商務宴請禮儀(精品培訓課程)

1、1興泰（國航）酒店(ji din)宴請客戶(k h)禮儀培訓-市場營銷部-共九十一頁2前 言 餐桌是社交活動的重要舞臺，是極具潛力的商業(yè)工具。愈來愈多的酒店銷售人員將餐桌視為一個絕佳的會談地點，通過宴請(ynqng)協(xié)調(diào)關(guān)系、聯(lián)絡(luò)感情、消除隔閡、增進友誼、求得支持、加強合作等。可以說，宴請(ynqng)已成為當前銷售活動的重要形式之一。 然而對于宴請客戶這一領(lǐng)域，很多銷售人員仍缺乏專業(yè)的認識，從而導致這種銷售手段在實踐中運用得并不很成功，甚至在宴請中鬧出笑話或造成尷尬的局面(jmin)，未能達到宴請的最終目的。 本次培訓的目的就在于通過介紹酒店宴請的相關(guān)知識，使大家能夠了解、學習，進而掌握宴請

2、客戶的禮儀規(guī)范，使其成為大家今后宴請活動或職業(yè)生涯中的得力助手。共九十一頁3宴請(ynqng)的定義商務宴請的注意(zh y)要素 常用商務宴請介紹 商務宴請中的行為守則 目 錄 共九十一頁4 內(nèi) 容 宴請是指個人或各類企業(yè)、盈利性機構(gòu)或組織為了一定的目的而舉行的宴請活動。在當今的銷售活動中，宴請正發(fā)揮著越來越重要的作用，已成為(chngwi)銷售人員必須掌握的一項基本常識和職業(yè)技能。什么(shn me)是宴請？宴請的定義共九十一頁5 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的簡介商務宴請(ynqng)的目的和作用 商務宴請的特點 商務宴請的原則 商務宴請的形式 共九十一頁6 內(nèi) 容 商務(shngw)

3、宴請的簡介商務宴請(ynqng)的目的和作用 1.化解矛盾2.溝通信息3.展示素質(zhì)共九十一頁7 內(nèi) 容 商務(shngw)宴請的簡介商務宴請(ynqng)的目的和作用 1.化解矛盾 在商務活動中，不可避免的會出現(xiàn)同對方個人、組織或公司的分歧、矛盾等問題。而有時通過巧妙地運用商務宴請，則可能更好地化解這些分歧與矛盾，使得雙方相互理解、達成諒解進而形成良好的合作關(guān)系。共九十一頁8 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的簡介商務宴請的目的(md)和作用 2.溝通信息 在當今社會，由于大眾傳媒的快速發(fā)展，使得各種信息的傳播頻率空前迅速，日益廣泛。盡管如此，餐桌上的信息溝通仍具有不能替代的作用。餐桌上溝通的信

4、息往往更加生動。給人的印象更深刻、更富有啟發(fā)性。在商務宴請中，我們能夠從餐桌上獲得更多的信息，可以擴大視野、增長見識。共九十一頁9 內(nèi) 容 商務(shngw)宴請的簡介商務宴請(ynqng)的目的和作用 3.展示素質(zhì) 在商務宴請的過程中，一個人的素質(zhì)和才華可以得到更加直接的體現(xiàn)。人們常常根據(jù)對方的外貌、舉止、談吐、服飾著裝和應變能力等表面特征，給對方做出初步的評價和形成第一印象。而這種印象往往使人形成一定的心理定勢，對人際交往的成敗和人際關(guān)系的融洽與否起著重要作用。共九十一頁10 內(nèi) 容 商務(shngw)宴請的簡介商務(shngw)宴請的特點1.以吃佐談2.講究禮儀3.嚴肅規(guī)范共九十一頁11

5、 內(nèi) 容 商務(shngw)宴請的簡介2.講究(jing jiu)禮儀 餐桌上的禮儀是商務社交技巧的一部分，是商界中一項超越同行、保持領(lǐng)先的重要戰(zhàn)略。無論是作為宴請的主人還是客人，都必須遵循宴請的禮儀規(guī)范，從而展示個人的良好修養(yǎng)，表達對交往對象的尊重、友好和誠意。商務宴請的特點共九十一頁12 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的簡介3.嚴肅(yn s)規(guī)范 商務宴請的禮儀和程序也都有著嚴格的規(guī)定，不遵守或沒想到相應的禮節(jié)就會冒犯對方，這些都體現(xiàn)了商業(yè)領(lǐng)域自身的約定俗成的規(guī)范。商務宴請的特點共九十一頁13 內(nèi) 容 商務(shngw)宴請的簡介商務宴請(ynqng)的原則1.遵時守信 時間就是金錢，商

6、場上最看重的莫過于守信了，而遵守時間也是守信的一項重要體現(xiàn)，所以約人吃飯或是被約吃飯一定要守時，要養(yǎng)成守時的好習慣。共九十一頁14 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的簡介2.認清(rn qn)主客 商務宴請中，主方立場為保護者，而客方扮演的則是被保護者的角色。因而在宴請的過程中，主人應從細節(jié)上表現(xiàn)出體貼客人的心意。它不僅可以反映出主人個人的修養(yǎng)，也更能讓客人因此感受到主人的真誠與可靠。 相應的，作為客人，也要做到客隨主便，在對方尊重自己的民族、氣節(jié)和人格的基礎(chǔ)上，遵從當?shù)氐娘L俗習慣和禮儀規(guī)范，達成一致的禮儀標準。商務宴請的原則共九十一頁15 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的簡介3.尊敬(znjn

7、g)他人 在商務宴請中，是否尊重他人是一個人文化素養(yǎng)的體現(xiàn)，精神境界的寫照，也是一個人有無社會經(jīng)驗的表現(xiàn)。遇事多思慮，多征詢，避免冒失行事，造成對他人不敬，給對方留下不好的印象。商務宴請的原則共九十一頁16 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的簡介4.真誠(zhnchng)友善 人與人相交貴在交心、知品和敬德。真誠友善是做人之本，也是商務人士立業(yè)之道。在商務宴請中，務必以誠待人，誠實無欺，言行一致，表里如一。只有如此，在宴請中自己所表達的對交往對象的尊重與友好，才會更好地被對方理解和接受。商務宴請的原則共九十一頁17 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的簡介5.自律(z l)自重 自律就是自我約束，用

8、禮儀規(guī)則規(guī)范自己的言行舉止；而自重則反映一個人的思想道德水平和社會經(jīng)驗。所以在餐桌上，既要彬彬有禮，又不能低三下四；既要殷勤接待，又不失莊重；既要熱情大方，又不輕浮諂諛，要把握交往的分寸，注意感情適度、談吐適度、舉止適度。商務宴請的原則共九十一頁18 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的簡介6.入鄉(xiāng)隨俗(r xing su s) 由于國情、地域、民族、文化背景的不同，在商務宴請中，存在著“十里不同風，百里不同俗”的情形。對此要有正確的認識，不要自高自大、為我獨尊，簡單否定他人不同與己的做法。必要之時，必須堅持入鄉(xiāng)隨俗，與絕大多數(shù)人的習慣做法保持一致的原則。這樣會更有助于人際關(guān)系的融洽和人際交往的擴

