酒店管理公司運(yùn)營手冊(cè)范本

1、. .40/40巴州金康城酒店管理目 錄第一章 酒店管理公司管理架構(gòu)第二章 公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總辦公會(huì)議和每周例會(huì)制度第三章 高管人員聘用審批制度第四章 外派高管人員離任程序規(guī)定第五章 后備高管人選任職前掛職培訓(xùn)規(guī)定第六章 公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總請(qǐng)假報(bào)告制度第七章 成員酒店執(zhí)總與班子成員年度述職考核制度第八章 財(cái)務(wù)檢查制度第九章 成員酒店財(cái)務(wù)超預(yù)算開支審核報(bào)批制度第十章 經(jīng)營情況分析報(bào)告制度第十一章 年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃報(bào)告制度第十二章 優(yōu)秀服務(wù)案例匯編和報(bào)告制度第十三章 重大突發(fā)事件與時(shí)報(bào)告制度第十四章 安全生產(chǎn)與管理制度第十五章 成員酒店管理委員會(huì)制度第十六章 管理公司成本費(fèi)用控制的程

2、序和制度第十七章 管理公司集團(tuán)采購控制的程序和制度第十八章 管理公司工資架構(gòu)管理公司基本運(yùn)行制度（一）酒店管理公司管理架構(gòu)一、管理公司組織結(jié)構(gòu)董 事 會(huì)總 經(jīng) 理人事行政部運(yùn)轉(zhuǎn)保障部網(wǎng)絡(luò)技術(shù)管理部市場(chǎng)營銷部品牌拓展部成員酒店質(zhì) 檢 部培 訓(xùn) 部行 政 辦公司總部采 供 部采供與物配中心財(cái)務(wù)部二、管理公司和成員酒店各部門職能職責(zé)（略）管理公司基本運(yùn)行制度（二）公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總辦公會(huì)議和每周例會(huì)制度意義管理公司總經(jīng)理周例會(huì)和酒店周例會(huì)是管理公司和成員酒店的基本運(yùn)營制度之一，公司總經(jīng)理周例會(huì)是實(shí)施總經(jīng)理負(fù)責(zé)制下的分工協(xié)作管理的重要手段，也是對(duì)酒店和管理公司負(fù)責(zé)、對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)的一種表現(xiàn)形式。酒店例

3、會(huì)則是酒店管理層實(shí)施對(duì)酒店日常事務(wù)管理，與時(shí)反映和解決經(jīng)營中存在的問題，總結(jié)優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例，鍛煉和培養(yǎng)管理人員的重要過程。公司總經(jīng)理周例會(huì)，由公司總經(jīng)理主持；成員酒店周例會(huì)，由酒店執(zhí)總主持。會(huì)議制度公司總經(jīng)理辦公會(huì)議和酒店經(jīng)理例會(huì)應(yīng)保證每周各召開一次，全年的會(huì)議次數(shù)各不得少于45場(chǎng)次。會(huì)議的組織工作由公司總辦（或酒店總辦）實(shí)施。會(huì)議的主持和總結(jié)由總經(jīng)理（執(zhí)總）負(fù)責(zé)；沒有充足的理由或原因，總經(jīng)理（執(zhí)總）不應(yīng)隨便減少會(huì)議的次數(shù)或缺席。與會(huì)人員公司總經(jīng)理辦公會(huì)由公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各成員酒店執(zhí)總與執(zhí)總助理、公司各部總監(jiān)和成員酒店餐飲總監(jiān)、行政總廚、房務(wù)總監(jiān)以與相關(guān)部門經(jīng)理參加。成員酒店經(jīng)理例會(huì)酒店執(zhí)

4、總與酒店各部門經(jīng)理參加。公司總經(jīng)理與相關(guān)高管視會(huì)議情況參與會(huì)議。會(huì)議容管理公司總經(jīng)理辦公會(huì)各酒店經(jīng)營管理決策和方針的制定與調(diào)整；年度、季度、月度經(jīng)營預(yù)算的制定與調(diào)整；年度、季度、月度完成經(jīng)營預(yù)算和管理指標(biāo)的評(píng)估和審議；重要管理政策的制定和調(diào)整；由各酒店執(zhí)總匯報(bào)酒店月度、季度、年度經(jīng)營管理工作開展情況；營銷決策和價(jià)格調(diào)整；在公司權(quán)限對(duì)各酒店相關(guān)管理人員的聘任、升任、輪崗和換崗等提出指導(dǎo)性意見；財(cái)務(wù)政策的執(zhí)行和調(diào)整；工程或項(xiàng)目的維修和裝修報(bào)告；大額物資采購；向管理公司董事會(huì)報(bào)告事項(xiàng)；適時(shí)對(duì)酒店執(zhí)總與其經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行靜態(tài)和動(dòng)態(tài)的工作績效評(píng)估和認(rèn)定；其他事項(xiàng)。（二）酒店經(jīng)理例會(huì)1大堂副理每周動(dòng)態(tài)報(bào)告

5、；2營銷情況每周分析報(bào)告；3保安每周動(dòng)態(tài)報(bào)告；4餐飲經(jīng)營每周報(bào)告；5其他業(yè)務(wù)部門前廳、客房、工程、質(zhì)檢、培訓(xùn)月度情況分析報(bào)告；6員工福利與相關(guān)事項(xiàng)；7客人投訴的處理與分析；8酒店開源節(jié)流與成本控制分析；9、其他事項(xiàng)報(bào)告。會(huì)議記錄文書制度總經(jīng)理（執(zhí)總）應(yīng)落實(shí)有關(guān)部門，做好辦公會(huì)議和經(jīng)理例會(huì)的記錄，并在會(huì)后形成會(huì)議紀(jì)要，總經(jīng)理（執(zhí)總）應(yīng)認(rèn)真審閱會(huì)議紀(jì)要并簽發(fā)，必要時(shí)應(yīng)上報(bào)管理公司董事會(huì)和印發(fā)公司與酒店各部門。會(huì)議記錄與紀(jì)要應(yīng)整理歸檔妥善保存?？偨?jīng)理辦公會(huì)議與經(jīng)理例會(huì)制度、會(huì)議記錄文書制度的建立與執(zhí)行情況，將是對(duì)總經(jīng)理、執(zhí)總工作成效進(jìn)行考核的容之一。管理公司基本運(yùn)行制度（三）高管人員聘用審批制度高層

6、管理人員的圍管理公司和成員酒店高層管理人員由公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、成員酒店執(zhí)總，執(zhí)總助理與公司各部門總監(jiān)構(gòu)成。酒店高層管理人員的聘任原則面向社會(huì)、公開招聘、擇優(yōu)錄用、部優(yōu)先。管理公司對(duì)系統(tǒng)成員酒店的高層管理后備人選的選拔、培養(yǎng)實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。高層管理人員的聘用與審批規(guī)定管理公司總經(jīng)理由董事會(huì)考評(píng)，由董事長聘任。管理公司副總經(jīng)理、各酒店執(zhí)總由管理公司總經(jīng)理提名，報(bào)董事會(huì)審批后，由董事長聘任。管理公司各部門總監(jiān)（經(jīng)理）或各成員酒店執(zhí)總助理，由公司人力資源部招聘、考核，經(jīng)公司總經(jīng)理辦公會(huì)議審議，在征求公司董事長意見后，由公司總經(jīng)理批準(zhǔn)聘用并報(bào)董事會(huì)備案。公司財(cái)務(wù)總監(jiān)的聘用，由管理公司人力資源部門提出擬

