學(xué)校餐飲食品安全管理制度匯編

1、第 PAGE18 頁 共 NUMPAGES18 頁學(xué)校餐飲食品平安管理制度匯編學(xué)校餐飲食品平安管理制度烹調(diào)加工操作間管理制度1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)清楚顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間超過2小時存放的食品，應(yīng)及時采用高于60熱藏或低于10冷藏冷

2、藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。5、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；不可混放和穿插疊放。6、工作完畢后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時去除垃圾，垃圾桶必須加蓋。食品原料庫房管理制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品平安的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等，不得存放個人物品和雜物。2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和

3、無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)或分庫房存放。4、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)枯燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、消費日期、保持期、消費者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容供給商提供。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志原料、半成品、成品等，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。7、應(yīng)有滿足生熟分

4、開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜霜薄不得超過1厘米、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染。配餐間衛(wèi)生管理制度1、配餐間按專間的要求進(jìn)展管理，要做到“五?！睂Ｓ梅课?、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施，其別人員不得隨意進(jìn)出。2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。3、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進(jìn)展消毒。4、操作前應(yīng)對配制食品

5、進(jìn)展檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。6、工作完畢后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，翻開紫外線燈消毒30分鐘。從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)制度1、食品消費經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品平安法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品平安知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。2、應(yīng)當(dāng)按照餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專兼職食品平安管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理知識的培訓(xùn)。3、從業(yè)人員必須承受食品平安知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食

6、品消費經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐效勞等工作的人員。4、食品平安管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)方案定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員含新參加和臨時人員開展食品平安知識、食品平安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品平安知識及要求。5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。從業(yè)人員安康及衛(wèi)生管理制度1、食品消費經(jīng)營人員每年必須按時進(jìn)展安康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)展安康檢查，

7、獲得有效安康證和餐飲人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證前方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調(diào)離工作崗位。3、食品消費經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員安康檔案管理制度，對從業(yè)人員安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視管理。4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作。消費經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗

8、味，用后的操作工具不得隨處亂放。5、工作人員操作前，以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)洗手并消毒。6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品平安的行為。食品采購索證驗收制度1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。2、采購食品原材料必須到答應(yīng)證照齊全有效、有相對固定場所的食品消費經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐含學(xué)生飲用

9、奶須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。3、應(yīng)當(dāng)建立臺賬采購記錄。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。4、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。5、采購食品時應(yīng)進(jìn)展感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合中華人民

10、共和國食品平安法第42、47、48和66條的規(guī)定。食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑的使用必須符合G食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告規(guī)定的品種及其應(yīng)用范圍、使用量，杜絕使用食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種中規(guī)定的品種。2、不得因掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑；不得因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和平安要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)售形式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的詳細(xì)標(biāo)簽要求應(yīng)符合中華人民共和國食品平安法第47、48和

11、66條的規(guī)定。4、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應(yīng)索取消費答應(yīng)證和產(chǎn)品檢驗合格證明，食品添加劑消費企業(yè)須獲得省級質(zhì)監(jiān)部門發(fā)放的食品消費答應(yīng)證。5、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、離棄信譽(yù)油脂、工業(yè)用料等非信譽(yù)物質(zhì)和濫用食品添加劑。6、面點常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。7、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)國。使用食品添加劑應(yīng)裝備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放、并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非信譽(yù)產(chǎn)品或有毒有害物品混放。8、每

12、次使用食品添加劑須有使用記錄。食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料根本信息包括：品名、消費廠家、消費答應(yīng)證編號、供貨單位等。3、公示的根本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消毒者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。4、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法消費資質(zhì)以及標(biāo)簽不標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑和調(diào)味料。餐飲效勞食品平安管理制度為加強(qiáng)學(xué)校餐飲平安管理，保障師

13、生身體安康和生命平安，根據(jù)食品平安法及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。1、學(xué)校校長是本單位食品平安的第一責(zé)任人，必須成立食品平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品平安日常管理工作。2、學(xué)校食堂必須獲得有效餐飲效勞答應(yīng)證方可營業(yè)，餐飲效勞答應(yīng)證應(yīng)懸掛于醒目處。3、從業(yè)人員必須獲得有效安康證并隨身佩戴上崗。4、從業(yè)人員必須承受食品平安法律法規(guī)和食品平安知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。5、應(yīng)建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的食品平安管理檔案，落實監(jiān)視整改意見，及時消除食品平安隱患。6、專職兼職食品平安管理人員應(yīng)經(jīng)常催促并落實

14、從業(yè)人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清洗消毒操作標(biāo)準(zhǔn)、食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄、庫房管理標(biāo)準(zhǔn)等各項食品平安管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。7、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗。9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。10、食品原輔料必須到持有有效證件的消費、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗疫報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)展詳細(xì)登記，做到索證資料齊全，登記臺賬明晰。11、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗

15、變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類存放，不得混放。13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。14、保持庫房整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地隔墻保管。15、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”防塵、防蠅、防鼠工作。16、制止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體安康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。17、廢棄油脂必須按國家食品消費經(jīng)營單位廢棄信譽(yù)油脂管理的規(guī)定進(jìn)展管理。餐飲具清洗消毒保潔管理制度1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照食品平安法第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、

16、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。3、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域或?qū)ｉg及設(shè)施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用處。4、餐飲具清洗消毒保潔方法應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)展消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)展，并注意要徹底清洗干凈，

17、防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。5、消毒后的餐飲具應(yīng)外表光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、清洗消毒后的餐具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜間保存，防止再次受到污染，柜內(nèi)干凈、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。7、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)展清潔消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完畢，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。8、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒，做好餐飲具消毒及檢查記錄表記錄。預(yù)防食品平安事故制度1、食品消費經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品平安事故應(yīng)急

18、預(yù)案，關(guān)注社會食品平安預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品平安事故。2、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來合法平安，制止消費經(jīng)營食品平安法第二十八條規(guī)定的食品。3、加工經(jīng)營過程中防止生熟穿插、混放。防止生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化濃性皮膚病者，應(yīng)立即停頓其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，防止昆蟲、鼠類等動物接觸食品。4、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)高于70，如

19、在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。5、制止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)制止使用亞硝酸鹽。6、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒。7、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的道德教育。8、如有疑似食品平安事故發(fā)生時，應(yīng)迅速啟動突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案，立即上報相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，并停頓制售可疑食品，保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)展調(diào)查處理。食品留樣制度1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供給的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時檢驗，應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)

20、。2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于250克，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入010專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。4、留樣食品必須按期限要求保存，進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品平安檢測部門檢驗。5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。粗加工間管理制度1、食品原料粗加工必須在粗加工間區(qū)域內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品

21、原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)展，不得混放和穿插使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)展。6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工完畢后及時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈，以備再次使用。7、及時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生

22、。8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。面點加工間管理制度1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間，然后沖洗干凈。3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，防止生熟混放。4、制作面點須有相應(yīng)答應(yīng)工程方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)展。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、標(biāo)準(zhǔn)操作。5、成品面點存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在