9、大。 商務宴請的原則共九十一頁19 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的簡介商務宴請(ynqng)的原則1.遵時守信2.認清主客3.尊敬他人4.真誠友善5.自律自重6.入鄉(xiāng)隨俗共九十一頁20 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的簡介 參加商務宴請，首先要弄清商務宴請的種類和形式，因為不同種類和形式的宴請，有不同的特點(tdin)，適合不同商務宴請主題和場合。商務宴請的種類復雜、形式多樣，一般按照進餐的禮儀形式可分為宴會、招待會和工作餐等。商務宴請的形式共九十一頁21 內(nèi) 容 商務(shngw)宴請的簡介1.宴會(ynhu) 宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會，分為正式宴會和非正式宴會。其中正式宴會

10、是一種隆重而正規(guī)的宴請，它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔次的飯店或是其它特定地點舉行的大型聚餐活動。非正式宴會，也稱便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往，其形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模和檔次。商務宴請的形式共九十一頁22 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的簡介2.招待會 招待會是一種簡便而靈活的宴請形式，以擴大交際為目的，餐飲僅作為輔助手段(shudun)。招待會上只準備一些食品和飲品，不備正餐，往往也不安排固定的席位，賓主活動不拘泥于形式。常見的招待會形式有冷餐會、酒會、咖啡宴及茶話會等。商務宴請的形式共九十一頁23 內(nèi) 容 商務(shngw)宴請的簡介3.工作餐

11、 工作餐是一種邊談邊進餐的非正式宴請形式。它重在一種氛圍，以餐會友，創(chuàng)造出有利于進一步接觸的良好氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進行(jnxng)的商務活動，是把餐桌充當成會議桌或談判桌。商務宴請的形式共九十一頁24 內(nèi) 容 商務(shngw)宴請的簡介商務(shngw)宴請的形式宴會 正式宴會 中餐宴會 西餐宴會 非正式宴會（便宴） 午宴晚宴家宴招待會 冷餐會 酒會（雞尾酒會） 自助餐宴會 茶會 上午茶會下午茶會咖啡宴 工作餐 工作早餐 工作午餐 工作晚餐 宵夜 共九十一頁25 內(nèi) 容 商務宴請的注意(zh y)要素商務宴請(ynqng)的對象 商務宴請中的點酒點菜商務宴請的訂餐 商務宴請中的席間談

12、話 商務宴請的邀約商務宴請中的儀表儀態(tài)共九十一頁26 內(nèi) 容 商務宴請的注意(zh y)要素1.陪老板(lobn)吃飯1.1 邀請老板吃飯要慎重 在中國，“吃”是萬金油，一抹就靈。所以拉關(guān)系，搞交情，往往從胃開始，這是中國食文化的微妙之處，但對于老板或上司，情況則完全不同了。作為下級，尤其是級別相差很多的下級，貿(mào)然請老板或是上司吃飯是非常徒勞的。所以不要以為抓中了老板的胃，就抓中了老板的心。老板們早就過了溫飽階段，他不缺飯吃，缺的是你的業(yè)績和忠誠。商務宴請的對象1.2 邀請老板吃飯的時機 身為下屬，即使與老板有深厚的友誼，也不可大意。比如很重要的工作告一段落，或者你剛剛得到提升，或者你想給老板

13、一個很重要的建議時，可宴請老板，但同樣，要慎重為之。1.3 被老板邀請吃飯的禮儀 老板請吃飯，一定不要推辭。（老板不會無緣無故請你吃飯，老板的時間很寶貴） 老板請吃飯，不可告訴他人。(老板如果想讓人知道他請你吃飯，根本不用你來宣傳) 老板請吃飯，最好不要攜伴。（老板請的是你，至于還請沒請別人，那是老板的事情）1.4 與老板進餐的注意事項 點菜有道點菜的權(quán)利讓予老板 舉杯有禮老板先舉杯，方能舉杯，或你可舉杯敬老板 尊重老板有外人在，要體現(xiàn)出照顧老板或上級的風格 感謝老板當面致謝，餐后再次致謝共九十一頁27 內(nèi) 容 2.與同級(tn j)同事吃飯 同事關(guān)系在人們?nèi)粘９ぷ骱蜕钪姓加兄匾牡匚?dw

14、i)，同事之間的請客吃飯是同事關(guān)系良好的潤滑劑。請同事吃飯要注意以下幾點： 要積極參與其中 把握對象和時機 不談同事的隱私 不評論公司事務商務宴請的對象商務宴請的注意要素共九十一頁28 內(nèi) 容 3.與下級(xij)同事吃飯 要想當好上司，就一定善于籠絡(luò)下屬；要管理好一個團隊，需要足夠的技巧、親和力、公平性和策動力。在給下屬口頭表揚，薪資(xnz)獎勵的同事，不妨邀請下級同事吃頓飯，你將會有不同的發(fā)現(xiàn)和收獲。商務宴請的對象商務宴請的注意要素共九十一頁29 內(nèi) 容 4.與客戶(k h)進餐4.1 鎖定目標，抓住關(guān)鍵(gunjin)人 成功的商務人士會記住客戶的生日、家庭成員的生日等信息資料。對重點

15、客戶的各方面資料做統(tǒng)計、研究，分析其喜好。商務宴請的對象4.2 照顧客戶 客戶，尤其是外地客戶，一般不了解當?shù)夭惋嫷奶厣?，往往不點菜。如上司示意隨員點菜，則要兼顧上司和客戶的喜好，也可請服務生介紹，但切忌時間過長。4.3 與異性客戶進餐 不要聊女性敏感話題；避免不必要的碰觸女性身體；用比平常稍大的音量同女士說話；業(yè)務洽談場合，可由女性付款；邀請女性參加社交宴會，全部費用由男性負擔。商務宴請的注意要素共九十一頁30 內(nèi) 容 訂餐，也稱訂位，是商務宴請的一個重要環(huán)節(jié)。訂餐要考慮宴請的具體時間(shjin)、地點、對象和事由等因素。商務(shngw)宴請的訂餐商務宴請的注意要素共九十一頁31 內(nèi) 容

16、 商務(shngw)宴請的注意要素1.確定宴請(ynqng)時間 確定正式宴請的具體時間，主要是遵從民俗慣例，而且要從自己的客觀能力出發(fā)，講究主隨客便，并對具體長度進行必要控制。商務宴請的訂餐1.1 宴請及用餐時間的選擇 按主人需要安排 隨客人因素決定 主客共同方便時間1.2 宴請時間長短及頻率的控制 宴請既不能匆匆忙忙走過場，也不能拖拖拉拉耗時間。一般認為，正式宴會的用餐時間為1.52個小時，非正式宴會的用餐時間為1個小時左右，便餐的用餐時間為半小時左右。一個談判周期，宴請一般安排34次為宜，即接風、告別各一次，中間視談判周期而定12次。1.3 遵從民俗習慣 根據(jù)用餐習慣，中餐依照用餐的具體