7、聘人選，報(bào)經(jīng)管理公司總經(jīng)理辦公會(huì)議討論后，由公司總經(jīng)理向公司董事會(huì)推薦并由公司董事長聘任。管理公司各部門總監(jiān)，由公司人力資源部提名或推薦，報(bào)公司總經(jīng)理辦公會(huì)議討論研究，由公司總經(jīng)理聘任，報(bào)公司董事會(huì)備案。酒店人事、財(cái)務(wù)、銷售、餐飲、客房、前廳、工程、保安或不設(shè)總監(jiān)崗位的經(jīng)理，由執(zhí)總提名或由管理公司人力資源部提名，由管理公司總經(jīng)理決定聘任，報(bào)公司董事會(huì)備案。公司與酒店高級(jí)以與中層管理人員將實(shí)行試用期制度，試用期原則上不超過3個(gè)月。公司與酒店高級(jí)以與中層管理人員的聘用期限擬定為13年；聘用期滿后，公司將根據(jù)靜態(tài)和動(dòng)態(tài)的績效考核，以決定是否續(xù)聘。管理公司基本運(yùn)行制度（四）外派高管人員離任程序規(guī)定為進(jìn)

8、一步完善管理公司對(duì)外派高層管理人員的管理，現(xiàn)對(duì)外派高層管理人員有關(guān)離任程序做如下規(guī)定：離任程序酒店執(zhí)總離任，應(yīng)根據(jù)管理公司正式下達(dá)離任通知書為準(zhǔn)，自通知書下達(dá)之日起原則上10日辦理工作交接完畢。駐店經(jīng)理或總經(jīng)理助理、總監(jiān)等離任，自通知書下達(dá)之日起原則上一周辦理完成工作交接。工作交接期間，由接任的高層管理人員主持工作。交接單容酒店或管理公司的財(cái)務(wù)審計(jì)結(jié)果（只限總經(jīng)理或執(zhí)總）；現(xiàn)金、有價(jià)證券、帳表憑證；資金、財(cái)產(chǎn)、工具、設(shè)備、住房、車輛等，其中如有酒店配備的通訊工具，如手機(jī)等可根據(jù)資產(chǎn)折舊的使用期限與本人協(xié)商折價(jià)賣給個(gè)人，并由酒店負(fù)責(zé)辦理過戶等有關(guān)手續(xù)；原經(jīng)手的酒店各類經(jīng)營合同、重要經(jīng)營資料和公司

9、或酒店配發(fā)的U盤、手機(jī)卡等；各類公章戳記；圖書、規(guī)章、文書、圖表、技術(shù)資料等；工作證件；其他交接項(xiàng)目。福利待遇工作交接期間本人仍享受原職在酒店的相關(guān)福利待遇，直至最后工作日。超過規(guī)定的期限，根據(jù)滯留原因?qū)⒎譃椋航?jīng)管理公司批準(zhǔn)因工作原因不能離店者，滯留期間除取消簽名權(quán)、車輛使用權(quán)外，可繼續(xù)享受原職在酒店的相關(guān)福利待遇，但滯留時(shí)間最長不得超過7天。如因個(gè)人原因滯留不能離店者，酒店負(fù)責(zé)提供3日的免費(fèi)住房（或宿舍）與在員工餐廳的免費(fèi)用餐，其中駐店經(jīng)理以上人員可享受洗衣、餐廳用餐5折優(yōu)惠，其他費(fèi)用的發(fā)生將按門市成本價(jià)格收取，超過3日后的一切費(fèi)用均須個(gè)人承擔(dān)。責(zé)任接任人、離任人應(yīng)就所交接工作容雙方簽字認(rèn)可

10、，呈報(bào)管理公司備案，日后如發(fā)現(xiàn)遺漏或手續(xù)欠妥者，應(yīng)由接任人員負(fù)責(zé)，同時(shí)副總經(jīng)理與以下人員，酒店總經(jīng)理或執(zhí)總同樣負(fù)有責(zé)任。對(duì)于未辦妥移交手續(xù)而擅自離任人員，應(yīng)依據(jù)合同有關(guān)條款予以處罰，如發(fā)現(xiàn)徇私舞弊行為，將依法追究責(zé)任。工資結(jié)算上述手續(xù)、工作交接結(jié)束后，經(jīng)公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總批準(zhǔn)，持工作交接清單到財(cái)務(wù)部門辦理有關(guān)工資結(jié)算事宜。本規(guī)定由管理公司人力資源部負(fù)責(zé)解釋。管理公司基本運(yùn)行制度（五）后備高管人選任職前掛職培訓(xùn)規(guī)定為了滿足管理公司與酒店的發(fā)展需要，加強(qiáng)公司各級(jí)管理隊(duì)伍的建設(shè)，擬對(duì)公司與酒店高層管理人員任職前在成員酒店進(jìn)行掛職培訓(xùn)工作的有關(guān)事宜，作如下規(guī)定：一、原則（一）堅(jiān)持選拔聘任與掛職培訓(xùn)、

11、考核相結(jié)合。（二）堅(jiān)持面試考察與現(xiàn)實(shí)能力、表現(xiàn)相結(jié)合。（三）堅(jiān)持?jǐn)M聘任人員與擬派酒店領(lǐng)導(dǎo)班子成員整體結(jié)構(gòu)、專業(yè)水平相結(jié)合。二、人選（一）通過公開向社會(huì)招聘，經(jīng)考核合格后，擬聘任總監(jiān)級(jí)或以上的下派人員。（二）各所轄酒店推薦，被納入酒店管理公司后備人選計(jì)劃的候選人。（三）管理公司總部招聘的經(jīng)理級(jí)以上人員。三、培訓(xùn)地點(diǎn)指定在管理公司下屬的成員酒店。形式與待遇管理公司對(duì)擬聘任的高層管理人員在聘任上崗前，原則上須在成員酒店同等崗位上掛職培訓(xùn)36個(gè)月。掛職培訓(xùn)期間享受同職務(wù)（崗位）的工資、勞保、福利、保險(xiǎn)等待遇。掛職培訓(xùn)人員的各項(xiàng)費(fèi)用支出經(jīng)與成員酒店協(xié)商后，原則上由所掛職培訓(xùn)的酒店承擔(dān)。掛職培訓(xùn)人員在掛職

12、培訓(xùn)期間應(yīng)服從所在酒店執(zhí)總的領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)所在酒店執(zhí)總也應(yīng)積極主動(dòng)地安排好掛職培訓(xùn)人員的工作和生活。掛職培訓(xùn)的考核程序管理公司負(fù)責(zé)對(duì)掛職培訓(xùn)的高層后備管理人員進(jìn)行全面的考察、考核。掛職培訓(xùn)結(jié)束前，管理公司會(huì)同所在酒店執(zhí)總對(duì)掛職人員進(jìn)行管理能力、專業(yè)水平、職業(yè)操守等全方面考核，并形成書面報(bào)告，呈報(bào)管理公司。培訓(xùn)期滿工作安排經(jīng)管理公司全面考核合格，按相關(guān)程序正式聘任上崗。經(jīng)公司考核認(rèn)為不符合擬聘任職務(wù)條件或客觀情況發(fā)生重大變化，可同本人協(xié)商安排到其他崗位工作，或繼續(xù)擔(dān)任現(xiàn)任職務(wù)。如本人不同意，可發(fā)放三個(gè)月基本生活費(fèi)，按辭職處理。經(jīng)管理公司考核，本人掛職培訓(xùn)期間嚴(yán)重違反國家法律、法令或公司、酒店的規(guī)章制

13、度，將隨時(shí)通知本人給予解除合同予以辭退的處理，并不做任何經(jīng)濟(jì)賠償。掛職培訓(xùn)期間雙方的違約責(zé)任，將在勞動(dòng)合同中明確。本規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)解釋管理公司基本運(yùn)行制度（六）公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總請(qǐng)假報(bào)告制度為更好地了解酒店高層管理人員的工作情況，以便使董事會(huì)和管理公司、酒店之間的信息溝通和工作運(yùn)行能夠與時(shí)、有效地進(jìn)行傳達(dá)和開展，現(xiàn)將公司總經(jīng)理、成員酒店執(zhí)總因公因私離店請(qǐng)假的報(bào)告程序與授權(quán)制度規(guī)定如下：成員酒店執(zhí)總離店請(qǐng)假的報(bào)告程序各成員酒店執(zhí)總因公（或因私）需要請(qǐng)假離店兩天以上（含兩天），須將具體時(shí)間和工作進(jìn)行安排，填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，并附上離店原因、去向、擬離/返店時(shí)間與離店期間授權(quán)管理者情況（總經(jīng)理或

