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文檔簡介

1、食品廠關(guān)鍵工序作業(yè)指導書調(diào)味料（固態(tài)）原料處理目的 通過對購進的原料的檢驗及驗證，防止不合格的原料進公司使用，杜絕不合格貨源的產(chǎn)生。適用范圍適用于本公司所采購的原料。操作方法由供應(yīng)部及化驗室對所需的原料進行檢驗及驗證，由專職檢驗人員獨立地對上述產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗，對其合格證明進行驗證，記錄質(zhì)量狀況和驗證情況，并由供應(yīng)部長確認簽字后方可進公司入庫。炒籽 1、工作時地面保持衛(wèi)生，減少積水，如有原輔料灑落在地，應(yīng)及時消除，以防滑倒；2、操作電器按鈕時，必須把手擦干，防止?jié)袷忠鹩|電；3、炒籽時，首先關(guān)閉炒籽機，把原輔料按比例放入炒籽機；然后啟動炒籽機，把溫度設(shè)置為170-175，時間設(shè)置為30-35分

2、鐘，最后按下啟動鍵，開始炒籽。4、下班前，必須認真檢查設(shè)備是否關(guān)掉完畢，切斷各處電源，方能下班。調(diào)味料（半固態(tài)） 一、原料處理 1、目的 通過對購進的原料的檢驗及驗證，防止不合格的原料進公司使用，杜絕不合格貨源的產(chǎn)生。 2、適用范圍適用于本公司所采購的原料。 3、操作方法由供應(yīng)部及化驗室對所需的原料進行檢驗及驗證，由專職檢驗人員獨立地對上述產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗，對其合格證明進行驗證，記錄質(zhì)量狀況和驗證情況，并由供應(yīng)部長確認簽字后方可進公司入庫。 二、炒籽 1、工作時地面保持衛(wèi)生，減少積水，如有原輔料灑落在地，應(yīng)及時消除，以防滑倒；2、操作電器按鈕時，必須把手擦干，防止?jié)袷忠鹩|電；3、炒籽時，首先關(guān)閉炒籽機，把原輔料按比例放入炒籽機；然后啟動炒籽機，把溫度設(shè)置為170-175，時間設(shè)置為30-35分鐘，最后按下啟動鍵，開始炒籽。4、下班前，必須認真檢查設(shè)備是否關(guān)掉完畢，切斷各處

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