17、時間不同，可分為早餐、午餐、晚餐等三種，具體時間安排主要遵從民俗慣例。共九十一頁32 內(nèi) 容 商務宴請的注意(zh y)要素2.訂餐地點(ddin)的選擇 商務宴請不是普通吃飯，一是要溝通，二是要辦事。因此找個合適的地方請客，是達成良好溝通和辦事的前提。商務宴請的訂餐2.1 根據(jù)宴請對象和事由來確定 選擇宴請的地點，要根據(jù)主人的意愿、邀請的對象、活動的性質(zhì)、規(guī)模的大小及形式、商談的內(nèi)容等因素來確定。2.2 地理位置選擇 遵循就近原則，如附近沒有合適的用餐地點，則選擇交通便利的用餐地點。2.3 考慮環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)施 環(huán)境優(yōu)雅宴會自然環(huán)境，餐廳建筑風格，場地環(huán)境 衛(wèi)生良好用餐地點的衛(wèi)生狀況 設(shè)施完

18、備用餐地點實施的完善及使用情況共九十一頁33 內(nèi) 容 商務(shngw)宴請的注意要素3.選擇(xunz)桌位商務宴請的訂餐3.1 優(yōu)越性餐位 一般來說，靠窗戶的、視野較好的或是非常安靜舒適的角落位子是最受客人歡迎的餐位。3.2 非優(yōu)越性餐位 非優(yōu)越性餐位一般是在過道外或離廚房或衛(wèi)生間較近的容易被打擾的位子。3.3 一般性餐位 當然，我們在爭取好座位的同時，也要考慮到餐廳當時具體的實際情況，在很多時侯，也可以考慮介于以上兩種餐位之間的一般性餐位作為選擇。共九十一頁34 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的注意要素4.訂餐方式(fngsh)商務宴請的訂餐 電話訂餐 面談訂餐 信函訂餐 網(wǎng)上訂餐共九十

19、一頁35 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的注意要素5.訂餐的注意事項商務(shngw)宴請的訂餐5.1 訂餐六要素 訂餐要掌握六大要素，即時間、價格、對象、事由、條件、規(guī)模，這六要素在訂餐時都應該向酒店提供。5.2 不要全信媒體廣告 人們訂餐往往會根據(jù)媒體廣告來確定去哪家用餐，但商家廣告多是推出自家的主打菜肴，其中還有很多諸如打折等信息，要善于分辨，避免出現(xiàn)與實際情況有所差異的局面。5.3 仔細詢問，大膽提出要求和建議 根據(jù)所掌握的信息，盡量選擇開店時間久、衛(wèi)生環(huán)境、飯菜質(zhì)量、服務水平及口碑好的酒店或餐館，最好就近選店，做到知根知底。在訂餐時，大膽提出自己的要求，做到心中有數(shù)，最后使雙方滿意。

20、5.4 注意價格問題 充分了解用餐地點的價格動態(tài)，在訂餐時，確定價格，避免出現(xiàn)超支、超標的情況。5.5 遲到和取消用餐 用餐時間變動或取消用餐，應及時通知餐廳，避免不必要的問題出現(xiàn)，同時體現(xiàn)出自身的素質(zhì)。共九十一頁36 內(nèi) 容 在商務(shngw)宴請中，因為各種各樣的實際需要，必須要對宴請對象發(fā)出預約，邀請對方出席某項宴請活動。這類性質(zhì)的活動，則稱之為商務(shngw)宴請的邀約。商務(shngw)宴請的邀約商務宴請的注意要素共九十一頁37 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的注意要素1.邀約(yoyu)的技巧 商務宴請不是一件容易的事，其難點有三個：如何把客戶請出來；請客戶吃什么；如何邊吃邊談

21、。其中難度最大的就是如何把客戶請出來，這就需要一定的技巧和方法。商務宴請的邀約1.1 邀請要有誠意 所謂誠意，是一種堅持、耐心和毅力。簡單地說，這個客戶很難請出來，那就不停的邀請。1.2 提出適當?shù)睦碛?在宴請行為中，往往理由相同，動機卻不一定相同；有時動機相同，理由又不一定相同。提出合適的理由，盡量消除對方對自己動機的疑慮，是能請出客戶的重要前提。1.3 邀約的名義 邀約的名義，主要依據(jù)主客的身份確定。大型宴請一般以單位名義發(fā)出邀請，也可以個人名義發(fā)出要求。小型宴請可視具體情況而定，工作餐則多以單位名義邀請。做到主賓雙方的身份對等。1.4 邀約的方式 一般情況下，邀約有正式和非正式之分。正式

22、邀約，有請柬邀約、書信邀約、傳真邀約等形式，適用與正式商務交往中。非正式邀約則有當面邀約、托人邀約以及電話邀約等，多用于商界人士非正式的接觸中。1.5 發(fā)出邀請的時間 發(fā)出邀請的時間應以被邀請人有充裕時間安排赴宴為宜。除時間緊促的情況外，宴會請柬一般應在二三周前發(fā)出，至少應提前一周發(fā)出。共九十一頁38 內(nèi) 容 商務(shngw)宴請的注意要素2.應邀(yngyo)的禮儀 對于收到的邀約，不論能否接受，都須及時、正確地進行處理，給予對方明確、合“禮”的答復：或者應邀，或者婉拒。商務宴請的邀約2.1 盡快答復 在接到邀約后，應當做出積極的回應，要盡快答復邀請者自己能否接受其邀請。對于書面邀請所進行

23、的答復，通常采用書信或郵件的形式，被稱為回函?；睾母袷娇蓞⒄昭堈甙l(fā)來的書面邀約，與之不相上下，則不算失禮。回函的時間一般要在收到邀約后的3日內(nèi)回復。2.2 盡可能赴約 當收到對方的正式書面邀約后，如沒有特殊或臨時事由，應盡可能赴約。當同時收到多份邀約時，應根據(jù)實際情況，優(yōu)先考慮前者。2.3 不能赴約的理由 任何性質(zhì)的正式宴會，受邀者在接到主人的邀請時，若因事不能赴約，必須及時向主人做禮貌性的說明，拒絕理由應當充分。共九十一頁39 內(nèi) 容 商務宴請是一門藝術(shù)，點菜點酒更是其中最精華的部分(b fen)。酒與菜肴相互搭配，相得益彰，并配以適當?shù)闹魇?，是決定商務宴請成功與否的重要因素。商務(sh