14、執(zhí)總簽署）， 至管理公司人力資源部備案。公司人力資源部接收 后，報(bào)請(qǐng)管理公司總經(jīng)理審批。批復(fù)意見由人力資源部通知相關(guān)酒店執(zhí)總本人（或總辦）。 件由人力資源部進(jìn)行存檔，并報(bào)董事會(huì)備案。成員酒店執(zhí)總離店的授權(quán)制度管理公司總經(jīng)理審批同意后，酒店執(zhí)總可根據(jù)休假時(shí)間安排工作交接，并簽署授權(quán)書（一式兩份）分別上報(bào)至董事會(huì)和管理公司，授權(quán)書應(yīng)寫明離店的時(shí)間、原因，并注明在休假期間酒店一切事務(wù)與日常工作由何人全權(quán)負(fù)責(zé)。如因公出國考察、訪問，應(yīng)專項(xiàng)報(bào)管理公司批準(zhǔn)。公司總經(jīng)理暫離公司的報(bào)告程序公司總經(jīng)理因公（或因私）需離開公司兩天以上（含兩天），須提前向公司董事長遞交書面的請(qǐng)假條，并說明具體原因。同時(shí)將具體時(shí)間和

15、工作進(jìn)行安排，并附上暫離期間的授權(quán)情況，經(jīng)公司董事長批準(zhǔn)后方可離開。管理公司基本運(yùn)行制度（七）成員酒店執(zhí)總與班子成員年度述職考核制度考核原則客觀公正、公開、注重實(shí)效。旨在長期、穩(wěn)定、統(tǒng)一和規(guī)地推行酒店高層管理者的人事考核制度?？己巳藛T圍總經(jīng)理（或執(zhí)總）財(cái)務(wù)總監(jiān) 副總經(jīng)理（總經(jīng)理助理或駐店經(jīng)理）考核容品德與行政運(yùn)行能力量化考核，經(jīng)營業(yè)績量化考核，培訓(xùn)與推薦后備管理人員量化考核，企業(yè)文化建設(shè)量化考核，管理公司綜合評(píng)價(jià)等?？己朔绞教顚憽案邔庸芾砣藛T述職報(bào)告書”、“業(yè)主公司意見反饋表”、“高層管理人員品德能力考核指標(biāo)體系量化表”、“酒店經(jīng)營業(yè)績考核表”、“高層管理人員民意測(cè)評(píng)表”、“培訓(xùn)與推薦后備管理

16、人員量化考核表”、“企業(yè)文化建設(shè)量化考核表”，“客戶與員工滿意度測(cè)評(píng)與反饋意見表”經(jīng)管理公司考核組進(jìn)行定性和定量分析，得出對(duì)被考核者的總分?jǐn)?shù)，并確定考核等級(jí)與使用建議?？己祟愋湍杲K考核：于每年12月初進(jìn)行，主要側(cè)重于品德、能力的考核，同時(shí)對(duì)年度財(cái)務(wù)預(yù)算指標(biāo)的完成情況進(jìn)行確定，以預(yù)測(cè)任職期滿時(shí)的經(jīng)營能力，并提出工作要求。任職期間考核：根據(jù)項(xiàng)目的經(jīng)營管理需要，對(duì)成員酒店的高層管理人員的專題性考核，從而決定是否提前解聘。任職期滿考核：是對(duì)外派人員全面綜合性的考核，從而確定被考核者任職期滿后是否續(xù)聘或解聘。結(jié)果反饋考核組在綜合匯總考核結(jié)果的基礎(chǔ)上寫出考核報(bào)告，并將情況向管理公司總經(jīng)理匯報(bào)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)

17、后，同被考核者進(jìn)行意見反饋，肯定成績，指出不足，提出要求，由被考核者擬定方案。召開中層以上管理人員會(huì)議，由考核組向酒店提出要求和希望，最后由被考核者公布整改措施方案?？己私M向管理公司總經(jīng)理提交考核報(bào)告，匯報(bào)考核情況，同時(shí)提出對(duì)被考核人員的使用意見供領(lǐng)導(dǎo)參考。考核結(jié)果原則上不公開，由管理公司人力資源部保管，考核鑒定表存入個(gè)人檔案，并報(bào)公司董事會(huì)備案。管理公司基本運(yùn)行制度（八）財(cái)務(wù)檢查制度管理公司每年定期或不定期對(duì)成員酒店的財(cái)務(wù)制度實(shí)施財(cái)務(wù)檢查和稽核。程序如下：管理公司每年對(duì)成員酒店的財(cái)務(wù)檢查分為年度財(cái)務(wù)檢查或臨時(shí)財(cái)務(wù)制度稽核；管理公司對(duì)成員酒店的年度財(cái)務(wù)檢查一年一次；管理公司對(duì)成員酒店的臨時(shí)財(cái)務(wù)

18、稽核將根據(jù)管理公司下發(fā)的財(cái)務(wù)稽核通知執(zhí)行；管理公司下發(fā)年度財(cái)務(wù)檢查或臨時(shí)財(cái)務(wù)稽核通知；各成員酒店先對(duì)本店財(cái)務(wù)制度執(zhí)行情況進(jìn)行自查；管理公司對(duì)各酒店財(cái)務(wù)制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，并公布檢查情況與存在問題；各成員酒店對(duì)財(cái)務(wù)制度執(zhí)行存在的問題進(jìn)行整改；財(cái)務(wù)制度檢查總結(jié)。管理公司基本運(yùn)行制度（九）成員酒店財(cái)務(wù)超預(yù)算開支審核報(bào)批制度按照管理公司預(yù)算管理規(guī)定，成員酒店發(fā)生超出預(yù)算3000元以上的支出項(xiàng)目和預(yù)算外支出項(xiàng)目時(shí)，須預(yù)先向管理公司申請(qǐng)指標(biāo)或指令。已審批過的預(yù)算月限額不能突破，預(yù)算中二級(jí)科目之間不能拆借、串項(xiàng)。為規(guī)此項(xiàng)工作，特制定以下申報(bào)程序：酒店申報(bào)要求酒店如實(shí)填寫超支審批表；經(jīng)酒店財(cái)務(wù)經(jīng)理、執(zhí)總批準(zhǔn)

19、后報(bào)管理公司審批；如三天得不到管理公司的答復(fù)則應(yīng)打予以確認(rèn)管理公司財(cái)務(wù)部是否收到了超支申請(qǐng)。超支申請(qǐng)容要求注明超預(yù)算項(xiàng)目容、收款單位、屬預(yù)算或預(yù)算外超支；屬于跨月超支的項(xiàng)目申請(qǐng)，須列明上月該項(xiàng)目預(yù)算金額、實(shí)際支出、余額；列出該月預(yù)算項(xiàng)目的預(yù)算金額、擬支出金額、余額；預(yù)算外超支申請(qǐng)，須同時(shí)附上立項(xiàng)審批報(bào)告與酒店執(zhí)總簽字，如：預(yù)算外工程改變，須附上工程造價(jià)明細(xì)表；按規(guī)定格式填寫超支審批表。管理公司審批超支申請(qǐng)的程序公司財(cái)務(wù)采購部接到超支申請(qǐng)，由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)復(fù)核申請(qǐng)容是否屬實(shí)。寫出意見報(bào)部門總監(jiān)審查后，總經(jīng)理批準(zhǔn)；公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后由財(cái)務(wù)采購部將審批結(jié)果發(fā)送回申請(qǐng)酒店；確認(rèn)酒店收到超支審批結(jié)果；公司接到各

