出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊評審ppt課件

1、出口水產(chǎn)品消費企業(yè) 注冊衛(wèi)生規(guī)范.根據(jù) 本規(guī)范根據(jù)(國家質(zhì)檢總局2002年第20號令)，參照國際食品法典委員會(CAC)和有關(guān)進口國水產(chǎn)品衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)范制定。 .適用范圍本規(guī)范適用于出口水產(chǎn)品消費企業(yè)本規(guī)范中的水產(chǎn)品，是指一切適宜人類食用的淡水或者海水水生動物或它們的可食部分，以及以它們?yōu)樘卣鹘M分制成的食品 .定義出口水產(chǎn)品消費企業(yè)：經(jīng)國家認證認可監(jiān)視管理委員會注冊的水產(chǎn)品消費、加工、儲存企業(yè)。前處置：改動水產(chǎn)品外形完好性的處置，如宰殺、去頭、去皮、去臟、去鰭等。 加工：用物理或者化學(xué)方法處置水產(chǎn)品的過程，如冷凍、加熱、脫水、煙熏、油炸、罐藏、腌制、發(fā)酵等。.清潔海水：未遭到影響水產(chǎn)品平安衛(wèi)生

2、的有害微生物、有毒浮游生物、有害化學(xué)物質(zhì)等污染的海水。 凈化：將貝類放入清潔海水或等效的人工海水中處置一段時間，以消除微生物的污染，使其適宜人類食用。食品接觸外表：在正常加工過程中，直接或間接接觸食品的各種外表，如工器具、刀具、桌面、案板、傳送帶、制冰機、貯冰池、手套、圍裙等。.衛(wèi)生規(guī)范操作程序(SSOP)：企業(yè)為了保證食品衛(wèi)生所制定的用于控制消費衛(wèi)生的操作程序。危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)：對食品平安危害進展識別、評價以及控制的體系。.出口水產(chǎn)品消費企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范包含以下幾項內(nèi)容一、原料二、廠區(qū)環(huán)境三、車間及設(shè)備設(shè)備四、消費過程的衛(wèi)生控制五、加工條件的特殊要求六、包裝、衛(wèi)生及儲存七、

3、人員衛(wèi)生八、衛(wèi)生質(zhì)量體系的控制和運轉(zhuǎn).一、原料、輔料 衛(wèi)生規(guī)范一、原料、輔料二、加工用水、冰.一、原料、輔料 衛(wèi)生規(guī)范一原料、輔料的衛(wèi)生規(guī)范1、企業(yè)應(yīng)針對原料制定有效控制程序，保證原料的平安衛(wèi)生。一切原料應(yīng)來自無污染的水域。在原料的儲存、運輸?shù)冗^程中應(yīng)保證溫度和時間適宜，不得運用未經(jīng)答應(yīng)的或成分不明的化學(xué)物質(zhì)。 2、捕撈類水產(chǎn)品原料的捕撈船、加工船或運輸船應(yīng)符合衛(wèi)生要求，獲得主管部門的答應(yīng)；活水產(chǎn)品應(yīng)在適宜的存活條件下運輸；冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立刻冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近0；保鮮廚冰(水)應(yīng)清潔、衛(wèi)生；捕撈和在船上的前處置、冷卻、冷凍處置等操作應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求。 .3、養(yǎng)殖類水產(chǎn)品的原料應(yīng)來

4、自于主管部門答應(yīng)的養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖環(huán)境和水質(zhì)應(yīng)符合平安衛(wèi)生要求；養(yǎng)殖用飼料和獸藥應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，保證來源和成分清楚，并附有相應(yīng)的證明資料；養(yǎng)殖過程中應(yīng)有豢養(yǎng)日志及用藥記錄；養(yǎng)殖水產(chǎn)品應(yīng)在適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件下宰殺，不得被泥土、黏液或糞便污染，假設(shè)宰后不能立刻加工，應(yīng)堅持冷卻；其捕撈和運輸應(yīng)符合上述有關(guān)要求。.4、來、進料加工類水產(chǎn)品的原料應(yīng)有輸出國主管機構(gòu)的衛(wèi)生證書和原產(chǎn)地證書；經(jīng)檢驗檢疫部門檢驗合格后方可運用。 5、水產(chǎn)品的半廢品原料應(yīng)來自于獲得衛(wèi)生注冊登記的企業(yè)。6、消費用輔料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，并閱歷收合格后，方準(zhǔn)運用。輔料應(yīng)專庫存放，防止污染；超越保質(zhì)期的輔料不得用于水產(chǎn)品消費。.二加工用水冰的