24、ngw)宴請中的點菜點酒商務宴請的注意要素共九十一頁40 內(nèi) 容 商務(shngw)宴請的注意要素1.點菜(din ci)的學問商務宴請中的點菜點酒1.1 點菜的禮節(jié) 主人點菜 作為主人，在餐廳請客時，應主動來維持整個聚會的氣氛。一般來說，入席后，主人往往會請客人點菜，以示禮貌與尊重。如有女士，則須先請女士點菜，其余客人仍要一一讓到。在客人點完菜后，就要靠主人布局了。一般大型宴會，菜肴是由主人提前安排好的。 點菜時詢問客人的方式：開放式與封閉式 控制價格的技巧：提前準備與當場暗示1.1 點菜的禮節(jié) 客人點菜 遇到主人讓客人點菜，在尊重主人的前提下，不必過分客氣。在顧及主人及其他賓客的同時，可按

25、自己的主張，適當?shù)狞c上一兩道菜，這樣既合乎禮儀，也會使主人高興。 價格問題：既不要點太貴的，也不要光挑便宜的 口味問題：充分估計他人的口味要求，盡量點不忌口 的菜肴，對于他人點菜不要挑三揀四1.2 點菜的程序和方法 認真閱讀菜單按上菜順序點菜參考他人意見確認所點菜品 預訂點菜1.3 點菜的注意事項 看人下菜 點菜前一定要詢問客人，選菜時不以主人的愛好為準，主要考慮主賓的喜好與禁忌。 抓住特色 在點菜時侯，在征詢了客人后，可嘗試點一些特色菜或招牌菜，也許會收到意想不到的效果。1.3 點菜的注意事項 量力而行 點菜不僅要考慮吃飽、吃好，還必須量力而行，做到不超支、不亂花、不鋪張浪費。共九十一頁41

26、 內(nèi) 容 商務(shngw)宴請的注意要素2.如何(rh)點酒水商務宴請中的點菜點酒 不論是在東方，還是在西方，都有自己獨特的酒文化。無酒不成禮、無酒不成宴、無酒不成歡可以說是世界各國普遍的風俗。2.1 中餐宴席酒水選擇 餐前飲品（一般是茶水或軟飲料）佐餐酒（一般是度數(shù)較高的白酒和度數(shù)較低的紅酒或啤酒）餐后飲品（多以茶水為主）2.2 酒與宴會、菜肴及其它酒水飲品的搭配 酒與宴會巧妙搭配 點酒時，酒的選擇要注意與宴會的檔次、主題、季節(jié)相適應。 佳肴配美酒 中國人常說“酒菜不分家”，無論是以酒佐食還是以食助飲，目的都是為了酒與菜肴得到最佳搭配，從中獲得飲食美的享受。2.2 酒與宴會、菜肴及其它酒水

27、飲品的搭配 酒水之間及同各類飲品的搭配低度酒在前高度酒在后 軟性酒在前硬性酒在后有汽酒在前無汽酒在后 新酒在前陳酒在后普通酒在前名貴酒在后 甘冽酒在前甘甜酒在后白葡萄酒在前紅葡萄酒在后共九十一頁42 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的注意要素3.主食(zhsh)的選擇商務宴請中的點菜點酒 大凡宴會，往往只飲酒吃菜，不進主食，即使進主食，也是象征性的，這其實對健康是很不利的。主食是宴席內(nèi)容的一個重要方面，而不是什么象征意義上的東西，合理得配備主食，才能使整個宴席和諧，完美。3.1 了解客人對主食的喜好 不同的國家、不同的民族，對主食點心有不同的喜好。所以在點主食時，應提前了解賓客的國籍、民族、宗教

28、、職業(yè)、年齡、性別、體質(zhì)和嗜好忌諱，并依此確定主食，做到重點保證主賓，同時兼顧其他。3.2 根據(jù)時令選擇主食 宴席有春夏秋冬四季差別，在中國，在特殊節(jié)日還有特殊的食品，這些都要在點主食時充分考慮。3.3 根據(jù)宴會級別、主題選擇主食 宴席有高檔、中檔、普通之分，相應地對與主食的選擇，也可從用料的高低、餡心粗精、制作的繁簡等幾個方面來選擇。共九十一頁43 內(nèi) 容 商務宴請中，用餐只是作為(zuwi)一種形式，真正的核 心在于談話。商務(shngw)宴請中的席間談話商務宴請的注意要素共九十一頁44 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的注意要素1.談話(tn hu)的原則 在商務宴請中，邊吃邊談是常有的事

29、情，但不可能一落座就開始談正事，要談大事、正事，須從小事、閑事談起。商務宴請中的席間談話共九十一頁45 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的注意要素2.交談(jiotn)的范圍2.1 勿談個人隱私 在商務宴請中，即便是和自己很熟識的朋友，也不要無所顧忌地談論別人的隱私或缺點，這是很不禮貌的行為，也會給對方留有很不好的印象。2.2 避免情感話題 為了保持愉快的用餐氛圍，在談話中，盡可能避免談論與情感有關(guān)的話題，引起自身或他人的情感波動，從而影響用餐心情。2.3 玩笑得體 為了調(diào)節(jié)用餐氣氛，有人會經(jīng)常說一些笑話，開一些玩笑，當要注意適度，不要引起他人的反感、甚至厭惡。2.4 公司情況不宜多談 在交談中

30、，有些涉及到自身公司或企業(yè)商業(yè)秘密的話題不要多談，以免在不經(jīng)意間泄露了公司重要信息。商務宴請中的席間談話共九十一頁46 內(nèi) 容 商務宴請的注意(zh y)要素3.席間談話的禮儀(ly)與技巧3.1 引導談話內(nèi)容 在宴會中，主人擔負有引導談話內(nèi)容的責任，尤其是當賓客為某一問題出現(xiàn)分歧和爭執(zhí)時，應把話題引導到別的上面，確保愉快的氣氛。3.2 即席演講要領(lǐng) 即席演講不必非要說上10分鐘，這種想法是不正確的。即席演講有三大基本要素：真誠、清楚和簡練。 3.3 談話距離適當 在席間，與對方交談的距離要適度，以使對方能夠聽清內(nèi)容為宜。3.4 語言切合環(huán)境 所謂切合環(huán)境，就是說話要注意得體，要與場合、時間、

31、對象、性格、處境、心緒等符合。商務宴請中的席間談話3.5 避免用餐中的打擾 現(xiàn)在手機使用頻繁，我們經(jīng)常會在宴席間接到電話，在這時應該禮貌地同同桌就餐的人說一聲“對不起，我出去接個電話”。而不應該在餐桌上與來電者大聲地、沒完沒了地講電話，從而破壞了氛圍。共九十一頁47 內(nèi) 容 商務(shngw)宴請的注意要素4.席間談話(tn hu)的注意事項 合歡同樂，切忌私語 瞄準賓主，把握大局 察言觀色，把握時機 言語得當，詼諧幽默 鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山商務宴請中的席間談話共九十一頁48 內(nèi) 容 商務(shngw)宴請的注意要素5.應對令人(ln rn)不快的言談者“探人隱私”者 遇到探人隱私者，不能有一說

