一般而言，要品評(píng)蘇格蘭威士忌的好壞必須由三個(gè)方面著手，即先觀察其色澤是否晶瑩剔透，接著再嗅其香味是否濃馥有變化，最后再嘗其口感是否豐潤(rùn)及余味是否能持續(xù)不散，通常這樣的品評(píng)是屬于專業(yè)級(jí)的，以純飲為主。 然而對(duì)一般的消費(fèi)者而言，并不需如此的大費(fèi)周章，在蘇格蘭當(dāng)?shù)鼐用耧嬘锰K格蘭威士忌時(shí)，通常是純飲，或是加水，或

24、是加冰塊三種飲用方式，然而這期間并無一定的標(biāo)準(zhǔn)飲用方式，現(xiàn)代蘇格蘭人認(rèn)為最適合自己口感的方式就是最好的飲用方式，因此如果下次有時(shí)機(jī)品嘗蘇格蘭威士忌時(shí)，一定要先找出最適合自己口感的飲用方式，那就是最標(biāo)準(zhǔn)的方式了。 262）主要品牌無懈可擊的登喜路蘇格蘭威士忌登喜路蘇格蘭威士忌是選用最高品質(zhì)的原料，遵循最傳統(tǒng)的釀制技術(shù)再經(jīng)過精心獨(dú)特的混配調(diào)制而成的高級(jí)蘇格蘭威士忌。并且每一家酒廠釀制的威士忌都有獨(dú)特口感及特色。蒸餾后，威士忌酒被儲(chǔ)藏在密封的橡木桶中靜靜地進(jìn)行陳年的過程。唯有高明的酒窖大師憑其豐富的經(jīng)驗(yàn)以及高超的技巧才能判斷各種不同威士忌最正確的陳年期限而加以挑選出來進(jìn)行混配。登喜路威士忌是由酒窖大

25、師經(jīng)過嚴(yán)格的篩選后，挑選出30余種不同的威士忌，依其各自具有的獨(dú)特風(fēng)味精心混配調(diào)制而成的，也因此創(chuàng)造了蘇格蘭威士忌中無可比較的酒中珍品。 27威雀蘇格蘭威士忌THE FAMOUS GROUSE18世紀(jì)末，Matthew Gloag家族于蘇格蘭 Perth創(chuàng)立一家獨(dú)樹一格的烈酒釀制廠，其中最具代表性的就是口感異常順滑的蘇格蘭威士忌。每當(dāng)英國(guó)皇室遠(yuǎn)赴蘇格蘭狩獵威雀 Grouse時(shí)，必?cái)y帶Gloag威士忌做為 御寒及狩獵成功慶賀之用。時(shí)至Gloag家族第三代約19世紀(jì)末，家族當(dāng)權(quán)者乃決定將威雀與其產(chǎn)制的威士忌酒結(jié)合。威雀Grouse是一種棲息于山區(qū)的野生鳥 ，其色澤為紅棕略帶淺灰，與其棲息處之自然景

26、冠顏色非常接進(jìn)。當(dāng)Gloag威士忌日漸深受歡送時(shí)，其名稱也正式演變?yōu)門HE FAMOUS GROUSE SCOTCH WHISKY。現(xiàn)今蘇格蘭仍非常流行狩獵威雀，其盛況正如同威雀蘇格蘭威士忌，在蘇格蘭仍保持其領(lǐng)導(dǎo)品牌地位一樣。28目前威雀蘇格蘭威士忌是屬于蘇格蘭地區(qū)最負(fù)盛名的 Highland Distillers Co.Ltd.集團(tuán)旗下產(chǎn)品之一，著名品牌有：威雀威士忌The Famous Grouse Scotch Whisky金雀威士忌The Famous Grouse Gold Reserve 12yr Scotch Whisky天威威士忌The Famous Grouse Presti

27、ge Deluxe Scotch Whisky1999年，Highland Distillers、Remy - Cointreau及Jim Beam世界三大酒類集 團(tuán)于3月30日宣布將成立經(jīng)銷聯(lián)盟合資公司，這將更奠定威雀蘇格蘭威士忌世界性領(lǐng)導(dǎo)品牌的地位。據(jù)1998年 International Drinks Bulletin統(tǒng)計(jì)，威雀蘇格蘭威士忌本年度之銷售成長(zhǎng)率超過10%，排名為全世界十大蘇格蘭威士忌之一；但在蘇格蘭本地則為第一品牌，擁有超過20%的市場(chǎng)占有率；在全英國(guó)排名第二，占全英國(guó)13%的市場(chǎng)占有率。 29 登喜路 威 雀30 環(huán)球威雀 蘇格蘭地形圖31芝華士御用老酒芝華士（Chiva