5、衛(wèi)生規(guī)范1、供水系統(tǒng)及貯水設(shè)備規(guī)范1供水設(shè)備應(yīng)能保證企業(yè)各個部位所用水的流量、壓力符合要求。加工用水的管道運用無毒、無害、防腐蝕的資料制成，應(yīng)有防止產(chǎn)生回流景象安裝，不得與非飲用水的管道相聯(lián)接，飲用水與非飲用水的管道應(yīng)有標(biāo)識加以區(qū)分。2加工用水可以根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點和產(chǎn)品的要求增設(shè)水質(zhì)凈化設(shè)備；儲水設(shè)備應(yīng)采用無毒、無害的資料制成，應(yīng)建在無污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護 .2、加工用淡水和制冰用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范，加工用海水應(yīng)為清潔海水。企業(yè)應(yīng)備有供水網(wǎng)絡(luò)圖，并標(biāo)注水質(zhì)監(jiān)測取樣點編號。3、企業(yè)在加工前應(yīng)對加工用水(冰) 的余氯含量進展檢測，并定期對加工用水(冰)進展微生物工程檢測，

6、以確保加工用水(冰)的衛(wèi)生質(zhì)量。每年對水質(zhì)的公共衛(wèi)生檢測不少于兩次。.4、加工過程中不得運用靜止水解凍原料、清洗半廢品和清潔工器具。5、加工過程中所用冰的制造、破碎、運輸、儲存應(yīng)在衛(wèi)生條件下進展。6、需求運用蒸汽的操作應(yīng)保證足夠的壓力和蒸汽供應(yīng).水質(zhì)規(guī)范GB5649-85GB-3097- 92養(yǎng)殖用水符合GB-3097- 92 GB11607-89相關(guān)法規(guī)中華人民共和國海域運用管理方法：2002年1月1日實施福建省海域運用管理方法2002年6月1日實施福建省淺海灘涂水產(chǎn)增養(yǎng)養(yǎng)殖管理條例2000年4月1日實施中華人民共和國貝類消費環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)視管理暫行規(guī)定水產(chǎn)品衛(wèi)生管理方法.二、廠區(qū)環(huán)境 衛(wèi)生規(guī)范

7、一、廠區(qū)普通衛(wèi)生情況二、廠區(qū)和車間的衛(wèi)生間三、廢水、廢料的處置.一廠區(qū)普通衛(wèi)生規(guī)范1、企業(yè)應(yīng)遠離污染源，不得建在有礙水產(chǎn)品衛(wèi)生的區(qū)域；廠區(qū)周圍應(yīng)堅持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足；廠區(qū)內(nèi)不得兼營、消費、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。2、廠區(qū)規(guī)劃和設(shè)計合理，應(yīng)建有與消費才干相順應(yīng)，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲存設(shè)備，以及污水處置、廢棄物、渣滓暫存等設(shè)備。廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通。.3、廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的鞏固路面(如混凝土或瀝青路面等)，路面平整、易沖洗，無積水4、廠區(qū)內(nèi)不得有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地；5、廠區(qū)內(nèi)制止豢養(yǎng)與消費加工無關(guān)的動物，應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)備。6、消費區(qū)

8、與生活區(qū)應(yīng)分開，生活區(qū)對消費區(qū)不得呵斥影響。.二廠區(qū)和車間的衛(wèi)生間的衛(wèi)生規(guī)范1、廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲設(shè)備，易于清洗并堅持清潔 2、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)置與消費才干相順應(yīng)的、水溫適宜的洗手消毒和干手設(shè)備、鞋靴消毒設(shè)備。消毒液濃度應(yīng)能到達有效的消毒效果。洗手水龍頭應(yīng)為非手動開關(guān)。洗手設(shè)備的排水應(yīng)直接接入下水管道 3、衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動封鎖，門、窗不得直接開向車間。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)備和防蠅防蟲設(shè)備，堅持清潔衛(wèi)生。 .三廢水、廢料的處置規(guī)范1、消費中產(chǎn)生的廢水、廢料、煙塵的處置和排放應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。2、廢棄物、渣滓運用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放及運輸，