32、一，有二說二，最好的辦法是答非所問，左顧而言他。“唉聲嘆氣”者 人處世上，不如意十有八九。遇見那些將自己的不幸、苦惱和憂慮當作談話主題的人時，應當恰當?shù)乜隙ㄋ奶亻L、贊揚他的成績，給其注入蓬勃發(fā)展的活力?！暗廊耸欠恰闭?“來說是非者，便是是非人”，要遠離這些愛道人是非的人，最好的辦法就是對他所談的話題表現(xiàn)出冷淡的態(tài)度和反映，使其知難而退?！班┼┎恍荨闭?遇見長篇大論、沒完沒了的人，在不傷及對方感情的同時，通過巧妙的提問，或借口離開。“滅人志氣”者 有些人，說話尖酸辛辣。與這種人交談，如果一味順承，會使他變本加厲。所以最好的辦法是要么不與其過多交談，要么抓住機會，攻其痛處，使其管住自己的嘴。商務

33、宴請中的席間談話共九十一頁49 內(nèi) 容 商務宴請的注意(zh y)要素1.服飾(fsh)得體 在商務宴請中，你代表的不僅僅是個人，還包含了公 司的形象，所以在赴宴時的衣著服飾就顯得尤為重要。在宴會開始之前，應事先了解宴會的層次，尤其是赴宴賓客穿著的要求，切勿隨行而至。商務宴請中的儀態(tài)儀表共九十一頁50 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的注意要素2.儀態(tài)(yti)大方商務宴請中的儀態(tài)儀表 儀態(tài)又稱體態(tài)，是現(xiàn)在商務宴請中最基本的禮儀行為。作為行為語言，其效果很多時侯是其他語言藝術(shù)無法比擬的。2.1 站姿 站姿作為第一個引人注目的姿態(tài)，其具體要求是：身體直立，挺胸收腹，略微收臀；兩肩水平，立頸，下顎向

34、后收；兩眼平視，精神飽滿；兩臂自然下垂，手指自然彎曲；兩腿要直，膝蓋放松，大腿稍收緊上提。男士站立時，雙腳微張，但不能超過肩寬；女士站立時，腳成V形，身體重心上提。2.2 走姿 走姿是站姿的連續(xù)，其要求是：上體正直，兩眼平視前方，精神飽滿，面帶微笑；跨步均勻，步伐穩(wěn)健、自然、有節(jié)奏感。走動過程中最好不好背手、插兜或隨意擺動。2.3 坐姿 在商務宴請中，坐著的時間占了絕大部分，因此商務人士的坐姿，給人的印象是十分重要的。身體離餐桌不要太遠，雙腿平穩(wěn)踏地，不翹腿，不抖動。吃飯時，雙手的手腕部分可輕輕地按在餐桌的邊緣，肘部不要向外擴。共九十一頁51 內(nèi) 容 商務(shngw)宴請的注意要素3.打招呼

35、和稱呼(chng hu)3.1 打招呼 在商務宴請中，人們見面后必須相互致意，通常稱為打招呼。打招呼要看對象，要看場合。與相識者在同一場合多次見面，可點頭致意，面對只有一面之交或是陌生人的時侯，也可以點頭或微笑致意。3.2 稱呼 在商務宴請中，稱呼很重要。一聲充滿感情而得體的稱呼，會體現(xiàn)出商務人員待人禮貌誠懇的美德，縮短交際距離。中國商界最常用的是姓名稱呼。大致有以下幾種：全姓名稱謂名稱稱謂姓名加修飾稱謂職務或職業(yè)稱謂商務宴請中的儀態(tài)儀表共九十一頁52 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的注意要素4.相互(xingh)介紹4.1 介紹的原則 先后順序。一般來說，不論性別，先介紹權(quán)威人士、要人和客戶

36、的原則是普遍適用的。如果是集體介紹，那主人可以按照座次來進行介紹，也可從貴賓開始。 介紹內(nèi)容準確、清楚。每個人的姓名表達清晰、流暢、風趣、真實是介紹的基本禮儀。 積極介紹。積極介紹的原則有兩點：一是在介紹別人時，對其個人情況應做出客觀或積極的評價；二是可以積極地表揚被介紹人或肯定其特長及優(yōu)點。4.2 恰當介紹他人 為他人介紹。首先要了解對方有想被介紹的意愿，不可冒昧引薦。 4.3 應對介紹的技巧 當在宴請的場合中，你被介紹到了大家面前，一般情況下要這么做： 起立。作為被介紹者，應當站起，并正面對著對方。 愉快的表情。當你被介紹的時候，不論你正在想什么，都應面帶微笑。 問候?qū)Ψ讲褪鰧Ψ叫彰?。?/p>

37、握手同時，問候?qū)Ψ健?禮貌結(jié)束短暫的介紹與交談。在相互介紹完畢后，進行短暫的寒暄或是交談，在結(jié)束交談時注意用禮貌用語。4.4 自我介紹 自我介紹是跨入社交圈、結(jié)交更多朋友的第一步，一般情況下，需要介紹自己的姓名、供職單位以及與正在進行的活動的關(guān)系。商務宴請中的儀態(tài)儀表共九十一頁53 內(nèi) 容 商務宴請(ynqng)的注意要素5.握手(w shu)有禮單手相握 最常用的握手方式是用右手與人單手相握，一般又分三種：一是“平等式握手”，即手掌垂直于地面并合握，地位平等或為了表示自己不卑不亢多采用這種方式。二是“友善式握手”，自己掌心向上與對方握手，顯示自己謙恭、謹慎的態(tài)度。三是“控制式握手”，自己掌心

38、向下與對方握手，這種握手方式讓自己顯的自高自大，基本不予采用。雙手相握 雙手相握又稱“手套式握手”，即用右手握住對方右手后，再以左手握住對方右手的手背。這種方式，適用于親朋好友之間而不適用與初識者或異性。握手的方法握手的順序握手的時機商務宴請中的儀態(tài)儀表共九十一頁54 內(nèi) 容 商務宴請的注意(zh y)要素6.接送名片(mngpin)的規(guī)范 接受名片的禮儀 遞交名片的禮儀 交換名片的順序和方法 交換名片的禮貌用語商務宴請中的儀態(tài)儀表共九十一頁55 內(nèi) 容 中餐(zhngcn)商務宴會 西餐商務(shngw)宴會 工作餐 其它商務宴會常用商務宴請介紹共九十一頁56 內(nèi) 容 1.中餐(zhngcn