20、酒店的超支申請(qǐng)后，應(yīng)在三天給酒店回復(fù)審批結(jié)果，確保酒店經(jīng)營的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。管理公司基本運(yùn)行制度（十）經(jīng)營情況分析報(bào)告制度意義本制度是為了促進(jìn)各成員酒店加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營過程的關(guān)注和分析，同時(shí)也是管理公司支持和服務(wù)酒店、指導(dǎo)酒店經(jīng)營、開展集團(tuán)化營銷的重要依據(jù)。要求成員酒店應(yīng)對(duì)每月酒店經(jīng)營狀況與時(shí)進(jìn)行分析和總結(jié)，并編制運(yùn)營月報(bào)于次月10日前上報(bào)至管理公司。月報(bào)的編制應(yīng)達(dá)到以下各項(xiàng)要求：結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，要有充足、全面的經(jīng)營數(shù)據(jù)，同時(shí)要對(duì)經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行詳盡分析；對(duì)當(dāng)月影響營業(yè)的各種因素進(jìn)行具體分析；對(duì)當(dāng)月發(fā)生的重大事項(xiàng)進(jìn)行詳細(xì)描述和分析；注重從服務(wù)事例中發(fā)掘閃光點(diǎn)，形成案例小結(jié)；對(duì)酒店的經(jīng)營管理舉措進(jìn)行詳細(xì)介紹。（三）為

21、確保月度經(jīng)營情況分析報(bào)告制定的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，要求各成員酒店制定完備、詳盡的經(jīng)營情況日?qǐng)?bào)與周報(bào)的表格和上報(bào)制度。通報(bào)管理公司將對(duì)酒店的經(jīng)營情況進(jìn)行分析，并在管理公司每月經(jīng)營月報(bào)表中予以表述，讓系統(tǒng)成員酒店能從中得到學(xué)習(xí)和借鑒。考核酒店月度經(jīng)營情況分析報(bào)告制度的建立與執(zhí)行情況將是對(duì)酒店執(zhí)總工作成效進(jìn)行考核的容之一。管理公司基本運(yùn)行制度（十一）年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃報(bào)告制度意義建立酒店年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃報(bào)告制度，是酒店管理層對(duì)酒店的經(jīng)營情況進(jìn)行階段總結(jié)、分析，尋找經(jīng)營管理和服務(wù)過程中的亮點(diǎn)和不足，并對(duì)下一年度的工作進(jìn)行計(jì)劃安排的重要形式。年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃也是向公司董事會(huì)綜合匯

22、報(bào)工作、尋求支持的重要途經(jīng)，更是實(shí)現(xiàn)與管理公司互動(dòng)交流的重要渠道。年終總結(jié)和年度工作計(jì)劃要求年終總結(jié)和年度工作計(jì)劃工作由各成員酒店執(zhí)總親自抓；酒店須在每個(gè)會(huì)計(jì)年度終了的10個(gè)工作日完成對(duì)上年度的經(jīng)營管理工作總結(jié)，并對(duì)下一年度的工作進(jìn)行計(jì)劃；總結(jié)和計(jì)劃應(yīng)形成書面材料，做到容詳實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，條理清晰，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)；總結(jié)和計(jì)劃應(yīng)在每年的一月底前上報(bào)管理公司；各成員酒店執(zhí)總每年都應(yīng)主持召開年度工作大會(huì)，向員工傳達(dá)總結(jié)與計(jì)劃精神；酒店年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃報(bào)告制度的建立與執(zhí)行情況將是對(duì)酒店執(zhí)總工作成效進(jìn)行考核的容之一。管理公司基本運(yùn)行制度（十二）優(yōu)秀服務(wù)案例匯編和報(bào)告制度一、意義（一）本制度的制訂旨在通

23、過各成員酒店員工在實(shí)際工作中二線部門服務(wù)于一線，一線部門服務(wù)于顧客的優(yōu)秀事跡匯編來激發(fā)酒店員工的工作積極性、主動(dòng)性。（二）有效地全面提高服務(wù)質(zhì)量管理，提升酒店集團(tuán)的品牌理念，促進(jìn)集團(tuán)化的建設(shè)步伐。（三）使員工產(chǎn)生工作成就感與對(duì)其在成員酒店盡職盡責(zé)工作的肯定。（四）更好地起到品牌質(zhì)量和優(yōu)秀服務(wù)的宣傳作用，同時(shí)也為各成員酒店之間搭建互相借鑒溝通、學(xué)習(xí)進(jìn)步的平臺(tái)，達(dá)到集團(tuán)化整體服務(wù)水平的提高。二、案例匯編要求各一線部門在日常的實(shí)際工作中，收集員工對(duì)客服務(wù)的優(yōu)秀服務(wù)事跡，二線部門收集員工服務(wù)于一線部門的優(yōu)秀工作事跡，進(jìn)行材料的撰寫。總辦（或人事培訓(xùn)部）定期（分月度或季度）收集各業(yè)務(wù)部門和職能部門的事跡

24、材料進(jìn)行整理，甄選出優(yōu)秀與典型的案例匯編成冊(cè)報(bào)各成員酒店執(zhí)總審閱通過。材料報(bào)告要求各酒店每季度的最后一個(gè)月底將匯編的案例上報(bào)管理公司，管理公司將其中的突出案例納入集團(tuán)培訓(xùn)容之中，有針對(duì)性地借鑒授課；管理公司將優(yōu)秀服務(wù)案例納入集團(tuán)定期出版的刊物中，在各成員酒店進(jìn)行宣傳、推廣；管理公司將視服務(wù)案例的匯編總量情況，決定編輯服務(wù)案例單行本，并在系統(tǒng)酒店進(jìn)行推廣；服務(wù)案例匯編和報(bào)告制度的執(zhí)行情況，將作為管理公司考察各成員酒店執(zhí)總工作業(yè)績的一項(xiàng)指標(biāo)。管理公司基本運(yùn)行制度（十三）重大突發(fā)事件與時(shí)報(bào)告制度為了加強(qiáng)管理公司對(duì)于各成員酒店重大突發(fā)事件的處理能力，最大限度地維護(hù)顧客與酒店的利益，管理公司制訂以下規(guī)定

25、：重大突發(fā)事件的概念酒店的重大突發(fā)事件一般是指對(duì)于酒店的正常運(yùn)營與顧客的人身、財(cái)產(chǎn)安全構(gòu)成重大威脅的人為或自然發(fā)生的且酒店事先無法預(yù)知、人力不可抗拒的惡性事件。這些事包括：政治性破壞事件，如爆炸、反政府活動(dòng)等；自然事件，如臺(tái)風(fēng)、火災(zāi)、水災(zāi)、地震等；其他事件，如集體中毒、樓體坍塌、大面積與長時(shí)間的停水?dāng)嚯姷?。酒店?duì)于重大突發(fā)事件向管理公司的報(bào)告程序?qū)τ谏鲜鲋卮笸话l(fā)事件，酒店應(yīng)全力保護(hù)顧客、員工的人身安全與財(cái)產(chǎn)安全，同時(shí)應(yīng)盡量避免同犯罪分子發(fā)生直接沖突或處理須由專業(yè)人員處理的問題。酒店執(zhí)總（執(zhí)總因故不在店時(shí)，店最高負(fù)責(zé)人）接到上述事件發(fā)生的報(bào)告后，應(yīng)在最短的時(shí)間做出初步判斷，視事件的嚴(yán)重程度，第一

26、，要求有關(guān)部門（如保安部）采取必要的措施（如保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、疏散顧客）；第二，向有關(guān)部門報(bào)警（如公安局、消防局、急救中心等）；第三，報(bào)告管理公司。各成員酒店執(zhí)總報(bào)告管理公司的具體辦法是，在上述事件發(fā)生后，以最快的方式（如）向管理公司總經(jīng)理辦公室報(bào)告，報(bào)告的容應(yīng)包括是誰、是何事件，在何處、在何時(shí)發(fā)生，嚴(yán)重程度與該事件已報(bào)何人、何部門等情況。酒店執(zhí)總認(rèn)為事態(tài)極為嚴(yán)重時(shí)，也可直接向管理公司負(fù)責(zé)人報(bào)告。酒店在重大突發(fā)事件得到基本控制后的12小時(shí)之，將事件發(fā)生、處理過程報(bào)告管理公司。事件處理后，酒店應(yīng)與時(shí)將處理結(jié)果、今后的相應(yīng)防措施與有關(guān)政府機(jī)構(gòu)的權(quán)威結(jié)論以書面形式一并上報(bào)管理公司。管理公司對(duì)各成員酒店重大突

