管理技能培訓(xùn)教材品管質(zhì)量意識ppt課件

1、 品管質(zhì)量認(rèn)識培訓(xùn)山西達(dá)利食品一、什么是質(zhì)量 首先我們看看世界上公認(rèn)的五位品管巨匠對質(zhì)量的定義： 戴明：一種最經(jīng)濟(jì)的手段，制造出市場最有用的制品。 朱嵐：是一種合用性。 費(fèi)根堡：決不是最好的，而是在某種條件的最好。 石川馨：是一種能令消費(fèi)者或運(yùn)用者滿足，并且樂意溝通的特性。 克勞斯比：就是讓顧客覺得他們得到了超越預(yù)期的價值。 .二、質(zhì)量的不同了解 1、質(zhì)量就是符合規(guī)范根本條件 2、質(zhì)量是顧客稱心最終目的 3、質(zhì)量是將人、機(jī)、料、法、環(huán)有機(jī)結(jié)合，發(fā)揚(yáng)最大效果管理手段ISO9001 2021版之質(zhì)量定義為：一組固有特性滿足要求的程度 -廣義內(nèi)涵.三、質(zhì)量的重要性 在市場一體化、競爭全球化的今天，質(zhì)

2、量是：-產(chǎn)品進(jìn)入市場的通行證 -企業(yè)得以生存開展的根底 -各公司間競爭致勝的法寶 -立于市場不敗之地的關(guān)鍵 -樹立品牌籠統(tǒng)提升知名度鑰匙 -企業(yè)文化的靈魂 -公司管理的中心 經(jīng)過質(zhì)量教育使之沉淀為企業(yè)文化，使質(zhì)量認(rèn)識成為貫穿于公司消費(fèi)運(yùn)營過程的一種價值觀，運(yùn)營思想，群體認(rèn)識和行為規(guī)范。.四、質(zhì)量觀念的演進(jìn) .五、質(zhì)量不良 質(zhì)量不良的定義：顧客對質(zhì)量不良產(chǎn)品不稱心的埋怨，產(chǎn)品或效力不符合原設(shè)定規(guī)范或規(guī)格的要求。 質(zhì)量不良的斷定：根據(jù)顧客對質(zhì)量需求工程，所制定之檢驗(yàn)規(guī)范或規(guī)范與實(shí)踐情況之所檢驗(yàn)之差別值能否與檢驗(yàn)規(guī)范所允許范圍符合。如符合即斷定合格良品，不符合那么斷定不合格不良品。當(dāng)然假設(shè)顧客對質(zhì)量

3、有埋怨，就算是良品，也應(yīng)該進(jìn)展改善，以滿足顧客的需求。 質(zhì)量不良的處置方式：退貨、特采、選別、整修、報廢、扣款、工時浪費(fèi)、索賠。 質(zhì)量不良的影響：有形本錢的影響包含：處置本錢、資料本錢、制造本錢、交貨或消費(fèi)延遲索虧本錢。無形本錢的影響包含：信譽(yù)損失、不信任、訂單減少。 .六 、顧客與質(zhì)量 顧客的定義：下工程就是我的顧客。更加廣義的顧客定義應(yīng)該是：凡是可以被我們不良質(zhì)量所影響的人。包含：下一道工序的作業(yè)員、產(chǎn)品的運(yùn)用者、效力的享用者等。 顧客對質(zhì)量的要求主要有三個方面： 1、 質(zhì)量保證系統(tǒng)面：根據(jù)QS/ISO、VDA等質(zhì)量管理系統(tǒng)所規(guī)定之方法或細(xì)那么。另外還應(yīng)該包含顧客的特殊需求。 2、 效力面

