中外餐飲業(yè)發(fā)展概況ppt課件

1、中外餐飲酒店1201班餐飲業(yè)概述主講人：沈增漁開展概略PPT模板下載：1ppt/ 行業(yè)PPT模板：1ppt/hangye/ 節(jié)日PPT模板：1ppt/jieri/ PPT素材下載：1ppt/PPT背景圖片：1ppt/ PPT圖表下載：1ppt/ 優(yōu)秀PPT下載：1ppt/ PPT教程： 1ppt/ Word教程： 1ppt/word/ Excel教程：1ppt/excel/ 資料下載：1ppt/ PPT課件下載：1ppt/ 范文下載：1ppt/ 試卷下載：1ppt/ 教案下載：1ppt/ PPT模板下載：1ppt/ 行業(yè)PPT模板：1ppt/hangye/ 節(jié)日PPT模板：1ppt/jieri

2、/ PPT素材下載：1ppt/PPT背景圖片：1ppt/ PPT圖表下載：1ppt/ 優(yōu)秀PPT下載：1ppt/ PPT教程： 1ppt/ Word教程： 1ppt/word/ Excel教程：1ppt/excel/ 資料下載：1ppt/ PPT課件下載：1ppt/ 范文下載：1ppt/ 試卷下載：1ppt/ 教案下載：1ppt/ 中國(guó)餐飲業(yè)開展第一章外國(guó)餐飲業(yè)開展第二章中國(guó)餐飲特點(diǎn)第三章西方餐飲特點(diǎn)第四章中國(guó)餐飲業(yè)開展第一章飲食活動(dòng)聚餐方式三代開展考古發(fā)現(xiàn)與先祖?zhèn)兊娘嬍郴顒?dòng)長(zhǎng)江中下游地域的考古發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步顯示，大約在六七千年之前，生活在今浙江省余姚市河姆渡地域的先人曾經(jīng)大面積地種植水稻并豢養(yǎng)家

3、畜，食物的消費(fèi)改善了人們的物質(zhì)生活，并為餐飲業(yè)的構(gòu)成奠定了物質(zhì)根底?？脊湃蝿?wù)者經(jīng)過考古開掘，提示了大約在170萬(wàn)年前，生活在中國(guó)這塊土地上的人類祖先曾經(jīng)開場(chǎng)有認(rèn)識(shí)地利用火來加工、燒烤食物，并用其取暖驅(qū)寒。 人類祖先認(rèn)識(shí)用火 鉆木取火 燒烤食物 取暖驅(qū)寒 最早的聚餐方式-筵席：何為筵席？唐朝以前的古人席地而坐，“筵和“席都是鋪在地上的坐具。：“鋪陳曰筵，籍之曰席。知識(shí)點(diǎn)最早的聚餐方式-筵席其中的“尊、“俎、“邊、“豆都是古代用于祭祀和宴會(huì)的禮器，分別用來盛放酒、牛羊、果脯、腌菜。這樣，筵席又含有進(jìn)展盛大、正規(guī)的宴飲的意思?！绑巯@個(gè)名詞正是在這個(gè)意義上沿用下來的，后來專指酒席。記述戰(zhàn)國(guó)、秦漢之間

4、禮制的有這樣的記載：“鋪筵席，陳尊俎，列邊豆。 開展夏、商、周三代-王室餐飲已日臻精致、奢華周代烹飪食譜周禮天官-名菜八珍宮廷中專職服務(wù)人員及機(jī)構(gòu)出現(xiàn)商周 音樂助餐出現(xiàn) 餐后剩余的食物撤入廚也伴隨音樂完成周代筵席，規(guī)定天子之席五重，諸侯之席三重，大夫之席二重；盛裝菜肴等鼎，天子九鼎，諸侯七鼎，大夫五鼎 就餐禮儀與程式及其講究“熟食遍地，肴旅成市漢代與西域的將往促進(jìn)了餐飲業(yè)的開展唐宋尤其是南宋時(shí)期餐飲業(yè)已具相當(dāng)規(guī)模晚清以后的五口通商使沿海城市出現(xiàn)了西菜館漢朝與西域通商貿(mào)易分別將各自風(fēng)俗傳入，唐朝后餐飲宴席已從席地而坐開展為座椅而餐。南宋后宴會(huì)與旅游結(jié)合。外國(guó)餐飲業(yè)開展第二章古埃及的餐飲概略古希臘

