第七篇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品ppt課件

1、第七篇 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品.食品強(qiáng)化：根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，向食物中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用：1、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷2、補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存等過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失3、順應(yīng)不同人群生理及職業(yè)的營(yíng)養(yǎng)需求4、簡(jiǎn)化膳食處置，方便攝食5、防病、保健及其它 .食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的根本原那么：1、有明確的針對(duì)性：據(jù)膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)不良體征調(diào)查資料，選擇應(yīng)強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)種類、數(shù)量。2、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理：普通說(shuō)來(lái)，天然強(qiáng)化劑和水溶性V 相對(duì)較為平安；此外應(yīng)留意強(qiáng)化劑不會(huì)與食品中原有成分起化學(xué)反響或干擾原有營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。3、易被機(jī)體吸收利

2、用：應(yīng)盡量選用那些易于吸收利用的強(qiáng)化劑。4、穩(wěn)定衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)合理：提高強(qiáng)化劑在食品中的保管率，如很多強(qiáng)化劑遇光、熱、氧會(huì)被破壞，應(yīng)選定穩(wěn)定性較高的強(qiáng)化劑或添加穩(wěn)定劑或改良強(qiáng)化工藝，以降低強(qiáng)化劑的損失。5、堅(jiān)持食品原有的色、香、味等感官性狀6、堅(jiān)持原有的食品風(fēng)味： 不致降低食品價(jià)值及使消費(fèi)者厭惡。如VB2 會(huì)使顏色變黃，鐵鹽會(huì)使脂肪酸敗，魚(yú)肝油會(huì)改動(dòng)食品氣味等。 .強(qiáng)化劑：指為提高營(yíng)養(yǎng)成分而參與食品中的天然的或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。被強(qiáng)化的食品稱載體，添加到載體中的營(yíng)養(yǎng)素稱為強(qiáng)化劑。我國(guó)優(yōu)先思索的強(qiáng)化劑有：賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸和苯丙氨酸；VA、D、B1、B2、B11 和Vc；

3、Ca、Fe、Zn、Se；大豆粉、魚(yú)粉、骨粉、酵母、谷物胚芽、大豆蛋白等。.強(qiáng)化食品的種類 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，可據(jù)強(qiáng)化目的劃分，也可按食用對(duì)象、食用情況、強(qiáng)化劑種類等劃分。 1、按強(qiáng)化目的劃分：可分為4 類。1營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化Fortification：向食品中添加原來(lái)含量缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，如谷類中加賴氨酸。2營(yíng)養(yǎng)素的恢復(fù)Restoration：補(bǔ)充食品加工中損失的V，如向出粉率低的面粉中加V。3營(yíng)養(yǎng)素的規(guī)范化Standarization：使一種食品盡能夠滿足食用者全面的營(yíng)養(yǎng)需求而參與各種營(yíng)養(yǎng)素，母乳化奶粉、宇航食品等。4維生素化Vitaminization：向原來(lái)不含某種V 的食品中添加該種V，如極地探險(xiǎn)

4、或職業(yè)性毒害要挾下，食品中要強(qiáng)調(diào)某種V 時(shí)運(yùn)用。 .2、按食用對(duì)象分：有普通食品、兒童食品、孕婦、乳母食品、老人食品及其它各種特殊需求的食品。3、按食用情況分：有強(qiáng)化主食品強(qiáng)化谷物食品和強(qiáng)化副食品。4、按強(qiáng)化劑種類分：有維生素強(qiáng)化食品、礦物質(zhì)強(qiáng)化食品、蛋白質(zhì)和AA 強(qiáng)化食品。5、按富含營(yíng)養(yǎng)素和天然食物分：有酵母VB 族、脫脂乳粉和大豆粉富蛋白質(zhì)等。 .保健食品食品的功能：1、營(yíng)養(yǎng)功能：經(jīng)過(guò)攝取食物來(lái)滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求；2、愉悅功能：在攝取食物過(guò)程中使人得到食物色、香、味的享用，同時(shí)滿足人體飽腹的要求。保健食品：是食品的一個(gè)種類，具有普通食品的共性，能調(diào)理人體功能，適于特定