4、：根據(jù)顧客所需之效力程序或規(guī)定及為到達(dá)質(zhì)量所進(jìn)展之規(guī)定。另外應(yīng)包含顧客的特殊需求。 3、 產(chǎn)品面：必需遵守原規(guī)定之產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格或規(guī)范，以及產(chǎn)品消費(fèi)過程所設(shè)定之規(guī)范。包含：零件進(jìn)料檢驗(yàn)規(guī)范、消費(fèi)過程作業(yè)規(guī)范、消費(fèi)過程檢驗(yàn)規(guī)范、產(chǎn)品最終檢驗(yàn)規(guī)范、產(chǎn)品出貨檢驗(yàn)規(guī)范等。 . 七、質(zhì)量與本錢 質(zhì)量本錢主要包含三種： 1、預(yù)防本錢 2、鑒定本錢 3、失敗本錢 預(yù)防本錢分為： 1、員工教育費(fèi) 2、協(xié)力廠輔導(dǎo)費(fèi) 3、制程分析及修正費(fèi) 4、可靠性檢測費(fèi) 鑒定本錢： 1、檢驗(yàn)費(fèi) 2、產(chǎn)品稽核費(fèi) 3、實(shí)驗(yàn)費(fèi) 失敗本錢： 1、內(nèi)部：不良報廢品、返工整修費(fèi)、再檢人工費(fèi) 2、外部：客戶退回品、次品折價、索賠、企業(yè)籠統(tǒng)損失

5、 等。 企業(yè)在初期投入的預(yù)防本錢及鑒定本錢越高，后續(xù)失敗本錢將越低；反之將越高。以下曲線就表達(dá)了這樣的系 ，因此注重預(yù)防本錢及鑒定本錢的投入對于企業(yè)來講是非常重要的。 .1、 檢驗(yàn)不能改善質(zhì)量，也不能保證質(zhì)量。由于無法由檢驗(yàn)把質(zhì)量放在消費(fèi)制程中。 2、 大量檢驗(yàn)往往都是不可靠的，不僅添加本錢而且無法徹底把產(chǎn)品好和壞區(qū)分開來。 3、 檢驗(yàn)任務(wù)假設(shè)未進(jìn)展統(tǒng)計及控制，沒有把結(jié)果回饋到制程中去改善，就沒有存在的必要性。 4、檢驗(yàn)任務(wù)由人來執(zhí)行，因人的情況、心境的起伏，其可信度就更令人疑心。 5、 但我們看到不良數(shù)據(jù)的時候，任何人都會說檢驗(yàn)本身就是不可靠的，疏漏是難以防止的。 6、 檢驗(yàn)任務(wù)在繼續(xù)中，不

6、良也在繼續(xù)中，所以制程繼續(xù)在消費(fèi)不良品。 7、 200%、300%的檢驗(yàn)比100%的檢驗(yàn)更不可靠，由于每個人都在依耐他人。 從上可以看出，檢驗(yàn)是無法保證我們的質(zhì)量，但是檢驗(yàn)還是有存在的必要性。例如可以進(jìn)展必要確認(rèn)任務(wù)、利用檢驗(yàn)得出的數(shù)據(jù)進(jìn)展統(tǒng)計任務(wù)，以提供制程改善的根據(jù)；檢驗(yàn)是PDCA方案、執(zhí)行、確認(rèn)、行動循環(huán)中，重要的一個環(huán)節(jié)，它提供了PDCA循環(huán)中的一種確認(rèn)的功能，以利于下一個PDCA循環(huán)中提升改善。但是等待利用檢驗(yàn)來保證質(zhì)量是不可靠的。 八、檢驗(yàn)與質(zhì)量 .管理質(zhì)量的9個要領(lǐng)： 1、 注重制度、實(shí)施規(guī)范化 2、 注重執(zhí)行 3、 注重分析 4、 注重不斷改善 5、 注重教育訓(xùn)練 6、 改善循