9、廢棄物和渣滓應(yīng)及時清理出廠。.三、車間及設(shè)備設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范一車間二設(shè)備三設(shè)備和工器具.一車間1、車間應(yīng)規(guī)劃合理，防止交叉污染，符合所加工的水產(chǎn)品工藝流程和加工衛(wèi)生要求。加工車間的面積、高度應(yīng)與消費才干和設(shè)備的安頓相順應(yīng)。2、車間的墻和隔板應(yīng)有適當(dāng)高度，其外表應(yīng)易于清潔；地面應(yīng)耐腐蝕、耐磨、防滑并有適當(dāng)坡度，易于排水、無積水，易于清洗消毒并堅持清潔；地面和墻壁之間的銜接部分應(yīng)采取弧形銜接，易于清潔。.3、車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)運用無毒、淡色、防水、防霉、不零落、易于清潔的資料建筑，屋頂或者天花板和車間上方的固定物在構(gòu)造上應(yīng)能防止灰塵和冷凝水的構(gòu)成以及雜物的零落。4、車間的門、窗運用淡色、平滑

10、、易清洗消毒、不透水、耐腐蝕的鞏固資料制造，構(gòu)造嚴密。.5、車間出口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲及防塵等設(shè)備。6、車間應(yīng)設(shè)有可以滿足工器具和設(shè)備清洗、消毒的區(qū)域，其操作對加工過程和產(chǎn)品不會呵斥污染。7、冰的制造、儲存設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求。.8、排水系統(tǒng)應(yīng)有防止固體廢棄物進入的安裝，排水溝底角應(yīng)呈弧形，易于清洗，排水管應(yīng)有防止異味溢出的水封安裝以及防鼠網(wǎng)。應(yīng)防止加工用水直排地面。任何管道和下水道應(yīng)保證排水暢通，不積水。制止由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)排放加工污水。.9、車間內(nèi)應(yīng)有單獨的、足夠的區(qū)域分別存放消毒劑、洗滌劑、包裝物料、下腳料等，以防止交叉污染。10、車間應(yīng)有充足的自然采光

11、或者照明，光線不得改動被加工物的本性。照明設(shè)備應(yīng)裝有防護罩。.二設(shè)備1、供電設(shè)備應(yīng)滿足消費需求。車間內(nèi)的一切用電設(shè)備應(yīng)防潮、防水，確保運用平安。2、供水設(shè)備應(yīng)能保證企業(yè)各個部位所用水的流量、壓力符合要求。加工用水的管道運用、無毒、無害、防腐蝕的資料制成，應(yīng)有防止產(chǎn)生回流景象安裝，不得與非飲用水的管道相聯(lián)接，飲用水與非飲用水的管道應(yīng)有標(biāo)識加以區(qū)分。3、加工用水可以根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點和產(chǎn)品的要求增設(shè)水質(zhì)凈化設(shè)備；儲水設(shè)備應(yīng)采用無毒、無害的資料制成，應(yīng)建在無污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護。.4、在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)置與消費才干相順應(yīng)的、水溫適宜的洗手消毒和干手設(shè)備、鞋靴消毒設(shè)

12、備。消毒液濃度應(yīng)能到達有效的消毒效果。洗手水龍頭應(yīng)為非手動開關(guān)。洗手設(shè)備的排水應(yīng)直接接入下水管道。 5、設(shè)有與車間相銜接的更衣室、衛(wèi)生間，其設(shè)備和規(guī)劃不得對產(chǎn)品造。成潛在的污染。6、衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動封鎖，門、窗不得直接開向車間。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)備和防蠅防蟲設(shè)備，堅持清潔衛(wèi)生。.7、不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨的更衣室，面積與車間人數(shù)相順應(yīng)，溫度和濕度適宜，堅持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明。個人衣物與任務(wù)服應(yīng)分開存放。8、車間內(nèi)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，其設(shè)計和安裝應(yīng)符合維護和清潔的要求。進氣口應(yīng)遠離污染源和排氣口。蒸煮、油炸、煙熏、烘烤等產(chǎn)生大量水蒸汽和煙霧的區(qū)域，應(yīng)設(shè)有與之相順應(yīng)的強迫通