28、s Regal）是具有200年生產(chǎn)歷史的老酒，1843年，受到維多利亞女王御用，從此聲名鵲起，成為蘇格蘭豪華威士忌的代名詞。最常見的品種是芝華士皇家威士忌12年陳，精美包裝的Chivas Royal Salute(皇家禮炮)是富豪的專利品。約翰沃克銷售冠軍約翰沃克（Johnnic Walker）威士忌在全英威士忌中銷量第一，全球第三，常見的有紅方和黑方兩種，紅方（Red Label）稍有辣味，但很順口，黑方(Black Label)則是含麥芽威士忌較高的酒品，質(zhì)量?jī)?yōu)于紅方。32Chivas Regal 12ys標(biāo)準(zhǔn)用量：40ml/客杯具：平底杯或古典杯33單一麥芽威士忌酒中的勞斯萊斯麥卡倫單一

29、麥芽威士忌麥卡倫酒廠坐落在靠近Craigella-chie的Spey的小山丘上，自從十八世紀(jì)末即開始釀制威士忌酒，當(dāng)時(shí)住在山丘上的一位農(nóng)夫用自己種的大麥釀制威士忌。大約在同時(shí)，此地的一個(gè)莊園的領(lǐng)主宅邸便作為招待私人訪客的場(chǎng)所，如每一瓶麥卡倫威士忌包裝盒所印的繪圖所示，希望能給人威士忌“城堡的感覺，藉以使人們對(duì)功能取向的蒸餾廠產(chǎn)生深刻的印象。麥卡倫（Macallen）據(jù)說是在1824年，酒品合法生產(chǎn)的早期，首度在當(dāng)局許可下蒸餾釀酒。1892年，麥卡倫企業(yè)由一個(gè)家族接手，一直到今天，此家族現(xiàn)仍擁有該企業(yè)多數(shù)股份。34麥卡倫股票于1966年公開上市，因此，亦能支付大量陳年釀造庫存所需的資金及后來十年

30、業(yè)務(wù)拓展方案的需求。每一回拓展皆包括建造新的蒸餾廠，使公司可以在不改變每座蒸餾銅鍋大小的情況下，仍可增加生產(chǎn)。麥卡倫企業(yè)在混配酒商間已是名聞遐邇，后者經(jīng)常以麥卡倫作為混配酒中畫龍點(diǎn)晴用的純麥威士忌酒。而在1960年代，麥卡倫純麥酒僅能在斯佩塞才能購得。雖然大局部的麥酒仍留作混配用，但是，麥卡倫企業(yè)家新生代的管理者決定單一麥酒必須成為行銷推廣的主力。35麥卡倫單一麥芽威士忌酒于1980年在全英國(guó)上市。麥卡倫也和其它的純麥酒的同業(yè)一樣，盡量控制公司以外裝瓶商的數(shù)目。麥卡倫單一酒品上市后取得成功，前任董事長(zhǎng) Allan Schiach居功至偉，他是麥卡倫企業(yè)家族的一員，更是一位成功的劇作家。麥卡倫一

31、再在國(guó)際酒品大賽中奪標(biāo)，因而贏得純麥威士忌酒中的勞斯萊斯的美譽(yù)。從該公司與眾不同的小型蒸餾器，以及用雪莉酒桶的陳年過程的種種原則堅(jiān)持（裝存在自西班牙進(jìn)口，完美無瑕的微甜雪莉酒桶中陳年），麥卡倫刻意保存?zhèn)鹘y(tǒng)釀制方法，堅(jiān)持做到最好的蒸餾釀造廠。在以散發(fā)雪莉酒香的威士忌酒中，麥卡倫最富盛名，是斯佩塞威士忌酒中的典型代表。 36單一麥芽威士忌中的天生贏家 高原騎士單一麥芽威士忌奧克尼群島（Islands of Orkeny）位在 蘇格蘭東北角外海，是一列綠意盎然、土地肥沃的群島。這些群島被清亮蔚藍(lán)的海水所環(huán)繞，島上不僅蘊(yùn)藏著豐富的魚種和許多野生鳥禽，還處處紛列著如：五千年前的史卡拉弧狀巨石（Skara

32、 Brae）的遺跡及古老的麥豪（Maes Howe and Midhowe）石室等歷史陳跡的蹤影。地球最北端的蘇格蘭威士忌釀酒廠在這里，你可以找到地球最北端的蘇格蘭威士忌釀酒廠高原騎士（Highland Park）。興建于1790年的高原騎士Highland Park釀酒廠，原本是座教堂，平時(shí)由教會(huì)的長(zhǎng)老馬革尼安森，將走私來的酒藏在講道壇中，以避人耳目，而成為當(dāng)時(shí)最有名的威士忌走私圣地。37單一麥芽威士忌中最偉大的醞釀品嘗過高原騎士（Highland Park）12年 份單一麥芽蘇格蘭威士忌后，很難忘記它的雋永風(fēng)味；個(gè)中原因就在于奧克尼群島的泥炭地床。在每次釀制威士忌所使用的泥炭量，都經(jīng)過謹(jǐn)慎

