強(qiáng)化與保健食品W6H

1、第七篇 營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品1強(qiáng)化與保健食品W6H營養(yǎng)素： 1、蛋白質(zhì)：氨基酸（20種）宏量營養(yǎng)素 2、脂類：脂肪、磷脂、膽固醇 3、碳水化合物：糖、多糖、膳食纖維 4、礦物質(zhì)（17種）微量營養(yǎng)素 鈣、鋅、鐵. 5、維生素（14種） A、D、E、K B族Vit （種） ，VitC 6、水植物化學(xué)物質(zhì)類胡蘿卜素類黃酮等2強(qiáng)化與保健食品W6H第一章 營養(yǎng)強(qiáng)化食品第一節(jié) 概述3強(qiáng)化與保健食品W6H一、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念食品營養(yǎng)強(qiáng)化： 根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物添加一種或者多種營養(yǎng)素、或某些天然食物成分的食物添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程。營養(yǎng)強(qiáng)化食品：經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品。食品強(qiáng)化劑：所添加的營

2、養(yǎng)素（天然的、合成的）。4強(qiáng)化與保健食品W6H改善我國居民營養(yǎng)缺乏與失衡 1994年：食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14880-1994)促進(jìn)和規(guī)范食品營養(yǎng)強(qiáng)化5強(qiáng)化與保健食品W6H二、營養(yǎng)強(qiáng)化的意義1、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷2、補(bǔ)充食品在加工、貯存及運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失3、簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食4、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要5、預(yù)防營養(yǎng)不良6強(qiáng)化與保健食品W6H三、對(duì)食物營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求1、有明確的針對(duì)性2、符合營養(yǎng)學(xué)原理3、符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4、盡量減少食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失5、保持食品原有的色、香、味等感官性狀6、經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣7強(qiáng)化與保健食品W6H第二節(jié) 食物強(qiáng)化載體與強(qiáng)化劑的選

3、擇一、食物載體的選擇食物載體的選擇標(biāo)準(zhǔn) 1、食物的消費(fèi)覆蓋率高 2、食物的攝入量均衡 3、不同人群消費(fèi)量的變異系數(shù)小 4、不因強(qiáng)化而改變口感8強(qiáng)化與保健食品W6H二、選擇營養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求 1、集中式加工 2、低成本、技術(shù)簡(jiǎn)便 3、不改變食物原有感官性狀 4、損失較少、穩(wěn)定性較高 5、生物利用率高 6、親和性高 7、不發(fā)生相互作用 8、費(fèi)用盡量低 9強(qiáng)化與保健食品W6H第三節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量依據(jù)一、不同國家和地區(qū)對(duì)居民的膳食營養(yǎng)調(diào)查二、不同人群的推薦攝入量（RNI）三、營養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（UL）四、營養(yǎng)強(qiáng)化食品的目標(biāo)人群對(duì)食物載體的消費(fèi)量五、強(qiáng)化劑在食物加工、運(yùn)輸、貯藏和食

4、物制備過程中的損失率10強(qiáng)化與保健食品W6H第四節(jié) 食品強(qiáng)化技術(shù)一、強(qiáng)化技術(shù)根據(jù)食物載體和強(qiáng)化劑的不同性質(zhì)選擇不同添加方法 固-固混合（干性混合） 固-液混合 液-液混合 膠囊化（微膠囊化、宏膠囊化） 谷粒重組11強(qiáng)化與保健食品W6H膠囊化對(duì)提高強(qiáng)化食品質(zhì)量的意義膠囊化是對(duì)干性、自由流動(dòng)的顆粒進(jìn)行包衣的過程。微膠囊化：包裝50m及其以下的超細(xì)顆粒。宏膠囊化：包裝500m及其以上的大顆粒。膠囊化：包裝的粉粒大小介于50500 m之間的。膠囊化：掩蓋令人不悅的氣味，與活性成分隔離來防止微量營養(yǎng)素的降解。12強(qiáng)化與保健食品W6H營養(yǎng)強(qiáng)化劑的膠囊化氨基酸微膠囊化： 氨基酸：特殊氣味會(huì)影響食品的風(fēng)味，氨