39、)宴會的特點中餐商務(shngw)宴會 中餐宴會提供中式菜點和酒水，使用中式家居、餐具、茶具，按中式服務程序和禮儀服務，按中國人傳統(tǒng)的方式進餐。 常用商務宴請介紹宴席菜點以中國傳統(tǒng)菜肴為主，同時兼顧地方風味餐具用品、用餐環(huán)境、臺面設(shè)計、就餐氣氛反映中華民 族傳統(tǒng)飲食文化氣息，如餐具是筷子、餐桌為圓桌中餐宴席包括酒水、冷菜、正菜、點心、水果等品種中餐宴會一般采用合餐制，一桌人圍坐合吃一桌菜服務程序和禮儀較復雜，突出中國特色宴會適用面廣，既適用高規(guī)格、隆重的接待，又適用于 一般的商務聚餐共九十一頁57 內(nèi) 容 2.中餐宴會的基本(jbn)程序中餐(zhngcn)商務宴會常用商務宴請介紹迎接賓客引賓

40、入席上菜祝酒主持人和主人活躍會場氣氛。送客共九十一頁58 內(nèi) 容 3.宴會前期(qinq)準備工作中餐商務(shngw)宴會3.1 確定宴請的規(guī)格 在宴請前，首先確定宴會的規(guī)格，以什么名義由什么人出面主持宴請。宴請的規(guī)格主要根據(jù)宴請的性質(zhì)、來訪者的身份及雙方關(guān)系和工作需要來確定。常用商務宴請介紹3.2 確定宴請的對象、范圍 邀請的對象必須是與本組織或與本次宴會有直接關(guān)系的代表人物，既不要遺漏，也不能隨便亂請。3.3 確定宴請的時間、地點 宴請的時間可根據(jù)主辦方的實際需要而定，如單位慶典、朋友聚會；也可按照客人的活動安排而定，如接風、送行；還可按照事情的進展情況而定，如談判成功。 宴請的地點應與

41、宴請目的、性質(zhì)和主賓的身份地位相適應，要能充分表達對客人的敬意，而且要交通便利、環(huán)境優(yōu)雅、菜肴精美、價格合理、服務到位。3.4 盛情邀請 組織比較正式的中餐商務宴請，應制發(fā)請柬。組織小規(guī)模的“便餐”式宴請，可以采用電話或請人代傳的方式進行邀請。3.5 確定菜單 根據(jù)宴請的規(guī)格和費用開支標準，確定宴會的菜式、酒水及點心等。定制菜單，要主隨客便，以客人喜好為準，充分考慮主賓的飲食習慣、口味、宗教禁忌等情況。3.6 擬定講話稿或祝酒詞 如宴請要正式致詞，應提前擬定講話稿。講話稿的內(nèi)容以少而集中為原則，并將抄件提前交給賓方，為主賓致答謝詞和祝酒提供方便。祝酒詞中除表示歡迎和友好之意外，還可借此機會闡述

42、本公司政策和對某問題的立場等實質(zhì)性內(nèi)容。3.7 仔細檢查 宴請開始前，禮賓工作人員或公關(guān)人員要仔細檢查宴會廳的布置、桌次、燈火照明等，并催請本方出席人員按時到達門口迎候客人。共九十一頁59 內(nèi) 容 4.中餐(zhngcn)宴會席位排列中餐商務(shngw)宴會 中餐商務宴會的席位安排，包括桌次排列和位次排列兩方面，它關(guān)系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇。常用商務宴請介紹4.1 桌次排列 中餐的餐桌大多是圓桌，通常是810人為一桌，人數(shù)多時則平均分為幾桌。主桌的確定應以“面門為上，以遠為大，居中為尊，以右為尊”為原則，其他桌次按照離主桌近為主、遠為次，右為主、左為次的原則安排。排列桌次的尊卑次序

43、有兩種情況： 由兩桌組成的小型邀請 由三桌或三桌以上的組成的宴請4.2 位次次排列 右高左低 中座為尊 面門為上 觀景為佳 臨墻為好 臨臺為上 各桌同向 以遠為上1212123456共九十一頁60 內(nèi) 容 5.中餐宴席(ynx)的基本格局和用餐方式中餐商務(shngw)宴會5.1 中餐宴席的上菜順序 中餐宴席的款式很多，上菜的順序也因地而異，大致可分為以下四類： 北方型 西南型 華東型 華南型 常用商務宴請介紹5.2 中餐宴席的基本格局 雖然各地飲食習俗、自然環(huán)境和經(jīng)濟水平有一定差異，但各大菜系宴席的格局和內(nèi)容趨于一致，并具有以下特點： 菜肴格式較為統(tǒng)一 飲食文化的交流與融合 變化多樣5.3

44、中餐宴席的上菜和用餐方式 中餐上菜的方式大致有三種：一是把大盤菜端上，由各人自取。二是服務人員托著菜盤逐一往每個人的食盤中分讓。三是小碟盛放，每人一份。 中餐傳統(tǒng)的用餐方式幾乎是一雙筷子吃遍所有菜肴，但隨著社會的發(fā)展，中餐的用餐方式和服務方式也出現(xiàn)了很多新的方式： 共餐式 轉(zhuǎn)盤服務式 分餐式共九十一頁61 內(nèi) 容 6.中餐(zhngcn)餐具的使用中餐(zhngcn)商務宴會6.1 筷子 用筷子十忌：迷筷、攪筷、刺筷、碎筷、淚筷、剔筷、舔筷、架筷、傳筷、指筷。常用商務宴請介紹6.2 勺子 勺子主要用于舀取菜肴食物，有時用筷子取食時也可用勺子來輔助，盡量不要單用勺子取菜。6.3 盤子 盤子主要用

45、來盛放菜肴，一般在餐桌上盡量保持原位，忌諱堆放在一起。 食碟的使用：一次不要放過多的菜肴，也不要把多種菜肴放到一起。不吃的殘渣、骨、刺等不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟的前端，待食碟滿后，讓服務員更換。6.4 水杯 水杯，主要用來盛放清水、汽水、果汁等飲品，不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯，喝進嘴的東西不能再吐回水杯。6.5 濕毛巾和餐巾 用餐前的濕毛巾只用于擦拭雙手，不宜用于擦臉、脖子和手背。用餐后的濕毛巾只能用于擦嘴，但不能擦汗、擦頭頸或胸部。 使用餐巾通常要等上座的尊者拿起后，方可取出平鋪在腿上。餐巾大時可折疊使用，不要將餐巾放于食碟下、別在領(lǐng)上?？捎貌徒淼囊唤莵碛∠伦齑剑灰苯?/p>

46、用來擦嘴、擦餐具等。用餐中途暫時離席，應把餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用餐結(jié)束后，餐巾疊放于桌上。6.6 牙簽 盡量不要當眾剔牙，非剔不可時，需用另一只手掩住口部。剔牙后不要長時間叼牙簽，也不要用來扎取食物。共九十一頁62 內(nèi) 容 7.文雅(wny)進餐中餐(zhngcn)商務宴會7.1 檢點“吃相”取菜文雅，注意禮讓；文明用筷，舉箸得當；閉嘴細嚼，不發(fā)聲響；嚼食不語，唇不留痕；骨與穢物，切莫亂扔；禁煙少酒，用餐文明；使用公筷，講究衛(wèi)生；席間交談，增進感情。常用商務宴請介紹7.2 席間飲酒 在比較鄭重的宴請，皆有敬酒祝酒之舉。相互敬酒、祝酒有表示友好、活躍氣氛的作用，但“酒能成禮，過則傷德”。

