淺談食品監(jiān)測中微生物技術(shù)應(yīng)用3500字

1、淺談食品監(jiān)測中微生物技術(shù)應(yīng)用3500字 引導(dǎo)語：隨著食品工業(yè)的快速開展，對食品檢測技術(shù)提出了更高的要求，傳統(tǒng)分析方法難以滿足當(dāng)前食品檢測的需要，靈敏度高、特異性強(qiáng)、簡便快捷的生物技術(shù)逐漸在食品檢測行業(yè)開展起來。以下是lw54的為大家找到的淺談食品監(jiān)測中微生物技術(shù)應(yīng)用。希望能幫助大家!摘要：我國的食品平安令人擔(dān)憂，已經(jīng)到了岌岌可危的邊緣，作為檢測部門如何快速、有效的檢測食品中的有害物質(zhì)，建立食品微生物快速檢測方法，對食品質(zhì)量進(jìn)展監(jiān)控尤為重要。本文詳細(xì)的闡述了運(yùn)用較多和較新的微生物快速檢測技術(shù)的特點和開展。關(guān)鍵詞：食品平安微生物檢測分子生物學(xué)免疫學(xué)一、前言隨著食品工業(yè)的快速開展，對食品檢測技術(shù)提出

2、了更高的要求，傳統(tǒng)分析方法難以滿足當(dāng)前食品檢測的需要，靈敏度高、特異性強(qiáng)、簡便快捷的生物技術(shù)逐漸在食品檢測行業(yè)開展起來。目前，國內(nèi)的食品平安問題的產(chǎn)生既有政府監(jiān)管不嚴(yán)、制度體系不完全的原因，也有食品檢測技術(shù)不夠科學(xué)先進(jìn)的原因。食品平安問題是由于食品中含有毒、有害物質(zhì)，對人體安康產(chǎn)生危害而造成的公共衛(wèi)生問題。二、生物技術(shù)分析生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)有幾百年的歷史，從最初的面包、醬油消費(fèi)，如今已延伸到食品領(lǐng)域的各個方面，得到了長足的開展和不斷的完善?，F(xiàn)代生物技術(shù)是建立在細(xì)胞生物學(xué)等學(xué)科根底之上的高科技技術(shù)，包括細(xì)胞工程、酶工程、基因工程、發(fā)酵工程等諸多類型的技術(shù)。生物技術(shù)是利用生物有機(jī)體及其組

3、成局部，或是利用其組織、細(xì)胞、酶來進(jìn)展合成、轉(zhuǎn)化、降解，從而實現(xiàn)消費(fèi)產(chǎn)品等目的的技術(shù)。細(xì)胞工程是以動物、植物細(xì)胞及細(xì)胞交融技術(shù)為根底的一類生物技術(shù)，主要用于食品消費(fèi);酶工程是通過特定細(xì)胞酶來控制食品消費(fèi)過程中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化;基因工程是通過重組基因來改造食品生物特性，起到消費(fèi)特殊產(chǎn)品的作用;食品發(fā)酵技術(shù)如今已開展為發(fā)酵工程學(xué)，用于預(yù)定食品及成分的消費(fèi)。三、分子生物學(xué)的應(yīng)用1.基因芯片技術(shù)基因芯片，即DNA微探針陣列(Microarray)，是生物芯片的一種?；蛐酒夹g(shù)是在分子生物學(xué)與微電子技術(shù)等開展根底上，將標(biāo)記了的基因探針與芯片上寡核苷酸點雜交后，用激光共聚焦熒光檢測系統(tǒng)等對芯片進(jìn)展掃描，來確定