7、環(huán)與維持循環(huán) 7、 制定企業(yè)質(zhì)量活動 8、 推行5S 9、 高層主管的注重 九、如何管理質(zhì)量. 1、 購入不好的資料就很難有好的產(chǎn)品。 2、 不按照規(guī)范的操作方式，不良率就會上升。 3、 任務(wù)場所不清理，就會有更多的不良品。 4、 機(jī)器、工具、模具平常不保養(yǎng)，就消費(fèi)不出好產(chǎn)品。 5、 不良品多、效率低，消費(fèi)獎金就會受影響。 6、 不良品多，返修品多，交期有問題，就得加班趕消費(fèi)。 7、 不良品多，是一件不光彩的事情。 8、 下工程就是我們的顧客。 9、 接受不良品、不制造不良品、不流出不良品。 十、質(zhì)量認(rèn)識 .十一 、 質(zhì)量責(zé)任 1、 質(zhì)量不是任何一個人或任何一個部門的責(zé)任，它是每個人的事情。

8、2、 對質(zhì)量的責(zé)任，始于銷售部門決議顧客所需的質(zhì)量條件，直至顧客稱心地接受產(chǎn)品為止。 3、 對質(zhì)量的責(zé)任是把決議質(zhì)量的權(quán)限分散到各部門。 4、 一種最容易犯的錯誤，發(fā)現(xiàn)任何問題均歸咎于品管沒有管理好質(zhì)量。 從上我們可以看出，其真實(shí)質(zhì)量保證的整個過程，品管部門并沒有在其中。品管部門只是在監(jiān)視和改善這個流程，以達(dá)廢質(zhì)量目的。發(fā)現(xiàn)任何問題均歸咎于品管沒有管理好質(zhì)量是一種非常錯誤的想法。 .十二 、全面質(zhì)量管理TQM全面質(zhì)量管理TQM，就是管理者運(yùn)用各種管理手法，強(qiáng)化公司每個成員繼續(xù)改善質(zhì)量的決心，經(jīng)由教育訓(xùn)練將：質(zhì)量第一、顧客稱心等運(yùn)營管理理念深植員工內(nèi)心，以到達(dá)質(zhì)量零缺陷。 TQM三大要素： 1、

9、 TOTAL全面：全員參與，運(yùn)營者、指點(diǎn)者要以身作那么，上行下效。最忌諱的就是：雷聲大而雨點(diǎn)小。由于上行下效，全面才有效。 2、 QUALITY質(zhì)量：質(zhì)量取決于人心，員工的潛能是公司無限的資產(chǎn)，鼓勵個體與全體的合二為一，禍福與共。要讓全員都有：個人與公司互利的想法。心中有質(zhì)量，質(zhì)量才干確保。 3、 MANAG- EMENT管理：運(yùn)營者、指點(diǎn)者的決心，落實(shí)執(zhí)行質(zhì)量管理，確保過程質(zhì)量。次序管理好了，各個部門的效果自然就發(fā)揚(yáng)出來了。質(zhì)量自然也就達(dá)成了。 . 質(zhì)量文化的一些病癥1、質(zhì)量不一致/不符合 表現(xiàn)：*特采、允收 *補(bǔ)充規(guī)范、重申規(guī)范、緊急放行 *本錢較低、設(shè)備只能這樣 影響度：*質(zhì)量好壞是主管

10、說了算 *消費(fèi)/生活本來就是這么樣 *顧客根本不在乎這些/不知道這些2、修修補(bǔ)補(bǔ)的習(xí)慣 表現(xiàn)：*僅處理外表問題 影響度：*吃一塹未長一智 *類似問題總在反復(fù)發(fā)生.3、允許犯錯誤 表現(xiàn)：*允收下限AQL合格品率 *進(jìn)度VS本錢VS質(zhì)量 *我們并不期望他全部到達(dá)要求、只需盡力就行了 影響度：*浪費(fèi)、失控 *無能為力、理所當(dāng)然 *懈怠、懶惰、投機(jī)取巧4、不知道不符合要求的代價 表現(xiàn)：*產(chǎn)生不良品難以防止 *不合格率曾經(jīng)很低了 *目的曾經(jīng)不錯了沒有什么空間了 影響度：*本錢提升遇到瓶頸.5、不能正視問題的根源 表現(xiàn)：*頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳 *讓基層員工去訓(xùn)練 影響度：*只需到問題不可拾掇了才來處理 *同

