醋熘土豆絲教學(xué)案例

1、醋熘土豆絲教學(xué)案例寶山培智 李孝榮一、教學(xué)背景：本課教學(xué)對象是輔讀九年級。輔九年級共有學(xué)生15人，在生活課學(xué)習方面，大部分學(xué)生的動手實踐都有一定的基礎(chǔ)，但是學(xué)生的學(xué)識水平差異比較大，有的學(xué)生能在老師的輔導(dǎo)下，比較快的掌握烹飪方法。有的學(xué)生在老師的幫助指導(dǎo)下，學(xué)會烹飪方法，但不能獨立地完成，主要存在問題是學(xué)生對老師傳授的知識，操作動作不夠協(xié)調(diào)，在實踐中需要常常提醒幫助。個別學(xué)生因為智商問題，動手能力比較差，基本上不能參與生活課的實踐學(xué)習。本課的醋熘土豆絲的教材內(nèi)容，取源于家常菜譜。我選擇蔬菜里的土豆，營養(yǎng)豐富，有和胃、健脾、益氣的作用。土豆的吃法多樣，可以涼拌、可以做土豆泥、可以炒著吃，操作起來

2、也比較方便。價錢便宜，經(jīng)濟又實惠。學(xué)生對選擇的教學(xué)內(nèi)容比較熟悉，但是學(xué)生對醋熘土豆絲的烹飪技能技巧還不夠了解，為了能讓學(xué)生親自來認識一下、烹制一下、最后體會一下自己成功的喜悅。所以，我設(shè)計了這堂課。既符合學(xué)生的學(xué)習能力，又便于學(xué)生的實踐操作，既貼近學(xué)生的學(xué)習生活，又有助于拓展學(xué)生的學(xué)習視野。此教學(xué)內(nèi)容來源于生活，又能服務(wù)于學(xué)生的生活。教學(xué)目標A組：1、讓學(xué)生知道醋熘土豆絲的烹制加工的常識和過程。2、在實踐操作中能獨立學(xué)會醋熘土豆絲的烹飪方法。3、體驗自己動手烹飪制作醋熘土豆絲的愉快心情。B、C組：1、讓學(xué)生了解醋熘土豆絲烹飪加工的常識和過程。2、在老師的指導(dǎo)下能學(xué)會醋熘土豆絲烹飪方法。3、體會

3、自己動手烹飪制作醋熘土豆絲的操作感受。重點：學(xué)會醋熘土豆絲加工過程，知道調(diào)料放入的恰當時間。難點： 切絲粗細均勻，烹飪后土豆絲甜酸適中，保持原色。二、教學(xué)設(shè)計：教學(xué)目標是教學(xué)實踐操作的起點和歸宿，對教學(xué)起著導(dǎo)向作用。根據(jù)本班學(xué)生的學(xué)識情況和他們的實際操作能力，從學(xué)生認知、能力、情感方面分別確立了他們學(xué)習的目標。教學(xué)活動與學(xué)習活動是在統(tǒng)一的教學(xué)過程中進行的，因此教學(xué)過程的學(xué)與教是相互作用、共同活動的。根據(jù)本班學(xué)生的學(xué)識情況和他們的實際操作能力，從激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣認真觀察動手操作這幾個環(huán)節(jié)來開展教學(xué)活動的。在老師的指導(dǎo)下能學(xué)會醋熘土豆絲烹飪方法。體會自己動手烹飪制作醋熘土豆絲的操作感受。三、教學(xué)

4、實踐：片段一：激發(fā)興趣 師：我們學(xué)習的是用土豆做一道菜，說說土豆可以做哪些菜肴？ 生1：土豆與豬肉、牛肉可以燒湯，很好吃的。 生2：土豆可以涼拌吃。 生3：土豆可以做土豆泥。師：對，土豆的吃法是很多的，它的營養(yǎng)價值也比較高的。我們這次就是用土豆做一道菜醋熘土豆絲。下面要準備的材料有哪些呢？生：土豆、調(diào)味品有食物油、醋、鹽、味精、糖、等。師：還有補充的嗎？師：先把土豆去皮洗干凈后再切。生：好。在教學(xué)活動開始階段，讓學(xué)生知道我們本堂課學(xué)習的內(nèi)容，詢問學(xué)生對我們要學(xué)習做的菜是否品嘗過，是否自己親手做過，說說感受。告訴學(xué)生要完成本堂課的哪些準備工作，學(xué)生們分組活動，把需要的調(diào)味品準備到位，把要學(xué)習做的