33、的測(cè)量，味道更勝一籌；也由于吸收數(shù)世紀(jì)以來散布其間的鹽份，因此讓威士忌增添了一種草根與石南花的獨(dú)特風(fēng)味。高原騎士（Highland Park）12年單一麥芽蘇格蘭威士忌，以緩慢而溫和的過程，至少在橡木桶中保存了12年，讓熾熱的酒精發(fā)酵熟，確保原麥風(fēng)味更瑧完美。品酒專家麥可克森就曾贊嘆高原騎士的風(fēng)味：“它是純麥威士忌中的天生贏家，并在其書評(píng)中給予90分的評(píng)價(jià) 。38 麥卡倫 高原騎士393、愛爾蘭威士忌愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)是舉世公認(rèn)的威士忌發(fā)祥地，早在1171年英國(guó)亨利二世的軍隊(duì)征服愛爾蘭時(shí)就曾喝過威士忌，這是關(guān)于威士忌最早的文字記錄。愛爾蘭威士忌具有酒液濃厚、油膩，且有辣

34、味、無泥炭味的特點(diǎn)，通常只用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的原料生產(chǎn)，因大麥出酒率不高，一般添加燕麥、黑麥，與蘇格蘭威相去甚遠(yuǎn)，較有名的有三燕牌（Three Swallows）、約翰詹姆森（John Jamson）和老布什米爾（Old Bushmills）等。愛爾蘭威士忌可以單獨(dú)飲用，但更多的是用于制作廣受歡送的愛爾蘭咖啡。404、美國(guó)波本威士忌波本威士忌源于美國(guó)肯塔基州波本鎮(zhèn)，由于波本鎮(zhèn)民祖先多為公元1617世紀(jì)移居美國(guó)的法國(guó)移民，為思念其故國(guó)波旁王朝而命名。在美國(guó)以玉米為原料制造威士忌始于1789年，由美國(guó)肯塔基州高特鎮(zhèn)的耶里加牧師(Elija Craig)所創(chuàng)，早期的玉米威士忌經(jīng)由后人不斷的研究改進(jìn)逐漸演變成

35、為波本威士忌（Bourbon Whiskey）。1964年聯(lián)邦法例從嚴(yán)規(guī)定-波士威士忌需由發(fā)酵的玉米糊、裸麥、大麥芽蒸餾而成，其中玉米成份需達(dá)51%以上(一般波本威士忌玉米成份均達(dá)65%80%)。此外,蒸餾過的酒精必須置放在外部經(jīng)燒烤過的白橡木酒桶內(nèi)陳釀達(dá)兩年以上,經(jīng)由上述過程所獲得的香醇酒質(zhì)才能到達(dá)美國(guó)波本威士忌的國(guó)家法定標(biāo)準(zhǔn)。41在美國(guó)，威士忌產(chǎn)地主要是賓夕法尼亞、印第安納和肯塔基。波本威士忌之所以享譽(yù)世界在于其泉水水質(zhì)優(yōu)良，不含鐵等金屬元素，純潔清新。金賓波本威士忌金賓酒廠創(chuàng)立于1795年，是現(xiàn)存于肯塔基州歷史最久遠(yuǎn)的企業(yè)之一。美國(guó)金賓波本威士忌獨(dú)特的家庭釀酒秘方經(jīng)父子相傳六代不變，是美

36、國(guó)波本威士忌少數(shù)碩果僅存的知名品牌中最古老的一員。金賓波本威士忌（白底包裝）陳釀期長(zhǎng)達(dá)四年，酒質(zhì)順滑香醇無比，是美國(guó)波本威士忌的代表性品牌，酒棈濃度40%屬于波本威士忌中口感較輕柔的一族。 42 Jim Bean Lord Calvert435、加拿大威士忌加拿大威士忌(Canadian Whisky)的開展與美國(guó)關(guān)系密切，平均每年約有70%加拿大威士忌生產(chǎn)量外銷輸入美國(guó)境內(nèi)。18世紀(jì)中葉，加拿第一間蒸餾酒廠成立于魁北克生產(chǎn)威士忌。初期的加拿大威士忌以裸麥(Rye)為主原料，所以酒質(zhì)中呈現(xiàn)較沉重的谷物風(fēng)味，改以玉米為主原料生產(chǎn)威士忌始于19世紀(jì)，口感較為輕柔。美國(guó)禁酒法令期間，加大拿大威士忌以