47、所以我們在飲酒過程中，要遵循“觥籌錯落，各適其意”“客各盡歡，不必主勸”的原則。 斟酒慣例 祝酒與敬酒 勸酒的技巧和禮儀 怎么拒酒 文明飲酒共九十一頁63 內(nèi) 容 8.餐后付賬(f zhn)中餐(zhngcn)商務宴會 用餐結(jié)束后，如何大大方方地結(jié)帳，留給你的客人和服務人員一個好印象，也是重要的餐飲禮儀之一。 常用商務宴請介紹 通常來說，用餐完畢后，要利用服務人員經(jīng)過你身邊的機會，輕聲告知對方需要結(jié)帳，如果一時沒有服務人員經(jīng)過，可多等一兩分鐘，切忌高聲呼喊結(jié)帳。除特殊情況外，結(jié)帳一般在自己座位上進行。賬單算好交來時，主人應快速瀏覽內(nèi)容并付款，切勿算來算去，耽誤時間。付帳結(jié)束后，不必急于離開，可

48、逗留一會兒，聊聊天或喝杯茶。離開時，由主人一方征詢主賓意見，得到答復后，一同離開，此時男士應走在女士后面。共九十一頁64 內(nèi) 容 西餐(xcn)商務宴會常用商務(shngw)宴請介紹什么是西餐？ 西餐是中國和其他東方國家的人們對西方餐飲的統(tǒng)稱，所謂西方，習慣上指歐洲國家和地區(qū)，以及由這些國家和地區(qū)為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域。共九十一頁65 內(nèi) 容 1.西餐的特色(ts)和主要類別西餐商務(shngw)宴會常用商務宴請介紹1.1 中西餐的區(qū)別 宴席菜單結(jié)構(gòu)不同 用餐方式不同 就餐用具不同 佐餐酒不同1.2 西餐的主要特色 取材豐富，用料講究 注重營養(yǎng)衛(wèi)生，講究環(huán)境優(yōu)美 服務禮儀

49、多樣性 餐具使用規(guī)矩多、講究多1.3 西餐主要菜式 法國菜 意大利菜 英國菜 美國菜 俄羅斯菜共九十一頁66 內(nèi) 容 2.西餐宴請(ynqng)的特點和程序西餐商務(shngw)宴會常用商務宴請介紹2.1 西餐宴請的特點 宴席菜點以歐美菜式為主，飲品使用西洋酒水，講究 菜品和酒水之間的搭配。 餐具用品、廳堂環(huán)境、臺面設(shè)計突出西洋格調(diào)。 西餐采用分食制，各點各菜。 西餐菜肴包括開胃品、湯、主菜、甜食等四大類。 宴會形式和宴會禮儀多樣性，大多根據(jù)菜式的不同而 不同。 2.2 西餐宴請的接待程序 預約 到達 入席 就餐2.3 西餐的餐序 正餐的餐序 頭盤湯副菜主菜點心甜品果品熱飲 便餐的餐序 開胃菜

50、湯主菜甜品熱飲共九十一頁67 內(nèi) 容 3.西餐的座次(zuc)安排西餐(xcn)商務宴會常用商務宴請介紹基本的座次規(guī)則： 主位為準 恭敬主賓 交叉安排 距離定位 迎門為上共九十一頁68 內(nèi) 容 4.西餐(xcn)點酒與點菜西餐商務(shngw)宴會常用商務宴請介紹4.1 西餐點酒 西餐用酒的種類 宴請用酒主要有三類：一是開胃酒，一般就喝一小杯；二是佐餐酒，一般為非烈性酒；三是餐后酒。 西餐點酒的方法 閱讀酒單點餐前酒點葡萄酒點餐后酒4.2 西餐點菜 西餐菜單的種類 主要有三類：一是套餐，由前菜、主菜、甜點、咖啡等組成，一般事先有餐廳為顧客搭配組合好。二是單點，一般按照菜單中的類別，根據(jù)喜好點取

51、。三是組合式套餐。 點菜的要訣共九十一頁69 內(nèi) 容 5.西餐(xcn)餐具和酒具的使用西餐商務(shngw)宴會常用商務宴請介紹5.1 刀叉的使用 餐刀的拿法 食指要按在柄背上。宴席上最正確的拿刀姿勢是“手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指壓在柄背上。” 吃西餐的基本姿勢是，右手拿刀，左手拿叉。這時叉子的背側(cè)應朝上。 除了肉之外，其他菜肴盡量不要叉著吃，姿勢才會顯得優(yōu)美。 刀叉的暗示意義5.1 刀叉的使用 刀叉掉落后不能撿起 刀叉掉落地面，多半不是拿在手中時滑落，而是擱在邊緣，不慎被碰落的。 這時必須喚服務生來撿起，并為你更換一把干凈的，才真正符合西餐的餐桌禮節(jié)。 左撇子和刀叉的拿法 5.4 酒具

52、的使用 西餐宴會中主要的酒具則是各種杯具的使用了，具體的酒水載杯的容量及正確使用方法如下表： 5.2 餐匙的使用 餐匙的種類 宴會中餐匙的種類眾多，用途不一。主要有湯匙、甜品匙、茶匙等。 正確使用餐匙 使用餐匙，也要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取，即先拿離你最遠的那把，然后再拿最近的那把。5.3 餐巾的使用 餐巾的鋪放 西餐中餐巾通常會被疊成一定圖案，放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右側(cè)的桌面上。 餐巾的用途 西餐餐巾的使用主要有三點：一是防止衣服沾染用污漬；二是用來揩拭口部；三是用來掩口遮羞；四是用來進行暗示。共九十一頁70載杯適用酒類常見杯具及其名稱杯具容量（盎司）（1盎司30毫升）使用

53、說明烈酒類靜飲杯12用來盛放酒精含量較高的烈性酒，斟酒量為1/3杯威士忌古典杯，矮腳古典杯2杯粗矮而有穩(wěn)定感，斟威士忌酒時常加冰塊，斟酒量為1/6杯飲料類水杯、森比杯、庫勒杯、海波杯816用來盛各種果汁、汽水、軟飲料或混合飲料，斟量為8分滿啤酒皮爾森杯、啤酒杯、暴風杯1632皮爾森杯、長三角啤酒杯和暴風杯用來盛裝瓶裝的啤酒，它們的獨特形狀使使人斟酒較為容易和方便，帶柄的啤酒杯子又叫扎啤酒杯；常用來盛大桶裝的生啤，斟酒量為8分滿共九十一頁71白蘭地矮肚杯、拿破侖杯1杯形狀肚大腿短，使用時，以手托杯，讓手溫傳入杯中使酒微溫，以便酒香能更好地散發(fā)出來；但一次倒入杯中的酒不宜太多，斟酒量為1/3杯雞尾