5、的餐飲概略古羅馬的餐飲概略中世紀(jì)之后的法國(guó) 外國(guó)餐飲概略古埃及的等級(jí)觀念在餐廳的裝修和家具上可以得到充分的反映。農(nóng)夫與普通手工藝人只是用簡(jiǎn)單地陶器，坐在未經(jīng)修飾的長(zhǎng)條凳上，在低矮的泥屋中進(jìn)餐；而富人的餐廳好像宮殿，有水池和花園環(huán)繞，室內(nèi)華美堂皇，桌上運(yùn)用繡花織物，家具中鑲嵌著晃金或大理石軟件扶手，儲(chǔ)存室內(nèi)精巧雕花木勺或象牙勺，盛器中有玻璃杯和用金、銀或最珍貴的銅做的碗。古埃及人崇尚節(jié)制和簡(jiǎn)樸，吃的較簡(jiǎn)單，但非常好客。如遇男客在家中用餐，那么由婦女陪伴進(jìn)餐。古埃及的餐飲概略古希臘的餐飲概略雅典人發(fā)明了冷盤手推車，廚師將大蒜、海膽、用甜葡萄酒浸過的面包片、海扇貝和鱘魚裝在盤子里放在車上推入餐廳供人

6、們選擇，享用。古希臘人對(duì)餐飲業(yè)的主要奉獻(xiàn)表達(dá)在兩個(gè)方面：為了使上餐桌的鵝足夠的肥碩，喂養(yǎng)時(shí)浸濕的谷物進(jìn)展填食，與我們今天北京填鴨極其類似；古羅馬的餐飲概略從專業(yè)角度看，就餐時(shí)人們運(yùn)用餐巾也是由古羅馬人引入餐館的。除此之外，在餐館的餐桌上放置玫瑰花、舉行艱苦宴會(huì)時(shí)叫報(bào)道菜的菜名等做法，均由古羅馬人最早在餐廳中采用。古羅馬人對(duì)當(dāng)今餐飲文明的最大奉獻(xiàn)就是發(fā)明了西餐的錐形，最早的西餐來源于今日的意大利。【古羅馬】當(dāng)代人對(duì)餐飲的要求營(yíng)養(yǎng)上的全面、平衡衛(wèi)生規(guī)范方面的高規(guī)范、嚴(yán)要求餐飲運(yùn)營(yíng)活動(dòng)對(duì)社會(huì)開展的責(zé)任心餐飲效力的規(guī)范化和個(gè)性化【要求】隨著生活程度的日益提高，人們對(duì)餐飲的要求也在不斷的變化，反映著當(dāng)代

7、人的生活追求、生活習(xí)慣和生活質(zhì)量。中國(guó)餐飲特點(diǎn)第三章高檔酒樓酒店賓館餐廳家庭餐館火鍋店快餐店食街和小吃團(tuán)體供餐機(jī)構(gòu)西餐館飲品店茶餐廳高檔酒樓是以高端消費(fèi)者為主要客戶群體的就餐場(chǎng)所。商務(wù)宴請(qǐng)、私人盛宴往往會(huì)在這類酒樓里進(jìn)展。高檔酒樓通常具有一流的硬件設(shè)備，提供餐飲產(chǎn)品和效力極富特征，消費(fèi)規(guī)范較高高檔酒樓酒店賓館餐廳酒店群體還包括暫住酒店的中外賓客等。酒店餐廳提供的餐飲產(chǎn)品和效力規(guī)范、高檔、溫馨，消費(fèi)水準(zhǔn)普通較高。酒店餐廳是設(shè)在酒店內(nèi)的用餐場(chǎng)所。酒店餐飲運(yùn)營(yíng)點(diǎn)的表現(xiàn)方式較復(fù)雜，通常有咖啡廳、西餐零點(diǎn)廳、西餐零點(diǎn)餐廳、西餐宴會(huì)廳以及其他種類餐廳因酒店不同而異等。家庭餐館此類餐飲機(jī)構(gòu)多以中檔偏下的消費(fèi)