5、人群食用，不以治療疾病為目的。保健食品適宜的人群：保健食品適宜于在人體安康形狀和疾病形狀之間存在的一種第三態(tài)，可預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生和開(kāi)展，促使機(jī)體逐漸向安康形狀轉(zhuǎn)化，到達(dá)提高安康程度的目的。.安康的規(guī)范1999年WHO身體安康：吃得快 胃口好、不挑食、胃腸功能正常。走得快 行動(dòng)自若、活動(dòng)矯捷、精神充沛。說(shuō)得快 言語(yǔ)表達(dá)正確、說(shuō)話流利、頭腦矯捷、心肺功能正常。睡得快 上床睡快，睡的好、睡后精神豐滿、頭腦清楚。便得快 一但有便意、能很快排完大小便，且覺(jué)得輕松。.心思安康：良好個(gè)性：心情穩(wěn)定、性格溫暖、意志堅(jiān)決、感情豐富、豁達(dá)樂(lè)觀。良好的處世才干：察看問(wèn)題客觀現(xiàn)實(shí)、自控才干好、能順應(yīng)復(fù)雜環(huán)境。良好

6、人際關(guān)系：助人為樂(lè)、與人為善、人緣好、堅(jiān)持心境愉快。品德行為：以品德規(guī)范約束本人、明辨真?zhèn)?、善惡、是非觀念。 .人類安康的基石：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心思平衡.保健食品的功能2003年中國(guó)食品藥品管理局SPDA確定27種保健品功能，即：加強(qiáng)免疫力、改善睡眠、緩解膂力疲勞、提高缺氧耐受力、對(duì)輻射危害有輔助維護(hù)功能、對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助維護(hù)作用；緩解視疲勞；祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分、改善皮膚油分、輔助降血脂、輔助降糖、抗氧化、輔助改善記憶力、促進(jìn)排鉛、清咽功能、輔助降血壓、促進(jìn)泌乳、減肥、改善生長(zhǎng)發(fā)育、添加骨密度、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血、通便功能、對(duì)胃黏膜損傷有輔助維護(hù)功能、調(diào)理腸道菌群、促

7、進(jìn)消化。.保健食品應(yīng)標(biāo)注十一項(xiàng)內(nèi)容 保健功能食品稱號(hào)按規(guī)定運(yùn)用闡明食品真實(shí)屬性的保健功能食品的準(zhǔn)確稱號(hào)，運(yùn)用“新創(chuàng)稱號(hào)、“奇特稱號(hào)、“牌號(hào)稱號(hào)或“商品稱號(hào)時(shí)，應(yīng)同時(shí)運(yùn)用闡明食品真實(shí)屬性的的準(zhǔn)確稱號(hào)或經(jīng)同意認(rèn)可闡明功能作用的稱號(hào),如延緩衰老食品、減肥食品、抗疲勞食品等。不得以藥品稱號(hào)或類似藥品的稱號(hào)命名產(chǎn)品，并不得只標(biāo)注外文縮寫(xiě)稱號(hào)、代號(hào)稱號(hào)或漢語(yǔ)拼音稱號(hào)。 配料表配料按有關(guān)規(guī)定，標(biāo)明保健功能食品的配料、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)按有關(guān)規(guī)定，標(biāo)明詳細(xì)稱號(hào)。 .功能成分和營(yíng)養(yǎng)成分表列表:標(biāo)明每100g或100ml保健功能食品中起主導(dǎo)作用和輔助作用效果成分含量。含有活性生物體如活性乳酸菌等的保健功

8、能食品，應(yīng)標(biāo)明每100g或100ml各種活性生物體的數(shù)量，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)難以確定效果成分的產(chǎn)品,應(yīng)標(biāo)明起主導(dǎo)作用和輔助作用的原料稱號(hào)及參與量。按有關(guān)規(guī)定，列表標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)素的含量。保健食品標(biāo)明的保健功能應(yīng)與批準(zhǔn)確認(rèn)的功能相一致，不得描畫(huà)、引見(jiàn)或暗示產(chǎn)品的“治療疾病作用。凈含量及固形物含量按規(guī)定標(biāo)明凈含量及固形物含量。 .制造者的稱號(hào)和地址:標(biāo)明保健功能食品制造、包裝或分裝單位經(jīng)依法登記注冊(cè)的稱號(hào)和地址，進(jìn)口保健(功能)凈含量及固形物含量按規(guī)定標(biāo)明凈含量及固形物含量。按有關(guān)規(guī)定，標(biāo)明保健功能食品的保質(zhì)期和/或保管期。 貯藏方法條件:假設(shè)保健功能食品的保質(zhì)期或保管期與貯藏方法條件有關(guān)，必需標(biāo)明貯