11、樣問題總在發(fā)生 *問題困擾自查表十三 、 食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量.食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量質(zhì)量問題會對人體呵斥損傷的質(zhì)量問題危害。不會對人體呵斥損傷的質(zhì)量問題。.食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量危害來源生物性細(xì)菌:如沙門氏菌,梭菌, 葡萄球菌.霉菌：如黃曲霉，鐮刀霉菌病毒:如肝炎病毒寄生蟲: 如蠕蟲,原生動物.藻類:如藍(lán)綠藻, 金褐色藻.食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量危害來源化學(xué)性清潔劑農(nóng)藥,殺蟲劑重金屬硝酸鹽物質(zhì)化學(xué)添加劑獸藥殘留物:抗體,荷爾蒙塑料包裝的印刷油墨,膠粘劑.動物毒素.食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量中國人在食品中完成了化學(xué)掃盲:從大米里我們認(rèn)識了石蠟paraffin wax從火腿里我們認(rèn)識了敵敵畏O,O-二甲基-O

12、-(2,2-二氯乙烯基)磷酸酯 從辣椒醬里我們認(rèn)識了蘇丹紅1-苯基偶氮-2-萘酚從火鍋里我們認(rèn)識了福爾馬林甲醛從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識了硫磺S)從木耳中我們認(rèn)識了硫酸銅(CuSO4)從面粉中我們認(rèn)識了吊白塊次硫酸氫鈉甲醛從豬肉中我們認(rèn)識了瘦肉精鹽酸雙氯醇胺三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺(2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪)的化學(xué)作用 .食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量危害來源物理性玻璃金屬塑料石頭 樹葉、蟲珠寶鈕扣木頭.食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量危害程度高度關(guān)注控制的失敗會對消費(fèi)者產(chǎn)生災(zāi)難性的后果中等關(guān)注控制的失敗會對業(yè)務(wù)和消費(fèi)者產(chǎn)生后果，但并不會危及生命低關(guān)注控制的失敗會對業(yè)務(wù)和消費(fèi)者產(chǎn)生微小的影響或沒有影

13、響.食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量明示的合同企業(yè)質(zhì)量規(guī)范文件、作業(yè)指點(diǎn)書要求會議決議.食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量通常隱含的行業(yè)慣例不言而喻的.食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量必需履行的法律規(guī)定強(qiáng)迫性國家規(guī)范采用的引薦性國家規(guī)范企業(yè)規(guī)范.食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量應(yīng)該知道的國家法規(guī)中華人民共和國產(chǎn)質(zhì)量量法 中華人民共和國食品平安法中華人民共和國計量法 .食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量應(yīng)該知道的規(guī)范GB 12695-2003 飲料企業(yè)良好消費(fèi)規(guī)范GB 2760-2007 食品添加劑衛(wèi)生規(guī)范GB 7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范GB/T 4789 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB/T 5009 食品理化檢驗(yàn)GB/T 601603 化學(xué)試劑.食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量QS制度食質(zhì)量量平安準(zhǔn)入制度針對食品加工企業(yè)各項(xiàng)產(chǎn)品類別制定不同的審查細(xì)那么王老吉灌裝涼茶為飲料產(chǎn)品類別下的其他飲料類發(fā)證現(xiàn)場審查、檢驗(yàn)，經(jīng)過方可消費(fèi)日常審查、檢驗(yàn).食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量GMP良好操作規(guī)范(Good Manufacturing Practice)飲料加工企業(yè)國家規(guī)范內(nèi)容.食品加工企業(yè)相關(guān)質(zhì)量規(guī)范衛(wèi)生操作程序(SSOP，STANDARD SANITARY OPERATION PROC