8、群體為市場(chǎng)目的，菜肴質(zhì)量尚可、價(jià)錢中規(guī)中矩，環(huán)境根本溫馨、整潔。家庭餐館是以家庭或家庭為主要運(yùn)營(yíng)管理主題又以家庭為主題顧客對(duì)象的餐飲機(jī)構(gòu)。中式火鍋店的運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所面積由幾十平米至上千平方米不等，火鍋的口味也千差萬(wàn)別，但大多數(shù)以辣為主旋律，尤以巴蜀風(fēng)格的火鍋店最受歡迎?；疱伒赀\(yùn)營(yíng)的產(chǎn)品比較單一，運(yùn)營(yíng)管理與效力相當(dāng)簡(jiǎn)單，價(jià)錢也普遍能被群眾接受?；疱伒晔且匀剂霞訙劐亙?nèi)的湯汁使之沸騰，再放入食品原料涮一下即使用的餐飲運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所?！净疱伒辍炕疱伒觊_展擴(kuò)展多以連鎖方式進(jìn)展其僅提供的餐食簡(jiǎn)介、方便，價(jià)錢廉價(jià)，餐飲產(chǎn)品根本是預(yù)先制造的食品?？觳偷晔菫榱思庇谔幚沓燥垎栴}的過客提供餐飲效力的餐飲場(chǎng)所，通常位于交通要道，

9、如車站、碼頭、機(jī)場(chǎng)、主要商業(yè)街區(qū)等?！究觳偷辍恳部梢蕴峁┐朔N效力的餐飲企業(yè)在本人的消費(fèi)場(chǎng)所將餐飲加工好，運(yùn)送到被提供的消費(fèi)效力工。團(tuán)體供餐機(jī)構(gòu)也稱“機(jī)構(gòu)性餐飲企業(yè)，是專為團(tuán)體單位提供餐飲效力的餐飲機(jī)構(gòu)，操作時(shí)由提供此種效力的餐飲企業(yè)排除運(yùn)營(yíng)管理及消費(fèi)效力人員，進(jìn)入被效力的單位主持餐飲設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)并提供消費(fèi)效力?！局R(shí)點(diǎn)】團(tuán)體供餐機(jī)構(gòu)開展到今天已能為學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)、醫(yī)院、監(jiān)獄、軍隊(duì)等提供餐飲效力。這種方式的最大優(yōu)點(diǎn)是提高了原有單位的餐飲效力質(zhì)量，降低了單位的運(yùn)轉(zhuǎn)本錢開支。西餐館其中表現(xiàn)方式分別為酒店西餐廳和社會(huì)西餐館兩種。普通而言，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)西餐館提供的西餐菜市比較落伍，酒店西餐廳提供西餐能反映當(dāng)今

10、國(guó)際西餐的開展潮流西餐館是主要提供西式菜肴產(chǎn)品的餐飲機(jī)構(gòu)，集中于我國(guó)的大中城市。飲品店飲品店是以提供咖啡、甜品、商務(wù)套餐等為根本特征的餐飲機(jī)構(gòu)如近年來比較流行的星巴克、上島咖啡等。多開在商業(yè)活動(dòng)較興隆的中心城市，主要目的市場(chǎng)是談生意的商務(wù)客人，產(chǎn)品價(jià)錢不菲。茶餐廳茶餐廳與飲品店類似，也是最近幾年新出現(xiàn)的餐飲方式，源于中國(guó)香港地域。比快餐廳層次略高，通?？晒┻x擇的餐飲產(chǎn)品有幾十種，價(jià)錢能被普通用餐者所接受，根本做到了現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)烹、現(xiàn)賣。中國(guó)內(nèi)地主要餐飲企業(yè)表現(xiàn)方式合計(jì)10種西方餐飲特點(diǎn)第四章社會(huì)餐館酒店餐廳方式0504030201全套效力餐館 主題餐館 咖啡館 簡(jiǎn)餐餐館 快餐館 西方國(guó)家餐飲企業(yè)表現(xiàn)方式及其特點(diǎn)以美國(guó)為例位于城市或者鄉(xiāng)村的交通要道，提供餐桌式效力，并以法式效力居多，菜式類別齊全，消費(fèi)程度較高。全套效力 餐館主題餐館咖啡館簡(jiǎn)餐餐館快餐館位于商業(yè)中心區(qū)及次交通忙碌地域，提供餐桌是效力，消費(fèi)略高于平均程度。位于交通忙碌地域，提供餐桌式效力、卡座、吧臺(tái)等。消費(fèi)略高平均中檔。位于購(gòu)物中心，效力較簡(jiǎn)單，通常由用餐者本人挑選食物，根據(jù)所選食物的量與質(zhì)收取費(fèi)用，用餐者普通為家庭、對(duì)價(jià)錢比較敏感的。位于交通要道，并容易進(jìn)出，食品有限，提供的效力不多。課件制造團(tuán)體供餐機(jī)構(gòu)俱樂部餐廳餐飲外賣效力酒店餐廳酒店