5、土豆去皮清洗干凈，要求學(xué)生的準備工作在忙而不亂的情況下進行，從而引起學(xué)生對本堂課學(xué)習的興趣。片段二：操作實踐 師：現(xiàn)在該做什么？ 生：把土豆切成絲。師：好的。生：老師，土豆切絲不容易。師：為什么？生：土豆放在砧板上不穩(wěn)定，下刀不方便。師：這個學(xué)生講的有道理，因為土豆的形狀造成的。師：我們可以想辦法改變土豆的形狀來為我便用，我給你們示范一下。生：這個方法好，去掉土豆不光滑的一面，這樣土豆放在砧板就穩(wěn)了。首先要把土豆去皮清洗干凈，然后考慮到切土豆時把握不穩(wěn)，把土豆四面切除一小塊，使其變成方形的，便于切片和切絲。切土豆絲要求切絲粗細均勻，這個尺寸學(xué)生掌握起來可能有難度，但只要把土豆絲切成后，看上去細

6、一點就可以了。把切好的土豆絲放在盛滿水的碗里，待用。也可以讓學(xué)生思考一下，為什么要把切好的土豆絲放在盛滿水的碗里？激發(fā)學(xué)生學(xué)習的熱情。通過示范讓學(xué)生在觀察中加深自己對土豆絲的加工認識。讓學(xué)生基本能說說土豆絲的加工的過程。片段三：嘗試體驗 師：現(xiàn)在就要來完成最后一道工序醋熘土豆絲。 生：怎么做呢？ 師：下面我實踐操作后，你們再做。 生：好的。 師：這里要注意的是，土豆絲放在食物油里煸炒至兩面黃即可。（土豆八成熟） 師：煸好的土豆絲出鍋后，把調(diào)味品放置鍋內(nèi)調(diào)勻，再把土豆絲放進鍋內(nèi)快速翻炒幾下即可出鍋。 生：我們來嘗試一下。 因為我們的學(xué)生智障而造成的肢體活動的不靈活，往往做一個動作需要多次的反復(fù)，

7、還做得不夠到位時，學(xué)生會產(chǎn)生厭學(xué)的情緒，這時教師更要耐心地加以鼓勵和幫助，讓做的比較好的學(xué)生和老師一起給予支持，說些鼓勵的話語，幫助克服學(xué)生心理上的不健康想法。通過實踐示范，讓學(xué)生通過觀察，了解、知道醋熘土豆絲的加工烹制的過程，通過示范讓學(xué)生在實踐操作中加深自己對醋熘土豆絲的加工認識。四、教學(xué)反思：在生活課教學(xué)時，不能只注意讓學(xué)生學(xué)著做，還必須把做和說密切結(jié)合起來，使二者達到統(tǒng)一。在做之前，讓學(xué)生說說如何去做，做過之后，要求學(xué)生把做的過程用語言表達出來。如“紅燒”與“清炒”的區(qū)別。使學(xué)生達到做的能說得出，說的也能做得好這個要求，這不僅有利于他們對烹飪技能的準確理解和牢固掌握，而且還有助于矯正他們的言語和思維障礙，促進其心智活動的發(fā)展。 烹飪前，必要經(jīng)過揀、洗、切等工序。要統(tǒng)籌安排好時間，由學(xué)生自行商量，哪些人揀菜，哪些人洗菜，那些人切菜都要落實好。為增強工效，有些事情可交叉進行。不應(yīng)該袖手旁觀，而應(yīng)主動上前輔助，相互合作，共同完成任務(wù)。對于接受能力強、體力較好、有良好勞動習慣的，要求應(yīng)高些，讓他們多做一些，做比較難的東西，教師可少提供一些幫助；對于體力差，或有明顯動作障礙、手腳不靈便、理解得慢的，要求應(yīng)低些，讓他們少做些，做比較容易做的東西，教師的幫助也應(yīng)多一些?？?/p>