13、風(fēng)和排油煙設(shè)備。廢氣排放應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。.三設(shè)備和工器具1、設(shè)備和工器具應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、鞏固的資料制造，在正常的操作條件下與水產(chǎn)品、洗滌劑、消毒劑不發(fā)生化學(xué)反響。不得運用竹木器具。2、設(shè)備和工器具的設(shè)計和制造應(yīng)防止明顯的內(nèi)角、凸起、縫隙或裂口。車間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)耐用、易于裝配清洗。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與地面、屋頂、墻壁堅持一定間隔，以便進展維護保養(yǎng)、清潔消毒和衛(wèi)生監(jiān)控。.3、公用容器應(yīng)有明顯的標(biāo)識，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。廢棄物容器應(yīng)防水、防腐蝕、防滲漏。如運用管道保送廢棄物，那么管道的建造、安裝和維護應(yīng)防止對產(chǎn)品呵斥污染。.四、消費過

14、程的衛(wèi)生控制 規(guī)范一防止污染二清洗消毒三廠房、設(shè)備、設(shè)備和工器具的維護四蟲害控制五水、冰、蒸氣的供應(yīng)六有毒有害物質(zhì)的控制七溫度和時間的控制八其他.一防止污染1、在消費過程中應(yīng)按照消費工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料前處置、半廢品粗加工、精加工、廢品包裝等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域有效分開設(shè)置，各加工區(qū)域的產(chǎn)品應(yīng)分別存放，防止人流、物流交叉污染。2、消費過程中應(yīng)防止廢水、廢棄物對廢品、半廢品呵斥污染；盛放水產(chǎn)品的容器(包括水管)不得直接接觸地面。.3、維修設(shè)備時，不得污染原料、輔料、半廢品、廢品，維修后要對區(qū)域進展清洗消毒。4、各項工藝操作應(yīng)能有效地防止產(chǎn)品蛻變和遭到有害微生物及有毒有害物品的污染。

15、5、加工過程中產(chǎn)生的不合格品應(yīng)隔離存放，有明顯標(biāo)志，并在質(zhì)量管理人員的監(jiān)視下妥善處置.二清洗消毒1、企業(yè)應(yīng)根據(jù)消費的特點制定有效的清洗消毒方案，指定專人擔(dān)任實施。2、班前、班后應(yīng)對消費設(shè)備、工具、容器、場地等進展徹底的清洗消毒，班前檢查合格后，方可消費。3、在消費過程中應(yīng)保證有足夠的頻率對食品接觸外表進展清洗、消毒。.三廠房、設(shè)備、設(shè)備和工器具的維護1、廠房、設(shè)備、設(shè)備和工器具應(yīng)堅持良好的任務(wù)形狀。2、應(yīng)定期對儀器設(shè)備進展維護和校準(zhǔn)。.四蟲害控制1、企業(yè)應(yīng)按照蟲鼠害控制方案，在廠區(qū)內(nèi)放置捕鼠工具，捕鼠點應(yīng)逐個編號。2、應(yīng)采用物理方法有效防止蟲鼠進入車間；車間內(nèi)加工區(qū)域的上方不得設(shè)置誘殺昆蟲的設(shè)

16、備。3、企業(yè)應(yīng)按方案對一切的捕鼠及殺蟲設(shè)備進展檢查和清理.六有毒有害物質(zhì)的控制1、企業(yè)應(yīng)制定并執(zhí)行有毒有害物品的儲存和運用管理方案，確保廠區(qū)、車間和化驗室運用的一切有毒有害物品得到有效控制。2、企業(yè)應(yīng)建立有毒有害物品的公用儲存庫，加鎖并有專人保管。有毒有害物品均應(yīng)有固定包裝，標(biāo)識清楚。3、運用有毒有害物品時，應(yīng)由經(jīng)過專門培訓(xùn)的人員按照規(guī)定進展操作，防止對食品、食品接觸外表和食品包裝物料呵斥污染。.七溫度和時間的控制 1、前處置、烹煮、油炸、冷卻、加工和儲存等工序的時間和溫度控制應(yīng)嚴厲按照產(chǎn)品工藝及衛(wèi)生要求進展。2、有溫度要求的工序或場所應(yīng)安裝溫度顯示安裝。加工車間的溫度不應(yīng)高于21(加熱工序除

17、外)。產(chǎn)品經(jīng)冷凍后進展包裝時，包裝間的溫度應(yīng)控制在10以內(nèi)。.3、加工過程中，應(yīng)控制產(chǎn)品的內(nèi)部溫度和暴露時間。假設(shè)在加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在21以上，那么加工產(chǎn)品的累計暴露時間不應(yīng)超越2個小時；假設(shè)在加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在21以下、10以上，那么加工產(chǎn)品的累計暴露時間不應(yīng)超越6個小時；假設(shè)在加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在21上下動搖時，那么加工產(chǎn)品超越21以上的累計暴露時間不得超越2小時，加工產(chǎn)品超越10以上的累計暴露時間不得超越4小時。.4、巴氏殺菌設(shè)備應(yīng)進展熱分布測試，以確保加熱殺菌的均勻性；熱殺菌工藝應(yīng)進展確認以保證其科學(xué)有效；殺菌的F值應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定；巴氏殺菌的罐裝產(chǎn)品，其二重卷邊的