27、發(fā)事件的處理程序管理公司總經(jīng)理辦公室（以下簡稱“總辦”）主任在接到所屬酒店的重大突發(fā)事件的報(bào)告后，應(yīng)立即上報(bào)公司總經(jīng)理，同時(shí)要求酒店將事件的進(jìn)展情況同步（如每3 0分鐘、每1小時(shí)、每4小時(shí)等）報(bào)告公司，必要時(shí)，要對(duì)每次通話進(jìn)行錄音。同時(shí)，通知管理公司有關(guān)部門負(fù)責(zé)人做好應(yīng)急準(zhǔn)備；公司總經(jīng)理根據(jù)總辦主任的報(bào)告情況，決定是否開通公司總經(jīng)理與酒店執(zhí)總之間的臨時(shí)專線，決定所應(yīng)采取的對(duì)應(yīng)措施，決定是否向公司董事會(huì)報(bào)告。對(duì)于各成員酒店發(fā)生的具體典型意義的重大突發(fā)事件的處理過程與結(jié)果，公司總經(jīng)理可責(zé)成公司有關(guān)部門赴酒店實(shí)地考察，撰寫專題調(diào)研報(bào)告，供系統(tǒng)其他酒店參考。管理公司基本運(yùn)行制度（十四）安全生產(chǎn)與管理制

28、度為促進(jìn)成員酒店加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)工作的重視和管理，展現(xiàn)成員酒店“人本關(guān)懷”理念，使成員酒店真正達(dá)到對(duì)客人負(fù)責(zé)、對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)、對(duì)員工負(fù)責(zé)的目的，特制訂本制度。一、酒店安全生產(chǎn)的概念 酒店安全生產(chǎn)是指酒店正常運(yùn)營中的顧客安全、員工安全、設(shè)備設(shè)施和營業(yè)場(chǎng)所安全，以與消防和治安安全等。（一）顧客安全是指為保護(hù)顧客人身和財(cái)物安全而進(jìn)行的工作。（二）員工安全主要是指員工的人身安全，包括施工安全、工作程序安全如高空清潔保養(yǎng)安全、安全使用設(shè)備設(shè)施、不使用污染性能源、廚房安全操作等。（三）設(shè)備設(shè)施安全是指酒店的強(qiáng)、弱電安全與主要運(yùn)行設(shè)備的安全，包括設(shè)備的防火、防爆、防雷等。二、高管人員的安全意識(shí)是做好酒店安全生產(chǎn)

29、的首要條件 酒店高層管理人員應(yīng)重視安全生產(chǎn)，把安全生產(chǎn)作為所有工作的基礎(chǔ)工作常抓不懈。（一）安全生產(chǎn)只有“第一”，沒有“第二”。（二）安全生產(chǎn)必須靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰的態(tài)度才能做好。安全是本職工作，要有主動(dòng)做好的愿望，不要為了應(yīng)付有關(guān)部門檢查而被動(dòng)地進(jìn)行。（三）榮譽(yù)光環(huán)會(huì)蒙蔽一些人的眼睛，甚至?xí)杌说墓ぷ鞣e極性和上進(jìn)心。安全生產(chǎn)應(yīng)不參評(píng)，不接受更不要爭取“稱號(hào)”和“榮譽(yù)”。生產(chǎn)安全與否要靠踏實(shí)工作才行。三、建立必要的安全生產(chǎn)會(huì)議制度和巡查制度 酒店執(zhí)總要通過“部門經(jīng)理每天開門三件事巡查、例會(huì)和工作日記”的指令性要求，約束酒店最基礎(chǔ)的管理層面的日常安全工作的有效和持續(xù)開展。巡查是確保安全工作有

30、序進(jìn)行的一個(gè)重要手段；會(huì)議中涉與安全工作的部分是有序聯(lián)系和開展安全工作的紐帶；工作日記可以加強(qiáng)基礎(chǔ)管理層與高管人員的溝通。通過這三項(xiàng)最基礎(chǔ)的管理工作，營造“安全生產(chǎn)時(shí)時(shí)講，安全巡查日日做，安全日志天天記”的良好氛圍。（一）涉與酒店安全生產(chǎn)的會(huì)議主要包括：1每周酒店經(jīng)理例會(huì)的治安消防工作匯報(bào)。由保安部經(jīng)理在例會(huì)上通報(bào)上一周酒店的消防、治安情況，以與公安部門有關(guān)治安管理的信息。2每月消防安全會(huì)議。由保安部經(jīng)理召集各部門消防員對(duì)上一個(gè)月各部門的消防情況進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)有關(guān)工作進(jìn)行新布置和安排。3每月一次的安全生產(chǎn)會(huì)議。由執(zhí)總指定專人（如總辦主任）召集各部門安全生產(chǎn)主任進(jìn)行安全生產(chǎn)的匯報(bào)和布置，包括廚房

31、與食品生產(chǎn)安全、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行安全、客務(wù)區(qū)域安全防和娛樂場(chǎng)所安全問題等。4、在每周例會(huì)上，由執(zhí)總或執(zhí)總助理傳達(dá)上級(jí)有關(guān)部門關(guān)于安全生產(chǎn)的指示，評(píng)估近期發(fā)生的安全生產(chǎn)案例。5、酒店各部門應(yīng)將安全生產(chǎn)的小結(jié)和布置作為晨會(huì)的必講容。（二）酒店應(yīng)建立安全生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)巡查制度：1部門經(jīng)理每天巡查：酒店應(yīng)規(guī)定部門經(jīng)理關(guān)于安全生產(chǎn)巡查的時(shí)間、圍，并將有關(guān)事項(xiàng)記錄在經(jīng)理的工作日志中。2夜間值班經(jīng)理巡查：各酒店應(yīng)建立夜間值班經(jīng)理制度，并規(guī)定值班經(jīng)理巡查的次數(shù)、圍和職責(zé)。夜間值班經(jīng)理應(yīng)將有關(guān)情況記錄在案。3大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外，夜班巡查也是一項(xiàng)主要職責(zé)，重點(diǎn)要做好對(duì)顧客投訴和其他異常情況的處理和記錄。4保

32、安部、工程部專項(xiàng)巡查：保安部保安員每天不同時(shí)段對(duì)消防、治安情況進(jìn)行巡查并進(jìn)行相應(yīng)的記錄，工程部專門人員對(duì)設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)行情況進(jìn)行檢查并進(jìn)行記錄。5執(zhí)總巡查：執(zhí)總白天或晚上不定時(shí)巡查各區(qū)域的安全生產(chǎn)情況。閱讀夜間值班經(jīng)理日記和大堂副理日記，了解、發(fā)現(xiàn)問題，布置有關(guān)部門解決。建立安全生產(chǎn)案例通報(bào)和安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度各酒店要將過去發(fā)生的各種安全生產(chǎn)隱患或案例進(jìn)行分類整理，匯編成冊(cè)，并進(jìn)行通報(bào)，引起全體員工的重視，同時(shí)從中了解和學(xué)習(xí)處理的技巧。這些案例包括火警案例、防盜案例、部員工作案案例等。各酒店還應(yīng)根據(jù)自身情況，經(jīng)常性地邀請(qǐng)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門對(duì)員工進(jìn)行消防、保衛(wèi)等技能方面的培訓(xùn)。規(guī)定各部門建立結(jié)合案例的