37、走私方式大幅擴(kuò)張美國(guó)市場(chǎng)，即使到今天，美國(guó)仍是加拿大威士忌最大輸出地區(qū)。加拿大威士忌口感溫和的特性不同于美國(guó)波本威士忌的口感強(qiáng)烈，是非烈性威士忌愛好者的絕佳選擇。 44三、白蘭地（Brandy）1、干邑白蘭地源起為解決遠(yuǎn)洋船運(yùn)時(shí)，葡萄酒的保存問題，十七世紀(jì)的夏朗德酒商就想到把葡萄酒蒸餾，產(chǎn)生濃縮飲料的方法。這種濃縮的酒，就叫做白蘭地。但是，產(chǎn)白干邑港(Port of Cognac)四周圍葡萄園之葡萄所釀制之白蘭地，以其高雅和香醇度，而成為可以品鑒的唯一白蘭地。就因?yàn)檫@種盛名，所以該地區(qū)的葡萄栽培戶就開始以干邑名稱。4546葡萄園：干邑區(qū)位于波爾多北方約100公里處，早在第三世紀(jì)末葉，高盧人因受

38、解禁的鼓勵(lì)，開始栽培葡萄園時(shí)，而夏朗德河復(fù)有航運(yùn)之便，也是干邑葡萄酒日益興盛的原因之一。航行于夏朗德河的外國(guó)船只，其船員特別喜愛當(dāng)?shù)氐囊环N淡淡的，還有泡沬嘶嘶作響的白酒，所以決定回程時(shí)，順便運(yùn)回本國(guó)。葡萄園于是迅速蔓延開來至夏朗德縣及夏朗德濱?？h全境。 17個(gè)世紀(jì)之后，干邑區(qū)還一直忠實(shí)地保持其造酒傳統(tǒng)，只是這些葡萄酒都要再經(jīng)過蒸餾，陳釀出世界著名的干邑白蘭地。 47產(chǎn)區(qū)干邑區(qū)的范圍是在1909年的行政命令中，予以實(shí)際界定，并依據(jù)土壤及氣候的不同，又分為七個(gè)小區(qū)。從空中鳥瞰，這七個(gè)產(chǎn)區(qū)彷佛一個(gè)圓靶，品質(zhì)最好的干邑，就產(chǎn)自“靶心。COGNAC所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有上下，按順序排列如下： 1）GRANDE

39、 CHAMPAGNE 2）PETITE CHAMPAGNE3）BORDERIES 4）FINS BOIS 5）BONS BOIS 6）BOIS ORDINAIRES 7）BOIS COMMUNS DITS A TERROER 48大香檳區(qū)的土壤中，含白堊土成分最高，最為松軟，也容易翻動(dòng)。土壤所含白堊土愈多，愈松軟，愈容易翻動(dòng)，其所生產(chǎn)的干邑也更好。 其中又以大小香檳區(qū)的干邑，經(jīng)行家及法律認(rèn)定，屬“上好品質(zhì)。雖然這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的面積只占干邑的9%，但是其所生產(chǎn)的葡萄酒卻最為珍貴、稀有并且最精純。人頭馬(Remy Martin)的干邑，就只用這種葡萄酒。而且為了博取特優(yōu)香檳干邑(Fine Champa

40、gne)之名，干邑中必須只能用大小香檳區(qū)所產(chǎn)葡萄酒混合，而且，其中，大香檳區(qū)的葡萄酒，必須至少占50。 49林茂山橡木酒桶由于釀酒桶所選用的橡木種類與酒桶構(gòu)造過程，對(duì)干邑的孕育開展起著決定性的作用，釀酒廠都在酒廠隔壁建設(shè)自己的制桶廠。 在廠內(nèi)，桶匠把每個(gè)依造傳統(tǒng)方法制造的小型木桶視為珍品，嚴(yán)密監(jiān)督它們的制造過程。因?yàn)檫@些木桶為原本看來有如白開水的“生命之泉加添顏色，令干邑具備獨(dú)特的金黃色澤，并大大的增添其芬芳香氣。50酒桶圍板的尺寸，必須掌握準(zhǔn)確。按照250年以來的傳統(tǒng)，圍板之間的接口以水蘆葦加以封密，完全不用鐵釘或木膠，以確保珍貴的人頭馬佳釀一點(diǎn)一滴亦絕無虛耗。只有上百年的林茂山橡木，才可通

41、過嚴(yán)格的挑選，運(yùn)送到鄰近干邑鎮(zhèn)的制桶廠。在制桶廠內(nèi)，橡木被切割成不同大小的木條，再置于室外三年或以上，以去除橡木的苦澀味。5152干邑白蘭地釀制及特色釀制 特優(yōu)香檳干邑只選用大、小香檳區(qū)的上等葡萄來生產(chǎn)“生命之水，并且恪遵古法，采用傳統(tǒng)的小型銅制蒸餾鍋，透過完全而均勻的加熱，充份催化香氣，和酒渣一并蒸餾。此外，更特選林茂山的百年老橡木，經(jīng)三年以上風(fēng)干、制造過程不用任何鐵釘或黏膠所制成的小容積橡木桶來貯存佳釀。并建造以Charente石塊作墻壁，以泥土為地面的酒窖，使“生命之水得以在最正確環(huán)境下陳年。5354而后再配合酒窖大師精湛的技術(shù)，讓每瓶干邑白蘭地均洋溢著獨(dú)一無二的貴族氣息。特色 每瓶干邑