5、基酸與食品中含有的還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，食品顏色變深。微量元素微膠囊化： 亞鐵鹽： 異味嚴(yán)重，對(duì)胃壁有刺激作用，需用硬化油脂包埋成微膠囊后食用。 鋅鹽： 苦味、收斂作用，容易潮解，需包埋成微膠囊。13強(qiáng)化與保健食品W6H營養(yǎng)強(qiáng)化劑的膠囊化維生素微膠囊化： 維生素C： 食品加工中受溫度、濕度影響而分解，微膠囊化可穩(wěn)定維生素C。 維生素A、維生素D： 不愉快的氣味和味道，容易被胃液破壞，使用乙基纖維素或鄰苯二甲酸乙酸纖維素這類不溶于酸的壁材制成腸溶微膠囊，有利于維生素的吸收。14強(qiáng)化與保健食品W6H第二章 保健食品概述15強(qiáng)化與保健食品W6H第一節(jié) 保健食品的概念吃飽：溫飽水平、吃飽了不餓享受型飲

6、食：吃飽，美味適口保健食品(health foods) 或功能食品(function foods) 16強(qiáng)化與保健食品W6H一、保健食品的定義保健食品管理辦法第二條 具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。二、對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)三個(gè)屬性：食品屬性 功能屬性 非藥品屬性17強(qiáng)化與保健食品W6H第二節(jié) 發(fā)達(dá)國家保健食品生產(chǎn)和發(fā)展一、保健食品發(fā)展的背景：食品需求觀念的轉(zhuǎn)變 溫飽型 感官滿足型 營養(yǎng)保健型營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代科技的迅速發(fā)展 疾病發(fā)生與膳食的相互關(guān)系營養(yǎng)知識(shí)的普及 健康教育 營養(yǎng)教育 18強(qiáng)化與保健食品W6H二、保健食品研制的發(fā)展階段依據(jù)古典醫(yī)學(xué)資

7、料或傳統(tǒng)的食用經(jīng)驗(yàn) 第一代保健食品經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體驗(yàn)證 科學(xué)性、真實(shí)性 第二代保健食品生物活性因子研究 真正意義上的保健食品 第三代保健食品19強(qiáng)化與保健食品W6H第三節(jié) 我國保健食品的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展20強(qiáng)化與保健食品W6H一、中國古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的食品保健觀“藥食同源”“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”“三分治，七分養(yǎng)”周禮天官疾醫(yī)： “以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”明代李時(shí)珍本草綱目: 保健作用的藥物和食物就有253種靈芝（孢子粉）-抗癌21強(qiáng)化與保健食品W6H1972年在長沙東郊馬王堆漢墓出土的帛書醫(yī)方五十二病方:方280個(gè)，藥物242種屬保健抗衰老的藥物或食物： 如黃芪、麥冬、茯苓、甘草、芍藥、青梁米、干姜

8、、大棗、蜂蜜等。22強(qiáng)化與保健食品W6H二、我國保健食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程： 1987年：蜂王漿 1993-1995：第一個(gè)高速發(fā)展期,3000多家，產(chǎn)品2.8萬種； 1995-1998：低谷期，剩1000家 1998-2000：新高速發(fā)展期，3000多家； 2000年，外資涌入中國保健品行業(yè)。 23強(qiáng)化與保健食品W6H三、我國保健食品的監(jiān)督管理： GB14880-1994 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1996年 衛(wèi)生部令第46號(hào) 保健食品管理辦法 GB16740-1997 保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn) GB17405-1998 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 2003年 發(fā)布GMP審查方法和評(píng)價(jià)準(zhǔn)則 2004