54、酒三角雞尾酒杯、梯形雞尾酒杯23杯高腳，以避免手溫傳入酒中而影響雞尾酒的口感，斟酒量為2/3杯子至8分滿利口酒、雪利酒利口酒杯34用于盛餐后飲用的甜酒或喝湯時配的雪利酒，斟酒量為2/3杯酸酒酸酒杯46杯口窄小而身長，杯壁為圓桶形，專用來盛餐后飲用的酸酒，斟酒量為2/3杯葡萄酒紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯45紅葡萄酒杯比白葡萄酒杯大，紅葡萄酒杯斟酒量為1/2杯，白葡萄酒杯斟酒量為2/3杯子共九十一頁72共九十一頁73 內(nèi) 容 6.吃西餐(xcn)的禮儀西餐(xcn)商務宴會常用商務宴請介紹 吃西餐時，尤其是參加正式的西餐宴會時，禮儀方面的要求既繁多，又嚴格。扼要而論，一般需要注意以下幾點：舉止高雅衣著

55、考究尊重女士積極交際共九十一頁74 內(nèi) 容 工作餐常用商務宴請(ynqng)介紹什么(shn me)是工作餐？ 工作餐是商界最慣用的進行業(yè)務聯(lián)系的活動形式之一。它不是朋友之間的一般的聚餐，也不是業(yè)務單位之間正式的宴請，而是有業(yè)務或是工作關(guān)系的人們的業(yè)務性往來。工作餐可以是為了解決具體的業(yè)務或工作問題，也可以是為了加強相互的聯(lián)系，而不是解決什么具體的業(yè)務或工作問題。共九十一頁75 內(nèi) 容 1.工作餐的特點(tdin)和種類工作餐常用商務(shngw)宴請介紹 商務人員的工作餐與大中型商業(yè)企業(yè)接待工作中的陪餐和正規(guī)的宴會有著共同點，但其出發(fā)點和形式卻有很大不同。1.1 工作餐的特點 目的性強 規(guī)模

56、較小 隨意性強 重在氛圍 午間進行 提議者做東1.2 工作餐的種類 工作早餐 工作午餐 工作晚餐 宵夜共九十一頁76 內(nèi) 容 2.工作餐的準備(zhnbi)工作餐常用(chn yn)商務宴請介紹2.1 地點的選擇 選擇合適的餐館 注意環(huán)境和衛(wèi)生條件 注意客人的喜好2.2 邀請和應邀 作為主人，在安排工作餐時，應提前打電話，請被邀請者確定時間，也可提前一兩個星期打電話，并提出幾個時間方案和用餐方案供對方選擇，要充分考慮對方的時間安排和工作節(jié)奏。 作為客人，不要濫用邀請，不要在未征詢主人意見的情況下，偕同其他人員赴宴，從而引起主人的不愉快。2.3 提前訂座 按慣例舉行的工作餐多安排在較大的餐館進行

57、，因此為確保用餐的順利，一般要提前預訂座位。2.4 確定與客人見面的時間和地點 當通知客人在飯店見面的地點時，要確?？腿四馨茨愕恼f明順利找到你，如有條件，可安排公關(guān)人員在門口迎接。要明確告訴客人見面的具體時間，考慮用餐時間的交通情況，是否需要多留些時間余地等。共九十一頁77 內(nèi) 容 3.工作餐的進行(jnxng)工作餐常用商務宴請(ynqng)介紹3.1 迎候 作為主人，應比客人早抵達會餐地點，為會餐做好準備，并在飯店門口迎接客人，向客人問候。 作為客人，就要準時到達，若有事須提前離開，也應事先告訴主人，以便主人安排用餐的程序和談話內(nèi)容。若有事耽誤或遲到，應給餐館或主人打電話告知。3.2 座次

58、 工作餐是一種非正式的商務宴請，對于座次的安排沒有特別嚴格的要求。如果只有主人和客人兩人，應面對而坐；如人數(shù)較多，則按照中餐圓桌或西餐長桌的座次來安排。3.3 菜肴和酒水 工作餐中的菜品主要是照顧客人的愛好和口味，并在此基礎(chǔ)上，突出特色菜肴。工作餐中一般不喝含酒精的飲料，尤其是高度數(shù)的烈性酒，如客人不喝酒，那你一定也不要喝，如客人飲酒，則應適當作陪，不能讓客人獨飲。3.4 交談 舉行工作餐時，講究的是辦事和吃飯兩不耽誤，所以在為時不多的時間內(nèi)，賓主雙方會就己方所擬定的有關(guān)問題進行交流與溝通，而正式的業(yè)務商談通常會在主賓用完主菜之后正式開始，而對談話內(nèi)容的探詢和暗示則可以在點菜后、上菜前提出。共

59、九十一頁78 內(nèi) 容 4.工作餐的終止(zhngzh)和結(jié)賬工作餐常用商務宴請(ynqng)介紹4.1 工作餐的終止 進行工作餐必須要注意適可而止。依照常規(guī)，擬議的問題一旦談妥或告一段落，工作餐即可結(jié)束。一般的工作餐約持續(xù)兩三個小時。作為一個規(guī)律，當主人告訴服務員結(jié)賬的時侯，也就預示工作餐即將結(jié)束。4.2 工作餐的結(jié)賬 按照慣例，工作餐的結(jié)算應當由做東者負責，但有時也有例外。當主人同客人很熟悉的時侯，可當客人面結(jié)帳；當主人和客人第一次見面或還不熟悉時，可先起身送客人出餐廳，然后回來再付帳，千萬不要當著客人面讓服務人員口頭報賬。 國外的工作餐大部分以“AA制”為原則，單僅限男性之間，女性賓客一般

60、不用支付用餐費用。共九十一頁79 內(nèi) 容 5.出席(ch x)工作餐的禮儀工作餐常用(chn yn)商務宴請介紹按時出席，有始有終對會談可能涉及的問題有所準備注意選擇合適的話題要表現(xiàn)出足夠的熱情和關(guān)心當遇到別的熟人時如何才能得到優(yōu)惠對待避免過激行為共九十一頁80 內(nèi) 容 6.企業(yè)內(nèi)部(nib)聚餐工作餐常用商務宴請(ynqng)介紹 企業(yè)內(nèi)部聚餐是企業(yè)內(nèi)部員工為了慶祝某件喜事而一起就餐的形式。它是企業(yè)領(lǐng)導與員工，員工與員工交流感情的好機會。共九十一頁81 內(nèi) 容 7.辦公室用餐(yn cn)工作餐常用(chn yn)商務宴請介紹 一般大的公司和企業(yè)都嚴格禁止在辦公室用餐，但由于女性員工的存在，