18、構(gòu)造應(yīng)符合罐頭卷邊密封的要求。5、對于易產(chǎn)生鯖魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強對從原料接納到廢品全過程的時間和溫度控制，必要時應(yīng)進展組胺等目的的檢測。.八其他洗手、消毒位置：在車間入口、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)位置，防止交叉污染數(shù)量：消費才干相順應(yīng)的程序：摘掉首飾 潤手 肥皂刷洗 清水沖洗 消毒 清水沖洗 干手 防止再次污染時機：紀錄洗手消毒時間警示語：粘貼于顯著位置.八其他加工過程控制 溫度顯示安裝的配置(有溫度要求安裝的場所)、記錄、校準(zhǔn)：嚴厲按照產(chǎn)品工藝及衛(wèi)生要求產(chǎn)品溫度監(jiān)視及記錄 CCP的監(jiān)控及記錄交叉污染及控制人流：從低污染區(qū)到高污染區(qū)物流：各加工區(qū)域產(chǎn)品分別存放不同區(qū)域隔離冷凝水加工清洗

19、用水飛濺.設(shè)備、設(shè)備、工器具、場所的清洗、消毒及記錄企業(yè)應(yīng)根據(jù)消費的特點制定有效的清洗消毒方案，指定專人擔(dān)任實施。班前、班后應(yīng)對消費設(shè)備、工具、容器、場地等進展徹底的清洗消毒，班前檢查合格后，方可消費。在消費過程中應(yīng)保證有足夠的頻率對食品接觸外表進展清洗、消毒。.加工過程檢驗及記錄定期抽樣，做好相應(yīng)檢驗記錄，記錄真實有效清潔劑及消毒劑的控制符合清潔衛(wèi)生有效殺菌的濃度，防止污染產(chǎn)品，.五、加工條件的特殊要求一、煙熏水產(chǎn)品 二、腌制水產(chǎn)品 三、罐藏水產(chǎn)品 .一、煙熏水產(chǎn)品1、煙熏應(yīng)在單獨的煙熏間(爐)進展，必要時，應(yīng)裝有通風(fēng)系統(tǒng)，以使熄滅產(chǎn)生的煙和熱不影響水產(chǎn)品的其他消費加工工序。2、用于煙熏魚的

20、發(fā)煙資料不得存在煙熏間內(nèi)，其運用不得污染產(chǎn)品。3、制止運用涂有油漆、清漆的、經(jīng)膠合的或經(jīng)過任何化學(xué)防腐處置的木料進展熄滅發(fā)煙。4、產(chǎn)品煙熏后、包裝前應(yīng)迅速冷卻至產(chǎn)品保管所需的溫度。5、應(yīng)在熏制或加熱過程中有效地控制肉毒梭狀芽孢桿菌的生長和毒素的構(gòu)成。.二、腌制水產(chǎn)品1、腌制操作應(yīng)在獨立的加工區(qū)域內(nèi)進展，不得影響其他的加工操作。2、加工用鹽應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得反復(fù)運用，儲存場所應(yīng)清潔枯燥，防止污染。3、用于腌制的容器，其構(gòu)造應(yīng)能防止腌制過程中產(chǎn)品受污染。.三、罐藏水產(chǎn)品 加工罐藏水產(chǎn)品(冷藏產(chǎn)品除外)的消費企業(yè)，還應(yīng)同時符合有關(guān)罐頭規(guī)范的要求。.六、包裝、運輸與儲存一、包裝二、運輸三、儲存.一包