42、白蘭地的香味、濃度或色澤，并非單一由某年的收成所決定，而是會(huì)聚不同酒桶內(nèi)的“生命之水特性，集合整個(gè)葡萄園特色，經(jīng)酒窖大師采用多年的大、小香檳區(qū)純種“生命之水調(diào)配后，才生產(chǎn)出各式各樣的干邑佳釀。 55各式干邑白蘭地喝法將干邑白蘭地倒入郁金香杯內(nèi)約1/3滿，然后用手指捏住杯腳底部，以防止手心溫度傳抵杯中影響酒質(zhì)。品酒步驟如下：欣賞色澤 拿起酒杯對(duì)著光源，觀察干邑白蘭地的色澤及清澈程度。品質(zhì)優(yōu)良的干邑白蘭地應(yīng)呈金黃色或琥珀色，而非紅色。試驗(yàn)稠度 將杯身傾斜約45度，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)一周，再將杯身直立，讓酒汁沿著杯壁滑落，此時(shí)，杯壁上所呈現(xiàn)之宛如美女玉腿舞動(dòng)的紋路，即為所謂的酒腳；越好的干邑白蘭地，滑動(dòng)的速度

43、越慢，酒腳越圓潤(rùn)。56嗅聞香氣 將酒杯由遠(yuǎn)處移近鼻子，以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強(qiáng)度與根本香氣，再輕輕地?fù)u動(dòng)酒杯，逐漸靠近鼻子，最后將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便區(qū)分各種香氣的特征與確定酒香的持久力。干邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質(zhì)風(fēng)味、青草與花香的自然芬芳等，要享受這些不同香氣，必須深深吸氣，用鼻根接近雙眉交叉處的嗅覺來感覺。品嘗佳釀 從舌尖開始品嘗干邑白蘭地，先含一些醇酒在舌間滑動(dòng)，再順著舌緣讓酒流到舌根，然后在口中滑動(dòng)一下，入喉之后趁勢(shì)吸氣伴隨酒液咽下，讓醇美厚實(shí)的酒味散發(fā)出來，再用鼻子深聞一次，將所有的精華消化于口鼻舌喉之間。 5758干邑的酒標(biāo)含義各種品質(zhì)

44、的COGNAC，通常是以星號(hào)分類的，分一星、二星或三星，星越多越好。好飲者常會(huì)很迷信，他們相信慧星出現(xiàn)的年頭，出產(chǎn)的酒就越好。據(jù)說一八一一年慧星出現(xiàn)過，而且當(dāng)年的酒也確實(shí)好，因此一位出口商就設(shè)計(jì)了一顆星，第二年又出現(xiàn)了相同品質(zhì)的好酒時(shí)，又加了一顆星，但到了五顆星時(shí)他卻停止加星了。這是HENNESSY酒廠所創(chuàng)造的分級(jí)方式。 在標(biāo)簽上的星星數(shù)目，并沒有陳年多少的意義。每個(gè)酒廠混合的酒，在品質(zhì)上都要求盡善盡美，但同樣數(shù)目的星星的酒，在陳年上并不完全相同。例如同是三星白蘭地，一個(gè)廠可能是陳了十年，另一個(gè)可能只陳了六年，或者二十年。 59除標(biāo)簽上的星星外，所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質(zhì)。例舉如下；

45、E代表ESPECIAL（特別的） F代表FINE（好） V代表VERY（很好） O代表OLD（老的） S代表SUPERIOR（上好的） P代表PALE（淡色而蒼老的） X代表EXTRA（格外的） C代表COGNAC 例如你看瓶頸上的標(biāo)簽上印有V.S.意思是VERY SUPERIOR（非常好的）。又如標(biāo)明S.F.C.意思是SUPERIOR FINE COGNAC（上好的COGNAC）。 60著名的干邑白蘭地酒商 馬爹利 (Martell)釀酒公司創(chuàng)立于1715年，正處于釀酒業(yè)興盛階段。人頭馬 （Remy Martin）公司創(chuàng)立于1724年，僅次于馬爹利 公司。庫瓦西埃（Courvoisier）公