9、年 保健食品準(zhǔn)入劃由FDA管理24強(qiáng)化與保健食品W6H四、我國保健食品市場(chǎng)存在的主要問題保健食品低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重保健食品質(zhì)量夸大宣傳加入西藥或禁用原料原料以次充好25強(qiáng)化與保健食品W6H五、促進(jìn)我國保健食品發(fā)展的關(guān)鍵措施健全、完善保健食品法規(guī)、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)；科技投入是保健食品發(fā)展的核心；推行GMP及HACCP技術(shù)；大力開發(fā)高科技含量的中草藥保健食品，弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)文化。26強(qiáng)化與保健食品W6H第三章 保健食品常用的功效成分27強(qiáng)化與保健食品W6H第一節(jié) 蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸28強(qiáng)化與保健食品W6H一、超氧化物歧化酶（SOD）細(xì)菌、藻類、真菌、昆蟲、魚、植物、哺乳動(dòng)物食物：肝、菠菜、銀杏、番茄

10、（一）抗氧化抗衰老作用（二）提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力29強(qiáng)化與保健食品W6H二、大豆多肽（一）組成和性質(zhì) 蛋白酶大豆蛋白-水解產(chǎn)物3-6肽、AA、糖類、無機(jī)鹽水溶性高：飲品抑制蛋白質(zhì)形成凝膠30強(qiáng)化與保健食品W6H（二）生物學(xué)功能1、增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)2、促進(jìn)脂肪代謝3、降低血清膽固醇31強(qiáng)化與保健食品W6H三、谷胱甘肽谷氨酸+半胱氨酸+甘氨酸酵母、小麥胚芽、肝生理功能：消除自由基抗放射、藥物性WBC減少減少色素沉著防皮膚老化中和毒素32強(qiáng)化與保健食品W6H四、牛黃酸動(dòng)物（海產(chǎn)品）神經(jīng)、肌肉、腺體、腦堅(jiān)果、豆類33強(qiáng)化與保健食品W6H主要功能：1、促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能發(fā)育2、改善

11、視神經(jīng)功能：光感受器的營養(yǎng)因子3、抗氧化4、促進(jìn)脂質(zhì)代謝5、免疫調(diào)節(jié)作用34強(qiáng)化與保健食品W6H第二節(jié) 具有保健功能的碳水化合物膳食纖維低聚糖活性多糖35強(qiáng)化與保健食品W6H一、膳食纖維（一）分類水溶性膳食纖維（SDF）： 膠類物質(zhì)水不溶性膳食纖維（IDF）： 纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、植物蠟（二）性質(zhì)1、親水性2、吸附性3、改善腸道菌群36強(qiáng)化與保健食品W6H（三）生理功能1、預(yù)防便秘2、調(diào)節(jié)腸道菌群、輔助抑制腫瘤3、減輕有害物質(zhì)所致的中毒和腹瀉4、調(diào)節(jié)血糖5、控制肥胖不利：與金屬陽離子結(jié)合37強(qiáng)化與保健食品W6H二、低聚糖大豆低聚糖、低聚麥芽糖、環(huán)糊精、低聚果糖、低聚半乳糖、異麥芽低聚糖、

12、低聚乳糖、低聚木糖、低聚殼聚糖、低聚瓊脂糖、低聚甘露糖生理功能：1、雙歧桿菌增殖因子2、（預(yù)防齲齒）3、增強(qiáng)免疫、抑制腫瘤4、低能量甜味劑：用于乳制品、乳酸菌飲料、酸奶38強(qiáng)化與保健食品W6H三、活性多糖 10單糖植物多糖 香菇、靈芝、蟲草、枸杞、銀耳、黨參生理功能：1、調(diào)節(jié)免疫2、抑制腫瘤3、延緩衰老：心肌脂褐素，腦SOD4、抗疲勞：乳酸脫氫酶活性5、降血糖39強(qiáng)化與保健食品W6H動(dòng)物多糖：海參多糖、殼聚糖、透明質(zhì)酸生理功能：1、降血脂2、增強(qiáng)免疫、抑制腫瘤3、其他：排毒、保護(hù)胃粘膜、保濕40強(qiáng)化與保健食品W6H第三節(jié) 功能性脂類成分水生動(dòng)物、植物、微生物油脂 磷脂、 EPA、DHA、植物甾