9、藏要求。食用方法:標(biāo)明產(chǎn)品的食用對(duì)象，即適用于的特定人群，按有關(guān)規(guī)定標(biāo)明食用方法。每日或每次的適宜食用量，應(yīng)按產(chǎn)品適于的特定人群分別標(biāo)注。.產(chǎn)品規(guī)范號(hào)和審批文號(hào):標(biāo)明產(chǎn)品的國(guó)家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范或企業(yè)規(guī)范的代號(hào)和順序號(hào)以及審批文號(hào)，進(jìn)口保健功能食品可以免除產(chǎn)品規(guī)范號(hào)。特殊標(biāo)注內(nèi)容含有興奮劑或激素的產(chǎn)品，應(yīng)標(biāo)明興奮劑、激素的準(zhǔn)確稱號(hào)和含量。.保健食品常用的效果成分蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸超氧化物歧化酶(SOD)：生物學(xué)功能抗氧化抗衰老作用：可去除體內(nèi)自在基提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力:SOD預(yù)防炎癥、關(guān)節(jié)病等。大豆多肽由3-6個(gè)氨基酸組成：生物學(xué)功能加強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)；促進(jìn)脂肪代謝；降低血清膽

10、固醇程度。谷光甘肽(GSH):生物學(xué)功能可以有效的消除自在基，防止自在基對(duì)機(jī)體的損害；對(duì)射線、放射性藥物或抗腫瘤藥物引起的白細(xì)胞減少癥，可以起到有力的維護(hù)作用；防止皮膚老化和色素堆積，減少黑色素的構(gòu)成等等。.?；撬岽嬖谟趫?jiān)果、豆科植物的籽實(shí)中生物學(xué)功能：促進(jìn)腦細(xì)胞DNA、RNA的合成，添加神經(jīng)細(xì)胞膜的磷脂酰乙胺含量和腦細(xì)胞對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，從而促進(jìn)腦細(xì)胞尤其是海馬細(xì)胞構(gòu)造和功能的發(fā)育，加強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶力；改善是神經(jīng)功能；抗氧化作用；促進(jìn)脂類物質(zhì)的消化吸收；免疫調(diào)理作用。.具有保健功能的碳水化合物膳食纖維：預(yù)防便秘；調(diào)解腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用；減輕有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉；調(diào)理血脂；調(diào)解血糖；

11、控制肥胖。低聚糖存在于高等植物中如：香蕉、洋蔥：雙歧桿菌的增殖因子；有預(yù)防齲齒的作用；加強(qiáng)免疫抑制腫瘤的作用；可作為糖尿病病人的甜味劑?；钚远嗵侨鏒-半乳糖、 D-甘露糖等：植物多糖：調(diào)理免疫功能；抑制腫瘤；延緩衰老；抗疲勞的作用；降血糖。動(dòng)物多糖：降血脂的作用；加強(qiáng)免疫抗腫瘤的作用；抗輻射防齲齒等作用 。.功能性脂類大豆磷脂：改善大腦功能，加強(qiáng)記憶力；降低膽固醇，調(diào)理血脂；延緩衰老；維持細(xì)胞膜構(gòu)造和功能的完好性；維護(hù)肝臟。DHA和EPA:降低血脂，防止動(dòng)脈硬化；抗凝血、預(yù)防心腦血管疾??；抗炎作用；健腦作用；維護(hù)視力。.植物甾醇：廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實(shí)和種子，是植物細(xì)胞膜的組成部分，

