解總—酒店工作的四項原則ppt課件

1、酒店任務(wù)的四項原那么 集團運營總監(jiān) 酒店當前的情勢：酒店“節(jié)約風盛行，光盤行動再晉級。放眼兩會，杜絕奢華，一概從簡；近看酒店行業(yè)，業(yè)績下滑，裁員不斷。酒店該當，認清情勢，轉(zhuǎn)變運營思緒；我們該當珍愛任務(wù)，提升崗位業(yè)務(wù)才干。酒店任務(wù)的四項原那么：以 效 益 為 中 心以 銷 售 為 龍 頭以 管 理 為 基 礎(chǔ)以 服 務(wù) 為 保 障服 務(wù) 篇顧客就是上帝誰 是 我 們 的 老 板？效力心思案例分享： 刀削面博得歌廳老板的小費金鑰匙的效力理念： 先利人，后利己，用心極致，稱心加驚喜，在客人的驚喜中找到富有的人生！效力需求規(guī)范化 扎實根本功，夯實任務(wù)技藝效力需求個性化 強化綜合才干，提高應(yīng)變力1為難的

2、書記宴席2國際品牌酒店的考評暗訪舉例案例分享1姜絲可樂的故事 2陳佩斯的故事3100美金的故事 4國慶觀禮臺的故事案例分享海底撈熱情化效力： 擦皮鞋和修指甲效力 一直燦爛的淺笑 免費水果拼盤和飲料 橙子片、西柚汁、銀耳羹上網(wǎng)、玩撲克和象棋 姜糖水、感冒藥、精巧果盤 給他擦眼鏡的絨布 免費接機、擦鞋效力 登門訪問客人 喜出望外的歸家問候 頭發(fā)長的給皮筋套 先入住后交費 給他專門包手機的塑料套 嬰兒床，玩具包 不要酸梅湯送雞蛋羹 機場班車上濕毛巾和果汁 效力員到外邊去買冰激凌 生日賀卡年年送 可以點半份菜、多的蔬菜能退 免費洗襪子，擦皮鞋 客人病了為客人買藥 出行印記-車牌號加道路圖 效力無處不在

3、， 幸福打動常在！效力案例分享： 王主任飛機讓座的故事幸 福 一 條 街 管 理 篇 經(jīng)理在日常任務(wù)中的角色定位： 運營和管理管理如何了解: 管人理事 管 人學會表揚嚴以律己,寬以待人情與法、嚴與愛的結(jié)合馬斯洛需求實際案例分享太原管理人員忘帶鑰匙-授權(quán)幽默處置下屬不和的故事 -溝通 誤解產(chǎn)生的信任-情感的力量海底撈的人性化管理-尊重的效果管理的五大職能：方案、組織、協(xié)調(diào)、實施、控制。管理的八大技藝：方案、培訓、分工、授權(quán)、溝通、檢查、鼓勵、評審改良理 事案例分享： 串燈學管理數(shù)字奇觀：20噸 18米 6天400箱 20萬 500個常 分 類 常 整 理 常 清 潔 常 維 護 常 規(guī) 范 常

4、教 育六常管理廚 房 管 理大同酒店調(diào)查 銷 售 篇 酒 店 市 場市 場 調(diào) 研 市 場 細 分 市 場 定 位 最高檔!最紅火!最特征!調(diào)研習慣市場可行性分析報告酒店產(chǎn)品產(chǎn) 品 類 型 產(chǎn) 品 整 合 確定中心產(chǎn)品 產(chǎn)品整體概念表示圖：產(chǎn)品利益保證運送維修安裝質(zhì)量品牌商標特點外形產(chǎn)品的中心產(chǎn)品的外形產(chǎn)品的效力包裝 菜 品 結(jié) 構(gòu)涼菜位菜小炒本地菜主食營銷渠道常規(guī)：實體門店/虛擬網(wǎng)店 ；直銷/分銷酒店：1直接銷售渠道銷售部、預訂部、前臺、預定中心、飯店網(wǎng)站、飯店區(qū)域銷售辦公室等 2間接銷售渠道游覽社、第三方協(xié)作中介、全球分銷系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)營銷公司、搜索引擎、門戶網(wǎng)站等整合營銷：4PS+4CS圖解

5、4PS4CS產(chǎn)品 (product)價格 (price)渠道 (place)促銷 (promotion)顧客需求 (consumer)顧客成本 (cost)便利 (convenience)溝通 (communication)整合營銷的根本理念：不要思索他所能制造的產(chǎn)品，而是賣那些顧客想買的產(chǎn)品，真正注重顧客的需求和愿望。暫不思索定價戰(zhàn)略，而去了解消費者為滿足其需求與欲求而會付出的本錢。暫不思索渠道戰(zhàn)略，該當思索如何給顧客滿足需求的過程提供便利。暫不思索怎樣促銷，而該當思索怎樣溝通。案例分享： 黃河京都婚宴品牌的構(gòu)成客 我 共 贏 效 益 篇 “效益的分類：社會效益： 品牌塑造、社會影響力、社會