33、安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度。建立扁平的安全生產(chǎn)管理構(gòu)架各酒店可以在現(xiàn)有行政運(yùn)作體制之中建立一套比較貼近運(yùn)營情況的扁平的安全生產(chǎn)管理架構(gòu)，分三級(jí)進(jìn)行安全生產(chǎn)管理健全安全生產(chǎn)檔案管理制度酒店安全生產(chǎn)檔案可分六大項(xiàng)目進(jìn)行整理和保管，以備日常安全生產(chǎn)運(yùn)作的需要：執(zhí)行總經(jīng)理執(zhí)總助理大堂副理夜班經(jīng)理總 經(jīng) 辦保 安 部各部門經(jīng)理安全生產(chǎn)主任各部門消防員酒店安全生產(chǎn)三級(jí)管理系統(tǒng)各級(jí)安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)和人員；執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)憑證；安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全生產(chǎn)經(jīng)營保障依據(jù)；事故與事故隱患的查片和整改情況記錄，應(yīng)包括消防案例、治安案例、部員工作案案例的匯編；日常安全生產(chǎn)工作落實(shí)情況與記錄、培訓(xùn)計(jì)劃與其實(shí)施情況記錄

34、；危險(xiǎn)設(shè)施、場(chǎng)所、物品的登記與管理記錄。各酒店應(yīng)指定部門和專人對(duì)整個(gè)酒店的安全生產(chǎn)檔案進(jìn)行日常的整理和歸檔，并對(duì)保安部消防和治安檔案管理、工程部設(shè)備設(shè)施運(yùn)行檔案管理、其他部門的安全生產(chǎn)檔案管理，進(jìn)行必要的檢查、管理和指導(dǎo)。管理公司基本運(yùn)行制度（十五）成員酒店管理委員會(huì)制度一、總則一、為加強(qiáng)對(duì)成員酒店經(jīng)營管理工作的指導(dǎo)和協(xié)調(diào)，由管理公司指派專人小組成立成員酒店管理委員會(huì)（以下簡稱管委會(huì)）。二、成員酒店管理委員會(huì)是由公司設(shè)立的一級(jí)決策管理機(jī)構(gòu)，代表公司董事會(huì)在授權(quán)圍對(duì)酒店進(jìn)行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé)。三、管委會(huì)在授權(quán)圍代表公司董事會(huì)指導(dǎo)或協(xié)助成員酒店履行經(jīng)營管理目標(biāo)所規(guī)定的責(zé)任權(quán)利

35、和義務(wù)。四、管委會(huì)本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”，“確保酒店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值”，“不干預(yù)酒店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工作。二、組織機(jī)構(gòu)一、管委會(huì)成員組成員由管理公司總經(jīng)理辦公會(huì)進(jìn)行任命和指派。二、管委會(huì)配備秘書一名，從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會(huì)議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會(huì)的文秘工作，管委會(huì)秘書列席管委會(huì)會(huì)議。三、對(duì)酒店的重大事項(xiàng)，管委會(huì)以會(huì)議決議的形式做出，由酒店執(zhí)行總經(jīng)理付諸實(shí)施。三、管委會(huì)職責(zé)一、接受公司股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督；二、嚴(yán)格執(zhí)行公司董事會(huì)決議,并向公司董事會(huì)負(fù)責(zé)；三、決定酒店的經(jīng)營方針（涉與酒店戰(zhàn)略方針的，應(yīng)提請(qǐng)公司董事

36、會(huì)批準(zhǔn)），審議批準(zhǔn)酒店的經(jīng)營目標(biāo)、采購計(jì)劃；四、審議酒店執(zhí)行總經(jīng)理工作報(bào)告，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)；五、審議酒店的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)；六、審議批準(zhǔn)酒店部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；七、審議批準(zhǔn)酒店的各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任、操作流程；八、審議批準(zhǔn)酒店年度工資方案；九、審議酒店裝修改造方案，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)；十、審議酒店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)審批；十一、審議批準(zhǔn)執(zhí)行總經(jīng)理代表酒店對(duì)外簽署的合同、文件，有必要時(shí)提請(qǐng)公司董事會(huì)審批；十二、對(duì)酒店管理人員進(jìn)行業(yè)績?cè)u(píng)估和考核，并將其過程與結(jié)果向公司董事會(huì)報(bào)告；十三、定期向公司董事會(huì)通報(bào)酒店管理人員的工作情況；十四、檢查

37、酒店經(jīng)營管理過程中，酒店資金與其他資產(chǎn)的使用是否符合酒店管理制度的規(guī)定和酒店管理合同的宗旨；十五、監(jiān)督、檢查酒店的財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)與經(jīng)營情況；對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時(shí)違反法律、法規(guī)或者酒店管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督并適時(shí)制止，同時(shí)向公司董事會(huì)報(bào)告；十六、督導(dǎo)和協(xié)助酒店管理人員做好市場(chǎng)開拓，協(xié)調(diào)酒店與政府之間的關(guān)系，為酒店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境和氛圍；十七、當(dāng)管理人員的行為損害酒店和公司的利益時(shí)，要求管理人員予以糾正，并視情節(jié)嚴(yán)重情況向公司董事會(huì)報(bào)告；十八、將每次會(huì)議情況和形成的決議，以備忘錄的形式向公司董事會(huì)報(bào)告；十九、督促公司委派在酒店從事管理的人員服從酒店執(zhí)行總經(jīng)理的統(tǒng)一管理；二十、履行公司董

38、事會(huì)賦予的其他職責(zé)。四、日常工作方式一、管委會(huì)主任代表管委會(huì)對(duì)酒店的管理行使管委會(huì)的職權(quán)，主任不在酒店現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由其授權(quán)的秘書長代為行使職權(quán)。二、管委會(huì)成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長，協(xié)助管委會(huì)主任履行管委會(huì)的職責(zé)。三、管委會(huì)成員在管委會(huì)主任的授權(quán)下，可以對(duì)酒店日常經(jīng)營管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果提交管委會(huì)。四、各單位向管委會(huì)呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會(huì)秘書收取、登記，然后送管委會(huì)秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。五、日常事項(xiàng)的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時(shí)間出具書面意見，管委會(huì)主任匯集各成員的意見后形成處理意見。六、管委會(huì)原則上每周召開一

39、次工作例會(huì)，全體成員參加。對(duì)需要開會(huì)討論的重大問題，可由管委會(huì)主任或其授權(quán)成員召集臨時(shí)會(huì)議。臨時(shí)會(huì)議由召集人主持，通過管委會(huì)會(huì)議形成決議。對(duì)于會(huì)議無法形成決議的情況，由管委會(huì)將會(huì)議議題提交公司董事會(huì)處理。七、管委會(huì)成員應(yīng)當(dāng)對(duì)會(huì)議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。會(huì)議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司（或酒店）管理規(guī)定，致使酒店或公司遭受損失的，參與決議的成員對(duì)公司負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾表明異議并記載于會(huì)議記錄的，該委員可以免除責(zé)任。五、管委會(huì)成員權(quán)利的限制三十四、管委會(huì)成員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司法等相關(guān)法規(guī)和公司（含酒店）規(guī)章制度的規(guī)定，忠實(shí)履行職務(wù)，維護(hù)酒店和公司的利益，嚴(yán)禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)公司董事

40、會(huì)批準(zhǔn)的除外）：（一）利用在酒店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。（二）利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。（三）侵占酒店或公司的財(cái)產(chǎn)，挪用酒店或公司的資金或者將酒店或公司的資金借貸給他人。（四）將酒店或公司資產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開立賬戶存儲(chǔ)。（五）以酒店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保。（六）自營或者為他人經(jīng)營與公司（含酒店）同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動(dòng)。（七）同本公司（含酒店）訂立合同或者進(jìn)行交易。（八）泄露公司（含酒店）秘密。（九）超越授權(quán)圍，以管委會(huì)或管委會(huì)成員的名義進(jìn)行活動(dòng)。（十）其他違反法律法規(guī)與規(guī)章制度的行為。管理公司基本運(yùn)行制度（十六）管理公司成本費(fèi)用控制的程序和制度一、