12、也植物體內(nèi)的一種重要的天然活性成分。生理功能：預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病抑制腫瘤作用.功能性植物化學(xué)物：酚類化合物類黃酮、異黃酮、茶多酚等抗氧化作用；血脂調(diào)理功能；血管維護(hù)作用；預(yù)防腫瘤作用；類雌激素作用。皂苷萜類化合物降脂減肥作用；抗凝血、預(yù)防血栓構(gòu)成；抗氧化、抑制過(guò)氧化脂質(zhì)生成；預(yù)防腫瘤作用。番茄紅素天然色素抗氧化、延緩衰老；抑制腫瘤；調(diào)理血脂；抗輻射.益生菌及其發(fā)酵制品促進(jìn)消化吸收；調(diào)解胃腸道菌群平衡、糾正腸道功能紊亂；調(diào)理免疫、抑制腫瘤作用；降低血清膽固醇；防止便秘；.大腸桿菌.雙歧桿菌.雙歧桿菌在體內(nèi)的作用 雙歧桿菌作為人體腸道內(nèi)的有益菌群，具有多種對(duì)人體有益的生理功能 : 拮抗作用 改善維

13、生素的代謝和肝功能 免疫賦活作用 抗腫瘤作用 防止便秘作用 長(zhǎng)壽及抗衰老的作用 改善蛋白質(zhì)代謝 促進(jìn)鈣、鐵的吸收 改善和調(diào)理腸道菌群失調(diào).保健品的分類中國(guó)食品藥品管理局SPDA將保健品大致分為以下幾類：加強(qiáng)生理功能的保健食品；預(yù)防慢性疾病的保健食品；加強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害要素抵抗力的保健食品；補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素的保健食品，即營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。.保健食品的功能原理保健食品改善學(xué)習(xí)記憶的原理參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成與釋放；營(yíng)養(yǎng)腦中核酸的合成和基因的轉(zhuǎn)錄；減輕氧化應(yīng)激損傷；對(duì)心腦血管的影響；保健食品降血糖的原理改善對(duì)胰島素的敏感性；延緩腸道對(duì)糖和脂類的吸收；參與葡萄糖耐量因子的組成；保健食品降血脂的原理降

14、低血清膽固醇程度； 降低血漿甘油三脂.改善生長(zhǎng)發(fā)育的保健食品主要有：高蛋白食品、維生素強(qiáng)化食品、賴氨酸食品、補(bǔ)鈣食品、補(bǔ)鋅食品、補(bǔ)鐵食品和DHA食品。作用原理：促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育；影響細(xì)胞分化；促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和器官發(fā)育。加強(qiáng)免疫功能的保健食品加強(qiáng)免疫功能的營(yíng)養(yǎng)素或食物成分：蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、維生素、微量元素以及核酸和類黃酮物質(zhì)等。作用原理：參與免疫系統(tǒng)構(gòu)成；促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化；加強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能。.抗氧化和延緩衰老的保健食品：活性氧(ROS)包括：過(guò)氧基自在基( ROO-)、氮氧自在基(NO-)、超氧陰離子自在基(O2-)、羥自在基(OH-)、過(guò)氧亞硝基(ONOO

15、-)和過(guò)氧化氫(H2O2)。 ROS能導(dǎo)致DNA、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)等生物大分子的氧化性損傷，并能夠添加腫瘤、心血管疾病、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、帕金森氏病等疾病的發(fā)病率。原理：堅(jiān)持DNA構(gòu)造和功能活性；堅(jiān)持多不飽和脂肪酸的構(gòu)造和功能活性； 參與構(gòu)成機(jī)體的抗氧化防御系統(tǒng)，提高抗氧化酶的活性。.老年人常用保健食品目前公認(rèn)的保健食品有：天然保健食品，如香菇、黃豆、核桃仁、洋蔥、甲魚(yú)等有降低血清膽固醇作用；卷心菜、菜花、蘆筍、洋蔥、苦瓜、獼猴桃、橙子、海參等有防癌抗癌作用。藥膳食品：指既是食品又是藥品的食品，如大棗、蓮子、黑芝麻、杏仁、銀耳等。生物工程食品：如有抗衰老作用的“851 營(yíng)養(yǎng)液。.綠豆綠豆又名青小豆，為