46、司創(chuàng)立于1790年， 與前兩者并稱三大干邑生產(chǎn)企業(yè)。軒尼詩（ Hennessy）公司專門調(diào)配勾兌優(yōu)質(zhì)干邑的公司。設(shè)立于1765年。 61人頭馬V.S.O.P級(jí)別：特優(yōu)香檳干邑說明：恰到好處的醞釀期V.S.O.P.是Very Superior Old Pale的簡(jiǎn)稱，人頭馬V.S.O.P.可說是此級(jí)干邑中世界性公認(rèn)的參考標(biāo)準(zhǔn)。品嚐：由於貯藏在林茂山橡木酒桶內(nèi)，此干邑具有誘人的金黃琥珀色澤。帶有輕淡的香草和林茂山橡木香味花香：紫羅蘭、玫瑰、青檸果香：杏、桃?guī)в谐j酒、榛子和甘草的香味此酒具有特優(yōu)香檳干邑的特色。醇和、餘味可在口中持續(xù)23分鐘62人頭馬CLUB級(jí)別：特優(yōu)香檳干邑說明：醞釀期極長(zhǎng)，香氣馥

47、郁CLUB人頭馬特優(yōu)香檳干邑，是一種非常香醇的特優(yōu)香檳干邑，由於貯藏於林茂山橡木酒桶的醞釀期較長(zhǎng)，因此香氣馥郁，有深厚的琥珀色澤。酒質(zhì)深厚有力，林茂山橡木桶使此酒帶有優(yōu)雅及多樣化的香味；包括香草、砵酒及橡木的香味?；ㄏ悖呵锘ú菹懔衔叮汉?、肉桂帶有烤杏仁和榛子的香味入口醇和、馥郁而富彈性，餘味可在口中持續(xù)5分鐘以上。6364人頭馬X.O級(jí)別：特優(yōu)香檳干邑說明：醞釀期長(zhǎng)的X.O.醇和/香味濃郁由於經(jīng)過長(zhǎng)期醞釀，讓橡木酒桶的強(qiáng)烈香味與特優(yōu)香檳干邑的花香，互相配合，達(dá)到完美的效果。酒窖大師要花上一輩子時(shí)間，才能達(dá)到這種完美配合的成果。品嚐：深金黃色，琥珀色、帶紅暈的色調(diào)，通透如水晶。它散發(fā)出細(xì)微的

48、水仙和茉莉花香，兼具砵酒、新鮮胡桃的多種香味。輕淡優(yōu)雅的橡木香味夾雜了香草和巧克力的味道。還有杏和無花果般的甘美硬殼果果香，和番紅花的香料味道。入口非常香醇。長(zhǎng)年累月的陳年使其內(nèi)涵豐富，達(dá)到完美和諧的境界。6566人頭馬EXTRA級(jí)別：特優(yōu)香檳干邑說明：醞釀期極長(zhǎng)，精煉濃郁，內(nèi)涵豐富EXTRA是上乘的特優(yōu)香檳干邑。EXTRA酒味濃郁細(xì)膩，酒香醇厚出眾，帶出精緻的品味。這種特優(yōu)香檳干邑經(jīng)過長(zhǎng)年累月的醞藏，獲調(diào)酒大師稱許為達(dá)到超級(jí)完美的境界。品嚐：金啡色、紅褐色、火紅色，明亮而深沉。香味細(xì)緻：茉莉、水仙、砵酒、胡桃、榛子林茂山橡木的香如雪茄盒一般。香料味：番紅花、肉荳蔻有細(xì)緻的乾果香味，如：杏、無

49、花果、杏仁，似成熟的葡萄。餘味可持續(xù)30分鐘以上。6768人頭馬金色年代級(jí)別：特優(yōu)香檳干邑說明：細(xì)緻、醇和，精煉濃郁，是特優(yōu)香檳干邑中的頂峰之作經(jīng)兩代酒窖師細(xì)心挑選的生命之水，由第三代酒窖師精心調(diào)配，加上長(zhǎng)年累月的陳釀，便成為金色年代。品嚐：深金黃色、深金黃杏仁色、紅褐色、火紅色。它帶有茉莉和玫瑰般濃郁細(xì)緻的香味，隱約散發(fā)出荔枝的果香，並兼具濃郁砵酒香味。它又帶有雪茄盒香味和番紅花、肉荳蔻般的香料味道。帶有蜜糖和生薑的特色。香味濃郁，可縈繞於鼻內(nèi)一段長(zhǎng)時(shí)間。味道細(xì)緻、完美、醇和，達(dá)到酒味和香味互相配合的完美效果。餘味可持續(xù)達(dá)40分鐘。69人頭馬路易十三級(jí)別：大香檳干邑說明：純以干邑區(qū)中心地帶大