41、 成本費(fèi)用控制原則1、經(jīng)濟(jì)效益原則 2、全面管理原則3、責(zé)任制原則4、科學(xué)管理原則 5、歸口管理與分級(jí)管理相結(jié)合原則6、配比原則7、合理劃分收益性支出和資本性支出原則二、成本費(fèi)用核算規(guī)程（一）、本公司（含酒店）營業(yè)成本，期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定：（1） 營業(yè)成本的劃分、認(rèn)定：根據(jù)公司（含酒店）的經(jīng)營特點(diǎn)，營業(yè)成本，主要包括直接材料和商品進(jìn)價(jià)成本。（2）期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定：公司（含酒店）的期間費(fèi)用包括營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，這些費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期損益，從公司（含酒店）獲得的當(dāng)期營業(yè)收入中得以補(bǔ)償。 （二）、本公司（含酒店）營業(yè)成本，期間費(fèi)用的核算。公司（含酒店）營業(yè)成本費(fèi)用核算按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原

42、則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業(yè)部門設(shè)置有關(guān)進(jìn)行核算。（1） 營業(yè)成本核算本公司（含酒店）的營業(yè)成本，通過營業(yè)成本進(jìn)行核算。餐飲成本核算:對(duì)餐飲成本的核算通過“營業(yè)成本”進(jìn)行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天為本月會(huì)計(jì)計(jì)算期間，計(jì)算總的營業(yè)成本。按照核算要行“永續(xù)盤存制”，餐飲核算員應(yīng)將每日所領(lǐng)物品的領(lǐng)料單加以匯總算出當(dāng)日的食品成本額，通過每天的餐飲營業(yè)收入，計(jì)算出當(dāng)日的毛利與毛利率，使餐飲部能較好的控制營業(yè)成本。月末，通過借“營業(yè)成本”貸“原材料”結(jié)轉(zhuǎn)餐飲成本，對(duì)于已領(lǐng)用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本調(diào)正。調(diào)正公式：實(shí)際耗用原材料成

43、本=廚房月初結(jié)余額+本月領(lǐng)用額+/-本月調(diào)入（出）額-廚房月末盤存額。其中的廚房月末盤存額（剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額）需要通過實(shí)地盤點(diǎn)，按各自的配料定額與帳面價(jià)格折合計(jì)算。同時(shí)在會(huì)計(jì)核算上，采用“假退料”的方法進(jìn)行調(diào)整。（2） 期間費(fèi)用核算：本公司（含酒店）酒店期間費(fèi)用的核算通過設(shè)置“營業(yè)費(fèi)用”、“管理費(fèi)用”和“財(cái)務(wù)費(fèi)用”，匯集和反映各項(xiàng)費(fèi)用的支出情況，期間費(fèi)用期末應(yīng)無余額。三、 成本費(fèi)用控制的容中西餐廚房：1、 廚房原材料成本的管理和控制。2、 食品調(diào)料管理和控制。3、 海鮮/高檔燕翅鮑的控制。4、 機(jī)器設(shè)備與設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。餐飲部：1、 玻璃瓷器的保管與報(bào)損控制。2、 金

44、銀器的保管與維護(hù)保養(yǎng)。3、 棉織品的保管與報(bào)損控制。4、 吧臺(tái)酒水的管理與核查控制。5、 家具設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。6、 辦公費(fèi)用的控制。7、 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。房務(wù)部：1、 迷你吧的管理與核查制度。2、 客用品的管理與考核制度。3、 棉織品的管理與報(bào)損控制。4、 玻璃器皿的管理與報(bào)損控制。5、 洗滌費(fèi)用的管理與控制。6、 清潔費(fèi)用的管理與控制。7、 綠化費(fèi)用的管理與控制。8、 家具與機(jī)器設(shè)備的管理與控制。9、 費(fèi)用的的管理與控制。10、辦公費(fèi)用的控制。桑拿、康樂部：1、 酒水管理與控制。2、 食品（自制小吃）成本控制。3、 棉織品管理與控制。4、 玻璃器皿的管理與控制。5、 家具/機(jī)器設(shè)備的維護(hù)

45、保養(yǎng)6、 辦公費(fèi)用控制。7、 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。商場(chǎng)：1、 自購商品的管理與控制。2、 代銷商品的管理與控制。3、 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。商務(wù)中心：1、 復(fù)印/打字紙的控制。2、 費(fèi)用的控制。3、 費(fèi)用的控制。4、 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。工程部：1、 水、電、油、煤氣等的控制和考核。2、 維修費(fèi)用的控制。3、 辦公費(fèi)用控制。4、 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。人力資源部：1、 人員編制的管理和控制。2、 工資與福利的管理和控制。3、 工作餐（員工食堂）的管理。4、 員工宿舍水、電、管理和控制。5、 外租房管理和控制。6、 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。市場(chǎng)營銷部：1、 交際應(yīng)酬的控制。2、 差旅費(fèi)控制。3、 廣告費(fèi)

46、用控制。4、 費(fèi)用控制。5、 辦公用品控制。6、 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。行政辦：1、 差旅費(fèi)控制。2、 辦公費(fèi)用控制。3、 費(fèi)用控制。4、 車輛維修費(fèi)用的控制。5、 交際應(yīng)酬費(fèi)控制。6、 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。保安部：1、 費(fèi)用控制。2、 辦公費(fèi)用控制。3、 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。計(jì)劃財(cái)務(wù)部：1、 辦公費(fèi)用控制。2、 費(fèi)用控制。3、 和各部門一起建立與完善各種管理制度：、 中、西餐成本考核管理制度。、 客房一次性消耗品考核管理制度。、 客房、餐飲、康樂低值易耗品管理考核制度。、 酒水吧臺(tái)、迷你吧控制管理制度。、 倉庫物資庫存管理制度。、 各部能耗考核管理制度。、 成本月報(bào)與分析報(bào)告。、 酒店明細(xì)成本

47、費(fèi)用分析報(bào)告。4、 定期召開成本分析會(huì)議。5、 家具/機(jī)器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理。四、 制定成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度。堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核。(一)、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，由財(cái)務(wù)部進(jìn)行監(jiān)督檢查可變動(dòng)成本的控制主要有以下四部分 1、餐飲成本控制。餐飲成本是酒店最大的直接變動(dòng)成本，它直接影響著餐飲的利潤。控制的目的不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi)。 2、能源費(fèi)用控制。能源費(fèi)用由工程部經(jīng)理作為總負(fù)責(zé)，并成立節(jié)能小組。履行以下職責(zé)：（1）尋求節(jié)能的新方法。（2）制定節(jié)能措施。（3）

48、對(duì)節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。3、 其他費(fèi)用控制。部門的可控成本如辦公費(fèi)、費(fèi)等由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)并予以監(jiān)督。 4、 設(shè)備控制。（1）設(shè)備在采購、安裝時(shí)即考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長久，如何節(jié)省能源；（2）設(shè)備在正常運(yùn)營過程中，對(duì)之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營活動(dòng)的正常開展。（二）、財(cái)務(wù)部定期組織各部門進(jìn)行成本損益分析，根據(jù)分析結(jié)果，對(duì)存在的問題，查明原因，提出改進(jìn)措施。（三）、對(duì)于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門，給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，相應(yīng)給予懲罰。管理公司基本運(yùn)行制度（十七）管理公司集團(tuán)采購控制的程序和制度一、工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)（一）采購工作程序保管各部門每月實(shí)際需求入庫

49、并反饋編制計(jì)劃實(shí)施采購分管領(lǐng)導(dǎo)審核部門經(jīng)理下達(dá)采購任務(wù)報(bào)總經(jīng)理審批整理送采購部（二）年度、季度、月度計(jì)劃表單1、各使用部門在每年12月20日以前，做好下年物品計(jì)劃。各使用部門要嚴(yán)格控制成本，做好年度預(yù)算，并填寫年度計(jì)劃采購申請(qǐng)表，報(bào)采購部、財(cái)務(wù)部審批后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，一式三份，一份采購部，一份財(cái)務(wù)部，一份使用部門留存。2、根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律性與經(jīng)營的淡季、旺季，使用部門必須年度計(jì)劃按季度合理分解，并填寫好季度計(jì)劃申請(qǐng)表。3、為了減少資金占用、物品積壓，并保證使用部門正常物品供應(yīng)，為此各使用部必須在每月25日之前擬定下月物資計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后，報(bào)采購部。4、采購部接到各部門的月度計(jì)劃申報(bào)表后，由計(jì)