16、豆科植物綠豆的種子。 綠豆性味甘，寒。有清熱解毒，止渴消暑，利水消腫的效果。綠豆粥不僅能清暑解熱，除煩止渴，而且還能利水消腫。綠豆湯自古以來(lái)就被勞動(dòng)人民當(dāng)做解暑飲料。綠豆還可解百毒，古代用于解金石、砒霜、草木諸毒，近代用于解酒毒、煤氣中毒并解癰瘡之毒和治療各類食物中毒。急救食物中毒時(shí)，普通取生綠豆適量，用水浸泡后研磨，去渣取汁，大量灌服。 綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含蛋白質(zhì)是糧谷的兩倍多，它含有18種氨基酸，其中包括人類所必需的9種必需氨基酸，且氨基酸的組成和配比較適宜人體的需求。其中賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸的含量均高于糧谷類，賴氨酸含量最高，是糧谷的67 倍，故綠豆是與糧谷蛋白質(zhì)

17、互補(bǔ)的理想食物。 由于綠豆有利水消腫及降壓的作用，臨床上多用于糖尿病、高血壓癥、肝硬化腹水、丹毒、口腔潰瘍及各類腎臟疾病的輔助治療。因其鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素E 的含量均較高，所以是對(duì)老、幼、婦、弱均有益的保健食品。.薏米 又名薏苡仁、回回米，為禾本科多年生草本植物薏政的成熟種仁，主產(chǎn)于福建、河北、遼寧等地。 薏米亦食亦藥，我國(guó)用它驅(qū)瘟治病已有四千多年的歷史。其性味甘、淡，微寒，有利水滲濕、清熱排膿、健脾止瀉的效果，多用于濕熱內(nèi)蘊(yùn)所致的小便不利、水腫、腳氣等癥，并可治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛和手足攣急之癥。 薏米營(yíng)養(yǎng)豐富，其中蛋白質(zhì)、脂肪的含量及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷等礦物質(zhì)的含量均高于稻米和小麥粉，

18、唯碳水化物含量略低于米、面，故薏米可作為安康人和老年人的保健食品，經(jīng)常服用薏米粥，可使人防病強(qiáng)身。.山藥 別名淮山藥，為薯前科多年生草本植物薯蕷的塊根。主產(chǎn)河南、山西、河北、陜西等省、藥用以河南懷慶一帶所產(chǎn)質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，粉足潔白者為佳。 山藥性味甘，平，有健脾補(bǔ)肺，固腎益精的效果。本品不熱不燥，補(bǔ)而不滯，作用和緩，為平補(bǔ)脾胃的良藥，可治脾虛泄瀉和久痢。宜為病后之人食補(bǔ)之品，常人久食可白膚健身，老幼皆宜。 山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含各種營(yíng)養(yǎng)素及鎂、錳、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)。其飽腹感好，產(chǎn)熱量低，是理想的減肥食品。它還含有大量的粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪堆

19、積，堅(jiān)持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪的堆積，故患有高血壓癥、高脂血癥的病人，肥胖者及老年人，均可多食山藥。.藕、藕節(jié)和蓮子 藕性味甘，寒。有清熱生津，涼血散瘀的效果，可治熱病煩渴，并可解酒毒。藕和藕節(jié)均有涼血止血的作用，可治血熱引起的吐血、鼻血、尿血、便血和咳血。藕節(jié)止血而不留瘀，常作為臨床治療各種出血的輔助用藥。蓮子可養(yǎng)心益腎，健脾止瀉，可治心悸、失眠、久瀉等癥。 蓮藕全身都是寶，既可生食又可熟食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含各種營(yíng)養(yǎng)素及鎂、錳、鋅、銅、磷、硒等礦物質(zhì)。其中維生素C 的含量明顯高于山藥、荸薺、胡蘿卜及心里美蘿卜等其它根莖類食物，故普通主張將藕涼拌生食，以減少維生素