13、醇、角鯊烯41強(qiáng)化與保健食品W6H一、大豆磷脂1、改善腦功能、增強(qiáng)記憶力2、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂3、延緩衰老4、維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能完整性5、護(hù)肝42強(qiáng)化與保健食品W6H二、EPA、DHA-3生理功能：1、降血脂、防AS2、抗凝血、預(yù)防心腦血管疾病3、抗炎4、健腦5、保護(hù)視力43強(qiáng)化與保健食品W6H三、植物甾醇1、預(yù)防心腦血管疾病2、抑制腫瘤44強(qiáng)化與保健食品W6H第四節(jié) 具有保健功能的微量營養(yǎng)素礦物質(zhì)（17種） 鈣、鋅、鐵.維生素（14種） A、D、E、K B族Vit （種） ，VitC45強(qiáng)化與保健食品W6H第五節(jié) 功能性植物化學(xué)物46強(qiáng)化與保健食品W6H一、酚類化學(xué)物酚酸：咖啡酸、阿魏酸

14、類黃酮： 銀杏葉、花粉、果仁、姜科、蕓香科異黃酮： 豆類、高粱、小米茶多酚： 茶、新鮮蔬菜、水果47強(qiáng)化與保健食品W6H生物學(xué)功能：1、抗氧化2、調(diào)節(jié)血脂3、保護(hù)血管 葡萄酒4、預(yù)防腫瘤 5、類雌激素作用48強(qiáng)化與保健食品W6H二、有機(jī)硫化合物十字花科蔬菜： 甘藍(lán)、菜花、西蘭花、西洋菜、圓白菜、油菜大蒜素抑制腫瘤：誘導(dǎo)肝臟微粒體混合功能氧化酶的活性抑菌、殺菌防心腦血管疾病免疫49強(qiáng)化與保健食品W6H三、萜類化合物D-檸檬烯、香葉醇、薄荷醇柑橘類水果果皮油50強(qiáng)化與保健食品W6H（一）d-苧烯果皮抑制膽固醇合成抑制腫瘤51強(qiáng)化與保健食品W6H（二）皂苷大豆皂苷：溶血、甲狀腺腫大、抗?fàn)I養(yǎng)因子1、降

15、脂、減肥2、抗凝血、預(yù)防血栓3、抗氧化4、預(yù)防腫瘤52強(qiáng)化與保健食品W6H（三）檸檬苦素類化合物苦味葡萄籽預(yù)防腫瘤：谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶53強(qiáng)化與保健食品W6H四、食物中的天然色素（一）多烯類色素1、類胡蘿卜素抗氧化、延緩衰老抑制腫瘤調(diào)節(jié)血脂54強(qiáng)化與保健食品W6H2、番茄紅素1、抗氧化、延緩衰老2、抑制腫瘤3、調(diào)節(jié)血脂4、抗輻射55強(qiáng)化與保健食品W6H（二）酚類色素花青素葉黃素玉米黃素56強(qiáng)化與保健食品W6H既是食品又是藥品的物品名單：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、

16、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香（艸下加需）、桃仁、桑葉、桑（木右加甚）、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊（艸下加服）子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 五、中草藥中的植物化學(xué)物57強(qiáng)化與保健食品W6H可用于保健食品的物品名單：人參、人參

17、葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠

18、、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。 58強(qiáng)化與保健食品W6H保健食品禁用物品名單：八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地

19、黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。 59強(qiáng)化與保健食品W6H第六節(jié) 益生菌及其發(fā)酵制品雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、糞鏈球菌、乳脂鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌腸菌群平衡，抑制致病菌1、促進(jìn)消化吸收2、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、維護(hù)腸道功能3、調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤4、降低血膽固醇5、防便秘60強(qiáng)化與保健食品W6H第四章 保健食品的功能原理61強(qiáng)化與保健食品W6H保健食品功能有27項(xiàng)：1.增強(qiáng)免疫功能 14.對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能2.輔助降血脂功能 15.減肥功能3.輔助降血糖功能