50、劃員負(fù)責(zé)對(duì)各類物品，上月消耗，現(xiàn)有庫存認(rèn)真匯總，并核定本月采購量，報(bào)部門經(jīng)理審核。5、月度計(jì)劃申報(bào)表經(jīng)經(jīng)理審核后，填寫物品采購計(jì)劃批準(zhǔn)表一式三份，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)，分管領(lǐng)導(dǎo)，總經(jīng)理批準(zhǔn)。6、當(dāng)采購部接到審批同意的計(jì)劃后，一份交財(cái)務(wù)部，一份交各采購員，一份采購部留存。（三）食品與酒水采購程序標(biāo)準(zhǔn)3.1食品采購：1、食品采購員當(dāng)接到庫管填寫的物品申購單后，根據(jù)已批的月度計(jì)劃進(jìn)行采購。2、每日各類鮮活貨，由庫管于進(jìn)貨前一天下午將填寫的申購單交采購員辦理。（特殊情況或特殊品種可由庫管報(bào)總廚師長批準(zhǔn)后作適當(dāng)庫存）3、計(jì)劃外采購物品必須由使用部門向庫管填寫申購單，由行政總廚師長簽字后交采購部辦理。4、屬于庫管正

51、常庫存的貨物采購，采購員必須將三家以上的報(bào)價(jià)，報(bào)采購部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理與行政總廚核定后，方可辦理。5、由供貨商每天交貨的鮮活類（含鮮活、海鮮實(shí)行10天一期定價(jià)，各客戶于定價(jià)前二天報(bào)價(jià)格給采購部經(jīng)理，再報(bào)餐飲部經(jīng)理認(rèn)可，并將定價(jià)表復(fù)印若干，交有關(guān)部門作計(jì)算成本和核價(jià)用。6、每日購進(jìn)的食品原料、鮮活類物品，由采購員、庫管、廚師長共同驗(yàn)收簽字后，方可入庫。3.2酒水采購：1、接庫管理填寫的酒水申購單后，按已批的月度采購計(jì)劃要貨。2、與時(shí)組織貨源選擇商家，貨比三家。3、積極開拓市場(chǎng)，嚴(yán)格按采購計(jì)劃進(jìn)貨，按時(shí)、按質(zhì)、按量確保供應(yīng)嚴(yán)格控制酒水有效日期。4、配合庫管嚴(yán)格酒水質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合要求的貨物負(fù)責(zé)退換

52、。5、負(fù)責(zé)對(duì)酒水飲料的商標(biāo)、包裝，對(duì)各種許可證、標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生保鮮要求進(jìn)行檢查，防止假冒偽劣商品進(jìn)入酒店。6、物品到店到，同保管員共同查驗(yàn)并辦理入庫手續(xù)。（四）客務(wù)用品采購程序標(biāo)準(zhǔn)1、接到庫管的申購單后，認(rèn)真核對(duì)采購計(jì)劃量后方能采購。2、采購前，必須對(duì)所需物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，盡快尋找三家以上的供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，填寫君宜王朝酒店采購物品報(bào)價(jià)單，并取回樣品提供給使用部門認(rèn)可。3、使用部門接到采購部提供的樣品，填寫君宜王朝酒店樣品認(rèn)可書，以確定認(rèn)可與否，認(rèn)可書由使用部門簽字確定后，方能辦理。4、經(jīng)確定的樣品認(rèn)可書與樣品留存采購部，以作為收貨時(shí)驗(yàn)收依據(jù)，貨到與樣品不符可拒收。（五）工程配件、燃料采

53、購程序標(biāo)準(zhǔn)1、當(dāng)工程配件采購員接到庫管申購單后，認(rèn)真核對(duì)月度計(jì)劃核定的采購量方可辦理。2、對(duì)所需采購的物品，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)，廠家價(jià)格作詳細(xì)的對(duì)比。3、競(jìng)爭報(bào)價(jià)，采用最合理的價(jià)格購進(jìn)達(dá)標(biāo)物品。4、對(duì)有物殊要求的配件或加工定做的產(chǎn)品，申請(qǐng)部門需提供樣品和資料。供方按要求提供樣品，經(jīng)使用部門簽定認(rèn)可方可辦理。（六）進(jìn)口設(shè)備采購程序標(biāo)準(zhǔn)1、凡屬國外進(jìn)口項(xiàng)目，申請(qǐng)部門在申請(qǐng)前須向采購部確認(rèn)能否在購，采購部要認(rèn)真對(duì)待，詳細(xì)了解市場(chǎng)，與時(shí)予以答復(fù)。2、經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必需進(jìn)口購買的項(xiàng)目，必須由庫管填寫不同類型的申購單，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。3、國外進(jìn)口項(xiàng)目需提前三個(gè)月提出申請(qǐng)。4、國外采購申請(qǐng)單批

54、后，即以發(fā)電傳、 的方式。同國外廠家聯(lián)系確定，屬國家控制進(jìn)口的項(xiàng)目，在聯(lián)系的同時(shí)，應(yīng)向國家有關(guān)部門辦理申報(bào)審批手續(xù)。5、對(duì)于有特殊要求的或需加工訂做的采購項(xiàng)目，申請(qǐng)采購部門應(yīng)作詳細(xì)說明或提供樣品。供方按需要示提供詳細(xì)的資料，經(jīng)使用部門確認(rèn)簽字后，方可進(jìn)一步洽談。（七）應(yīng)急物品采購程序標(biāo)準(zhǔn)1、各部門所需應(yīng)急物品的采購，在每單100元以下的各部門可報(bào)財(cái)務(wù)部后，即可辦理。2、每單100元以上，必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可采購。3、各部門計(jì)劃外特殊物品采購必須寫專題報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由采購部進(jìn)行采購，各使用部門不得自行采購（有總經(jīng)理授權(quán)除外）。4、應(yīng)急物品采購回后，應(yīng)由相關(guān)人員驗(yàn)收，事后辦理入庫手續(xù)和領(lǐng)料

55、手續(xù)。5、餐飲部急購物品（鮮、活類）由行政總廚簽字下單后，采購部方可辦理，貨到后必須由采購員、廚師長、庫管驗(yàn)收簽字后并補(bǔ)辦食品日?qǐng)?bào)表。二、管理度制（一）物品采購審批制度1、使用部門根據(jù)批準(zhǔn)的年度、季度、月度申報(bào)表，對(duì)所需申購的物品，必須填寫本酒店的物品采購申請(qǐng)單，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后報(bào)采購部。2、采購部接到采購申請(qǐng)單后，計(jì)劃員與庫管，盡快核實(shí)數(shù)量與批準(zhǔn)計(jì)劃是否相符，如無，簽字后交歸口采購員辦理。3、采購員接到采購申請(qǐng)單后，對(duì)所購物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，貨比三家，并提供三家以下的報(bào)價(jià)，并填寫君宜王朝酒店采購物品報(bào)價(jià)單。4、使用部門需要樣品的，采購員需提供樣品，使用部門對(duì)該樣品認(rèn)可的應(yīng)填寫君宜王朝酒店樣品認(rèn)可書經(jīng)部門經(jīng)理簽字后與樣品一起封存交采購人員作驗(yàn)收依據(jù)。5、各使用部門所報(bào)采購申請(qǐng)單，須財(cái)務(wù)按批準(zhǔn)計(jì)劃核定后，采購員方可采購。6、各使用部門計(jì)劃外需購物品，一律報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可采購。（二）物資采購、管理規(guī)定物品采購與庫管作為酒店日常經(jīng)營管理中的重要組成部分，已經(jīng)得酒店業(yè)人士的高度認(rèn)同。如何達(dá)到物品的最佳經(jīng)濟(jì)進(jìn)貨批量和物品最佳經(jīng)濟(jì)存貨批量。為開源節(jié)流，堵塞漏洞，努力降低酒店經(jīng)營成本，使酒店經(jīng)營資金實(shí)現(xiàn)利潤最大化，切實(shí)保證酒店對(duì)客服務(wù)的