50、香檳區(qū)的生命之水調(diào)製而成，陳釀時(shí)間以幾十年計(jì)算，以幾千種精選生命之水調(diào)配，堪稱最上乘的干邑。美酒名瓶，相得益彰。人頭馬路易十三，不但是美酒鑑賞家夢(mèng)寐以求的絕頂珍品，其由法國(guó)巴卡拉(BACCARAT)玻璃廠手工打造的水晶玻璃瓶，更是一件不可多得的藝術(shù)精品，此干邑散發(fā)出獨(dú)特的香味，口中餘味可維持極長(zhǎng)時(shí)間。70品嚐：深金黃色、火紅色、紅褐色，清澈無瑕。它散發(fā)出強(qiáng)烈的芳香，一如砵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隱約中又帶有百香果和荔枝的果香。其橡木香夾雜了香草味和雪茄盒香味。飲家亦不難察覺鳶尾花、紫羅蘭和玫瑰的優(yōu)雅香味及輕淡的樹脂香。香醇的林茂山橡木，令酒味在口中持續(xù)不散，並轉(zhuǎn)變成檀香木的味道。香味和酒味都

51、極端細(xì)緻，餘味可持續(xù)1個(gè)小時(shí)以上。7172732、亞曼邑區(qū)(Armagnac)白蘭地亞曼邑區(qū)是法國(guó)僅次于干邑白蘭地的另一個(gè)著名白蘭地產(chǎn)區(qū)。是法國(guó)波爾多東南部GERS地方出產(chǎn)的。所用的葡萄是產(chǎn)在ST.EMILION和FOLLE BLANCHE的。亞曼邑與干邑在釀制方面的不同點(diǎn)是在蒸餾程序上。干邑是初次蒸餾和二次蒸餾，連續(xù)進(jìn)行的，而亞曼邑是分開進(jìn)行的。另一個(gè)不同點(diǎn)是COGNAC 的儲(chǔ)酒桶是用LIMOUSIN OAK制成的， ARMAGNAC用的是BLACK OAK制成的。 亞曼邑白蘭地的味道濃烈、刺激性強(qiáng)，有人喜歡ARMAGNAC而不喜歡喝COGNAC，被稱作男人的白蘭地。這當(dāng)然是個(gè)人的口味習(xí)慣而

52、已。 74753、其他白蘭地馬克(Marc)這是用榨完果汁后剩下的葡萄皮發(fā)酵后，蒸餾而成的。法國(guó)各地都有出產(chǎn)，但以勃艮地(Burgundy)區(qū)產(chǎn)的最好。它富有麥根和木料味道，常被品酒家所欣賞。世界上還有許多國(guó)家盛產(chǎn)白蘭地如西班牙、荷蘭、希臘、德國(guó)、葡萄牙等，味道各有特色。我國(guó)也出多種白蘭地，其中金獎(jiǎng)白蘭地最為著名，為許多人所喜歡，味道香濃、醇美。76四、伏 特 加(Vodka)VODKA一字源自俄語生命之水中 水 的發(fā)音Voda演變而來。是 一種酒精濃度很高的蒸餾酒。風(fēng)味絕佳的伏特加酒，即使在科學(xué)興旺的今日，仍無法以性能優(yōu)越的連續(xù)式蒸餾機(jī)直接制造而得。俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國(guó)家，但在德國(guó)、

53、芬蘭、波蘭、美國(guó)、日本等國(guó)也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開始時(shí)，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國(guó)，使美國(guó)也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國(guó)之一。77現(xiàn)在的伏特加酒采用連續(xù)式蒸餾，蒸餾出超過95%的酒精濃度的液體，制成酒精成分極高的蒸餾酒，再以水稀釋到40%-60%之間， 經(jīng)燃燒過的白樺木與椰子木燒成的活性碳過濾后去除雜質(zhì)。所有不溶于酒精的成份會(huì)附著在活性碳上，而酒精濃度則提高，酒色更加晶瑩澄澈。一般而論，等級(jí)較高的伏特加原料以谷類為主，以馬鈴薯為原料所制成的伏特加品質(zhì)較不如前者。 伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加；另一類是參加各種香料的伏特加(Flavored

54、 Vodka)。78透明輕淡爽口的伏特加保存了原料本身的芳香而受到歡送，在俄國(guó)或東歐波蘭等國(guó)家，偏好以伏特加為基酒制成各式香甜酒，歐洲的伏特加則帶有濃厚谷類風(fēng)味，美國(guó)的伏特加口味則偏中性。伏特加流行的牌子有：Smirnoff, Stolichnaya, Stolovaya, AbsoluteWyborowa, Moskovskaya, Finlandia BlueVodak無色、無味、無嗅、極純無比的超凡特色使之既可佐餐，也可作餐后酒，更可以用作雞尾酒的基酒，任意加水、加冰、加果汁都能體會(huì)其卓絕的風(fēng)味。79沃夫斯密特WOLFSCHMIDT VODKA創(chuàng)立于1864年，早于19世紀(jì)沃夫斯密特即為