4、是否存在一些特異的微生物。理論上講，基因芯片技術(shù)可以在一次實驗中檢測出所有潛在的致病原，也可以在同一張芯片上檢測出某一致病原的各種遺傳學(xué)指標(biāo)?；蛐酒跀?shù)據(jù)處理和信息提取過程中，需要對圖象中雜交樣點進(jìn)展準(zhǔn)確定位，因為樣點自動識別的結(jié)果將會對芯片檢測結(jié)果的精度和準(zhǔn)確性產(chǎn)生很大影響。2.基因探針技術(shù)應(yīng)用基因探針技術(shù)根據(jù)2條堿基互補(bǔ)的DNA鏈在適當(dāng)條件下互補(bǔ)形成穩(wěn)定的DNA、RNA或DNA-DNA鏈的原理，通過DNA探針與待檢樣品之間是否形成雜交分子，從而斷定樣品中是否存在某種微生物。從二十世紀(jì)90年代中期誕生開場，美國和法國等很多國家已普遍運(yùn)用。最近設(shè)計的DNA指紋圖譜自動分析系統(tǒng)，由于引入了化學(xué)

5、發(fā)光標(biāo)志物，將會更好地對得到的圖譜與核酸堿基進(jìn)展比擬，最終得到對微生物的鑒定。四、免疫學(xué)技術(shù)的應(yīng)用1.免疫熒光技術(shù)免疫熒光技術(shù)就是先通過抗原和抗體的特異性結(jié)合反響，然后在熒光顯微鏡下來鑒別細(xì)菌的一種技術(shù)。詳細(xì)操作方法是：首先把受檢標(biāo)本(測定其中的抗體或抗原)和酶標(biāo)抗原或抗體按不同的步驟與固相載體外表的抗原或抗體起反響，然后用洗滌的方法使固相載體上形成的抗原抗體復(fù)合物與其他物質(zhì)分開，最后結(jié)合在固相載體上的酶量與標(biāo)本中受檢物質(zhì)的量成一定的比例。參加酶反響的底物后，底物被酶催化變?yōu)橛猩a(chǎn)物，產(chǎn)物的量與標(biāo)本中受檢物質(zhì)的量直接相關(guān)，故可根據(jù)顏色反響的深淺給受檢物質(zhì)做定性或定量分析。2.酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)酶

6、聯(lián)免疫吸附技術(shù)其實是免疫熒光技術(shù)和放射免疫技術(shù)的結(jié)合，其原理是將抗原或抗體吸附于固相載體，在載體上進(jìn)展免疫酶染色，底物顯色后，通過定性或定量分析有色產(chǎn)物量，從而確定樣品中待測物質(zhì)含量。目前的分類方法眾多。主要技術(shù)類型有雙抗體夾心法、間接法、捕獲法、競爭法。這種技術(shù)具有可定量、反響靈敏準(zhǔn)確、標(biāo)記物穩(wěn)定、適用范圍寬、結(jié)果判斷客觀、簡便完全、檢測速度快以及費(fèi)用低等特點，且同時可進(jìn)展上千份樣品的分析。五、代謝學(xué)1.阻抗法阻抗法的原理為：微生物在生長繁殖過程中，會使培養(yǎng)基中的電惰性底物代謝成活性底物，從而增加培養(yǎng)基中的電導(dǎo)性，使培養(yǎng)物中的阻抗降低;通過檢測培養(yǎng)基的電阻抗的變化情況，從而對檢測的細(xì)菌做鑒定

7、。阻抗法具有高敏感性、特異性、快反響性和高度重復(fù)性，非常適于臨床樣本細(xì)菌檢測、食品質(zhì)量與病原體檢測、工業(yè)消費(fèi)中的微生物過程控制及環(huán)境衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)研究。2.放射法放射測量法(radiometry，RM)是多種物理、化學(xué)診斷新技術(shù)。其原理是根據(jù)細(xì)菌在生長繁殖過程中可利用培養(yǎng)基中的C;標(biāo)記的碳水化合物或鹽類的底物，代謝產(chǎn)生CO，然后通過儀器測量CO的含量增加與否，來確定樣品中有無細(xì)菌存在。這一方法具有快速、準(zhǔn)確度高和自動化等優(yōu)點。合適大批量樣品的細(xì)菌數(shù)檢驗，以及各類物品的無菌監(jiān)測。六、PCR該技術(shù)即聚合酶鏈?zhǔn)椒错?，也稱無細(xì)胞克隆系統(tǒng)，是1985年誕生的一項DNA體外擴(kuò)增技術(shù)。通過擴(kuò)增某些難以培養(yǎng)的微生

