操作性前提方案OPRP確認(rèn)記錄表

1、食品平安管理體系操作性前提方案OPRP確認(rèn)記錄表確認(rèn)類型：口首次確認(rèn)口修改后確認(rèn)其他：HACC方案修改后確認(rèn)人員：確認(rèn)日期：確認(rèn)項(xiàng)目單項(xiàng)確認(rèn)結(jié)論備注1.總要求OPRP應(yīng)具后可操作性，應(yīng)明確目的、要求、資源條件、職責(zé)、控制方法、監(jiān)控與驗(yàn)證方法、記錄要求等有明確的衛(wèi)生指標(biāo)具有可操作性，已明確目的、要求、資源條件、職責(zé)、控制方法、監(jiān)控與驗(yàn)證方法、記錄要求等。明確規(guī)定水質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、食品接觸面的衛(wèi)生指標(biāo)。2.水的平安是否明確日常監(jiān)測(cè)工程、抽樣方法與頻率是否有全工程水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告是否明確自備水處理和檢測(cè)方法與頻率是否明確水源的保護(hù)與供水設(shè)備的清潔維護(hù)是否后水的應(yīng)急措施已明確了日常監(jiān)測(cè)工程、抽樣方法與頻率每

2、半年進(jìn)展全工程水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告無(wú)自備水，全部使用自來(lái)水明確水源的保護(hù)與供水設(shè)備的清潔維護(hù)已制定肩水的應(yīng)急措施3.食品接觸外表的清潔是否識(shí)別控制的食品接觸外表不同外表是否明確清洗消毒程序消毒液濃度是否明確、是否明確配制和濃度檢測(cè)方法與頻率是否明確工作服的衛(wèi)生要求和清洗頻率是否明確食品內(nèi)包裝的衛(wèi)生要求和采購(gòu)、儲(chǔ)已識(shí)別控制的食品接觸外表不同外表有明確清洗消毒程序有明確消毒液濃度、配制和濃度檢測(cè)方法與頻率有明確工作服的衛(wèi)生要求和清洗頻率有明確食品內(nèi)包裝的衛(wèi)生要求和采確認(rèn)人員：確認(rèn)日期：確認(rèn)項(xiàng)目單項(xiàng)確認(rèn)結(jié)論備注存、清洗等過(guò)程控制方法購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗等過(guò)程控制方法4.手的清潔和廁所、更衣室的維護(hù)與衛(wèi)生保持是否明

3、確洗手程序和消毒、干手方法是否明確什么情況卜需洗手是否明確洗手用品及設(shè)施檢查維護(hù)的頻率有明確洗手程序和消毒、干手方法有明確什么情況卜需洗手有明確洗手用品及設(shè)施檢查維護(hù)的頻率5.防止穿插污染是否明確防止設(shè)計(jì)缺陷造成穿插污染的控制程序人員操作標(biāo)準(zhǔn)、車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)文件中是否明確人流、物流、水流、氣流的要求，及生熟品別離操作要求、不同用處工器具標(biāo)識(shí)方法、運(yùn)輸工具穿插使用衛(wèi)生控制是否明確人流、物流共用通道使用的要求有明確防止設(shè)計(jì)缺陷造成穿插污染的控制程序人員操作標(biāo)準(zhǔn)、車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)文件中有明確人流、物流、水流、氣流的要求，及生熟品別離操作要求、/、同用處工器具標(biāo)識(shí)方法、運(yùn)輸工具穿插使用衛(wèi)生控制有

4、明確人流、物流共用通道使用的要求6.防止污染物污染是否識(shí)別可能的污染有識(shí)別可能的污染設(shè)備設(shè)施清洗消毒、維護(hù)程序中有明確確認(rèn)人員：確認(rèn)日期：確認(rèn)項(xiàng)目單項(xiàng)確認(rèn)結(jié)論備注設(shè)備設(shè)施清洗消毒、維護(hù)程序中是否明確防止污染方法是否明確冷凝水的控制方法有明確包裝材料中可能污染物的控制防止污染方法有明確冷凝水的控制方法有明確包裝材料中可能污染物的控制7.人員安康與衛(wèi)生是否有安康檢查制度并明確檢查周期及特殊需要的情況是否明確何種情況應(yīng)調(diào)離消費(fèi)崗位是否明確洗手、工作服穿戴的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否明確外來(lái)人員的參觀與活動(dòng)限制要求有安康檢查制度并明確檢查周期及特殊需要的情況明確何種情況應(yīng)調(diào)離消費(fèi)崗位明確洗手、工作服穿戴的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明

5、確外來(lái)人員的參觀與活動(dòng)限制要求8.防蟲(chóng)防鼠措施是否包括去除滋生地、預(yù)防進(jìn)入車間、殺死等是否有全年的防護(hù)方案是否啟對(duì)環(huán)境綠化除蟲(chóng)的平安要求分包時(shí)滅鼠網(wǎng)絡(luò)圖是否包括全廠范圍措施是否包括去除滋生地、預(yù)防進(jìn)入車間、殺死等是否有全年的防護(hù)方案是否啟對(duì)環(huán)境綠化除蟲(chóng)的平安要求分包時(shí)滅鼠網(wǎng)絡(luò)圖是否包括全廠范圍9.環(huán)境衛(wèi)生明確環(huán)境衛(wèi)生及必要的生活設(shè)施衛(wèi)生管理要求是否明確廠區(qū)垃圾和廢水處理要求明確環(huán)境衛(wèi)生及必要的生活設(shè)施衛(wèi)生管理要求明確廠區(qū)垃圾和廢水處理要求10.記錄的要求相關(guān)過(guò)程是否建立施行和檢查記錄每日衛(wèi)生檢查等記錄是否與OPRP相適應(yīng)相關(guān)過(guò)程是否建立施行和檢查記錄?每日衛(wèi)生檢查？、？消毒水配制、檢測(cè)記錄？等記錄與OPRP相適應(yīng)確認(rèn)人員：確認(rèn)日期：確認(rèn)項(xiàng)目單項(xiàng)確認(rèn)結(jié)論備注總結(jié)論：OPRP能使相應(yīng)的食品平安危害到達(dá)預(yù)