20、C 在烹調(diào)加熱時(shí)的損失。.百合 為百合科多年生草本植物百合的鱗莖，主產(chǎn)湖南、浙江、江蘇、安徽、甘肅。百合性味甘，微寒。有清熱，潤(rùn)肺止咳，寧心安神的效果?？捎糜跓岵『笥酂嵛辞濉怅幦狈Χ碌慕乖晔?、神志不寧、莫名所苦的“百合病，有安心定膽的作用。百合又有潤(rùn)肺、止咳、利尿的功用，可治浮腫病和肺燥、肺熱咳嗽及肺虛久咳、痰中帶血等癥。此外，癰疽等外癥內(nèi)服百合，能起到清熱解毒的效果。 百合既為佳蔬，又是良藥，營(yíng)養(yǎng)豐富。除各種營(yíng)養(yǎng)素外，還含有秋水仙堿等生物堿，為知的抗癌藥，對(duì)細(xì)胞的有絲分裂有抑制造用，可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。臨床多用于肺癌、鼻咽癌、皮膚癌、惡性淋巴瘤的輔助治療。.山楂 又名山里紅、紅果，為薔蔽

21、科植物山楂或野山植的枯燥成熟果實(shí)。藥用以野山植為佳，主產(chǎn)山東、河北、河南、遼寧、江蘇等地。 山植性味酸、甘，微溫。有消食健胃，活血化瘀的效果。本品以消化肉食積滯見(jiàn)長(zhǎng)，多用于肉積不消、腹脹腹痛之癥。山楂又能活血化瘀，可用于產(chǎn)后惡露不盡等婦科瘀滯腹痛?，F(xiàn)代用于高血壓癥、冠心病有心悸、胸悶隱痛，屬血脈瘀滯型患者及肝脾腫大患者，獲得了一定療效。普通消肉食積滯用焦山楂；治瘀血不行用生山楂。 山楂具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，它的維生素C 含量很高，在水果中僅次于鮮棗和獼猴桃而居第三位，維生素E 及鈣的含量，也高于草莓、桔子、蘋(píng)果、梨等水果。經(jīng)科學(xué)研討證明，山楂有添加冠脈血流量、降低血壓及血清膽固醇及強(qiáng)心

22、、添加胃液，分泌等作用。.西瓜 西瓜性味甘，寒。有清熱解暑，止渴利尿的效果。西瓜生食，最善消解暑熱，有“天然白虎湯之稱。暑熱時(shí)節(jié)，病人和安康人皆宜常服，西瓜生食或取汁飲，有清熱生津、止渴利尿的作用，凡中暑內(nèi)熱、心煩口渴、小便短赤等皆可食用。 西瓜為“夏季水果之王，它涼甜可口，是一切瓜果中果汁最為充沛者，含水量高達(dá)93，營(yíng)養(yǎng)豐富。近代醫(yī)學(xué)研討證明，西瓜瓤有降壓利尿的作用，西瓜皮有消炎降壓、軟化血管的作用，故臨床多用于高血壓癥、肝膽系統(tǒng)疾病及腎臟疾患的輔助治療，尤其適用于浮腫、尿少的病人。.大棗 大棗性味甘，平。有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神的效果?？芍纹⑽柑撊酢⑹成俦闾?、倦怠乏力、氣血缺乏，亦可治泄瀉久痢

23、及心悸腹痛等癥。大棗還能調(diào)和百藥，常配入攻邪的藥物中，以緩和藥物的烈性，維護(hù)正氣以到達(dá)攻邪而不傷正的目的。 大棗果肉肥厚，色美味鮮，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每100 克鮮棗中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物及鈣、鐵、磷的含量均低于干棗，但維生素C 的含量為243 毫克，為干棗的35 倍，鴨梨的60 倍，香蕉的30倍，獼猴桃的4 倍，因此鮮大棗有“活維生素C 丸的稱號(hào)。 近年來(lái)報(bào)道，經(jīng)常食用大棗，有宜于貧血、過(guò)敏性紫僳等疾病的恢復(fù)。老年人常吃大棗，可減少高血壓病和心、腦血管疾病的發(fā)病率，起到養(yǎng)顏益壽的作用。.花生 又名落花生，長(zhǎng)生果，屬豆科植物。原產(chǎn)南美洲巴西，后傳入我國(guó)?；ㄉ蚓哂凶萄a(bǔ)益壽之功而被譽(yù)為“長(zhǎng)生