20、 16.改善生長發(fā)育功能4.抗氧化功能 17.改善骨密度功能5.輔助改善記憶功能 18.改善營養(yǎng)性貧血功能6.緩解視力疲勞功能 19.對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用功能7.促進(jìn)排鉛功能 20.祛痤瘡功能8. 清咽功能 21.祛黃褐斑功能9.輔助降血壓功能 22.改善皮膚水份功能 10.改善睡眠功能 23.改善皮膚油份功能 11.促進(jìn)泌乳功能 24.調(diào)節(jié)胃腸道菌群功能12.緩解體力疲勞功能 25.促進(jìn)消化功能13.提高缺氧耐受力功能 26.通便功能 27.對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能62強(qiáng)化與保健食品W6H一、改善生長發(fā)育（一）生長、發(fā)育和分化概述生長：細(xì)胞數(shù)目、大小身體（身高、體重）發(fā)育：組織、器

21、官分化、功能63強(qiáng)化與保健食品W6H（二）保健食品改善生長發(fā)育的原理1、促進(jìn)骨骼生長 Ca、P、Mg、Ze、F、VitD、K2、影響細(xì)胞分化 VitA、脂肪酸3、促進(jìn)細(xì)胞生長、器官發(fā)育 蛋白質(zhì)、脂類、VA、B族V、 Ze、I64強(qiáng)化與保健食品W6H二、增強(qiáng)免疫（一）人體免疫功能概述免疫器官、免疫細(xì)胞、免疫分子非特異性免疫： 皮膚、粘膜、補(bǔ)體、粘液。 特異性免疫： 細(xì)胞免疫（T淋巴細(xì)胞） 體液免疫（B淋巴細(xì)胞）65強(qiáng)化與保健食品W6H（二）保健食品增強(qiáng)免疫功能的原理1、參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成2、促進(jìn)免疫器官的發(fā)育、免疫細(xì)胞分化3、增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫、體液免疫66強(qiáng)化與保健食品W6H三、抗氧化、延緩衰

22、老（一）人體的抗氧化防御系統(tǒng)與衰老自由基：內(nèi)生性：正常新陳代謝中產(chǎn)生外生性：吸煙、空氣污染、放射性物質(zhì)95以上為氧自由基屬活性氧類67強(qiáng)化與保健食品W6H（二）保健食品抗氧化、延緩衰老的原理VE、VC、胡蘿卜素Zn、Se、脂肪酸茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆異黃酮1、保持DNA的結(jié)構(gòu)、功能活性2、保持多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)、功能活性3、參加機(jī)體的抗氧化防御體系，氧化酶活性68強(qiáng)化與保健食品W6H四、輔助改善記憶（一）學(xué)習(xí)、記憶功能概述神經(jīng)細(xì)胞合成神經(jīng)遞質(zhì)新突觸產(chǎn)生69強(qiáng)化與保健食品W6H（二）保健食品改善學(xué)習(xí)、記憶的原理1、參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成、釋放 色氨酸5-羥色胺 酪氨酸去甲

23、腎上腺素、多巴胺 膽堿乙酰膽堿2、影響腦中核酸的合成、基因轉(zhuǎn)錄 鋅3、減輕氧化應(yīng)激損傷4、對(duì)心血管病的影響 EPA、DHA70強(qiáng)化與保健食品W6H五、降低血糖（一）血糖調(diào)節(jié)概述血糖指數(shù)（GI）=某種食物2h后血糖曲線下面積/等量葡萄糖血糖曲線下面積71強(qiáng)化與保健食品W6H（二）保健食品降低血糖的原理1、改善對(duì)胰島素的敏感性2、延緩腸道對(duì)糖、脂類吸收 膳食纖維3、參與葡萄糖耐量因子的構(gòu)成 Cr3+、尼克酸、谷胱甘肽絡(luò)合物72強(qiáng)化與保健食品W6H六、輔助調(diào)節(jié)血脂（一）血脂異常概述膽固醇甘油三酯LDL-CHDL-C73強(qiáng)化與保健食品W6H（二）保健食品調(diào)節(jié)血脂的原理1、降低血清膽固醇 膳食纖維 植物固醇2、降低血清甘油三酯 EPA、DHA74強(qiáng)化與保健食品W6H七、輔助降血壓（一）高血壓與心臟功能75強(qiáng)化與保健食品W6H（二）保健食品輔助降血壓的原理1、不飽和脂肪酸的作用