55、俄國(guó)皇室（House of Romanoff） 指定之官方伏特加，俄皇尼古拉斯二世與亞歷山大三世均為該產(chǎn)品的喜愛者，歷年國(guó)際品酒賽中共計(jì)獲得37面獎(jiǎng)牌，是口感上等的最正確見證。其口味單純且無雜味，故而廣受世人喜好。 于20世紀(jì)初傳入美國(guó)，現(xiàn)在則是美國(guó)福星集團(tuán)旗下產(chǎn)品。 8081五、蘭姆酒盛產(chǎn)甘蔗聞名的西印度群島是蘭姆酒的故土。蘭姆酒之名即源自西印度群島原住民 Rumbullion 語首R(shí)um，是興奮或騷動(dòng)之意。是以甘蔗為主原料制成的蒸餾酒。先將壓榨出的甘蔗汁熬煮，別離出砂糖結(jié)晶，再利用制糖所產(chǎn)生的糖蜜參加經(jīng)發(fā)酵、蒸餾程序而成?；蛑铺沁^程中剩下的殘?jiān)鰹樵辖?jīng)發(fā)酵蒸餾過程制成。821、蘭姆酒的起

56、源關(guān)于蘭姆酒的起源，現(xiàn)在流傳著許多說法，其中有一種說法來源于英國(guó)海軍。1745年英國(guó)海軍上將溫儂（VERNON）發(fā)現(xiàn)屬下的士兵患了壞血病，因此他令士兵們停止喝啤酒，而喝西印度群島的飲料，湊巧把壞血病治好了，這些士兵為了感謝他，都稱他為“OLD RUMMY，為了紀(jì)念他，就稱這種酒為Rum。在第八世紀(jì)時(shí)，英格蘭人形容好人、好事，俚語常以Rum這個(gè)字當(dāng)“最好來解釋。由于蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成，于是出現(xiàn)過：“只要甘蔗生長(zhǎng)的地方，就有蘭姆酒這樣的說法。832、蘭姆酒的釀制蘭姆酒是由發(fā)酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其它甘蔗制品發(fā)酵后蒸餾而成。主要關(guān)鍵條件是：蒸餾液的酒精度不得低于 40%， 同時(shí)必須保持原有

57、的風(fēng)味、芳香及特色。波多黎各的蘭姆酒，經(jīng)由慎重挑選的糖蜜或甘蔗汁，參加由蒸餾液培養(yǎng)出的酵母菌釀成。在糖蜜與甘蔗汁內(nèi)含百分比極高的可發(fā)酵糖分，不像啤酒或威士忌，需要使用麥牙糖發(fā)酵。酒精度在 90%到 95%之間。蒸餾后的淺色蘭姆酒蘊(yùn)存至完全成熟時(shí)，會(huì)發(fā)散出特有的芳香。淺色蘭姆酒至少須貯存一年，而金色蘭姆酒則需要三年。843、種類與品牌1）種類蘭姆酒因產(chǎn)地與制法的不同而不同，依色澤可分為透明、金黃、暗褐色三種，依糖份上下與酒精濃度不同則分為清淡、溫和、厚重型三類。加勒比海是生產(chǎn)蘭姆酒最有名的地方，屬于西班牙語系的波多黎各及古巴釀制淺色、無甜味的蘭姆酒名聞遐邇；牙買加與大英帝國(guó)殖民地則以深色、辛辣的

58、蘭姆酒知名。目前，維京群島生產(chǎn)的淺色、無甜味的蘭姆酒也享有盛名。另外，夏威夷之淺色、無甜味蘭姆酒也逐漸被引進(jìn)市場(chǎng)。852）特色的特色在于風(fēng)味醇和，適合與可樂、果汁等非酒精飲料搭配使用，是調(diào)制雞尾酒的主要基酒之一。蘭姆酒在烹飪上用途很多，可用來作甜點(diǎn)的調(diào)味品，做糖果和冰淇淋，也會(huì)加上一些，以增加風(fēng)味。 3）品牌PUERTO RICO RUM（波多黎各） 是以酒質(zhì)輕而著名，特色是淡而香。BARBADO RUM（巴貝多）是介于味淡質(zhì)輕波多黎各所產(chǎn)和牙買加所產(chǎn)味濃之間。DEMERARA RUM（蓋亞那）比牙買加產(chǎn)的味醇但顏色較淡，大部份都銷到美國(guó)。 86HAITIAN RUM（海地） 味很濃但很柔和。與波里尼西亞出的輕質(zhì)蘭姆酒很相似。BATAVIAN RUM（巴達(dá)維亞）是爪哇出的淡而辣的萊姆酒。它特殊的味道是因?yàn)樘胤N蜜糖、水質(zhì)，以及加了稻米發(fā)醇的緣故。VIRGIN ISLAND RUM（維京島） 它雖然質(zhì)輕味淡，但比波多黎各產(chǎn)的富糖蜜風(fēng)味。JAMAICAN RUM（牙買加） 味濃而辣，黑褐色。87LONDON D