24、果。它性味甘、平。有醒脾和胃，潤(rùn)肺止咳的效果?；ㄉ陡蕷庀?，熟食可清香舒脾，調(diào)中開(kāi)胃，凡脾胃不和、氣機(jī)不舒、食欲不振者，均宜食之。以花生煮食或煎湯，可潤(rùn)肺止咳，有補(bǔ)肺潤(rùn)燥，止咳下痰的效果。 花生和大豆一樣營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白油料作物?；ㄉ手泻腥梭w必需的9 種氨基酸，且比例適宜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可與動(dòng)物性食品媲美。從花生仁中提取的油脂稱為花生油，它含有豐富的多不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防中老年人動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生有明顯的效果。 此外，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板的新生，可用于血小板減少性紫癜等出血性疾病的輔助治療?；ㄉm然營(yíng)養(yǎng)豐富，但如保管不當(dāng)，極易受潮霉變，產(chǎn)生致癌性極強(qiáng)的

25、黃曲霉毒素，因此對(duì)已霉變的花生不能再吃。.中華烏雞精 “中華烏雞精是采用中國(guó)特產(chǎn)江西泰和出產(chǎn)的烏骨雞，輔以大棗，經(jīng)過(guò)特殊工藝處置，精制而成的口服型保健品。稱：“烏骨雞，甘，平無(wú)毒。補(bǔ)虛勞贏瘦，治消渴.心腹痛，治女人崩漏帶下，一切虛損諸癥。載：“烏骨雞得水木之精氣，入肝腎二經(jīng)，是補(bǔ)益之良品.。 “中華烏雞精具有調(diào)氣血、和脾胃、疏肝氣、補(bǔ)肝腎、固本扶正的效果，對(duì)因臟腑虛損而引起的頭痛、腰痛、失眠、健忘，耳嗚、食欲不振、便秘、胸悶腹脹、月經(jīng)不調(diào)等病癥有治療作用。烏骨雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有18 種氨基酸，并且蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B2、鉀、鋅、鐵、鈣的含量均較高，而脂肪、鈉的含量相對(duì)較低。故有宜于婦

26、女、兒童，對(duì)老年婦女尤為適用。.圓白菜 圓白菜又稱卷心菜、包心菜，學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，是芥屬蔬菜之一，因它是在1000 多年前從西域傳入我國(guó)的菜種，所以又有“洋白菜之稱。 圓白菜性味甘平，具有補(bǔ)腎壯骨，健胃通絡(luò)效果，補(bǔ)益力強(qiáng)，久服健身。圓白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C 和礦物質(zhì)鈣的含量均高于瓜果類蔬菜。維生素C 的含量是黃瓜的4 倍，西紅柿的2 倍；鈣含量是黃瓜的2 倍，冬瓜的2.5倍，西葫蘆的3 倍。圓白菜含水量高，熱量低，有多方面的藥用作用。近年來(lái)研討還發(fā)現(xiàn)，圓白菜有防癌抗癌作用。.生病吃水果有講究 腹瀉：宜吃葡萄、石榴、蘋(píng)果、楊梅等具有收斂作用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、潤(rùn)腸通便的水果，因吃后

27、易致大使溏瀉，加重病情。 便秘、痔瘡：宜吃香蕉、梨、桃、桔子，以利潤(rùn)腸通便；不宜吃柿子、山楂、蘋(píng)果、蓮子等，由于這些水果中含鞣酸較多，有澀腸止瀉作用，吃后易引起便秘。 潰瘍、胃酸過(guò)多：不宜吃酸梨、檸檬、楊梅、青梅、李子等含酸較高的水果，以防有損潰瘍愈合，或因胃酸驟增而加重病癥。 .食積、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃運(yùn)化的水果。 貧血：不宜吃橙子、柿子等水果，因含較多的鞣質(zhì)極易與鐵質(zhì)結(jié)合，能妨礙肌體對(duì)鐵的吸收，且還能引起便秘。 糖尿?。阂顺愿缓z、能改動(dòng)胰島素分泌量，具有降低血糖作用的菠蘿、楊梅、櫻桃等水果；不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄、香蕉、蘋(píng)果、梨、無(wú)花果、荔枝、檸檬等水果，以