6、責任感、興辦慈悲經(jīng)濟效益：增收節(jié)支，實現(xiàn)運營利潤最大化 收益管理：制定合理的戰(zhàn)略，把適當?shù)漠a(chǎn)品和效力，在適當?shù)臅r間，以適當?shù)膬r錢，出賣給適當?shù)目腿耸找婀芾淼乃拇笠兀簳r間產(chǎn)品市場價錢衡量收益管理的方法縱向比較：把酒店某時期的運營情況同以前某個時期的運營情況進展比較。 1環(huán)比：2021年5月運營情況與2021年4月運營情況相比 2同比：2021年5月運營情況與2021年5月運營情況比較橫向比較：把酒店的運營管理情況與特定的對象同期運營管理情況進展比較衡量收益管理的部分目的客房出租率(0R)：出租的房間數(shù)可供出租房間數(shù)100%平均占用房間收入(ADR)：出租的房間總收入出租的房間總數(shù)(即：平均房價

7、平均可供出租客房收入RevPAR)：出租的房間總收入可供出租房間數(shù)量平均可供出租客房收入：客房出租率平均占用房價市場占用率： 公司的產(chǎn)品或效力實踐銷售量或銷售收入占該類產(chǎn)品或效力實踐市場的銷售量(或銷售總收入的比例。應(yīng)有市場占有率： 公司的產(chǎn)品或效力的銷售量或銷售收入根據(jù)其消費才干在該類產(chǎn)品或效力市場銷售總量(或銷售總收入中該占有的比例，它等于該公司消費才干占市場消費才干的比例。市場浸透指數(shù)： 公司的產(chǎn)品和效力的實踐銷售量、銷售收入或銷售價錢與競爭對手的實踐銷售量、銷售收入或銷售價錢的比值乘以100%飯店常用的定價法：以本錢或利潤為中心的定價法千分之一法、本錢加成法、盈虧平衡分析與目的利潤定價

8、法邊沿奉獻：銷售價錢變動本錢即通常說的毛利盈虧平衡點銷售量：固定本錢/邊沿奉獻目的利潤點銷售量：固定本錢+目的利潤/邊沿奉獻以競爭為中心的定價法以市場為中心的動態(tài)定價法固定數(shù)量折扣法、適時調(diào)整基準價、預定時間定價法、客人入住時間定價法、添加價值定價法等收益管理過程中的關(guān)注點盈虧持平線：收入=本錢收入本錢；收入本錢本錢：固定本錢和變動本錢 詳細構(gòu)成要素：原資料本錢、人工本錢、管理費用、能耗費用、稅金、折舊費、租金、資金本錢運營過程中關(guān)注的幾個數(shù)據(jù)： 房：出租率、平均房價、間夜數(shù)、平均可供出租房收入 餐：毛利率、人均消費、餐位/廳房運用率 市場：市場占有率、應(yīng)有市場占有率、市場浸透指數(shù)毛利率：菜品

9、毛利率、房間毛利率凈利潤：在核算毛利的根底上，再剔除本錢中的其它費用耗費2013年酒店各項任務(wù)指標分解及2012年實際完成情況一覽表 單位：萬元分 類1月2月3月一季度4月5月6月二季度7月8月9月三季度10月11月12月四季度年任務(wù)銷 售 部27013519560019519521060024024022070019023028070026002012年2282272567112052022056122732721927371892573127582818銷售經(jīng)理30152570252525752626257723253078300旅 行 社3520359055555516560556017

10、56550551706002012年 1423811187775512031026076238641844126685網(wǎng)絡(luò)（間夜）450400850170070080060021007506507002100800600700210080002012年42099010532463847902668241712424747022418105760565723199617會員俱樂部4215431004040401204030401104040401204502012年6122442273641104464952147465265163456客房（任務(wù)）17511818547819521019560

11、02252302106652082042056172360客房（目標）18512819550820022020062023524022069521820921063724602012年1361702145201912241926072312502197002152052036232450餐飲（任務(wù)）63833751614914557885351778486606783187584357561820367180餐飲（目標）689391562164250883559319365376538262016885627674218677802012年54741255215114247945391757514650928209294865760722127572全店（任務(wù)）817.8457.6705.81981.2654.51004.2735.22393.9716.1841998.82555.91057.1784827.926699600全店（目標）878.8521.6761.82162.2712.51061.2798.22571.9777.18981