21、裝1、包裝容器和包裝物料應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，不得含有有毒有害物質(zhì)，不得改動水產(chǎn)品的感官特性。2、包裝容器和包裝物料應(yīng)有足夠的強度，保證在運輸和搬運過程中不破損。3、水產(chǎn)品的包裝不得反復(fù)運用，除非包裝是用易清洗的、耐腐蝕的資料制成，并且在運用前經(jīng)過清洗和消毒。4、內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別專庫存放，包裝物料庫應(yīng)枯燥、通風(fēng)，堅持清潔衛(wèi)生。5、水產(chǎn)品的外包裝應(yīng)標(biāo)識清楚。.二、儲存1、儲存庫內(nèi)應(yīng)堅持清潔、整齊，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放能夠呵斥相互污染或者串味的食品。應(yīng)設(shè)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)備，定期消毒。2、庫內(nèi)物品與墻壁間隔不少于30厘米，與地面間隔不少于10厘米，與天花板堅持一定的間隔，并分垛

22、存放，標(biāo)識清楚。3、預(yù)冷庫(或保鮮庫)、速凍庫、冷(凍)藏庫應(yīng)配備自動溫度記錄安裝，并定期校準(zhǔn)。預(yù)冷庫(或保鮮庫)的溫度應(yīng)控制在0-4之間；冷藏庫溫度應(yīng)控制-18以下；速凍庫溫度應(yīng)控制28以下；干制品等其他廢品庫的溫度、濕度應(yīng)滿足產(chǎn)品特性要求。.三、運輸1、運輸工具應(yīng)符合有關(guān)平安衛(wèi)生要求，運用前應(yīng)清洗消毒，堅持清潔衛(wèi)生。運輸時不得與其他能夠污染水產(chǎn)品的物品混裝。2、運輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點配備制冷、保溫等設(shè)備。運輸過程中應(yīng)堅持適宜的溫度。 .3、運輸過程溫度控制冷凍水產(chǎn)品-18以下冷藏水產(chǎn)品-4.4 以下貝類運輸時間大于4個小時7.2 以下(機械制冷安裝)7.2 -15.6 之間實施檢測溫度記錄

23、運輸時間小于4個小時7.2 以下(機械制冷安裝)加冰無需溫度記錄溫度記錄安裝的校準(zhǔn).七、人員衛(wèi)生1、從事水產(chǎn)品消費加工和管理的人員應(yīng)堅持個人清潔，不得將與消費無關(guān)的物品帶入車間；任務(wù)時不得戴首飾、手表，不得化裝；進入車間時應(yīng)洗手、消毒并穿著任務(wù)月艮、帽、鞋，分開車間時換下任務(wù)服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立公用洗衣房，任務(wù)服集中管理，一致清洗消毒，一致發(fā)放。消費中運用手套作業(yè)的，手套應(yīng)堅持完好、清潔并經(jīng)消毒處置。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈，徹底消毒。.2、從事水產(chǎn)品消費加工和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗。每年進展一次安康檢查，必要時做暫時安康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應(yīng)調(diào)離食品消費崗位。.3、清

24、潔區(qū)與非清潔區(qū)、生區(qū)與熟區(qū)等不同崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的任務(wù)服、帽，以便區(qū)分。不同加工區(qū)域的人員不得串崗。4、不得在更衣室、衛(wèi)生間、車間等場所內(nèi)吃食品、吸煙、吐痰或面對食品打噴嚏、咳嗽等。5、進入車間的其他人員(包括觀賞人員)均應(yīng)遵守本規(guī)范要求。.八、衛(wèi)生質(zhì)量體系衛(wèi)生質(zhì)量體系的控制和運轉(zhuǎn) 1、企業(yè)應(yīng)按照，運用HACCP原理建立衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，制定指點衛(wèi)生質(zhì)量體系運轉(zhuǎn)的體系文件。 2、企業(yè)在建立實施HACCP方案時，應(yīng)：1)制定并有效實施根底方案；2)在進展危害分析時，充分思索水產(chǎn)品的種類、預(yù)期用途，確定危害預(yù)防措施和關(guān)鍵控制點；.3)保證制定的關(guān)鍵限值和操作限值具有可操作性，并符合有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)范的規(guī)定；4)充分思索HACCP方案的驗證頻率，必要時，取樣進展實驗室檢驗； 5)充分思索HACCP方案的有效性，確保水產(chǎn)品的平安衛(wèi)生。.3、企業(yè)最高管理者應(yīng)確捍衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效實施。4、企業(yè)應(yīng)有與消費才干相順應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗機構(gòu)和具備相應(yīng)資歷的檢驗人員。5、企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗機構(gòu)應(yīng)具備檢驗任務(wù)所需求的規(guī)范資料、檢驗設(shè)備和儀器設(shè)備；檢驗儀器應(yīng)按規(guī)定進展計量檢定，并應(yīng)自行開展水質(zhì)