28、免吃后會(huì)引起血糖升高，而加重胰腺負(fù)擔(dān)，不利于治療。 肝炎：宜吃香蕉、梨、棗子、桔子、蘋(píng)果、西瓜等富含維生素，有維護(hù)肝臟、促進(jìn)肝細(xì)胞再生功能的水果。 .急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需求忌鹽者不宜吃香蕉，因香蕉中含有較多的鈉鹽，能加重浮腫，添加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。 心力衰竭、水腫嚴(yán)重病人：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果，因大量水分會(huì)使心力衰竭、水腫病情加重。 高血壓、動(dòng)脈硬化病人：宜吃山楂、棗子、桔子等富含維生素、有降壓、緩解血管硬化作用的水果。 心肌梗寒、中風(fēng)病人：宜吃西瓜、香蕉、桔子、桃子等協(xié)助消化的水果；不宜吃柿子、蘋(píng)果、蓮子等水果，因含鞣酸有收斂作用，易引起便秘，會(huì)使病情加重。 冠

29、心病、高血脂病人：宜吃柑桔、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因這些水果富含維生素和尼克酸，具有降低血脂和膽固醇的作用。 .呼吸道感染病人：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、柚子、杏、羅漢果等能化痰、潤(rùn)肺、止咳的水果。 發(fā)燒病人：宜吃具有生津止渴、解熱散毒效果的梨、柑桔等水果。因發(fā)燒病人出汗多，梨、桔子等含有充分的水分和鉀，對(duì)發(fā)燒病人更有益。 體質(zhì)燥熱的人：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、桔子、棗子、櫻桃等屬溫?zé)岬乃?.1.預(yù)防動(dòng)脈硬化的營(yíng)養(yǎng)要素主要有 A 維生素PP B 蛋白質(zhì) C 維生素C D 高鈉、低鈣 E 以上都不是2.肥胖癥發(fā)病的主要緣由是A 內(nèi)分泌要

30、素 B 飲食習(xí)慣 C 運(yùn)動(dòng)量減少D 代謝改動(dòng) E 遺傳要素3.肥胖癥患者最易引起哪一種并發(fā)癥 A 腎功能損害 B 肝功不全 C 腦發(fā)育緩慢D 糖尿病，冠心病 E 脂肪肝及月經(jīng)異常.4.心血管疾病的患者膳食預(yù)防原那么包括，除了A 限制熱量，控制體重，添加多不飽和脂肪酸的攝入B 保證維生素C和維生素E的供應(yīng)C 添加豆類蛋白質(zhì)，控制膽固醇攝入，每天給足夠的纖維和果膠D 限制食鹽攝入，最好每天低于6g E 低鹽、高維生素、高熱量5.某男，25歲，臨床化驗(yàn)結(jié)果血清總蛋白58.0g.L，血紅蛋白125.0g.L，血潔白蛋白為30.0g.L，根據(jù)此結(jié)果能夠確定為 A 營(yíng)養(yǎng)失調(diào) B 輕度營(yíng)養(yǎng)不良 C 中度營(yíng)養(yǎng)

31、不良 D 營(yíng)養(yǎng)情況良好E 缺鐵性貧血.6.高熱，急性消化道疾病，消化道出血，大手術(shù)后病人適宜吃 A 普通飯 B 軟飯 C 半流質(zhì)食物D 流質(zhì)食物 E 固體食物7.發(fā)熱，消化道疾病，術(shù)后病人適宜吃A 普通飯 B 軟飯 C 半流質(zhì)食物 D 流質(zhì)食物E 固體食物8.有細(xì)微發(fā)熱，消化不良及腸道疾病恢復(fù)期適宜吃 A 普通飯 B 軟飯 C 半流質(zhì)食物 D 流質(zhì)食物 E 固體食物.cbdebdcb1.兒童正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，所需熱能較成人高，按每公斤體重計(jì)算應(yīng)為 A 0.400.70MJ B 0.600.90MJC 0.270.40MJ D 0.250.55MJE 0.300.60MJ 2.根據(jù)青少年的特點(diǎn)，青少年的膳食中應(yīng)特別留意補(bǔ)充 A 鈣、鋅、鐵 B 鐵、磷、碘C 鐵、鋅、碘 D 鎂、鋅、鈣E 硒、鎂、鋅 . 3.兒童青少年膳食應(yīng)留意 A 供應(yīng)合理而全面的營(yíng)養(yǎng)B 留意有規(guī)