8、物相應(yīng)的DNA片段，檢測擴(kuò)增產(chǎn)物含量，從而快速地對食品中致病菌進(jìn)展檢測。檢測時，首先在高溫下(95)使得蛋白質(zhì)變性，DNA雙鏈變成單鏈;再迅速降溫(55)，每條DNA單鏈退火，這就是所謂的熱循環(huán)。之后溫度重新上升到95，開場新的循環(huán)。經(jīng)一套擴(kuò)增循環(huán)(21到31次)將1個單分子DNA擴(kuò)增到107分子。整個過程可以在1h內(nèi)通過自動熱量循環(huán)器完成。這種測定方法的優(yōu)點是測定結(jié)果迅速、靈敏度和特異性高、檢測本錢低;但其存在的最大問題在于PCR產(chǎn)品的污染。七、干片;法它主要是利用無毒的高分子材料為培養(yǎng)基載體，能快速、定性和定量檢測試紙和膠片的食品微生物。這種方法已經(jīng)到達(dá)作為定量常規(guī)法的程度。對有些工程的測

9、定，幾乎可與標(biāo)準(zhǔn)方法相媲美。由于準(zhǔn)確度和準(zhǔn)確度高，這種方法對于測定少量樣品，既不需要配制試劑，操作又簡便快速，而且易于消毒保存，便于運(yùn)輸，攜帶方便，價格低廉，可隨時進(jìn)展;加之除干片;外無其他任何廢液廢物，大大減少或消除對環(huán)境的污染，所以在實驗室、消費(fèi)現(xiàn)場和野外環(huán)境，防疫工作人員隨時都可以取樣檢查，大大減輕了勞動的強(qiáng)度，進(jìn)步了檢驗的質(zhì)量。八、恒溫擴(kuò)增技術(shù)隨著分子生物學(xué)技術(shù)的迅速開展，基于核酸(DNA或RNA)檢測的診斷方法(如各種PCR、Southern雜交和Northern雜交)已大量建立并獲得廣泛應(yīng)用。這給臨床診斷提供了快速、靈敏和準(zhǔn)確的方法。雖然這些方法在臨床理論中也遇到一些問題，如假陽性

10、與假陰性問題，但基因診斷具有一些特殊優(yōu)點，如：需樣量少、快速靈敏和準(zhǔn)確、應(yīng)用范圍廣泛;因此，眾多學(xué)者不斷改良現(xiàn)有技術(shù)探究新方法。九、生物芯片技術(shù)生物芯片是將大量生物識別分子按預(yù)先設(shè)置的排列固定于一種載體(如硅片、玻片及高聚物載體等)外表,利用生物分子的特意性親和反響,如核酸雜交反響,抗原抗體反響等來分析各種生物分子的存在及其量的一種技術(shù)?；蛐酒淖畲髢?yōu)點在于其高通量。傳統(tǒng)方法檢測眾多基因要經(jīng)歷屢次實驗而且自動化程度低,因此每次實驗之間是存在系統(tǒng)誤差的?；蛐酒梢钥酥七@個缺點,眾多基因的探針的標(biāo)記、雜交等過程是在一次實驗過程中完成的,而且自動化程度高,數(shù)據(jù)客觀可靠。基因芯片的缺點在于其不能對待檢測基因在多細(xì)胞類型組織中的準(zhǔn)確定位進(jìn)展判斷。另外很多蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)其功能主要不是依賴其是否表達(dá)或表達(dá)量的上下,而是依賴蛋白質(zhì)磷酸化-去磷酸化等方式。在這種情況下,用核酸類生物芯片就沒有什么意義了,正在研究開發(fā)中的蛋白類芯片可能會有所作為的。十、完畢語我國的食品檢測方面生物技術(shù)的不斷應(yīng)用，已經(jīng)被科研人員認(rèn)可,成為當(dāng)前食品檢測中廣泛使用的方法。隨著我國科技的開展,在各方